Recettes de cuisine serbe

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La cuisine serbe peut certainement satisfaire tous les goûts. Grâce à l'influence séculaire des différents peuples qui ont vécu sur cette terre, la cuisine de la Serbie combine des plats orientaux et européens. Au début, on vous servira du fromage, du kaymak, du pain de maïs «proya», du jambon et de l'aspic. À partir des plats nationaux, nous vous conseillons d'essayer la version balkanique du chevapchichi kebab (viande hachée aux épices, cuite sur une rôtissoire), le «razhnichi» (qui rappelle le porc ou le veau shish kebab), la viande à rôtir («splash», «hanger»), rouleaux de chou (à partir de chou aigre ou de feuille de vigne), poivrons farcis, juvech (cocotte avec de la viande et des légumes), un plat de chou frais avec de l'agneau, des haricots et des oignons et de la soupe de haricots, moussaka d'aubergine avec de la viande hachée, des pâtisseries feuilletées (avec des noix et raisins secs) ou salés (avec du fromage). On ne peut pas ne pas mentionner la viande fumée ("prosciutto") - quelque chose comme un pasturma du Caucase, de nombreuses variétés de fromage feta (à partir de lait de vache et de brebis), différents types de frites - agneau, porc, veau.

La cuisine serbe et ses caractéristiques.

La cuisine serbe est très similaire à la cuisine bulgare.
Comme les Bulgares, les Serbes utilisent largement les légumes, le porc, l'agneau, le gibier, divers types de poisson, le fromage feta, le kashkaval, le yogourt, les épices, les assaisonnements. De nombreux plats portent le même nom que le bulgare, presque la même technologie de cuisson. Tels sont, par exemple, le tarator, les incidents (en serbe - Bouvech), les bannitsa (en serbe - Ganny) et quelques autres.

Dans le même temps, la cuisine serbe a sa propre particularité. Dans la cuisine serbe, la graisse de porc (saindoux) est plus largement utilisée pour la cuisson. Et cela ressemble à la cuisine hongroise.

La différence entre la cuisine serbe est que le Kaimak est un élément indispensable de nombreux plats..
Le vrai kaymak est préparé comme suit. Le lait est bouilli et versé dans de larges assiettes peu profondes. Lors du refroidissement, un film mince se forme à la surface du lait. Il est soigneusement retiré et empilé en couches dans des tonneaux en bois. Chaque nouvelle couche est légèrement salée. Kaymak dans les barils commence à errer. Et plus il erre, plus il faut y ajouter de sel. Lorsque le kaymak mûrit, il acquiert un goût piquant vif et une couleur jaune..

Dans la cuisine serbe, la viande frite au charbon de bois est populaire. Chevapchichi, pleskavitsy - une sorte de côtelettes et razhnichi (type de barbecue). Les plats de charbon de bois sont servis avec beaucoup d'oignons finement hachés. De plus, des gousses de piment fort leur sont servies..

La cuisine serbe utilise largement le poisson et les fruits de mer.

Comme toutes les cuisines slaves, la cuisine serbe est célèbre pour ses produits à base de farine. Ce sont toutes sortes de tartes et petits pains, strudels et confiseries (gâteaux, pâtisseries, biscuits)

La cuisine serbe a ses propres particularités de servir des plats. Donc, le fromage est servi sur la table non pas à la fin du repas, mais au début.
Boisson préférée dans le café noir serbe. Le café est préparé en serbe et en turc.

Le café serbe est brassé dans des ustensiles en cuivre spéciaux avec un long manche (turc), qui conserve le nom turc - cezve. Pour préparer une tasse de café (100 ml), vous avez besoin de 120 ml d'eau, 10 g de sucre et 10 g de café naturel. De l'eau froide est versée dans un cezve, du sucre est ajouté et, lorsque l'eau bout, une partie est versée, du café est versé et porté à ébullition, puis le cezve est retiré du feu, l'eau restante est versée, couverte et laissée au repos pendant 30 secondes.

Café turc, préparé un peu différemment. La proportion est la même que pour le café serbe. Le café est placé dans un cezve sec et préchauffé. L'eau est versée dans une autre cezve et, lorsqu'elle bout, elle est versée dans une cezve avec du café. Mettez le feu et portez à ébullition. Sucre servi séparément.

Cuisine serbe

Les voyageurs, arrivés en Serbie, tombent amoureux des paysages étonnants du territoire balkanique dès les premières minutes, et dès la seconde - avec la cuisine locale. La cuisine serbe traditionnelle s'est développée sous l'influence des caractéristiques gastronomiques de la Hongrie, de la Bulgarie et de la Turquie. Un tel «alliage» culinaire particulier explique l'hétérogénéité et la variété des plats préparés par les Serbes.
Les cuisiniers serbes ont emprunté au peuple turc les particularités de faire des bonbons et des pâtisseries. De Hongrie, ils ont adopté une méthode pour préparer des plats à base de lard gras de porc. Mais la plus grande influence sur la recette serbe a été les Bulgares. Selon leurs traditions, un amour particulier pour les légumes est apparu en Serbie. Ils sont toujours servis - pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, seuls ou dans le cadre d'un repas.
Les légumes sont non seulement mis en salade, mais ils sont également bouillis, cuits, cuits au four, utilisés comme garniture et grillés. Les dépendances à la viande du peuple serbe provenaient également des Bulgares. Ils ont également laissé beaucoup de noms originaux pour les plats de viande et de poisson, qui semblent très intéressants et inhabituels: éclaboussures, zelyanitsa, juvech, chorba, palanchiki.

Caractéristiques de la cuisine nationale serbe

La nourriture serbe est simple et satisfaisante. Il est facilement perçu par les Ukrainiens et les Russes, car il est plutôt sans prétention et célèbre pour sa pureté de goût et l'absence d'additifs spécifiques. Comme ailleurs dans les Balkans, en Serbie, ils n'apprécient pas l'engouement pour le végétarisme et l'alimentation, ils aiment donc manger savoureux et satisfaisant..
Pendant très longtemps dans la république, le plat le plus populaire était la nourriture bouillie avec beaucoup de légumes. Cette circonstance a conduit au fait qu'ici pendant longtemps le seul et principal couvert était une cuillère. La cuisine locale se caractérise par l'utilisation d'assaisonnements et d'épices. Pas un seul plat n'est complet sans l'utilisation de poivre noir. Souvent, les éléments auxiliaires des recettes sont le laurier, le poivre blanc, le paprika, la coriandre, les clous de girofle et l'ail. Vous pouvez dire que c'est une cuisine épicée.
La variété de soupe des Serbes est divisée en deux types principaux: la soupe habituelle aux légumes, appelée localement "soupe", et la "chorba" riche et grasse. Le plus aimé par les habitants et les invités du Chorb - du bœuf et de la volaille. Le principal secret des bouillons serbes est qu'ils ajoutent de la farine. Ils utilisent toujours du persil.
Il est impossible d'imaginer la cuisine serbe sans un kaimak, considéré comme un plat vraiment national et rare. Étant une crème salée, ils ressemblent au beurre, à la crème sure ou au fromage cottage. Le kaimak est toujours en cours de préparation selon les recettes maison. Les Serbes croient que c'est juste le plat qui est très facile à gâter pendant la cuisson de manière industrielle. La fierté des cuisiniers serbes sont les escalopes cuites au charbon de bois. Ils sont servis avec des oignons et des piments rouges..
Nous apprécions beaucoup le pain parmi les Serbes, il est cuit selon des recettes traditionnelles. Les produits de panification ne sont jamais jetés, ils sont collectés et utilisés pour faire du kvas. Afin que les gens puissent obtenir du pain frais le matin, les magasins sont généralement ouverts de 6h30 à 7h00. J'adore les habitants et les tartes. Tout gâteau local est appelé pita. Ne le confondez pas avec du pain plat turc frais. En Serbie, les produits à base de farine sans levain sont appelés somun. Et les pitas commencent généralement par de la viande, des légumes, des fruits.
Parmi les alcools, le rakiya - vodka locale est extrêmement populaire. L'utilisation d'une seringue est également très répandue par temps chaud, elle désaltère parfaitement et est un vin blanc avec de l'eau minérale gazeuse. Lors de l'utilisation d'une telle boisson, l'essentiel est de ne pas en faire trop, car l'intoxication à l'alcool carbonaté se produit très rapidement.

Premier repas

Une attention particulière doit être accordée à la célèbre soupe serbe appelée chorba. La recette de sa préparation est très variée selon les ingrédients qui sont pris comme base. Un type préféré est le bœuf et les légumes. Des représentants de ces derniers, les carottes, le céleri, le chou-fleur, les pois verts et les oignons sont ajoutés ici. Le boeuf ou le veau doivent être coupés en morceaux égaux, puis placés dans un oignon, frits dans du beurre ou de la graisse. Lorsque la viande est cuite, vous devez mélanger les légumes restants avec elle, verser la farine, puis verser de l'eau et cuire jusqu'à ce que la nourriture soit bouillie. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez du vinaigre et assaisonnez avec de la crème sure ou du jaune d'oeuf. Servir sans faute avec du persil.
La chorba au poisson est considérée comme une soupe populaire et délicieuse - ce plat est si célèbre à l'extérieur du pays que des cuisiniers de différents pays viennent sur le territoire de la Serbie pour participer à des concours pour sa préparation. Comme base, un kilogramme de poisson est utilisé - un demi-kilogramme de poissons de rivière petits et grands. Un petit poisson est cuit à feu vif, avec des oignons et des grains de poivre noir. Ensuite, le bouillon est filtré en frottant le filet d'oignons à travers un tamis. Préparez séparément le ravitaillement. L'oignon est frit sur la graisse, la farine et le poivron rouge, puis la purée de poisson est versée dans la vinaigrette et le gros poisson haché (généralement un brochet) est ajouté. La chorba faite à partir de ce représentant du royaume du fleuve est considérée comme la plus délicieuse. Il s'agit d'une recette classique, et pendant le concours, chaque participant essaie d'ajouter un peu de zeste à son plat de poisson.
Begová chorba, sur la base de sa recette, contient du poulet ou de la viande de poulet. Tout d'abord, il est bouilli avec du céleri, du persil et des carottes pelées. Dans un autre récipient approprié, chauffer l'huile, faire frire la farine et ajouter le bouillon de poulet. Après 15 minutes, de la viande bouillie avec des légumes y est ajoutée. Pour servir, mélanger le jaune avec la crème sure et le jus de citron et assaisonner le bouillon préparé avec ce mélange.
Une option populaire pour le chorb est une soupe à base d'agneau. Les ingrédients supplémentaires sont le riz, le chou de Savoie et le chou-rave. La viande est cuite avec des légumes, en ajoutant du laurier, du poivre et une tête d'oignon (généralement en entier). Servi également avec du jaune d'œuf et de la crème sure. Il est à noter que dans les restaurants serbes de grandes portions, donc, pour commander de la soupe, vous n'avez pas besoin de vous précipiter avec le choix du deuxième plat - il est fort possible que l'un suffise.

Deuxième cours

La cuisine serbe est une véritable étendue pour les gourmets. Ici, un grand nombre de plats nationaux de viande sont présentés. La caractéristique de tout restaurant traditionnel est des plats tels que les éclaboussures et le chevapchichi.
Chevapchichi, ou chevapi, sont des saucisses à base de viande hachée avec des assaisonnements et des oignons. Traditionnellement, la viande hachée n'est pas tordue dans un hachoir à viande, mais finement hachée avec un couteau. Bien sûr, un hachoir à viande est toujours utilisé dans les établissements de restauration pour gagner du temps. Les saucisses de 8 à 10 cm sont formées à partir de viande hachée.Pour les rendre plus pratiques, vous pouvez utiliser la gorge coupée d'une bouteille en plastique, simplement en y passant la viande. Les produits finis sont frits dans de l'huile chaude pendant 20 minutes. Chevapi est généralement servi dans un verre avec des herbes et des oignons..
Pleskavitsa est, en fait, une grande galette. Il est plat, rond et a de grandes tailles non standard. Son diamètre atteint 15 cm, son épaisseur est de 2 cm Il existe de nombreuses méthodes de cuisson et options pour servir ce plat; dans les restaurants, les galettes sont souvent faites avec de la garniture. Mais il y a une recette traditionnelle classique à laquelle tout le monde essaie d'adhérer. La viande hachée doit être passée deux fois dans un hachoir à viande, puis y ajouter de l'eau minérale gazeuse et mettre au froid pendant une journée. Le lendemain, la viande hachée est mélangée avec du fromage, du poivre de Cayenne, du bacon, de l'oignon, puis des escalopes se forment. Un côté des galettes est graissé avec de l'huile de tournesol et envoyé au gril. Bien sûr, les escalopes cuites à l'air frais sont beaucoup plus savoureuses, mais vous pouvez les faire à la maison. Il est également facile de faire griller des légumes sur le gril et de les servir comme accompagnement. Très souvent, l'éclat agit comme une galette pour les sandwichs dans des tentes avec des collations rapides.
Dans la péninsule balkanique, la viande grillée au charbon de bois n'est pas seulement un repas préféré, mais en fait un mode de vie. Le départ pour un barbecue en dehors de la ville est le même processus habituel et fréquent qu'un simple petit déjeuner ou dîner. Le mukkalitsa est une recette populaire pour la cuisson de la viande. Il est fait sur des brochettes et dans une poêle. Le charbon, bien sûr, a meilleur goût. Très souvent, la viande frite sur le bûcher qui reste d'un pique-nique est transformée en viande tourmentée. Ils le font à partir de porc, principalement à partir du cou. La viande est frite et mijotée en même temps que les légumes: poivron, oignon, ail, persil, piment, tomates. Ils sont assaisonnés de paprika, de sel, de sucre, puis mélangés à de la viande. Après 20 minutes de ragoût commun, les tortillas sont servies à table avec des petits pains.
L'agneau est populaire parmi le peuple serbe. Un plat intéressant avec sa participation est un plat appelé "agneau du filet". Sach dans les Balkans est appelé un grand couvercle en fonte, qui recouvre le récipient où la viande est cuite. Sach est également entouré de charbons, ce qui contribue à la cuisson des aliments en dessous et donne un arôme unique. Pour ce plat, en plus de la viande d'agneau, vous aurez besoin de jeunes pommes de terre, ail, poivron, carottes et lait. La viande et les légumes sont immédiatement cuits ensemble, versant environ un tiers de l'eau. Ajoutez ensuite le lait et laissez mijoter une demi-heure sous le filet. Tous les légumes acquièrent une saveur de viande unique.
De Turquie, un plat comme le keshke est venu dans la cuisine serbe. Seuls les cuisiniers turcs le préparent à partir d'agneau et d'orge perlé. En Serbie, les principaux ingrédients sont la dinde et le blé. L'oiseau bouilli et le grain sont empilés dans une casserole en couches alternant les uns avec les autres. Après cela, ils sont versés avec du bouillon de dinde et bouillis jusqu'à ce que la viande soit complètement bouillie. Ces aliments peuvent être conservés longtemps dans un endroit frais, ils sont servis traditionnellement avec du lait aigre..
Un autre plat national, sans lequel un festin est rarement dispensé, est le poulet cuit au paprikash avec l'ajout de paprika doux. Des morceaux de volaille sont d'abord frits dans l'huile avec des oignons, puis du paprika est ajouté. Pour rendre les aliments plus pointus, une cuillère à soupe de cet assaisonnement est recommandée. Pour ceux qui préfèrent seulement une nuance nette, une cuillère à café suffira. Pendant la cuisson du poulet, il est nécessaire de préparer la pâte pour les boulettes de farine, deux œufs et le sel. Une boulette équivaut à une demi-cuillère à café de pâte, qui doit être envoyée directement au poulet bouillant. Ce plat est vénéré par les Serbes, il est le principal "invité" du mariage et de la table commémorative.
Le poisson est également apprécié par les habitants. Les Serbes préparent la carpe de cette façon: dans le poisson coupé en morceaux, ils coupent où ils mettent des morceaux de bacon. Les pommes de terre coupées en cercles sont disposées dans une casserole, des morceaux de poisson sont placés dessus, et tout cela est recouvert de légumes. Ensuite, le plat est cuit au four, au milieu de la préparation, en l'arrosant avec de la crème sure. Des légumes, des tomates, des oignons et des poivrons sont utilisés ici..
Une recette intéressante pour faire du canard en serbe. Il est complètement cuit à moitié cuit, puis le riz bouilli, une couche d'oignon, les pommes de terre en tranches et le poivron sont étalés sur une plaque à pâtisserie. Et déjà la couche supérieure est un oiseau, coupé en petits morceaux. Tout cela est frit au four, versé périodiquement avec de la graisse fondue.
Les Serbes aiment vraiment un légume comme les haricots. Le goulasch serbe est considéré comme un plat spécial. En plus des légumineuses elles-mêmes, sa recette comprend également des saucisses fumées, du poivron rouge, de la purée de tomates et de l'ail. De la marjolaine et des graines de carvi sont ajoutées au plat comme assaisonnements. Tout cela est cuit ensemble dans une casserole à feu doux. Les haricots sont laissés dans l'eau froide pendant la nuit avant la cuisson..
Lorsque vous visitez des restaurants serbes, il est recommandé d'essayer les côtelettes Ushtyp. Ils sont préparés à base de bœuf et de porc hachés. De la poitrine hachée, du poivre noir, du paprika et du fromage feta y sont ajoutés. Pour la splendeur, l'eau pétillante est également utilisée. Les petites escalopes plates sont frites dans l'huile des deux côtés. Ils sont servis sur un plat où les oignons et le persil, trempés dans du jus de citron, sont préalablement disposés.
Le porc serbe préféré se retrouve souvent dans la composition des ingrédients des deuxièmes plats. Une option intéressante pour sa préparation est un plat comme un cintre - une longe de porc dénoyautée farcie de fromage et de jambon. Le jambon est coupé en barres et frit dans l'huile avec de l'ail pré-pressé. Dans le même temps, un bouillon est préparé à partir de poireaux, persil, grains de poivre et feuilles de laurier. Ensuite, du pain ou des tranches de tortilla sont trempés dans ce bouillon. Les carottes sont râpées et mélangées avec du kaymak. Le porc, les petits pains trempés dans du bouillon et la masse de fromage-carotte sont disposés dans de petits contenants. Tout cela est cuit au four pendant une demi-heure.
Un autre plat signature est le juvech - un plat d'accompagnement à base de légumes et de riz. Les principaux ingrédients utilisés sont les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates, les poivrons. Tout cela est coupé en cubes et cuit avec des épices - marjolaine, romarin, laurier et graines de cumin. Riz bouilli séparément. Au milieu de la préparation des légumes, ils sont versés avec de la pâte de tomate et du vinaigre. Ragoût même sans céréales, puis ajoutez du riz insuffisamment cuit. Tout cela est versé avec du bouillon de riz, de sorte qu'il cache à peine les céréales. Après cela, ragoût de juvech sur du riz complet cuit. Le plat idéal n'est ni sec ni liquide en consistance. En conséquence, nous avons une sorte de pilaf aux légumes, servi sans faute avec un morceau de pain blanc.
En général, le pilaf de poulet ordinaire en Serbie est également préparé, dans le dialecte local, il est appelé pilaf. Le poulet est bouilli séparément du riz, qui à ce moment est frit avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, tout cela est mélangé, versé avec du bouillon de poulet et cuit jusqu'à tendreté. Il n'est pas nécessaire de mélanger le pilaf pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter des carottes, du poivre noir, du laurier.

Collations

L'apéritif serbe le plus célèbre, reflétant toute la cuisine nationale, est le prshut - une délicatesse de viande chic, une véritable fête pour les vrais gourmets. Il s'agit d'un jambon de porc séché, dont la recette est héritée par plus d'une génération. En règle générale, ils le ferment en novembre, lorsqu'ils coupent un porc et frottent sa viande avec du sel, le plaçant dans une saumure spéciale. Il y a environ 15 jours, après quoi il est retiré, lavé et mis sous presse pendant quelques semaines. Ce n'est qu'après cela que le porc est envoyé au fumoir jusqu'à la mi-printemps. La préparation du prosciutto est déterminée à l'aide d'une aiguille - il doit pénétrer librement dans la viande, et après son retrait, un arôme unique demeure. Le processus de cuisson long et coûteux a conduit à un prix élevé pour ce produit. Le coût d'un kilogramme de prosciutto commence à partir de 20 euros. Il est servi en fines tranches avec du fromage, des olives et des oignons. C'est l'une des principales collations pour la vodka locale - brandies.
Ils aiment les Serbes et diverses salades. Le plus important d'entre eux dans les Balkans est la salade Shopska. Les composants ici sont les tomates et les concombres, le fromage - fromage feta ou feta, le poivron et le persil, les olives et le vinaigre, le sel et le poivre moulu. Tous les légumes sont coupés et les concombres doivent être pelés. Assaisonnez le plat avec de l'huile d'olive. Il est venu en Serbie de la cuisine bulgare.
Une autre salade bien connue est les urnebes, souvent servies avec des éclaboussures. En traduction, le mot qu'il signifie «gâchis». Il se compose de fromage feta, de crème sure épaisse, d'ail, de poivre de Cayenne. De tous ces composants, mélangés à une masse homogène, des boules sont faites qui sont disposées avec la galette sur un gâteau avant de servir.
La salade de saumon kéta aux légumes est populaire. Le poisson fumé à chaud est coupé en cubes et les pommes de terre bouillies sont coupées de la même manière. Les oignons sont coupés en rondelles et les tomates sont coupées en tranches. Les carottes hachées sont blanchies pendant une minute. Tous les ingrédients sont mélangés, versés avec de l'huile d'olive et servis sur la table. Il est nécessaire de saler un peu cette salade, car le poisson est salé et il y a un risque de saler complètement le plat.
De nombreux plats servis comme collations sont des aliments en conserve. Le lecho d'hiver serbe fait également partie de la liste. Pour l'obtenir, tout d'abord, les tomates entières sont versées avec de l'eau bouillie - cela est nécessaire pour faciliter l'élimination de la pelure. Lorsque la peau est retirée des tomates, elles sont écrasées, broyées avec un tamis. De la graisse chaude et des poivrons hachés sont ajoutés à la masse de tomates. Tout cela s'éteint dans le saindoux jusqu'à ce que celui-ci ramollisse. Le lecho prêt est versé dans des bocaux et un peu de graisse d'oie y est mélangée.
L'apéritif national est également appelé paprika du foie, ou poivron frit. Tout d'abord, les fruits purs au poivre doivent être cuits. Si nous parlons de professionnels, ils utilisent des poêles spéciaux ou des tôles pour lesquelles un feu est allumé. Si un amateur cuisine un tel plat, une casserole ou un grill suffit. Les poivrons sont cuits pour une carbonisation complète; au cours de ce processus, il est habituel pour les Serbes de boire. Bien sûr, il ne s'agit pas de cuisiniers de restaurants, mais de gens ordinaires. Ensuite, chaque fruit est pelé - de la peau et des graines à l'intérieur. Une partie doit être congelée pour l'hiver dans des sacs. Un autre est mangé juste là. Versez du poivre avec de l'huile végétale, ajoutez un peu de vinaigre et d'ail. Sous cette forme, le foie de paprika et servi à la table. Pour un meilleur nettoyage des fruits après la cuisson, le poivre peut être plié dans un sac - là, il refroidit et donne du jus, ce qui facilite l'élimination de la peau et l'élimination des graines.
Un tel apéritif, comme l'ayvar, en Serbie est appelé le «caviar noir des pauvres». Pour le préparer, vous avez besoin de piment rouge. Le Chili, bien sûr, sera trop chaud, donc juste un légume épicé. Le poivre, les tomates, les oignons et l'ail sont tordus dans un hachoir à viande puis bouillis. Du vinaigre, du sel et du sucre sont ajoutés en fin de cuisson. L'Aivar prêt est versé dans des canettes. Dans une collation correctement cuite, la cuillère ne se noie pas, mais reste debout. Faites ce plat avec des aubergines et des pommes. Une utilisation très savoureuse en est un apéritif et un gros caillé granuleux.

Produits de boulangerie

Les pâtisseries préférées des Serbes et des autres peuples des Balkans sont le Burek - une tarte faite de pâte fine avec diverses garnitures. Il commence par de la viande, du poulet, des épinards ou du fromage cottage. Mais presque toujours, quel que soit l'autre fourrage, le fromage est présent dans la bureka actuelle. Ils sont enduits de couches de pâte, alternant ces produits entre eux. La pâte ici est très fine, elle s'appelle filo, elle est vendue en lot de 10 feuilles et est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne. Une couche de pâte filo peut avoir une épaisseur de quelques millimètres seulement. Les pommes de terre sont frottées et, avec la viande hachée, placées sur chaque couche de pâte décongelée. Il est enroulé dans des tubes à partir desquels des boucles sont faites. Ils s'étalent dans une casserole et cuisent. Les tubes de pâte n'ont pas besoin d'être tordus, vous pouvez les poser directement sur une plaque à pâtisserie. Une autre option pour organiser le test consiste à en faire une grande spirale. Ces pâtisseries sont appelées count-borek. Après avoir été retiré du four, le burek est coupé en morceaux comme un gâteau. Pour une entreprise, il vaut mieux prendre un compte de burek - c'est suffisant pour tout le monde. C'est un plat très satisfaisant et plutôt gras; des événements de cuisine entiers sont organisés pour le préparer.
La tarte nationale serbe Gibanica est remarquable pour sa recette simple et son faible coût. Pour la garniture, utilisez du fromage, de l'huile végétale et du kaymak. Ils sont mélangés et transformés en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Alterner ensuite des couches de pâte et de garnitures sur une plaque à pâtisserie. La pâte peut être prise de la même manière que pour le burek. Chaque feuille de pâte est graissée d'huile et aspergée d'eau minérale gazéifiée. Faites cuire un gâteau au four pendant 15 minutes, c'est un plat gras.
Le baklava et le tulamba sont très appréciés des sucreries, ils sont venus dans la cuisine des régions turques. Pour le premier izysk de farine de blé, les œufs et l'eau pétrir la pâte, divisée en plusieurs morceaux. Chacun est déroulé très, très finement et disposé dans un plat allant au four. La pâte est graissée avec du beurre et des noix sont posées dessus, puis la couche suivante est mise. Avant la cuisson, ils lui donnent la forme nécessaire. Tout d'abord, divisez un grand cercle en morceaux comme un gâteau. Ensuite, chacun d'eux est divisé deux fois en deux, après quoi les losanges sont fabriqués à partir des quartiers. Il se révèle un plat similaire au baklava, mais c'est un goût complètement différent.
Les tulumba sont des gâteaux remplis de sirop de sucre. Ils doivent d'abord être préparés, porter à ébullition de l'eau avec du sucre et cuire 15 minutes, en remuant constamment, envoyer le sirop refroidir. Ensuite, faites bouillir l'eau avec de la margarine, faites bouillir la farine et frottez les œufs dans cette masse. À partir de la pâte, vous devez faire de petits gâteaux jusqu'à 5 cm de longueur, et après la friture, mettez les tulambas finies dans un plat et versez le sirop de sucre.

Les boissons

Tous les desserts sont très bons avec du café serbe, il est brassé en cezve. De l'eau froide mélangée à du sucre est versée dans le récipient. Après ébullition, la moitié du liquide est retirée et le café est versé. Cette boisson est portée à ébullition, retirée du feu et y verse l'eau restante..
Parmi les boissons non alcoolisées, l'appel est en demande - un sirop à base de fleurs de sureau. Il est également appelé jus fait maison, ou Bose. En général, en Serbie, le concept de «jus» s'applique à de nombreuses boissons, allant du soda réfrigéré aux sirops maison. Pour faire l'appel d'une inflorescence de sureau, vous devez remplir d'eau mélangée à de l'acide citrique. Ils sont insistés pour une journée, filtrés, après quoi du sucre peut y être ajouté. Le sirop est prêt, il est mis en bouteille.
Parmi les boissons alcoolisées se trouve en premier lieu la vodka locale appelée rakiya. En d'autres termes, c'est un clair de lune très fort. Il est obtenu par distillation de vin de raisin avec addition de pêches, prunes et pommes. Certains appellent le brandy brandy serbe. La teneur en alcool ici est généralement de 40 à 60 degrés, vous devez donc l'utiliser avec prudence. À chaque fête, il y a toujours du raki, il se boit facilement, et la force de la boisson est déjà ressentie dans l'estomac, elle ne déchire pas la gorge. En regardant quels fruits sont ajoutés à la marque dans la fabrication, son nom change également. S'il est préparé à partir de prunes, c'est de l'eau-de-vie de prune, des poires - puis du vilyamovka et des pommes - puis du yabukovac. Ils l'utilisent non seulement réfrigéré, mais aussi spécialement chauffé. Les Serbes sont sûrs que le rakiya réchauffé aidera à se remettre de toutes les maladies. Elle désinfecte non seulement les blessures, mais nettoie également les vitres des automobiles. Mais souvent, ils boivent simplement cette boisson - à la fois comme apéritif et lors de promenades.
Et bien que la Serbie ne soit pas un fournisseur de bière, elle est très populaire ici. Il existe plusieurs brasseries dans le pays, dont la plus ancienne a été ouverte en 1852 et est située à Jagodin. La particularité de la bière Yagodinsky en l'absence de pasteurisation. La bière pression la plus délicieuse se trouve à Valjevo, et la bière mousseuse, qui est lauréate de divers concours, s'appelle Zaecharsky. Un événement appelé le festival de la bière a également lieu en République serbe.

Lorsque vous voyagez dans n'importe quel pays, vous devez absolument vous tourner vers la cuisine locale, car il est si intéressant de connaître ses caractéristiques colorées. En Serbie, la nourriture est traitée de manière responsable et, par conséquent, il existe de nombreux établissements de restauration. La situation y est généralement calme, mesurée - personne n'est pressé. Le service est généralement de premier ordre, les serveurs sont sympathiques. Les plats nationaux sont préparés immédiatement après la commande, vous devez donc attendre un certain temps, mais le personnel en avertit généralement immédiatement. La cuisine serbe est une sorte de mélange de cuisines nationales méditerranéennes, turques, hongroises et bulgares. N'ayant été qu'ici, on peut comprendre en partie les prédilections gastronomiques de ces pouvoirs. Viande rôtie et viandes fumées aromatiques, bouillons riches et excellents vins vieillis, pain croustillant et pâtisseries variées avec beaucoup d'oeufs, de beurre et de noix - tout cela est un menu serbe extrêmement délicieux!

Cuisine serbe

Salade serbe au fromage feta

Salade de légumes traditionnelle serbe avec fromage feta aromatisé et tomates.

Côtes marinées au four

Une façon très simple, mais en même temps savoureuse, de cuire les côtes de porc au four. La viande est légèrement marinée dans du vinaigre et de l'oignon, ce qui la rend incroyablement juteuse et douce.

Salade de poitrine de poulet, haricots et champignons

Une délicieuse salade facile à préparer de haricots noirs, champignons, poitrine de poulet et fromage. Le piquant ajoute du cornichon.

Nous vous recommandons de l'habiller avec de la mayonnaise maison pour minimiser la teneur en graisses nocives.

Soupe aux haricots côtelés fumés

Soupe aux haricots magnifique, parfumée et riche avec des côtes fumées, qui est un premier plat traditionnel de la cuisine serbe.

Chevapchichi en serbe

Chevapchichi - un plat traditionnel de la cuisine des Balkans, est une saucisse de viande hachée. Servi dans une boisson spéciale de la cuisine locale ou avec de la salade Shopska.

Boutique salade serbe

Salade serbe Shopska légère, délicieuse et croustillante, dont le goût est associé à l'été. La salade est un plat national de la cuisine d'Europe de l'Est.

Côtes levées au miel et sauce soja

La cuisine serbe est célèbre pour ses plats de viande, elle aime aussi surprendre avec une note épicée. Dans cette recette, nous préparerons des côtes de porc parfumées dans une sauce au miel, au soja et au four, dont le goût est tout simplement incroyable par sa richesse!

Recettes de cuisine serbe

Le culte de l'hospitalité

Lorsque vous arrivez en Serbie, où que vous soyez: dans la capitale ou la province, les grandes villes ou les petits villages, dans n'importe quel café et restaurant, vous serez servi des plats délicieux et de haute qualité. Les Serbes sont de bons hôtes attentifs. En attendant un invité, ils, selon les coutumes anciennes, ouvrent grand les portes ou les portes, comme pour dire «le bien est venu» (bienvenue)! L'invité est assis à l'endroit le plus pratique de la table, traité avec les meilleurs aliments et boissons trouvés dans la maison, et ils essaient de rendre le temps passé par lui dans cette maison agréable. Après de telles «rencontres», vous n'aurez certainement pas faim!

Préserver les traditions du peuple

La cuisine serbe peut certainement satisfaire tous les goûts. Grâce à l'influence séculaire de différents peuples qui vivaient sur cette terre, la cuisine serbe s'est formée à la suite d'un mélange de traditions culinaires très différentes, ce qui en a fait un phénomène assez distinctif. En fait, la cuisine de la Serbie combine l'esprit européen et oriental, qui a déterminé la diversité et la variété des plats. Un connaisseur culinaire déterminera facilement les goûts caractéristiques des cuisines des pays slaves, ainsi que de la Hongrie, de l'Allemagne, de la Turquie et de la Méditerranée. En Serbie, la cuisine des régions centrales, de la Voïvodine et du littoral, coexistent, qui sont sensiblement différentes les unes des autres. Aujourd'hui, les plats serbes se sont répandus et sont devenus populaires dans de nombreux pays du monde..

Les régions centrales de la Serbie et les régions montagneuses du Monténégro sont célèbres pour leurs plats simples mais très savoureux de légumes et de viande aux épices. Les plats de viande sont préparés principalement à partir d'agneau et de porc. Une caractéristique est l'utilisation généralisée du kaimak (mousse de lait à partir de lait spécialement fermenté et salé). Il est servi séparément en entrée froide..

Plats traditionnels locaux: côtelettes farcies d'épices (cintre); saucisses de viande hachée aux épices cuites sur une rôtissoire, version balkanique du kebab (chevapchichi); petites brochettes de porc et de veau (razhnichi); escalope grillée de viande hachée grossièrement (éclaboussure); divers types de viande rôtie à la broche - agneau, porc, veau (foie); casserole; ragoût de viande avec du riz et des légumes (juvech); viande d'agneau, de veau ou de chèvre «du filet» (viande cuite dans une poêle dans une rôtissoire sous un couvercle massif); charcuterie frite (méso mixte), qui comprend les escalopes de porc, le foie, les saucisses et les boulettes de viande aux oignons; bifteck oblong frit dans la chapelure (schnitzel de Karageorg); le célèbre jambon sec, qui rappelle la basturma du Caucase (prosciutto) et des dizaines d'autres plats de viande. Une variété de légumes, de légumes verts et de pain de maïs sont sûrement servis avec de la viande..

Nous vous recommandons également d'essayer des plats nationaux: rouleaux de chou (sarma) à base de choucroute ou de feuille de vigne, poivrons farcis, caviar de poivre aivar, un plat de chou et d'agneau frais, haricots aux oignons et soupe de haricots, aubergine avec viande hachée, spécial un plat de pain, lait et fromage (par paire).

Pour cuisiner, les Serbes utilisent du fromage - kachkaval, Zlatarsky et Senitsky, ainsi que du fromage feta local à base de lait de vache et de chèvre. Ils consomment également beaucoup de pain: comme la plupart des autres peuples slaves, il sert de symbole de récolte et de prospérité, il y a donc toujours du pain blanc sur la table (pogacha).

Les produits à base de farine locale sont bons: tarte fourrée au caillé (gibanitsa); tarte feuilletée simple au fromage ou à la viande (burek); tarte au fromage et aux herbes (zelyanitsa); pâte feuilletée de pâte fine avec toutes sortes de garnitures (pita); pomme de terre burek (crompirusha). Diverses pâtes avec toutes sortes de sauces et de garnitures sont également populaires..

Parmi les desserts locaux appelés slatki, on peut distinguer les beignets (bouts); crêpes fourrées (boucheries); pâtisseries feuilletées (avec noix et raisins secs); strudel (pavot, pomme, citrouille); divers petits pains avec de la confiture et des légumes (rolli); bâtons de noix; baklava, tulamba et umarice (tarte sucrée au sirop); vanilles, pâtisseries de toutes sortes et autres.

Les traditions culinaires du nord de la Serbie, la Voïvodine, sont très différentes du reste du pays. La voïvodine est connue pour sa «pâte aigre», strudel complet aux graines de pavot, fromage, raisins secs et cerises, graissé avec du jaune d'oeuf et cuit sur du bois. Le strudel peut être remplacé par des tartes paresseuses farcies de pommes râpées assaisonnées, de cerises ou de fromage au lait aigre, dans lesquelles plusieurs œufs, raisins secs et zeste de citron râpé sont ajoutés. Les gurabias ronds ou en forme de croissant à base de matières grasses, de farine et de sucre sont considérés comme des «mauvais» biscuits. Cependant, si vous mettez dessus une moitié de noix, ils sont considérés comme déjà "maîtres".

Le salcici est une pâtisserie purement voïvodsine caractéristique au moment de l'abattage des porcs. Ils sont préparés à partir de pâte feuilletée à base de farine blanche et de graisse de porc fraîche farcie de confiture d'abricot. Quand ils sont bien cuits et "fleurissent", ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Voici le menu habituel du Vojvodian lors de l'abattage des porcs: un foie frit dans un filet gras avec des oignons, une joue de porc frite, un peu de péritoine de porc, du paprikash avec une salade de chou aigre et du salchichi en dessert.

Slatko - confiture, qui en Serbie est la coutume d'offrir à un invité un verre d'eau froide. La confiture ici est traditionnellement fabriquée à partir de fraises, myrtilles, mûres, fraises, prunes, coings et autres fruits et baies. Les Serbes plaisantent qu'un peu de mou est nécessaire au début afin de rassembler en un seul endroit dans l'estomac toutes les bactéries dont vous avez besoin pour finir avec deux verres de brandy de prune le plus fort bu à la fois. Et après un tel "nettoyage" du corps, vous pouvez déjà bien manger. Une collation abondante est préférée ici: viandes fumées, fromage, œufs et scorup ou kaimak.

La bonne nourriture nécessite également des boissons de qualité. La Serbie, célèbre en Europe pour la culture de raisins et de fruits, regorge de vins fins et de spiritueux. De nombreuses variétés de vins blancs et rouges y sont produites, dont un grand nombre de vins autochtones: Zhilavka, Tamyanika, Zhuplyanka, Muscat Crocan. Prokupac, Vranac, Smederevka, Frankovka, Aurelius, Merlot, Bourgogne blanc et rouge, Riesling et bien d'autres. Boisson forte nationale, bien sûr, rakiya - vodka aux fruits. Essayez la prune "shlivovitsa", la poire "william", le coing "dunya", le raisin "lozovacha", le genévrier "klekovacha", la teinture d'herbes "travitsa", le "lait cuit" (deux fois distillé, brandy fort), "Shumdai tea" (thé chaud) bouilli avec du sucre).

bon appétit!

Kaymak

Le mot est d'origine turque. Signifie mousse de lait - un produit laitier similaire à la crème sure faite à la maison. Il est fabriqué à partir des couches supérieures de crème salée, collectées après refroidissement du lait bouilli et déposées, en règle générale, dans des fûts en bois. Le lait est refroidi dans un plat spécial large mais peu profond, généralement en bois. Selon la durée de stockage, il peut être «jeune» ou «vieux». Le kaymak frais contient de vingt à trente pour cent d'humidité, et il laisse l'enfant d'un an. Et c'est du gras presque pur! Par conséquent, le kaymak est généralement consommé avec du pain. Maïs ou blé. En Serbie, il y a généralement deux types de pain sur la table - pour tous les goûts. Et il est également considéré comme une collation. Le kaimak est un produit local exceptionnel des régions situées au sud des rivières Sava et Danube. Les Kaymaks des régions montagneuses (massif de Zlatibor, région de Chachka et nord du Monténégro) sont considérés comme les plus délicieux et de haute qualité..

Fromage Senitsky

L'un des meilleurs fromages blancs (village) produits en Serbie à partir de villes situées dans la région de la montagne сenić.

Paprika (poivre)

L'équivalent anglais peut être le mot «poivrons», mais l'anglais utilise également le mot «paprika». Il existe de nombreuses options pour sa préparation, en plus, il est inclus dans de nombreux plats. Les poivrons sont farcis de viande ou de fromage blanc - jeunes étés ou vieux hivers. Après avoir grillé et épluché les peaux et les grains, vous n'avez besoin que de sel, d'huile, de vinaigre et d'ail pelé pour faire une excellente salade. De nombreuses femmes au foyer peuvent poivrer pour l'hiver. Le poivre séché et moulu représente un assaisonnement indispensable dans la cuisine serbe et est connu dans le monde entier pour son nom serbe. À la fin de l'été, l'odeur des poivrons cuits vient de nombreuses maisons en Serbie.

Aivar

Un plat de la cuisine balkanique, du caviar de légumes, une masse pâteuse de poivron rouge frit ou cuit au four, auquel des aubergines sont souvent ajoutées. Le nom du plat vient du mot turc havyar, qui signifie caviar salé / salé. Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats d'accompagnement et les plats de viande, ainsi que comme plat indépendant avec du pain. L'Aivar est le plus souvent utilisé comme récolte d'hiver, et le processus de préparation peut durer une journée. L'Aivar est cuit dans des casseroles ouvertes sur un poêle à bois, avant lequel le poivre est d'abord cuit, pelé doucement, décanté et tordu. Avant de servir, un peu d'ail salé finement haché est généralement ajouté. L'acuité et la densité de l'aivar peuvent varier: de la purée liquide aux pâtes épaisses. Il est intéressant de noter que de nombreux peuples de la péninsule des Balkans (y compris les Serbes, les Croates et les Macédoniens) considèrent aivar leur plat national.

Sarma (rouleaux de chou)

Les feuilles de chou farcies de viande hachée ou de riz conviennent aux végétariens ou au jeûne. En hiver, ils sont fabriqués à partir de feuilles de chou aigre, et en été, beaucoup utilisent une feuille de vigne ou toute autre feuille verte comestible. Servi avec du yaourt ou du lait aigre de brebis.

Proya

Une variété de pain de maïs traditionnel. Il peut être servi avec du fromage et du kaymak, ainsi qu'avec des épinards, de l'oseille avec des légumes en été ou avec des cornichons en hiver.

Chorba Rib (soupe de poisson - soupe de poisson)

Préparé à partir de divers poissons d'eau douce, assaisonné de piment. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, qui sont servis dans des restaurants fluviaux amarrés sur les rives de la Sava et du Danube, où des poissons de haute qualité tels que l'esturgeon ou la perche de rivière sont également cuits..

Pasul (haricots serbes)

Il est utilisé dans de nombreux plats nationaux. Il varie en taille, en forme, en couleur et en fonction culinaire. Les grains fins conviennent à la soupe avec de la viande séchée, des saucisses ou du saindoux, et les grains grossiers sont parfaits pour la cuisson, suivis d'un ragoût dans des pots en argile au four, avec des morceaux d'oignons et de poivre avec l'ajout de feuilles de laurier. Il s'avère donc le «refuge» bien connu dans toute la Serbie ou, comme beaucoup de plaisanteries, le «caviar serbe». C'est un ragoût de haricots avec des oignons et des épices. Les oignons sont plus utilisés que les haricots, qui sont amenés à un état de douceur de l'air, tout en conservant d'une manière incompréhensible la forme d'origine.

Prosciut (saccadé)

La viande fraîche de bœuf ou de porc (jambon) est d'abord salée, laissant «sous oppression» pendant un certain temps dans un bol en bois spécial dans son propre jus salé pour presser et mieux libérer tout le liquide, puis suspendue dans un courant d'air où elle pend jusqu'à ce qu'elle sèche complètement. Ce produit est similaire à la basturma du Caucase. Les prosciuttos les plus célèbres sont produits dans la région d'Uzice (à partir de bœuf) et au Monténégro (à partir de porc).

Chariot Leskovachki (train à Leskowacki)

Un plat spécial du sud de la Serbie, à savoir de la ville de Leskovac, en l'honneur duquel ce plat est nommé. «Former» signifie une méthode de service. Le plat se compose de différents types de viandes cuites sur une rôtissoire et servies les unes après les autres lors d'un long et agréable dîner. Le "train" se compose de chevapchichi, de salive (hamburger en serbe), de schnitzel, de diverses saucisses de viande. L'ordre de service dépend du restaurant ou du désir du client.

Chevapchichi

Saucisses de viande hachées cuites sur une rôtissoire, version balkanique du kebab. Servi avec des oignons pelés (finement hachés), parfois avec du kaimak.

Pechen (brochette de viande)

Le plus souvent, cela signifie une carcasse de porc ou d'agneau frite à la broche ou dans un four séparé. Ce plat est un incontournable sur une table de fête traditionnelle, notamment lors d'un mariage.

Slatkishi (bonbons)

Si nous parlons de bonbons, l'Est et l'Ouest se rencontrent à nouveau en Serbie. Le strudel de pavot aux noix fabriqué en Voïvodine et les gâteaux complexes multicouches sont un héritage d'Europe centrale. Baklava, tulamba et umarashitsa (tarte sucrée au sirop) - une tradition séculaire du Moyen-Orient. Au XVIIe siècle, le baklava de Belgrade a été salué par le célèbre voyageur turc Evliya ебelebi.

Slatko (confiture)

Type de bonbons avec des morceaux de fruits entiers. De nombreux touristes ont exprimé leur intérêt particulier pour ce plat. Samuel Becket, lauréat du prix Nobel dans le domaine de la littérature, a mentionné la confiture serbe dans sa correspondance. Un invité qui vient dans une maison se voit immédiatement offrir de la confiture et un verre d'eau froide. La confiture est également consommée le matin, avant le petit déjeuner, bien que cette coutume se meure lentement dans les villes. La confiture la plus délicieuse est faite de fraises des bois, bleuets, mûres, prunes, coings. Le choix ici est illimité et chacun peut choisir selon ses goûts.

Zhito

Douceur, un analogue du riz kutya orthodoxe russe habituel, qui est principalement servi pendant les fêtes religieuses (services religieux, commémoration, gloire familiale, etc.). Il s'agit d'un mélange de blé entier bouilli puis moulu, de noix et de sucre. Dans les cafés, traditionnellement servi avec ou sans crème fouettée.

Pita

La pâte feuilletée au fromage ou à la viande est le plat préféré de tous les peuples des Balkans. Le nom "pita" est connu des Serbes et des Grecs, des Roumains et des Hongrois.

Il est fabriqué à partir de fines couches de pâte avec diverses charges, puis il est tordu et cuit au four. Selon qu'il est utilisé comme apéritif, plat principal ou dessert, le pita peut commencer avec de la viande, des champignons, du fromage blanc, un mélange de fromage blanc et d'épinards ou de légumes verts, de pommes ou de cerises.

Une des variétés de pitta, similaire à une casserole, est la gibanitsa salée. En Serbie, du fromage, du kaymak ou des œufs y sont placés. Il se marie bien avec le vin rouge..

"Proya de grand-mère au fromage"

  • 12 cuillères à soupe de semoule de maïs
  • 4 cuillères à soupe de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 200 ml (1 tasse) de yogourt
  • 1 tasse (200 ml) d'eau pétillante
  • 250 gr Fromage blanc
  • 100 ml d'huile végétale
  • 1 sachet de levure chimique

Mélanger les composants ci-dessus dans un grand bol, cependant, le fromage ne doit pas être trop écrasé - il est préférable de laisser de gros morceaux. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de la margarine fondue (ou des moules pour les mashines et les muffins) et éteignez la pâte. Four pendant 30 minutes dans un four préchauffé, 10 premières minutes à une température de 200 ° C, puis encore 20 minutes à une température de 180 ° C.

Il est recommandé de manger chaud, avec du fromage jeune ou du kaymak, ainsi que des légumes: en été - avec des tomates fraîches, des concombres, des poivrons, en hiver - des cornichons. Et bien sûr avec du yaourt.

Cookies "Vanille"

  • 250 g de beurre ou de ghee ou de saindoux
  • 500 g de farine de blé (premium)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre granulé
  • 1 citron
  • 100 g de confiture de prunes ou d'abricots
  • 250 g de sucre glace
  • 150 g de noix
  • 5 g de vanilline
  • 1/2 sachet de levure chimique
  1. Battre le beurre ramolli, le jaune d'oeuf, le sucre et l'oeuf. Ajoutez le jus d'un citron. Verser la farine, la levure chimique et mélanger la pâte.
  2. Mettre la pâte sur une planche et l'étaler de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur Découper les biscuits (cercles, coeurs, étoiles, fleurs au goût) avec des moules, les graisser avec des protéines fouettées. Étalez l'huile sur une plaque à pâtisserie et placez-y les chiffres obtenus. Cuire au four à une température de 200-225 ° C jusqu'à ce que la pâte blanchisse (10 - 15 min.). Pendant la cuisson, assurez-vous que les biscuits ne brûlent pas ou ne brunissent pas, car en règle générale, la vanille doit être blanche.
  3. Retirer les biscuits finis du four, laisser refroidir. Pliez les biscuits en deux morceaux, après avoir préalablement enduit le cœur de confiture. Rouler les cookies dans un mélange de sucre en poudre et de noix finement hachées.

Les vanilles sont servies lors des mariages, lors des Angel Days - une fête spéciale vénérée en Serbie, qui a permis de préserver le christianisme pendant la domination ottomane, pour toutes les vacances en famille et tout comme ça, pour le thé, sans aucune raison.

Gelée

  • 1 jambe de veau
  • 2 cuisses de porc
  • 800 g de cuisses de bœuf ou de porc (désossées)
  • 1 gros céleri (racine et feuille)
  • 300 g de carottes
  • 150 g de racine de panais
  • 5 têtes d'oignon moyennes
  • 3 têtes d'ail
  • 2 têtes d'ail hachées
  • 4-5 litres d'eau
  • 3 sachets de gélatine
  • 2-3 cuillères à soupe. cuillères "Vegeta"

Versez la viande, le céleri, les carottes, les panais, les oignons et trois têtes d'ail entières avec de l'eau et faites cuire pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Du sel, mais pas beaucoup, car Vegeta est ajouté plus tard. Passer la viande et les légumes dans une passoire, mais ne pas verser le bouillon. Refroidissez le bouillon, puis retirez l'excès de graisse avec une cuillère. Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et ajoutez les légumes au goût. Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage et versez-la dans le bouillon. Hacher finement la viande et la disposer dans des boîtes en gelée. Si vous n'avez pas de boîtes métalliques, vous pouvez utiliser des assiettes ou des bols profonds pour la viande en gelée. Avec de la viande, vous pouvez mettre de l'ail finement haché à votre goût. Versez le bouillon fini de la poêle. Avant de servir, refroidissez bien le plat et laissez-le épaissir.

Sarma - chou farci à la choucroute

  • 100 g de matières grasses
  • 300 g d'oignon
  • 1 grosse tête d'ail
  • 700 g de boeuf haché
  • 300 g de porc haché
  • 150 g de riz
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
  • 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • poivron rouge moulu
  • 2 cuillères à soupe. cuillères "Vegeta"
  • 500 g de côtes de porc
  • 2-3 têtes de choucroute

Peler l'oignon et le râper sur une râpe grossière. Faire chauffer la graisse dans une poêle et faire frire les oignons (environ 10 minutes). Rincez le riz et mélangez-le avec de la viande hachée. Saler, ajouter Vegeta et poivron rouge. Divisez les têtes de chou en feuilles et coupez les racines des feuilles afin qu'il ne reste que la partie molle. Si vous faites cuire de petits rouleaux de chou, coupez les feuilles en deux. La taille de feuille optimale est de 15 à 18 cm de long et de 7 à 9 cm de large. Au fond d'une grande casserole (qui convient au four), disposez les morceaux de feuilles que vous coupez. Sur chaque feuille, disposez la garniture et roulez le rouleau de chou de façon à ce que les bords soient à l'intérieur. Chou farci uniformément dans une poêle. Lorsque vous disposez la première rangée de rouleaux de chou, placez quelques côtes levées et de l'ail sur le dessus. Continuez à étendre de nouvelles couches de chou farci. Lorsque vous remplissez la casserole, couvrez les rouleaux de chou avec le chou restant et versez de l'eau chaude. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et la placer dans le four, chauffé à température maximale. Lorsque le contenu bout, réduire la température à 100-150 ° C et cuire le chou farci pendant environ 3-4 heures.

Beignets de grand-mère

  • 500 ml de lait chaud
  • 1/4 cube de levure fraîche
  • 3 oeufs
  • 1/2 kg de farine molle
  • Du sel et du sucre
  • 500 ml d'huile

Dans un grand bol en plastique, mélanger le sel, le sucre, la levure et les œufs, fouetter avec un mélangeur. Ajouter le lait et la farine et continuer à fouetter pendant 5-8 minutes. Laisser dans un endroit chaud pendant 1-2 heures. Versez l'huile dans une petite casserole et faites bien chauffer. Remuer la pâte avec une louche. Étalez la pâte avec une cuillère (1/2 cuillère à soupe) dans de l'huile chaude. Lors de la friture, secouez la poêle plusieurs fois pour que les beignets montent uniformément. Retournez-les de l'autre côté et quand ils deviennent roses, posez-les sur une serviette pour absorber un peu d'huile. Servir chaud avec du fromage, du kaymak, de l'aivar, de la confiture, du miel.

Bagels

  • 250 ml de lait
  • 25 g de levure fraîche
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 200 ml d'huile
  • 700 g de farine
  • 250 g de margarine
  • 100 g de graines de sésame

Mettez la levure, le sucre et le sel dans du lait chaud et saupoudrez d'un peu de farine. Laisser agir vingt minutes pour que la levure remonte. Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf et la farine. Pétrir bien la pâte et la diviser en six boules identiques. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne un cercle et étalez chaque cercle avec de la margarine (pour cette utilisation 200 g de margarine, laissez le reste pour plus tard). Disposez trois cercles roulés d'un ami les uns sur les autres. Coupez la pâte en triangles, comme des tranches de pizza. Roulez le bagel de l'extrémité large à l'étroit. Placer les bagels dans une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. Coupez le reste de la margarine en feuilles aussi fines que possible et mettez chaque bagel dessus. Saupoudrer de graines de sésame. Laisser reposer 90 minutes pour que la pâte se lève. Cuire les bagels au four à cette température de 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Karageorgiev schnitzel

  • 250 g de filet de bœuf ou de porc
  • 50 g de kaymak
  • 30 g de farine
  • 1 oeuf
  • 50 g de chapelure
  • Sel poivre
  1. Le filet est coupé au milieu, mais pas complètement, pour pouvoir être «ouvert». Avec un marteau, couper le filet à une épaisseur de 6 mm pour former un rectangle. Dans le même temps, pour la commodité du pliage, il est recommandé de laisser un côté plus épais que le reste.
  2. Les sels et poivrons de schnitzel résultants.
  3. Un kaymak est placé sur le côté intérieur le plus épais du filet (en l'absence de crème à base de beurre de fromage feta et de crème sure), qui est enveloppé de manière à obtenir un rouleau dense.
  4. À son tour, l'escalope est émiettée dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Une opération similaire est effectuée deux fois. Après cela, le rouleau doit être roulé sur la table, en appuyant fermement avec vos mains pour une bonne fixation de la panure.
  5. Schnitzel est frit de tous les côtés dans une grande quantité d'huile dans une poêle ou une friteuse.

Schnitzel Karageorgiev servi avec frites et sauce sous forme de sauce tartare.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour préparer une sauce tartare maison:

  • 200 g de mayonnaise
  • 1-2 cuillères à soupe de crème sure
  • 3 concombres acides de taille moyenne
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 petite tête d'oignon
  • Un peu de persil
  • Sel
  • Poivre (facultatif)
  1. Hacher ou broyer les oignons et les cornichons.
  2. Mélanger la mayonnaise, la crème sure et la moutarde, puis ajouter les concombres, les oignons et le persil hachés..
  3. Ajouter du sel au goût et du jus de citron.
  4. Bien mélanger le mélange résultant, puis réfrigérer.

Il est recommandé de refroidir pendant au moins 2 heures avant de servir..

Salade classique "Urnebes"

  • 500 g. Fromage entier (à pâte dure)
  • Un demi-verre d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de poivron rouge moulu
  • 1 cuillère à café de piment fort broyé
  • Ail

Moudre le fromage. Ajouter l'huile végétale, le poivre moulu et broyé et l'ail écrasé. Bien mélanger, servir avec une cuillère à glace.

Assez souvent, l'ayvar (caviar de poivron rouge) est utilisé pour préparer les Urnebes au lieu du piment fort broyé. De plus, certains chefs ajoutent du kaymak et salent la salade au goût..

Gibanitsa

Pâte à sablés: 500 g de farine, 1 cuillère à café d'huile végétale, une pincée de sel, de l'eau.

  • 250 g de fromage feta et 250 g de kaimak (500 g de fromage au lait aigre)
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 ml d'huile végétale
  • 200 ml d'eau minérale gazeuse
  • Un peu de lait ou de yaourt (au cas où la garniture est trop épaisse)

Gâteaux

Tamiser la farine, mélanger avec de l'huile végétale, ajouter une pincée de sel et un peu d'eau tiède. Pétrir la pâte pas trop raide. Divisez la pâte en dix parties égales et pétrissez à nouveau chaque partie séparément sur la planche. Après le pétrissage, des boules se forment qui sont lubrifiées avec de l'huile végétale. Couvrir et laisser la pâte pendant 0,5 à 1 heure. Sur une surface propre farinée de farine, étaler des couches de 2 à 4 mm d'épaisseur. Laissez-les sécher un peu, puis ajustez à la taille de la plaque à pâtisserie (ou à toute autre forme souhaitée) sur laquelle les gâteaux seront cuits. Faire cuire des gâteaux au four des deux côtés.

En Serbie, des feuilles minces spéciales pour le pliage sont largement utilisées, ressemblant à une mince feuille de papier translucide. Cela rend la cuisson du gibanitsa encore plus facile..

En fait gibanitsa

  1. Casser les œufs dans des plats assez profonds, ajouter du sel, de l'eau minérale et de l'huile. Bien mélanger le mélange résultant avec un fouet pour faire tomber.
  2. Ajouter du fromage feta et du kaymak ou du fromage au lait aigre, qui peuvent auparavant être ajoutés à votre goût.
  3. Avec des mouvements légers, mélanger le fromage et le kaimak avec le mélange obtenu précédemment, de sorte que de petites miettes restent.
  4. Si la garniture est trop épaisse (selon la taille des œufs et la sécheresse du fromage), ajoutez du lait ou du yaourt.
  5. Au fond d'une plaque à pâtisserie assez profonde, préalablement graissée de légumes ou de beurre, mettez 2 gâteaux en contrefaçon. Gâteaux entre légèrement saupoudrés d'huile végétale.
  6. Mettez de côté 3 gâteaux sur le côté, et les autres se froissent à tour de rôle (comme une feuille de papier inutile), trempez bien dans le mélange préparé pour la garniture et étalez les uns sur les autres sur toute la surface de la plaque à pâtisserie.
  7. Si tous les gâteaux (sauf ceux laissés de côté) sont bien humidifiés et disposés, et que la garniture reste, alors les gâteaux déjà déposés sont versés avec.
  8. Les gâteaux restants couvrent la masse résultante sur le dessus.
  9. Nous mettons une plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 250 ° C, où le gibanitsa est cuit pendant environ 5 minutes (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré), après quoi la température du four doit être réduite à 200 ° C. Selon la capacité du four, la gibanitsa cuit encore 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller du moule.
  10. Après avoir éteint le four, laissez le gibanitsa pendant 5 minutes pour qu'il se "calme", ​​puis retirez et saupoudrez légèrement d'eau minérale.
  11. Couvrir le gibanitsa avec un torchon propre ou un chiffon et laisser refroidir encore quelques minutes.

Couper une gibanitsa tiède avec du fromage en gros ou en petits morceaux (facultatif) et mettre dans une assiette ou un plat de service. La gibanitsa serbe au fromage est utilisée comme collation chaude ou froide, ainsi que pour le petit-déjeuner ou le dîner avec du yaourt ou du lait aigre.

Uzhitskaya «Komplet Lepinya»

Uzhitskaya «lepina komplet» (traduction littérale «kit-tortilla») est une spécialité bien connue du kraï d'Uzhitsky, caractérisée par la simplicité et le bon marché de la préparation, et servie même dans les restaurants. Si quelqu'un vous apportait ce plat dans une assiette, vous vous demanderiez probablement: "De quoi parlons-nous, est-ce un gâteau ordinaire?" Cependant, vous vous tromperez, il s'agit d'un ensemble complet de lepin - "un set-cake".

  • Tortilla - ne doit pas être fraîche, "hier" est la mieux adaptée, avec un diamètre de 10-15 cm
  • 2 cuillères à soupe de vieux kaymak (le kaymak doit être vieux, pas jeune)
  • 1 oeuf
  • 1 louche incomplète de liquide de viande restant dans les plats après avoir fait frire un porcelet, un agneau ou d'autres jeunes animaux de compagnie. Dans sa composition, ce n'est pas seulement du gras (bien qu'il en contienne le plus), mais aussi du jus de viande, qui a un goût et une odeur spécifiques, selon le type de viande.
  • Sel (au goût)
  • Huile végétale
  • Yaourt (kéfir ou lait aigre) - facultatif.

Le liquide de viande dans la ville serbe d'Uzice est accessible facilement et gratuitement dans l'une des nombreuses barbecues, où il est collecté dans des plateaux de cuisson ou d'autres plats profonds lors de la friture de la viande.

Comme cette spécialité est très rapide à préparer, il est préférable de l'utiliser pour le petit déjeuner, car c'est une véritable bombe hypercalorique - une source d'énergie unique pour toute la journée.

Selon le nombre de personnes que vous cuisinez, le nombre de gâteaux dont vous aurez besoin.

  1. Couper le gâteau plat horizontalement pour que le fond soit comme de la vaisselle et le haut (plus petit) comme un couvercle qui doit être séparé.
  2. Dans la partie inférieure, faites un évidement en en tirant un cœur, et mettez un kaymak dans cet évidement, qui doit être bien frotté. Avec un couteau dans plusieurs directions, faites des trous dans le gâteau.
  3. Cassez l'œuf directement sur un gâteau (l'œuf peut être battu au préalable) et étalez-le avec des mouvements légers jusqu'à ce que tout soit bien connecté.
  4. Si nécessaire et si vous le souhaitez, ajoutez du sel et retournez le cœur, qui a été retiré du fond du gâteau.
  5. Préchauffer le four à 250 ° C.
  6. Graisser une plaque à pâtisserie ou d'autres plats assez profonds avec de l'huile végétale et cuire la partie inférieure du gâteau sans «couvercle» à une température de 250-300 ° C pendant 5-10 minutes.
  7. Kaymak a fondu, l'œuf en croûte et le gâteau "fume"? C'est un signe qu'elle est prête.
  8. Trempez le «capuchon» de la tortilla dans la garniture et faites-la cuire de 30 à 40 secondes à plusieurs minutes.
  9. Séparez le cœur dans la partie inférieure du gâteau des murs en tirant un couteau le long de son contour et coupez-le légèrement au centre. Versez le centre avec du liquide de viande.
  10. Retirez le «couvercle» du four et couvrez le «set» obtenu. Cette couche supérieure et croustillante de tortillas sert à la tremper dans la garniture de kaimak, d'oeufs et de liquide de viande.

Vous pouvez mettre du jambon ou du bacon sur la garniture, mais ce n'est pas nécessaire: beaucoup de gens l'aiment davantage lorsque la tortilla est simplement bien cuite. L'ensemble de lepina est servi chaud et utilisé avec une boisson froide et rafraîchissante (peut-être du yogourt). Fondamentalement, ils mangent le lépide avec leurs mains, plongeant d'abord le haut dans la garniture, puis se déplaçant vers sa partie extérieure. À la maison, il est possible de cuisiner une bonne option sans utiliser de liquide de viande, en le remplaçant par plus de kaimak pour donner la jutosité nécessaire. Cependant, dans ce cas, ce sera "seulement" un gâteau plat avec du kaymak et des œufs, qui ne peut pas être appelé "lepina complet".

Remarque importante: le liquide de viande lui-même est très salé, donc l'utilisation de sel n'est pas nécessaire, d'autant plus que l'un des ingrédients est l'ancien kaimak, qui est également assez salé.

La rakia (nom commun pour la vodka aux fruits) se trouve dans chaque maison serbe. Du vrai brandy, plus il est stocké longtemps, mieux il devient. Nous vous recommandons d'essayer la prune «shlivovitsa», la poire «william», le coing «dunya», le raisin «lozovacha», le genévrier «klekovacha», la teinture «travitsa», le «lait cuit au four» (vodka forte deux fois distillée), le «thé Shumdadian» (brandy chaud)... Du brandy serbe naturel (bien sûr bu avec modération) il n'y a pas de gueule de bois et de maux de tête!

La cueillette des fruits est la première étape de la production d'eau-de-vie. Il est fabriqué à partir de raisins, prunes, coings, abricots, figues, poires ou cornouiller. Les fruits récoltés sont étouffés puis placés dans un tonneau en bois. La masse est mélangée plusieurs fois par jour: le plus souvent, le mieux. La compression des fruits qui en résulte est communément appelée trop.

Le processus de fermentation, ou fermentation, dure généralement de 15 à 30 jours. Après son achèvement, le processus de distillation est lancé, c'est-à-dire à la distillation, pour laquelle des chaudières spéciales sont utilisées. En Serbie, certaines familles ont toujours des chaudières en cuivre forgées à la main.

Les presses de fruits sont superposées presque au sommet de la chaudière, après quoi la chaudière est fermée avec un couvercle ovale qui recueille la vapeur et les conduit au condenseur. Les vapeurs sont refroidies en utilisant de l'eau dans les tubes, ou le tube est simplement placé dans un baril rempli d'eau froide. Au bout du tube, il y a un robinet d'où l'alcool coule. L'eau-de-vie coule dans un mince ruisseau, et on pense que la qualité de l'eau-de-vie est meilleure, plus le flux est mince. La chaudière est généralement placée sur un support à trois pieds ou une chambre de combustion spéciale, sous laquelle un feu est allumé. Le bois de hêtre est le mieux adapté pour un feu de joie, car il est censé donner une température idéale pour la distillation. La température ne doit pas dépasser 300 ° C.

La force du brandy est de 50% vol. (20 degrés Hess). Dans le passé, la résistance de l'eau-de-vie résultante était déterminée par la durée de stockage des bulles sur les parois de la vaisselle dans laquelle elle était versée. Le nombre de degrés a été déterminé comme le nombre de secondes pendant lesquelles la couronne mousseuse a été stockée à la surface du récipient.

Selon les anciennes coutumes, ils conduisaient le cognac le soir ou en vacances lorsque le propriétaire n'avait pas d'autre activité. Les passants qui ont vu la fumée pouvaient, sans attendre une invitation spéciale, venir au rituel de distillation.

Le processus de distillation d'une chaudière dure environ 4 heures. Dans les villages serbes, monténégrins et bosniaques, il est de coutume de se réunir pendant la saison de fabrication du cognac. La veillée païenne près de la chaudière est un excellent prétexte pour un passe-temps agréable et une longue conversation, qui s'accompagnent d'une dégustation continue de nouveau brandy pour une collation.

Contrairement à l'approche traditionnelle, selon la science et la technologie modernes, la qualité d'une eau-de-vie est déterminée par sa facilité de consommation, sa transparence, la présence du goût et de l'arôme du fruit dont elle est issue. Pour cela, il est nécessaire que les substances aromatiques, les acides volatils, les éthers et les esters, les alcools supérieurs, etc. soient transférés au distillat par la vapeur. Ainsi, le pic de maîtrise est atteint lorsque la sortie n'est pas seulement de l'alcool, c'est-à-dire un distillat neutre en termes de goût et arôme, mais il y a des «impuretés» qui, en petite quantité par rapport à l'eau et à l'alcool, sont capables de donner à la boisson un caractère sans altérer sa qualité. En ce qui concerne la forteresse de brandy, il faut garder à l'esprit que même Mendeleev dans sa thèse de 1865 a établi que pour la consommation humaine, pour la résorption, une solution d'alcool à 40% vol est la plus appropriée. Les producteurs font souvent l'erreur de laisser les eaux-de-vie de fruits avec une concentration d'alcool beaucoup plus élevée. Pourquoi est-ce mal? Oui, car avec une telle concentration d'alcool dans l'eau de vie, il n'y a plus d'arôme, pas d'arrière-goût, pas de bouquet, dont la présence est un critère de boissons alcoolisées de haute qualité.

"Thé Shumadian" (raki bouilli ou chaud)

  • 2 L d'eau-de-vie forte
  • 3 l d'eau distillée
  • 1,2 kg de sucre

Avant la cuisson, le brandy fort est dilué avec de l'eau distillée. De plus, 0,5 litre d'eau-de-vie forte (entre 40 et 45 degrés de forteresse) devrait représenter 0,75 litre d'eau. Ensuite, du sucre est ajouté. Le mélange résultant est cuit jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu.

Une boisson ainsi préparée se boit chaude, comme son nom l'indique..