Wasabi - ce que c'est, ce qui est utile et comment cuisiner à la maison

Presque chacun de nous a rencontré ce mot, en particulier dans le domaine de la cuisine japonaise, et certains ont même goûté, en plus des sushis ou des sashimis. Peu de gens savent que la plupart des restaurants japonais remplacent le vrai wasabi.

Cette "tromperie" est causée par le coût élevé du vrai raifort japonais. En japonais, le substitut est appelé "seiyo wasabi", qui dans notre langue signifie "raifort rural ordinaire" (Armoracia Rusticana).

C'est du raifort finement écrasé avec l'ajout de moutarde pour pimenter et utiliser du curcuma ou du colorant alimentaire pour la couleur. Le résultat est un produit qui ressemble au wasabi en couleur mais n'a rien à voir avec le goût. Cependant, la plupart des gens ne le devineront pas..

Wasabi - alors qu'est-ce que c'est? Le vrai wasabi est un rhizome de la plante japonaise Wasabia japonica, qui, comme notre raifort, appartient à la famille des crucifères.

Cette plante mesure 20-30 cm de haut, a de grandes feuilles en forme de cœur poussant à partir d'un rhizome épais. Ses fleurs sont blanches et petites. Dans la nature, pousse dans les sous-bois d'arbres et d'arbustes, sur les rives des rivières et des ruisseaux, principalement dans des endroits plus frais.

Dans de tels endroits, les racines des plantes sont lavées à l'eau froide (12-15 degrés) à une température de 8 à 18 degrés.

Composition, teneur en calories, propriétés

Le wasabi frais est riche en vitamine C, vitamine B6 (pyridoxine), magnésium et calcium. En revanche, il contient très peu de sodium et ne contient ni cholestérol ni graisse. Il aide également à stimuler l'estomac..

Le produit est également riche en eau, protéines, glucides, fibres, fer, phosphore, potassium, zinc, cuivre, sodium, manganèse, vitamines A, C, bêta-carotène, acides folique et pantothénique.

En plus de précieuses vitamines et minéraux, le raifort japonais contient de nombreuses substances aux effets antibactériens. En fait, le wasabi a été soigneusement surveillé en termes de ses ingrédients et de leurs propriétés médicinales..

Il contient du glucosinolate, qui, lorsqu'il est mâché dans la bouche, est décomposé en isothiocyanites, qui sont très efficaces pour prévenir divers types de cancer, ralentir ou arrêter les effets toxiques de la radiothérapie ou de la chimiothérapie anticancéreuses conventionnelles..

Renforce le système immunitaire, agit comme un antioxydant. Le wasabi ne doit pas être négligé comme antibiotique naturel qui inhibe la croissance de certaines bactéries, levures et moisissures. Les substances contenues dans la plante peuvent être utilisées pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, prévenir l'ostéoporose.

100 grammes de wasabi ne contiennent qu'environ 80 calories, ce produit peut donc être inclus en toute sécurité dans le menu de ceux qui suivent un régime. Ce n'est un secret pour personne que cette plante a un effet positif sur tout notre corps, à savoir:

  • renforce l'immunité;
  • protège les cellules contre les radicaux;
  • sert à prévenir le cancer;
  • prend en charge la digestion;
  • accélère le métabolisme;
  • améliore les selles;
  • est un antiseptique puissant;
  • nettoie le corps;
  • soutient les voies respiratoires;
  • utilisé pour la prévention des maladies cardiovasculaires;
  • abaisse le cholestérol sanguin.

Dommages et contre-indications

Malgré toutes les propriétés positives, il n'est pas souhaitable d'utiliser ce produit trop souvent et en grande quantité.

En raison de sa gravité, l'utilisation fréquente du wasabi peut exacerber les maladies existantes du système digestif (ulcère d'estomac, pancréatite, cholécystite, gastrite ou hépatite). De plus, une grande quantité d'assaisonnement peut provoquer une augmentation de la pression artérielle..

Domaines d'utilisation

Pour la cuisson, cet assaisonnement est vendu sous forme de poudre, qui doit être mélangée avec une petite quantité d'eau jusqu'à l'état de pulpe. Utilisez également des feuilles de raifort pour faire des salades épicées..

Mais la plupart des gens ne connaissent le wasabi que comme complément aux sushis. Le raifort élimine les bactéries qui se reproduisent dans le poisson et les fruits de mer frais. Le poisson mort se détériore rapidement, il fourmille de diverses bactéries.

Le wasabi est très apprécié car il détruit rapidement ces micro-organismes en décomposant le poison des poissons. Il neutralise également l'odeur désagréable du poisson, il est donc utilisé pour les sushis. Le raifort japonais est souvent combiné avec de la sauce de soja. Cependant, n'en faites pas trop avec des pâtes vertes, car elles peuvent facilement noyer le goût des principaux composants du plat.

Les Japonais utilisent ce produit non seulement lorsqu'ils servent des sushis. Un autre plat qui ajoute du raifort vert est les nouilles sobi froides. Si vous aimez expérimenter, vous pouvez faire une salade avec du raifort japonais et des graines de sésame. Au Japon, vous pouvez essayer de la crème glacée au wasabi, des croustilles et même du Kit Kat avec du wasabi.

La racine verte est souvent utilisée en cosmétologie pour les procédures. Par exemple, en Thaïlande, il existe un service tel que le massage au wasabi. Cette procédure aide à prévenir les caillots sanguins, agit comme un antioxydant et nettoie bien la peau..

Dans nos spas, vous pouvez trouver des options de traitement telles que l'enveloppement avec du wasabi pour normaliser la circulation sanguine et soulager le spasme des vaisseaux sanguins. Le gommage au wasabi est également largement utilisé, qui nettoie parfaitement la peau des particules mortes, la rendant souple et lisse..

En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est indispensable pour suivre un régime. Le parfum direct du wasabi supprime l'appétit, en plus, il a un effet anti-inflammatoire naturel.

Comment faire cuire du wasabi à la maison

comment faire cuire le wasabiComment faire cuire la sauce à la maison? Les feuilles de raifort sont d'abord séparées du rhizome. Ils peuvent également être utilisés, par exemple, dans les salades ou comme assaisonnement pour la viande, marinés et ajoutés à la sauce de soja.

Les jeunes feuilles ont un goût caractéristique et prononcé de raifort. La racine de wasabi est lavée à l'eau froide et commence à frotter. Vous devez préparer autant de produits que vous pouvez consommer à la fois.

On sait qu'après avoir frotté le raifort, après 10-15 minutes, une partie importante du goût s'évapore et le wasabi perd sa saveur. S'il vous reste encore du rhizome inutilisé, vous devez l'envelopper de papier d'aluminium et le placer au réfrigérateur.

Au Japon, ils utilisent une râpe spéciale en peau de requin, qui, grâce à sa forme, aidera à lisser la masse crémeuse avec le wasabi. Cette masse est de couleur vert clair, très nette, mais ne laissant pas d'arrière-goût amer en bouche, comme c'est le cas par exemple du pepperoni.

Immédiatement après la cuisson, la sauce peut être servie. Les amateurs de Bloody Mary peuvent ajouter du wasabi au cocktail au lieu du poivre.

Le plus souvent, il est presque impossible de trouver la racine de wasabi, elle peut donc être achetée toute prête dans un magasin ou à partir de poudre et d'eau bouillie.

Recettes

Salade de concombre piquante et pâte de wasabi

  • 3 concombres moyens;
  • sel au goût;
  • 3 cuillères à café graines de sésame;
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de riz;
  • 2 cuillères à café pâte de wasabi;
  • ¼ cuillère à soupe sauce soja;
  • sucre au goût

Temps de cuisson - 25 min..

La valeur énergétique du plat pour 100 g - 289 ccl.

Couper les concombres en fines tranches, saler et laisser reposer 15 minutes. Faire frire les graines de sésame dans une poêle sèche. Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le wasabi et le sucre. Ajouter le mélange résultant aux concombres, mélanger et saupoudrer de graines de sésame. Servi comme accompagnement pour la viande.

Purée de pommes de terre au wasabi

  • Patate;
  • lait allégé;
  • 1-2 cuillères à café sauce au wasabi;
  • oignons verts.

Temps de cuisson - 25 min..

La valeur énergétique du plat pour 100 g - 178 kl.

Faire bouillir la purée de pommes de terre. Mélanger le lait avec la sauce, verser la purée de pommes de terre. Mélanger à une texture homogène et délicate. Saupoudrer d'oignons verts au moment de servir.

Qu'est-ce que le wasabi, de quoi est-il fait et pourquoi est-il nécessaire

La cuisine japonaise est impossible à imaginer sans une sauce au wasabi piquante. Il est servi non seulement avec des sushis ou des sashimis, mais aussi avec du poisson. Ceux qui ont essayé cet assaisonnement pour la première fois notent sa grande ressemblance avec le raifort familier à l'homme russe moyen. Dans les restaurants nationaux ne servent pas de vrai wasabi. Nous utilisons de la moutarde, teintée de curcuma ou d'un autre colorant. Pourquoi ne proposons-nous pas des assaisonnements préparés selon une recette traditionnelle?

De quoi est fait le wasabi?

Même pour les Japonais, le vrai wasabi est un produit cher. Ils le préparent à partir d'une plante ressemblant à notre raifort, soit dit en passant, également de la famille des crucifères. Il existe une similitude externe: les deux ont de grandes feuilles d'environ 30 cm de haut, de petites fleurs blanches. L'assaisonnement est fait à partir de rhizomes, en le frottant finement.

Dans la nature, le raifort japonais pousse en sous-bois, la principale condition pour la saison de croissance est l'eau courante. Mais aujourd'hui, la plante est cultivée à l'échelle industrielle, créant des conditions optimales. La première récolte est récoltée après 18 mois. Ce n'est qu'alors que la colonne vertébrale acquiert toutes les propriétés nécessaires et le piquant pour lequel les Japonais l'apprécient.

Le processus de cuisson du wasabi est très simple: la racine est lavée et nettoyée, laissant une peau verte, puis frottée sur une râpe fine. Le résultat est une pâte verte, qui, bien sûr, diffère de ce qui nous est servi avec des sushis dans les restaurants russes.

Pourquoi le produit est-il cher? Cela est dû aux particularités de sa culture et à la superficie limitée optimale pour la plante.

À quoi sert l'assaisonnement?

Le vrai wasabi est très net, mais la personne le ressent littéralement un instant, mais cela suffit pour apprécier le goût du plat de poisson. La racine de raifort japonais contient une énorme quantité de nutriments:

Magnésium et calcium.

Ce sont les principaux, mais loin des seuls vitamines et minéraux. L'avantage incontestable du produit est l'absence de sodium, de graisse et de cholestérol. Le wasabi est connu depuis longtemps pour son effet antibactérien, et cela est important si le plat est préparé à partir de poisson cru, comme c'est la coutume dans les pays asiatiques..

Qui profite et qui nuit

100 grammes de produit ne contiennent que 80 kcal. Mais ce n'est pas le seul mérite de l'assaisonnement. Il est connu que son utilisation contribue à augmenter l'immunité, à protéger les cellules contre les radicaux libres, à prévenir le cancer, à accélérer le métabolisme, etc. Wasabi aide à:

Problèmes dans le tube digestif.

Étant donné que l'assaisonnement a un goût aigu, il ne doit pas être utilisé pour les ulcères d'estomac, la cholécystite, la gastrite. Ceux qui aiment l'assaisonnement doivent être préparés au fait que la pression peut en augmenter.

Ce qui est servi à la place du wasabi

Le vrai wasabi, même au Japon, ne se trouve pas dans tous les restaurants, seulement dans les plus chers. Qu'est-ce qui remplace ce précieux produit dans le segment de masse? Au cœur de l'assaisonnement à sushi se trouve le daikon. Le mangeur a un goût un peu comme la racine du raifort japonais. Mais comme sa chair est blanche, les ingrédients suivants lui sont ajoutés:

· Colorant alimentaire vert;

· Sel, eau et sucre;

Farine de soja et amidon de maïs;

Curcuma et sorbidol;

Huile de colza, acidifiants et arômes.

Tout cela est mélangé dans certaines proportions et servi comme sushi comme wasabi, bien qu'en fait le produit n'a rien à voir avec cet assaisonnement.

Dans nos supermarchés, vous pouvez trouver du raifort japonais sous forme de poudre. Mais il n'y a pas autant d'assaisonnement que cela puisse paraître. En plus des racines râpées et séchées, des colorants, des saveurs et de la moutarde bien connue sont utilisés ici. Avant de servir, diluez la poudre diluée dans l'eau dans un rapport de 1 à 2, ajoutez un peu d'huile (végétale ou d'olive) et une pincée de sel. L'eau peut être remplacée par du jus de citron ou du vinaigre, elle sera donc plus savoureuse.

Quel wasabi a servi avec

Les Russes ont l'habitude de manger du wasabi exclusivement avec des rouleaux et des sushis, en fait, cette sauce a toutes les chances de devenir le véritable roi de toute fête. Nous devons prendre un exemple des Japonais, chez qui l'assaisonnement est aussi populaire que la mayonnaise ou le ketchup pour nous. Essayez la sauce avec du poisson - frite, cuite au four, cuite à la vapeur. Vous apprécierez le piquant des fruits de mer..

Mettez du wasabi sur le barbecue ou du poulet grillé sur la table et vous verrez que les clients apprécieront la sauce à la viande tout autant que notre raifort. Si vous aimez expérimenter, vous pouvez ajouter en toute sécurité des assaisonnements aux salades, aux seconds plats.

Soit dit en passant, au Japon, le wasabi est enroulé, mais pour les Européens qui ne sont pas habitués à la nourriture épicée, l'option d'une sauce séparée est plus familière. Le principe du partage est important ici. Un assaisonnement vert est appliqué sur le poisson, l'autre côté est envoyé à la sauce soja. Mélanger ces deux ingrédients au Japon est un signe d'ignorance. Mais le gingembre est utilisé lors du changement de type de sushi ou de rouleau pour rafraîchir les papilles.

Connaissant ces règles, vous pouvez vous sentir comme un vrai gourmet à table.

Wasabi - qu'est-ce que c'est? Description de la plante, application en cuisine, photo

Les amateurs d'assaisonnements apprécient vraiment le raifort japonais ou la moutarde. Tout le monde ne connaît pas ce produit, beaucoup ne l'ont pas encore essayé. Mais presque tout le monde a mangé des barres de sushi une pâte verte pointue appelée wasabi. Ce que c'est? Souvent dans un café sert de la poudre sèche diluée, qui est mélangée avec du raifort et du colorant pour salade alimentaire. Mais quel est le véritable assaisonnement au wasabi? Qu'est-ce que la moutarde ou le raifort, où pousse-t-elle et pourquoi est-elle si populaire dans la cuisine japonaise? Essayons de comprendre ces problèmes..

Wasabi - quelle est cette plante?

Il s'agit d'une culture de racines japonaise, dont le nom scientifique est considéré comme un eutrème japonais. Cet assaisonnement est largement utilisé pour cuisiner au pays du soleil levant. Qu'est-ce que c'est - wasabi, à quoi ressemble ce produit? C'est le nom de la racine broyée et séchée de la plante du même nom. Au Japon, il pousse près des rives des plans d'eau. Cette plante de la famille du chou a une odeur piquante spécifique. Ils ont commencé à le cultiver au Xe siècle.

Pour vous faire comprendre plus facilement qu'il s'agit de wasabi, qu'il diffère du raifort que nous connaissons, nous vous proposons sa description botanique. Cette plante herbacée rhizome a une simple tige feuillue rampante ou montante, atteignant une hauteur de 50 cm.Les feuilles de la plante se caractérisent par une forme ronde et en forme de cœur, un long pétiole, un bord dentelé.

Le wasabi fleurit avec de petites fleurs blanches recueillies dans la partie apicale de la brosse. Les pétales ont une forme ovoïde et un ongle allongé. Il fleurit fin avril - mai. Les fruits mûrissent sous forme de gousse.

Où et comment ça pousse?

En plus du Japon, le wasabi est cultivé dans des pays tels que: Taiwan, USA, Chine, Corée, Nouvelle-Zélande. Êtes-vous curieux de savoir comment le wasabi pousse? Dans la nature, il choisit les rives des rivières de montagne. Mais aujourd'hui, le raifort japonais est largement cultivé. De nombreuses fermes ont été créées pour élever cette plante. Les conditions de croissance du wasabi sont particulières: il a besoin d'eau froide de montagne et d'un état semi-submergé. Il y a un raifort japonais de première et deuxième année. Le second est de moins bonne qualité et a un goût faible..

Les graines de wasabi sont très capricieuses. Ils germent uniquement à des températures de +3 à +5 ° C. Avant d'atterrir, ils sont placés au réfrigérateur. Les jeunes plants sont placés dans une pépinière pendant plusieurs mois, puis déplacés vers les lits. Le wasabi est planté sur des galets. Les lits doivent être propres, afin qu'ils soient soigneusement lavés à l'eau. Il est important de surveiller l'apparition des mauvaises herbes et des bactéries. Les racines du raifort japonais poussent entre les pierres, et l'eau coule vers l'intérieur et permet aux rhizomes de se développer. Seule l'eau a besoin d'une clé, propre. La solution pour de nombreux Japonais était leurs zones montagneuses. C'est là qu'ils essaient de planter du wasabi. L'eau devrait se réchauffer à +13 ° C, puis le raifort se développe très rapidement. En montagne, cette température est maintenue par des sources chaudes. Pour une maturation complète, les rhizomes doivent croître un an et demi. Ensuite, ils récoltent la récolte. Chaque ferme reçoit jusqu'à plusieurs tonnes de racines par an..

Ensuite, les plantes sont envoyées pour traitement. Toutes les feuilles et racines sont taillées. Seuls les rhizomes sont comestibles. Ils sont soigneusement nettoyés, et alors seulement ils font une pâte de wasabi verte et pointue. Chaque racine contient une substance qui lui donne une netteté, comme la moutarde et le raifort.

Sous quelle forme est-il vendu?

Les Japonais aiment vraiment leur moutarde. Il est même ajouté au chocolat, à la bière, aux saucisses, à la crème glacée. Nous avons l'habitude d'acheter du wasabi sous forme de poudre diluée avec de l'eau. Pour le faire, les racines sont d'abord séchées, puis broyées. Souvent, vous pouvez trouver du wasabi sous forme de pâte dans des tubes. Des pilules sont également disponibles. Pour la fabrication de ces fonds utilisent toujours des colorants alimentaires, de la moutarde, des épices.

Composants chimiques

Le wasabi vert au raifort japonais est doté non seulement d'un goût brûlant, mais aussi de nombreuses propriétés utiles. Il contient des éléments de magnésium, potassium, calcium, manganèse, calcium, zinc, fer, phosphore, cuivre, manganèse. À 31%, il est constitué de fibres alimentaires. Il est également riche en vitamine C, huiles essentielles, substances protéiques. Le wasabi est utile pour ses phytonutriments et ses substances organiques. L'huile de moutarde lui donne un goût de moutarde.

Qualités utiles

Le wasabi a des substances spéciales dans sa composition - les isothionates, qui sont très utiles pour les dents (elles durcissent et s'effritent moins). Ils éliminent également les bactéries qui causent la carie dentaire. Il est possible qu'il puisse être utilisé dans la lutte contre les cellules cancéreuses. L'assaisonnement du wasabi empêche l'apparition de caillots sanguins, lutte contre les champignons, l'asthme. Assaisonner avec du poisson cru n'est pas vain - il tue tous les microbes nuisibles. Voici une liste d'autres propriétés médicinales du wasabi:

  • neutralisation des toxines;
  • excitation d'appétit;
  • augmentation du flux sanguin;
  • amélioration de la digestion, composition chimique du sang;
  • nettoyage du foie, des sinus;
  • la lutte contre le rhume, les staphylocoques, Escherichia coli;
  • augmentation du désir sexuel;
  • stimulation du système cardiovasculaire;
  • prévention de l'acné.

Le vrai raifort japonais est très cher. Dans divers restaurants, des bars à sushi imitant l'assaisonnement sont utilisés, à base de raifort ordinaire, de colorants alimentaires, d'épices. Ci-dessous, vous pouvez voir une photo de l'usine de wasabi.

Contre-indications

Il est impossible d'utiliser le wasabi en grande quantité, car la pression artérielle peut augmenter. La gastrite hyperacide, la cholécystite, la pancréatite, la glomérulonéphrite, l'ulcère gastro-duodénal peuvent également s'aggraver.

Utilisation de la cuisine

Le wasabi est supérieur en piquant à la plupart des autres assaisonnements. C'est précisément le goût principal de la plante-racine. Le sommet du légume est encore plus net que la racine elle-même. Souvent, les jeunes feuilles sont utilisées pour préparer un plat spécial - tempura.

Le parent le plus proche du wasabi au goût est le raifort. Ils sont souvent remplacés par des racines japonaises pour réduire le coût du produit. Si vous combinez ces deux légumes, vous obtenez une épice de qualité. Si vous frottez la racine de wasabi, elle brûlera non seulement, mais aussi avec un arôme frais comme le radis. Le vrai raifort japonais n'est vendu, malheureusement, que dans le pays d'origine des racines. Le goût de ce produit est prononcé, saturé. Comment obtenir un assaisonnement contenant du raifort japonais chez nous? Faites attention à la composition sur l'étiquette. Le premier grade indique un produit naturel, le deuxième grade n'a qu'un quart du volume total des rhizomes végétaux, le troisième grade est du raifort ordinaire avec des additifs.

En cuisine, le daikon wasabi cultivé artificiellement le plus couramment utilisé. Son acuité est légèrement inférieure à celle d'un parent sauvage. Cette propriété vous permet de l'utiliser pour cuisiner une variété de sauces. Le wasabi est également ajouté aux plats suivants:

  • Rouleaux;
  • Sushi;
  • plats de riz, fruits de mer, poisson;
  • salades et vinaigrettes pour eux;
  • divers cornichons.

Le plus souvent, l'assaisonnement est mélangé avec de la sauce de soja.

Wasabi en cosmétologie et nutrition

Les propriétés de combustion de la racine de wasabi sont utilisées par l'industrie du spa. Il est idéal pour les enveloppements corporels et le nettoyage de la peau. Les substances des racines s'enfoncent profondément dans l'épiderme et détruisent l'ennemi maléfique des femmes - la cellulite. Le principe actif isothiocyanate contenu dans le wasabi aide à ralentir le vieillissement de l'organisme. Il sature les tissus d'oxygène, stimule la circulation sanguine, prolonge la jeunesse des cellules. L'effet de l'emballage avec du wasabi:

  • la cellulite disparaît;
  • le vasospasme est soulagé;
  • les douleurs articulaires disparaissent.

Pour nourrir encore plus la peau, l'huile essentielle de romarin est ajoutée à la masse de wasabi. Un gommage au raifort japonais aidera à nettoyer les couvertures des cellules mortes. Après cela, l'épiderme deviendra plus uniforme et plus lisse. Les composants supplémentaires du gommage peuvent être le beurre de karité, le jojoba, le bois japonais.

L'extrait de wasabi est un excellent composant dans la composition des déodorants, shampooings, masques corporels, mousse capillaire. Voici à quoi il contribue:

  • neutralise les bactéries provoquant une odeur désagréable;
  • renforce les bulbes et stimule la croissance des cheveux;
  • améliore la circulation sanguine et la combustion de la graisse corporelle;
  • blanchit les plaques à ongles.

Le régime de sushi est très populaire, car il permet de perdre jusqu'à un kilogramme par jour. Une condition préalable à cette technique de perte de poids est l'utilisation d'assaisonnement au wasabi avec des rouleaux. Le sushi est considéré comme un repas copieux: 50 g de ce plat contiennent jusqu'à 80 calories. Les jours de jeûne sur le régime japonais aident à maintenir un poids normal. Un sushi 4 fois est recommandé par jour, deux rouleaux à la fois. Et assurez-vous d'utiliser l'assaisonnement japonais.

Sushi au wasabi

Presque toujours, un plat de sushi japonais traditionnel est servi avec du wasabi et du gingembre mariné. Le raifort japonais est souvent ajouté aux rouleaux eux-mêmes. Quels autres produits les sushis consistent-ils le plus souvent:

  • riz bouilli;
  • algues nori;
  • poisson rouge, fruits de mer;
  • Avocat;
  • fromage de soja;
  • concombres
  • graines de sésame.

Le wasabi donne à ce plat une touche spéciale. Dans les bars à sushis, il est servi sous forme de pâtes vertes brillantes. Ce produit permet de ressentir un peu l'esprit japonais..

Faits intéressants

Une fois, un groupe de scientifiques japonais a proposé le concept d'alarme au wasabi. Elle consistait dans le fait que l'odeur âcre de la racine peut réveiller une personne endormie. Il peut également signaler aux personnes sourdes des obstacles. Ce développement a été réalisé par des spécialistes du domaine de la chimie..

Pour un kilogramme du produit d'origine devra payer jusqu'à 200 euros. C'est un assaisonnement assez cher. La demande de plantes-racines est plusieurs fois supérieure à l'offre.

Dans les meilleurs restaurants japonais, la racine de wasabi est frottée juste devant les visiteurs. Pour ce faire, utilisez une râpe en peau de requin. Il vous permet de râper la racine très finement. Il est important de noter que le wasabi râpé doit être consommé dans les 20 minutes, sinon il perd son piquant. La sauce préparée à partir du rhizome de la plante, complète parfaitement le boeuf, le poulet.

La racine la plus précieuse est cultivée au Japon sur la péninsule d'Izu. Grâce au climat doux et aux fortes précipitations, les conditions idéales pour sa culture y sont créées. Les États-Unis, la Chine et le Canada cultivent également du wasabi, uniquement de qualité inférieure.

Wasabi - qu'est-ce que c'est??

De Masterweb

Le wasabi est une plante à partir de laquelle les Japonais ont appris à faire un assaisonnement inhabituel. Il a non seulement un goût vif et spécifique, mais est également considéré comme très utile. Le fait que le wasabi pousse dans l'eau glacée des ruisseaux de montagne est déjà incroyable. La plante en feu est vivace et pousse très lentement, seulement trois centimètres par an. C'est pourquoi son prix est assez élevé. Vrai wasabi - cela signifie que la plante a été cultivée précisément dans les montagnes japonaises sous des courants de glace, et ce n'est pas le produit que nous avions l'habitude de voir avec des sushis - "honwasabi". Bien sûr, ils cultivent une plante comme un légume ordinaire dans les jardins pour l'utiliser librement dans les plats.

Wasabia japonica

Le raifort japonais est une plante d'origine asiatique, mais l'ajout de wasabi au plat est tellement apprécié par les gens du monde entier qu'il est aujourd'hui cultivé à Taiwan, en Amérique, en Nouvelle-Zélande et dans de nombreux autres pays. Mais tout cela n'est qu'un analogue de budget, le wasabi japonais poussant dans l'eau glacée est toujours considéré comme un classique.

Qu'est-ce que le wasabi au Japon?

L'amour japonais pour le wasabi est immense, il est ajouté à presque tous les plats, la sauce de soja y interfère, et il est pratiquement impossible d'imaginer manger des sushis sans cet assaisonnement vert. Le raifort japonais a reçu une popularité incroyable au 19ème siècle, quand il est devenu évident que les personnes qui l'utilisent n'ont aucun problème avec le tractus gastro-intestinal. Au début, cela semblait être un vrai miracle, mais ensuite les scientifiques ont tout remis à sa place. En effet, les parasites et les microbes nuisibles qui vivent dans le poisson cru et dans certains autres produits ne résistent pas à l'avarice des plantes.

En fait, l'histoire du wasabi au Japon a commencé bien plus tôt. La première mention d'une racine unique remonte au 10ème siècle. Si vous croyez les légendes, les habitants de l'un des quartiers ont présenté l'usine au souverain féodal militaire et le commandant militaire a beaucoup aimé l'assaisonnement, tout a commencé.

Comment le wasabi affecte le corps?

Il n'y a aucun doute sur les avantages de ce produit japonais. Il tue sur place tous les microbes qui provoquent diverses maladies, aide à l'asthme, à l'anémie, tue les champignons et aide à prévenir l'accumulation de plaquettes dans le sang. Bien sûr, pour ressentir le vrai goût du wasabi, vous devriez l'essayer au Japon. Il n'y a que dans les restaurants qui sert une vraie racine râpée, qui ressemble à des pâtes vertes. Mais ces délices ne peuvent être dégustés que dans des établissements d'élite. Dans les restaurants bon marché, comme disent les Japonais eux-mêmes, une imitation de wasabi est servie. Il s'agit généralement de raifort avec une teinture verte ou d'un substitut à base de poudre. Et si vous parvenez à essayer le vrai wasabi au moins une fois dans votre vie, vous ne le confondrez jamais avec des analogues.

À quoi ressemble le wasabi?

Vous pouvez souvent entendre la question: wasabi - qu'est-ce que c'est? Le raifort japonais, qui est cultivé dans un ruisseau de montagne, n'a pas un goût uniforme. La partie supérieure est légèrement différente de la partie inférieure et a un goût beaucoup plus net. Lors de la préparation du raifort au wasabi, les Japonais n'utilisent qu'une partie de la racine, la frottant sur une râpe, et le reste est conservé au réfrigérateur. Le wasabi n'est jamais acheté pour l'avenir, car l'assaisonnement peut rapidement perdre ses propriétés tranchantes. Mais vous pouvez conserver la racine dans le réfrigérateur pendant un mois entier, et elle ne se détériorera pas et ne perdra pas son goût spécifique. Le vrai wasabi coûte beaucoup d'argent, donc de nombreux restaurants du monde entier qui se disent japonais ne veulent pas dépenser beaucoup d'argent pour le wasabi.

Analogues de wasabi dans les restaurants

De nombreux chefs du monde entier font beaucoup plus facilement. Ils utilisent l'assaisonnement au wasabi-daikon dans leurs plats, dont le prix est plusieurs fois inférieur. Et il ne pousse pas au Japon, ils l'ont apporté en Asie depuis l'Europe, et les Japonais ont déjà décidé de donner un tel nom. De plus, le goût du honwasabi et du wasabi daikon sont approximativement similaires, les mêmes.

Quel wasabi est en Europe avec?

Le plus souvent, vous pouvez entendre que le wasabi est servi sur des sushis. Mais en Europe, de nombreux plats sont consommés avec du raifort japonais, car un analogue peu coûteux se cultive facilement et ne nécessite pas de dépenses importantes. Les pâtes peuvent être préparées à partir de poudre et même de comprimés dans lesquels du colorant est ajouté. Si l'assaisonnement n'est pas assez pointu, de la moutarde y est ajoutée et le goût devient très similaire au vrai. Le plat le plus populaire avec lequel il est mangé, en plus des sushis, est le rosbif. L'utilisation du wasabi est la meilleure façon de diversifier n'importe quel repas..

Avantages d'assaisonnement

En fait, non seulement le goût est unique, mais aussi les bienfaits du wasabi, son effet sur le corps. Par exemple, si vous l'ajoutez régulièrement à la vaisselle, assurez-vous d'en petites quantités, la santé de vos dents restera longtemps. En effet, l'assaisonnement contient une substance qui empêche la carie dentaire.

Propriétés curatives

Les propriétés curatives du wasabi méritent l'attention. Tout cela parce que la racine de la plante contient de l'isothiocyanate. Ce composé éthérique est célèbre pour ses propriétés antibactériennes. Cet élément lutte parfaitement contre la moisissure, aide à guérir l'intoxication alimentaire. Mais le plus étonnant est que le wasabi agit sur la composition du sang à une vitesse fulgurante, encore mieux que l'aspirine, qui est prescrite par les médecins pour fluidifier le sang et prévenir la thrombose. Des caractéristiques intéressantes ont été notées en ce qui concerne le cancer. Des études ont été menées sur des animaux ayant reçu des agents cancérigènes, suivis du wasabi, et il s'est avéré que l'assaisonnement stoppe la formation de cellules cancéreuses dans l'estomac et les intestins. Et même s'il existe de nombreux sceptiques à propos de ces études, une chose est absolument certaine - les substances qui composent le wasabi ont une activité antioxydante élevée. Ce n'est pas pour rien que des légendes circulent sur l'espérance de vie des Japonais, et cette longévité est largement due à leur cuisine nationale. Et les dents japonaises sont toujours blanches et saines, il n'est pas étonnant qu'elles aient un dentifrice à base de wasabi.

Aujourd'hui, les scientifiques explorent activement la plante afin de déterminer toutes les propriétés curatives de la racine et de la mettre non seulement sur la préparation de l'assaisonnement épicé, mais aussi sur le développement de nouveaux médicaments.

Jusqu'à présent, le wasabi a été utilisé par les Japonais pour prévenir la carie dentaire, les troubles du système digestif, les maladies vasculaires et la thrombose, renforcer l'immunité et traiter l'acné et le diabète.

Comment faire du wasabi

En fait, malgré la myriade de propriétés médicinales, la préparation du raifort japonais est très simple. La recette du wasabi est la suivante. Vous devez d'abord nettoyer la racine, sa partie supérieure et la râper sur la plus petite râpe. Les experts conseillent de le faire dans un mouvement circulaire. Le produit doit être consommé frais, il n'a donc pas besoin d'être cuit à l'avance, et il est préférable d'envelopper le reste de la racine dans une pellicule plastique et de l'envoyer au réfrigérateur.

Quant à la pâte de la poudre, elle est également préparée rapidement. La recette du wasabi est la suivante: utilisez une cuillère à café de poudre et envoyez-la dans un verre, puis versez une cuillerée d'eau tiède. La poudre doit être immédiatement mélangée avec de l'eau jusqu'à consistance lisse et laisser infuser la pâte pendant dix minutes. Ce sera une portion individuelle.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que les vraies légendes parlent des bienfaits du wasabi, l'assaisonnement peut nuire à la santé humaine. Les contre-indications du raifort japonais lorsqu'il est consommé en grande quantité sont les suivantes:

  • Hypertension artérielle.
  • Exacerbation de la gastrite.
  • Hépatite.
  • Cholécystite.
  • Pancréatite.
  • Glomérulonéphrite.
  • Ulcère.

La chose la plus importante dans l'utilisation du wasabi est de connaître la mesure, en petites quantités, le raifort japonais ne nuira à personne, mais si vous vous emportez en mangeant des assaisonnements, vous pouvez gagner l'une des maladies ci-dessus.

Wasabi - ce que c'est, ce qui est utile et comment cuisiner à la maison

Presque chacun de nous a rencontré ce mot, en particulier dans le domaine de la cuisine japonaise, et certains ont même goûté, en plus des sushis ou des sashimis. Peu de gens savent que la plupart des restaurants japonais remplacent le vrai wasabi.

Cette "tromperie" est causée par le coût élevé du vrai raifort japonais. En japonais, le substitut est appelé "seiyo wasabi", qui dans notre langue signifie "raifort rural ordinaire" (Armoracia Rusticana).

C'est du raifort finement écrasé avec l'ajout de moutarde pour pimenter et utiliser du curcuma ou du colorant alimentaire pour la couleur. Le résultat est un produit qui ressemble au wasabi en couleur mais n'a rien à voir avec le goût. Cependant, la plupart des gens ne le devineront pas..

Wasabi - alors qu'est-ce que c'est? Le vrai wasabi est un rhizome de la plante japonaise Wasabia japonica, qui, comme notre raifort, appartient à la famille des crucifères.

Cette plante mesure 20-30 cm de haut, a de grandes feuilles en forme de cœur poussant à partir d'un rhizome épais. Ses fleurs sont blanches et petites. Dans la nature, pousse dans les sous-bois d'arbres et d'arbustes, sur les rives des rivières et des ruisseaux, principalement dans des endroits plus frais.

Dans de tels endroits, les racines des plantes sont lavées à l'eau froide (12-15 degrés) à une température de 8 à 18 degrés.

Composition, teneur en calories, propriétés

Le produit est également riche en eau, protéines, glucides, fibres, fer, phosphore, potassium, zinc, cuivre, sodium, manganèse, vitamines A, C, bêta-carotène, acides folique et pantothénique.

En plus de précieuses vitamines et minéraux, le raifort japonais contient de nombreuses substances aux effets antibactériens. En fait, le wasabi a été soigneusement surveillé en termes de ses ingrédients et de leurs propriétés médicinales..

Il contient du glucosinolate, qui, lorsqu'il est mâché dans la bouche, est décomposé en isothiocyanites, qui sont très efficaces pour prévenir divers types de cancer, ralentir ou arrêter les effets toxiques de la radiothérapie ou de la chimiothérapie anticancéreuses conventionnelles..

Renforce le système immunitaire, agit comme un antioxydant. Le wasabi ne doit pas être négligé comme antibiotique naturel qui inhibe la croissance de certaines bactéries, levures et moisissures. Les substances contenues dans la plante peuvent être utilisées pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, prévenir l'ostéoporose.

100 grammes de wasabi ne contiennent qu'environ 80 calories, ce produit peut donc être inclus en toute sécurité dans le menu de ceux qui suivent un régime. Ce n'est un secret pour personne que cette plante a un effet positif sur tout notre corps, à savoir:

  • renforce l'immunité;
  • protège les cellules contre les radicaux;
  • sert à prévenir le cancer;
  • prend en charge la digestion;
  • accélère le métabolisme;
  • améliore les selles;
  • est un antiseptique puissant;
  • nettoie le corps;
  • soutient les voies respiratoires;
  • utilisé pour la prévention des maladies cardiovasculaires;
  • abaisse le cholestérol sanguin.

Dommages et contre-indications

Malgré toutes les propriétés positives, il n'est pas souhaitable d'utiliser ce produit trop souvent et en grande quantité.

En raison de sa gravité, l'utilisation fréquente du wasabi peut exacerber les maladies existantes du système digestif (ulcère d'estomac, pancréatite, cholécystite, gastrite ou hépatite). De plus, une grande quantité d'assaisonnement peut provoquer une augmentation de la pression artérielle..

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Domaines d'utilisation

Pour la cuisson, cet assaisonnement est vendu sous forme de poudre, qui doit être mélangée avec une petite quantité d'eau jusqu'à l'état de pulpe. Utilisez également des feuilles de raifort pour faire des salades épicées..

Mais la plupart des gens ne connaissent le wasabi que comme complément aux sushis. Le raifort élimine les bactéries qui se reproduisent dans le poisson et les fruits de mer frais. Le poisson mort se détériore rapidement, il fourmille de diverses bactéries.

Le wasabi est très apprécié car il détruit rapidement ces micro-organismes en décomposant le poison des poissons. Il neutralise également l'odeur désagréable du poisson, il est donc utilisé pour les sushis. Le raifort japonais est souvent combiné avec de la sauce de soja. Cependant, n'en faites pas trop avec des pâtes vertes, car elles peuvent facilement noyer le goût des principaux composants du plat.

Les Japonais utilisent ce produit non seulement lorsqu'ils servent des sushis. Un autre plat qui ajoute du raifort vert est les nouilles sobi froides. Si vous aimez expérimenter, vous pouvez faire une salade avec du raifort japonais et des graines de sésame. Au Japon, vous pouvez essayer de la crème glacée au wasabi, des croustilles et même du Kit Kat avec du wasabi.

La racine verte est souvent utilisée en cosmétologie pour les procédures. Par exemple, en Thaïlande, il existe un service tel que le massage au wasabi. Cette procédure aide à prévenir les caillots sanguins, agit comme un antioxydant et nettoie bien la peau..

Dans nos spas, vous pouvez trouver des options de traitement telles que l'enveloppement avec du wasabi pour normaliser la circulation sanguine et soulager le spasme des vaisseaux sanguins. Le gommage au wasabi est également largement utilisé, qui nettoie parfaitement la peau des particules mortes, la rendant souple et lisse..

En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est indispensable pour suivre un régime. Le parfum direct du wasabi supprime l'appétit, en plus, il a un effet anti-inflammatoire naturel.

Comment faire cuire du wasabi à la maison

Comment faire cuire la sauce à la maison? Les feuilles de raifort sont d'abord séparées du rhizome. Ils peuvent également être utilisés, par exemple, dans les salades ou comme assaisonnement pour la viande, marinés et ajoutés à la sauce de soja.

Les jeunes feuilles ont un goût caractéristique et prononcé de raifort. La racine de wasabi est lavée à l'eau froide et commence à frotter. Vous devez préparer autant de produits que vous pouvez consommer à la fois.

On sait qu'après avoir frotté le raifort, après 10-15 minutes, une partie importante du goût s'évapore et le wasabi perd sa saveur. S'il vous reste encore du rhizome inutilisé, vous devez l'envelopper de papier d'aluminium et le placer au réfrigérateur.

Au Japon, ils utilisent une râpe spéciale en peau de requin, qui, grâce à sa forme, aidera à lisser la masse crémeuse avec le wasabi. Cette masse est de couleur vert clair, très nette, mais ne laissant pas d'arrière-goût amer en bouche, comme c'est le cas par exemple du pepperoni.

Immédiatement après la cuisson, la sauce peut être servie. Les amateurs de Bloody Mary peuvent ajouter du wasabi au cocktail au lieu du poivre.

Le plus souvent, il est presque impossible de trouver la racine de wasabi, elle peut donc être achetée toute prête dans un magasin ou à partir de poudre et d'eau bouillie.

Recettes

Ingrédientsmontant
concombres -3 pièces.
sel -goût
graines de sésame -3 cuillères à café.
vinaigre de riz -1 cuillère à soupe.
pâte de wasabi -2 cuillères à café.
sauce soja -¼ cuillère à soupe.
Sahara -goût
Temps de cuisson: 25 minutesCalories pour 100 grammes: 289 Kcal

Couper les concombres, saler et laisser reposer 15 minutes. Faire frire les graines de sésame dans une poêle sèche. Mélanger le vinaigre, la sauce soja, le wasabi et le sucre. Ajouter le mélange résultant aux concombres, mélanger et saupoudrer de graines de sésame. Servi comme accompagnement pour la viande.

Purée de pommes de terre au wasabi

  • Patate;
  • lait allégé;
  • 1-2 cuillères à café sauce au wasabi;
  • oignons verts.

Temps de cuisson - 25 min..

La valeur énergétique du plat pour 100 g - 178 kl.

Faire bouillir la purée de pommes de terre. Mélanger le lait avec la sauce, verser la purée de pommes de terre. Mélanger à une texture homogène et délicate. Saupoudrer d'oignons verts au moment de servir.

Wasabi

Le wasabi est les racines aromatiques brûlantes vert clair de la plante herbacée Eutrema wasabi (ou Wasabia japonica) de la famille des crucifères (choux). En Europe, le wasabi est souvent appelé "raifort japonais" - ce qui, en général, est vrai, car le raifort appartient à la même famille biologique.

Le wasabi est les racines aromatiques brûlantes vert clair de la plante herbacée vivace Eutrema wasabi (ou Wasabia japonica) de la famille des crucifères (choux). En Europe, le wasabi est souvent appelé "raifort japonais" - ce qui, en général, est vrai, car le raifort appartient à la même famille biologique. Le genre Wasabi comprend quatre espèces, mais une seule est cultivée - Wasabi japonais.

Le goût est inégalement réparti dans la racine: la partie supérieure est beaucoup plus nette que la partie inférieure. Néanmoins, à des fins commerciales, les racines sont utilisées dans leur intégralité, cuisant exactement la même chose que le raifort, mais seulement immédiatement avant de servir, et pas pour l'avenir.

Aujourd'hui, il existe deux principales méthodes de culture du wasabi - soit dans de petits lits de ruisseaux de montagne, sur des lits pierreux lavés par l'eau courante à l'état semi-submergé, soit dans des jardins spéciaux. Cependant, la plante «eau» est reconnue comme meilleure, et donc plus chère, car elle a un goût et un arôme plus vifs. Les principales plantations commerciales sont situées dans la province japonaise d'Izu. Le wasabi est également cultivé à Taiwan, aux États-Unis, en Chine, en Corée et en Nouvelle-Zélande..

Le lieu de naissance du wasabi est l'Extrême-Orient et l'Asie. Le wasabi a commencé à être cultivé au 10ème siècle au Japon. Wasabi était déjà connu en 1396, lorsque les habitants de la région de Shizuoka de l'île Honshu ont présenté leurs racines en cadeau au futur shogun - le souverain. Depuis le wasabi
progressivement commencé à se propager à d'autres régions du Japon. Ils ont commencé à le cultiver à la maison, des wasabi japonais plantés dans leur jardin. Et très vite, la plante est devenue littéralement un culte. Ce culte n'est venu dans le monde occidental qu'à la fin du XXe siècle, lorsque la cuisine fusion est devenue à la mode et que tout le japonais est devenu très populaire auprès des chefs européens et américains..

Les racines fraîches de wasabi sont frottées et utilisent la pâte verte brillante résultante comme assaisonnement chaud. Ils peuvent également être séchés, et la racine sèche n'est pas du tout tranchante (bien qu'amère); un goût brûlant apparaîtra si vous trempez le wasabi pendant plusieurs minutes dans l'eau. La racine trempée est broyée, et une poudre vert pâle est obtenue, à partir de laquelle des sauces sont préparées pour les plats traditionnels japonais "sushi", "sashimi" et "tempura". En règle générale, les chefs japonais ne frottent que la bonne quantité de wasabi pour le moment et enveloppent le reste de la racine dans un film et conservent au réfrigérateur: pendant environ un mois, il ne perd pas son goût et son arôme.

Le wasabi contient des isothiocyanates, des substances qui inhibent la croissance des bactéries Streptococcus mutans, provoquant des caries. Le wasabi possède également de fortes propriétés antimicrobiennes..

Le wasabi est un assaisonnement préféré au Japon. Pour la préparer, la racine de wasabi est frottée sur une râpe - métal ou céramique, mais les meilleures variétés de wasabi sont obtenues si la peau de requin est utilisée comme râpe. La pâte verte épicée ainsi obtenue est mélangée à de la sauce soja et doit être servie avec des sushis et des sashimis, elle est mise dans des nouilles de viande,
ajouter à la sauce tempura. En 15 à 20 minutes après cuisson, la netteté du wasabi et des arômes s'exhale.

En plus de la racine elle-même, les tiges et les fleurs de wasabi sont également utilisées dans la cuisine japonaise. Par exemple, la tempura est préparée à partir d'eux. Les feuilles fraîches de la plante sont comestibles et ont le goût d'un assaisonnement déjà préparé.

Attention, le wasabi est plus tranchant que de nombreuses variétés de piments. Bien que la capsaïcine (une substance qui rend les poivrons chauds) soit absente et que sa gravité soit plus proche de la moutarde, c'est-à-dire qu'elle «bat dans le nez» et ne brûle pas la langue. La netteté du wasabi est facilement lavée avec de l'eau ou d'autres aliments, encore une fois, contrairement à la fraîcheur du piment.

Si le wasabi ne semblait pas trop pointu ou trop bon marché dans le magasin, cela signifie que vous avez été trompé et que vous avez glissé un faux. Honnêtement, vous ne pourriez jamais essayer un vrai wasabi si vous n'êtes pas allé au Japon ou dans des restaurants japonais très chers, où le chef considère que la vente de substituts est inférieure à sa dignité. Dans 99% des cas en dehors du Japon, son camarade raifort est sur la table au lieu de la vraie racine de wasabi.

À l'échelle mondiale, la pâte de wasabi est souvent utilisée dans des tubes, qui est un mélange de wasabi (souvent de la poudre) et de raifort ordinaire - le rapport de ces ingrédients détermine la qualité et le prix (parfois les proportions indiquent sur l'étiquette). Le wasabi pur - honwasabi ("vrai wasabi") - ne peut être trouvé qu'au Japon, et même là, c'est un plaisir cher. Une fausse «poudre de wasabi» est également disponible: de la poudre de moutarde, de l'amidon et des colorants artificiels sont ajoutés au raifort séché et moulu. L'assaisonnement est pratique et bon marché, mais, hélas, il ne se compare pas au vrai wasabi. C'est lui qui est le plus souvent vendu dans nos magasins et servi - hélas! - dans les chaînes de restaurants japonais à Moscou.

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Wasabi: Propriétés utiles

Entrant dans notre alimentation comme assaisonnement pour les plats du pays du soleil levant, le wasabi est rapidement tombé amoureux de beaucoup, élargissant sa gamme au menu de la cuisine russe. Il a facilement remplacé son camarade - raifort ordinaire. Une fois séché et en poudre, le wasabi a une odeur âcre qui est quelque peu similaire à la moutarde et donne à la nourriture une saveur insulaire spécifique. Compléter et rendre le goût des plats de viande, de poisson et de légumes plus saturé, adapté aux soupes et bouillons.

L'histoire du wasabi en tant qu'ingrédient de l'assaisonnement du même nom a commencé il y a plus de sept cents ans. Les habitants de la région de Suzuoka ont fait don à leur futur dirigeant militaire de la racine du raifort poussant sur le mont Fuji. Selon la légende, il a apprécié l'offre et a eu l'idée d'utiliser le wasabi comme base pour les sauces. Bientôt, un nouvel assaisonnement est devenu populaire non seulement dans cette province, mais dans tout le pays..

L'original ou un faux?

Malgré la popularité de la plante-racine, sa croissance n'est pas si facile. Le wasabi, en tant que représentant de la flore, est assez fantaisiste. Il aime la température de 10 à 17 degrés, même de petits écarts par rapport à cette norme peuvent détruire toute la récolte. Pour obtenir le «bon» wasabi, il doit être cultivé dans les montagnes avec de l'eau froide courante. Pendant un an, la racine s'allonge de seulement 3 cm. Pour obtenir un fruit à part entière adapté à la préparation de la sauce wasabi, il faut au moins trois à quatre ans. Il est clair que la racine cultivée selon tous les canons est assez chère.

Compte tenu de la popularité croissante, les wasabis ont appris à pousser dans le jardin. Les connaisseurs sont sûrs que la racine obtenue de cette manière n'est pas en mesure de transmettre tout le goût du vrai wasabi japonais. L'assaisonnement du raifort raifort est considéré comme pas si correct, mais plus accessible et pas inférieur à son homologue de montagne dans la teneur en oligo-éléments utiles.

Maintenant, les wasabis ne sont pas considérés comme si exotiques, ils l'aimaient et ont pris leur place dans la culture alimentaire. En gravité, la racine est souvent comparée à la moutarde. Pour préparer la sauce, vous devez la râper sur une râpe fine autant que vous devez préparer la sauce. Le reste de la racine est enveloppé dans du polyéthylène et mis au réfrigérateur. Donc ça ne peut pas mentir plus d'un mois.

De nombreux restaurants à l'extérieur du Japon «pèchent» en ce sens qu'au lieu du wasabi ils servent de la sauce au raifort appelée daikon au lieu du wasabi. Pour donner la couleur désirée, du colorant alimentaire y est ajouté et de la moutarde est mise dans un souci de netteté. En tant que sauce pour les plats, un tel wasabi n'est pas mauvais non plus, mais diffère de l'assaisonnement d'origine, donnant un goût et une odeur.

Comment manger du wasabi

La pâte de wasabi dans la cuisine orientale est présente dans presque tous les plats. Ils l'ont mis à la fois sous forme pure et mélangé à de la sauce de soja. Après le service, aucun autre mélange n'est autorisé. Assez souvent, dans les bars à sushis et les restaurants en Europe, en Amérique et en Russie, vous pouvez voir que le wasabi est ajouté à une tasse de sauce de soja avant de tremper les rouleaux. Selon les normes de l'étiquette japonaise, il est strictement interdit de le faire. La sauce perd son esthétique et devient comme une soupe, qui n'a pas l'air très belle de l'extérieur. Selon la recette japonaise originale, dans tous les plats contenant du riz, il y a déjà une quantité suffisante de wasabi.

Ces dernières années, ce postulat a commencé à s'effondrer. Maintenant, non seulement les Européens «pèchent» en mélangeant ces deux sauces, mais aussi les représentants de l'Asie de l'Est. Cependant, cela ne devrait pas être fait dans la patrie du wasabi. Le cuisinier a essayé, créant son plat, y mettant son âme, y mettant tous les ingrédients nécessaires, et tout ce qui était demandé au visiteur était de manger le plat cuisiné, en appréciant le goût. Remuez les sauces et la nourriture «épicée» avec elle en abondance - manque de respect pour le maître. Dans les restaurants japonais traditionnels, pour un tel comportement, le visiteur peut être invité à quitter l'établissement. Malgré sa simplicité, le wasabi, comme tout japonais, requiert une attitude respectueuse.

Utile et indispensable?

Les propriétés bénéfiques du wasabi ordinaire poussant dans une patrie historique sont uniques. Grâce aux isothiocyanates, la racine a un effet antibactérien sur le corps, luttant avec succès contre les bactéries pathogènes..

Le wasabi est un excellent antidote, neutralisant l'intoxication alimentaire. C'est pour cette capacité qu'il est devenu un élément indispensable des plats de poisson fraîchement pêchés, minimisant les éventuelles conséquences négatives de le manger. Wasabi agit rapidement, presque immédiatement. En raison du travail des anticoagulants, la racine améliore la circulation sanguine, ce qui réduit le risque de caillots sanguins. Cette propriété de wasabi est inestimable dans le traitement des effets d'une crise cardiaque..

En raison des arômes durs, le wasabi est bon pour les infections des sinus, nettoyant le nasopharynx et facilitant la respiration. Pour les asthmatiques et ceux souffrant d'anémie, cette racine est également thérapeutique. Le wasabi est crédité d'une autre propriété utile - la capacité de résister au développement des cellules cancéreuses. La racine a un effet déprimant sur les formations malignes existantes et ne leur permet pas de se développer et d'en former de nouvelles. Le fruit doit une telle propriété précieuse au puissant glutathion antioxydant..

Ou nocif et dangereux?

Comme la plupart des plats, le wasabi n'était pas sans inconvénients. L'abus de cet assaisonnement peut entraîner une augmentation de la pression, les patients hypertendus doivent en tenir compte et se limiter à son utilisation. Avec l'hépatite, la cholécystite, la pancréatite, les ulcères d'estomac et les troubles intestinaux, la consommation d'aliments épicés est fondamentalement interdite, de sorte que la quantité de wasabi consommée doit être minimisée. Sinon, le préjudice peut dépasser le bénéfice escompté..

Wasabi - qu'est-ce que c'est?

Le wasabi, ou raifort japonais, est un assaisonnement utilisé dans la cuisine japonaise. Représente la racine séchée et broyée de la même plante de la famille du chou.

Le wasabi est un rhizome d'herbe vivace avec une simple tige feuillue, rampante ou levante, qui atteint cependant une hauteur pouvant atteindre 45 cm. Les feuilles sont rondes ou en forme de cœur, avec un long pétiole et un bord semblable à une ville, plus gros dans la partie inférieure de la tige; les feuilles apicales sont souvent divisées en lobes.

Les fleurs sont petites, blanches, avec des bractées, recueillies dans la brosse apicale. Pétales de forme ovoïde, avec un ongle allongé. Floraison en avril - mai. Le fruit est une gousse à huit graines.

Le genre Wasabi (Wasabia MATSUM.) Comprend 4 espèces très proches d'Asie de l'Est. Un seul d'entre eux est cultivé - Wasabi Japanese.

Le wasabi pousse le long des rives des rivières de montagne. Cultiver cette plante a commencé au Xe siècle. Il existe deux techniques agricoles: la culture en eau froide de montagne à l'état semi-submergé (hon-wasabi) et dans le jardin. Le deuxième grade est considéré comme de moins bonne qualité; celui cultivé sur le rivage du wasabi a un goût plus vif.

Wasabi cultivé à Taiwan, aux États-Unis, en Chine, en Corée et en Nouvelle-Zélande.

Grâce à des substances spéciales - les isothiocyanates - Wasabia japonica prévient la carie dentaire. Des études ont montré que ces substances inhibent la croissance de Streptococcus mutans, la bactérie responsable des caries. Grâce aux mêmes isothiocyanates, le wasabi est censé être utilisé pour lutter contre les tumeurs cancéreuses. De plus, le wasabi est connu pour prévenir les caillots sanguins et jouer le rôle d'un composant anti-asthmatique. Et l'extrême popularité de l'assaisonnement en combinaison avec du poisson cru peut s'expliquer par les fortes propriétés antimicrobiennes du wasabi.

La consommation de wasabi en tant que racine râpée a commencé en 1396 dans la région de Shizuoka. Les habitants de Shizuoka ont apporté du wasabi en cadeau au futur shogun. Selon la légende, il aimait l'assaisonnement et il a commencé à distribuer du wasabi dans d'autres régions du Japon.

En raison du coût élevé du wasabi, la grande majorité des restaurants, au Japon et à l'étranger, utilisent l'imitation du wasabi à base de raifort, d'épices et de colorants alimentaires. L'imitation de wasabi se présente sous forme de poudre ou de pâte prête à consommer.