Quels aliments sont mieux absorbés par le fer

Les épinards ne vous donneront probablement pas la force du marin Popeye, mais ce feuillage vert a une autre superpuissance - il sauve de l'anémie ferriprive.

Anémie ferriprive (code ICD-10 D50)

L'anémie ferriprive est appelée diminution pathologique du nombre de globules rouges (globules rouges). La raison en est un manque de fer dans le corps. En conséquence, le sang perd sa capacité à transporter efficacement l'oxygène vers les tissus corporels et des symptômes typiques d'anémie se développent: faiblesse, léthargie, mauvaise tonicité musculaire, maux de tête et irritabilité.

Selon les statistiques de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), environ 20% des femmes et 5% des hommes souffrent d'anémie ferriprive. 50% des femmes y font face pendant la grossesse.

Comment le corps métabolise le fer?

Ainsi, une carence en fer - même la plus petite - pose de graves problèmes de santé. Et maintenant, il est temps de comprendre comment notre corps absorbe le fer.

La majeure partie du fer nous parvient avec la nourriture et est absorbée principalement par le duodénum..

Il en existe deux formes:

    Fer hémique. Il fait partie de l'hémoglobine et est digéré à partir de produits d'origine animale (viande rouge, poisson, fruits de mer, volaille, etc.);

Fer non hémique. Ses sources, respectivement, sont des produits végétaux.

Le métabolisme du fer dans le corps se produit avec la participation d'un certain nombre d'hormones - en particulier, l'érythropoïétine, produite par les reins et partiellement par le foie. Le fer en cours de conversion se lie et fait partie de la protéine d'hémoglobine (la base des globules rouges).

Cependant, seulement 60% du fer se trouve directement à l'intérieur des cellules. 30% vont au dépôt dit de ferrum, 9% sont inclus dans la protéine musculaire de la myoglobine et les 1% restants du corps "piquent" pour différentes enzymes. Avec une pénurie, le corps commence à resserrer activement ses réserves précisément à partir du dépôt de ferrum, qui, comme vous le savez, ne sont pas infinis et rapidement épuisés. Cependant, cela ne signifie pas que l'anémie ferriprive vous rattrapera immédiatement - cela n'est possible qu'après une grave perte de sang..

Une alimentation déséquilibrée peut provoquer la maladie: un grand nombre de sucres et de graisses saturées, peu de fruits et légumes frais, des aliments protéinés. La deuxième raison est un manque aigu de fer pendant la grossesse. Ce sont les femmes enceintes qui reçoivent souvent ce diagnostic..

Besoin quotidien de fer. Table

ÂgeLa quantité de fer (mg)
Enfants de moins de 13 ans7 - 10
Adolescents (garçons)10 - 12
Adolescents (filles)dix-huit
Hommes8 - 9
Femmes18 - 20
Femmes pendant la grossessePlus de 60
Personnes âgées (plus de 60 ans)8 - 20

Quel est le meilleur: fer hémique ou non hémique?

D'une part, le fer hémique est meilleur - il est déjà associé à la protéine d'hémoglobine et devrait donc être mieux absorbé. Diverses sources indiquent une assimilation de 15 à 20% du fer animal. Cependant, en fait, de nombreux facteurs influencent cela..

Les composés de fer non hémique sont un certain nombre de composés organiques avec l'inclusion d'un composé 2-valent ou 3-valent.

Le processus d'assimilation du fer de la viande, des aliments végétaux est affecté par de nombreuses substances apparentées:

Vitamines B (acide folique);

Micronutriments (zinc, cuivre, manganèse, soufre, etc.).

Quel rôle joue le fer dans le corps humain

Le fer (Fe, ferrum) est un fidèle allié de l'homme à travers l'histoire de l'Homo sapiens. Chaque jour, nous sommes entourés de centaines d'objets qui ont du fer dans leur composition. De plus, ce métal est présent dans notre corps. "A l'intérieur", une personne ne contient que quelques grammes, mais les avantages qu'elle apporte sont vraiment énormes.

En vedette. fer ou oligo-éléments dans le corps

Le fer est l'un des éléments chimiques les plus courants sur notre planète. On le trouve dans les roches et le sol, ainsi que dans les eaux souterraines, fraîches et salées. Le fer présent dans l'eau et le sol est absorbé par les racines des plantes et, le long de la chaîne alimentaire, il pénètre dans les organismes animaux. Avec l'aide du fer, la photosynthèse et la formation de tissus végétaux sont effectuées. C'est pourquoi les agronomes traitent souvent les représentants affaiblis de la flore avec l'introduction de «pansements à fer». Avec la participation de ce minéral, les processus vitaux les plus importants des animaux et des humains ont lieu: activité respiratoire, métabolisme énergétique, synthèse de l'ADN, des enzymes et des protéines, réactions redox dans les tissus et le système circulatoire [1].

Le fer représente environ 6% de la masse de la croûte et du manteau de la Terre [2]. De plus, selon les scientifiques, le cœur de notre planète est principalement constitué de Fe et de ses alliages [3]. Et à en juger par les météorites contenant de 20 à 90% de fer [4], cet élément est répandu dans toute notre galaxie.

La part du lion du fer dans le corps se trouve dans l'hémoglobine [5] - un composé protéique complexe qui fait partie des globules rouges. C'est le fer qui donne à la protéine la capacité de retenir et de transporter l'oxygène des poumons vers les cellules et le dioxyde de carbone à travers les veines dans la direction opposée [6].

Il existe d'autres hémoprotéines. En particulier, la myoglobine contenue dans les muscles cardiaques et squelettiques (autres noms: myohémoglobine, hémoglobine musculaire). Une fonction clé de la myoglobine est la formation de réserves d'oxygène entrant dans les muscles et les dépenses nécessaires [7]. La forte activité de la myoglobine a des avantages et des inconvénients. L'avantage réside dans la capacité de lier fermement les substances toxiques (acide cyanhydrique, par exemple) et ainsi de stopper les formes d'intoxication bénignes [8]. Le deuxième côté de la pièce - lorsqu'elle est libérée en raison de blessures graves (cela ne se produit pas normalement), la myoglobine elle-même devient toxique. Elle entraîne un risque de développer des pathologies mortelles: toxicose traumatique, hypoxie tissulaire, obstruction des tubules des reins, conduisant à une nécrose [9].

Deux autres groupes d'hémoprotéines - les cytochromes, les enzymes fer-soufre - participent au métabolisme énergétique, transportant activement les électrons dans les réactions d'oxydation biologique avec la libération d'énergie nécessaire pour maintenir les fonctions vitales [10]. La capacité d'être un donneur d'électrons en raison d'un changement de valence fait également du fer un participant indispensable dans les processus redox..

Le fer est présent dans l'enzyme ribonucléotide réductase, qui régule la synthèse des chaînes d'ADN [11].

De plus, le micro-élément régule le métabolisme, stimule la croissance et le développement physique des enfants et des adolescents, renforce le système immunitaire, soutient la glande thyroïde et le foie et est responsable de l'apparence saine de la peau, des cheveux et des ongles.

Normes de fer dans le corps humain

Le corps d'un homme contient environ 4-5 g de fer, les femmes - environ 3 g [12]. Chez les enfants, la quantité de fer augmente à mesure qu'ils vieillissent en raison d'une augmentation du poids corporel et de la quantité de sang circulant.

Les nouveau-nés naissent avec des «bagages» de 300 à 400 mg de fer [13]. En raison de l'augmentation de la croissance et du développement de cette quantité, le bébé est à peine suffisant pour les 4-6 premiers mois de la vie [14]. Étant donné que la physiologie nécessite non seulement de préserver, mais également d'augmenter la richesse en fer, la source de reconstitution continue des stocks est le lait maternel ou les mélanges pour l'alimentation artificielle.

Environ 60% du fer fait partie de l'hémoglobine, 5% sont de la myoglobine et des enzymes de l'hème. Le reste va à la réserve et se dépose sous forme de ferritine dans le foie, la rate, la moelle osseuse et les tissus musculaires [15]. La ferritine et sa variante - la transferrine sont des molécules de protéines de fer complexes contenant jusqu'à 4000 atomes de fer, qu'elles fournissent volontiers aux cellules à la toute première demande [16].

Un test sanguin permet de déterminer s'il y a suffisamment de fer dans le corps. Il convient de garder à l'esprit que la teneur en hémoglobine dans le plasma sanguin est la plus élevée le matin et diminue l'après-midi [17]. La concentration en bioéléments plasmatiques dépend également du sexe et de l'âge.

Table. Teneur en fer sérique par âge [18]

Âge

La norme du fer, µmol / l

La norme du fer, mg / l

Fer: fonctions dans le corps, carence et surabondance, dont les produits contiennent des médicaments

Quel est responsable du fer dans le corps. Photo: factroom.ru

Depuis les années scolaires, grâce aux cours de chimie, nous avons soigneusement étudié les propriétés de chaque élément. Cependant, les informations reçues sont oubliées au fil du temps. Mais c'est important non seulement pour les activités professionnelles, mais aussi pour une existence de qualité. Pourquoi? Tout est simple - non seulement les éléments nous entourent, mais nous sommes nous-mêmes composés d'eux. Nous étudions l'un des représentants les plus importants du tableau périodique - le fer. Quelle est cette substance, quel est le rôle du fer dans notre corps, que faire de sa carence et de son excédent.

Le fer dans le corps humain

L'élément de fer est une substance vitale pour tous les êtres vivants, qui fait partie d'un certain nombre d'enzymes et de protéines. Grâce à l'élément, la fonction des canaux respiratoires, les processus métaboliques, la formation de cholestérol bénéfique, les réactions immunitaires et enzymatiques et la synthèse d'ADN sont fournis.

Le fer dans le corps humain. Photo: moyakrov.info

Les atomes de fer fournissent de l'oxygène et d'autres éléments précieux aux cellules et aux vaisseaux sanguins. Une grande quantité de fer est contenue dans l'hémoglobine - plus de 70%, sous forme d'hémosidérine et de ferritine 26% de la substance. Ces derniers contribuent à l'accumulation de fer dans des organes tels que la rate, le foie et la moelle osseuse. Environ 4% en association avec la myoglobine favorise l'accumulation dans le tissu musculaire.

Les fonctions du fer dans le corps

Dans le corps humain, la quantité de fer est suffisante pour un gros ongle, c'est-à-dire jusqu'à 2,5-4 grammes. Et malgré la masse maigre, la substance a un rôle énorme pour les humains. Sans elle, les processus vitaux sont impossibles et avec son excès, le risque de réactions irréversibles et menaçantes est élevé. Ce qui est inclus dans la fonction du fer dans le corps - examinez en détail.

  • Livraison d'oxygène aux cellules, vaisseaux et tissus. L'élément est l'un des constituants de l'hémoglobine, un érythrocyte (forme des corps rouges). Ils captent l'oxygène et sont transportés vers les systèmes et les organes. Les mêmes globules rouges utilisant le même fer «utilisent» les gaz d'échappement (dioxyde de carbone) à travers les poumons, ce qui assure le fonctionnement des voies respiratoires.
  • Processus métabolique. Les enzymes et les protéines contiennent du fer dans leur composition, car il participe aux processus métaboliques, détruit les cellules toxiques, stimule le métabolisme du cholestérol et convertit les calories en énergie nécessaire à l'organisme..

Le rôle du fer dans le corps. Photo: smart-life-plus.com

Carence en fer dans le corps

Une personne qui n'a pas assez de fer dans le corps ressent immédiatement ce phénomène indésirable. Le premier signe est la fatigue et la fatigue.

Symptômes de carence en fer

  • La moindre activité physique provoque immédiatement un rythme cardiaque rapide et un essoufflement - un mauvais transport de l'oxygène vers les cellules affecte.
  • Vertiges, "vole" dans les yeux.
  • Évanouissement.
  • Engourdissement des orteils et des mains.
  • Mémoire altérée et concentration.
  • Maladies infectieuses fréquentes, rhumes.
  • Chute de cheveux.
  • Déformation, amincissement et rupture des ongles.
  • Pâleur, "transparence" de la peau.
  • Ecchymoses sous les yeux, etc..

Les effets d'une carence en fer

  • Une glossite se développe - les papilles de la langue s'enflamment avec leur atrophie.
  • Cheilitis - fissures dans les coins des lèvres, maladie parodontale, caries.
  • Gastrite (atrophique) - dysphagie, atrophie de la membrane muqueuse de l'œsophage, membrane nasale.
  • Un changement dans la couleur de la sclère - elle devient prononcée en bleu, en raison d'un manque de fer, une dystrophie cornéenne se produit. Les plexus des vaisseaux oculaires sont presque invisibles.
  • Hypotension de la structure musculaire dans tout le corps. Pour cette raison, des mictions fréquentes, une toux, des éternuements et des rires sont possibles.
  • Douleur musculaire.

Symptômes d'une carence en fer dans le corps. Photo: zen.yandex.ru

Un indicateur évident d'une carence en fer sont également des plaies, des convulsions dans les coins de la bouche, des fissures dans les mains. L'appétit de la personne est réduit, il lui est difficile d'avaler. Des désirs étranges surgissent, qui sont souvent confondus avec un comportement alimentaire pervers - vous voulez manger de la craie, lécher des objets en fer, manger du papier, du sable, de la pâte, etc..

Signes d'une carence en fer chez les enfants

La carence en fer dans le corps et pour les enfants est dangereuse. Ce phénomène entraîne souvent un retard mental et physique. L'effet négatif du fer sur la croissance de l'enfant et le développement de son physique a également été étudié. Il provoque un dysfonctionnement du système immunitaire à cause duquel les fonctions de protection se manifestent mal.

  • L'enfant souffre souvent de pathologies infectieuses et fongiques, de rhumes fréquents.
  • La vue, l'ouïe se détériore.
  • En raison de problèmes de mémoire et de concentration de l'attention, le retard sur les pairs.
  • Diffère dans un physique mince et lent, mange mal.
  • Nausées, vomissements, diarrhée.
  • Crises de colère fréquentes, larmes sans raison, immobilité.
  • Somnolence pendant la journée et insomnie la nuit.

Chez un enfant présentant une carence en fer, les mêmes symptômes apparaissent dans le corps que chez l'adulte. Et, si les parents ont remarqué au moins l'un des éléments ci-dessus, ou si le bébé a un goût pervers et qu'il mange de la craie, du papier, etc. - Il y a des problemes.

Signes de carence de grossesse

Une future mère manque de fer - c'est un phénomène courant. Pour cette raison, il est important de subir un examen à temps et de passer des tests. Le fait est que le corps enceinte a besoin d'un élément plus important - environ 15-20%. La carence contribue à l'échec de la respiration cellulaire, des troubles métaboliques. En conséquence, une carence en fer dans le corps se manifeste par des symptômes:

  • somnolence;
  • léthargie;
  • déformation du lit de l'ongle;
  • insomnie la nuit;
  • maux de tête et vertiges;
  • bruit dans les oreilles;
  • dyspnée;
  • évanouissement
  • perte d'appétit;
  • perte de cheveux, etc..

Le plus dangereux est le manque d'approvisionnement du placenta en oxygène, dont le transport est assuré, y compris par le fer.

Les conséquences d'une carence chez la femme enceinte

  • rupture du placenta;
  • retard de développement du bébé;
  • prééclampsie;
  • naissance prématurée;
  • anémie ferriprive chez le bébé dans les premiers mois de vie.

L'anémie peut provoquer de l'eczéma, une tachycardie, une défaillance de la tension artérielle (sauts), des membres tremblants.

Que faire avec une carence en fer

Tout d'abord, il est important de consulter un médecin à temps et de subir un examen complet du corps. Après tout, un manque de fer dans le corps peut provoquer des symptômes de maladies et de processus dangereux dans le corps humain. Selon les résultats des tests de recherche, le médecin prescrit un traitement pour éliminer la cause profonde. Dans le cas où le problème est causé par une alimentation et un mode de vie inappropriés, il y a une correction de l'alimentation, du calendrier et de la pénurie de médicaments.

Excès de fer

Non moins dangereux est la teneur accrue en fer dans le corps, son excès. La maladie en médecine est appelée «hémochromatose» ou «maladie du bronze». De ce dernier, il devient clair ce qui est l'un des signes évidents de pathologie - l'hyperpigmentation de la peau, qui prend une teinte bronze semblable à la jaunisse. Et il y a une explication à cela - une "portion" excessive de fer s'accumule dans le filtre principal - le foie, ce qui peut conduire à une pathologie dangereuse - la cirrhose. Les signes de la maladie comprennent également des conditions complètement non spécifiques - somnolence, fatigue rapide, léthargie, apathie. Ces symptômes accompagnent d'autres maux..

Le fer s'accumule dans le pancréas et peut provoquer le diabète.

Symptômes d'un excès de fer

Il est difficile de déterminer un excédent si les manifestations sont similaires à celles qui surviennent avec une carence en élément:

  • perte d'immunité;
  • nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée;
  • étourdissements et maux de tête;
  • lésions intestinales.

Symptômes de surabondance et de carence en fer. Photo: crocodilz.ru

Il existe deux types d'hémochromatose - primaire et secondaire. Le primaire est héréditaire, secondaire en raison d'une utilisation excessive de l'élément, à la fois sous forme de médicaments et de produits.

Symptômes d'excès chez les femmes enceintes

Au cas où, les femmes enceintes s'appuient sur des complexes avec le contenu de la substance que nous étudions et en font trop. En outre, la cause de la maladie peut être une pathologie hépatique, des maladies gastro-intestinales, du sang, des tumeurs, etc. Le principal signe de pathologie chez une femme enceinte est l'hyperpigmentation, l'assombrissement de la peau sous les aisselles, dans l'aine, à l'intérieur des cuisses, sous le sein, etc. Le visage, les cicatrices et les cicatrices qui étaient auparavant obscurcies. Les symptômes suivants sont également observés:

  • Hypogonadisme, cardiomyopathie.
  • En raison d'une augmentation de la taille du foie, de la rate, des dysfonctionnements du cœur sont possibles.
  • Gonflement et douleur dans les articulations.
  • Myalgie - douleur musculaire.
  • Baisse de la libido.
  • Perte de poids soudaine.

Symptômes de surabondance chez les enfants

  • Chez les bébés avec un excédent d'éléments, les écorchures, les égratignures, les plaies guérissent longtemps..
  • Saignements de nez fréquents, peuvent être spontanés ou résulter de blessures.
  • Douleurs abdominales non locales.
  • Constipation fréquente, diminution du besoin de déféquer.

Les effets d'un excès de fer

Il convient de noter que le surplus de fer dans le corps est une pathologie insidieuse. Et, si elle n'est pas traitée, à l'âge de 40 ans, il sera difficile d'échapper au diabète, à la cirrhose, à la cardiomyopathie et à d'autres maladies potentiellement mortelles.

Un excès de fer peut être préjudiciable à la fois au corps de la future mère et au bébé dans l'utérus. Cela peut entraîner des maladies dangereuses telles que:

  • diabète gestationnel;
  • naissance prématurée;
  • saignement
  • maladies du foie, du tractus gastro-intestinal, etc..

Afin d'éviter de telles maladies dangereuses, il est important pour une femme enceinte de consulter régulièrement un gynécologue, de passer des tests et de prendre des médicaments contenant du fer comme prescrit par un médecin.

Les scientifiques ont prouvé l'effet néfaste d'un excès de fer sur le foie et l'estomac. Un surplus conduit à sa forte absorption dans l'intestin, de sorte que l'élément se dépose dans la rate et le foie. L'oxydation des lipides et la production excessive de tissu conjonctif se produisent, déformant la structure de l'organe, ce qui viole ses fonctions.

Dans l'enfance et le jeune âge, vous pouvez faire face au problème et à l'âge adulte, le processus de dommages aux organes et aux systèmes devient irréversible. Par conséquent, il est important que les parents examinent régulièrement le corps du bébé, prêtent attention à toutes les maladies et pathologies.

Que faire en cas d'offre excédentaire

Comme dans toute autre situation préoccupante pour l'état de santé, vous devez consulter un médecin et subir un examen. Il est strictement interdit à ces personnes de prescrire des préparations contenant du fer, voire de l'acide ascorbique, ce qui accélère l'absorption de l'élément.

Le don est un moyen efficace de lutter contre le surplus de fer. Autrefois, la saignée était pratiquée, ce qui peut maintenant être fait à des fins nobles (et vous pouvez gagner de l'argent). La procédure à partir de 40-50 ans est une excellente prévention des maladies coronariennes de l'organe principal - le cœur.

Quels aliments contiennent du fer

Pour reconstituer le fer, il faut d'abord une bonne nutrition. Le régime alimentaire doit être équilibré, ce qui comprend des protéines, des vitamines, des micro, des macro, des glucides, des graisses, des acides, etc. Alors, quels produits contiennent du fer - les leaders dans la fourniture de l'élément sont:

  • foie - boeuf, poulet, porc;
  • coeur de porc, boeuf;
  • viande - poulet, lapin, dinde, veau, agneau, porc, boeuf, etc..

De plus, le fer (dans une moindre mesure) contient des moules, des palourdes, du thon, du caviar noir, des huîtres, de la perche, des œufs de poulet et de caille, etc..

Teneur en fer dans les aliments. Photo: gcgp.by

Il y a une opinion erronée que le plus de fer dans les pommes et le sarrasin. La végétation fournit une petite portion du nutriment. Les aliments riches en fer sont des animaux. Il est également présent dans les rubriques suivantes:

  • légumineuses;
  • céréales;
  • légumes verts et légumes;
  • fruits et baies;
  • graines et noix;
  • fruits secs, raisins secs, abricots secs et pruneaux.

En petits volumes, il y a un élément dans les fromages - mozzarella, parmesan, roquefort, cheddar, Kostroma, Poshekhonsky et néerlandais. De plus, les produits laitiers sont un complexe de nutriments dans lesquels, en plus du fer, il y a du calcium, du magnésium et des protéines.

Médicaments stimulant le fer sanguin

En tant que médicament avec lequel vous pouvez augmenter le niveau de fer, vous pouvez préparer:

  • Sorbifer Durules - comprimés enrobés, l'acide ascorbique est inclus en plus du sulfate de fer.
  • Actiferrine - gélules, comprimés ou sirop avec du sulfate de fer, comprend également de la L-sérine, de l'acide folique et de la cyanocobalamine.
  • Ferro-Folgamma - capsules, la composition comprend également de l'acide ascorbique, de la cyanocobalamine.
  • Fenyuls - capsules contenant de l'acide ascorbique, de la riboflavine, de la pyridoxine, de l'acide pantothénique.
  • Ferroplex - dragée, contient également de l'acide ascorbique.

Fenyuls. Photo: yandex.ru

Médicaments réducteurs du fer sanguin

Tout d'abord, comme déjà indiqué, il est nécessaire d'étudier les analyses et d'éliminer les raisons pour lesquelles l'élément est excédentaire. En traitement, appliquez:

  • Déféroxamine - comprimés (un composé d'aluminium et d'hémosidéron). L'analogue complet du médicament est Desferal - dosage conformément au mode d'emploi.
  • On peut également prescrire aux patients présentant un surplus de fer des hépatopeptides, des préparations contenant du zinc, du calcium, des hépatoprotecteurs.

Conclusion

Les maladies du sang, qui comprennent également une carence et un surplus de fer, nécessitent non seulement un traitement immédiat, mais aussi une prévention. Il est important de surveiller le régime alimentaire de l'enfance, dans lequel toutes les substances utiles au corps doivent être présentes. La correction de la nutrition et du régime ne doit provenir que d'un médecin qualifié qui est tenu de surveiller le traitement d'une maladie dangereuse.

Fer (Fe)

Le fer se trouve principalement dans le sang, la moelle osseuse, la rate et le foie. Le corps d'un adulte contient 3 à 5 g de fer, dont 75 à 80% d'hémoglobine de globules rouges, 20 à 25% de réserve et environ 1% se trouvent dans des enzymes respiratoires qui catalysent les processus de respiration dans les cellules et les tissus..

Le fer est excrété dans l'urine et la sueur (avec l'urine environ 0,5 mg / jour, puis 1-2 mg / jour). Les femmes perdent mensuellement 10 à 40 mg de fer avec le sang menstruel.

Aliments riches en fer

La disponibilité estimée pour 100 g de produit est indiquée.

Besoin quotidien en fer

  • pour les hommes - 10 mg;
  • pour les femmes - 18 mg
  • pour les femmes plus âgées - 10 mg.

Le besoin en fer augmente

Pour les femmes - avec des saignements abondants pendant les menstruations, pendant la grossesse et l'allaitement.

Digestibilité du fer

Pour une absorption optimale du fer, une sécrétion normale du suc gastrique est nécessaire. Les protéines animales, l'acide ascorbique et d'autres acides organiques améliorent l'absorption du fer, de sorte que le fer des légumes et des fruits riches en vitamine C et en acides organiques est bien absorbé..

L'absorption du fer est facilitée par certains glucides simples - lactose, fructose, sorbitol, ainsi que des acides aminés - histidine et lysine. Mais l'acide oxalique et les tanins aggravent l'absorption du fer, donc les épinards, l'oseille, les myrtilles, qui sont riches en fer, ne peuvent pas être une bonne source.

Les phosphates et les phytines contenus dans les céréales, les légumineuses et certains légumes empêchent l'absorption du fer et si vous ajoutez de la viande ou du poisson à ces produits, l'absorption du fer s'améliore. Le thé fort, le café, une grande quantité de fibres alimentaires, en particulier le son, interfèrent avec l'absorption du fer.

Propriétés utiles du fer et son effet sur le corps

Le fer est impliqué dans la formation d'hémoglobine dans le sang, dans la synthèse des hormones thyroïdiennes, dans la protection de l'organisme contre les bactéries. Il est nécessaire à la formation de cellules immunitaires protectrices, est nécessaire au "travail" des vitamines B.

Le fer fait partie de plus de 70 enzymes différentes, y compris respiratoires, qui fournissent des processus de respiration dans les cellules et les tissus, et participent à la neutralisation des substances étrangères pénétrant dans le corps humain.

Interaction avec d'autres éléments essentiels

La vitamine C, le cuivre (Cu), le cobalt (Co) et le manganèse (Mn) favorisent l'absorption du fer des aliments, et l'apport supplémentaire de préparations de calcium (Ca) perturbe l'absorption du fer par le corps.

Pénurie et excès de fer

Signes d'une carence en fer

  • faiblesse, fatigue;
  • maux de tête;
  • irritabilité ou dépression;
  • palpitations, douleur cardiaque;
  • respiration superficielle;
  • inconfort gastro-intestinal;
  • manque ou perversion d'appétit et de goût;
  • bouche et langue sèches;
  • sensibilité aux infections fréquentes.

Signes d'excès de fer

  • maux de tête, vertiges;
  • perte d'appétit;
  • baisse de la pression artérielle;
  • vomissement
  • diarrhée, parfois accompagnée de sang;
  • inflammation des reins.

Facteurs affectant le contenu des produits

La cuisson à feu vif pendant une longue période réduit la quantité de fer digestible dans les aliments, il est donc préférable de choisir des morceaux de viande ou de poisson qui peuvent être cuits à la vapeur ou légèrement frits.

Pourquoi une carence en fer se produit

La teneur en fer dans le corps dépend de son absorption: avec une carence en fer (anémie, hypovitaminose B6), son absorption augmente (ce qui augmente sa teneur), et avec la gastrite avec une sécrétion réduite, elle diminue.

Quels aliments contiennent le plus de fer?

C'est un paradoxe, mais de nombreuses femmes ne peuvent pas perdre de poids précisément en raison d'une carence en fer, car cet oligo-élément affecte activement le fonctionnement normal de la glande thyroïde, qui est responsable du métabolisme. En conséquence, plus vous essayez de perdre du poids, plus vous vous améliorez.

Le fer est l'un des micro-éléments qui remplit de nombreuses fonctions importantes dans notre corps. Une carence et son excès affectent négativement l’état de santé d’une personne, mais une carence en micronutriments est un phénomène plus courant..

Pourquoi le corps a-t-il besoin de fer

Le rôle principal du fer dans l'organisme est déterminé par le fait qu'il est responsable du niveau d'hémoglobine dans le sang et fait également partie de centaines d'enzymes, remplissant ainsi de nombreuses fonctions importantes. L'essentiel est le transport de l'oxygène vers toutes les cellules, tissus et organes.

Le rôle du fer dans le corps:

l'apport d'oxygène à toutes les cellules et à tous les organes;
responsable du processus de formation du sang;
responsable de la production d'ADN;
participation à la vie de chaque cellule du corps;
fournit le métabolisme énergétique;
soutient le système immunitaire du corps;
participe aux réactions redox;
assure la croissance corporelle, la formation de fibres nerveuses.

Et ce n'est pas tout ce dont le fer est responsable. Son apport pendant la grossesse est particulièrement important, car au cours de cette période, une femme présente une carence aiguë de l'élément, ce qui peut finalement entraîner des conséquences graves.

Les besoins quotidiens du corps en fer

Chez une personne en bonne santé, 3-4 milligrammes de fer dans le corps, la principale source d'oligo-éléments se trouve dans le sang (2/3), le reste se trouve dans le foie, la rate et les os. Mais chaque jour, le niveau de fer dans le corps diminue naturellement (exfoliation de la peau, transpiration, hémorragie pendant le cycle menstruel). En conséquence, notre corps a besoin d'un réapprovisionnement quotidien en fer avec des produits d'une quantité de 10 à 30 mg pour un fonctionnement complet..

Besoin quotidien:

une femme a besoin de 18-20 mg par jour;
homme adulte - 8 mg;
enfants de moins de 13 ans - 7-10 mg;
adolescents - 10 mg pour les garçons et 15 mg pour les filles;
femmes enceintes - au moins 30 mg par jour.

S'il n'y a pas de reconstitution rapide des besoins quotidiens en fer, le corps commence à souffrir. Par exemple, si votre qualité de cheveux et de peau s'est détériorée, vous ne devez pas l'attribuer immédiatement à l'âge et acheter une crème onéreuse en double quantité. Il est possible que votre corps ait simplement épuisé les réserves de fer, qui doivent être reconstituées.

Aliments riches en fer

Le fer peut être de plusieurs types - hémique et non hémique. Le premier se trouve dans les aliments d'origine animale, le second - dans les aliments végétaux. Le corps absorbe mieux le fer d'origine animale - de 15 à 35%, à titre de comparaison - la forme végétale n'est absorbée qu'en 2 à 20%.

Si vous êtes végétarien ou si vous préférez simplement manger peu de viande, assurez-vous que votre alimentation contient suffisamment d'aliments riches en vitamine C qui augmentent considérablement l'absorption du fer.

Liste des produits contenant de grandes quantités de fer:

viande et abats - boeuf, agneau, porc maigre, viande de dinde et de poulet, tout foie, et plus la viande est foncée, plus elle contient de fer;

poisson et fruits de mer - crustacés, huîtres, moules, sardines, crevettes, thon, caviar rouge et noir;

les œufs - poulet, caille, autruche - sont un autre produit riche non seulement en fer, mais aussi en magnésium, vitamines et acides gras insaturés;

céréales et pain - sarrasin, flocons d'avoine, gruau d'orge, seigle, son de blé;

légumes, herbes et légumineuses - épinards, chou-fleur, brocoli, betteraves, maïs, asperges, haricots, haricots, lentilles, pois;

fruits et baies - grenade, prune, kaki, pommes, cornouiller;

fruits secs - pruneaux, abricots secs, raisins secs, figues;

noix et graines - pistaches, noix de cajou, amandes, arachides, noix - tous les types de noix, ainsi que les graines contiennent beaucoup de fer.

Lors de l'achat de fruits et de fruits secs, soyez prudent - plus les fruits sont beaux et propres, plus ils sont traités avec des substances nocives pour augmenter la durée de conservation.

Table des produits en fer

Le tableau présente les produits d'origine végétale et animale contenant du fer (les données sont données en mg pour 100 g). Comme vous pouvez le voir, la plupart des oligo-éléments se trouvent dans le foie de porc et de poulet, ainsi que dans les mollusques. Les produits d'origine végétale ne sont pas très inférieurs en nombre, tels que le soja, les lentilles, le son de blé. Mais rappelez-vous que l'assimilation de ce dernier par le corps est 2 fois plus faible.

Produits animaux
Le nom du produitTeneur en fer en mg pour 100 g
foie de porc20,2
foie de poulet17,5
foie de boeuf6,9
cœur de beuf4.8
coeur de porc4.1
viande de boeuf3.6
viande d'agneau3,1
la viande de porc1,8
viande de poulet1,6
viande de dinde1.4
Huîtres9.2
moules6,7
sardines2.9
caviar noir2,4
jaune de poulet6,7
jaune de caille3.2
la langue de bœuf4.1
langue de porc3.2
thon (nourriture en conserve)1.4
sardines (aliments en conserve)2.9
Produits végétaux
Le nom du produitTeneur en fer en mg pour 100 g
son de blé11.1
sarrasin6,7
flocons d'avoine3.9
pain de seigle3.9
soja9.7
Lentilles11,8
épinard2.7
blé2.7
pois1,5
betterave1,7
cacahuète4.6
pistaches3.9
amande3,7
Noyer2.9
cornouiller4.1
kaki2,5
Abricots secs3.2
pruneaux3
Grenat1
pommes0,1

Le fichier du tableau des produits en fer peut être téléchargé gratuitement à partir de ce lien..

On pense que les pommes et les grenades sont un produit idéal en termes de teneur en fer. C'est loin d'être le cas - le tableau montre que pour 100 g de produit - le fer en eux est respectivement de 0,1 et 1,0 mg.

Ce qui affecte l'absorption du fer

Il semble que pour compenser une carence en fer, il suffit d'inclure dans votre alimentation des produits contenant cet oligo-élément. Cependant, lorsqu'ils sont utilisés avec certains types d'aliments contenant du calcium, du tanin et des polyphénols, ils peuvent interférer avec l'absorption active du fer.

En conséquence, les produits laitiers riches en calcium non seulement ne contiennent pas de fer, mais peuvent également inhiber son absorption active. Si vous êtes un grand amateur de café et de thé fort, il est recommandé de s'abstenir de ces boissons immédiatement après avoir mangé, car la caféine interfère également avec l'absorption du fer par le corps. La même chose s'applique au Coca-Cola - ne vous impliquez pas dans ce produit, il est préférable de le remplacer par une décoction d'églantier, une compote de fruits secs et d'autres boissons saines.

La vitamine C augmente l'absorption du fer végétal de 2 fois.

Comment déterminer le manque de fer dans le corps

Tout d'abord, le manque de fer dans le corps se traduit par une faiblesse générale, une fatigue accrue et une diminution de la capacité de travail. La peau devient pâle, sèche, rugueuse, les cheveux littéralement "grimpent", les ongles sont constamment fendus et cassés, et des fissures apparaissent dans les coins de la bouche et sur les talons.

Non seulement votre apparence, mais aussi les organes internes peuvent souffrir d'anémie. Par exemple, avec un examen approfondi du tractus gastro-intestinal, il s'avère souvent que les tissus sont mal approvisionnés en sang et semblent pâles, ce qui affecte à son tour les performances des organes vitaux.

Symptômes d'une carence en fer dans le corps:

faiblesse générale, fatigue accrue;
étourdissements persistants;
essoufflement et rythme cardiaque rapide avec une légère charge;
engourdissement des membres;
troubles du sommeil, insomnie;
rhumes fréquents, maladies infectieuses;
problèmes avec le tube digestif;
diminution de l'appétit, difficulté à avaler de la nourriture;
un changement de goût et d'odeur dans une direction spécifique (désir de manger de la craie, des céréales crues, une dépendance à l'odeur de l'acétone, des peintures, etc.);
problèmes avec les ongles (ils deviennent cassants, exfolient, des impressions en forme de cuillère apparaissent);
problèmes avec les cheveux (commencent à tomber, deviennent secs, cassants, les premiers cheveux gris apparaissent);
détérioration de la peau (devient sèche, pâle et terreuse, avec de multiples microfissures, il y a des convulsions dans les coins de la bouche.

Bien sûr, pour un diagnostic précis, la première chose à faire est de faire un test sanguin général dans un laboratoire médical.

Le premier signe d'une carence en fer sera un taux d'hémoglobine plus bas:

en dessous de 130 g / l chez l'homme;
moins de 120 g / l chez la femme.

Causes de grandes pertes de fer

La perte de fer dans notre corps peut se produire pour diverses raisons, et les principales sont la famine, les régimes stricts, le végétarisme et la perte de sang associée à des règles abondantes. En conséquence, il existe une probabilité de développer une anémie ou une anémie, comme on l'appelle communément en médecine.

L'anémie est une diminution de l'hémoglobine dans le sang, qui est souvent associée à une diminution du nombre de globules rouges. Cela arrive léger, moyen et lourd.

Selon les statistiques, de 800 millions à 1 milliard de personnes sur la planète souffrent de cette maladie. L'anémie est principalement affectée par les jeunes femmes d'âge moyen, ainsi que les adolescents. Il est impossible de diagnostiquer indépendamment cette maladie, pour cela il existe des tests de laboratoire spéciaux. Cependant, des symptômes préliminaires peuvent indiquer que le taux d'hémoglobine est en dehors de la plage acceptable..

Si le taux d'hémoglobine n'est pas descendu en dessous de 100 g / l, la situation n'est pas critique, mais vous devez absolument porter une attention particulière à la reconstitution du fer dans votre corps avec des produits contenant du fer. À un niveau de 90 g / l ou moins, une anémie modérée et sévère se produit, auquel cas le médecin prescrit un traitement.

Si vous avez reçu un diagnostic d'anémie, en plus d'un régime alimentaire riche en fer, il est possible que vous deviez prendre des médicaments contenant du fer. Et, bien sûr, n'oubliez pas les produits contenant du fer, comme principale source de nutriments.

Et oubliez les régimes stricts pour toujours. La beauté, même si elle nécessite des sacrifices, mais si vous sacrifiez votre propre santé, il est temps de réfléchir aux conséquences.

Le fer

L'élément chimique fer est situé dans le huitième groupe de la quatrième période du tableau périodique, numéro atomique 26. Dans le tableau des éléments chimiques est indiqué en lettres latines Fe (ferrum). Dans la nature, il occupe la quatrième place en prévalence. Il s'agit d'un métal relativement mou dont la dureté est augmentée par un mélange de carbone. Dans le corps humain, le fer est présent en une quantité légèrement supérieure à quatre grammes sous forme de deux cations contenus dans les globules rouges de l'hémoglobine et certains organes du corps humain.

Propriétés utiles du fer

Le fer oligo-élément dans le corps humain est vital et joue un rôle important, accélérant les processus d'échange d'oxygène. Participe à sa livraison des poumons à tous les tissus et organes par le biais du système circulatoire. Le principal accumulateur de fer est la ferritine - un complexe protéique globulaire. Les oligo-éléments sont contenus dans les enzymes sous forme d'hème, qui est présent en grande quantité dans l'hémoglobine du sang et la colore en rouge. D'autres complexes autres que l'hème se trouvent dans une enzyme importante impliquée dans la synthèse de l'ADN. Une petite quantité de fer se trouve également dans la moelle osseuse, le foie, les muscles et la rate. Il pénètre dans le corps avec de la nourriture et est excrété par la transpiration et le système urinaire.

Propriétés utiles du fer dans le corps humain:

  • empêche le développement de l'anémie;
  • élimine le dioxyde de carbone du corps;
  • soutient la glande thyroïde;
  • augmente l'immunité et la résistance aux bactéries;
  • combat les toxines dans le foie;
  • améliore l'effet des vitamines B.

L'hémoglobine, composée principalement de fer, liée à l'oxygène, la transmet à tous les organes et tissus. Renonçant à l'oxygène et se combinant au dioxyde de carbone, l'hémoglobine le redirige vers les poumons, d'où il est expiré par l'homme.

Le rôle du fer dans le corps humain

Il est impossible de surestimer le rôle du fer dans le corps humain. C'est l'un des principaux éléments de la vie de tous les êtres vivants. Les oligo-éléments contribuent à la croissance cellulaire et au métabolisme intracellulaire. Il active l'interféron, augmentant les défenses de l'organisme. Il neutralise les substances toxiques et les toxines du foie. Empêche une diminution du taux d'hémoglobine et de globules rouges dans le sang, empêchant l'apparition d'anémie. Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Participe au cholestérol et au métabolisme énergétique.

Avec une teneur normale en fer dans le sang, une personne se sent plus alerte et en bonne santé, moins exposée aux maladies et à la fatigue. Le micronutriment est particulièrement important pour les femmes enceintes, car il a un effet bénéfique sur la formation d'un fœtus sain.

Les fonctions du fer dans le corps

Les principales fonctions du fer dans le corps humain sont le processus de métabolisme et l'apport d'oxygène aux cellules, aux vaisseaux sanguins et aux tissus. Un oligo-élément est impliqué dans les processus métaboliques et transforme les calories en énergie nécessaire à la vie humaine. De plus, le fer aide à la formation et à la croissance du corps de l'enfant. Avec une mauvaise alimentation en oxygène du cerveau due à un manque de fer, la famine en oxygène s'installe, affectant négativement la fonction mentale et nerveuse d'une personne. Faisant partie des protéines, enzymes, cytochromes, il participe à une chaîne complexe de transformations de la bilirubine.

Absorption du fer

Dans le corps humain, l'absorption du fer dépend de plusieurs facteurs, par exemple, comme la forme de l'apport, la combinaison avec d'autres éléments des produits. Il existe deux types de fer qui pénètrent dans le corps à partir des aliments. Hémique se trouve dans les produits d'origine animale et non hémique dans les aliments végétaux. Le premier est absorbé par le corps trois fois mieux que le second. Sur cette base, dans le traitement de l'anémie ferriprive ou pour normaliser le niveau de fer, il est conseillé au patient de passer à la consommation d'aliments pour animaux. Vous pouvez également recourir à la prise de vitamines, de comprimés de fer ou de compléments alimentaires.

Une fois dans l'estomac, les aliments sont décomposés en protéines, graisses et glucides, en même temps, les vitamines et les oligo-éléments sont absorbés par l'organisme. Leur quantité dépend de la combinaison des produits consommés. Chaque jour, le menu devrait contenir des produits à base de viande ou de poisson, ainsi que des légumineuses, des céréales pour le petit-déjeuner et beaucoup de légumes verts. Mais les produits laitiers peuvent être consommés au plus tôt quatre heures après l'ingestion d'aliments contenant du fer. Cela est dû au fait que le calcium contenu dans les produits laitiers interfère avec l'absorption du fer par l'organisme..

La vitamine C, qui se trouve en grande quantité dans les agrumes, les tomates, les cassis, le chou et les poivrons, joue un rôle important dans l'absorption du fer. Aussi B6 et B12, que l'on trouve dans la viande, les fruits de mer, les fromages. Le contenu principal de la vitamine B9 se trouve dans les légumes verts: laitue, brocoli, avocat. L'alcool détruit le fer contenu dans l'organisme, mais un peu de vin bu au dîner contribue à sa meilleure absorption..

Pour compléter le tableau, vous devez faire attention aux produits contenant du cuivre, du zinc, du cobalt et du molybdène, qui aident également le corps à absorber le fer. Le molybdène se trouve dans le riz, les légumineuses et le persil. Le cobalt est présent dans les boissons aux épinards, aux abats et à la chicorée. Le zinc est riche en graines, noix, sarrasin. Le cuivre est abondant dans les avocats. Par conséquent, lors de la composition du menu, vous devez faire attention à la compatibilité des produits.

La norme du fer dans le sang

Le taux de fer dans le sang dépend du sexe et de l'âge de la personne. En raison des caractéristiques constitutionnelles du corps, du taux métabolique et de la masse musculaire, les femmes ont besoin de moins de fer que les hommes.

  • chez les filles de seize à dix-huit ans, la norme des microéléments est de 5,8-18 micromoles / l;
  • pendant la période de reproduction augmente à 11,5-30,4;
  • dans la période après 45 à 65 ans 12-31;
  • après 65 ans, les taux sont légèrement inférieurs.

Les indicateurs de fer chez la femme enceinte, selon la période, devraient fluctuer dans les allées de 8,9-30,3 μmol / l.

  • à l'adolescence, la norme est de 5-25 μmol / l;
  • de 19 à 45 ans passe à 11,5-30,5;
  • 45-65 ans 12-32 μmol / l.

Chez les hommes de plus de soixante-cinq ans, la norme diminue à 12-29,7 micromoles / l.

Chez les nouveau-nés du premier mois de vie, la norme en fer est de 5-20 μmol / l, chez les nourrissons jusqu'à 5-21 ans, jusqu'à 5 ans 5-18, jusqu'à 11 - 5,5-11,5.

Même en connaissant la norme du fer dans le sang, il est impossible de comprendre les analyses vous-même, car les données de laboratoire dans le système sont toujours prises en compte.

Manque de fer dans le corps

Avec un manque de fer dans le corps, une personne éprouve une fatigue constante, des étourdissements, une diminution des performances, un essoufflement, des maux de tête. Les femmes remarquent une détérioration de l'état des cheveux et des ongles, la peau devient sèche et rugueuse, des fissures apparaissent dans les coins des lèvres.

La carence en fer dans le corps humain peut provoquer la malnutrition, les régimes alimentaires, la famine, le végétarisme, des maladies dans lesquelles cet oligo-élément n'est pas absorbé. Souvent, une carence en fer est observée chez les adolescents au moment de la croissance active, les femmes enceintes, les donneurs qui donnent régulièrement du sang. Au moindre soupçon d'anémie, vous devez consulter un médecin pour d'autres analyses de sang en laboratoire et la nomination d'un traitement.

Si une maladie légère à modérée est détectée, il est conseillé aux patients d'inclure des aliments riches en fer dans leur alimentation. Si l'hémoglobine est très faible, des suppléments de fer sont prescrits en plus d'une nutrition ajustée.

Il existe des recettes et des astuces qui aideront à augmenter la quantité d'oligo-éléments nécessaires:

  1. Buvez du jus de grenade quotidiennement ou préparez-vous frais à partir de betteraves, pommes, carottes.
  2. Inclure les pommes de terre au four dans l'alimentation. Il peut être utilisé comme plat indépendant ou ajouté aux salades..
  3. Deux fois par jour, buvez du thé à base de feuilles d'ortie séchées. Deux cuillères à café de l'herbe sont brassées dans un verre d'eau bouillante pendant dix minutes. Filtrez, le bouillon peut être bu avec du miel.

Pour préparer des salades, vous pouvez utiliser des feuilles de fenugrec. La plante contribue à la production de globules rouges.

Excès de fer dans le corps

Un excès de fer ainsi qu'une carence affectent négativement la santé et le bien-être humains. Il existe plusieurs raisons qui conduisent à un excès de fer dans le corps:

  1. Maladies: hémochromatose, néphrite, leucémie, hépatite chronique B et C, tumeurs hépatiques, obstruction du canal pancréatique.
  2. Apport incontrôlé de préparations à base de fer.
  3. L'utilisation d'eau mal purifiée à haute teneur en oligo-élément.
  4. La pollution de l'air.
  5. L'abus d'alcool.

Les aliments riches en fer ne peuvent pas conduire à un excès de Fe dans le corps..

Sur la base de certains symptômes, une personne peut déterminer si elle a un excès de cet oligo-élément:

  1. L'apparition de taches de vieillesse dans les aisselles, les paumes.
  2. Teinte jaunâtre de la langue, du ciel, des yeux.
  3. Fatigue, somnolence.
  4. Indigestion, nausées, vomissements.
  5. Perturbation du rythme cardiaque.

La présence de telles affections devrait servir de motif pour consulter un médecin. Un excès de fer peut entraîner une cirrhose, un diabète sucré, un infarctus du myocarde.

Des spécialistes aideront le patient, à l'aide d'un traitement complexe, à réduire la teneur en fer dans le corps. Du régime alimentaire du patient, les produits à haute teneur en oligo-éléments et en vitamine C sont supprimés. Pour limiter l'absorption du fer, l'utilisation quotidienne de produits laitiers est recommandée. La cytophérèse et les médicaments nécessaires sont prescrits.

Aliments riches en fer

Pour compenser l'apport quotidien, tout le monde devrait inclure des aliments riches en fer dans son alimentation..

Les produits contenant du fer sont de deux types.

Dans le premier cas, Fe pénètre dans le corps humain avec des aliments à base de viande et de poisson.

100 grammes de produit contiennent:

  • abats: le foie de porc contient 20 mg de fer, le poulet 17,5 mg, le bœuf 16,7 mg. Coeur de bœuf 9,1 mg, langue 5 mg;
  • viande: boeuf 6,7 mg, agneau 5,8 mg, porc 4,8 mg, poulet 3,7 mg. Plus la viande est foncée, plus sa teneur en fer est élevée;
  • fruits de mer: cent grammes de moules contiennent 13% des micronutriments quotidiens.

Dans le deuxième cas, le fer pénètre dans l'organisme à partir de produits végétaux.

  • avoine et sarrasin;
  • Lentilles
  • pois chiches;
  • son de blé;
  • betterave;
  • chou blanc.

Les aliments tels que les cèpes, les algues, les graines de citrouille, les abricots secs et les pruneaux se distinguent également par une teneur élevée en micro-éléments en fer..

Afin de ne pas reconstituer le corps en fer grâce aux vitamines achetées en pharmacie, il est préférable de préparer quotidiennement des repas et des jus sains en utilisant des produits riches en fer.

Produits contenant du fer

Le corps humain doit quotidiennement utiliser des substances qui régulent son travail. Ils aident tous les systèmes à remplir correctement leurs fonctions. Les vitamines et les minéraux pénètrent dans le corps humain par la nourriture, donc une nutrition équilibrée appropriée est une partie importante d'un mode de vie sain. Le manque de fer dans le corps, qui est nécessaire au métabolisme normal, est particulièrement visible pour les personnes. Pour éviter cela, utilisez quotidiennement des aliments contenant du fer. En savoir plus sur les raisons pour lesquelles cette substance est nécessaire à l'organisme et sur les aliments qu'elle contient, lire ci-dessous.

Pourquoi le corps a-t-il besoin de fer

Le fer est un élément qui joue un rôle important dans le métabolisme humain. Après avoir pénétré dans l'estomac avec des produits contenant du fer, l'oligo-élément est absorbé principalement dans la partie intestinale supérieure. Lorsque le fer pénètre dans la circulation sanguine, il aide à la formation d'hémoglobine. Il s'agit d'une protéine spéciale qui transporte l'oxygène vers les tissus des organes. Un manque de produits contenant du fer dans l'alimentation peut provoquer un manque d'hémoglobine, à cause de laquelle une personne éprouvera des symptômes désagréables. Il existe 2 types de fer:

  1. Haem. Substance d'origine animale. Il a une digestibilité élevée (jusqu'à 35%), est plus impliqué dans la production d'hémoglobine.
  2. Non qualifié. Matière végétale. Il a une digestibilité relativement faible (jusqu'à 20%), mais convient mieux à l'alimentation.

Besoin quotidien en fer pour les adultes et les enfants

Sans utilisation quotidienne de fer, une personne commence à se sentir mal, des maladies qui provoquent des dysfonctionnements du système cardiaque, le tractus gastro-intestinal peuvent se développer. Sa carence entraîne une perturbation des hormones productrices de la glande thyroïde, un fort gain de poids incontrôlé peut survenir. Dans un état normal, une personne a 3-4 milligrammes de fer dans le corps, mais environ 1 milligramme est naturellement perdu chaque jour. Les raisons de ceci:

  • Peler et transpirer.
  • Menstruation chez la femme.
  • Saignement.
  • Pendant la grossesse, une grande quantité de fer est dépensée pour la formation du corps du bébé à naître (par exemple, les globules rouges), sur le matériau de construction du placenta.
  • Hérédité (en cas de perte d'une grande quantité de fer).

Les produits contenant du fer sont particulièrement nécessaires pour l'anémie, qui se caractérise par un manque d'hémoglobine et provoque une mauvaise santé d'une personne. Afin d'empêcher son développement, un homme adulte doit consommer environ 8 milligrammes par jour, les femmes - 18-20. Il est recommandé pour les enfants de moins de 13 ans - 7-10 milligrammes, pour les adolescents - 11 milligrammes pour les garçons et 15 filles. Il est conseillé aux femmes enceintes de consommer au moins 27 milligrammes par jour, nécessaires au développement fœtal normal.

Types de produits riches en fer

Le fer se trouve dans la plupart des produits et est assimilé différemment selon le type. Dans certains composants végétaux, il y en a plus que, par exemple, dans la viande, mais en raison d'une digestibilité plus faible, il est nécessaire de les manger en plus grande quantité que la nourriture animale pour une reconstitution similaire du fer dans le corps. Liste des produits en fer:

  • Fruits secs: figues, abricots, raisins secs, prunes. Jusqu'à 1,6 milligrammes de fer peuvent être contenus dans un demi-verre d'un seul fruit ou un mélange de ceux-ci.
  • Poisson et fruits de mer. Les crustacés (100 grammes - près de trente milligrammes) contiennent le plus de fer, suivis des huîtres (9,2 pour 100 grammes), des moules (7 pour 100 grammes), des sardines aux anchois (2,9 milligrammes d'un élément dans chaque produit pour 100 grammes).
  • Viande. Ce produit n'est généralement pas diététique, donc les médecins ne recommandent pas de se concentrer sur lui comme plat principal pour reconstituer les réserves de fer. Beaucoup de substance se trouve dans le foie, le bœuf, l'agneau, le poulet. Afin de ne pas nuire au corps, il est conseillé de ne pas manger trop d'aliments pour animaux tous les jours.
  • Pain de blé entier. Il contient également des substances bénéfiques comme le cuivre, le cobalt.
  • Céréales avec céréales. Sarrasin, flocons d'avoine, riz.
  • Volaille blanche et noire (dinde, poulet).
  • Légumineuses Un produit diététique idéal pour l'alimentation quotidienne des femmes enceintes. Ce sont les pois chiches, les pois verts, les haricots pinto, les haricots, les haricots de Lima, les haricots rouges, les lentilles.
  • Légumes à feuilles. Aliments non nutritifs, riches non seulement en fer, mais aussi en d'autres oligo-éléments utiles - zinc, magnésium, calcium, phosphore.
  • Noix: amandes, noix de cajou, pistaches, noix.

Découvrez quels produits stimulant l'hémoglobine vous devez inclure dans votre alimentation..

Table d'aliments riches en fer

Il existe plusieurs mythes concernant les produits contenant du fer: par exemple, on pense qu'une grande quantité de cette substance se trouve dans les pommes, mais ce n'est pas le cas. Les pommes ont vraiment du fer dans leur composition, mais leur quantité n'est pas si importante. Il en va de même pour la grenade. Pour savoir quels produits contiennent réellement cette substance, consultez le tableau de la photo:

Comme le montre le tableau, le leader évident de la teneur en fer est le foie. Cependant, consommez ce produit avec prudence, en particulier pour les femmes enceintes. En effet, la viande de foie contient beaucoup de vitamine A, ce qui peut nuire au bon développement du fœtus. En plus du fait que de nombreux produits contiennent cette substance, il existe plusieurs façons de mieux l'absorber. Cela est vrai pour les végétariens qui n'obtiennent pas l'apport quotidien en fer des aliments végétaux. Les aliments à base de vitamine C contribuent à améliorer la digestibilité du fer 2 fois mieux:

  • Citron, orange, tomate, jus de pamplemousse.
  • poivron.
  • brocoli.
  • Arc.
  • Verdure.
  • Cornichon au chou.
  • Fraises, argousier.
  • Dogrose.

Effet bénéfique sur la façon dont le fer est absorbé, tous les aliments riches en vitamines B, acide folique et niacine. Les minéraux - cuivre, manganèse, cobalt y contribuent également. Pour que l'élément sature le sang plus activement et aide à la formation d'hémoglobine, mangez en même temps des aliments saturés de ces substances. Quels aliments contiennent des minéraux, voir la photo ci-dessous:

En plus des produits avec lesquels il est souhaitable de combiner le fer, il existe des aliments qui n'affectent pas trop bien l'absorption de cet élément. Ne consommez pas de plats contenant du fer avec des produits gras et laitiers contenant du calcium (cet élément ne lui permet pas d'être correctement absorbé). En cas de carence en fer, il est recommandé de refuser ces produits presque complètement. Mais si cela n'est pas possible, faites de longues pauses entre leur consommation et les aliments contenant du fer..

Réduit fortement la capacité du corps à assimiler les aliments avec du fer, certaines boissons populaires le peuvent - il s'agit de thé au café contenant des tanins. Si vous buvez des plats riches en fer, une boisson chaude, sa teneur finale en sang sera de 60% inférieure. Pour augmenter le niveau de fer dans le plat fini, il est conseillé de cuire dans un bol en fonte.

Comment déterminer le manque de fer dans le corps

La principale maladie qui survient dans l'organisme en raison d'un manque de fer est l'anémie. Les gens l'appellent anémie. En raison de la carence de cet élément, les tissus commencent à être mal absorbés par l'oxygène et le travail du muscle cardiaque devient moins efficace. Si une personne est en bonne santé, les signes d'anémie peuvent ne pas se produire pendant longtemps. Il est beaucoup plus difficile à détecter chez les fumeurs: en raison d'un manque constant d'oxygène, le corps compense l'hémoglobine.

Quels symptômes indiquent une carence en fer dans le corps humain:

  • Faiblesse, vertiges, assombrissement des yeux pendant l'effort physique, fatigue.
  • Mal de crâne.
  • Mauvais cheveux, détérioration de la peau: sécheresse, desquamation.
  • Diminution de la durée d'attention.
  • Performances réduites.
  • L'apparition d'un essoufflement même avec une légère charge.
  • Engourdissement.
  • Rhumes fréquents, maladies infectieuses.
  • Appétit altéré.
  • Difficulté à avaler.
  • Problèmes gastro-intestinaux.
  • Insomnie.
  • Somnolence pendant la journée.
  • Faiblesse musculaire lisse.

Pour compenser le manque de fer, les médecins prescrivent un régime riche en aliments avec cet élément, dans les cas graves de la maladie, des médicaments contenant du fer sont prescrits. Le traitement se poursuit jusqu'à ce que le patient se sente mieux et que le taux d'hémoglobine revienne à la normale (pour les hommes, il est de 132 g / l, pour les femmes - 117 g / l). Il est important de prêter attention aux signes de carence en fer dans le corps à temps pour prévenir le développement de la maladie et prévenir les effets négatifs de l'anémie sur le reste du corps.

Le fer doit être consommé non seulement par les patients anémiques, mais aussi par les personnes en bonne santé. L'essentiel est de ne pas dépasser le taux de consommation journalière, car une surabondance d'un élément n'est pas moins nuisible que sa pénurie. La dose maximale de fer absorbée par la consommation d'aliments ne doit pas dépasser 45 milligrammes. Les médecins appellent l'excès de cet élément hémochromatose. Si vous mangez trop d'aliments contenant du fer, les symptômes suivants peuvent apparaître:

  • Changement de couleur de peau. L'épithélium devient jaune ou terreux..
  • Une hépatomégalie apparaît - hypertrophie du foie.
  • Sensations désagréables dans le corps provoquant un inconfort sévère - sensation de "chair de poule", démangeaisons.
  • Palpitations cardiaques, arythmie.
  • Essoufflement, manque d'oxygène.
  • Perte d'appétit.
  • Vomissement.
  • Baisse de la pression artérielle.
  • Inflammation rénale.
  • Résultat fatal (dans de rares cas).

Découvrez également quels aliments contenant du fer vous devez consommer pour augmenter votre taux d'hémoglobine..

Vidéo: quels aliments contiennent beaucoup de fer

Pour maintenir l'équilibre des oligo-éléments dans le corps, vous devez consommer des produits contenant du fer. Pour en savoir plus sur eux, sur leur effet sur le corps et sur la quantité de contenu, voir la prochaine vidéo intéressante. La vidéo examinera trois types d'aliments plus riches en fer que tous les autres. Vous apprendrez plus en détail à quel point il est impliqué dans le bon fonctionnement du corps, comment sa carence affecte l'immunité. Plus d'informations sur les produits contenant du fer dans la vidéo: n ° 268. Chimie inorganique. Thème 33. Microéléments dans la vie humaine. Partie 7. Iron Voir la vidéo

Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous le corrigerons!