Escargot

Les Français ont toujours été un peu plus aventuriers que les autres Européens. Et quand il s'agit de leur cuisine nationale, la première chose qui leur vient à l'esprit ce sont les escargots. Oui, ce sont les Français qui ont appris au monde entier à savourer des plats de crustacés. C'est du moins ce que pensent la plupart de nos contemporains. Bien qu'en fait ces gastéropodes aient été utilisés comme nourriture dans les temps anciens.

caractéristiques générales

Les escargots peuvent être trouvés, peut-être, dans n'importe quel coin de la planète, et en termes de nombre d'espèces, ils ne sont derrière que les insectes. Appartiennent à la classe des gastéropodes, qui comprend les escargots terrestres, d'eau douce, les escargots de mer et les limaces. Leurs ancêtres sont l'une des espèces les plus anciennes du monde animal. Les archéologues disent que les premiers gastéropodes vivaient sur notre planète il y a 500 millions d'années.

Les représentants des gastéropodes sont capables de s'adapter à une variété de conditions de vie. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de nourriture. Les limaces ne diffèrent des escargots que par le fait qu'elles n'ont pas d'exosquelette («maison»). Les représentants de différents types d'escargots terrestres peuvent varier considérablement les uns des autres, en particulier en taille. Certains représentants de l'espèce n'atteignent même pas 10 mm, tandis que des individus gigantesques vivent sur le continent africain - plus de 30 cm.

La plupart des escargots se déplacent très lentement - environ 1 mm par seconde, laissant une marque muqueuse. C'est grâce au mucus que les gastéropodes peuvent se déplacer sur presque toutes les surfaces sans s'endommager. Ils sont complètement malentendants, mais ils peuvent être guidés par la vue et l'odorat aigu, ce qui est la principale chose pour ces animaux. La "maison" de l'escargot "grandit" avec elle et se durcit enfin lorsque la création du gastéropode atteint l'âge adulte.

Une autre particularité de ces animaux est qu'ils sont hermaphrodites. Autrement dit, dans chaque escargot, les organes génitaux masculins et féminins sont combinés, et après l'accouplement, les deux partenaires pondent des œufs.

L'espérance de vie moyenne des gastéropodes varie de 2 à 7 ans. Mais en captivité, ils peuvent atteindre 15 ans (certains peuvent vivre près d'un quart de siècle).

Coquillages dans la culture mondiale

Dans le monde moderne, le rôle des escargots se limite généralement à la cuisine. Mais ce ne fut pas toujours ainsi. Dans le passé, certaines nationalités considéraient les gastéropodes comme des animaux "impurs", qui ne sont d'aucune utilité. Vous ne pouvez pas parler des anciens Grecs, qui ont déterminé le moment de la récolte par les escargots: ils ont vu des "maisons" sur les tiges, ce qui signifie que les dieux leur ont permis de récolter les fruits. Pour les anciens Babyloniens et les Égyptiens, les escargots étaient un symbole d'éternité, et les Aztèques idolâtraient généralement ce mollusque - ils le considéraient comme le dieu de la lune. Les premières informations sur la consommation de ces gastéropodes dans l'alimentation remontent également à l'Antiquité. On sait que les anciens Romains ne dédaignaient pas les escargots, et cette viande riche en protéines apparaissait aussi souvent dans les assiettes de la noblesse et des pauvres.

Types de gastéropodes

Il y a environ 90 000 espèces d'escargots, mais seulement 3 espèces ont acquis une renommée mondiale: l'escargot africain géant, le raisin et Helix Aspersa.

Géant africain

Achatina, ou l'escargot géant d'Afrique, est l'un des plus grands représentants des mollusques terrestres. Les représentants adultes de cette espèce peuvent dépasser 30 cm de long. Si la température de l'environnement descend en dessous de 2 degrés Celsius, l'Achatina se cache dans sa forme conique et hiberne. Mais les jours d'été particulièrement chauds, l'animal peut également s'endormir, échappant à des températures excessivement élevées. Fait intéressant, en cas de sécheresse sévère, les géants africains peuvent dormir dans la "maison" jusqu'à 3 ans.

La patrie d'Achatina est l'Afrique. Mais les biologistes ont remarqué que ces créatures se sentent plutôt bien sur les îles des Caraïbes et de l'océan Pacifique. Pendant ce temps, sur un territoire étranger à eux-mêmes, ces migrants herbivores posent beaucoup de problèmes à l'agriculture. Les agraires sont encore plus effrayés par le fait qu'Achatina se reproduit très rapidement: un escargot pond environ 200 œufs à chaque fois, près de 1200 par an.

Dans la cuisine mondiale, la viande Achatina n'est pas considérée comme comestible. Tout d'abord, en raison du risque élevé de contracter des parasites. Pendant ce temps, ce danger n'arrête pas les habitants de l'Afrique. Ils mangent eux-mêmes Achatina et vendent de la viande de palourde géante aux touristes..

Délicatesse française

Mais qui n'a pas besoin d'une présentation spéciale est l'escargot de raisin ou de jardin (Helix Pomatia). C'est cette espèce que l'on retrouve le plus souvent dans nos jardins, potagers et parcs. Et ce sont ces gastéropodes qui sont la marque de fabrique de la cuisine française. C'est Helix Pomatia que les gourmets mangent avec appétit dans les meilleurs restaurants d'Europe, les appelant escargots romains ou bourguignons.

Les plus grandes populations de mollusques à raisins ont été observées en Autriche, en Belgique, en Allemagne, en Roumanie, en Espagne, en Ukraine, en Grande-Bretagne, au Luxembourg et dans certains autres pays du continent. Pendant ce temps, ces escargots comestibles, étant très sans prétention, maîtrisent déjà avec succès les pays d'Asie, d'Afrique, d'Océanie et d'Amérique. Pour une vie confortable, ils ont besoin d'un soleil modéré et d'une humidité élevée..

Helix aspersa

Ce type d'escargot est l'un des plus célèbres d'Europe. D'une part, Helix Aspersa a acquis la renommée d'un ravageur de jardin et, d'autre part, il est vénéré comme un mollusque doté d'importantes propriétés curatives. Leurs coquilles jaunes ou crème dépassent rarement 3 à 4 cm Auparavant, Helix Aspersa était difficile à trouver en dehors de leur aire de répartition naturelle (Europe occidentale, Afrique du Nord et Moyen-Orient). Mais récemment, ces gastéropodes explorent activement les territoires des États-Unis, du Canada, du Mexique, de l'Argentine, du Chili, de l'Afrique du Sud, de la Nouvelle-Zélande, où ils seraient arrivés avec le trafic de fret. Helix Aspersa pond environ 500 œufs par an..

Ce type d'escargot est également considéré comme comestible. Cependant, leur principale popularité et application de Helix Aspersa étaient dans le domaine de la cosmétologie.

Matériel utile

Les biologistes ont calculé que l'escargot moyen est composé à 80% d'eau, à 15% de protéines et à 2,4% de graisses saines. En particulier, la viande de ces mollusques contient des acides gras essentiels, du calcium, du fer, du sélénium et du magnésium. Ce sont de riches sources de vitamines A, E, K et B12..

Les escargots sont idéaux pour un régime brûlant les graisses. La teneur en calories d'une portion de 100 grammes ne dépasse pas 90 kcal. Dans le même temps, la délicatesse fournira la quantité maximale de protéines (environ 16,5 g) et la dose minimale de glucides (pas plus de 2 g).

En ce qui concerne les graisses, les nutritionnistes ont calculé qu'une portion de gastéropodes contient moins de 2 g de lipides. Mais le principal avantage n'est même pas cela, mais la forte teneur en acides gras oméga-3. Par exemple, les escargots comprennent l'acide eicosapentaénoïque (près de 120 mg pour 100 g de produit), qui est l'un des principaux composants des oméga-3. Les cardiologues recommandent de consommer 250 mg d'acides gras de crustacés par jour pour réduire le risque de maladie cardiaque..

Si nous parlons de la composition vitamino-minérale, alors 100 g d'escargots sont:

Caractéristiques avantageuses

Hippocrate a également écrit sur les avantages des escargots pour la santé humaine. Les anciens Grecs ont remarqué que le mucus laissé par les gastéropodes lisse les cicatrices et est utile pour le traitement des maladies de la peau. Au fil du temps, les scientifiques ont confirmé qu'Hippocrate avait raison. La composition du mucus comprend des substances qui agissent sur les humains comme antioxydants et anti-inflammatoires. De plus, le secret sécrété par les escargots, selon les chercheurs, est la seule source naturelle de peptide de cuivre - une substance qui élimine les cicatrices. Il a également été observé que le liquide sécrétoire des gastéropodes est efficace contre les verrues et les taches de vieillesse. De plus, le mucus des gastéropodes est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter la bronchite, la coqueluche et d'autres maladies du système respiratoire..

La viande de ces mollusques contient de la glycoprotéine et on pense qu'elle a des propriétés anticancéreuses. Les plats d'escargots sont également considérés comme bénéfiques pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques..

Les 5 principaux avantages

  1. Escargots - une excellente source de lectine, qui a des propriétés anti-cancéreuses, stimule le système immunitaire.
  2. Le mucus de ces gastéropodes est riche en allantononine, collagène et élastine - des composants importants pour le traitement des maladies de la peau et des fractures osseuses. Peptide de cuivre de sécrétion de palourdes aide à lisser les cicatrices.
  3. Le secret sécrété par ces mollusques est une source importante d'oligosaccharides. De plus, ce liquide traite l'acné, hydrate la peau, améliore sa couleur et protège contre les influences environnementales défavorables..
  4. Les escargots de mer contiennent une substance spécifique utile aux personnes souffrant de dépression, de maladie de Parkinson ou de toxicomanie..
  5. Dans les corps de limaces à "maisons", les scientifiques ont découvert une substance qui stimule la production de dopamine (la soi-disant hormone du bonheur) chez les personnes atteintes de troubles neurologiques.

Escargots sur une plaque

Les gens mangent des escargots depuis des milliers d'années. Ces "maisons" rampantes (principalement du type de raisin) font depuis longtemps partie de diverses cuisines nationales. Beaucoup les considèrent comme une version savoureuse et nutritive d'une collation ou d'un plat principal. Mais peut-être que les principaux amateurs d'escargots sont les Français. Leur plat «couronne» est des gastéropodes à l'ail, aux épices et au beurre. Les Italiens et les Grecs offriront aux clients des "maisons" avec une variété de sauces, en complément des pâtes. Ne refusez pas les plats des gastropodes gourmets en Espagne, Portugal, Allemagne, Amérique.

Chaque année dans le monde, les gens mangent des millions de kilogrammes d'escargots. Et les Français célèbrent chaque année le jour de l'Escargot (un plat de gastéropodes) le 24 mai. Mais malgré la grande popularité de ce plat, les mollusques moulus mal préparés peuvent provoquer un empoisonnement ou une maladie plus grave causée par des parasites. Un traitement particulièrement soigné est requis pour les escargots vivant à l'état sauvage. Certains d'entre eux peuvent être porteurs de parasites à l'origine de la méningite..

Comment faire cuire des escargots

Pour déguster des escargots il n'est pas nécessaire de chercher un restaurant français et de donner une somme ordonnée pour une délicatesse. Il est tout à fait possible de cuisiner vous-même un escargo traditionnel. Vous pouvez acheter des «matières premières» pour un plat dans un supermarché (certains vendent des escargots congelés), ou vous pouvez collecter vous-même des limaces. Dans l'ensemble, les escargots des restaurants chers ne sont pas différents de ceux que nous voyons presque tous les jours dans les cours. La seule chose, avant de faire cuire des gastéropodes "sauvages", il est conseillé de les faire "nettoyer" l'estomac. Et puis - le tout sur ordonnance. Et vous aurez un escargo à la sauce à l'ail, comme celui des chefs français.

Ainsi, la première étape consiste à collecter le nombre souhaité d'escargots de raisin. Il est plus facile de le faire le matin (jusqu'à ce que la rosée soit sèche) ou après la pluie. La saison de chasse aux escargots dure généralement d'avril à septembre..

La deuxième étape est la purification des gastéropodes. Afin de nettoyer les intestins, les animaux sont plantés pendant 3 jours à jeun. Pour éliminer le goût amer, vous pouvez les nourrir avec de la farine ordinaire.

À la troisième étape, il est important de bien rincer les escargots sous l'eau courante et de les mettre dans un bol de chlorure de sodium pendant un certain temps. Puis rincez abondamment à nouveau à partir du mucus, envoyez à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Rincez les escargots bouillis pour la dernière fois avec de l'eau et vous pouvez commencer à cuire le plat principal (ou les envoyer au congélateur jusqu'à des temps meilleurs).

Trois façons de cuisiner des escargoes

Il existe plusieurs façons classiques de faire des escargos:

Vous pouvez faire griller des escargots dans la nature (au-dessus d'un feu de joie sur une grille) ou à la maison dans une casserole profonde avec de l'huile d'olive. Les escargots sont placés dans une casserole avec les trous vers le haut et frits à feu doux. Pour améliorer le goût, un peu de vin blanc est ajouté lors de la cuisson..

Les escargots bouillis sont préparés en plusieurs étapes. Pour commencer, les limaces préparées sont trempées pendant 12 heures dans du vinaigre. Puis lavé et envoyé à l'eau bouillante. Pendant que les palourdes bouillent, vous pouvez faire cuire une sauce épicée traditionnelle. Pour ce faire, faites revenir les oignons, l'ail, les tomates et les herbes dans l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc au mélange. Mettre les escargots préparés dans une casserole avec une sauce (le liquide doit couvrir les "maisons") et les disposer ensemble pendant quelques minutes de plus.

La chose la plus difficile à cuisiner est les escargots farcis, mais le plat en vaut la peine pour bricoler un peu. Retirez les escargots préalablement bouillis de la coquille et continuez à cuire (mais déjà dans l'eau avec des épices). Les coquilles vides bouillent également dans l'eau avec de la soude. Les "maisons" sont farcies d'une garniture de beurre, d'ail, de persil, de poivre et d'autres épices, et, bien sûr, de la patte de l'animal (après avoir découpé une zone sombre avec des intestins). Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner toute autre garniture.

Les gastéropodes en cosmétologie

Le fait que les gastéropodes, ou plutôt leur mucus, soient utiles pour la peau humaine, a été l'un des premiers à parler des agriculteurs chiliens. Ils ont remarqué: un contact régulier des escargots avec la peau des mains améliore son état, le rend doux et les coupures et autres blessures guérissent plus rapidement. Au fil du temps, les scientifiques ont déterminé la composition chimique du mucus et confirmé l'effet scientifiquement curatif du liquide sécrétoire. Selon les scientifiques, le mucus sécrété par les escargots contient:

  • acide glycolique (aide à éliminer les cellules mortes de la peau);
  • collagène et élastine (composants structurels de la peau);
  • l'allantoïne (importante pour la régénération tissulaire);
  • mélange vitamino-minéral (pour la régénération de la peau, soulage l'inflammation).

Cependant, comme il s'est avéré au cours de la recherche, tous les escargots ne fonctionnent pas aussi bien sur l'épiderme. Bien sûr, les résultats positifs seront presque toujours, mais l'effet maximal est obtenu par des substances extraites du liquide sécrétoire des escargots Helix Aspersa..

Tout le monde n'est pas prêt à goûter le goût des escargots. Mais les gourmets disent que les crustacés bien cuits ont un goût divin. Soit dit en passant, entre autres avantages des escargots est la capacité d'absorber l'alcool et d'améliorer la digestion. Eh bien, un autre détail intéressant. Ils disent que les escargots ont également les propriétés des aphrodisiaques. Ainsi, les escargos peuvent être considérés comme le plat parfait pour un dîner romantique.

Escargot

Escargot - tout mollusque de classe des gastéropodes, a une coquille externe.

Les mollusques gastéropodes à coquille rudimentaire ou complètement perdus sont appelés limaces. Comme la plupart des gastéropodes ont une coquille, les escargots sont souvent appelés tous les membres de la classe.

Dans le corps de la cochlée, la tête, la jambe et le sac interne sont sécrétés, desquels le manteau se replie.

Les escargots se déplacent sur la face inférieure de la jambe (semelle), repoussant à sa longueur l'onde de contractions musculaires. De plus, une grande quantité de mucus sépare l'épithélium de la jambe, ce qui contribue à une meilleure glisse à la surface du substrat. Les petits escargots peuvent se déplacer en raison des coups de cils.

Le sac intérieur est enfermé dans un manteau sécrété par le manteau, tordu en spirale ou en forme de capuchon.

Les escargots vivent en petits groupes. La nuit, quand il fait frais, ils rampent pour se nourrir. Presque tout le monde mange: feuilles, vers, petites larves d'autres habitants de la forêt. Et la nourriture est recherchée au toucher, avec des cornes de tentacule. Les escargots voient mal, leurs petits yeux ne peuvent que distinguer le jour de la nuit. Mais ils ont un très bon odorat. Par exemple, une limace - un escargot sans coquille - sent la nourriture, à deux mètres de lui.

Parmi les escargots, il y a absolument des miettes de 2 à 3 mm et des géants: leurs maisons ont la taille de trois boîtes d'allumettes, empilées les unes sur les autres. Ce sont eux qui causent le plus de problèmes aux gens.

Les chaudes nuits de printemps, les escargots partent à la recherche de leur espèce pour s'accoupler. Se retrouvant, les futurs parents commencent un mariage. Ils tourbillonnent, se touchant avec des tentacules. Parfois, cela dure plusieurs heures. Ayant fini la parade nuptiale, les escargots sont étroitement pressés les uns contre les autres et s'entourent de mucus pour ne pas dépasser pendant l'accouplement. À l'heure actuelle, dans chaque escargot, il y a déjà 10 à 12 embryons. C'est surprenant, mais la plupart des escargots n'ont ni mâles ni femelles. Chacun pendant l'accouplement est à la fois un futur père et une future mère. Après que les escargots sont étroitement collés ensemble, chacun d'eux introduit dans l'autre un mince processus blanc. Le sperme s'infiltre à travers. Le sperme, comme les embryons, peut se trouver dans chacun des escargots reproducteurs.

Une semaine ou deux après l'appariement, les escargots creusent un trou peu profond de trois centimètres et y pondent des œufs. Ensuite, ils remplissent la maçonnerie de terre.

Des millions d'entre eux attaquent la verdure. Et parfois, les escargots deviennent un véritable désastre pour les gens. Par exemple, les escargots de raisin peuvent ruiner un grand vignoble en quelques jours - il y en a tellement. Dans les îles hawaïennes, une fois retiré d'un mètre carré du jardin, plus de trois kilogrammes de petits gloutons.

Il y a tout juste deux cents ans, d'énormes escargots nuisibles ne vivaient qu'en Afrique. Et maintenant, ils détruisent la verdure dans la moitié du monde. Les passagers "gratuits" de l'escargot "viennent" à bord de navires vers d'autres pays et les volent sans scrupule.

Les Grecs savaient que les escargots sont comestibles, savoureux et nutritifs dans les temps anciens. Ils ont décoré leurs tables de vacances. Les anciens Romains gardaient des escargots dans des jardins d'escargots spéciaux et nourrissaient des escargots de la nature avec des herbes aromatiques, en particulier du thym, qui donnent à la viande d'escargot un arôme et un goût spéciaux. Des escargots nourris avant l'abattage avec de la farine et du vin ont été servis à la table impériale pour élargir la variété des plats de viande. De toute évidence, le rôle important a été joué par le fait qu'en plus d'un excellent goût, la viande de l'escargot de raisin est également un aphrodisiaque assez fort.

Propriétés utiles d'un escargot

Les escargots sont cuits d'une manière très inhabituelle. Ils sont récoltés dans les vignes, arrangés pour qu'ils nettoient le corps (affamés), légèrement lavés à l'eau et transférés dans un récipient rempli de gros sel, où ils sont laissés pendant deux heures pour libérer le mucus. Après cela, les escargots sont légèrement bouillis, puis cuits pendant environ une heure dans du vin de raisin avec de l'huile, des oignons, des tomates et des épices, en option. Pendant la cuisson, la viande d'escargot absorbe tous les arômes d'épices. Un taux élevé de vitamine B6 contribue à une digestion facile de leur viande protéinée.

La viande d'escargot de raisin contient 70% de protéines et 30% d'acides aminés.

Le mucus d'escargot contient une quantité importante de substances biologiquement actives. Parmi eux, les acides aminés, les vitamines, l'allantoïne, l'élastine, le collagène, les antibiotiques naturels sous forme naturelle, utilisés par l'escargot pour réparer son corps endommagé, ainsi que sa propre maison calcaire.

En Espagne, en France et en Italie, les escargots de raisin sont consommés, et on pense que leur goût est supérieur au goût des autres escargots comestibles. Les gros escargots sont généralement servis dans leur propre coquille, assaisonnés de beurre, d'ail, d'oignons et de persil.

Des plus petites, les sauces ou les ragoûts sont le plus souvent préparés, ajoutés aux soupes, c'est l'art culinaire des Français.

La viande d'escargot contient une grande quantité de protéines précieuses, presque une fois et demie plus élevée que son contenu dans un œuf de poule. Il est faible en gras dans sa composition, très nutritif. Il contient également un complexe d'acides aminés essentiels, ce qui lui donne le droit d'être utilisé avec succès comme produit diététique.

Depuis les temps anciens, les escargots sont reconnus pour leur capacité à guérir diverses maladies. Pas étonnant qu'à Babylone et en Égypte, les escargots étaient considérés comme un symbole d'éternité. Pendant un certain temps, le mucus des escargots, en tant que remède, a été oublié à juste titre. Cependant, ces dernières années, les scientifiques ont accordé beaucoup d'attention à l'étude du mucus d'escargot..

La propriété du mucus d'escargot pour coller les cellules bactériennes a trouvé une application dans le traitement des maladies du système respiratoire, telles que la bronchite, la coqueluche et la silicose. Autrefois, les guérisseurs traditionnels plantaient un escargot sur un morceau de sucre et après l'avoir recouvert de mucus, ils donnaient la coqueluche malade.

En utilisant son propre mucus, l'escargot peut restaurer complètement sa coquille. Grâce à ces puissantes propriétés réparatrices, le mucus d'escargot est largement utilisé en cosmétologie. La boue des escargots de jardin ordinaires fait partie de nombreux cosmétiques modernes, car elle a de fortes propriétés antioxydantes et antibactériennes. De plus, le mucus d'escargot a la propriété unique de créer un film protecteur qui ne laisse pas passer l'humidité, mais en même temps, il passe l'air parfaitement.

Le mucus d'escargot a également un puissant effet régénérateur. Pour la première fois, une attention particulière a été portée à cela dans les usines d'élevage de mollusques. Les ouvriers impliqués dans leur élevage, la peau des mains ressemblait à de la peau de bébé. De plus, les éraflures et les égratignures sur les mains des éleveurs guérissaient beaucoup plus rapidement que celles qui n'étaient pas entrées en contact avec les mollusques. Les propriétés régénératrices du mucus d'escargot sont déterminées par la teneur en allantoïne, en acide glycolique, en collagène et en élastine. Les baumes et les crèmes de bave d'escargot combattent efficacement les vergetures, les cicatrices et l'acné.

Le mucus des escargots de jardin ne provoque pas de réaction allergique. Il est efficace pour traiter les verrues, les brûlures et les taches de vieillesse..

Propriétés dangereuses d'un escargot

Les escargots, avec une préparation appropriée, n'ont aucune contre-indication, sauf si, bien sûr, l'intolérance individuelle est prise en compte. S'il est détecté, il est préférable d'exclure ce produit de votre alimentation..

Une vidéo vous présente une recette classique pour faire des escargots de raisin.

Escargot de raisin

L'escargot de raisin est l'un des gastéropodes terrestres les plus communs dont on puisse trouver sous nos latitudes. Ces créatures peuvent être trouvées partout, les escargots vivent sur des buissons verts dans les forêts et les parcs, les jardins et les potagers. Ces escargots sont très robustes, se reproduisent rapidement et remplissent facilement de grandes surfaces avec eux-mêmes. Les escargots de raisin sont considérés comme les plus gros escargots vivant en Europe. Depuis les temps anciens, ces animaux ont été mangés, car ces mollusques ont toujours été disponibles, et leur viande est très utile..

Origine de la vue et de la description

Photo: Escargot de raisin

Helix pomatia ou Grape escargot est un mollusque terrestre appartenant à la classe des gastéropodes, l'ordre de la famille des cholitsida. Genus Helix est une espèce d'escargot de raisin Helix pomatia. Et aussi chez les gens cet escargot est appelé escargot d'Apple ou escargot d'Apple, escargot de lune ou escargot de Bourgogne. Les escargots sont l'une des plus anciennes créatures de notre planète..

Même au Crétacé du Mésozoïque, les escargots habitaient déjà notre terre. Les restes les plus anciens des gastéropodes sont vieux de 99 millions d'années. Les restes ont été retrouvés en Birmanie lors de fouilles d'ambre. L'ancien mollusque a même conservé les tissus mous, car l'escargot est entré dans l'ambre et n'a pas pu en sortir..

Vidéo: Grape Snail

L'espèce Helix pomatia a été décrite pour la première fois par le spécialiste suédois des sciences naturelles Karl Linnaeus en 1758. L'escargot de raisin est considéré comme le plus gros escargot d'Europe; la taille d'une coquille adulte peut atteindre 46 mm; la largeur de la coquille peut atteindre 47 mm. Un adulte peut peser jusqu'à 45 grammes. Un escargot de raisin est un grand mollusque gastéropode de l'ordre des petits yeux.

Le corps du mollusque est asymétrique. La tête est clairement exprimée. Sur la tête, il y a deux paires de tentacules et d'yeux. La coque est incurvée sous la forme d'une spirale à 4, 5 tours. La couleur de l'escargot de raisin est uniforme jaune orangé. Ce mollusque respire l'air à l'aide d'un poumon. Pnevmostom - un petit trou de respiration situé entre les plis du manteau et s'ouvre toutes les minutes.

Apparence et caractéristiques

Photo: À quoi ressemble un escargot de raisin?

Les escargots de raisin sont très gros. La coquille d'un adulte mesure 3,5 à 6 cm de diamètre et le mollusque est placé dans la coquille dans son ensemble. La jambe et la tête ressortent dans le corps du mollusque; sur la tête il y a 2 yeux et tentacules. Les organes internes sont protégés par le manteau, et une partie de ce manteau est visible de l'extérieur. La longueur du corps est de 3,5 à 5,5 cm.Le corps est élastique, ce qui signifie que la cochlée peut être très allongée; la couleur du corps est la même que sur l'évier, généralement elle est jaune avec du brun ou du brun-beige.

Le corps entier de la cochlée est uniformément couvert de rides, et la plupart des individus ont un motif sur leur corps. Dans les rides de la jambe, des gouttelettes d'humidité sont retenues. La coquille est grande, incurvée en forme de spirale et a 4-5 tours. La coquille est en forme de disque, tordue dans la couleur jaune-brun droite. Sur toute la longueur des trois premiers tours de l'évier, il y a 5 bandes claires et 5 bandes de couleur foncée.

Fait intéressant: La couleur des escargots de raisin peut varier en fonction de son alimentation. Sur la tête de l'escargot au-dessus de la bouche, il y a 2 paires de tentacules. Tentacules labiaux courts de 2 à 4,5 mm. Les tentacules oculaires sont longues de 1 à 2,2 cm et les tentacules oculaires sont des yeux. Les escargots ont une mauvaise vue, ils sont capables de voir des objets à seulement 1 cm des yeux du mollusque. De plus, tous les escargots sont daltoniens, ils ne peuvent pas distinguer les couleurs - cela est dû au fait que tous les récepteurs responsables de la vision ont un photo pigment.

La structure interne d'un escargot de raisin est la même que celle d'autres escargots. Le système digestif se compose d'un intestin antérieur ectodermique et d'un milieu ectodermique. L'escargot respire légèrement. Le cœur est entouré de péricarde, composé du ventricule et de l'oreillette gauche. Le cœur pompe du sang incolore. Le système nerveux se compose de plusieurs nœuds nerveux.

Les escargots se déplacent lentement à l'aide de leurs jambes. Pendant le mouvement, la cochlée contracte les muscles de la jambe et glisse à la surface, en repoussant constamment. Pendant le mouvement, un mucus est libéré du mollusque, ce qui réduit la friction. L'escargot glisse facilement sur le mucus. Dans ce cas, l'escargot est fermement attaché à la surface, de sorte qu'il peut facilement ramper horizontalement. Donc sur une surface verticale. Les escargots vivent assez longtemps. Dans la nature, la durée de vie moyenne des escargots de raisin est de 6 à 8 ans, mais de nombreux individus vivent beaucoup plus longtemps. Il y a des escargots qui vivent pendant 25-30 ans.

Fait intéressant: Les escargots sont capables de se régénérer, avec la perte d'une partie de leur corps, l'escargot est capable de le faire pousser en quelques semaines.

Où vit l'escargot de raisin??

Photo: Escargot de raisin en Russie

Initialement, la patrie de ces escargots est l'Europe centrale et du sud-est. À ce jour, l'habitat de ces mollusques a des escargots extrêmement larges répartis dans toute l'Europe, en Australie est également importé dans la partie sud de l'Amérique. Les gens aiment garder ces escargots comme animaux de compagnie, pour cela ils sont achetés partout dans le monde..

Les escargots se reproduisent très rapidement, apportant une énorme progéniture et peuplent facilement de nouveaux endroits. Les gens élèvent souvent des escargots par inadvertance, jetant un excès de caviar. Seuls 2 escargots peuvent apporter autant de progénitures afin de détruire toute la végétation d'un petit jardin. En raison des dommages causés aux plantations culturelles dans de nombreux pays, l'importation d'escargots de raisin est interdite.

Dans la nature, ces mollusques s'installent généralement dans les prairies, dans les forêts, où il y a beaucoup de végétation couvrant le sol, dans les parcs et les réserves. Et les escargots de raisin aiment aussi s'installer dans les vergers et les jardins avec un sol calcaire ou crayeux. L'essentiel pour les escargots est la présence d'une végétation verte luxuriante. Surtout souvent, les escargots de cette espèce attaquent la vigne, mangeant de grandes feuilles de raisin, pour lesquelles ils ont obtenu leur nom. Dans les jardins, ces escargots nuisent à la végétation en mangeant des feuilles.

Les escargots de raisin préfèrent un climat humide et tempéré. Ils n'aiment pas la lumière du soleil, pendant la journée, ils se cachent du soleil sous le feuillage et les pierres. La nuit, ils rampent calmement le long des plantes, mangeant des feuilles. Les escargots hivernent au même endroit où ils vivent cachés parmi les pierres, dans les racines des arbres et d'autres endroits isolés pour l'hiver et tombent en animation suspendue. Ils peuvent y arriver jusqu'à 5 mois.

Que mange un escargot de raisin?

Photo: Grand escargot de raisin

Les escargots de raisin sont des herbivores. Ils mangent principalement des feuilles vertes juteuses..

Le régime des escargots de raisin comprend:

  • pissenlit;
  • bardane;
  • feuilles de vigne;
  • feuilles de fraise;
  • pulmonaire;
  • chou;
  • salade;
  • oseille;
  • feuilles de raifort;
  • salade;
  • feuilles de framboise;
  • l'ortie et plus de 30 espèces de plantes diverses;
  • légumes et fruits.

Pour construire la coquille, les escargots ont également besoin de sels de calcium, dans la nature, ils peuvent manger du calcaire. Ne dédaignez pas l'humus, dans lequel il existe divers minéraux. En captivité, il est nécessaire de donner aux escargots un pansement spécial minéral.

Les escargots domestiques sont nourris de fruits et légumes. Les escargots aiment les pommes, les courgettes, les bananes, les betteraves, les concombres, les citrouilles, les melons, les pommes de terre, les radis. Et aussi les feuilles de verdure du pissenlit, les sommets des betteraves et des carottes, les feuilles des plantes. Lors de l'alimentation des escargots contenus dans un terrarium, les aliments sont coupés en très petits morceaux. Le pain trempé est considéré comme un régal pour les escargots, mais il est préférable de le donner en petites quantités uniquement sous forme d'aliments complémentaires. Les restes de nourriture gâtée sont nettoyés, sinon les escargots peuvent être empoisonnés. Les escargots ont constamment faim et n'ont pas de sensation de satiété, vous devez donc donner de la nourriture en petites portions. Mieux vaut ne pas nourrir l'escargot que de nourrir.

Maintenant, vous savez comment nourrir les escargots de raisin. Voyons comment ils vivent à l'état sauvage.

Caractéristiques du caractère et du style de vie

Photo: Escargot de raisin dans la nature

L'escargot de raisin est un animal calme et lent qui mène une vie sédentaire. S'installe dans des endroits humides, essaie d'être entre des fourrés d'herbe et dans des buissons, où les rayons lumineux du soleil ne tombent pas. Le jour, il peut se cacher sous les pierres et à l'ombre des plantes. Presque toute la journée, l'escargot est dans sa coquille. Au coucher du soleil, ils rampent calmement le long de l'herbe et mangent presque tout le temps. Les escargots aiment beaucoup la pluie, après la pluie, ils aiment ramper le long de l'herbe glissante et humide. Pendant une sécheresse, ce mollusque devient engourdi, moment auquel l'escargot devient léthargique, se glisse dans son évier et enveloppe son entrée d'un film transparent.

Les escargots sont très lents, la vitesse maximale de déplacement de l'escargot est de 7 cm par minute. en hiver. En automne, lorsque la température de l’air chute à 17-12’C, l’escargot passe l’hivernage. Il hiberne dans un trou spécial creusé dans le sol à une profondeur de 5 à 10 cm et un escargot est enterré dans le sol. Dans une animation suspendue, l'escargot peut durer jusqu'à 5 mois pendant lesquels il perd beaucoup de poids, après s'être réveillé, l'escargot revient à son état habituel dans quelques semaines. Un réveil précoce peut résister aux effets des températures glaciales pendant une courte période..

Fait intéressant: La coquille d'escargot est très solide, elle peut supporter une pression allant jusqu'à 12,5 kg. L'escargot s'enfonce calmement dans le sol sans craindre d'être écrasé.

Structure sociale et reproduction

Photo: Escargot de raisin en Biélorussie

La puberté chez les escargots de raisin survient à l'âge de 1-1,5 ans. Les escargots ont plusieurs pics de reproduction au premier printemps immédiatement après le réveil de l'hibernation, c'est la fin de mars-juin. La deuxième saison de reproduction tombe au début de l'automne. Pendant le rituel de séduction, l'escargot rampe assez lentement en cercle, parfois il soulève l'avant de son corps. Arrête comme si tu cherchais quelqu'un.

Lorsqu'une paire de ces escargots est trouvée, ils commencent à s'étirer l'un sur l'autre, à se sentir mutuellement avec des tentacules et à toucher les semelles. Après un certain temps, les escargots tombent à la surface en pressant leurs semelles dans cet état, ils restent immobiles pendant environ 15 minutes. Plus tard, la saison d'accouplement reprend jusqu'à ce que l'un des escargots colle aux autres organes génitaux. Pendant la copulation, les deux escargots sont à la fois mâles et femelles. Après la copulation, les escargots rampent dans des directions différentes.

Fait intéressant: Pendant l'accouplement, l'escargot reçoit des spermophones, qu'il peut conserver pendant toute une année, jusqu'à ce qu'il trouve des conditions favorables à la ponte..

Pour pondre des œufs, un escargot forme une maçonnerie en creusant un trou de 5 à 10 cm de profondeur, puis en battant le sol, il forme des murs d'abri. Parfois, des griffes sont créées dans des abris naturels, par exemple près des rhizomes des plantes. À un moment donné dans l'embrayage est de 40 œufs de perles. La ponte des escargots est un processus assez compliqué, et environ un tiers des escargots meurent après avoir quitté leur progéniture. La période d'incubation dure environ un mois. Les escargots qui éclosent d'un œuf sont une petite copie d'un adulte. Ils ont une coque absolument lisse et transparente, dans laquelle seulement 1,5 boucle. Le jour 10, les jeunes escargots quittent leur nid et sortent à la recherche de nourriture.

Ennemis naturels des escargots de raisin

Photo: À quoi ressemble un escargot de raisin?

Les escargots sont des créatures sans défense que de nombreux prédateurs aiment se régaler..

Les ennemis naturels des escargots de raisin comprennent:

Et les escargots de raisin peuvent également être attaqués par des espèces d'escargots prédateurs. Les prédateurs piquent facilement à travers une coquille solide ou sucent un escargot de son abri. De nombreux insectes et insectes peuvent s'introduire dans la coquille par le trou de respiration, la prenant par surprise. Et aussi les escargots sont souvent parasités par divers petits vers.

Les escargots peuvent infecter les maladies parasitaires des animaux domestiques et du bétail qui peuvent manger des escargots. En plus des prédateurs sauvages, les escargots sont également utilisés par les humains. Dans de nombreux pays, les escargots sont élevés pour les manger. La viande d'escargots de raisin est très nutritive, contient une grande quantité de protéines, de vitamine B12.

Les escargots de raisin sont également sujets au rhume, surtout après leur sortie de l'hibernation, ils peuvent résister au froid, mais pendant une courte période, et attraper rapidement un rhume s'ils ne se cachent pas à temps. De plus, les escargots ne tolèrent pas la lumière du soleil, pendant les sécheresses, ils essaient de se cacher à l'ombre. La déforestation et l'urbanisation affectent négativement la population d'escargots de raisin, car les escargots perdent ainsi leur habitat.

Statut et population des espèces

Photo: Escargot de raisin

S'appuyant sur une analyse morphologique de la population de l'espèce Helix pomatia dans les parties est et sud de leur aire de répartition réalisée par les scientifiques Senegin E.A. et Artemichuk O.Yu. Pour le moment, la population de l'espèce n'est pas en danger. Pour l'analyse, les conditions d'une vingtaine de pools de gènes différents de la population d'escargots de raisin ont été étudiées par électrophorèse sur gel de protéines. Selon les données obtenues lors de l'étude, aujourd'hui la population de cette espèce n'est pas en danger. Même en milieu urbain, ces mollusques se sentent bien et sont capables de se reproduire. Il est très difficile de suivre la taille de la population d'escargots de raisin, car l'habitat est large et le mode de vie de l'escargot est plutôt secret.

On sait seulement que l'espèce est assez nombreuse et ne nécessite aucune protection particulière. De plus, les escargots de raisin sont souvent élevés dans des terrariums et des mini-fermes spéciales. Ces mollusques sont vendus comme animaux de compagnie et dans les magasins et restaurants comme nourriture. Pour l'agriculture, les escargots de raisin sont considérés comme des ravageurs, car ils peuvent manger le feuillage des plantes cultivées et infecter les animaux avec de dangereuses maladies parasitaires. Par conséquent, de nombreux agriculteurs essaient de se débarrasser de ces mollusques de diverses manières..

L'escargot de raisin est très calme, mène une vie très calme et mesurée. Ils peuvent passer toute leur vie dans presque un seul endroit. Les escargots de raisin sont des créatures étonnantes qui sont très intéressantes à regarder. Ayant ces mollusques à la maison, vous pouvez constamment être surpris de leurs habitudes et habitudes intéressantes. En captivité, les escargots se sentent bien et vivent beaucoup plus longtemps que leurs parents sauvages.

Escargot de raisin

Escargot de raisin - un mollusque gastéropode assez grand. Mène un mode de vie terrestre, à la fin de l'automne, au premier signe d'un coup de froid s'enfonce dans le sol et tombe dans un sommeil profond, et au printemps, remonte à la surface. La durée de vie des escargots de raisin peut aller de 7 à 20 ans, s'ils ne sont pas capturés par un prédateur pour le déjeuner. On les trouve non seulement dans les vignobles, mais aussi dans les arbustes et les forêts, le long des rives des réservoirs. Distribué presque partout en Europe, à l'exception des terres du nord.

Les gens utilisaient les escargots de raisin pour se nourrir pendant longtemps, sans les considérer comme quelque chose de spécial. Bien au contraire, les escargots étaient considérés comme plus susceptibles d'être la nourriture des gens ordinaires que la délicatesse qu'ils sont considérés à notre époque. La simplicité et la vitesse de cuisson des escargots de raisin leur ont valu la renommée en tant que plat abordable et très nutritif..

Escargot de raisin calorique

La teneur en calories d'un escargot de raisin est de 90 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés utiles des escargots de raisin

La composition chimique d'un escargot de raisin contient: choline, vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, K et PP, ainsi que les minéraux nécessaires au corps humain: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, nickel, phosphore et sodium.

Avec les huîtres, les escargots de raisin sont considérés comme un produit très utile, une source de protéines de haute qualité..

Escargot de raisin en cuisine

Vous pouvez préparer des escargots de raisin de plusieurs façons - cuire au feu, faire frire, préalablement bouilli ou faire cuire un plat plus raffiné et célèbre appelé escargo (escargots français). Dans tous les cas, après traitement thermique, il est nécessaire de retirer le mollusque de l'évier avec un cure-dent ou une fourchette spéciale et de séparer la viande de l'intérieur (calorizer). Les additifs classiques aux escargots sont le beurre aux herbes et à l'ail, une baguette séchée et un verre de vin blanc réfrigéré.

Plus récemment, à partir des années 80 du siècle dernier, ils ont commencé à manger du caviar d'escargots de raisin.

Escargot de raisin

Ces mollusques ont des poumons et ne peuvent pas vivre dans l'eau. Ils aiment les endroits sombres et humides, les arbustes à raisins sont donc le meilleur habitat pour eux. Voyons quels sont les avantages et les inconvénients des escargots de raisin.

Qu'est-ce que l'escargot de raisin dangereux

Les escargots de raisin mangent de tout:

    inflorescences, tout en réduisant le rendement; les feuilles, qui affectent la photosynthèse, ralentissent la croissance et le développement de la brousse; l'enveloppe extérieure du fruit, ce qui le rend impropre à la nourriture; capable de détruire complètement la jeune évasion.

En même temps, ils tolèrent les spores de champignons et le mucus provoque la pourriture des feuilles et des fruits

Il existe trois façons de traiter un escargot de raisin:

    Naturel. Les principaux ennemis des escargots sont les oiseaux, les crapauds et les hérissons. Sur le site, ils placent des nichoirs, un étang ou attirent les hérissons à l'aide de lait. Les vignerons plantés entre des rangées de sauge, d'ail ou de persil, leur odeur repousse les mollusques. Mécanique. Rassemblez le soir avec des pincettes ou des pièges. Le piège est en toile de jute, arrosé de bière ou de jus de pomme, placé entre les rangées. Pendant la journée, les mollusques se cachent sous elle, et le soir, vous pouvez les ramasser rapidement. Détruisez les parasites avec une solution saline. Pour la prévention, les rangées de coquilles d'oeufs, d'aiguilles ou de sciure sont couvertes. Chez les mollusques, la partie inférieure de l'abdomen est sensible, ils ne peuvent pas se déplacer le long de la surface épineuse. Chimique. Par temps sec, traitez les buissons avec du métaldéhyde conformément aux instructions. Il est toxique, il faut faire attention à l'éloigner du site des enfants et des animaux. Des moyens sûrs pour l'homme - vitriol, liquide de Bordeaux ou granules de phosphate de fer.

Comment utiliser les escargots?

Il n'est pas nécessaire de détruire les escargots, ils peuvent devenir des animaux de compagnie.

Placez-les dans l'aquarium et fermez le haut pour que le mollusque ne s'enfuie pas, tout en laissant l'accès à l'air. Au fond du sol ou entreposer le sol. Si vous utilisez des terres du site, il vaut mieux les calciner au four pour détruire les parasites.

Alimenté de légumes, fruits, feuilles fraîches et herbe. L'aquarium et le sol sont pulvérisés quotidiennement avec de l'eau. Les escargots peuvent se déplacer le long des murs et après eux, il y a du mucus. Périodiquement, vous devez essuyer l'aquarium pour observer la vie de la salle.

Si vous voulez toujours détruire les escargots, les gourmets le font pour le bien de l'estomac.

La partie charnue contient du fer, du calcium, des vitamines A, les groupes B et E, beaucoup de protéines et pas de cholestérol.

Pour faciliter l'extraction de la "viande", ils sont versés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant cinq minutes après la deuxième ébullition. Puis retiré de la coquille avec un cure-dent et nettoyé du mucus et des organes internes. Ensuite frit à l'ail ou à nouveau bouilli dans de l'eau salée pendant 10 minutes supplémentaires.

Escargot de raisin: produit alimentaire, médecin, cosmétologue

Beaucoup de jardiniers, en particulier dans les régions du sud de notre pays, sont hostiles aux escargots de raisin installés dans le jardin. Et non sans raison. Ces gastéropodes mollusques gloutons du début du printemps à la fin de l'automne effectuent des raids nocturnes. Oui, ce sont les raids, bien qu'il semblerait que l'escargot de raisin soit une créature très lente. Ce qui est complètement invisible pendant la journée, car il se cache dans des endroits humides isolés. Mais la nuit, ils peuvent non seulement causer des dommages importants aux plates-bandes et aux plates-bandes. Ils peuvent également détruire les légumes en détruisant les cultures..

Mais dans certains pays d'Europe occidentale, les escargots de raisin sont utilisés comme nourriture. Et en Russie, il y a des gourmets qui considèrent ces mollusques comme une délicatesse exquise. De plus, des fermes d'élevage et d'élevage d'escargots ont commencé à apparaître. Pas seulement comme produit alimentaire. Mais aussi pour l'approvisionnement de l'industrie pharmaceutique et de la cosmétologie.

Le président du pays Vladimir Poutine, en réponse à la demande d'un entrepreneur, a promis d'envisager l'inclusion des activités d'élevage d'escargots dans la liste des activités agricoles. Cela s'est produit lors d'une récente réunion à Adygea. Et, selon toute vraisemblance, les escargots deviendront des produits agricoles.

Escargot de raisin - un ravageur malveillant dans le jardin

Bien que l'escargot de raisin soit un résident discret du jardin, il fait un tort très important. Parce que les mollusques peuvent engloutir les jeunes plants de fleurs et de légumes. Littéralement sous la racine. Rongeant les feuilles des plantes adultes, elles les affaiblissent à mesure que la zone de photosynthèse diminue. Ce qui ralentit considérablement la croissance et le développement de la culture. Endommageant la peau des fruits, les escargots les rendent impropres à la nourriture. Les fruits se détériorent rapidement, pourrissent.

Rampant d'une plante à l'autre, les gastéropodes répandent des spores de champignons nuisibles. De plus, les escargots sont des hôtes intermédiaires de certains types d'helminthes dangereux pour l'homme. Et ils peuvent laisser leurs œufs sur les fruits.

Oui, et l'apparition des gastéropodes eux-mêmes, peu de jardiniers le trouvent attrayant. Et cherche à se débarrasser d'un tel quartier.

Comment un escargot de raisin peut être utile aux humains

Mais l'escargot de raisin, il s'avère, peut être utile. Bien sûr, pas dans le jardin.

Les gastéropodes comme aliment

La viande d'escargot est utilisée dans les cuisines grecque, espagnole, italienne et française. Il est riche en vitamines et acides aminés. Cependant, il n'est pas très riche en calories, 90 kcal pour 100 g de produit. De plus, le cholestérol est complètement absent, il peut donc être considéré comme un produit diététique..

Le caviar de caviar est plus apprécié que le caviar d'esturgeon. Et la viande de palourde est considérée comme un puissant aphrodisiaque..

Escargot de raisin sur la garde de la jeunesse et de la beauté

Le mucus sécrété par l'escargot de raisin est très apprécié en cosmétologie. Parce qu'il contient de nombreuses substances biologiquement actives:

  • les vitamines A, C, E améliorent la nutrition de la peau, réduisent l'inflammation de la peau;
  • l'acide glycolique, qui stimule la production de collagène, aide à retenir l'humidité dans la peau, empêchant la formation de rides;
  • l'allantoïne favorise la régénération tissulaire, elle fait donc partie des médicaments utilisés pour diverses lésions cutanées. Par exemple, brûlures, plaies, aide à la cicatrisation des plaies postopératoires lors de la chirurgie plastique.

Les cosmétiques à base de mucus contribuent au rajeunissement de la peau. Élimine les changements cutanés liés à l'âge, atténue les rides, améliore la microcirculation du sang dans l'épiderme. Lisse le teint et améliore la fermeté de la peau.

Dans certains salons de beauté coûteux, vous pouvez suivre la procédure d'application de mucus frais de mollusque. Pour cela, un escargot vivant est assis sur la peau qui, en se déplaçant le long, laisse du mucus. La procédure n'est en aucun cas bon marché et, certes, pas pour les faibles de cœur.

L'élevage d'escargots comme idée d'entreprise

S'il y a une demande, une proposition doit apparaître. Les premiers entrepreneurs engagés dans la culture des escargots de raisin sont déjà apparus. Et cela a ses propres raisons:

  • cette entreprise peut être démarrée à partir de zéro;
  • le niveau de concurrence est presque minime;
  • petits investissements financiers mensuels;
  • facilité de reproduction;
  • les escargots ne demandent pas particulièrement de nourriture;
  • Vous pouvez créer une entreprise à la campagne ou en banlieue;
  • facile à combiner avec le travail principal.

Mais comme dans tout, il y a aussi des inconvénients:

  • Le premier obstacle au démarrage d'une entreprise peut être l'aversion pour les créatures glissantes.
  • Difficultés à trouver un marché, car ce produit n'est pas conçu pour le consommateur moyen. Les plats de viande de palourde sont préparés dans des restaurants chers, vous devriez donc y aller pour le marketing. Ou contactez les sociétés pharmaceutiques.
  • La viande d'escargot est un produit alimentaire, par conséquent, l'enregistrement des certificats, des certificats vétérinaires, etc..
  • Si vous avez l'intention d'élever des escargots dans le pays, cela vaut la peine de demander l'avis des voisins. Parce que les escargots qui se sont échappés de vous peuvent endommager gravement le jardin voisin. De plus, peu importe la difficulté avec laquelle vous retirez le mollusque, certaines personnes mourront de toute façon. Et des mollusques tombés et des produits de leurs moyens de subsistance, la même odeur se répandra sur le quartier.

L'élevage d'escargots de raisin en tant qu'entreprise est une idée intéressante pour ceux qui n'ont pas peur de se lancer dans une nouvelle entreprise peu connue. La perspective d'inclure les escargots dans la liste des produits agricoles laisse espérer un éventuel soutien de l'Etat aux producteurs. Ils disent que la route sera maîtrisée par celui qui marche, et le courage prend la ville. Pour entreprendre une nouvelle entreprise, vous avez besoin à la fois de courage et de persévérance. Si vous les avez, allez-y!

Escargot de raisin en médecine

Le corps, comme tous les membres de la classe, est divisé extérieurement en une coquille et un tronc. Dans ce dernier, une jambe et une tête se distinguent. Les organes internes sont entourés d'un manteau dont une partie est visible de l'extérieur..

Évier

Le diamètre de la coquille d'un adulte est en moyenne de 3 à 4 cm; son volume est suffisant pour accueillir pleinement l'ensemble du corps. La coquille est courbée en spirale; a 4,5 tours se situant dans différents plans (le soi-disant turbospiral); tordu à droite; se détourne dans le sens horaire. Ces coquilles sont appelées dexiotropes [7].

La couleur de la coquille varie du brun jaune au blanc brun. Sur toute la longueur des 2-3 premières révolutions, 5 bandes sombres et 5 bandes lumineuses passent. La couleur de la coquille chez certains individus est plus foncée, chez d'autres elle est plus claire [8]. La saturation de la couleur dépend de l'habitat et est associée à l'intensité de l'éclairage [9] et à l'arrière-plan de l'environnement, c'est-à-dire qu'elle aide à masquer. La couleur de la coquille peut varier en fonction du type de nourriture consommée par l'individu..

Évier nervuré. De ce fait, la surface augmente, ce qui vous permet d'accumuler une plus grande quantité d'humidité. Les nervures donnent également à la coque une plus grande durabilité et, de plus, grâce à elles, l'évier pèse moins [10].

Jambe et torse

La longueur habituelle de la jambe d'un adulte est de 3,5 à 5 cm, mais l'animal peut s'étirer beaucoup, jusqu'à 8 à 9 cm.

Le corps de l'escargot de raisin est très élastique. La couleur de celui-ci varie selon les individus, tout comme la couleur de la coquille. Habituellement, la couleur du corps est beige avec une teinte brune, moins souvent gris foncé. Il a son propre motif spécial. Dans certains cas, les escargots sont privés d'un tel motif, ou il est presque imperceptible, ainsi, la couleur de leurs pattes est monophonique [8]. La couleur du corps peut changer chez une personne lorsqu'elle utilise différents aliments..

Le corps est complètement recouvert de rides, les zones entre elles ressemblent à des quadrangles. Les rides augmentent la surface des jambes, l'humidité y est retenue [10].

Tentacules

Il y a deux paires de tentacules au-dessus de l'ouverture de la bouche de l'escargot. La longueur des tentacules avant - labiale - varie de 2,5 à 4,5 mm. Ils ont une fonction olfactive. La longueur des tentacules postérieurs - ophtalmiques - de 1 à 2 cm [10]. À la fin de ces derniers se trouvent les yeux, dont tous les récepteurs contiennent le même photopigment [11], ce qui provoque le daltonisme de l'animal. Cependant, les yeux sont capables non seulement de distinguer l'intensité de l'éclairage, mais aussi de voir des objets à une distance de 1 cm [10].

Les tentacules sont très mobiles. L'arrière peut être situé l'un par rapport à l'autre à un angle supérieur à celui déployé. Les tentacules avant sont moins mobiles, la position n'est changée que dans le sens vertical, s'abaissant et s'élevant; forment généralement un angle obtus entre eux. Les deux paires sont très sensibles: lorsqu'elles sont accidentellement touchées avec un objet, les tentacules se rétractent instantanément vers l'intérieur. Les tentacules oculaires réagissent également négativement à une lumière très vive.

Structure interne

Comme avec tous les membres de la classe, le système digestif de la cochlée du raisin est divisé en un intestin ectodermique et un intestin moyen endodermique. Le souffle est pulmonaire. Le cœur, situé au-dessus de l'intestin postérieur, se compose de l'oreillette gauche et du ventricule et est entouré de péricarde. Le sang est incolore. Le système nerveux est nodal dispersé, composé de plusieurs ganglions. Le système excréteur se compose d'un rein communiquant à une extrémité avec le péricarde et avec l'autre ouverture dans la cavité du manteau près de l'anus. Le système reproducteur est hermaphrodite, à fertilisation croisée [7] [10].

Caractéristiques physiologiques

Nutrition

Herbivore d'escargot de raisin; se nourrit à la fois de végétation vivante et de débris végétaux [7] [10]. Il utilise des feuilles de raisins et de fraises des bois, du chou, de l'oseille de cheval, de l'ortie, de la bardane, du persil, du pissenlit, du plantain, du radis, du raifort [1]. Pour construire une coquille, un animal a besoin de sels de calcium [12] [13]. Des cas de consommation d'aliments d'origine animale sont également observés. Pour la première fois, les individus libérés des œufs se nourrissent uniquement de substances contenues dans le sol [10].

Souffle

Un escargot de raisin respire à l'aide du poumon [14]. L'ouverture respiratoire - avec un pont pneumatique - est située entre les plis du manteau, du même côté que les révolutions de la coquille.

Dans des conditions normales, l'ouverture respiratoire se ferme et s'ouvre environ 1 fois par minute, avec une humidité accrue, elle est moins active. Une augmentation du nombre d'ouvertures et de fermetures de l'ouverture respiratoire dépend directement d'une augmentation de la concentration de dioxyde de carbone dans l'air [10].

Mouvement

Un escargot de raisin se déplace à l'aide de sa jambe musclée. À l'aide de contractions musculaires, l'animal, glissant, repousse la surface. Lors du déplacement, le mucus est libéré, adoucissant la friction, facilitant le mouvement sur le substrat. Les glandes sécrétant du mucus sont situées à l'avant du corps [10]. La vitesse moyenne de déplacement est d'environ 1,5 mm par seconde [15]. Il peut être disposé à la fois sur une surface horizontale (par exemple, au sol sous une pierre) et verticale (sur les murs des bâtiments, sur la vitre latérale d'un molluskari à la maison)..

L'anabiose

L'anabiose chez un escargot de raisin dure jusqu'à 3 mois. Dans les conditions naturelles de la Biélorussie - au moins 5 mois, tandis que les mollusques avec une période d'animation suspendue de moins de 60 jours dans les conditions expérimentales étaient en outre caractérisés par une fécondité réduite ou pas d'oeufs du tout. [source non spécifiée 503 jours]

La partie inférieure de la jambe - la semelle - l'individu se fixe au substrat, puis se replie dans la coque. Tenant toujours la surface avec la pointe du pied, un escargot avec un film de mucus dessine dans l'espace entre la surface du substrat et les bords de la bouche de la coquille, après quoi il enlève la partie restante de la jambe, couvrant l'ouverture avec des plis du manteau. Le film se fige et se transforme en épifragme [7] [10].

Reproduction

Les escargots de raisin s'accouplent au printemps et au début de l'automne. Un individu qui a tendance à s'accoupler est facile à détecter par son comportement: il rampe, comme s'il cherchait quelque chose, s'arrête, étend son corps. Deux escargots, se retrouvant ainsi, procèdent au «jeu de l'amour» précédant immédiatement la copulation [10].

Dans un acte direct de fécondation, les individus sont pressés ensemble par des semelles. Chez les deux individus, sur le côté droit du corps, juste en dessous de la cavité buccale, des excroissances blanches élastiques apparaissent - les organes génitaux. Ces derniers changent constamment de forme: ils se rétractent rapidement et rapidement, puis réapparaissent progressivement. Les ouvertures respiratoires pendant les rapports sexuels sont très dilatées et à peine proches. Les têtes des escargots sont pressées ensemble et sont dans un mouvement circulaire. Dès que les organes génitaux des escargots sont en contact les uns avec les autres, les premiers atteignent rapidement une taille énorme. Les individus se glissent parfois dans des directions différentes. Après cela, le processus d'accouplement se poursuit. En moyenne, un acte dure environ 2 heures [10].

Ayant atteint le sommet de leur excitation, la cochlée relie les organes génitaux. À ce moment, l'échange de cellules reproductrices mâles commence à se produire. Après une courte période de temps, les partenaires retirent les organes génitaux et divergent [10].

Éclosion

Les escargots de raisin éclosent dans le sol, à une profondeur de 5 à 10 cm.Au moment de l'éclosion, le diamètre de la coquille est de 2 à 2,5 mm, le diamètre d'un œuf sphérique est d'environ 5 à 7 mm. L'œuf est mou, a une couleur blanche. L'escargot, une fois complètement formé, mange les restes de la coquille de l'œuf et commence lentement à ramper. Il atteint la surface en 8-10 jours; pendant tout ce temps, l'escargot se nourrit du sol et de ses substances [10].

Ennemis naturels

Les ennemis naturels de l'escargot de raisin sont les hérissons, les musaraignes, les lézards, les taupes et certains autres animaux. Les ennemis naturels sont également divers types de coléoptères rampants qui peuvent se glisser dans un escargot de raisin à travers un trou de respiration, et certains types d'escargots prédateurs [1].

Escargot de raisin et homme

Reproduction

Les escargots de raisin sont élevés depuis l'Antiquité. Selon Pline l'Ancien, Fulvius Lippin a été le premier à les reproduire [4] [16].

Aujourd'hui, dans de nombreux pays, il existe ce qu'on appelle des "fermes d'escargots" dans lesquelles les escargots de raisins sont élevés en grandes quantités pour une préparation ou une exportation ultérieures, ce qui crée des conditions favorables pour eux [17] [18] [19].

Beaucoup de gens contiennent des représentants de l'espèce avec Achatina comme animaux domestiques [20].

Application

En héraldique

Un escargot de raisin est représenté sur les armoiries de la commune suisse Zell (Zurich). La signification symbolique n'est pas claire. On sait que pour la première fois l'image est apparue en 1845 sur la lanterne des pompiers du village. Puis en 1930, la commune reprend les armoiries [21].

En cuisine

La viande d'escargots de raisin contient 10% de protéines, 30% de matières grasses, 5% de glucides, ainsi que des vitamines B6, B12, du fer, du calcium, du magnésium [22]. Selon l'Institut des pêches de l'Académie nationale des sciences du Bélarus, la substance sèche à l'air de la viande d'escargots de raisin contient 60 à 65% de protéines, environ 5% de matières grasses, le reste est constitué de matières organiques de faible poids moléculaire et de composés de cendres minérales. [source non précisée 503 jours] En Espagne, en France et en Italie, les escargots de raisin sont consommés. En France, il est cuit dans une coquille à l'huile végétale aromatisée au persil (voir escargo). On pense que son goût est supérieur à celui des autres escargots comestibles [23]. En France, en Allemagne, en Autriche, en Suisse et dans plusieurs autres pays, il est rare et protégé par la loi [24]; importé de Grèce et d'autres pays où il est collecté, ou spécialement élevé (héliceculture). Dans un certain nombre de pays, y compris la Russie dans la région de Kaliningrad, les escargots sont largement élevés pour la vente dans les restaurants, pour l'industrie pharmaceutique, pour la vente dans les magasins.

En 2010, le spécialiste culinaire Dominic Pierre a trouvé un moyen de mariner les œufs d'un escargot de raisin et de préparer le soi-disant caviar d'escargot. Au goût, cette sensation culinaire ressemble aux nobles espèces de champignons [25].

En culture

Dans la chanson «Snail», versets écrits par Alexander Kushner et interprétés par Sergey Balzer, il y a des vers [26]:

Vous entrez dans le jardin par la porte rouillée,
Quel est ce sol cassé en mort?
Dieu a créé un escargot,
Afin que nous puissions y faire des expériences.

En médecine

Un extrait préparé à partir d'un escargot de raisin - l'hélicidine - est utilisé en raison de ses propriétés en tant que broncho-relaxant [27]. Des représentants de l'espèce sont également utilisés pour isoler des substances précieuses - lectines [28].

Nuire à l'agriculture

Un escargot de raisin est un ennemi de l'agriculture, principalement parce qu'il se nourrit de jeunes pousses de cultures, en particulier de raisins. Dans un certain nombre de pays, elle est sujette à extermination. Dans certains pays, en particulier les pays d'Amérique du Nord et du Sud, l'importation d'escargots de raisin est interdite [1] [29].

Remarques

  1. ↑ 1234 Escargot de raisin, escargot romain, escargot de pomme (Helix pomatia) - informations sur le site zoologique www.zooclub.ru.
  2. ↑ Bouchet P. et Rocroi J.-P. Classification et nomenclateur des familles de gastéropodes. - Hackenheim: Malacologia: International Journal of Malacology. ConchBooks, 2005.397 s. ISBN 3-925919-72-4. http://www.vliz.be/Vmdcdata/imis2/ref.php?refid=78278 (anglais) - livre taxonomique sur la classification des familles de gastéropodes.
  3. ↑ Escargot de raisin. Informations générales - informations sur le site Internet sur la vie et l'élevage des escargots domestiques www.ulitki.info.
  4. ↑ 12Snails: histoire - informations sur le site sur les recettes pour préparer des plats à partir d'escargots ylitki.ru.
  5. ↑ Vibraphon - Volovo / M.: Grande Encyclopédie soviétique, 1951. - 648 p. - (Grande Encyclopédie soviétique: 51 t.; T. 8) - http://bse.sci-lib.com.
  6. ↑ The Roman Snail, Helix pomatia (anglais) - article sur le site malacologique anglais www.weichtiere.at.
  7. ↑ 1234 Dogel V.A. Invertebrate Zoology: A Textbook for Universities - 7e éd., Rév. et ajouter. - M.: Lycée, 1981-606 p. - ISBN 978-5-903034-46-8.
  8. ↑ 12Helix pomatia - Wildlife Photo Gallery (eng.) - galerie de photos de cette espèce sur le site www.naturephoto-cz.eu.
  9. ↑ Lumière dans la vie des animaux - article sur prostonauka.com.
  10. ↑ 1234567891011121314 Zenkevich L.A.Invertébrés / L.A. Zenkevich. M.: Lumières, 1968. - 603 p. - (Vie animale: En 6 t. / L.A. Zenkevich; T. 2).
  11. ↑ Grechenko T.N., Shekhter E.D. Deux types de photorécepteurs dans le système visuel achromatique d'un escargot de raisin // Experimental Psychology. - 2009. - n ° 2. - art. 5-15. - http://psyjournals.ru/exp/2009/n2/22316.shtml (fragment sur le site psyjournals.ru).
  12. ↑ Escargot de raisin. Alimentation - informations sur le site Internet sur la vie et l'élevage des escargots domestiques www.ulitki.info.
  13. ↑ Escargot de raisin: captif (Helix pomatia) - informations sur le site zoologique www.zooclub.ru.
  14. ↑ Escargot de raisin - un article sur le site Web sur le monde végétal et animal www.cytoplazma.ru.
  15. ↑ Les scientifiques ont mesuré la vitesse de déplacement de l'escargot - une note sur le site à propos des escargots de raisin ulitki.clan.su.
  16. ↑ Escargots de raisin - un article sur le site Web sur les plats exotiques www.extremefood.ru.
  17. ↑ Élevage d'escargots - une nouvelle direction du "bétail" en Grèce - un article sur le site dédié à la Grèce, www.greecetoday.ru.
  18. ↑ Ce dont vous avez besoin dans les escargots de Moscou! Une ferme de mollusques sera-t-elle créée en Russie? - article sur www.pravda.ru.
  19. ↑ Snail on the farm: good business - un article sur le site dédié à la Lituanie, runet.lt.
  20. ↑ snailclub.ru - site du club des amoureux des escargots club dédié au contenu home de ce dernier.
  21. ↑ Wappen Zell - article sur le site officiel de la commune.
  22. ↑ À quoi servent les escargots? - article sur le site culinaire povart-club.ru.
  23. ↑ Escargot de raisin - Délicatesse française - article sur le site culinaire www.vkus.by.
  24. ↑ Criquet pèlerin dans l'huile végétale - un article sur le site de la société «Fruit mail» www.fruity-mail.com.ua.
  25. ↑ Un redoutable concurrent du caviar d'esturgeon est apparu sur le marché mondial - le caviar d'escargot - une note sur le site internet sur les escargots de raisin www.ulitki.clan.su.
  26. ↑ Paroles (paroles) de la chanson: Sergey Balzer - Snail.
  27. ↑ Hélicidine - une description du médicament sur le site d'information pharmaceutique www.recipe.ru.
  28. ↑ Anti-AHp (Helix pomatia Lectin) - informations sur la lectine d'escargot de raisin.
  29. ↑ Les escargots de raisin, selon l'Institut des sciences naturelles de l'Académie nationale des sciences du Bélarus, en présence d'autres plantes mangent rarement des feuilles de vigne, de sorte que les faits ci-dessus de classer les mollusques comme nuisibles et l'interdiction d'importer sont plus probablement une réaction aux conséquences de l'importation de Achatina, qui peut vraiment être de graves ravageurs. X Des cultures.<<подст:АИ>>

Littérature

  • Dogel V.A.Invertebrate Zoology: A Textbook for Universities - 7e éd., Rév. et ajouter. - M. : École supérieure, 1981-606 p. - ISBN 978-5-903034-46-8.
  • Invertébrés Zenkevich L.A. / Zenkevich L.A. M : Lumières, 1968.-- 603 p. - (Vie animale: En 6 t. / L.A. Zenkevich; T. 2).

Références

  • Cité des escargots - un site sur la vie des escargots.
  • Grape Snail House - un site dédié à cette espèce.
  • Snail Lovers Club - Une communauté en ligne pour les gastéropodes, y compris les escargots de raisin.
  • Escargots terrestres - un site dédié aux "escargots et leurs propriétaires attentionnés".

Fondation Wikimedia. 2010.

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