Lait de cheval. Propriétés utiles, traitement.

Le lait de jument (jument) est un produit biologique précieux et facilement digestible. Il est utilisé pour traiter certaines maladies, telles que la tuberculose, les troubles métaboliques. Le lait de jument est un excellent substitut au lait humain - car leurs compositions chimiques sont très similaires.

Le lait de jument est une matière première pour la production alimentaire et l'un des principaux composants de la fabrication d'aliments pour bébés. La composition du lait de jument est unique:

  • Protéines - représentent environ 2% de la masse totale, ont une structure finement dispersée, sont digérées et digérées beaucoup plus facilement que les analogues du lait de vache. Le lait de jument a 3 fois plus d'albumine que le lait de vache.
  • Graisses - représentent environ 1,6%, les graisses du lait de jument ont des propriétés bactéricides.
  • Vitamines - dans une grande quantité d'A, C, B1, B2, B6, B12, E et d'acide folique.
  • Enzymes.
  • Les glucides sont particulièrement précieux, représentés principalement par le lactose, ils sont moins sensibles à la fermentation dans l'intestin et sont complètement absorbés..
  • Acides aminés.
  • Oligo-éléments. Parmi eux, la plus grande part se trouve dans le calcium et le phosphore dans un rapport de 2: 1. Ainsi que le potassium, le sodium, le cuivre, l'iode, le manganèse, le zinc, le silicium, le fer.

Koumiss, un produit diététique et thérapeutique, est fabriqué à partir de lait de jument.

Le lait de jument est utilisé depuis longtemps par l'homme. Dans la Chine ancienne, le lait de jument était considéré comme un produit sacré. Hippocrate a écrit sur les propriétés médicinales du lait de jument.

Le lait de jument est devenu la base de la création de préparations pour nourrissons adaptées, pour l'alimentation non seulement des enfants en bonne santé. Mais cela a également permis aux enfants souffrant d'intolérance aux protéines de lait de vache de recevoir un précieux produit alimentaire. Le lait de jument est un substitut naturel du lait maternel et le principal composant des produits pour bébé. Les acides gras insaturés de faible poids moléculaire présents dans le lait de jument sont facilement absorbés par le corps du bébé. Et ils sont nécessaires au plein développement intellectuel. Le statut neurophysiologique d'un enfant qui a consommé des produits à base de lait de jument depuis la petite enfance n'est pas différent du développement d'un enfant qui a été allaité.

Lait de cheval recommandé

Les propriétés curatives du lait de jument sont utilisées pour la diarrhée chronique chez les nourrissons. Comme elle, comme la femelle, est digérée plus rapidement et mieux que la vache.

Peu de lait est une excellente source d'acides gras polyinsaturés oméga-3..

Le lait de jument est recommandé pour les maladies de l'estomac, du foie, des intestins, de la peau et des troubles du système immunitaire.

Vidéo sur les propriétés bénéfiques du lait de jument

Blanc comme neige, avec une teinte bleuâtre et un goût sucré unique, le lait de jument est très utile pour les femmes enceintes et les femmes enceintes qui planifient juste leur grossesse. Le fait est que le lait de jument contient de l'acide folique. Une carence en acide folique dans le corps d'une femme entraîne des défauts dans le tube neural du fœtus. En ne prenant que 250 ml de lait de jument par jour, une femme enceinte pourra combler le besoin en acide folique et éviter les complications.

Parmi les partisans d'un mode de vie sain, la popularité du lait de jument en tant que produit de nutrition thérapeutique ne cesse de croître. Et pas seulement en Russie, mais aussi dans les pays européens. Le fait est que le lait est capable de compenser toutes les dépenses du corps avec des nutriments, des vitamines, des oligo-éléments.

Le lait de jument a également trouvé une application en cosmétologie; il est excellent:

  • Blanchit la peau.
  • Hydrate la peau des mains.
  • Élimine les taches de vieillesse.
  • Nettoie les pores en éliminant les écailles cornées et en stimulant les processus de renouvellement.
  • Apaise la peau irritée, aide à traiter l'eczéma, la neurodermatite, l'acné, les réactions allergiques, les démangeaisons et l'inflammation.
  • Utilisé comme matière première écologique pour la production de crèmes, gels, shampooings.

Le lait de jument est utilisé non seulement à des fins médicales, mais aussi pour une utilisation quotidienne avec des boissons aux fruits, des compotes et d'autres boissons. Pour la commodité du stockage, le lait de jument est utilisé dans des capsules spéciales, ce qui permet d'augmenter la durée de conservation.

Le lait de jument est utile comme produit:

  • Réparatrice.
  • Diététique.
  • Médical.
  • Pour les aliments pour bébés.

Le lait de jument est un produit savoureux et sain.!

La science

Pendant des siècles, les steppes d'Asie centrale ont parlé des prétendus bienfaits pour la santé du lait de jument..

Il a longtemps été considéré comme un outil utile et thérapeutique en présence de problèmes de peau ou de digestion. L'écrivain russe Leo Tolstoï a même écrit sur les avantages de boire du koumiss, une boisson fermentée de ce produit, pour se débarrasser de ses problèmes.

Aujourd'hui, des scientifiques de l'Université Nazarbayev au Kazakhstan, où le lait de jument est une boisson populaire, ont suggéré que sa consommation pourrait même réduire le risque de cancer. Ils ont découvert que ce lait contenait beaucoup plus d'albumine - c'est-à-dire une protéine facilement digestible par l'homme - que le lait de vache.

Une fois absorbées, ces protéines aideraient à réguler la pression artérielle et auraient également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Par conséquent, le lait de jument peut être utilisé dans le traitement des maladies inflammatoires, de la tuberculose, de l'hypertension artérielle et même de certains types de cancer.

Les chercheurs pensent que la consommation régulière de lait de jument peut principalement réduire le risque de cancer, car la caséine, une protéine du lait, est toxique pour les cellules cancéreuses du sein..

Le contexte

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Ces dernières années, le nombre de maladies allergiques chez les enfants a augmenté et, selon les prévisions de l'Organisation mondiale de la santé, d'ici 2025, la moitié de la population mondiale souffrira d'allergies.

Parmi les enfants souffrant de maladies allergiques, il y a ceux qui ne peuvent pas boire de lait de vache. Cependant, il a été constaté que les enfants présentant une réaction aiguë au lait de vache peuvent consommer du lait de jument comme substitut.

Le professeur Almagul Kushugulova, chercheur de premier plan au Laboratoire du microbiome humain et de la longévité, a déclaré sa position: «Le lait de jument est consommé au Kazakhstan et en Asie centrale depuis le moment où les chevaux ont été domestiqués pour la première fois, et c'est l'une des graisses animales les plus utiles.

Il a un effet direct sur le système digestif et contient également du lysozyme et de la lactoferrine, qui ont des propriétés antimicrobiennes, ce qui en fait un outil efficace dans la lutte contre les bactéries, les champignons et les virus. Ainsi, en raison de la riche composition des enzymes, le lait de jument stimule la croissance des bactéries bénéfiques dans notre système digestif et limite la reproduction des bactéries indésirables. ".

L'article a été publié dans la revue Functional Foods in Health and Disease.

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À quoi sert le lait de jument et comment le boire correctement

Au cours de siècles d'élevage, les gens ont l'habitude d'obtenir du lait de vache et de chèvre. Un produit utile est fermement entré dans le menu de tous les jours, non seulement comme boisson, mais également utilisé pour faire du fromage, du fromage cottage, du yaourt.

Peu de gens savent que vous pouvez aussi traire les juments. Le lait de jument est appelé saumon, il est sain et nutritif, il a bon goût.

Caractéristiques de la lactation des juments

Comme tous les mammifères, le lait dans le pis d'une jument commence à se former après la naissance du poulain. La mamelle a deux lobes avec 4 réservoirs de lait à l'intérieur, qui sont continuellement remplis d'un produit nutritif.

Contrairement aux vaches, le pis d'une jument laitière ne peut pas contenir plus de 3 à 4 litres de lait. Le poulain est appliqué sur les mamelons jusqu'à une douzaine de fois au cours de la journée, ne consommant qu'une petite quantité à la fois. Par conséquent, les juments sont traites jusqu'à 6 fois par jour à intervalles réguliers.

Pour obtenir du lait, des races de chevaux lourds sont utilisées (camion lourd soviétique, russe), bachkir, kirghize, variétés kazakhes. Le rendement laitier quotidien de la jument est de 12-14 litres, les enregistreurs produisent jusqu'à 22 litres de lait.

Pour la lactation, qui dure 7 à 8 mois, le cheval donne jusqu'à 3500 litres de lait. Un indicateur de rendement laitier record a été enregistré pour une jument de race lourde soviétique à 6170 litres en 338 jours.

Les bienfaits du lait de jument

Le lait de jument a une légère astringence et une douceur gustative et n'est pas du tout stocké sous sa forme pure, il devient acide quelques heures après la traite. C'est l'une des raisons pour lesquelles il n'est presque pas bu à l'état pur, mais il est fait de lait fermenté koumiss - le soi-disant «kéfir de cheval».

Le lait de jument n'est pas aussi gras que celui de vache et est plus facile à digérer par le corps humain. Il est recommandé pour les aliments pour bébés, ainsi que pour les chèvres. À base de saumon, ils font des mélanges de lait pour les enfants intolérants aux protéines de lait de vache.

L'antibiotique naturel (lysozyme) qui fait partie du lait aide à lutter contre les maladies des intestins et de l'estomac:

  • gastrite chronique;
  • constipation et autres problèmes de selles;
  • ulcère de l'estomac et du duodénum.

Koumiss aide le corps à récupérer avec une cirrhose du foie, y compris celle obtenue en raison de l'alcoolisme. Un produit utile est prescrit dans l'alimentation pour les personnes qui ont eu une hépatite.

Il est recommandé d'utiliser koumiss pour les patients atteints de pancréatite, de cholécystite.

Dans les pays où l'utilisation du koumiss fait partie d'une tradition séculaire, ils incluent le produit dans le menu du sanatorium pour les patients tuberculeux. La riche composition en vitamines et minéraux de la boisson améliore avec succès l'immunité et renforce le corps..

Les experts notent que les propriétés bénéfiques du produit:

  • calmer le système nerveux;
  • augmenter l'hémoglobine dans le sang;
  • normaliser l'activité cardiaque;
  • augmenter la puissance;
  • améliorer le teint et accélérer la croissance des cheveux.

Lorsque vous buvez du koumiss, vous devez vous rappeler que la boisson est faible et forte. Le koumiss fort contient un petit pourcentage d'alcool, il n'est pas recommandé pour les enfants et les femmes enceintes.

Composition et valeur nutritive

Le lait de jument contient une fois et demie plus de lactose (sucre de lait) que le lait de vache. Ceux qui ont essayé la vapeur Saumal comparent leur goût à la crème glacée..

Le produit appartient au groupe albumine de la protéine, ainsi que le lait maternel. Selon le rapport des graisses, des acides aminés, des vitamines et des enzymes, il est le plus utile pour un enfant après le lait maternel.

Saumalu n'a pas d'égal en termes de vitamine C parmi les produits d'origine animale. Cette vitamine dans le lait de jument contient jusqu'à 135 mg par 1 litre. D'autres vitamines sont présentées dans la boisson en de telles quantités:

  • Vitamine A (thiamine) - 280-300 mg;
  • Vitamine E - 1000 mg;
  • Vitamine B - 390 mg.

Dans le koumiss, toutes les vitamines et microéléments sont sous une forme accessible pour l'assimilation, ils sont digérés à 95%.

Comment traire un cheval

Dans les fermes qui contiennent des juments laitières, la pratique de la traite et du poulain allaitant est pratiquée. L'instinct maternel du cheval est fort dans les premiers jours après le poulain, il ne permettra pas au pis d'une personne si son enfant n'est pas à proximité.

Ils commencent à traire l'utérus du 20 au 25 jour après la naissance, après avoir séparé le poulain à l'avance pour que la mère puisse le voir.

Les chevaux sont sensibles à tout changement des conditions de traite. Ils réduisent la quantité de lait provenant du bruit extérieur, la présence d'étrangers, la violation du calendrier de traite.

La traite doit avoir lieu rapidement - dans les 2-3 minutes, ce qui correspond au moment de la succion du poulain.

Comment utiliser

Le lait de jument frais est disponible pour la consommation à un cercle limité de personnes vivant à proximité des fermes équestres. L'apport quotidien recommandé pour un adulte est de 1 tasse. À des fins médicinales, le saumal est consommé le matin et le soir, une demi-heure avant un repas. La boisson doit être chaude.

Pour le transport et le stockage à long terme, le produit est transformé en koumiss. La boisson au lait de jument ne se boit pas à jeun en raison de l'astringence et du gaz.

Commencez à boire du koumiss avec 1 tasse, en portant progressivement la quantité de boisson à 1 litre par jour. Il faut garder à l'esprit que le koumiss a des propriétés toniques et ne doit pas être bu avant le coucher.

Lorsque vous achetez du lait de jument et du koumiss dans un magasin, vous devez choisir un produit dans un récipient en verre et faire attention à la date de sortie. Koumiss est conservé au réfrigérateur pendant pas plus d'une semaine, Saumal - pendant plusieurs heures.

La tradition d'utiliser le koumiss des peuples nomades se répand progressivement à travers le monde. Les bienfaits et le goût agréable de la boisson sont appréciés des amateurs de produits laitiers..

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Koumiss à la maison: préparer une boisson saine à la maison

Koumiss est une boisson lactée fermentée à base de lait de jument, qui est obtenue par fermentation d'alcool et d'acide lactique en raison de bacilles et levures bulgares et acidophiles d'acide lactique. Cette boisson mousseuse, qui a une couleur blanchâtre et un goût aigre-doux, est très populaire parmi les résidents de nombreux pays et républiques..

Le koumiss à la maison est traditionnellement préparé à partir de lait de jument, mais à l'heure actuelle, dans une métropole moderne, vous pouvez utiliser du lait de chèvre ou de vache, car la jument est très difficile à trouver. Cet article avec une photo explique comment faire du koumiss étape par étape et, ainsi que les avantages et les inconvénients de ce produit.

Un ensemble de propriétés utiles de koumiss

Dans cette boisson, les propriétés bénéfiques prévalent en grande quantité..

  • Notre corps l'absorbe bien à presque 100%.
  • Le produit contient de l'iode, du fer, des vitamines des groupes C, A, B, E, des graisses, du cuivre, des bactéries vivantes au lait aigre et des substances antibiotiques qui aident parfaitement à lutter contre la dysenterie, le bacille tuberculeux et la fièvre typhoïde.
  • Les bactéries vivantes de koumiss ont un effet positif sur la vésicule biliaire, l'estomac et conduisent à une amélioration de la microflore intestinale. Le produit a également un effet merveilleux sur le cœur et le sang, calme le système nerveux, normalise le sommeil, réduit l'irritabilité et la fatigue, est utilisé pour traiter les ulcères d'estomac.
  • Koumiss possède également une propriété très précieuse - il est idéal pour les personnes à la diète. Si vous prenez un verre de cette boisson avant de manger, vous aurez moins envie de manger. Le produit a un léger effet laxatif qui a un bon effet sur les selles et la déshydratation ne vous menace pas dans ce cas..
  • Koumiss apaise parfaitement la soif et la faim, aide notre corps à absorber les protéines et les graisses de divers aliments, protège contre la carence en vitamines et est inestimable dans la bronchite chronique, l'anémie, la furonculose.
  • En cas de maladie grave, le koumiss restaure la santé et la force, protège contre la toxicose et aide à garder les seins beaux et souples pour les femmes enceintes et allaitantes.

De ce qui précède, il est clair pourquoi koumiss est utile. Mais en grande quantité, cela peut nuire à notre corps. Si vous en abusez, vous pouvez gagner des flatulences, de la diarrhée, une formation accrue de gaz. Koumiss est contre-indiqué pour les nourrissons et les futures mères ne peuvent le boire qu'avec modération. Si vous souffrez d'allergies, il vaut mieux s'abstenir de prendre.

Le traitement avec cette boisson doit être effectué pendant trois semaines, pas moins. En conséquence, vous deviendrez positif, gai, vous rechargerez avec force et énergie.

Recette de lait de vache

Cette boisson diététique est un excellent remède contre la gueule de bois. Il est facilement digestible, a une grande valeur nutritive, saturé d'acides organiques..

  • Verre d'eau;
  • 5 g de levure;
  • Un litre de lait écrémé;
  • 3 grandes cuillères de kéfir;
  • 3 petites cuillères de sucre.
  1. Faire bouillir le lait dans un récipient, ajouter le sucre et l'eau, refroidir à la température du salon;
  2. Nous introduisons le kéfir et partons pendant 10 heures (nous suivons - s'il devient acide plus tôt, vous pouvez le laisser plus court) à température ambiante. Si la pièce est chaude, cela signifie qu'elle se dégradera plus rapidement;
  3. Remuer et filtrer la masse (mais vous ne pouvez pas filtrer, si les caillots ne vous dérangent pas);
  4. Nous cultivons la levure dans une petite eau tiède avec 0,5 petites cuillères à soupe de sucre, attendons 5 minutes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et mélangons en masse;
  5. Verser immédiatement dans des bouteilles propres (ne pas remplir vers le haut, car le liquide "joue") et fermer hermétiquement avec des bouchons. Laissez la boisson reposer pendant un certain temps, environ 1,5 à 2 heures et mettez-la au réfrigérateur. Vous pouvez le boire lorsque le koumiss fait maison "se calme";
  6. Plus le temps passe, plus la forteresse sera élevée. En trois jours, il y aura 4 degrés de forteresse;
  7. Les bouteilles doivent être ouvertes très soigneusement, sinon elles pourraient exploser. Lorsque vous les mettez au réfrigérateur, laissez soigneusement sortir le gaz des bouteilles.

Shubat - koumiss du lait de chamelle

Il s'agit d'une boisson traditionnelle kazakhe à base de lait de chamelle, qui a une teneur élevée en matières grasses (8%). Il se détériore rapidement et après cinq jours ne convient pas à la nourriture, il n'est donc presque pas exporté. Shubat contient trois fois plus de vitamines D et C que le lait de vache.

Vous aurez besoin de ces produits:

  • Lait écrémé en poudre - 8 g;
  • Lait cru de chameau - 0,5 L;
  • Levain.

Tout doit être frais avec une durée de conservation normale..

  1. Mélanger 125 g de lait de chamelle avec du sec, bien mélanger. Essayez d'éviter les grumeaux dans le mélange;
  2. Ensuite, ajoutez le ferment et le reste du lait. Nous couvrirons la capacité avec un chiffon et mettrons au chaud pendant une journée;
  3. Mélanger doucement la masse toutes les 3,5 heures.

Le produit n'épaissit pas trop, contrairement au lait de vache. Pour déterminer sa disponibilité, examinez attentivement sa structure. Si une fine couche avec un liquide clair s'est formée au fond de la casserole, vous pouvez commencer à filtrer la boisson en prenant un tamis. Fermez ensuite le shubat hermétiquement, secouez et refroidissez. Utilisez uniquement réfrigéré, car une boisson chaude a un effet laxatif sur les humains.

Camel koumiss est conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, vous ne pouvez pas le boire, car il peut y avoir des maux d'estomac.

Option lait de chèvre

La chèvre koumiss dans la chaleur désaltère parfaitement et rafraîchit.

  • Miel et sucre granulé - 50 g chacun;
  • Lait de chèvre - litre;
  • Kéfir - 50 ml;
  • Eau froide - 200 ml;
  • Levure pressée - 5 g.
  1. Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux et mélanger avec de l'eau, ajouter du miel, retirer du feu jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi;
  2. Ajoutez du kéfir à cette masse, fermez le couvercle et enveloppez-le avec un grand chiffon chaud. On enlève au feu des heures 5-6;
  3. Après la formation de lait aigre à partir d'un liquide, battez-le avec un mélangeur ou un fouet et filtrez les flocons formés dans le processus à travers du marlage, préalablement plié en 4 couches;
  4. Remplissez la levure d'eau tiède et battez-la pour qu'elle devienne comme une crème sure épaisse. Ajouter le sucre granulé, puis mélanger toute la masse avec du lait. Dans ce cas, du dioxyde de carbone et de l'alcool se forment;
  5. Nous prenons des bouteilles propres et versons le produit, bouchons hermétiquement et laissons reposer pendant une demi-heure ou 50 minutes A ce moment, du dioxyde de carbone apparaît dans la vaisselle, le liquide «joue», donc ne remplissez pas complètement les bouteilles;
  6. Lorsque la fermentation commence dans les plats, vous devez la mettre au réfrigérateur ou dans un bol d'eau glacée. La boisson est servie fraîche sur la table et s'ouvre avec précaution.

Recette de lait de jument

Pour préparer cette boisson savoureuse, ils prennent du lait d'une jument d'âge moyen qui ne travaille pas dur.

Vous devez d'abord faire le levain vous-même:

  • Farine de blé - 2 tasses à thé;
  • Le miel est une grosse cuillère;
  • Millet - 2 cuillères à soupe;
  • Levure de bière - une petite cuillère.

Comment faire du koumiss avec du lait de jument:

  1. La masse de démarrage est remplie de lait de jument et, par conséquent, un mélange non épais doit être obtenu;
  2. Nous le plaçons dans un récipient et le gardons au chaud jusqu'à ce qu'il soit acidifié;
  3. Nous prenons le lait de jument (5 l) et le versons dans les plats à col large. Nous avons mis au fond le levain, préalablement noué dans de la gaze;
  4. Gardez au chaud, où le lait va commencer à fermenter et obtenir un goût agréable et aigre, dégageant de l'alcool. Cela ne prendra pas plus d'une journée;

Le koumiss de Ready mare est nettoyé des particules graisseuses flottant à sa surface, en bouteille. Nous conservons au froid, car la boisson se dégrade rapidement et doit être surveillée.

Koumiss: une boisson vivifiante au lait de jument

C'est ce qu'on appelle une boisson vivifiante. Et pas étonnant - dans les steppes chaudes de l'Asie centrale, le koumiss apporte fraîcheur et vigueur. Il désaltère, rafraîchit et donne de la force. Bien qu'il existe également du koumiss à base de lait de vache ou de chèvre, mais le koumiss classique est à base de lait de jument.

Comment est-ce utile??

Pour commencer, le lait de jument contient 10 fois plus de vitamines que le lait de vache. Et dans le koumiss, pendant la fermentation, de nouvelles substances utiles se forment, par exemple, des vitamines du groupe B et de la vitamine C.Dans le koumiss, il y a également des vitamines A et E, du calcium, du phosphore, des acides folique et pantothénique.

Koumiss est une source d'acides gras insaturés de bas poids moléculaire, y compris les acides linoléique et linolénique essentiels.

Il y a des substances antibiotiques dans le koumiss, elles renforcent l'immunité, aident à combattre les virus. Il a été prouvé que les antibiotiques de koumiss affectent même les microbes qui causent la tuberculose. Par conséquent, dans le passé, c'était koumiss qui était utilisé pour lutter contre cette maladie.

Koumiss contient des bactéries bénéfiques qui affectent positivement la microflore intestinale. De plus, le koumiss augmente la digestibilité des aliments, améliore le fonctionnement du pancréas. Tout cela aide grandement le métabolisme..

Koumiss a un effet bénéfique sur le système nerveux.

Et koumiss rajeunit la peau. Sur sa base, faire des masques nourrissants pour le visage.

Comment koumiss?

Le lait de jument est fermenté avec de la levure spéciale koumiss de levure et un mélange de bacille bulgare et d'acide lactique acidophile.

Je dois dire que le lait de jument est beaucoup plus difficile à récolter que le lait de vache ou de chèvre. La jument est traite 4 à 6 fois par jour, et cela doit être fait très rapidement, les laitières ne doivent pas plus d'une demi-minute pour recueillir le lait. Une jument par jour donne environ 5 litres de lait.

Ensuite, le lait est versé dans une terrasse en bois propre pour débarrasser le lait des odeurs. Ajouter le démarreur de l'ancien koumiss et commencer à pétrir - pendant une heure à une température de 18-20 ° C. Après le pétrissage, verser dans des bouteilles en verre propres et laisser. Le lait commence à fermenter. De plus, la méthode de sa fermentation est unique: dans le lait de jument, il y a beaucoup de sucre de lait, donc le koumiss est un produit de fermentation d'alcool, de levure et d'acide lactique. En conséquence, la protéine se décompose en substances facilement digestibles: peptones, albumine, polypeptides. Et le sucre de lait se transforme en acide lactique, alcool éthylique, dioxyde de carbone et un certain nombre de substances aromatiques. C'est pourquoi le koumiss est si nutritif et sain..

Pour faire fermenter le lait plus intensément, les bouteilles sont secouées périodiquement.

Combien de degrés sont en koumiss?

Cela dépend du temps de fermentation. Un koumiss faible, avec une force de 1 °, rôde 5-6 heures après aigre, moyen (2 °) - un jour ou deux, et le plus fort, 4-5 °, mûrit environ 3 jours. Vous pouvez facilement vous enivrer de lui.

Ca a quel goût?

Le lait de jument est facile à distinguer des autres types de lait. Il a une odeur spécifique, il est bleuâtre et très doux. Par conséquent, le koumiss se révèle être aigre-doux, un peu pincé la langue et très frais.

Comment le boire?

Habituellement immédiatement avant un repas ou une heure et demie après. Ils boivent du koumiss tout au long de la journée, mais avant le dîner, ils s'arrêtent au moins une heure. Puisqu'il a des propriétés diurétiques et aphrodisiaques.

Dans les pays d'Asie centrale, les anciennes traditions liées à l'utilisation du koumiss ont été préservées à ce jour. Par exemple, le koumiss fraîchement préparé est le premier à être offert au membre de la famille le plus respecté et le plus âgé à essayer. Et koumiss n'est jamais ivre seul. Seulement dans un cercle de parents et d'amis. Ne renversez pas de koumiss sur le sol et ne versez pas de koumiss inachevé dans une tasse - assurez-vous de le finir.

Est-il possible de cuisiner du koumiss à la maison?

Seulement si vous avez du lait de jument frais et du levain spécial koumiss sous la main... Sinon, vous ne cuisinerez pas un vrai koumiss à la maison. Mais une boisson similaire est faite de lait de vache aigre. Il est également vivifiant et savoureux, mais pas aussi sain que le koumiss classique..

1 litre de lait aigre (yaourt ou kéfir)

1 tasse d'eau bouillie + ¼ tasse d'eau pour la levure

2-3 g de levure sèche

Étape 1. Diluez la levure dans de l'eau bouillie avec du sucre.

Étape 2. Ajoutez de l'eau et du miel au lait. Remuer. Ajouter de la levure.

Étape 3. Remuer et verser dans des bouteilles en verre. Comment boucher et partir pendant une heure.

Étape 4. Une fois la mousse formée dans les bouteilles, réorganisez-les dans de l'eau froide. (le lait doit fermenter à 12-15 ° C).

Étape 5. Laisser agir 2-3 jours. À boire frais.

Okroshka sur koumiss

Portions: 4

200 g de saucisse cuite

3 flèches vertes d'oignon

2 tasses de koumiss

Crème sure au goût

Persil et aneth au goût

Étape 1. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Cool.

Étape 2. Hachez et hachez les oignons verts dans un bol ou une casserole..

Étape 3. Hachez finement le concombre, les œufs durs et les pommes de terre, la saucisse. Coupez le radis en demi-cercles minces. Ajouter à l'oignon. Mélanger.

Étape 4. Disposer sur des assiettes et verser le koumiss. Servir avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

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La vie en voyage

Lait mongol

Les Mongols sont des gens et des inventeurs vraiment uniques. Jugez par vous-même: ils aiment vraiment boire, jusqu'à la folie, mais en même temps, ils ont traditionnellement un problème sérieux à cet égard: ce sont des nomades et des pasteurs et ils ne connaissent pas du tout l'agriculture et le jardinage, c'est-à-dire ils manquent complètement de matières premières pour l'alcool, la vodka, la bière, le vin et d'autres boissons alcoolisées habituelles. Tout ce que les Mongols ont depuis des milliers d'années, ce sont des chevaux, des moutons, des chameaux et des yacks. Et pourtant, ils ont trouvé un moyen de produire de l'alcool à partir de bétail: à partir du lait! De plus, plusieurs types d'alcool du lait des Mongols.

Il s'agit d'une boisson alcoolisée d'environ 30%, préparée à partir de lait de jument fermenté, c'est-à-dire de koumiss. Ils le font comme de la vodka: le koumiss fermenté, qui a une force de 5-6 degrés, est distillé sur des appareils de distillation et du distillat est obtenu. Parfois, il est soumis à une distillation secondaire pour porter la force à 40% et plus, mais cela se produit rarement..

Soit dit en passant, la Mongolie n'est pas le seul producteur d'arak au monde. Il est cuit au Moyen-Orient, en Europe du Sud-Est et en Asie centrale. De plus, ils le préparent à partir de tout ce qui est possible: du riz, du raisin, des dattes, du jus de palme, etc..

En général, le monde est habitué à croire que l'Irak est le créateur d'Arak. Au moins, les Irakiens défendent avec zèle leur primauté en la matière et en ont déjà convaincu le monde entier. Il n'y a pas encore de faits scientifiquement prouvés. Tous ceux qui ont essayé cette boisson ont dit qu'il était impossible de la boire et de ne pas transpirer. Étrange, mais c'est vraiment - lorsque vous consommez une grande quantité d'Arak commence à transpirer abondamment. Et le nom de la boisson elle-même est traduit de l'arabe par «celui qui transpire».

Archi. Vodka mongole

Une autre boisson alcoolisée forte en Mongolie est l'archi, ou vodka mongole, dont la forteresse répond aux normes de la "vodka" - de 38 à 40 degrés. Comme de nombreux autres produits alcoolisés dans ce pays, cette boisson est à base de lait, mais cette fois - chèvre.

Le lait fermenté est traditionnellement introduit dans un appareil de distillation et de l'alcool est obtenu.

Fait intéressant, le goût d'Archie ressemble plus à une boisson au lait et non à de l'alcool. Ils ne mordent même pas cette vodka et boivent dans des tasses ou des tasses. Le lait fort se boit très facilement, et enivrant ensuite. C'est de là que vient le deuxième nom d'Archi - "Tricky Vodka".

Il est intéressant de noter que les Mongols ont mis cette boisson «en circulation», même s'il existe plusieurs marques d'élite d'archi, dont le symbole était l'image de Gengis Khan, selon la légende, qui a apporté la distillation à son empire. Nous pouvons affirmer en toute sécurité que la qualité de la boisson et le design de la bouteille sont au plus haut niveau, ce qui répond aux normes mondiales.

Une tradition ancienne est associée à cette boisson en Mongolie, selon laquelle les invités ouvrent la tasse de l'arc en cercle, et chacun des présents en prend une gorgée et la passe à un autre.

Koumys

Koumiss (de Turkic, Kazakh. Kymyz) est une boisson au lait aigre à base de lait de jument blanchâtre, obtenue à la suite de l'acide lactique et de la fermentation alcoolique. Le koumiss à toutes les étapes de la maturation n'est utilisé que comme fermenteur et non comme fermenteur, c'est pourquoi il est appelé «boisson vivante». Au goût - mousseux agréable, rafraîchissant et aigre-doux. Les premiers à apprendre le koumiss furent les peuples nomades des steppes kazakhe et mongole. Les nomades ont gardé secret la technologie de fabrication du koumiss pendant des siècles. La toute première mention de koumiss se trouve dans les écrits de l'historien grec ancien Hérodote (484-424 avant JC), qui, décrivant la vie des Scythes, a déclaré que la boisson préférée de ce peuple était une boisson spéciale préparée en barattant du lait de jument dans des cuves profondes. Une description détaillée de koumiss a été laissée par un moine et missionnaire français du 13ème siècle Wilhelm Rubricius. Parlant de son voyage à Tataria en 1253, il décrit d'abord en détail la préparation, le goût et l'effet du koumiss.

Selon la teneur en acide lactique et en alcool, le koumiss est divisé en faible, moyen et fort.

Dans un koumiss faible (un jour, alcool - 1%), il y a peu de gaz, la mousse se rétrécit facilement en tremblant. Pendant la sédimentation, elle est divisée en deux couches: la couche supérieure est aqueuse et la couche inférieure est plus dense. Il a un goût sucré, très légèrement acide et grignote à peine la langue. Un koumiss faible en densité ressemble au lait de jument.

Au milieu koumiss (deux jours, alcool 1,75%), une fine mousse persistante se forme. Koumiss n'est pas divisé en couches. comme il existe déjà une émulsion de caséine uniforme finement dispersée. Le goût est aigre, épicé, grignotant la langue. Ce koumiss est plus fin que le lait de jument.

Le koumiss fort (trois jours, alcool - 3%) est encore plus mince et plus acide. Il a une mousse abondante mais moins résistante, il y a beaucoup de gaz.

Avec la fermentation koumiss, les protéines se transforment en substances facilement digestibles et le sucre de lait en acide lactique, alcool éthylique, acide carbonique et un certain nombre de substances aromatiques. Tout cela crée une valeur nutritive élevée de koumiss, une digestibilité facile, un goût et un arôme agréables.

Typiquement, le koumiss contient de 0,2% à 2,5% d'alcool éthylique. Mais le koumiss naturel fort (uniquement à partir de lait de jument) peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool.

Le pouvoir calorifique d'un litre de koumiss varie de 300 à 400 kcal, en fonction de la teneur en protéines et en matières grasses, ainsi que de la quantité de sucre non fermenté. Les protéines digérées dans un litre de koumiss contiennent environ 20 g, ce qui correspond à la quantité de protéines 100 g de boeuf mi-gras. Il est important de noter que les protéines koumiss sont riches en acides aminés essentiels et sont presque complètement digérées..

Koumiss contient beaucoup de levure, ainsi que des vitamines:

- Thiamine (B1) - 203,4 mcg / L.

- Ribiflavine (B2) - 375,0 mcg / L.

- Acide pantothénique - 2010,0 mcg / L.

- Acide folique - 265,0 mcg / L.

- Biotine - 1,2 mcg / L.

Les propriétés curatives de koumiss et l'utilisation de koumiss

L'utilité et les propriétés curatives du koumiss ont été étudiées principalement après la découverte de la première clinique du koumiss par N.V.Postnikov en 1858. C'est N.V. Postnikov qui a contribué à l'organisation en 1858 d'un sanatorium médical koumiss près de Samara pour "le traitement des patients atteints de tuberculose et d'autres maladies débilitantes". Un an plus tard, un autre médecin, Neftel, à l'hôpital militaire d'Orenbourg, a soigné 15 soldats atteints de tuberculose avec du koumiss. Bientôt, les médecins ont reconnu koumiss le meilleur de tous les remèdes alors connus contre cette maladie. Ces dernières années, l'effet de koumiss a été étudié sur divers processus physiologiques du corps et sur des organes individuels:

- La levure Kumiss produit des substances antibiotiques contre le bacille tuberculeux pendant la fermentation.

- Koumiss normalise l'activité sécrétoire de l'estomac et des autres organes digestifs.

- Le traitement par Koumiss est très efficace pour les ulcères gastriques et duodénaux, au stade de l'atténuation du processus, et donne également de bons résultats dans la dysenterie et la fièvre typhoïde..

- Koumiss a des propriétés bactéricides, y compris contre Escherichia coli et d'autres microbes pathogènes.

- Le traitement Koumiss a un effet très bénéfique sur le sang: la teneur en hémoglobine augmente, la formule leucocytaire s'améliore.

- Koumiss a un effet bénéfique sur le système nerveux. Un bon koumiss provoque un état particulier: il y a de la fatigue, puis un bon sommeil calme et une irritabilité accrue disparaît.

- Koumiss soulage la gueule de bois assez rapidement.

Ainsi, koumiss trouve son application dans le traitement de la tuberculose, du scorbut, de la gastrite, des maladies du pancréas, de l'anémie, de la neurasthénie, des maladies cardiovasculaires et de la fièvre typhoïde.

En plus des maladies humaines, le koumiss est également utilisé dans le traitement des animaux - dyspepsie, cicatrisation des plaies.

Méthodes de prise de koumiss

La méthode de prise de koumiss dépend de la maladie du patient, dans laquelle un traitement par koumiss est prescrit, de l'activité du processus, de l'âge du patient. Le régime d'abreuvement du koumiss est similaire au régime d'abreuvement des eaux minérales et dépend de la fonction sécréto-motrice d'évacuation du système digestif.

La méthode de thérapie koumiss implique l'utilisation de koumiss à des doses fractionnaires de 500-750-1000 ml / jour. L'apport de koumiss dépend principalement de l'état de la fonction sécrétoire de l'estomac.

Pour les personnes ayant une fonction sécrétoire normale et accrue de l'estomac dans le contexte d'une fonction normale d'évacuation motrice de l'intestin, un koumiss de force moyenne avec une acidité constante de 81-1000 selon Turner est recommandé: 200-250 ml, respectivement, 20-30 minutes avant les repas ou immédiatement avant les repas et en doses fractionnaires 150-200 ml pendant 1-1,5 heures dans une dose quotidienne de 500-750 ml;

Pour les personnes dont la fonction sécrétoire de l'estomac est réduite, le koumiss moyen et fort (101-1200 selon Turner) est recommandé pour 250-300 ml 40-60 minutes avant les repas, 750-1000 ml / jour. La durée du cours de koumiss doit être d'au moins 20-25 jours.

En cas d'ulcère gastro-duodénal, de gastrite chronique avec une fonction sécrétoire accrue et normale, un koumiss faible est prescrit 1 à 1,5 heure avant les repas 125-250 ml 3 fois par jour sous une forme chaude (18 ° -20 °). Boire en grandes gorgées, enlever l'excès de mousse.

En cas d'ulcère gastro-duodénal, de gastrite chronique à fonction sécrétoire réduite, un koumiss de grade faible et moyen est prescrit 20-30 minutes avant les repas 125-250 ml 3 fois par jour. Buvez à petites gorgées. Au début du traitement, une dose de 100-150 ml est recommandée, avec une augmentation progressive à 250 ml.

Lors de la prescription de koumiss à des patients au début de la période postopératoire (2-3 semaines après la chirurgie), opérés d'un ulcère gastro-duodénal et du duodénum, ​​la méthode d'utilisation dépend de l'état initial de la fonction de sécrétion et d'évacuation motrice de l'estomac. Les patients ayant une fonction sécrétoire accrue sont recommandés koumiss doux 1-1,5 heures avant un repas à une dose de 50-100-200 ml 3-4 fois par jour dans l'attente de son effet inhibiteur (effet duodénal). Pour les patients avec une sécrétion préservée, il est recommandé de prendre koumiss comme avec une fonction sécrétoire accrue de l'estomac. Il est conseillé aux patients dont la fonction sécrétoire est réduite de prendre un koumiss de qualité faible et moyenne 20-30 minutes avant un repas à une dose de 50 ml, suivie d'une augmentation de la dose à 200 ml 3 à 4 fois par jour. Le cours de traitement recommande 16-18-20 litres de koumiss, la durée du traitement est de 20-24 jours.

Comment utilise-t-on le lait de jument??

L'élevage de chevaux laitiers est historiquement développé parmi les peuples de la région asiatique. Cela est dû aux traditions et au fait que pendant des siècles, le cheval de cette région a été un compagnon de l'homme et a été pour lui non seulement un moyen de transport, mais aussi une source de nourriture..

En Russie, le lait de jument (jument) n'est pas un produit courant. Il est utilisé principalement sous forme de koumiss dans des régions de notre pays comme le Bachkortostan, la République de Sakha (Yakoutie) et le Tatarstan, où l'élevage de chevaux laitiers fait partie des traditions nationales..

Le lait de jument diffère de celui de la vache ou de la chèvre pour nous et est souvent utilisé comme aliment diététique, ainsi que dans le traitement d'un certain nombre de maladies du système digestif et du tractus gastro-intestinal..

Cependant, la productivité laitière relativement faible de ces animaux ne contribue pas à la popularisation généralisée de cette industrie de l'élevage..

Lactation chez les chevaux. Caractéristiques

Le pis du cheval a une structure à quatre lobes, mais il n'y a que deux mamelons dessus.

Cela est dû au fait que les conduits des lobes antérieur et postérieur rapprochés sont ouverts à travers un mamelon. Le tissu principal dont se compose la mamelle d'un cheval est alvéolaire.

Les réservoirs de lait de ces gros animaux sont relativement petits et le poulain reçoit une petite portion du lait maternel par tétée. À cet égard, le processus de traite mécanique des juments est très difficile. Le deuxième inconvénient important par rapport aux vaches est le faible volume total de la mamelle, ce qui implique une plus grande fréquence de traite quotidienne.

Après la naissance de la progéniture, le rendement laitier des femelles de ces animaux augmente considérablement. Si l'on compare les juments avec les mêmes vaches, alors dans la seconde, le volume de lactation augmente progressivement, atteignant un maximum en quelques mois.

Chez les chevaux, le pic de lactation se produit deux à trois semaines après la naissance du poulain, puis une diminution progressive de la quantité de lait produite commence.

Quelle est la raison de cette différence? Le fait est que, par rapport à d'autres animaux domestiques, la période de gestation pour les chevaux est assez longue - de 320 à 350 jours. En conséquence, les poulains naissent bien développés et, dès la naissance, sont adaptés pour exister en dehors de l'utérus maternel. Cela permet de passer à l'alimentation adulte plus rapidement que les autres animaux de compagnie et d'arrêter de sucer le pis de la mère.

Séquence de lactation du cheval:

  • l'absorption des graisses, des protéines et autres nécessaires à la formation de lait, de substances organiques, à partir du sang de l'animal;
  • les constituants du lait se forment dans le tissu alvéolaire du pis;
  • le lait est sécrété dans les conduits de lait.

Les taux de production de lait les plus élevés chez les juments se produisent dans la période d'âge de six à quinze ans.

Les juments plus jeunes, comme les chevaux de plus de 15 ans, ont une production de lait considérablement plus faible. La durée de la période de lactation est généralement de six mois à sept mois, bien que les représentants individuels puissent lacter pendant deux ans, si x ne se produit pas avec les étalons.

La production de lait de la mère est considérablement affectée par sa progéniture. Pendant les premières semaines de sa vie, un poulain peut s'approcher de la mamelle maternelle de 80 à 100 fois par jour. Au fil du temps, la fréquence de l'alimentation diminue progressivement. Cependant, il convient de dire que les bébés qui viennent de naître consomment une très petite quantité de lait de jument, c'est pourquoi même des approches aussi fréquentes du pis n'aident pas au développement normal de cet organe. De plus, les juments à haute production laitière d'un certain nombre de races à portage lourd, ainsi que les races bachkir et kazakhes, ont souvent l'atrophie d'un des lobes du pis.

Les éleveurs de chevaux ont remarqué que les poulains préfèrent pour une raison quelconque un mamelon à l'autre. En conséquence, c'est d'elle que la majeure partie du lait est consommée, ce qui, après un à deux mois de lactation, peut entraîner une atrophie du tissu alvéolaire et, par conséquent, un arrêt complet de la formation de lait chez le chiot non réclamé du pis. Pour éviter cela, dans les fermes de la direction laitière de l'élevage de chevaux, le maternage utérin est généralement pratiqué, à partir de la deuxième semaine après la naissance de la progéniture.

Composition et propriétés de base du lait de jument

Le lait de ces animaux est un liquide blanc avec une légère nuance de bleu. Il a une odeur délicate et agréable et un goût très spécifique, différent du goût habituel du lait de vache. Le lait de jument frais a un pH et une acidité presque neutres dans la plage de 5 à 7 ° T. La teneur en matières grasses de ce produit, par rapport à ses autres espèces, est assez faible et se situe en moyenne à environ 2%. La teneur en protéines est proche de la vache, mais leur composition est qualitativement différente.

Le lait de jument contient les éléments suivants:

  • protéines - de deux à trois pour cent;
  • caséine - de un à 1,2 pour cent;
  • albumine - 1-1,1 pour cent;
  • sucre de lait (lactose) - 6 - 7 pour cent;
  • graisses - de un an et demi à deux pour cent et demi;
  • minéraux sains - 0,3 pour cent.

La principale valeur de ce produit diététique est due à la forte concentration d'albumine qui est facilement absorbée par le corps humain. Par exemple, dans le lait de vache habituel, nous avons beaucoup de caséine qui, dans le cas de l'aigreur, forme une masse de caillé spécifique. Cette masse peut provoquer une violation du fonctionnement normal du système digestif, en particulier pendant l'enfance. En plus de l'albumine, la matière sèche du lait de jument contient de nombreux acides aminés précieux contenant un oligo-élément aussi important que le soufre.

Les graisses contenues dans le lait de jument sont également facilement absorbées par le corps, et elles ont une forte concentration d'acides aminés insaturés.

Les experts ont découvert que les acides contenus dans ce produit alimentaire sain (arachidonique, linoléique et linolénique) ont un effet inhibiteur sur le processus de division du pathogène d'une maladie aussi dangereuse que la tuberculose.

Où et comment utilise-t-on le lait de jument??

L'augmentation de la demande de produits laitiers a provoqué une augmentation de l'assortiment de produits fabriqués à partir du lait de ces animaux.

Par exemple, divers types de yaourts à base de lait de jument sont désormais très appréciés. Selon leurs propriétés utiles, ils éblouissent un produit laitier fermenté aussi célèbre que le koumiss, mais ils sont beaucoup plus savoureux et plus familiers. Beaucoup de lait de jument est consommé par l'industrie des aliments pour bébés.

Malgré ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes élevées, ce produit, ainsi que ses produits, n'est pas encore largement distribué. Ceci est principalement dû à la difficulté de traire ces animaux et à leur productivité relativement faible.

La composition en protéines de ce produit est la plus proche du lait maternel (par rapport au lait obtenu à partir d'autres bovins laitiers). C'est pourquoi les fabricants de produits alimentaires pour bébés l'utilisent largement dans leur production.

Récemment, les travaux se sont intensifiés sur la production de lait de jument en poudre à l'échelle industrielle..

C'est une poudre crème légère avec une odeur et un goût agréables. Une telle poudre est facilement soluble dans l'eau et est utilisée en combinaison avec d'autres produits solubles pour l'alimentation artificielle des nourrissons. De plus, le lait de jument en poudre se marie bien avec d'autres aliments pour bébés d'autres âges..

Boisson au lait de cheval

Koumys (de Turk. Qımız; kirghize. Kymyz, kaz. Kımız, Bashkir. Ҡımı мон, Mong. Airag, Bur. Airag, Tat. Kymyz, Chuvash., Tuv. Khimys, Turkish gymyz, Crimean Tat Tatymyz) - une boisson au lait fermenté faite dans la plupart des cas à partir de lait de jument (parfois à partir de lait de vache), est obtenue à la suite de la fermentation d'acide lactique et d'alcool à l'aide de bâtonnets lactiques bulgares et acidophiles et de levure. La boisson est mousseuse, de couleur blanchâtre, le goût est aigre-doux. Il est répandu dans la vie quotidienne des résidents du Kirghizistan, du Kazakhstan, de la Mongolie, ainsi que des régions turques et mongoles de la Russie (Altaï, Bachkortostan, Bouriatie, Daghestan, Kabardino-Balkarie, Kalmoukie, Karachay-Cherkessia, Tuva, Khakassie, Tchouvachie, Sakha (Yakoutie)).

Selon le levain, la durée et les conditions, le koumiss est différent. Parfois, le koumiss est très fort, avec une teneur élevée en alcool, qui peut intoxiquer, conduisant une personne à un état d'intoxication excité. Parfois, le koumiss, au contraire, est un saamal faiblement fermenté. Il est recommandé pour les enfants et les personnes âgées comme agent thérapeutique..

Contenu

Histoire [modifier | modifier le code]

Pour la première fois, les tribus nomades d'Asie centrale et de Mongolie ont commencé à cuisiner le koumiss [1] [2]. Les premières traces d'utilisation de koumiss se trouvent à l'époque énéolithique (il y a 5500 ans). Dans la vallée de Susamyr, entre autres preuves de la domestication des chevaux, des sacs en cuir de peaux de chèvre ont été trouvés avec des traces de lait de jument, éventuellement fermenté comme du koumiss [1] [2]. La méthode de cuisson des nomades koumiss pendant des siècles tenue secrète.

L'une des premières mentions de koumiss peut être trouvée dans les travaux de l'historien grec ancien Hérodote (484-424 avant JC), qui, décrivant la vie des Scythes, a déclaré qu'ils avaient une boisson préférée faite en barattant du lait de jument dans des baignoires en bois profondes. Selon Hérodote, les Scythes avaient tellement peur de la «fuite d'informations» sur le koumiss qu'ils ont aveuglé tous les esclaves qui connaissaient la méthode de sa préparation [3].

La mention de koumiss peut être trouvée dans l'ancienne Chronique russe Ipatiev. Le moine et missionnaire français du XIIIe siècle Guillaume de Rubruck, parlant de son voyage à Tartaria en 1253, a été le premier à décrire en détail la préparation, le goût et l'action du koumiss, ce qui n'est pas entièrement vrai, mais permet de se faire une idée de la boisson.

Composition et propriétés [modifier | modifier le code]

Avec la fermentation koumiss, les protéines se transforment en substances facilement digestibles et le sucre de lait en acide lactique, alcool éthylique, dioxyde de carbone et un certain nombre de substances aromatiques. Tout cela crée une valeur nutritive élevée de koumiss, une digestibilité facile, un goût et un arôme agréables.

Typiquement, le koumiss contient de 0,2% à 2,5% d'alcool éthylique. Le koumiss naturel fort (uniquement à partir de lait de jument) peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool. Acidité: 60-120 ° T.

Des vitaminesContenu en koumiss mcg / l [source non spécifiée 197 jours]
Thiamine (B1)203,4
Riboflavine (B2)375,0
B122.1
Acide pantothénique2010.0
Acide folique265,0
La biotine1,2
Vitamine C93,2

Le koumiss est obtenu en fermentant le lait avec des bactéries lactiques et de la levure, qui synthétisent les vitamines des groupes C et B, forment de l'alcool, émettent généreusement du dioxyde de carbone, ce qui donne au koumiss le caractère d'une boisson gazeuse rafraîchissante. En raison de l'action des micro-organismes, les protéines de koumiss sont pour la plupart à l'état dissous ou semi-dissous, et les protéines non dissoutes sous forme de minuscules flocons.

Propriétés thérapeutiques [modifier | modifier le code]

Koumiss est utilisé pour prévenir la tuberculose. À la fin du XIXe siècle, dans sa thèse de doctorat, N. F. Golubov a souligné pour la première fois que les bactéries lactiques présentes dans le koumiss peuvent prendre deux formes: les bactériens et les bacilles; il a essayé d'expliquer l'effet du koumiss du point de vue de la pathologie cellulaire, indiquant que le métabolisme cellulaire est amélioré par l'influence d'une grande quantité de koumiss buvable, qui contient, sous une forme optimale pour l'absorption, beaucoup de dioxyde de carbone, d'acide lactique, d'alcool et de protéines. Koumiss a un effet stimulant sur la digestion, le sang et la circulation sanguine.

Koumiss contient une grande quantité de nutriments digestibles pour 95% des substances. Dont les vitamines (A, E, C, groupe B), les minéraux (fer, iode, cuivre), les graisses et les bactéries vivantes du lait aigre.

Les propriétés bénéfiques du koumiss ont été étudiées par N.V.Postnikov en 1858 et, sur la base de ses travaux scientifiques, des stations thermales ont été ouvertes et les principales méthodes de traitement de diverses maladies du koumiss ont été créées.

L'utilisation de koumiss [modifier | modifier le code]

En plus des maladies humaines, le koumiss est également utilisé dans le traitement des animaux - dyspepsie, cicatrisation des plaies.

Sur la base des propriétés médicinales de koumiss, tout un système de guérison a été développé - traitement koumiss.

Traitement Koumiss [modifier | modifier le code]

La signification du traitement au koumiss est réduite à la consommation dosée de koumiss selon un programme individuel établi en combinaison avec la climatothérapie dans les stations spécialement équipées. Avec le traitement koumiss, la valeur nutritionnelle du régime principal doit être considérablement réduite pour éviter une alimentation excessive.

Le premier sanatorium médical koumiss a été organisé en 1858 par le Dr N.V.Postnikov près de Samara. Postnikov n'a exprimé en trois mots que l'essence de l'action de cette boisson sur le corps humain: "nutrit, roborat, etalterat" - "nourrit, renforce, renouvelle". Plus tard, des kumysolebnichi ont été organisées dans la région de la Volga, en Bouriatie, au Kirghizistan, en Bachkirie. Le traitement au Koumiss a également été pratiqué dans des établissements médicaux ordinaires d'autres régions. L. N. Tolstoï et A. P. Tchekhov ont eu recours à la kumysothérapie. Le traitement organisé contre le koumiss n'a été pratiqué que dans l'ex-URSS. Avec l'effondrement de l'URSS, un réseau organisé de stations thermales pratiquant le traitement koumiss a cessé d'exister..

En ce moment [quand? ] sur le territoire de la Bachkirie, il existait des sanatoriums pratiquant la koumissothérapie, par exemple les sanatoriums "Shafranovo" et "Yumatovo".

Contre-indications [modifier | modifier le code]

La consommation de koumiss est contre-indiquée dans les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu, l'intolérance au lactose et l'intolérance individuelle au koumiss.

Cuisine [modifier | modifier le code]

Pour la préparation du koumiss, en règle générale, le lait de jument est utilisé; il est possible de faire du koumiss à partir de lait de vache ou de chèvre. La jument est traite à intervalles d'une heure, car les mamelles des juments sont petites et chaque traite ne donne qu'environ 1 litre de lait, environ 5 litres de lait sont collectés pour toute la journée de traite. Lors de la traite, un poulain est nécessairement amené, ce qui commence à téter le pis, sinon la jument ne permettra pas la traite, puis il est retiré et traite la laitière plus loin.

La trémie / baril pour abattre le koumiss est un réservoir cylindrique effilé d'un diamètre de 20 à 40 cm et d'une hauteur d'environ un mètre, fermé par un couvercle sur le dessus avec un trou au centre. Un fouet (un poteau avec une croix à l'extrémité ou un disque avec des trous) est inséré dans le trou indiqué. Du lait de jument frais est ajouté à la petite quantité restante de koumiss (pour entrée). Après cela, pendant un jour / deux, le koumiss devrait être secoué régulièrement pendant plusieurs heures. Parfois (rarement) un morceau de graisse de cheval salée est ajouté au koumiss pour adoucir le goût et augmenter la teneur en matière grasse, à la suite de quoi parfois la graisse fouettée flotte à la surface du koumiss avec des points sombres. Parfois, de la crème épaisse fraîche est ajoutée pour fouetter, ce qui améliore également le goût du koumiss.

Périodiquement (après deux à trois semaines), le fût de levée et de démontage du koumiss est complètement vide, il est soigneusement lavé, lubrifié au beurre et fumé de l'intérieur. Lors du fumage d'un baril, des branches de reine des prés sont utilisées; l'allumage est généralement effectué par l'écorce de bouleau. L'utilisation d'autres moyens entraîne une détérioration du goût. [source non spécifiée 197 jours]

Les réservoirs en peau de chèvre entière sont également largement utilisés - sabaa (grande capacité), torsuk (petite capacité). L'avantage d'un débardeur en cuir est sa commodité pour la vie nomade. Les flacons Koumiss sont également en cuir pour les cavaliers.

Koumiss est seulement vivant et ne peut pas être stocké longtemps. L'impossibilité de préparation industrielle, d'embouteillage et de stockage, ainsi que les difficultés de traite rendent les koumiss coûteux et peu courants. Ces dernières années, des mesures ont été prises pour la mise en bouteille et la vente dans le réseau de distribution, mais la qualité, le goût et l'utilité sont inférieurs à la koumiss d'origine.

Production et consommation modernes [modifier | modifier le code]

À l'heure actuelle, le koumiss est massivement consommé au Kazakhstan, en Mongolie, au Kirghizistan, dans un certain nombre de régions de la Fédération de Russie et dans d'autres pays. De plus, la production industrielle (à petite échelle) de koumiss est réalisée, il y a du koumisoferm, etc..

En Fédération de Russie, le koumiss est fabriqué dans les régions du Bachkortostan, de Rostov, de Tver, de Yaroslavl, des républiques de Mari El, de l'Altaï, de Sakha (Yakoutie) et d'autres. Le Bachkortostan occupe une position de leader - plus de 63% du koumiss russe est produit ici [4].

Des concours régionaux de concessionnaires koumiss sont également régulièrement organisés au Bachkortostan [5]..

Le 28 juin 2014, à Yakutsk, pendant la fête nationale de Ysyakh Tuymaada, 11 mille 136 participants ont simultanément célébré la cérémonie de libération libérale de koumiss, qui a été enregistrée dans le Livre Guinness des records.

Le koumiss peut être utilisé à la fois sous forme pure et dans le cadre d'autres boissons, par exemple, ak-serke - shorpo aromatisé au koumiss ou à l'ayran.

Peu de gens savent que les chevaux ne sont pas seulement de merveilleux chevaux et concurrents. Le lait de jument est très demandé parmi ceux qui connaissent sa vraie valeur. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie..

Caractéristiques de la lactation des juments

Il est impossible de distinguer la quantité exacte de lait qu'une jument peut donner pour la lactation, car le rendement laitier dépend de nombreux facteurs, y compris la race de la femelle.

La jument en bonne santé moyenne peut produire environ 12 litres dans les premiers mois de lactation. Haute teneur en lait - plus de 22 litres. En moyenne, un cheval peut produire plus de 2000 litres de lait pour toute la période de lactation. Mais ce n'est pas le maximum.

Ce n'est pas facile de traire un cheval. Vous devez commencer immédiatement après l'accouchement, lorsque le bébé commence à téter. Pendant l'alimentation, pendant que le nouveau-né est occupé avec un mamelon, il commence à traire le second. Progressivement, le poulain est chassé et deux mamelons sont traites à la fois.

C'est intéressant: le détenteur du record de production de lait est Blizzard de Bashkiria, qui a produit 3231 kg de lait.

caractéristiques générales

Le lait de jument est de composition significativement différente du lait d'autres animaux domestiques. Cela consiste en:

  • 2% de protéines;
  • 1-3% de matières grasses;
  • 6,5% de lactose;
  • jusqu'à 1% d'éléments en frêne;
  • vitamines A, C, B1, B2, B6, B12, E;
  • les enzymes;
  • acides aminés;
  • calcium;
  • phosphore;
  • cobalt;
  • cuivre;
  • le fer;
  • sodium;
  • iode;
  • zinc;
  • manganèse;
  • silicium;
  • aluminium;
  • titane.

Remarque! L'ensemble des minéraux dont le lait de jument est saturé dépend de l'endroit où les animaux sont élevés et élevés. La nutrition des chevaux est un facteur important.

Les bienfaits du lait de jument

Le principal avantage de ce produit est qu'il est très facilement absorbé par l'organisme. Il est utilisé en médecine: pour le traitement de la tuberculose et des troubles métaboliques; avec des maladies gastriques, intestinales et cutanées; pour renforcer l'immunité et faire face à la diarrhée chez les nourrissons.

Le lait de jument n'a pas de nom spécifique. Mais si vous êtes intéressé par le nom d'une boisson au lait fermenté à partir du lait de chevaux - c'est koumiss. Il contient une grande quantité de nutriments absorbés par 95% des substances utilisées pour la prévention de la tuberculose. De plus, le lait est le principal ingrédient des aliments pour bébés..

Comment traire un cheval

Beaucoup de gens s'intéressent aux questions: le cheval a-t-il un pis, combien de mamelons le cheval a-t-il et comment les juments traient-elles? La jument a un pis, comme les autres animaux de la ferme, mais sa structure est quelque peu différente. Pour la traite, il existe deux mamelles dont la contenance ne dépasse pas 1,5 litre. Il y a deux mamelons dessus.

La période de traite chez les chevaux commence à l'âge de quatre ans et se termine vers 16 ans. Pour la plupart des juments, la présence d'un poulain est requise, sans laquelle la lactation cesse.

En raison de la petite taille du pis, la traite à la main est effectuée plusieurs fois par jour. Tout d'abord, ils retirent la partie kystérale et, après une courte pause (Application dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie

Le lait de jument est largement utilisé dans la préparation de divers aliments pour bébés, car il ressemble le plus au lait maternel féminin. De plus, elle produit des yaourts, des produits laitiers et des produits de koumiss, qui sont très sains.

À base de lait de jument, fabriquez des cosmétiques. Les filles et les femmes se délectent de crèmes nourrissantes pour le visage et les mains, de lotions hydratantes pour le corps et de gels douche. En comparant les produits d'hygiène conventionnels à ceux-ci, on peut noter une différence frappante dans la qualité et l'état ultérieur de la peau.

Si vous essayez de nourrir votre enfant avec du lait de jument ou essayez des produits cosmétiques, vous serez convaincu une fois pour toutes à quel point le produit est unique, nutritif et sain..

Traduit du tatar "kymyz" signifie lait, par conséquent, en fait, le nom de la boisson parle de lui-même. Apparu une fois, il a acquis une immense popularité grâce à son goût et ses propriétés utiles, et continue depuis de ravir tous les amateurs de produits laitiers. Cette boisson au lait de cheval est considérée comme vraiment unique. De quoi sont faits les koumiss et quelles sont ses caractéristiques lues dans notre article.

Lait de cheval - qu'est-ce que c'est?

Le lait de jument présente des caractéristiques spécifiques. Mais qu'est-ce qui le distingue des autres? Le plus souvent, il a une teinte légèrement bleutée et un goût acidulé. Le lait est considéré comme utile, car il contient des substances qui lui confèrent des propriétés bactéricides. La même vitamine C, si nécessaire au corps humain, est 5 à 7 fois plus que dans le lait des autres mammifères. La composition du produit comprend également des protéines, du sucre, des graisses, des acides aminés, de la caséine, de l'albumine et bien plus encore. Combien est dans ce produit!

Grâce à cela, le lait de jument aide à traiter un certain nombre de maladies: tuberculose, maladies de l'estomac, anémie. Comme il contient moins de matières grasses que le lait de vache, il peut être considéré comme un produit diététique. Il est intéressant de noter que le lait de jument peut même être utilisé pour nourrir les bébés, si pour une raison quelconque une femme ne peut pas nourrir son bébé seule. Il est très proche du lait maternel, donc c'est génial pour un petit enfant..

Qu'est-ce que koumiss?

Comme vous le savez, le koumiss est une boisson lactée à base de lait de cheval (moins communément, de lait de chamelle). Ayant une couleur claire agréable et un goût aigre-doux, il est également très nutritif. La boisson contient de la thiamine, de la riboflavine, un certain nombre d'acides, notamment du folique, des vitamines B, de la biotine et de la vitamine C.En outre, le koumiss, qui est fabriqué traditionnellement, ne contient que 50 Kcal pour 100 g.

Une boisson fraîche et savoureuse peut à juste titre être appelée "live" car elle ne peut pas être conservée trop longtemps. Habituellement, ils essaient de le boire immédiatement, cependant, si de l'alcool y est présent, une telle boisson reste utilisable pendant longtemps.

Ce produit a généralement une faible teneur en alcool. Combien d'alcool y a-t-il? Tout dépend de la façon dont le koumiss est fabriqué. S'il s'agit de la version kazakhe, une telle boisson peut avoir une teneur élevée en alcool et sa force sera d'environ 40%. Le degré d'alcool est réduit lors de la préparation traditionnelle de la boisson. Dans ce cas, le pourcentage d'alcool est faible..

Comment font-ils?

Pour faire du koumiss, vous avez besoin de lait frais de cheval, qui est traire toutes les deux heures dans la première moitié de la lactation et toutes les 3-4 heures dans la seconde moitié. Cela est dû au fait que son pis est petit, donc beaucoup ne fonctionnera pas en une seule séance. Très souvent, l'un ou l'autre plat peut être utilisé pour le goût. Ainsi, dans certains cas, le lait résultant est versé dans un récipient spécial pour le barattage du koumiss, qui est fermé sur le dessus avec un couvercle avec une ouverture pour un poteau. Cela s'appelle des "cubes"..

Combien de temps dure le processus de cuisson? En quelques jours, le lait est brassé avec le levain restant de l'époque précédente. Après une certaine période, de la graisse de cheval salée ou de la crème épaisse est ajoutée à la «solution» résultante. Cet ingrédient aide à rendre la boisson plus nutritive..

Une autre option pour préparer une boisson est associée au "Sabe" - des outres cousues à partir de la peau d'un cheval. Tout d'abord, ces conteneurs sont généralement préparés, après quoi vous pouvez également y faire des koumiss. Les plats pour faire une boisson doivent être vidés 2-3 fois par semaine, lubrifiés de l'intérieur avec de l'huile, puis fumés avec des branches de reine des prés. Cette procédure simple permet au koumiss d'acquérir des qualités gustatives caractéristiques..

Combien de temps faut-il pour préparer un verre? Habituellement, tout dépend de l'objectif. Si vous voulez obtenir un koumiss faible, insistez simplement pendant 5-6 heures. L'option moyenne peut être perfusée pendant 1-2 jours. Eh bien, une boisson forte est généralement fermentée, c'est combien - jusqu'à 3 jours.

Propriétés utiles de koumiss

Cette boisson au goût agréable est considérée comme vraiment curative et est donc utilisée à des fins médicinales. Il existe une chose telle que "kumysoterapiya". Il consiste à utiliser une boisson dans un certain dosage.

Alors qu'est-ce qui est utile koumiss?

  1. Il est connu que la composition du produit comprend des substances antibactériennes qui renforcent l'immunité humaine. Parallèlement à cela, ils sont aux prises avec diverses maladies - dysenterie, tuberculose, anémie.
  2. Une boisson à base de lait de cheval est utile car elle donne au corps force, vitalité, améliore la digestion et affecte le système nerveux. Si une personne manque de vitamines et d'énergie, une boisson au lait fermenté remplit facilement ces «lacunes».
  3. Les personnes souffrant d'un syndrome de gueule de bois peuvent également compter sur les propriétés bénéfiques qui font partie du koumiss. Dans ce cas, il aide à faire face aux processus biologiques qui se produisent dans le corps humain après l'influence des boissons alcoolisées..
  4. En cas de troubles métaboliques, cette boisson au goût merveilleux est utilisée pour améliorer les processus métaboliques, étancher la soif et stimuler l'appétit. Il restaure la microflore intestinale perturbée et aide à digérer les aliments. L'utilisation de koumiss est qu'il est facilement absorbé et contient des substances qui affectent avantageusement tous les processus du corps humain.
  5. Une boisson à base de lait de jument peut également être un excellent médicament pour les ulcères d'estomac, car elle affecte positivement l'activité sécrétoire du système digestif. Koumiss conserve ses propriétés bénéfiques pendant longtemps, par conséquent, après sa fabrication, il peut être utilisé à diverses fins médicales et préventives.

Qui ne devrait pas boire de koumiss?

Malgré le bon goût et les avantages évidents, il existe des situations où cette boisson n'est pas recommandée. Dans quels cas cela se produit-il? Quelles contre-indications?

  1. Habituellement, il n'est pas souhaitable de le boire aux personnes qui ont des exacerbations de certaines maladies. Par exemple, avec le processus inflammatoire de l'intestin, lorsque le lait et les boissons alcoolisées sont contre-indiqués.
  2. Il n'y a aucun moyen de boire du koumiss avec des tumeurs cancéreuses, la chimiothérapie et toutes sortes de maladies associées à l'état aigu du corps.
  3. Il est interdit d'utiliser même les koumiss les plus délicieux avec une pneumonie, car l'alcool peut irriter les poumons. En cas d'allergie aux produits laitiers et d'indigestion du lactose, il n'est pas souhaitable de consommer du koumiss même avec le plus faible degré d'alcool.
  4. Et, bien sûr, si vous voyagez en conduisant, vous êtes également contre-indiqué dans l'utilisation de cette boisson, s'il y a de l'alcool dans la composition.

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Vidéo "Qu'est-ce qui est utile koumiss"

Dans cette vidéo, vous découvrirez les propriétés curatives d'une boisson au lait fermenté, ainsi que la façon de la préparer à la maison..

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