Quels sont les types de boissons alcoolisées

Les liquides spécialement préparés pour la boisson et contenant de 0,55% à 76% en volume d'alcool éthylique sont appelés boissons alcoolisées. Les substances avec une concentration plus élevée d'alcools sont généralement des drogues. La classification des boissons peut être basée sur l'origine, la force ou la méthode de préparation..

Histoire d'alcool

Les premiers documents documentaires sur la bière ont été trouvés sur des tablettes cunéiformes de civilisations sumérienne et mésopotamienne. Les méthodes de préparation des boissons alcoolisées ont probablement été développées à une époque encore plus ancienne et indépendamment les unes des autres dans différentes parties du monde. Les matières premières pour la production étaient des céréales ou des fruits et baies disponibles dans les régions..

Les gens ont commencé à faire de la bière et du vin, non seulement en raison de leurs qualités enivrantes, mais aussi pour des raisons plus pratiques. Le principal - dans un passé lointain, il y avait peu de façons de conserver les aliments comestibles pendant longtemps. Les fruits et les baies se sont rapidement détériorés, mais la fermentation a stoppé la croissance des bactéries qui ont rendu le jus inutilisable.

De plus, il a été remarqué que les personnes qui boivent des boissons alcalines ne tombent pas aussi souvent malades que celles qui boivent de l'eau. Cela ne s'est pas produit parce que l'alcool a apporté la santé, mais parce que l'eau n'était pas propre dans de nombreuses sources et que sa consommation a entraîné la maladie et la mort..

La brasserie et la vinification ont joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité. La bière était la boisson principale de la majorité de la population, les vins étaient présents en abondance sur les tables de la noblesse. De nombreuses organisations religieuses utilisaient de l'alcool dans les rituels. Il y a des sociétés qui s'abstiennent complètement de l'alcool; dans certaines religions, de telles restrictions persistent à ce jour..

Propriétés de l'éthanol

Toutes les boissons alcoolisées contiennent de l'alcool à un degré ou à un autre. Cela se réfère à un spécifique de tous connus - l'éthanol. Sous sa forme pure, il s'agit d'un composé organique combustible incolore de formule C2H5OH, facilement soluble dans l'eau et forme avec lui un mélange azéotropique (qui ne change pas de composition à l'ébullition) avec une teneur allant jusqu'à 95,6%. Ce dernier est important car il limite la limite de pureté réalisable par séparation des solutions aqueuses par distillation.

L'éthanol est un produit d'origine biologique, résultat de la fermentation des sucres. D'un point de vue physiologique, c'est une substance qui peut provoquer euphorie, désinhibition, vertiges, somnolence, confusion et dépression des réflexes.

Au sens large du terme, l'éthanol est une drogue légale populaire, il doit donc être utilisé de manière responsable et en quantité limitée, en contrôlant la qualité et la quantité d'alcool.

La séparation la plus simple des boissons au houblon est basée sur la méthode de transformation des matières premières en éthanol..

Fermentation et distillation

Le processus d'obtention d'alcool est important pour comprendre ce qu'est un type particulier de produit fini. On pense que la découverte d'une méthode de production d'éthanol a été associée au développement de la boulangerie il y a environ 10 000 ans. Une version grossière de la pâte moderne a été faite de la même manière que maintenant: les grains ont été écrasés en farine et de l'eau y a été ajoutée. Il est possible que des personnes anciennes quittent accidentellement la bouillie obtenue pour la nuit et détectent déjà le matin la conversion d'une partie de celle-ci en alcool, en raison de l'entrée de levure sauvage dans la pâte.

Fermentation des céréales, des fruits et des baies

La levure est un composant qui transforme le sucre en alcool. Ce processus est de nature naturelle, connu sous le nom de fermentation et est un métabolisme des champignons unicellulaires. Les gens l'ont amélioré, l'ont transformé en art et en science. Absolument tout ce qui contient du sucre peut être fermenté en alcool avec de la levure. La liste des produits qui ont reçu le plus de reconnaissance à ce titre est la suivante:

Le premier des deux groupes de boissons selon le procédé de production d'alcool en eux comprend les produits de fermentation directe. Il s'agit notamment des types dans lesquels tout ou partie de l'alcool est le résultat de la fermentation microbiologique de la matière première sans purification ultérieure. De ce fait, leur degré (pourcentage d'alcool dans le volume liquide) est généralement faible, car il dépend de la teneur en sucre du produit avant la fermentation.

La fermentation directe, en tant que technologie, est caractéristique des boissons les plus anciennes et les plus traditionnelles. Le type d'hydrate de carbone présent dans les matières premières pour leur fabrication détermine la qualité du résultat.

La liste des noms bien connus des boissons fermentées directes ressemble à ceci:

  • Bière. Une boisson faite par fermentation de levure de matières premières de malt, généralement du malt d'orge, auquel du houblon est ajouté. Les grains sont germés pour y former des enzymes qui transforment l'amidon en sucre, du houblon est ajouté pour l'amertume, la levure de bière complète le processus. Ces ingrédients sont caractéristiques des variétés modernes les plus connues de la boisson. Habituellement, le critère principal est de le diviser en sombre et en clair. En fait, l'assortiment est si diversifié qu'il n'existe aujourd'hui aucun classificateur universellement accepté des variétés et des types de bière, et les experts ne cessent de se demander s'il faut inclure les produits obtenus, par exemple, à partir de maïs ou de riz;
  • du vin. Une boisson alcoolisée à base de jus de raisin fermenté. Les vins portent souvent le nom des lieux géographiques de leur production. Le jus de la plupart des cépages est incolore. Les raisins pour les vins blancs sont écrasés immédiatement après la récolte et le moût commence immédiatement la fermentation. Pour la production de vins rosés et rouges, le jus est laissé en contact avec la peau jusqu'au transfert des pigments vers le moût. Il existe des vins fortifiés dans lesquels de l'alcool de vin est ajouté pour augmenter les degrés et arrêter la fermentation. Une place spéciale et honorable dans l'assortiment de vins est occupée par les vins de xérès, mousseux et aromatisés aux herbes;
  • Cidre. Il contient de l'alcool obtenu par fermentation de sucres présents dans le jus de pomme. D'autres fruits et sucre peuvent être ajoutés aux matières premières. La production moderne se caractérise par des boissons qui ressemblent à des vins mousseux en apparence. Plus traditionnel, généralement sombre, boueux et avec beaucoup moins de gaz.

Distillation et rectification

La fermentation d'une solution de sucre, même exceptionnellement dense, ne peut pas durer éternellement. Dès que la teneur en alcool atteint environ 15%, elle s'arrête car la levure meurt à une concentration aussi élevée d'éthanol. Afin d'obtenir un pourcentage plus élevé d'alcools en solution, d'autres procédés doivent être impliqués..

À ce jour, deux méthodes sont utilisées dans l'industrie alimentaire:

  • distillation. La distillation est la séparation de l'alcool des matières premières fermentées, dans laquelle l'éthanol, l'eau et certains autres ingrédients sont présents, ce qui donne au liquide sa saveur. La distillation est un moyen d'obtenir un résultat en faisant bouillir la solution à un état de vapeur, suivi d'un refroidissement. L'essence de la méthode est que l'éthanol a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau, il est donc beaucoup plus facile de le séparer sous forme gazeuse. Cette méthode n'élimine pas complètement l'alcool du reste de la solution; par conséquent, toutes les saveurs des ingrédients utilisés (raisins, fruits, grains) restent dans la boisson;
  • rectification. Le processus est connu depuis le début du XIXe siècle et diffère de la distillation simple et double en ce qu'il s'agit d'un processus dans lequel la distillation est effectuée en continu dans un échangeur de chaleur spécial appelé colonne de distillation.La principale qualité et propriété principale de l'appareil est la création d'un composant à bas point d'ébullition saturé de la phase vapeur de la solution. Cette méthode permet d'obtenir de l'éthanol en concentration élevée avec un minimum d'impuretés. L'alcool de distillation alimentaire est utilisé dans la production de boissons alcoolisées..

Forteresse et matières premières utilisées

La liste des noms des boissons alcoolisées est extrêmement longue, il n'y a pas de classification unique pour eux et ne peut pas exister, car chacun d'entre eux peut contenir non pas un attribut, mais un ensemble de caractéristiques, chacune étant inhérente à d'autres produits et même plusieurs types en même temps.

Par exemple, une gradation de la teneur en éthanol ne passe pas le long de la frontière entre un groupe de boissons fermentées directes et celles obtenues par distillation, mais c'est l'un des marqueurs les plus importants de la production d'alcool.

Au-dessus de 25 degrés

Les boissons considérées comme fortes sont déterminées par des opinions indépendantes d'experts, les traditions locales et les lois des États. Bien entendu, dans la plupart des cas, il s'agit de chiffres différents, et il n'est pas nécessaire de parler de l'existence d'une norme unique. En Fédération de Russie, la frontière de la forteresse dans l'étiquetage de l'alcool depuis 2006 est de 25%. Si nous prenons ce chiffre comme base de la classification, une courte liste alphabétique des boissons alcoolisées fortes ressemblera à ceci:

  • Absinthe. Teinture alcoolisée d'absinthe verte;
  • whisky. Distillé à partir de moût fermenté à base de maïs, de seigle, d'orge ou de blé. Puis vieilli en fûts de chêne. Alcool - jusqu'à 55% en volume;
  • Vodka. C'est un mélange de céréales ou de pommes de terre rectifiées et distillées. Parfois avec un faible contenu aromatique. Version ukrainienne - la vodka peut être préparée à partir de matières premières de betteraves;
  • grappa. Le distillat des résidus après pressurage du vin;
  • Gin. Produit de distillation de seigle, de maïs ou d'autres grains. L'ajout de baies de genièvre et d'autres épices aux matières premières lui confère un arôme spécial. Forteresse d'environ 40%;
  • Calvados. Brandy à base de pommes ou de poires;
  • cognac (brandy). Les meilleurs d'entre eux sont les boissons d'élite. Obtenu par distillation de vin ou de purée fermentée, suivi d'un élevage en barriques. La teneur en alcool atteint 55%;
  • Tequila. Produit par distillation de jus d'agave fermenté;
  • Rhum. C'est un distillat d'une masse fermentée de canne à sucre ou de mélasse;
  • liqueurs. Distillats purs ou rectifications aromatisés avec diverses racines, graines, fleurs ou fruits. Ils sont sucrés, cela se réfère principalement aux liqueurs, classées par forteresse comme boissons alcoolisées légères;
  • schnaps. Il est fabriqué à partir de la plus large gamme de distillats avec un arôme tangible des matières premières utilisées..

Alcool léger

Ce groupe comprend à la fois les produits de fermentation directe et ceux préparés à partir d'eux en ajoutant des distillats pour optimiser la maturation ou pour obtenir les meilleures caractéristiques organoleptiques. Ainsi, la teneur finale en alcool après fixation est comprise entre 15 et 25%. Ce groupe comprend:

  • xérès (xérès). Vinification fortifiée en barriques sous une couche de levure de xérès spéciale;
  • Madère. Vin fortifié avec des alcools à long terme à une température relativement élevée (environ 30-45 ° C);
  • Porto. Vin fortifié du Portugal avec une période de fermentation extrêmement courte.

La liste des boissons à faible teneur en alcool de la bière, du vin et du cidre ne sera pas complète sans les noms suivants:

  • Vermouth. Vin rouge ou blanc aromatisé aux herbes et épices;
  • Saké. Le produit de la fermentation directe du malt de riz et du riz. Contrairement à l'idée fausse populaire, sa force ne dépasse pas 20%;
  • grog. Vin de palme;
  • koumiss et ses analogues. Variantes de produits laitiers résultant de la fermentation séquentielle de lait alcoolique et fermenté.

La classification ci-dessus n'est que le sommet d'un immense arbre de structure réelle. Les catégories modernes et boissons sont le résultat d'une longue évolution de la technologie de haute précision. Chaque continent, sinon chaque région, a ses propres marques, qui ne sont populaires que dans leur pays d'origine. Pour comprendre leur vraie beauté, il est important de connaître la longue histoire de chacune des boissons. Ils le méritent.

Boissons alcoolisées: classifications, types et types

Les boissons alcoolisées sont devenues un attribut indispensable d'une fête bruyante et de réunions plus isolées. Il est difficile d'imaginer une célébration d'anniversaires, de mariages, de fêtes d'entreprise, de réunions de camarades de classe ou une fête d'amis sans boire. Dans le même temps, une large gamme de produits alcoolisés permet à chacun de choisir sa propre version de la boisson - selon les préférences individuelles.

Une variété de boissons alcoolisées entraîne souvent des problèmes dans le choix d'une boisson qui peut plaire à tous les clients. Par conséquent, lors de la sélection de l'alcool, vous devez utiliser différentes méthodes de classification.

La première méthode consiste à classer selon les caractéristiques de leur fabrication:

  1. préparé en utilisant la procédure de fermentation;
  2. fait avec des processus de distillation.

Avec l'aide d'une telle différenciation, les boissons alcoolisées sont généralement divisées en plusieurs catégories principales. Dans ce cas, les principales caractéristiques distinctives de chacune des catégories seront l'utilisation de différents ingrédients comme base du produit: des céréales aux légumes ou aux fruits..

Selon la deuxième méthode, le principal critère de classification des boissons est l'indicateur de la teneur en alcool. Ainsi, il existe trois sous-groupes principaux:

  1. boissons à faible teneur en alcool;
  2. force moyenne;
  3. fort.

Types de boissons à faible teneur en alcool

Le nom même de cette catégorie indique un faible pourcentage d'éthanol dans la composition de la boisson. Les boissons à faible teneur en alcool comprennent les boissons nationales et l'alcool doux dont la teneur en alcool ne dépasse pas 8%.

Cette catégorie n'est pas trop grande et comprend à partir de dix postes.

  • Braga. Ce produit est issu de processus de fermentation. Les principaux composants sont les fruits et légumes. La purée elle-même agit également comme le principal composant de la production de clair de lune.
  • Bière. Cette boisson est à juste titre l'une des boissons alcoolisées les plus populaires au monde. Il est également apprécié pour sa riche histoire, dont le calcul a commencé il y a plusieurs millénaires. Les meilleurs producteurs de bière au monde sont l'Allemagne, la République tchèque et la Russie. Cette boisson peut être préparée à la fois dans une version non alcoolisée et avec une force supérieure à 5 degrés.
  • Kvass. Le principal composant du kvas classique est considéré comme le lait aigre, qui, tout en respectant les technologies nécessaires, fournit 1,5% d'alcool. Il a également une grande histoire datant de plusieurs siècles et est célèbre pour une variété de recettes..
  • Grog. Ils sont fabriqués dans les pays d'Amérique du Sud en utilisant le jus de palme comme base. La technologie de fermentation est utilisée dans la fabrication de Toddy..
  • Cidre. Une caractéristique de la boisson à base de jus de pomme est l'utilisation de la technologie de fermentation sans ajout de levure. La teneur en éthanol dépend du pays d'origine: pour une boisson française, 2% de la force est caractéristique, mais pour le cidre allemand, ce chiffre peut aller jusqu'à 7%.
  • Poiré Par la méthode de préparation, il ressemble au cidre. La principale différence dans l'utilisation du jus de poire et du sucre ordinaire comme principaux composants. La forteresse traditionnelle de Perry est de 5 à 8,5 degrés.
  • Vin de glace. Le nom de cette boisson indique sa principale caractéristique - la production de raisins qui ont survécu à la congélation. Le vin de glace est considéré comme une sous-espèce de vin, et sa force atteint 8%.
  • Huremge. Cette boisson est traditionnellement fabriquée en Bouriatie. Le composant principal est le lactosérum. Par forteresse de 2 à 8 degrés.
  • Handi. Boisson nationale indienne, dont la fabrication est autorisée exclusivement par les femmes dans le strict respect des règles nécessaires. Les principaux composants de Handi sont le riz, les racines de plantes spéciales et les herbes médicinales. Forteresse jusqu'à 8 degrés.
  • Toba. Le Népal est considéré comme la patrie. Il est fabriqué à partir de céréales utilisant des processus de fermentation. Le Togba chaud est utilisé avec des pailles. Selon les légendes, le Yeti est le véritable connaisseur de cet alcool népalais..

Les qualités générales des produits à faible teneur en alcool devraient inclure leurs propriétés qui sont facilement absorbées par le corps. Dans le même temps, une consommation excessive même de ces types de boissons avec un faible pourcentage d'alcool peut provoquer à la fois une intoxication grave et une gueule de bois sévère.

Alcool de force moyenne

Pour les produits de cette catégorie, une teneur en alcool de 30% est caractéristique..

Les boissons suivantes peuvent être incluses dans cette liste..

  • Vin chaud. C'est un type de vin. Dans la fabrication des fruits, les fruits et les épices sont utilisés.
  • Hydromel. Les principaux composants sont l'alcool et le miel..
  • Du vin. Cette catégorie comprend des centaines de sous-espèces de produits vitivinicoles dont la composition et la méthode de préparation diffèrent. Forteresse classique jusqu'à 25 degrés. Les meilleurs pays viticoles d'Espagne et de France.
  • Saké. Un des types de vin qui a longtemps été fabriqué au Japon. Le composant principal de la boisson est le riz. Forteresse jusqu'à 20 degrés.
  • Porto. Le berceau de ce représentant des produits viticoles est le Portugal. Un type spécial de raisin est utilisé dans la fabrication. Port Fortress à 20 degrés.
  • Sherry. Boisson espagnole, dont le point culminant est une manière spéciale de fermenter un type spécial de levure à l'aide d'une sorte de film. La forteresse de Jerez atteint 20 degrés.
  • Madère Vin portugais d'une force de 20 degrés. La particularité de ce vin est l'utilisation de températures élevées dans sa fabrication.
  • Malaga. Le nom de ce produit viticole vient de la cave espagnole de Malaga, où il est traditionnellement élaboré à partir de plusieurs types de raisins. Forteresse de 13 à 22 degrés.
  • Marsala. Vin de dessert. La force de la boisson peut atteindre 18 degrés. La Sicile est considérée comme la patrie.
  • Vermouth. Les principaux composants sont l'absinthe, diverses plantes médicinales. Sa création est attribuée à Hippocrate et date du Ve siècle avant JC. Les pays de fabrication traditionnels de Vermouth sont aujourd'hui l'Italie et la France.
  • Tokai. Ce vin, dont la patrie est la Hongrie, occupe une niche distincte dans la catégorie des produits viticoles. En tant que composant principal, un type spécial de miel est utilisé. Tokaj a une forteresse de 12 pour cent.
  • Sato Vin thaï à base de grains de riz. Forteresse jusqu'à 10 degrés.
  • Champagne. La particularité du vin est pétillante, souvent associée à la romance et à la solennité. Le principal producteur de champagne classique est le champagne. La boisson a jusqu'à 13 degrés de force.
  • Cinar. Une boisson d'origine italienne, qui combine étonnamment épices, artichauts, herbes et 17% d'alcool.
  • Campari Le nom de la liqueur correspond au nom de son créateur. Dans la fabrication d'herbes et de fruits avec une amertume caractéristique en arôme et en goût. Une telle liqueur a une force de 28 degrés.
  • Koumys. Il est né en Asie centrale, où le lait, la levure et l'alcool constituaient les principaux composants. La force du koumiss dépend de la méthode de préparation. La teneur maximale en éthanol peut atteindre 40%..
  • Grog et punch. Les deux boissons sont dérivées d'autres produits autonomes. En fait, le grog est du rhum dilué à une force moindre. La base du punch est un mélange de jus de fruits et de produits viticoles sélectionnés.
  • Rechoto. Boisson au vin avec patrie en Italie. Le pourcentage d'alcool ne dépasse pas 15 degrés.
  • Pulke. Boire du Mexique. Dans la fabrication des fruits, des processus d'agave et de fermentation sont utilisés. Forteresse jusqu'à 18%.
  • Pisco. La particularité de ce vin français est l'ajout d'alcool de cognac au jus de raisin, vieilli depuis plusieurs années. Forteresse à moins de 22 degrés.

Produits alcoolisés forts

La principale différence entre les spiritueux et une teneur élevée en éthanol est jusqu'à 80%.

Un tel alcool à fortes doses peut entraîner une intoxication grave et être très dangereux pour la santé. La liste des esprits les plus courants comprend:

  1. vodka (36 à 60% d'alcool);
  2. rhum (environ 38 révolutions);
  3. cognac (40-42 degrés);
  4. absinthe (60-85 pour cent);
  5. brandy (40-60 degrés);
  6. whisky (40-50 rpm);
  7. tequila (à partir de 40 pour cent et plus);
  8. sambuca (38-42 degrés);
  9. gin (jusqu'à 47 degrés);
  10. chacha (jusqu'à 70 révolutions).

Les boissons alcoolisées répertoriées sont familières à un large éventail de consommateurs et n'ont pas besoin de descriptions supplémentaires. Parallèlement à cela, dans la catégorie des alcools forts, il existe un certain nombre de produits qui diffèrent par l'originalité des formulations.

  • Aquavit. Cette "eau de vie" norvégienne est faite à base de pommes de terre et sa force est de 50 degrés.
  • Arak. Le lieu de naissance de la boisson est l'Asie centrale. Sa force dépend des matières premières et des caractéristiques des technologies utilisées et peut varier entre 40 et 50 degrés.
  • Pastis. Cette boisson anisée dérivée de l'absinthe est fabriquée en France et a une histoire de plus d'un siècle. Forteresse jusqu'à 45 degrés.
  • Armagnac. Homeland drink avec une forteresse de 40 degrés dans la province française de Gascogne. Le secret de la fabrication de baies fraîches à un produit de distillation du vin à partir de matières premières de raisin.
  • Du mastique. Boisson à l'anis fabriquée en Bulgarie. Forteresse à 47 degrés.
  • Grappa. Dans la fabrication de cette boisson italienne, on utilisait à l'origine des déchets de matières premières de vin. Le pourcentage maximum d'éthanol dans la grappa atteint 50.
  • Calvados. La boisson est l'une des variétés de brandy, à base de cidre de pomme. Forteresse jusqu'à 40 degrés.
  • Kirsch. L'histoire de la boisson commence au 17ème siècle en Allemagne. Son composant principal est la cerise noire, et la forteresse est plus proche de la marque des 40 degrés.
  • Slivovitsa. La boisson appartenant à la sous-espèce de brandy a une force de 45 degrés. Il est fabriqué à base de jus de prune. Les fabricants les plus populaires de brandy de prune Serbie et Bulgarie.
  • Metaxa. La boisson aux racines grecques est faite à base d'eau-de-vie, de vin et de teintures d'herbes. Metaxa Fortress jusqu'à 40%.
  • Bourbon. Cette boisson américaine, qui est une sous-espèce de whisky, est fabriquée à partir d'épis de maïs et a une force allant jusqu'à 50 degrés.
  • Schnapps. La patrie de la boisson est l'Allemagne, et elle peut être basée sur des fruits ou des plantes céréalières. 40 pour cent de teneur en alcool de schnaps traditionnels.
  • Maotai. Boisson chinoise, à boire à l'occasion de la fête. Traditionnellement fabriqué à partir de céréales. A une forteresse de 53 pour cent.
  • Ouzo. Boisson alcoolisée grecque à base d'herbes spécifiques et solution éthylique. Possède une forteresse jusqu'à 50 degrés.
  • Écrevisse Boisson alcoolisée turque forte avec 50 pour cent d'alcool de la forteresse. Il est élaboré sur la base d'une combinaison d'anis et de vin de raisin..
  • Tutovka. L'alcool est rentré du Caucase. Il est fabriqué à partir des fruits du même arbre - le mûrier. Il a un arôme riche et a une haute résistance - 80 degrés.

Évaluation des boissons alcoolisées les plus populaires en Russie

Chacun des pays du monde a ses propres dépendances dans les boissons alcoolisées..

Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir les sept premiers alcools, les plus courants en Russie.

Liste des noms de boissons alcooliséesLe montant de la consommation par an (millions de décalitres)
Cognac et fabriqué, y compris le brandy et le calvados11,9
Produits à faible teneur en alcool avec une concentration inférieure à 9%21,7
Champagne et vins mousseux28,6
Produits à base de bière34,3
Différents types de produits viticoles (sauf pour les vins mousseux et champagne)83,3
Vodka et diverses boissons alcoolisées124,7
Bière1001,2

Termes et conditions de stockage d'alcool

Différentes boissons alcoolisées nécessitent des températures de service différentes, qui doivent être assurées quelles que soient les conditions de stockage. Immédiatement avant utilisation, ils peuvent être refroidis ou chauffés à température ambiante..

Le meilleur endroit pour stocker de l'alcool est considéré comme un endroit sans lumière directe du soleil avec un régime de température de 3 à 20 ° C. De telles conditions dans un appartement standard pourront fournir:

  1. barre spéciale;
  2. Armoires de cuisine;
  3. réfrigérateur;
  4. une loggia ou un balcon fermé;
  5. garde-manger.

Lorsque vous vivez dans une maison privée, cette liste peut être complétée par les options suivantes pour le stockage des boissons alcoolisées:

Lorsque vous choisissez un endroit pour stocker de l'alcool, vous devez prendre soin de son inaccessibilité aux enfants.

Les produits alcoolisés sont proposés à la vente dans différents emballages: du sac en carton, en plastique aux bouteilles en verre ou en céramique. La meilleure solution pour stocker les produits contenant de l'éthanol est les récipients en verre, ce qui élimine la réaction avec la boisson et permet un stockage à long terme même si la bouteille est ouverte.

résultats

Le plus correct et instructif est le classement de l'alcool par forteresse. En effet, c'est la connaissance de la composition et du degré d'éthanol d'une boisson qui vous permettra de calculer le dosage optimal et d'éviter les conséquences d'une gueule de bois sévère.

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Types de boissons alcoolisées

L'alcool et la civilisation humaine, selon les historiens, sont apparus presque simultanément. Dans des conditions naturelles, les nids d'abeilles des abeilles sauvages dans les creux des arbres, inondés d'eau de pluie, se sont transformés en un liquide enivrant, et les racines pourries de certaines plantes de l'Amazonie Selva ont donné naissance à certains types d'alcool.

Il existe plusieurs types courants d'alcool. Ce sont des boissons alcoolisées faibles, moyennes et fortes. Comment ne pas «se perdre» dans cette abondance? Essayons de comprendre.

Quels types de boissons alcoolisées existe-t-il??

Les boissons alcoolisées du monde entier sont généralement divisées en trois grands groupes en fonction de leur force. C’est d’abord:

  • marques d'alcool à faible teneur en alcool;
  • alcool moyen;
  • boissons alcoolisées fortes.

Alcool faible

Dans la gamme de marché de cette série, il y a:

  • bière traditionnelle, dont la technologie de production est basée sur la fermentation du moût de malt lors de la catalyse de l'ensemble du processus avec de la levure de bière;
  • diverses infusions - mélanges originaux qui apparaissent en train de fermenter un «cocktail» de divers fruits de légumes et de fruits. A Braga, diverses levures sont présentes. Il s'agit généralement d'un produit intermédiaire utilisé comme matière première pour la préparation de variétés alcoolisées fortes;
  • le cidre est fabriqué uniquement à partir de pommes fraîches, où la levure n'est pas utilisée dans le processus technologique;
  • Toddy est une marque exotique pour les latitudes nordiques. Il est fabriqué en fermentant du jus de noix de coco et des palmiers tua. Parfois, de la levure est ajoutée;
  • Le koumiss est un produit populaire à faible teneur en alcool fabriqué à partir de lait de jument. Pendant la fermentation, il gagne une petite quantité d'éthanol..

Boissons alcoolisées de force moyenne

Un alcool de force moyenne est considéré comme:

  • divers vins - un produit à partir de raisins, qui est préparé à la fois par des technologies standardisées et d'auteur. Aujourd'hui, les collectionneurs de vin comptent plus de 12 000 de ses variétés;
  • «Miel» - alcool à base de miel et de certains autres produits vitaux des abeilles (parois cellulaires, etc.). Diverses épices y sont souvent ajoutées, parfois de la levure;
  • Le «vin chaud» est un produit qui est préparé en chauffant du vin sec et semi-sec avec diverses épices et fruits. Le vin chaud est chauffé, non bouilli. Souvent, du sucre et diverses herbes y sont ajoutés et préfèrent utiliser du vin rouge;
  • sake est une marque nationale japonaise. Il s'agit de vodka à base de riz. Sa force est de 16 à 22%. La technologie de production de cette vodka de riz est très laborieuse. Ici, il convient de rappeler que dans la fabrication du saké, on utilise du riz spécial ("lourd") et de l'eau provenant de sources spéciales, qui est dépourvu de manganèse et de fer;
  • «Punch» est le nom général d'un produit qui est fabriqué en mélangeant des vins et divers jus. Le punch est servi chaud et froid. L'Inde est sa patrie, d'où il a migré vers la métropole anglaise et a immédiatement gagné en popularité. Recettes de punch - une grande variété. Cependant, au départ, le punch comprenait cinq composants: eau, rhum, thé, jus de citron et sucre. Le punch commence généralement à cuire avec un gros morceau de sucre, en versant progressivement le rhum jusqu'à ce que la tête de sucre fonde complètement. Il est servi dans de grands bols à table..

Boissons alcoolisées fortes

Ils comprennent traditionnellement:

  • La vodka est un alcool obtenu par distillation du moût des céréales. À l'échelle industrielle, le produit est soigneusement nettoyé à travers des filtres de charbon actif ou d'amidon enrichi. La technologie moderne pour la production de vodka est apparue à la fin du XIXe siècle;
  • Le «whisky» est un produit solide doté d'une technologie de production sophistiquée. Après fermentation et enrichissement en malt, puis distillation, la boisson est élevée en fûts de chêne. Le whisky peut être préparé non seulement à partir de blé. Certains types de cette boisson alcoolisée sont fabriqués à partir de céréales de seigle, d'orge, de maïs et de sarrasin est très populaire en Angleterre. La teneur en alcool du whisky, selon la recette, peut varier de 36 à 67 degrés;
  • l'eau de vie est un produit à base de fruits forte. Différentes recettes de brandy sont unies par la technologie de production, qui comprend la distillation du vin de raisin ou de la purée de fruits et de baies. Les variétés les plus populaires de cet alcool sont obtenues par distillation du vin de raisin. La force du brandy peut varier dans une large gamme de 39 à 55 degrés. Il y a beaucoup de cognacs de raisin. Cela comprend certains types de cognac (Martel, Rémy Martin, Courvoisier) fabriqués dans la ville française du même nom. Ces marques produisent une double distillation du vin. L'armagnac (le nom correspond à la géographie du département français), contrairement au cognac, n'est préparé que par une longue distillation des raisins d'une récolte d'un an (un aspect laiteux), le cognac est une boisson mélangée à base de raisins de différentes années. Les degrés d'Armagnac varient entre 40 et 50%, pour le cognac - la limite supérieure atteint 40, la période de vieillissement de l'Armagnac est beaucoup plus longue que pour les cognacs. Le brandi Sheri a été inventé par des vignerons du sud de l'Espagne. Il s'agit d'un produit à base de xérès, préparé à partir de cépages bruts. La distillation du vin sec lui confère une astringence excessive;
  • —Rom— - occupe une place spéciale dans la liste des noms d'alcool fort. Il est produit par fermentation et distillation de mélasse et de sirop de canne à sucre, suivi d'un vieillissement en fûts de chêne. Le rhum est souvent utilisé comme ingrédient distinct dans l'industrie de la confiserie. Les indicateurs de l'alcool de cette ligne peuvent varier dans différentes régions de la planète de 39 à 72 degrés;
  • gin - se réfère à la catégorie des alcools forts, qui est très respectée par les amateurs de cocktails complexes. Dans sa forme pure, le gin aura un goût sec et acidulé. Il est fabriqué à partir d'alcool de grain, où des baies de genièvre, des épines, du zeste, de la racine d'iris, diverses herbes, une tige d'angélique et d'autres ingrédients sont ajoutés. Ensuite, ce mélange est distillé deux fois en cubes verticaux, obtenant le produit de sortie non inférieur à 38,2 degrés. Aujourd'hui, la vodka au genièvre ne contient souvent pas de baies de genièvre et n'a pas d'arrière-goût correspondant. Cependant, la marque est devenue si respectée par les consommateurs que les amateurs de cocktails et les admirateurs d'un produit pur la préfèrent encore.

Le marché de l'alcool se développe dynamiquement. Certaines marques d'alcool tombent dans l'oubli, d'autres apparaissent. Les technologues expérimentent beaucoup avec des recettes de vins, spiritueux et bières. La popularité et l'espérance de vie de toute marque d'alcool dépendent de l'ensemble des circonstances du marché, du travail et des talents de nombreuses personnes: technologues, fabricants, spécialistes du marketing et tous ceux qui sont impliqués dans ce domaine complexe de l'activité économique.

Dictionnaire de l'alcool (A à Z)

Arrak est une boisson alcoolisée forte en Asie du Sud-Est, en Indonésie, en Malaisie et en Thaïlande. Pour la cuisson, du riz, du jus de palme, des noyaux d'arec, de la mélasse de canne sont utilisés. Distillé une fois. Les meilleurs arracs sont des javanais ou, comme on les appelle aussi, des arracs bataves. Forteresse - 58% vol.

Bambuse - vodka indonésienne en bambou. Il est préparé à partir des graines de bambou de certaines variétés à pointes abondantes. Malgré la double distillation, il est mal nettoyé des impuretés, notamment de l'alcool méthylique. Il provoque des hallucinations, à la suite de quoi il n'est utilisé que comme boisson rituelle lors de fêtes spéciales associées aux croyances des peuples de l'Asie du Sud-Est.

Brandy - vodka de raisin (français) avec vieillissement en fûts de chêne. Si du matériel non issu du raisin est utilisé pour produire de l'alcool, la définition du matériau dont il est dérivé est ajoutée au mot brandy.

Bourbon - whisky américain. Pour la préparation d'alcool, du grain de maïs avec des additifs de seigle et d'orge est utilisé. Il est vieilli en fûts brûlés de l'intérieur, c'est pourquoi il a une couleur cognac sombre. Forteresse 43-45% vol.

Whisky - fabriqué à partir d'alcool à base d'orge, de malt d'orge avec du grain de seigle, d'orge. Le grain est préalablement trempé, puis séché à l'air. L'alcool vieillit en fûts de chêne pendant cinq ans. Il y a du scotch et du whisky irlandais. Forteresse 43% vol.

Grappa - Esprits nationaux italiens. Produit de distillation d'extraits de marc de raisin spécialement traités à la vapeur d'eau sous légère pression. Le terme existe depuis 1876. Forteresse - 39-60% vol.

Le gin est une boisson alcoolisée anglaise à base d'alcool à base d'orge et de seigle. Il est distillé une deuxième fois avec l'ajout de baies de genièvre. Forteresse 38-45% vol.

Digestif - traduit du français - "digestif". Boire après le déjeuner et le dîner pour une meilleure digestion.

Genever - Vodka hollandaise au genièvre. Il est fabriqué à partir de malt d'orge et de grains de blé avec des baies de genièvre.

Calvados - vodka aux pommes. Patrie - France et Normandie. Pommes usagées, toujours bien conservées, pas trop mûres. Forteresse - 38-50% vol. selon la qualité des matières premières, le pourcentage de sélection et la bandoulière.

Le cajasa est de la vodka brésilienne à base d'alcool de canne à sucre. Ce n'est pas la mélasse qui est fermentée, mais la canne à sucre fraîche. Forteresse 41% vol.

Kirsch - Kirsch - une boisson forte à base de cerises. Ils sont fabriqués depuis le 17ème siècle dans l'est de la France à partir de cerises noires très douces avec de petites pierres. En production, les fruits errent entiers et les graines donnent leur saveur d'amande caractéristique avant la distillation. Le kirsch, comme presque tous les spiritueux à base de fruits, n'est pas vieilli en fûts de chêne. Il vieillit dans des cuves en verre ou des cruches en argile, où se déroule le processus d'évaporation, nécessaire pour améliorer son arôme et sa qualité. Mais avec cette "exposition", la force de la boisson diminue, mais la couleur ne change pas. Le cocktail à base de kirsch le plus célèbre est la rose, qui comprend en plus du vermouth et de la liqueur de cerise. Kirsch se marie bien avec diverses liqueurs et champagne.

Kirschwasser - vodka aux cerises du sud et du sud-ouest de l'Allemagne (Bade, Wurtemberg, Bavière). Moût fermenté utilisé de petites cerises noires du sud de l'Allemagne avec des graines.

Kumyshka - vodka au lait d'Oudmourtie, Mary El, Bashkortostan. Lait aigre fermenté de vache, de brebis ou de cheval.

Maotai - Vodka de riz chinoise. Il est préparé à partir de riz, de grains broyés et de malt de riz, a une couleur jaunâtre et une odeur caractéristique.

Peysakhovka - Vodka juive aux raisins secs. Distribué en Israël et en Ukraine (principalement à Odessa). Distillation double et triple utilisée.

Rhum - est fabriqué à partir d'alcool obtenu à partir de mélasse de canne. Il est divisé en cubain, jamaïcain, portoricain et haïtien. De la différence dans les matières premières utilisées vient toute la variété des Roms. Forteresse - jusqu'à 55% vol.

Saké - vodka de riz. Boisson alcoolisée nationale forte du Japon. Préparé à partir de riz et de malt de riz. Traitement spécial du riz par la vapeur, vapeur forte du grain avant distillation. Il est consommé chaud en petites quantités. Boisson transparente incolore.

Slivovitsa - vodka aux prunes d'un certain nombre de pays des Balkans - Hongrie, Slovaquie, Roumanie, pays de l'ex-Yougoslavie. Il est fabriqué à partir d'alcool obtenu à partir de pruneaux. Double distillation.

Tequila - Vodka mexicaine. La boisson est à base d'alcool à partir de jus d'agave bleu fermenté. Connu depuis les Aztèques. Distillé plusieurs fois et vieilli pendant de nombreuses années en fûts de chêne. Forteresse 45% vol.

Tutovka est la vodka au mûrier de l'Azerbaïdjan, du Karabakh et de l'Arménie. Préparé à partir de baies de tut blanc et noir. Il est distillé une fois, moins souvent deux fois. A un arôme agréable spécifique, une teinte jaunâtre-verdâtre.

Hanshina - Vodka au millet chinois. Pour la cuisson, le mil (kaolin) et le chumiza sont utilisés. A une couleur trouble et une odeur spécifique..

Chacha - vodka géorgienne aux raisins. Pour la préparation, on utilise des raisins non mûrs non triés avec des rayons. Il a un arôme de vin agréable. Distillé une fois, moins de deux fois.

Chinar - un apéritif italien amer à base de jus d'artichaut et d'herbes, avec une force de 16,5%.

Shidam - Dutch Vodka Juniper.

Le schnapps est une boisson alcoolisée forte en Allemagne. Préparé à partir de pommes de terre, betteraves, malt de blé et orge..

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Les boissons. Liste avec photo

Absinthe

fr. absinthe - absinthe
Boisson alcoolisée forte (de 70 à 86 vol.), Infusée d'absinthe et d'un mélange d'autres herbes. Insisté, l'absinthe donne le composant principal de la substance narcotique d'absinthe tuoyn. L'absinthe a été fabriquée pour la première fois en Suisse à la fin du XVIIIe siècle. comme une panacée pour toutes les maladies. Il est devenu si populaire que sa production et sa vente en série ont été lancées dans toute l'Europe..

Aquavit

lat aqua vitae - eau vive
Une boisson alcoolisée infusée d'épices et d'herbes, d'une force de 38 à 50 vol. Cette boisson a été fabriquée pour la première fois en Scandinavie au 13ème siècle. sur le territoire des pays modernes du Danemark, de la Suède et de la Norvège. Initialement, l'alcool de blé était utilisé pour préparer la boisson. Cependant, au 16ème siècle. en raison du manque de rendement en céréales, la production d'alcool pour aquavit a commencé à partir de pommes de terre.

Anisette

Boisson alcoolisée d'une concentration de 25 à 51 vol. utilisé comme apéritif avant un repas. La teinture d'anis est faite en insistant sur les graines d'anis sur la vodka. Pendant le processus de vieillissement, l'anis donne à la boisson ses huiles essentielles. Cette boisson est apparue sur le territoire moderne de la Russie et de l'Europe aux 16-17 siècles. ainsi que des caravanes d'épices d'Extrême-Orient. En raison de son arôme unique, il a été utilisé dans la cuisson et, bien sûr, dans la production de vodka.

Anglais arak ou araq
Boisson alcoolisée, d'une force de 30 à 60 vol. répandue à l'Est, en Asie centrale, en Europe, en Inde, sur les îles du Sri Lanka et de Java. Une condition préalable à la création d'Arak était la nécessité d'une utilisation bénéfique des produits de raisin. Maintenant, selon la région, l'arak est produit à partir de riz, raisins, figues, dattes, mélasses, prunes et autres fruits.

Armagnac

fr. aygue ardente - eau de vie
Boisson alcoolisée d'une force de 55-65 vol. en termes de goût et d'espèces, il est très proche du cognac. Ils le produisent dans le sud-est de la France dans la province de Gascogne. L'armagnac a presque 100 ans de plus que le cognac d'origine. Il a été mentionné pour la première fois au XVe siècle. La production d'armagnac est très similaire à la technologie de production de cognac. Les différences n'existent que dans le processus de distillation..

Baume

grec balsamon - un remède
Boisson alcoolisée d'une force de 40-45 vol. (certains jusqu'à 65 vol.), infusés d'herbes médicinales, est utilisé exclusivement à des fins médicinales et préventives. Traditionnellement, le baume a une couleur brune en raison d'une variété d'herbes, de racines et de fruits.

bénédictin

fr. Bénédictine - Béni
Une boisson gazeuse basée sur la collecte d'environ 27 types d'herbes, de miel et de cognac de production locale, d'une force de 40 à 45 vol., Appartenant à la classe des liqueurs. Cette boisson est apparue pour la première fois en 1510 en France au monastère Saint-Benoît de l'abbaye de Fécamp. La composition de la boisson créée comprenait environ 75 types d'herbes. Cependant, la recette bénédictine originale a été perdue. La boisson renaît avec une certaine amélioration en 1863.

Cognac

Il est difficile d'appeler une boisson spécifique le mot "brandy", c'est plutôt une façon de sa production. On peut dire que le brandy est un vin concentré. À l'origine, il était censé être dilué avec de l'eau avant de le boire, mais la boisson s'est avérée si bonne qu'elle est devenue au fil du temps un produit indépendant de la distillation du vin..

Bourbon

Anglais ourbon
La boisson alcoolisée américaine d'origine est un type de whisky, mais elle est fabriquée à partir de maïs. La force de la boisson est de 40 à 45 vol., Mais le plus souvent la boisson a 43 vol. Cette boisson est apparue à la fin du 18e - début du 19e siècle. dans la petite ville de Paris, Kentucky. Le nom de la boisson a été donné dans le district de l'État de Bourbon, dans lequel se trouve la ville fondatrice. Pendant la guerre civile, le bourbon a été donné aux soldats sans faute, comme antiseptique pour laver les blessures.

Vermouth

lui. wermut - absinthe
Boisson alcoolisée aromatisée aux épices, épices et herbes médicinales d'une force de 15 à 20 vol. Appartient à la classe des vins fortifiés. Pour la première fois, une recette de fabrication de vermouth est mentionnée dans les sources des Xe-IXe siècles. BC dans les œuvres d'Hippocrate. La première production de masse a commencé en 1786 à Turin par le vigneron Antonio Benedetta Capran. A cette époque, exclusivement des vins blancs étaient utilisés comme base de la boisson, maintenant tout.

lat Vinum
Une boisson alcoolisée créée par la fermentation naturelle du raisin ou de tout autre jus de fruit. La force du vin après fermentation est de 9-16 vol. Dans la fabrication de vins fortifiés, une résistance élevée est obtenue en diluant le vin avec de l'alcool au pourcentage souhaité. Le vin est la boisson la plus ancienne. Il existe de nombreuses légendes de la première apparition de la boisson, qui se reflètent dans les épopées de la mythologie grecque antique, romaine antique et perse.

Whisky

Celte. uisge baugh - eau de vie
Boisson alcoolisée forte (40-60 vol), obtenue à la suite de la distillation de grains de malt de blé, d'orge et de seigle. Il n'est pas possible de déterminer avec précision le lieu d'apparition de la boisson. Le différend concerne deux pays - l'Irlande et l'Écosse. Cependant, les premières références ont été conservées dans les documents écossais de 1494. Ce sont les archives des moines qui ont produit la première boisson. Du moment de son apparition jusqu'au 17ème siècle. le whisky a été produit à l'échelle nationale par presque tous les agriculteurs, ce qui a compromis la production de pain pour la population.

Liqueur de cerise

Anglais Liqueur de cerise
Une boisson gazeuse infusée de fruits et de feuilles de cerise à base de brandy de raisin avec du sucre ajouté. La force de la boisson est de 25-30 vol. La liqueur de cerise a été inventée en Angleterre par Thomas Grant de Kent. Fabriqué à partir d'une variété de cerises noires - morille. Cependant, presque toutes les variétés sont maintenant utilisées. Outre l'Angleterre, des liqueurs de cerise sont produites en Allemagne, en France et en Suisse..

eau plate

Liquide, en petits volumes, inodore et insipide, incolore dans des conditions environnementales normales. Contient des sels minéraux dissous et divers éléments chimiques. Il a une fonction vitale dans le développement et le fonctionnement du corps humain. L'eau non gazéifiée agit comme un solvant universel, grâce auquel tous les processus biochimiques se produisent.

Eau gazeuse

Il s'agit d'une eau minérale naturelle ou potable non gazéifiée enrichie en dioxyde de carbone (CO2), aromatisée et sucrée pour augmenter sa durée de conservation. En raison du carbone, l'eau pétillante est purifiée des microbes possibles. Le remplissage d'eau en dioxyde de carbone est effectué sur des équipements industriels spéciaux. Il existe trois types d'eau gazéifiée en termes de saturation en dioxyde de carbone..

Vodka

Boisson alcoolisée incolore avec une odeur alcoolique caractéristique. C'est la boisson la plus courante au monde. Dans la plupart des pays, la vodka est utilisée comme alcool neutre pour créer des cocktails, dans les pays slaves et post-soviétiques, elle est utilisée comme boisson indépendante. La force dans différents pays peut varier de 32 à 56 vol., Tout dépend des documents d'État réglementant la production de vodka..

Vin chaud

lui. glühender Wein - vin chaud et flamboyant
Il s'agit d'une boisson chaude alcoolisée très savoureuse, dont la base est le vin rouge, chauffé à 70-80 ° C avec du sucre et des épices. Il est traditionnellement consommé en Suisse, en Allemagne, en Autriche et en République tchèque lors des célébrations de Noël de masse..

Magnat

Anglais hoog-mug - hachage
Une boisson gazeuse à base d'oeufs de poule crus et de sucre. Il appartient à la classe des desserts. Il existe plusieurs légendes de différents pays d'origine du magnat à tête noire. Ainsi en Allemagne, la création d'un nogu-mogul est attribuée au confiseur Manfred Kekenbauer. En Pologne, au chanteur du chœur de la synagogue de la ville de Mogelow Gogel, qui, ayant perdu la voix, a pris le conseil de boire un œuf cru secoué. Par la suite, divers ingrédients ont été ajoutés aux composants principaux, créant de plus en plus de nouvelles variations de la boisson.

Grappa

ital. Grappa - Gâteau aux raisins
Une boisson alcoolisée produite par distillation de farine de raisin. Il appartient à la classe des eaux-de-vie et possède une forteresse de 40-50 vol. Conformément au décret international de 1997, seules les boissons produites sur le territoire italien et à partir de matières premières italiennes peuvent être appelées grappa. De plus, ce décret réglemente strictement la qualité de la boisson et les normes de sa fabrication..

Anglais grog
Une boisson alcoolisée à base de rhum ou de cognac, diluée avec de l'eau chaude avec l'ajout de sucre, de citron vert ou de jus de citron, ainsi que des épices: cannelle, vanilline, coriandre, muscade et autres. Le grog est une vraie boisson de mer. Il a été utilisé pour la première fois au XVIIIe siècle. après l'ordre de l'amiral Edward Vernon, diluer le rhum avec de l'eau en raison d'un enthousiasme excessif pour les marins.

Boisson alcoolisée anglaise originaire des Pays-Bas. Le gin a commencé à être produit au milieu du 17ème siècle. aux Pays-Bas, et après le «Glorious Coup», il s'est répandu dans toute l'Angleterre. Au fil du temps, le processus de fabrication du gin n'a pas changé. Son composant principal est l'alcool de blé, qui, au cours de la distillation verticale et de l'ajout de baies de genièvre, acquiert son propre goût sec unique.

Julep

Arabe. julab - eau de rose
Cocktail réfrigéré, dont la principale composante est la menthe fraîche. Dans sa préparation, les composants suivants sont utilisés: boissons alcoolisées, sirops, eau minérale de table, fruits frais et baies. Initialement, le julep, comme l'eau avec du sucre, était utilisé pour y produire des médicaments, des potions et des teintures amères..

Calvados

fr. Calvados
Une boisson alcoolisée à base de poire ou de cidre de pomme, produite dans la province française de Basse-Normandie. La boisson appartient à la classe des eaux-de-vie et a une force de 40 à 50 vol. Les calvados ne peuvent être appelés boissons élaborées que dans les départements français du Calvados (74% de la production totale de calvados), Orne, anglais, Er, Sarte et Mayenne.

Cacao

lat theobroma cacao - nourriture des dieux
Une boisson gazeuse tonique et aromatique à base de lait ou d'eau, de cacao en poudre et de sucre. Pour la première fois (il y a environ 3000 ans), les anciennes tribus aztèques ont commencé à utiliser de la poudre pour la préparation du cacao. Le privilège d'utiliser cette boisson n'était réservé qu'aux hommes et aux chamans. Des fèves de cacao mûres ont été broyées en poudre et diluées avec de l'eau froide, du piment, de la vanille et d'autres épices y ont été ajoutées..

Kashasa

Port. Cachaca
Une boisson alcoolisée faite par distillation de canne à sucre. La force de la boisson peut varier de 38 à 54 vol. La cachasa est la boisson nationale du Brésil et sa production est strictement réglementée par la loi. Le mot cachaca est un nom commun pour le nom commercial d'une boisson brésilienne. Donc, dans l'État de Rio Grande, Cachasa est inclus dans le panier alimentaire des citoyens.

Boisson à faible teneur en alcool obtenue par fermentation incomplète de lait ou de pain au levain. La force de la boisson ne dépasse pas 2,6 vol. Peuple slave kvas de fabrication traditionnelle. Selon la classification internationale, le kvas appartient à la catégorie des bières, en Russie et en Ukraine, il est également considéré comme une boisson indépendante..

Kéfir

de la tournée. kef - santé
Une boisson nutritive obtenue à partir du lait par fermentation de bactéries de lait aigre: bâtonnets, streptocoques, levure, bactéries acétiques et environ 16 autres espèces. Leur nombre devrait être d'au moins 107 par litre. La boisson a une couleur blanche, une texture uniforme, une odeur de lait aigre et une petite fraction de dioxyde de carbone. La plus grande distribution de kéfir était parmi les habitants des pays slaves et du Moyen-Orient.

Kissel

Un dessert sucré avec une structure gélatineuse. Il est préparé à base de compotes de fruits et de baies, de saucisses, de jus, de sirops, de lait, de confiture diluée dans de l'eau avec l'ajout de maïs ou de fécule de pomme de terre, ainsi que de levain de céréales. Le sucre contient du sucre comme édulcorant.

Cobler

Anglais cordonnier - propriétaire de taverne, brasseur
Un cocktail dessert composé d'une variété de fruits, sirops, jus, boissons alcoolisées et glace pilée. Le cobler a été préparé pour la première fois en Amérique en 1809. Son propriétaire a produit une taverne en réconciliation après une querelle avec sa femme, ce qui l'a rendue extatique, et le monde entier a reçu une nouvelle boisson..

Cocktail

Anglais queue de coq - queue de coq
Une boisson obtenue en mélangeant (mélangeant) diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées. Le volume d'une portion du cocktail ne dépasse pas 150 ml. De plus, les proportions des composants sont clairement définies dans la recette du cocktail, dont la violation peut irrémédiablement gâcher la boisson ou conduire à la création d'un nouveau type.

lat Cola
Une boisson gazeuse douce tonique qui comprend de la caféine. La boisson tire son nom des noix de cola, qui étaient utilisées dans la recette originale comme source de caféine. La boisson a été produite pour la première fois par le chimiste américain John Stith Pemberton en 1886 sous forme de sirop médicinal. La boisson a été vendue en portions de 200 ml. dans les pharmacies comme remède contre les "troubles nerveux". Après un certain temps, la boisson a commencé à gazéifier et à vendre dans des distributeurs automatiques..

Compote

fr. compote - composer, mélanger
Boisson gazeuse de dessert à base d'un type ou d'un mélange de fruits et de baies à base d'eau et de sucre. La compote est composée d'ingrédients frais, congelés ou séchés. Cette boisson est très populaire lorsqu'elle est réfrigérée en été, et par temps froid, les fruits cuits se réchauffent bien comme source de vitamines. Les compotes sont également récoltées pour l'hiver pour l'avenir.

Cognac

fr. Cognac
Une boisson gazeuse fabriquée dans la même ville de Cognac (France). Sa production est réalisée à partir d'un type de raisin spécial utilisant une technologie spéciale. Le cognac est élaboré à partir de raisins blancs. La majeure partie d'entre eux est uni blanc. La pleine maturation des raisins a lieu à la mi-octobre, par conséquent, le processus de création d'une telle boisson noble commence à la fin de l'automne.

Arabe. qahwa - boisson excitante
Une boisson gazeuse tonique à base de grains de café torréfiés. Le café est une plante thermophile, il est donc cultivé dans les plantations alpines. Pour la production de café, deux variétés de caféier sont utilisées: l'arabica et le robusta. Selon les propriétés des consommateurs, l'arabica est moins forte, mais plus parfumée, le robusta, au contraire. Par conséquent, un mélange de ces deux variétés dans des proportions différentes est souvent en vente. L'histoire de l'apparition du café est entourée d'un grand nombre de légendes.

Cruschon

fr. cruchon - cruche
Une boisson froide rafraîchissante, généralement alcoolisée, composée de fruits et baies frais et en conserve et d'un mélange de vins. Pour enrichir la boisson avec des bulles de dioxyde de carbone, du champagne ou de l'eau minérale pétillante est généralement ajouté au punch. En raison de la petite similitude du schéma de préparation, le punch peut dire «punch frère» et «parent éloigné du cocktail». Avant de servir, la boisson est nécessairement refroidie à une température de 8-10 ° C et une petite quantité de glace est ajoutée.

Koumys

les turcs. ҡымыҙ - lait de jument fermenté
Une boisson alcoolisée à base de lait de jument, obtenue par fermentation sous l'influence de l'acidophilus et des bâtonnets et levures bulgares. La boisson a un goût aigre-doux agréable, de couleur blanche avec une légère mousse en surface. Le koumiss fabriqué à partir de différents types de cultures de démarrage peut contenir différentes quantités d'alcool. Son contenu peut varier de 0,2 à 2,5 vol. et atteignent parfois 4,5 tr / min.

Alcool

lat liguefacere - dissoudre
C boisson alcoolisée sucrée infusée de fruits, de baies et d'épices et d'épices. Sa force varie de 16 à 50 vol. La date de création de la boisson est inconnue, mais on pense que le premier prototype de liqueurs modernes était "l'Elixir de Bénédictine", créé au 16ème siècle. par le moine Bernardo Vinzelli dans la ville de Fecam. Cette liqueur, de nombreux moines et fabricants de boissons alcoolisées ont essayé de répéter ou d'améliorer. Le résultat était de nouveaux types, non moins savoureux,.

limonade

fr. limonade - limonisé
Boisson rafraîchissante à base de jus de citron, de sucre et d'eau. Il a une couleur jaune clair, un arôme de citron et un goût rafraîchissant. Apparu pour la première fois en France au 17e siècle. pendant le règne de Louis I. Selon la légende, l'apparition de la boisson est associée à une erreur pratiquement fatale du majordome. Par inadvertance, au lieu de vin, il a ramassé du jus de citron dans le verre du monarque pour corriger en quelque sorte cet acte téméraire, il a ajouté de l'eau et du sucre au verre.

Hydromel

Une boisson gazeuse avec une force de 5-16 vol., Faite à base de miel. Le pourcentage de sucre varie de 8 à 10%. Le site archéologique le plus ancien de Russie, datant du 7-6ème siècle. BC, découvrez la confirmation de la fabrication de boissons locales à base de miel. Par conséquent, l'hydromel est l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes de Russie.

Martini

ital. Martini
boisson alcoolisée, force 16-18 vol. infusé d'herbes. La composition de la collection à base de plantes comprend généralement plus de 35 plantes, notamment: millefeuille, menthe, millepertuis, camomille, coriandre, gingembre, cannelle, clous de girofle, absinthe, immortelle et autres. En plus des feuilles et des tiges, des fleurs et des graines riches en huiles essentielles sont également utilisées. La boisson appartient à la classe du vermouth.

Lait

Le fluide produit par les glandes mammaires par les humains et les mammifères. Il contient un grand nombre de substances utiles nécessaires à la croissance et au développement de l'organisme. Le lait contient des graisses, des protéines, des vitamines et des minéraux. La couleur du lait peut varier du blanc au bleu-jaune. Cela dépend de sa teneur en matières grasses. En raison de la teneur en lactose, il a un léger goût sucré. Le lait comprend dans sa composition plus de 100 composants utiles, dont environ 20 acides aminés gras et équilibrés, lactose, minéraux.

Art. russe mursa - eau avec du miel
Une boisson gazeuse, dans la plupart des cas non alcoolisée, à base de jus de fruits et de baies, d'eau et de sucre ou de miel. En outre, pour le piquant et l'arôme supplémentaire, vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes, des épices (cannelle, clou de girofle, coriandre) et des teintures d'herbes médicinales (millepertuis, sauge, menthe, mélisse et autres) aux boissons aux fruits.

punch hindi - cinq
Il s'agit d'un ensemble de cocktails alcoolisés chauds, brûlants ou réfrigérés contenant des fruits et des jus frais ou en conserve. Des boissons alcoolisées, le rhum, le vin, la grappa, le brandy, l'arak, le claret, l'alcool et la vodka sont utilisés dans la préparation du punch. Traditionnellement, la boisson est préparée dans de grands récipients (poinçons) et servie lors de réceptions et de fêtes. La force de la boisson varie de 15 à 20 vol. et une teneur en sucre de 30 à 40%. Les recettes de punch les plus célèbres sont le Caribbean Rum Punch, le Barbados Punch et le Plantation Punch..

Une boisson alcoolisée faite par fermentation de moût de malt avec de la levure et du houblon. Le plus souvent, l'orge est utilisée comme grains de malt. Selon le type de bière, la force de la boisson peut varier de 3 à 14 vol. La bière est la plus populaire parmi les boissons alcoolisées et se classe troisième au monde dans la liste générale des boissons après l'eau et le thé. Il existe plus de 1000 types de bière différents. Ils diffèrent par la couleur, le goût, la teneur en alcool, les ingrédients crus utilisés et les traditions culinaires dans différents pays..

Pisco

indien pisco - oiseau volant
Une boisson gazeuse à base de cépages muscade. Le pisco appartient à la classe des eaux-de-vie et est la boisson nationale péruvienne et chilienne. La force de la boisson est de 35 à 50 r.

Anglais Rhum
Une boisson alcoolisée produite par fermentation et distillation de mélasse de canne et de sirop formée par la production de sucre de canne. A la sortie, la boisson a une couleur transparente, et après vieillissement en fûts de bois, elle acquiert une couleur ambrée. La force de la boisson, selon la variété, peut varier de 40 à 75 vol..

Boisson japonaise à faible teneur en alcool produite par la fermentation du riz. Le goût du saké peut avoir des notes de sherry, pommes, raisins, bananes, épices, épices. La couleur de la boisson est généralement transparente, mais un changement de couleur est possible dans le sens des nuances ambrées, jaunes, vertes et citronnées. La force de la boisson varie de 14,5 à 20 r.

Alcool de contrebande

Une boisson alcoolisée fabriquée avec du matériel fait maison à partir de la purée de produits contenant de l'alcool. Le sucre, les pommes de terre, les céréales, les baies, les fruits, les betteraves à sucre et autres sont utilisés comme matières premières pour la production. Le choix des matières premières dépend de la localisation et de la disponibilité financière. La qualité de la boisson dépend largement de la qualité des matières premières. La force de la boisson peut aller de 30 à 40 vol. Et plus. Dans la plupart des pays, la production et la vente de clair de lune sont poursuivies.

Battu

Boisson chaude ou froide non alcoolisée, composée d'eau, de miel, d'épices et d'épices, souvent médicinales. Le mot sbiten est né du processus de combinaison (renversement) de deux liquides - du miel dilué dans de l'eau et une infusion épicée à base de plantes.

Il s'agit d'un liquide nutritif et enrichi obtenu en pressant des fruits, des baies et des légumes. Pour obtenir un jus de haute qualité, vous ne devez utiliser que des fruits frais et mûrs. Pour la fabrication de jus, pomme, cerise, fraise, fraise, framboise, prune, poire, coing, pêche, abricot, raisin, pamplemousse, orange, citron, citron vert, mandarine, fruit de la passion, papaye, mangue, kiwi, pomelo, mûre, canneberge, grenade, groseille, groseille à maquereau, tomates, céleri, persil, carotte, betteraves, radis, chou, courgette, concombre, poivre et autres.

Slivovitsa

Une boisson alcoolisée à base de jus de prune fermenté d'une force de 45 vol. La boisson est distribuée principalement parmi les peuples des pays des Balkans et appartient à la classe des eaux-de-vie. Slivovitsa est considérée comme la boisson nationale de Bulgarie, de Serbie, d'Herzégovine, de Bosnie et de Croatie. Il existe plus de 2000 variétés différentes de prunes utilisées pour préparer la boisson. En plus de l'eau-de-vie de prune, la récolte de pruneaux et de confiture de prunes est traditionnellement pour ces pays.

De l'alcool

lat spiritus - esprit
Un composé organique ayant une classe diversifiée et étendue. Les alcools éthyliques, méthyliques et phényléthyliques sont les plus connus et les plus courants. Différents types d'alcools peuvent être obtenus non seulement dans des conditions de laboratoire, mais aussi dans la nature. L'alcool dans des conditions physiques normales a une couleur transparente, une odeur et un goût caractéristiques, est un bon solvant pour les substances grasses et contenant des graisses..

Sérum

est vieux. gloire. syrovatъ - lié au fromage
Il s'agit d'un sous-produit de la préparation du fromage, du fromage cottage et de la caséine, obtenu en chauffant le lait aigre, en le caillant et en le filtrant. Le processus de coagulation du lait peut se produire naturellement à la suite de l'aigrissement ou de l'ajout d'acides alimentaires.

Tequila

Espagnol Tequila
Boisson alcoolisée obtenue par distillation d'un moût formé par fermentation d'un noyau d'agave bleu. Le nom de la boisson a été reçu de la ville du même nom Tequila de l'état de Jalisco. La force de la boisson est de 55 vol. Cependant, de nombreux fabricants la diluent avec de l'eau jusqu'à 38 vol avant la mise en bouteille.

Uzvar

Boisson rafraîchissante à base de fruits secs, de baies et de miel. Comme ingrédients pour le motif, des prunes séchées, des abricots, des pommes, des poires, des cerises, des raisins secs, des barberries, des cynorrhodons, du sorbier, de l'aubépine, des bleuets et autres sont utilisés. Les fruits et les baies pour l'Uzvar peuvent être préparés pendant leur période de maturation ou achetés en magasin prêts à l'emploi.

Anglais pétillement - mousse, sifflement
une boisson rafraîchissante avec une structure mousseuse. La boisson peut être avec ou sans alcool. Il appartient à la classe des cocktails longs, dont les principaux composants sont l'eau pétillante et la glace. Le mélange des ingrédients d'un médecin, à l'exception de l'eau gazéifiée ou de toute autre boisson gazeuse, est effectué dans un shaker, un mélangeur ou un fouet. Les composants mélangés de la boisson sont versés dans un verre (highball) 200-250 ml avec de la glace et ajoutez le volume restant d'eau pétillante ou, comme il est habituel dans certains pays européens, de la soude. Après préparation, la boisson est immédiatement servie à table..

Frappe

fr. Frapper - battre, frapper, frapper
il s'agit d'un type de cocktails froids épais, dont les principaux ingrédients sont le lait, la crème glacée, les sirops de fruits. Frappe est préparée à la fois sans alcool et avec l'utilisation de boissons alcoolisées fortes à forte teneur en sucre: crèmes, liqueurs, liqueurs, teintures, fouets et autres. Il est permis d'ajouter divers composants à la boisson: chocolat, miel, baies et fruits. La boisson est servie de deux manières - avec et sans glace.

baleine. cha thé
Une boisson gazeuse faite en brassant ou en faisant bouillir des feuilles de thé spécialement transformées. Les feuilles de thé sont récoltées dans des buissons du même nom, poussant dans de vastes plantations dans des zones climatiques chaudes et humides. Les conditions météorologiques les plus favorables sont les tropiques et subtropicales des territoires de la Chine, de l'Afrique et de l'Inde.

Chartreuse

Chartreuse - une boisson alcoolisée d'une force de 42 à 72 vol. à base d'herbes, de rhizomes et de noix. Appartient à la classe des liqueurs. La création de la boisson est enveloppée du voile d’une vieille légende selon laquelle la prescription de l’élixir médicinal a été remise aux moines de l’ordre cartésien par le maréchal de France François d’Estrom en 1605 sous la forme d’un vieux manuscrit. Pendant longtemps, personne n'a utilisé la recette de la boisson. Cela était dû à la complexité assez grande de la technique de cuisson..

Champagne

fr. Champagne
Vin mousseux élaboré à partir d'un ou plusieurs cépages par double fermentation en bouteille. L'invention du champagne est attribuée au moine de l'abbaye française, Pierre Pérignon de la province de Champagne. La France a légiféré en 1909 sur le droit d'appeler vins mousseux champagne, symboles latins et mode de fabrication.

Lait de poule

Anglais egg-nog - marmite à oeufs
cocktail sucré à base de lait et d'oeufs de poule crus. La boisson est préparée à la fois alcoolisée et non alcoolisée. Traduit en russe, le nog est une bière forte qui était à l'origine utilisée dans la préparation de la boisson. De nos jours, le whisky, le rhum, le brandy, la liqueur ou le vin sont utilisés comme additifs alcoolisés. Eg-nog est un proche parent de la boisson populaire Gogol-Mughal dans les pays slaves.