Guide des poissons de mer

Le poisson est l'un des habitants des rivières, des océans et des mers. D'innombrables espèces de poissons de toutes sortes vivent dans les océans. Le plus commun d'entre eux est le poisson, dont la forme plate provoque toujours l'étonnement et un véritable intérêt pour l'homme.

Espèce de poisson blanc

Le poisson plat est l'une des variétés de poisson blanc. Il est à noter que dans les temps anciens, il était considéré que c'était l'espèce la plus précieuse et que la pêche était extrêmement développée. Les villages et les villes étaient situés près des plans d'eau: lacs, rivières et mers. À l'époque, la principale source de revenus des gens était la pêche..

Aujourd'hui, la pêche occupe également l'une des premières places. Le poisson blanc a une valeur nutritionnelle particulière et sert de base à la cuisson de toutes sortes de plats. Son goût et ses propriétés utiles lui ont valu une popularité sans précédent. De plus, contrairement au rouge, ce n'est pas un aliment aussi cher. Son apparence attire également l'attention et la capture devient une activité très excitante. Il y a beaucoup de pêcheurs qui chassent pour cette espèce particulière..

Le poisson de mer blanc a une couleur claire spécifique. Ses différentes espèces diffèrent les unes des autres par leurs caractéristiques externes, ainsi que par leur appartenance à certaines familles, ses principaux types sont plats et ronds.

Variétés plates

La vue a une caractéristique: la forme originale du corps aplati. Leurs os principaux divergent de l'arrière sous forme de rayons dirigés des deux côtés de la crête. Il semble que toute la partie supérieure de cette créature soit son dos et la partie inférieure - l'estomac. Mais ce n'est pas le cas. Curieusement, les côtés occupent, curieusement, les côtés. Certains représentants de ce type de poisson peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de long. Vous devez comprendre ce qu'on appelle les poissons plats, qui sont les plus populaires aujourd'hui:

Considérez les représentants les plus brillants de cette famille.

Patauger

Il est à noter que sur la terre, il existe environ 500 espèces de poissons plats. Leur habitat est très diversifié: ils se trouvent à la fois dans les eaux tropicales chaudes des mers et des océans et dans l'Arctique glacial. En règle générale, ils vivent dans les zones côtières, mais certaines espèces peuvent pénétrer dans les rivières et y monter assez haut. Certaines espèces se trouvent à une profondeur très importante..

Dans les mers de Russie, le poisson plat compte environ 30 espèces. Il existe différents noms pour la plie: sel, marin, brillant, losange, estuaire. Son torse semble aplati des deux côtés, il peut gagner jusqu'à 3 kilos en poids. Dans la partie supérieure, où se trouvent les yeux, la couleur est plus claire et plus lumineuse. Surtout trouvé tout en bas. Il se rencontre dans les mers Azov, Noire, Béring, Okhotsk et Méditerranée, ainsi que dans les eaux de l'océan Atlantique. Le frai a lieu au début du printemps à une profondeur de 150 m.

Il est impossible de ne pas apprécier son excellent goût, c'est pourquoi les poissons sont pêchés très rapidement. Cela entraîne une forte diminution de la population de plie dans de nombreuses mers..

Flétan

Appartient à l'équipe de prédateurs. Il se nourrit de goberge, de morue, de plie ainsi que d'une variété de crustacés. Le flétan a une espérance de vie d'environ 30 ans. Il appartient à l'une des espèces précieuses de poissons commerciaux, à la suite de laquelle la pêche est effectuée en quantités inhabituellement importantes..

On le trouve dans la partie nord des océans Pacifique et Atlantique, ainsi que dans la mer d'Okhotsk et de Barents. Divisé en variétés telles que le flétan noir, commun, asiatique et américain.

Tilapia

Désigne une espèce d'eau douce. Il vit au fond des étangs tropicaux. Le tilapia n'est pas difficile dans les aliments, mange toutes sortes d'organismes dans l'eau.

De plus, le tilapia est élevé artificiellement dans les pays du monde nord-américain, africain et asiatique. Sa viande est riche en protéines, non grasse, a un excellent goût. Pour cela, elle a été surnommée la «perche royale».

Habitants ronds de réservoirs

Beaucoup de gens se demandent en quoi les poissons ronds diffèrent des poissons plats. Le nom ici parle de lui-même. Un poisson rond se caractérise par une forme de corps arrondie, alors qu'il est légèrement épaissi. Ses yeux sont situés des deux côtés de la tête. Elle a une forme incurvée des os costaux qui descendent de la crête.

Les types de poissons suivants sont classés comme ronds:

  • pêcheur;
  • bar rayé;
  • vivaneau;
  • églefin;
  • nelma;
  • lotte;
  • merlu;
  • la morue.

Les plus courantes parmi ces espèces sont les suivantes:

  • La morue. Cette famille compte un certain nombre de sous-espèces. Certains individus atteignent une longueur d'environ 1,7 m, tandis que d'autres ne poussent pas jusqu'à 1 m. La morue est une espèce commerciale de poisson précieuse, qui se trouve principalement dans les parties nord des océans Atlantique et Pacifique. Ils se caractérisent par une fécondité et une scolarisation élevées. Les individus âgés de 3 à 7 ans pèsent environ 10 kg. Très intéressant est le fait que certains spécimens survivent jusqu'à 100 ans et sont célèbres pour leurs dimensions gigantesques..
  • Nelma. Se réfère également à un détachement de poissons d'eau douce, il a une teinte argentée. Nelma est assez grande: son poids atteint parfois 50 kg, sa longueur peut atteindre 1,5 m, elle mange des poissons plus petits, comme l'éperlan et la vendace. Le frai de Nelma a lieu à l'automne. Sa fertilité est assez importante et peut atteindre jusqu'à 400 000 œufs..
  • Églefin. C'est l'une des variétés de poissons commerciaux de valeur. Ses prises annuelles sont produites en grandes quantités - plus de 500 000 tonnes. Vit dans les profondeurs des océans Atlantique et Arctique. Atteint un poids de 20-30 kg, mais la plupart des individus capturés ont un poids ne dépassant pas 15 kg. Il diffère des autres espèces par ses taches noires spécifiques de forme ovale des deux côtés de la tête. Selon les experts, ils reconnaissent leurs proches par la présence de ces taches caractéristiques. On le trouve souvent en vente dans les épiceries et les poissonneries, et sa viande maigre est recommandée par les nutritionnistes..
  • Lotte - en apparence, elle ressemble au poisson-chat, vit dans les eaux douces. On le trouve en Europe et en Asie. La préférence est donnée à l'eau froide, avec des indicateurs de température ne dépassant pas + 25 ° C. Il vit à proximité immédiate du fond. Dans la période estivale chaude, lorsque la température de l'eau dépasse le régime de température optimal, la lotte se cache avant le début du froid sous les chicots et les terriers. Il préfère «chasser» la nuit, c'est donc à cette heure de la journée qu'il vaut mieux attraper la lotte, en utilisant à cet effet des filateurs, des lanternes, et aussi des engins de fond.
  • Le merlu, en tant que représentant des espèces de morue, aime l'eau salée et vit superficiellement. Le plus souvent, les individus mesurent environ 40 à 50 cm de long, mais certains spécimens atteignent 1,5 mètre de long. Le merlu mérite une première place honorable parmi les morues, grâce à l'excellent goût de la viande. Il est également conseillé d'utiliser par les nutritionnistes, car la viande de merlu contient une grande quantité de vitamines et est faible en gras.
  • Perche rayée - présente également des caractéristiques élevées à tous égards. Fraye dans l'océan Atlantique, où règnent de basses températures de l'eau. On le trouve dans la mer d'Azov. Il appartient aux prédateurs, il est généralement capturé par les pêcheurs-athlètes: attraper la perche n'est pas si simple. Ses caractéristiques sont l'imprévisibilité du comportement et le mouvement rapide le long de la surface de l'eau, ce qui complique considérablement la capture, ce qui nécessite une préparation minutieuse et des outils de détection spéciaux, tels qu'un écho-sondeur. Fait intéressant, le plus gros spécimen capturé pesait 37 kg.
  • La lotte a un autre nom - "baudroie européenne". Il vit à une profondeur de deux cents mètres, son mode de vie est inactif. Il peut atteindre de très grandes tailles. Il a une grosse tête avec une forme aplatie, occupant près des deux tiers de son corps. On le trouve dans les eaux de l'océan Atlantique, dans la mer de Barents et la mer Noire, et se nourrit de petits poissons. Malgré son aspect peu attrayant, la lotte a un excellent goût.

Caractéristiques avantageuses

Le poisson blanc a un excellent goût, grâce auquel il est utilisé dans la préparation de toutes sortes de plats. Il convient à une utilisation sous forme bouillie, frite et également séchée. Il contient de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments nécessaires au maintien d'un fonctionnement normal de l'organisme.

De plus, c'est un produit diététique, car la quantité de graisses qu'il contient est faible. Cependant, parmi ces poissons, il existe des espèces qui ont une certaine teneur en matières grasses, par exemple la râpe, le flétan, le poisson-chat, le maquereau et le hareng. Les autres sont recommandés pour une utilisation par les nutritionnistes afin de normaliser le régime alimentaire.

Pêche

La capture de poisson blanc n'est pas interdite par la loi, car sa population est importante et a tendance à se rétablir rapidement. Pour cette raison, il peut être attrapé sans aucune restriction particulière, sans endommager la nature.

Le poisson est l'un des aliments les plus sains et les plus riches en vitamines. Il peut être mangé par tout le monde: adultes et enfants, car il ne peut pas nuire au corps humain. De plus, le poisson est recommandé comme aliment diététique, et tous les nombreux avantages en font le produit alimentaire numéro un parmi les autres types d'aliments..

Espèce de plie: plus savoureuse?!

La plie est peut-être l'un des poissons marins les plus reconnaissables en Russie et dans le monde. Une forme de corps spécifique ressemblant à une assiette ou un plat aidera à distinguer cette créature bizarre, même pour un novice, pour parler des ichtyologistes. Cependant, ce poisson est célèbre non seulement pour sa forme, mais aussi pour son goût spécial. Aujourd'hui, nous vous parlerons des variétés les plus populaires de cet animal, en soulignant leurs caractéristiques et leur goût. Alors, quels types de plie sont plus savoureux...

Variétés de poisson

Les amateurs de fruits de mer exotiques et, en même temps, diététiques donnent leur préférence à de nombreux poissons de plie. Oui, vous avez bien lu, la plie peut être mangée même par ceux qui adhèrent à un régime strict. Dans les parties de la longe du poisson, il n'y a pratiquement pas d'os (si vous ne tenez pas compte des parties vertébrales et des plumes du squelette, qui sont facilement enlevées), la plie est donc très pratique à manger. En règle générale, seules quelques espèces de plie de différents genres peuvent être trouvées sur les étagères des magasins nationaux, y compris la plie à ventre jaune du flet du genre, des représentants du flet du genre, ainsi que des flétans directement du groupe de poissons correspondant. Nous vous proposons de mieux les connaître.

Flet jaune ou flet à ventre jaune. Goût et caractéristiques

Les connaisseurs disent que la viande de plie à ventre jaune est assez savoureuse et saine. Bien que la chair blanche délicate soit légèrement aqueuse, elle reste une délicatesse reconnue. C'est le même cas lorsque le goût est habilement combiné avec du bon. Le poisson contient une grande quantité de protéines, qui est facilement absorbée par le corps. De plus, le filet de ce flet, comme, en effet, de la plupart des autres poissons du Nord, est riche en vitamines B, ainsi qu'en acides gras polyinsaturés oméga-3. Soit dit en passant, il y a très peu de graisse dans la pulpe de l'animal - pas plus de 3%. La plie à ventre jaune peut vraiment être utilisée en nutrition même pendant un régime amaigrissant, mais pas sous une forme salée, fumée ou séchée.

Genre de flétan

La plie du flétan du Nord est facilement reconnaissable en raison de sa petite taille. Le corps lisse avec de petites écailles a vraiment une taille modeste, son poids ne dépasse pas 0,5 kg et la longueur du corps ne dépasse pas 30 centimètres, mais tout cela n'affecte pas le goût de la plie. Son arôme et son goût sont aussi proches que possible du flétan. Le goût délicat et délicat du poisson va bien avec le jus de citron, qui non seulement ajoute un plat de notes d'agrumes au goût et à l'arôme, mais élimine également l'odeur de poisson spécifique, qui ne convient pas à tout le monde.

Flétan

Si nous parlons des types de plie plus savoureux, les flétans ne peuvent en aucun cas être ignorés. En fait, le flétan est le nom commun pour les poissons de trois genres et cinq espèces. Dans nos magasins, le plus souvent, vous pouvez trouver du flétan du Pacifique - flétan blanc, ainsi que du flétan noir - le seul représentant du flétan noir, qui est souvent appelé le "flétan bleu", et parfois il y a un flétan américain à dents de flèche. Le favori incontesté sur le marché intérieur est le flétan blanc du Pacifique. La pulpe d'un gros poisson d'eau profonde, correctement préparée, fond littéralement dans la bouche. Un produit digne est à juste titre fourni aux magasins à un prix impressionnant, pour un kilogramme de flétan congelé, vous devrez payer au moins 700 roubles. Néanmoins, chaque rouble dépensé sera pleinement rentable en raison de son excellent goût et de son arôme spécial de poisson. Le flétan sashimi est particulièrement bon.

Plie grise de Méditerranée - Faisan de mer

Il vit également dans la mer Noire et la mer Baltique, en outre, il existe une forme océanique, qui est encore plus appréciée que la Méditerranée (au fait, le poisson de la mer Noire est moins apprécié que tous les autres pour la couleur grise de la viande et le goût marécageux de la boue). En mer Méditerranée, c'est un très gros animal, dont la longueur corporelle atteint un mètre et une masse de 25 kilogrammes. Mais même un poisson de taille moyenne vous permettra d'obtenir suffisamment de votre viande avec un très grand groupe de fans d'excellents filets de poisson. Les eaux uniques de la Méditerranée permettent à la viande de ce poisson d'être blanche et très tendre. C'est pour cette raison que tous les amateurs de fruits de mer devraient essayer le faisan de la mer Méditerranée..

En résumé, nous pouvons répondre en toute sécurité à la question de savoir quels types de plie sont plus savoureux, que ce sont différents types de flétan. Leur prix ne fait que confirmer notre conclusion. Cependant, pour être complètement sûr, vous devriez essayer le poisson de toutes les espèces ci-dessus par vous-même, puis écrire votre opinion dans les commentaires de cet article. Bonne chance!

Dory quel type de poisson, les avantages et les inconvénients pour le corps

En voyant sur les étagères, des poissons doris tout à fait non représentables, de nombreux acheteurs passent simplement par là. Ce spécimen est récemment apparu dans les magasins, et peu de gens savent encore quels avantages le poisson peut apporter. La jeune génération connaît ce nom, les enfants l'ont entendu dans le film d'animation «Finding Nemo». Et les adultes essaient toujours de savoir à quoi Dory est utile, avec quels aliments il se combine et comment le cuisiner. Ces points sont pleinement reflétés dans l'article..

Quel genre de poisson où est

L'aspect étrange du poisson s'explique tout simplement. Le doris est une race prédatrice qui vit dans les eaux les plus profondes. Elle ne reçoit pratiquement pas de soleil. Le corps du poisson est comme un flet, il est aplati par une pression d'eau élevée, avec une grosse tête et des yeux exorbités. Il n'y a presque pas d'écailles et les nageoires sont couvertes de pointes acérées. Oreo - dori, donc le poisson est répertorié dans la classification biologique, est considéré comme faisant partie de la famille Solnechnikov.

La taille moyenne d'un individu est de 30 à 40 cm, le poids varie avec l'âge et atteint 1,5 kg. Le régime alimentaire du dori est principalement du hareng, qui migre à une profondeur de 200 mètres. Les prises commerciales ont lieu au large des côtes de la Nouvelle-Zélande. Les océans Pacifique et Indien, l'Atlantique et la côte australienne sont ces régions où l'on trouve également du poisson. L'affiliation du dori aux roches marines, les conditions et l'habitat permettent d'appeler un individu un produit respectueux de l'environnement. Il est importé en Russie et dans les pays de la CEI..

La viande de poisson est blanche, il n'y a pas de petits os et les gros sont facilement enlevés pendant le nettoyage. Les vendeurs comparent souvent le dori au flet ou au flétan, mais peu en commun. Sur la photo, le poisson ressemble vraiment à un flet, et le flétan est similaire au tournesol (un autre nom pour l'individu) au goût. Dory est considéré comme une tache noire ronde. Il est situé des deux côtés au milieu du ventre de la carcasse..

Caractéristiques avantageuses

Un poisson d'apparence complètement banale a une composition plutôt précieuse. Les propriétés bénéfiques du dori sont dues à la présence d'un grand nombre de vitamines et de minéraux. De plus, la composition du produit contient les composants qui ne peuvent pas être obtenus à partir d'aliments végétaux.

Les avantages du poisson sont:

  1. Stimuler l'activité cérébrale et améliorer la mémoire.
  2. Normalisation de l'équilibre eau-sel.
  3. Nutrition du corps Acides oméga 3, qui réduisent la possibilité de formation de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'arthrose et de l'arthrite.
  4. Amélioration des performances de l'appareil visuel.
  5. La libération du système circulatoire du cholestérol et des toxines inutiles. Ainsi, le doris sert de bonne prévention des caillots sanguins et de l'hypotension..
  6. Récupération du stress ou de la dépression.
  7. Renforcer le système immunitaire.
  8. Protège les cellules du vieillissement prématuré, des virus ou des bactéries.
  9. Stimulation des fonctions reproductives du corps.
  10. Amélioration de la coagulation sanguine et amélioration de sa composition en général.
  11. Amélioration de l'état des cheveux et des ongles, accélérant leur croissance.
  12. Renforcer l'émail des dents et du tissu osseux.
  13. Normalisation du système endocrinien.

Contre-indications et dommages possibles

Une utilisation modérée de dori ne nuit pas au corps. Cette race de poisson peut être mangée même par les personnes allergiques. Si les situations décrites ci-dessous se produisent, il n'est vraiment pas nécessaire de manger un produit:

  1. Allergie après une portion minimale.
  2. Identification des invasions helminthiques dans la carcasse.
  3. Consommation de produits incompatibles.

Enceinte et allaitante

Les cas d'allergies dues au dori sont enregistrés assez rarement, donc son utilisation pendant la grossesse et l'allaitement est autorisée par les médecins. De plus, le poisson contient des vitamines E, C, nécessaires au bon fonctionnement des systèmes reproducteur et immunitaire des femmes. La seule mise en garde à l'utilisation du produit est l'intolérance individuelle de tout composant.

Est-il possible pour les enfants

Le filet de doris convient à la première connaissance des enfants avec des produits à base de poisson. Il est non nutritif et non gras, il n'a pas de petits os, ce qui signifie qu'il est absolument sans danger pour les enfants. De plus, pendant la cuisson, le produit élimine l'odeur désagréable que les petits enfants n'aiment pas.

Pour les maladies

En cas de maladie, nous vous recommandons de discuter du menu du patient avec votre médecin. Le plus souvent, le thérapeute recommande de suivre un régime alimentaire assez strict. Mais la diversité des plats doit également être présente, par conséquent, il ne vaut pas la peine d'exclure complètement le poisson de l'alimentation du patient. L'essentiel est de manger un produit en quantité limitée et de bien cuisiner.

Avec une attaque aiguë de la maladie, vous ne devriez pas manger du tout de poisson. Dès que l'état du patient se stabilise un peu, vous pouvez soigneusement entrer des variétés non grasses dans le menu, y compris Dori. Son filet a des propriétés nutritionnelles similaires à la morue. Ce produit ne nuit pas au pancréas et, par exemple, les escalopes à la vapeur de viande de doris tendre ne bénéficieront que.

Avec le diabète

Oreodori est recommandé pour les patients atteints de diabète sucré, car il contient une teneur élevée en protéines. Il stabilise la glycémie et prévient le corps du développement ultérieur de la maladie..

Surpoids et perte de poids

Lorsqu'elles perdent du poids, les espèces de poissons marins sont beaucoup plus utiles que celles des rivières. Une telle race à faible teneur en calories, comme le dori, est simplement recommandée pour une utilisation. Il sature le corps, permet longtemps de ne pas ressentir la faim. Une petite portion de tournesol (seulement 200 grammes) remplit l'apport quotidien de graisses de 25 pour cent et jusqu'à 50 pour cent de protéines. Nous recommandons de manger ce poisson avec un régime alimentaire et pendant les sports actifs, pour augmenter la masse musculaire.

Teneur en calories et composition

Malgré le faible prix du dori et la faible demande, la composition du poisson est beaucoup plus précieuse que les autres spécialités de la mer.

Une portion de 100 grammes contient:

  • 8 grammes de gras;
  • 19,25 grammes de protéines;
  • 1,54 grammes de glucides.

Des minéraux du tournesol contiennent:

100 grammes de poisson contiennent la dose de vitamines suivante:

  • En 1 ou thiamine - 0,016 mg;
  • Dans 2 ou riboflavine - 0,4 mg;
  • 5 ou acide pantothénique - 0,047 mg;
  • B 6 ou pyridoxine - 0,024 mg;
  • Dans 9 ou acide folique - 2,13 mg;
  • A ou carotène - 21,7 mg;
  • C 1,24 mg;
  • PP - 0,2 mg;
  • K ou phylloquinone - 0,11 mg.

Une composition si riche suggère un dori faible en calories.

Méthode de cuissonLe nombre de kcal pour 100 grammes
Poisson frit114
Bouilli93
Dans une mijoteuse95
Cuit au four95

Recommandations nutritionnistes

Selon les nutritionnistes, les avantages et les inconvénients du poisson dori sont incomparables. Compte tenu de sa faible teneur en calories, de ses propriétés bénéfiques et de l'absence d'allergies, le tournesol est recommandé à tous.

Afin de perdre du poids, il est préférable de faire cuire du poisson. Ensuite, tout en maintenant un régime conçu pour 1300 kcal par jour, vous pouvez manger jusqu'à 600 grammes de dori. Cette portion couvre complètement l'apport quotidien en protéines. La quantité de matières grasses et de glucides peut être reconstituée avec de la salade, un accompagnement de légumes, des fruits et même des plats sucrés.

Comment choisir et stocker

Dans la vidéo décrivant l'individu, on voit clairement que la race se distingue par une teinte brun verdâtre et des rayures jaunes sur les côtés de l'abdomen. L'importation de dori en Russie prend un certain temps, donc le poisson arrive sur les étagères sous forme congelée, le plus souvent sans tête. Pour cette raison, lors du choix, vous devez considérer plusieurs points:

  1. Acheter une race aussi rare que Dori est préférable dans les poissonneries spécialisées, en s'assurant de la qualité du poisson.
  2. Il est préférable de reporter l'achat jusqu'en octobre, moment de la capture de masse. Premièrement, en raison du stockage, un tel poisson coûtera moins cher. Deuxièmement, il protégera le produit contre le gel répété.
  3. N'achetez pas d'articles promotionnels. Très probablement, un tel produit ne sera pas la première fraîcheur ou sera affecté par des helminthes dangereux.
  4. Si pour cuisiner un plat, vous devez acheter une carcasse avec du caviar, alors vous devez choisir une femelle.

Après décongélation, vous devez préparer le dori pendant trois jours. En général, la durée de conservation d'une carcasse congelée ne dépasse pas six mois. Pour conserver la viande pendant longtemps, le poisson doit être conservé. Ensuite, vous pourrez profiter du goût agréable de Dori pendant 3 ans.

Avec quels produits est combiné

Selon les chefs de restaurants réputés, le poisson se marie bien avec le sarrasin et le riz. Vous pouvez soumettre des artichauts ou des épinards au plat d'accompagnement, la menthe ou le persil complètera les plats à base d'herbes. Des fruits au dori, vous pouvez combiner citron et orange sans nuire à la digestion..

Tableau de compatibilité avec d'autres produits
BienGhee, lactosérum, légumes verts, chou, carottes, betteraves, cornichons, légumes verts
ValideRiz, sarrasin, citron, quinoa, tomates, beurre, huile végétale, citrouille, aubergine, courgette
pauvrementViande, volaille, oeufs, champignons, crème, crème sure, saindoux, noix, graines, pommes de terre, produits laitiers, fromages, fromage feta, blé, seigle, avoine, pain, pois, pois chiches, haricot mungo, haricots, haricots, lentilles,

Les médecins déconseillent d'assaisonner un plat frit avec du fromage. Ce produit augmentera le pourcentage de matières grasses dans le plat et le rendra plus difficile à digérer..

Comment cuisiner

Tous les plats, y compris le flétan, peuvent être préparés avec du dori, car la recette originale avec un tel poisson bizarre est difficile à trouver. Vous pouvez ajouter du tournesol aux soupes, les faire frire dans une poêle, les faire cuire dans du papier d'aluminium ou les utiliser dans des risotto et des salades.

Poisson aux oignons et tomates

En Italie, un plat est préparé avec des échalotes, en Russie, il est de coutume de faire mijoter un poisson avec des oignons. En tout cas, c'est une recette simple et savoureuse pour cuisiner du poisson blanc..

  1. Filet de tournesol - 800 grammes.
  2. Deux oignons.
  3. 1,5 cuillère à soupe. cuillères de moutarde.
  4. Un mélange d'herbes séchées - 2 cuillères à café.
  5. Sel, poivre noir, huile végétale au goût.
  6. Deux tomates.

Une recette étape par étape ressemble à ceci:

  • décongeler le poisson;
  • retirer la queue et les nageoires, faire une incision le long du dos, retirer la peau (lors de la friture, vous ne pouvez pas nettoyer la carcasse);
  • retirer les os, laver le filet, laisser égoutter l'excès d'humidité sur une serviette en papier;
  • les plats dans lesquels le doris sera préparé, graisser avec de l'huile;
  • verser les épices, étaler le poisson, saler, poivrer, garnir, assaisonner de moutarde;
  • couper l'oignon rond et les tomates d'en haut, saupoudrer un peu d'épices et d'huile;
  • préchauffer le four, y mettre les plats avec du poisson et cuire 20 minutes à une température de 200 degrés;
  • baisser légèrement la température et laisser infuser le plat pendant environ 7 minutes. Pendant ce temps, un rougissement apparaîtra sur le poisson, cela permettra à Dory d'avoir l'air plus appétissant.

Le plat est prêt, servir à table avec salade ou riz.

Une recette universelle pour les adultes et les enfants, vous pouvez faire cuire jusqu'à ce que la croûte frite ou mijoter à la vapeur.

  1. Doris - 900 grammes.
  2. Un demi-verre de flocons d'avoine finement moulu.
  3. Ampoule.
  4. Un peu de farine pour paner.
  5. Herbes, huile, sel et poivre - au goût.
  • nous nettoyons le poisson des os;
  • dans un hachoir à viande, nous faisons de la viande hachée avec des oignons;
  • ajouter des épices et des flocons au mélange de poisson et d'oignons, mis de côté pendant 25 minutes, de sorte que tous les ingrédients soient bien saturés les uns des autres;
  • nous formons des escalopes, roulons dans la farine et les faisons frire dans une poêle chaude jusqu'à cuisson.

Dans un plat aussi chaud, servez une purée de pommes de terre et une sauce teriyaki aigre-douce.

Mythes et rumeurs

Le tournesol est plus populaire en Europe et dans les pays de la CEI. Il y est connu depuis des décennies. Par conséquent, dans chaque pays, le poisson a son propre nom. Les Allemands appellent le hareng royal individuel. Les habitants de la Grande-Bretagne appellent la race John Dory, les Grecs - le poisson du Christ, et en Espagne, Dory possède le nom de Saint-Martin.

Les mythes et toutes sortes de rumeurs concernent non seulement l'origine du poisson, mais aussi son apparence. Par exemple, l'une des légendes témoigne que la formation de taches noires sur le ventre de Dori est l'œuvre de l'apôtre Pierre lui-même. On pense qu'il a sorti une pièce d'or du poisson, ce qui a laissé des traces de ses doigts sur son corps.

Il existe des critiques d'ichtyologistes qui distinguent près de 50 variétés de cette variété. À partir d'eux, il est de coutume de cuisiner un look argenté ou miroir. Il est nommé pour la couleur correspondante des écailles, vit en Afrique. Le dori noir ou lisse est le plus souvent exporté de Nouvelle-Zélande. La variété japonaise convient à la cuisine spécifique des pays asiatiques, au large des côtes du même pays et de l'Amérique.

On peut entendre l'opinion qu'il y a un aspect crémeux de doris. Mais en pratique, ce n'est pas le cas. Dans ce cas, il est confondu avec l'un des types de poisson-chat, qui n'est retiré que dans des réservoirs artificiels. Il n'est pas aussi utile et sûr que Dory..

Poisson. Liste avec photo

Le poisson, ou la partie comestible du poisson, n'est pas inférieur à la viande en teneur en protéines. Il contient également des graisses, dont 86% sont des acides oméga-3 polyinsaturés, nécessaires au fonctionnement du cerveau, des vitamines A, D, E et des oligo-éléments. La composition du produit est déterminée par son type: il y a des poissons d'eau douce et marins, les poissons blancs, rouges et bruns, se distinguent par leur couleur. Le goût des différents poissons est également différent.

Les scientifiques étudient constamment l'effet de ce produit sur le corps humain, qui s'est révélé protéger les poissons contre les maladies cardiovasculaires, et s'il existe déjà, il atténue les symptômes. Les personnes qui en mangent régulièrement ont une bonne vue, une bonne santé physique et mentale: les scientifiques mauriciens ont montré que les enfants qui ont régulièrement du poisson dans leur alimentation sont moins susceptibles d'aller en prison (64% parce qu'ils se sentent plus calme et plus heureux). Les amateurs de poissons trouvent rarement des tumeurs, de l'ostéoporose, ils restent actifs et jeunes plus longtemps (selon les nutritionnistes, la faible espérance de vie dans le pays est précisément parce que les gens mangent rarement du poisson).

Selon les recommandations de l'OMS, le régime devrait contenir au moins 3 portions de poisson par semaine (100 g chacune). Il vaut mieux privilégier les plats au four ou cuits au feu de bois..

requin blanc

Tout le monde sait ce qu'est un grand requin blanc, mais seuls quelques-uns savent qu'il a un autre nom, à savoir Karharodon. Ce n'est pas seulement le plus gros requin, mais aussi le plus sanguinaire de tous les représentants de ce genre. Un adulte peut atteindre jusqu'à 8 mètres. Beaucoup l'appellent "la mort blanche" car ces prédateurs attaquent très souvent les baigneurs..

Anchois

L'anchois est un petit poisson de mer floqué, famille du hareng, avec une chair légèrement grasse et un goût spécifique ressemblant aux sardines. Il atteint une longueur de 20 cm et pèse jusqu'à 190 grammes. L'habitat des anchois est la mer et les eaux douces des latitudes tempérées et tropicales, y compris la mer Noire, la mer d'Azov et la mer du Japon. Dans les lieux d'extraction des anchois, ils sont consommés frais, largement connus sous forme de conserves..

Rouget (Sultanka)

Un genre de poisson de la famille des tambours. Il peut atteindre une longueur de 45 cm Deux longues vrilles suspendues au menton d'un rouget servent à remuer le sable marin et à produire de la nourriture. Le poisson vit dans les mers Noire, Méditerranéenne, Azov, ainsi que dans les océans Pacifique et Indien. Pour déguster le mulet gourmand et délicat du poisson, la viande a un excellent goût. Elle est également appréciée pour sa graisse spéciale, dont elle est saturée. Il est très doux, au goût unique et a un merveilleux arôme..

Chevaine

Poissons de la famille des carpes. Il atteint une longueur de 80 cm et une masse de 5 kg ou plus, il se trouve dans les rivières à débit rapide et moyen, failles, tourbillons et eau assez froide. Le chevesne repose sur des rapides - sous les brisants, derrière les rebords de pierres, sous les rondins enfoncés, les falaises, les buissons et les arbres en surplomb, ramassant les insectes tombés dans l'eau; aime les bains à remous. Il se distingue par une tête épaisse, large et légèrement épaissie (pour laquelle il tire son nom), un corps presque cylindrique et des écailles raides. Le dos de la chevelure est vert foncé, presque noir, les côtés sont argentés avec une teinte jaunâtre. Le chevesne se nourrit d'insectes aériens, de juvéniles d'écrevisses, de poissons et de grenouilles..

Saumon rose

Poisson de la famille du saumon. Le deuxième nom de ce poisson est le saumon rose..
Le saumon rose doit son nom à la bosse qui apparaît sur le dos des mâles pendant la saison de frai. On le trouve à la fois dans les mers et en eau douce dans les climats froids. Longueur moyenne 40 cm, poids moyen 1,2 kg.
Pendant la période de frai, le saumon rose n'est pas pratique, car sa viande est insipide. Si le saumon rose est pêché à temps, sa viande se distingue par un goût incroyable. Comme tous les saumons, le saumon rose est considéré comme un poisson rouge. Il est riche en vitamines liposolubles et oligo-éléments..

Dorado

Les poissons de la famille des couples, répartis principalement dans les parties tropicales et subtropicales de tous les océans et mers adjacentes.
Dorado (Corifena) est une créature assez étrange, avec une tête émoussée, une longue nageoire dorsale et une nageoire caudale clairement divisée. Le dauphin est souvent appelé coryphène, et dans la plupart des ports du Pacifique - mahi-mahi. L'une des caractéristiques distinctives est une couleur bleu-vert et jaune spectaculaire, qui pâlit rapidement après la mort du poisson. Corifena migre sur de longues distances, on le trouve dans les mers tempérées et tropicales du monde entier. Poids record 39,4 kg.

Appartient à la famille des perches et est le plus proche par rapport à la perche. Le nom ruff a été donné parce qu'il a ébouriffé toutes ses nageoires quand il a senti un danger. Il appartient à une variété de poissons-perches, mous et épineux, les nageoires fusionnées en une seule. Le corps de la collerette est court, petit, serré sur les côtés. La collerette squishy est très petite. La peau contient une grande quantité de mucus.
Dos vert grisâtre, côtés jaunâtres, ventre - blanchâtre. Les nageoires sont grises, uniquement anales et associées à une teinte rougeâtre.

Poisson-chat

Poissons de la famille des poissons marins Anarhichadiae de l'ordre des percussions, qui vivent dans les eaux septentrionales des océans Atlantique et Pacifique, où la température de l'eau ne dépasse pas 14 degrés. Le long des rives de l'Amérique du Nord, de la Californie à l'Alaska, on trouve un poisson-chat acnéique; dans la partie nord-ouest de l'océan Pacifique, le poisson-chat d'Extrême-Orient est répandu; le poisson-chat bleu (ou «veuve») se trouve dans la partie nord de l'océan Atlantique; le poisson-chat est pêché dans la mer de Barents et la mer Blanche, au large des côtes de l'Angleterre et de l'Irlande (rarement dans le golfe de Finlande).

Patauger

Flet - poisson de mer, qui appartient à la famille des poissons plats. Un corps fortement aplati, ainsi que des yeux situés d'un côté du poisson, sont ses deux principales différences. Les yeux sont le plus souvent du côté droit. Le corps de la plie est asymétrique avec une double couleur: le côté avec les yeux est brun foncé avec une tache orange-jaunâtre, et le «aveugle» est blanc, rugueux avec des taches sombres. La plie se nourrit de crustacés et de poissons de fond. Dans les prises commerciales, sa longueur moyenne atteint 35–40 cm La fertilité des plies adultes varie de centaines de milliers à dix millions d'œufs..

Crucian

La carpe crucienne est un poisson de la famille des carpes. La nageoire dorsale est longue, les dents pharyngées sont à une rangée. Le corps est grand avec un dos épais, modérément comprimé latéralement. Les écailles sont grandes et lisses au toucher. La couleur varie selon l'habitat. Le poisson rouge peut atteindre une longueur corporelle de plus de 50 cm et un poids de plus de 3 kg, la carpe carassin - généralement une longueur de 40 cm et un poids allant jusqu'à 2 kg, cependant, les individus se trouvent jusqu'à 60 cm de long et pesant jusqu'à 7-8 kg, cela dépend de l'habitat et des conditions nourrir les poissons. La carpe dorée atteint la puberté au cours de la 3-4e année. Fraye au printemps et au début de l'été, des œufs (jusqu'à 300 000) se déposent sur la végétation. Dans les endroits au climat rigoureux, les crucians tombent en hibernation, tout en résistant au gel complet du réservoir jusqu'au fond.

La carpe est un peu comme un carassin, surtout à un jeune âge. Mais à mesure qu'elles grandissent, les différences deviennent plus apparentes - les carpes sont plus épaisses, plus larges et plus longues. La carpe adulte a une forme cylindrique. Les lèvres sont comme des brèmes, épaisses et actives. La couleur de la carpe de rivière est très belle - les écailles sont en or foncé, souvent avec une teinte bleuâtre près de la nageoire et de l'or clair en dessous. La nageoire est large et s'étend sur tout le dos. La queue de la carpe est rouge foncé et les nageoires inférieures sont généralement violet foncé.

Le Keta est un poisson rouge migrateur qui se reproduit une fois dans sa vie; après le frai, il meurt au retour. La plupart des saumons kétas viennent frayer à l'âge de 4 à 6 ans.
Le saumon kéta peut atteindre une longueur de 1 mètre et peser 15 kilogrammes. Son caviar est le plus grand, remarquablement beau rouge orangé.

Mulet

Le mulet est un petit poisson commercial (environ 60 centimètres) du genre Mugilidae, qui vit principalement dans les eaux marines et saumâtres de toutes les mers tropicales et chaudes; plusieurs espèces de mulets se trouvent dans les eaux douces d'Amérique tropicale, de Madagascar, d'Asie du Sud-Est, d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Aux États-Unis, où le mulet est principalement pêché au large des côtes de la Floride, ses deux variétés sont les plus courantes: le mulet rayé, qui en Russie est appelé loban, et le mulet blanc.

Éperlan

L'éperlan est un poisson de la famille des saumons, qui a une bouche assez grande, une mâchoire inférieure plus longue, de nombreuses dents larges et des écailles très délicates; la nageoire dorsale ne commence pas devant les nageoires ventrales, comme dans le corégone et l'ombre, mais derrière; la ligne latérale est incomplète. Les deux poissons diffèrent l'un de l'autre presque uniquement par leur taille et appartiennent à la même espèce..

Rudd

L'une des espèces de poissons d'eau douce de la famille Karpov, l'ordre des cyprinidés. Il est considéré comme le poisson de lac le plus commun, car il se trouve partout, en plus des lacs les plus anciens et les plus..

Lin est le seul membre du genre Tinca. Il est très thermophile et inactif. La tanche croît assez lentement et colle le plus souvent au fond. Son habitat est la zone côtière. Tanche n'est pas seulement un nom, c'est une caractéristique, car ce poisson a été ainsi nommé en raison de sa capacité à changer de couleur lorsqu'il est exposé à l'air. C'est comme si la mue, le mucus qui le recouvre commence à s'assombrir et des taches sombres apparaissent sur le corps. Après un certain temps, ce mucus exfolie et à cet endroit des taches jaunes apparaissent. Il convient de noter que dans le monde, il existe également une espèce dérivée de façon décorative - la tanche dorée.

Poissons de famille. Les promenades de dorades ressemblent toujours à un troupeau d'oies sauvages dirigé par un leader expérimenté.
La brème appartient à la famille des carpes. Le corps de la brème est haut; comprimé latéralement, avec de longues nageoires anales. Sur le ventre, entre les nageoires anale et ventrale, il y a une quille qui n'est pas recouverte d'écailles. Les dents brillantes sont à une rangée, cinq de chaque côté. La nageoire caudale est assez fortement sculptée; la gueule inférieure est généralement plus longue que la supérieure. La bouche est basse.

Saumon

Il est très populaire parmi les gourmets gastronomiques du monde entier. On sait que déjà au Moyen Âge, le saumon était populaire sur les côtes européennes, écossaises et australiennes. Il était cuit en été et séché et fumé pour l'hiver. On dit qu'il n'y a rien de plus savoureux que le goût du saumon sauvage, mais le saumon d'élevage est plus abordable et donc plus commercialement disponible. Le saumon sauvage est disponible de février à août, date à laquelle vous pouvez l'acheter à la ferme toute l'année..

Lufar

Lufar est le seul représentant de la famille de l'ordre perciforme lufarien. Le corps est allongé (jusqu'à 115 cm), comprimé latéralement; pèse jusqu'à 15 kg. Écailles cycloïdes. Le thon rouge se trouve dans les mers tropicales et tempérées; banc de poissons; en URSS - dans les mers Noire et Azov. Il effectue des migrations saisonnières importantes. Partie frayant, en été. Caviar pélagique; fertilité de 100 000 à 1 million d'œufs. Prédateur, se nourrit de hareng, d'anchois et d'autres poissons. Objet de pêche.

Maquereau

Il s'agit d'un poisson de la famille des maquereaux. Les résidents des pays anglophones appellent le maquereau, cela cause souvent de la confusion. Le maquereau peut varier considérablement en taille - de 60 centimètres à 4,5 mètres, mais toute la famille de ces poissons, quelle que soit leur taille, est un prédateur.

Pollock

Le poisson qui aime le froid de la famille de la morue, le genre de goberge (theragra). Le cabillaud le plus répandu dans le Pacifique Nord. C'est l'un des principaux poissons commerciaux de Russie..
Le goberge vit dans les eaux froides (de 2 à 9 ° C), préférant des profondeurs de 200 à 300 mètres, bien qu'il puisse migrer, descendant à des profondeurs de 500 à 700 mètres et plus profondément. Pollock vit environ 15-16 ans. Pendant le frai, le goberge s'approche des rives, nageant dans des eaux peu profondes à une profondeur de 50 à 100 m..

Capelan

Une sorte d'éperlan trouvée dans l'Arctique, l'Atlantique (capelan de l'Atlantique) et les océans du Pacifique (capelan du Pacifique ou uek). Appartenant à la famille des saumons, le capelan est de taille inférieure aux congénères. La longueur du corps du capelan peut atteindre 22 cm, son poids peut atteindre 65 g. Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est vert olive, les côtés et le ventre sont argentés. Les mâles se distinguent par la présence sur leurs côtés d'une bande d'écailles, sur chacune desquelles il y a un semblant de tas.

Loup de mer

Loup de mer - un genre de poissons osseux, une famille de sous-ordres de sous-ordre du scorpion, équipés de glandes toxiques sur les rayons tranchants des nageoires, dont l'injection provoque une inflammation locale douloureuse.
Dans le bar du genre, il existe environ 90 espèces, dont 4 vivent dans les eaux nordiques de l'Atlantique et presque tout le reste dans les eaux tempérées du nord de l'océan Pacifique, et il y en a deux fois plus près de la côte américaine que près de la côte asiatique. Parmi ces espèces, les plus petites atteignent à peine une longueur de 20 cm, et les plus grandes dépassent 1 m, dépassant la taille de toutes les autres espèces de toute la famille et atteignant une masse de 15 kg. Par la forme du corps, le bar ressemble vraiment à la rivière, mais il en est néanmoins tellement différent dans de nombreuses caractéristiques de la structure externe et interne qu'il se rapporte non seulement à une autre famille, mais aussi à un autre détachement de poissons barbelés. Le bar vit jusqu'à 15 ans.

Lotte

La lotte est le seul représentant de la famille de la morue vivant en eau douce. C'est un poisson qui aime le froid et qui est actif à une température de l'eau ne dépassant pas + 10 ° C, donc en été, il est presque impossible de le capturer. Le moment le plus favorable pour attraper la lotte est considéré comme le temps froid et inclément. Peut-être à cause de cela, la lotte n'est pas si populaire parmi les pêcheurs.

Perche

Famille de perche de poisson. Le corps du perchoir est oblong, modérément comprimé latéralement. Il est recouvert de petites écailles bien ajustées, dont les bords ont des épines. Il y a des écailles sur les joues. La bouche est large, sur les os de la cavité buccale, il y a plusieurs rangées de dents en forme de soies. Des pointes acérées sont situées au bord postérieur des couvertures branchiales. La première nageoire dorsale n'a que des rayons épineux, dans le second - ils sont principalement mous. Les nageoires ventrales ont également des rayons épineux. La ligne latérale est complète. La couleur du corps est jaune verdâtre avec des rayures transversales sombres. Le dos est vert foncé, le ventre est blanc. Nageoire dorsale épineuse rouge bleuâtre avec une tache noire sur la membrane entre les deux derniers rayons.

Esturgeon

Le genre de poisson de la famille des esturgeons. Poissons d'eau douce et migrateurs, d'une longueur pouvant atteindre 3 m et pesant jusqu'à 200 kg (esturgeon de la Baltique). Il existe 16 à 18 espèces, dont certaines sont répertoriées dans le Livre rouge. L'esturgeon se caractérise par les caractéristiques suivantes: les rangées longitudinales d'écailles osseuses ne se confondent pas sur la queue; trous de pulvérisation, rayons de la nageoire caudale à l'extrémité de la queue.

Flétan

Le flétan est un poisson marin de plie. Une caractéristique de ce poisson est que les deux yeux sont situés sur le côté droit de la tête. Sa couleur varie de l'olive au brun foncé ou au noir. La largeur moyenne d'un flétan est d'environ un tiers de la longueur de son corps. La bouche est grande, située sous le bas de l'œil, la queue a la forme d'un croissant. La longueur de l'adulte de ce poisson marin varie de 70 à 130 cm, et son poids - de 4,5 à 30 kg.

Pangasius

Il s'agit d'un poisson à nageoires rayonnées de la famille des poissons-chats pangasiens. Elle vient du Vietnam, où le poisson a été élevé et mangé pendant deux millénaires. La pêche du pangasius est économiquement viable en raison de sa consommation relativement élevée. Il est répandu et élevé dans des aquariums. Filets de poisson les plus couramment servis.

Églefin

L'aiglefin est un poisson de mer, ayant une vie sous-marine à partir de l'âge de deux ans, est relativement thermophile, trouvé à des profondeurs de 30-200 à 1000 m à une température de l'eau d'environ 6 ° et une salinité océanique normale. Dans la partie orientale de la mer de Barents, l'églefin est généralement conservé dans des eaux peu profondes et bien chauffées à une profondeur de 30 à 50 à 70 m. L'aiglefin est commun dans tout l'océan Atlantique Nord..

Gardon

Gardon - un poisson de la famille des cyprinidés, a un habitat très large. On le trouve dans les rivières et les lacs d'Europe (à l'exception de l'Ouest), en Sibérie, il existe également des sous-espèces qui peuvent passer un certain temps dans les eaux saumâtres, aux endroits où les rivières se jettent dans la mer. Et aussi, on connaît un type spécial de gardon qui vit dans les roseaux le long des rives de la mer d'Aral. Dans diverses régions, le gardon est connu sous ces noms: sorog, chebak, gardon de Sibérie (Oural et Sibérie), bélier (région de la mer Noire et d'Azov), gardon (Basse Volga).

Carpe

La carpe est un gros poisson d'eau douce semblable à la carpe, qui vit dans presque tous les plans d'eau. Recherche des zones larges et profondes avec un courant faible ou une eau stagnante, avec un argile molle ou un fond moyennement boueux. N'évite pas un fond dur, s'il n'est pas rocheux. Le faisan aime l'eau chaude, préfère les étangs envahis. Gardé en profondeur.
La viande de carpe est dense, juteuse, il n'y a pas tellement d'os, elle convient donc à n'importe quelle méthode de cuisson. Il peut être frit, cuit, cuit, de délicieuses boulettes de viande et des boulettes de viande sont préparées à partir de viande hachée. Formulaire de carpe commune domestiquée - Carpe.

Salaka

Salaka, une sous-espèce des poissons de la famille du hareng. Longueur jusqu'à 20 cm (rarement jusqu'à 37 cm - hareng géant), poids jusqu'à 75 g. Le salaka diffère du hareng de l'Atlantique par un plus petit nombre de vertèbres (54–57). Il s'agit de la forme baltique (sous-espèce) du hareng de l'Atlantique.
Le salaka est un poisson pélagique typique, vivant plus épais que l'eau et se nourrissant de zooplancton, principalement de petits crustacés, mais ne refuse pas les larves ou les alevins de poisson. Les poussettes géantes mangent non seulement du hareng, mais aussi des épinoches épineuses.

Sardine

Petits poissons de mer, vallée de 15–20 cm, moins souvent jusqu'à 25 cm, de la famille des harengs. La sardine est légèrement plus épaisse que le hareng. Son dos est vert bleuâtre, ses côtés et son ventre sont blanc argenté. Couverture de Gill avec une teinte dorée et des rayures sombres sillonnées, divergeant radialement des bords inférieur et arrière de celui-ci.
En direct, c'est l'un des plus beaux poissons: au dos on peut voir le reflux de plusieurs couleurs de l'arc-en-ciel. Le mode de vie de la sardine n'est pas bien compris: on sait seulement qu'en été la sardine des profondeurs de la mer se rend sur les côtes des pays situés sur la côte atlantique pendant très peu de temps, après quoi elle disparaît à nouveau.

hareng

Le hareng est un genre de poisson de la famille des harengs (lat. Clupeidae). Le corps est comprimé latéralement, avec un bord dentelé de l'abdomen. Écailles modérées ou grandes, rarement petites. La mâchoire supérieure ne dépasse pas de la partie inférieure. La bouche est modérée. Les dents, le cas échéant, sont rudimentaires et tombent. La nageoire de passage est de longueur modérée et comporte moins de 80 rayons. Nageoire dorsale au-dessus de l'abdomen. La nageoire caudale est bifurquée. Ce genre comprend plus de 60 espèces, communes dans les mers tempérées et chaudes, et en partie dans la zone froide. Certaines espèces sont purement marines et ne pénètrent jamais en eau douce, d'autres appartiennent aux poissons migrateurs et pénètrent dans les rivières pour frayer. Divers petits animaux composent la nourriture du hareng, en particulier les petits crustacés.

Saumon

Le saumon est un poisson migrateur de la famille des saumons. Pour jusqu'à 1,5 m, poids jusqu'à 39 kg. Les écailles sont petites, argentées, il n'y a pas de taches sous la ligne latérale. Il vit dans la partie nord de l'océan Atlantique et la partie sud-ouest de l'océan Arctique, ainsi qu'en mer Baltique. Maturité dans la 5-6e année de vie. Dans la rivière entre dans la décompression. (en automne et à différents moments de l'été). Frai en septembre - novembre. Pendant le frai, des taches rouges et oranges apparaissent sur la tête et les côtés du saumon. La fertilité est de 6 à 26 000 œufs. Grand caviar, orange. Les jeunes vivent dans la rivière pendant 1 à 5 ans, se nourrissent d'invertébrés et de petits poissons. La mer mange des poissons et des crustacés. Vit jusqu'à 9 ans. Pêche précieuse.

Sig est un genre de poisson de la famille des saumons, isolé par certains chercheurs avec le corégone et le nelma dans une famille spéciale de corégone (Coregonidae). Sig a un corps comprimé recouvert d'écailles de taille moyenne, une petite bouche dans laquelle il n'y a jamais de dents sur les os maxillaires et le vomer, et les dents sur d'autres parties disparaissent rapidement ou, en tout cas, sont très peu développées; l'os maxillaire ne dépasse pas l'œil. Sigi vit dans les pays tempérés et froids de l'hémisphère nord.

Maquereau

Le maquereau est un poisson de la famille des maquereaux. La longueur maximale du corps est de 60 cm, la moyenne est de 30 cm Le corps est en forme de fuseau. Petites écailles. Le dos est bleu-vert, avec de nombreuses rayures noires légèrement incurvées. Pas de vessie natatoire.
Le maquereau est un troupeau pélagique de poissons thermophiles. Nage rapidement (en jet - jusqu'à 77 km / h). Les troupeaux ne contiennent généralement pas d'impuretés d'autres poissons (rarement avec du hareng) et se composent d'individus de la même taille. Le maquereau vit à une température de 8-20 ° C, c'est pourquoi il est obligé de faire des migrations saisonnières le long des côtes d'Amérique et d'Europe, ainsi qu'entre la Marmara et la mer Noire. Ces migrations ont un caractère alimentaire (les petits poissons et le zooplancton constituent la nourriture du maquereau).

Le poisson-chat est le plus grand prédateur d'eau douce. Il vit dans les tourbillons et les puits de rivière encombrés, peut atteindre un poids allant jusqu'à 300 kg! Ces géants, disent les scientifiques, ont généralement entre 80 et 100 ans! C'est vrai, je n'entends rien pour que les pêcheurs soient aussi chanceux. Le plus souvent du poisson-chat pesant 10-20 kg. Par ses caractéristiques externes, le poisson-chat est facilement différent de tous les autres poissons. Il a une énorme tête terne, une grande bouche, à partir de laquelle s'étendent deux grandes moustaches et quatre antennes sur son menton. Les moustaches sont une sorte de tentacule, à l'aide de laquelle le poisson-chat cherche de la nourriture même dans l'obscurité. Et ce qui est surprenant - avec de si grandes dimensions - de très petits yeux. La queue est longue et un peu comme un poisson. La couleur du corps du poisson-chat est variable - presque noire sur le dessus, tandis que le ventre est généralement d'un blanc sale. Son corps est nu, sans écailles..

Chinchard

Le chinchard est un poisson de l'ordre perciforme. La longueur du corps jusqu'à 50 cm, peser jusqu'à 400 g. Le plus grand chinchard, mesuré par des experts, pesait 2 kg. Ils vivent jusqu'à 9 ans. Le chinchard se nourrit de zooplancton, de petits poissons, parfois de crustacés de fond ou de fond et de céphalopodes.
Le corps est oblong, fusiforme, avec une tige caudale fine, légèrement comprimée latéralement. Une caractéristique des véritables chinchards est l'écaille osseuse le long de la ligne latérale, parfois avec des pointes pointant vers l'arrière.. Une ligne latérale avec des boucliers osseux sur toute sa longueur. Stavrida - ce nom est associé à la mer Noire, à la pêche au tyran.
En fait, ce poisson est très répandu. La famille des chinchards (Carangidae) regroupe 140 espèces de poissons de différentes tailles, des chinchards de vingt centimètres aux sériels de deux mètres. Les poissons Stavridovye sont une valeur commerciale importante.

Sterlet

Sterlet est un poisson de la famille des esturgeons. Longueur du corps jusqu'à 125 cm, pèse jusqu'à 16 kg (généralement moins).
Parmi les autres esturgeons, il diffère par le début de la puberté: les mâles frayent pour la première fois à l'âge de 4-5 ans, les femelles - 7-8 ans. La fertilité est de 4 à 140 000 œufs. Fraye en mai, généralement dans les lits des rivières supérieures. Le caviar est collant, déposé sur un sol de galets caillouteux. Il se développe autour de 4-5 jours.
Les individus adultes atteignent généralement une longueur de 40-60 cm et un poids de 0,5-2 kg, parfois des spécimens pesant 6-7 kg et même jusqu'à 16 kg sont trouvés. Le sterlet se nourrit principalement d'invertébrés benthiques, mange avec impatience les œufs de poisson.

Zander

Sudak est un genre de poisson de la famille des perches. Le corps de la sandre est allongé, légèrement comprimé latéralement, recouvert de petites écailles bien fixées avec des bords dentelés. La couverture écailleuse s'étend partiellement à la tête et à la queue. La ligne latérale est complète et continue jusqu'à la nageoire caudale. Nageoires dorsales séparées par un petit espace ou en contact les unes avec les autres. La bouche est grande, les mâchoires sont allongées, sur eux, ainsi que sur d'autres os de la bouche, il y a de nombreuses petites dents; il y a des crocs sur les mâchoires et des épines sur les os branchiaux. Le dos d'un sandre est gris verdâtre, le ventre est blanc, sur les côtés jusqu'à dix, et parfois plus, de bandes transversales brun-noir. Les nageoires pectorales, ventrales et anales sont jaune pâle..

La sandre vit dans les rivières et les lacs. Il est très sensible à une diminution de la teneur en oxygène de l'eau. Il essaie de sortir des sections contaminées des plans d'eau; il est absent dans les plans d'eau constamment pollués. Le sandre se tient principalement dans les endroits profonds des rivières et des lacs, où le fond est légèrement limoneux, sableux ou argileux cartilagineux..

Carpe d'argent

La carpe argentée appartient à la famille des carpes. Ce troupeau de poissons d'eau douce, atteignant des tailles assez grandes, se distingue par des écailles argentées et une grosse tête. Il a une valeur de pêche précieuse. Poisson à croissance assez rapide - à l'âge de trois ans pèse environ 3 kg, et un adulte atteint un mètre de long et un poids de 16 kilogrammes.

la morue

La morue est un poisson de la famille de la morue. La longueur atteint jusqu'à 1,8 m; Des poissons de 40 à 80 cm de long prédominent dans la pêcherie, âgés de 3 à 10 ans.
Nageoires dorsales - 3, anales - 2, une petite vrille charnue sur le menton. La couleur du dos est de l'olive verdâtre au brun avec de petits points bruns, le ventre est blanc.
L'habitat de la morue couvre la région tempérée de l'océan Atlantique, formant plusieurs sous-espèces géographiques: l'Arctique, la mer Blanche, la Baltique, etc..

Thon

Le thon est un genre de poisson de la famille des maquereaux. Ils sont parfaitement adaptés à leur mode de vie, consistant en un mouvement implacable. Le corps du thon est dense et en forme de torpille. La nageoire dorsale a la forme d'une faucille et est idéale pour la natation longue et rapide à des vitesses allant jusqu'à 77 km / h. En longueur, ce poisson atteint parfois 3,5 m. Les thons vivent dans de grands bancs et parcourent de longues distances à la recherche de nourriture..

Truite

La truite appartient à l'ordre des salmonidés, la famille des salmonidés. Le corps de la truite est allongé, légèrement comprimé latéralement, recouvert de petites écailles. Une caractéristique remarquable de ce poisson est qu'il prend la couleur du site sur lequel il vit. Les poissons de la famille des poissons plats ont la même particularité. La nageoire dorsale de la truite est courte, la ligne latérale est bien définie. Les mâles diffèrent des femelles par une taille de tête et un nombre de dents importants. La longueur habituelle de la truite est de 40 à 50 cm, poids - 1 kg.
La truite habite les rivières, les petites rivières, les ruisseaux, aime particulièrement la montagne, avec de l'eau fraîche. Elle se sent bien dans une eau enrichie en oxygène, rapide, avec suffisamment d'abri. Préfère un fond dur, rocheux ou de galets.

Genre de poisson marin de la famille des morues. En Europe, le merlu est reconnu depuis longtemps comme le meilleur représentant des races de morue. La viande de merlu est largement utilisée dans les aliments diététiques et est très bien absorbée par le corps..
La longueur moyenne du merlu est de 20 à 70 cm et pèse jusqu'à 2,5–3 kg. Il a un corps allongé, une nageoire dorsale courte et une longue. Le dos du merlu est noir grisâtre, et les côtés et l'abdomen sont gris argenté. La viande de merlu est non grasse, tendre, blanche, à dents basses, les assiettes de surlonge après cuisson sont facilement séparées des os.

Le brochet est un genre de poisson d'eau douce, le seul de la famille des brochets. En longueur, le brochet peut atteindre 1,5 m et peser jusqu'à 35 kg (généralement jusqu'à 1 m et 8 kg). Le corps est en forme de torpille, la tête est grande, la bouche est large. La couleur est variable, selon l'environnement: selon la nature et le degré de développement de la végétation, elle peut être gris-verdâtre, gris-jaunâtre, gris-brun, le dos est plus foncé, les côtés avec de grandes taches brunes ou olive qui forment des rayures transversales. Les nageoires non appariées sont gris jaunâtre, brunes avec des taches sombres; jumelé - orange. Dans certains lacs, on trouve le brochet argenté. La durée de vie des individus peut atteindre jusqu'à 30 ans.

Le poisson de la famille des cyprinidés ressemble au gardon. Un ide, un poisson de tailles assez grandes, atteint une longueur de 70 cm, pesant 2-3 kg; bien qu'il y ait des individus plus gros. La couleur est gris-argent, sur le dos elle est plus foncée que sur le ventre. Les nageoires ont une teinte rose-orange. L'idée est un poisson d'eau douce, mais peut vivre dans l'eau semi-fraîche des baies marines. Le régime alimentaire est composé d'aliments végétaux et animaux (insectes, mollusques, vers). Le frai a lieu dans la seconde moitié du printemps.