Cuisine hollandaise

La cuisine nationale des Pays-Bas peut difficilement être qualifiée de populaire, et pour certains, elle semblera même grossière et médiocre. Ici, nous ne trouverons pas de plats gastronomiques avec des recettes complexes et des ingrédients exotiques. Mais la nourriture de tous les jours ne doit pas être sophistiquée. Cette cuisine convient à ceux qui se rapportent à la nourriture sans rituels supplémentaires et ne sont pas prêts à sacrifier leur temps, debout devant le poêle.

La première connaissance de la nutrition des Néerlandais

Le Royaume des Pays-Bas est très bien situé pour une agriculture fertile. La situation géographique et le climat tempéré, l'accès à la mer du Nord et un réseau fluvial dense offrent la diversité alimentaire du pays. Cependant, la population n'utilise pratiquement pas cette diversité. Dans leurs préférences alimentaires, les Néerlandais sont fidèles à une liste très maigre de plats, une caractéristique nationale qu'ils ont développée historiquement.

En examinant les toiles de célèbres artistes néerlandais, nous pouvons remarquer une dépendance particulière aux natures mortes. Les peintures et œuvres médiévales de la Renaissance propagent une abondance de gibier, fruits de mer, fruits exotiques. On trouve des dessins de nourriture ici non moins souvent que des portraits de jeunes beautés, à cause desquelles il peut sembler que les habitants avaient un culte de la nourriture. Dans un sens, ça l'était. Comme dans d'autres pays, la noblesse locale pouvait se permettre tout ce qu'elle voulait.

Les fruits de mer exotiques, la viande de cerf, les faisans, les cygnes, les escargots étaient populaires ici. Une fête médiévale aux Pays-Bas n'était pas différente des excès gastronomiques dans d'autres pays. Les veaux étaient farcis de porcs, les porcelets étaient farcis de canards, les canards avec des cailles et ceux avec des œufs de poule. Au XVIe siècle, un livre a été publié dans lequel on pouvait trouver des recettes pour de tels plats luxuriants. Les moines qui l'ont imprimé ont modestement appelé cette œuvre «Livre de cuisine exceptionnel».

En 1602, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a été créée et cette abondance a été «exacerbée» par de nombreux produits étrangers. Ainsi, les Hollandais se sont familiarisés avec le sucre, les épices, le thé, le café. Cependant, dans le contexte de la fête incessante des riches, personne n'a entrepris de peindre un tableau de la table paysanne. Et il était très différent de la diversité que nous voyons dans les peintures d'artistes néerlandais. Avant le début de la Compagnie des Indes orientales, les paysans mangeaient du ragoût de pois et du pain, en été, ils pouvaient se livrer à des pommes et autres fruits locaux, du poisson et un maigre ensemble de légumes.

Au fil du temps, des différences régionales dans les envies de nourriture ont commencé à se former aux Pays-Bas. Ainsi, le pays était divisé en zones gastronomiques:

  1. Ouest - célèbre pour ses fromages. En plus des produits laitiers, les fruits de mer et le poisson sont populaires ici..
  2. Est et Nord - préférez les produits à base de viande, en particulier les saucisses. Ici, presque chaque colonie a sa propre recette et son type de saucisse..
  3. Sud - diffère des autres régions en ce qu'il recherche la sophistication. Une attention particulière est accordée à la cuisson des garnitures sucrées et salées..

Le commerce international actif a affecté la nutrition de tous les segments de la population. Ainsi, même la classe moyenne et les pauvres sont accros au thé, qui est très populaire ici aujourd'hui. En outre, l'apparition de pommes de terre est une contribution importante à la cuisine néerlandaise. On ne sait pas exactement quand et par qui il a été introduit, mais la première mention des pommes de terre aux Pays-Bas remonte à 1573. Depuis lors, à ce jour, cette plante-racine occupe une position très importante parmi le reste des produits aux Pays-Bas, ne laissant la place qu'au hareng salé.

La cuisine hollandaise moderne s'est formée au début du siècle dernier. Une énorme différence dans la nutrition des pauvres et des riches a conduit à la création d'écoles spéciales. Au cours de cette période, ils ont commencé à promouvoir l'économie et l'aspect pratique, principalement dans le domaine de la nutrition. Un réseau d'établissements d'enseignement a été formé, où les jeunes filles de la classe moyenne et les domestiques des aristocrates ont appris à "utiliser" correctement les produits. La nourriture était censée être simple, cuire rapidement et saturer pendant longtemps. Ils ont commencé à refuser l'utilisation d'épices, en utilisant uniquement les épices de base: le sel, la muscade et le poivre noir. Les produits exotiques ont commencé à se démoder progressivement, une propagande a été menée pour la consommation de fruits et légumes indigènes. Peu à peu, ces canons sont devenus traditionnels pour les Néerlandais.

Cuisine néerlandaise contemporaine

Après l'introduction des «écoles d'économie», la cuisine des Pays-Bas a acquis son look moderne. Aujourd'hui, les Pays-Bas traitent les aliments simplement, parfois presque avec dédain. Il n'y a pas de repas ordinaire dans notre compréhension: le déjeuner est le même que le petit déjeuner, et le petit déjeuner est un simple goûter. Pendant la journée, la population ne mange que des collations rapides, c'est pourquoi il est difficile d'appeler cette cuisine saine.

Le repas principal a lieu une fois par jour, le soir. Après 6 heures, les familles s'assoient à la table, sur laquelle habituellement le premier, le deuxième et le dessert. Le dîner est accepté pour manger lentement, discuter des nouvelles et des événements de la journée. Les nutritionnistes appelleraient cet ordre diététique le régime d'un guerrier. Un dîner classique se compose de soupe aux pois, de pommes de terre avec de la viande ou du poisson, de légumes. Les puddings, les yaourts ou la crème anglaise sont souvent servis en dessert..

De plus, entre le petit-déjeuner et le dîner, les Hollandais aiment visiter le café, cela appartient aussi à une sorte de tradition. Mais même ici, il est impossible de trouver un repas chaud jusqu'à 6 heures du soir. Dans les institutions, il est de coutume de boire du thé ou du café, pour chaque tasse de boisson chaude un biscuit est servi et pas plus - une telle épargne protestante que le slave semble être gourmand.

Malgré sa simplicité, la cuisine néerlandaise a toujours une caractéristique qui la distingue des autres - c'est l'habitude de combiner incongru. Par exemple, ils aiment ajouter des pommes ou des poires aux ragoûts de légumes, de la sauce sucrée à la viande et du sel aux bonbons. Même la purée de pommes de terre ordinaire est diluée avec du chou. Des plats nationaux ici sont populaires:

  • Slavinken - rouleaux de viande enveloppés dans du bacon cru, frits dans de l'huile avant de manger (consommés avec du pain et de la moutarde, des plats d'accompagnement);
  • pofferchies - petites crêpes rondes à base de farine de sarrasin (elles sont frites dans des casseroles spéciales avec des profondeurs, elles peuvent ajouter des garnitures à l'intérieur ou les manger avec des sauces. Elles sont populaires comme type de restauration rapide nationale);
  • le biterballen est une autre collation, mais faite de viande sous forme de petites boules (le plus souvent, elles sont faites de veau et frites, parfois elles utilisent du poisson haché. À servir avec de la moutarde);
  • croquettes - les mêmes que les biterbalen, mais sous forme de saucisses oblongues (la viande hachée est assaisonnée de sel et de muscade, roulée en panure et frite);
  • stamppot - un deuxième plat de purée de pommes de terre avec des légumes, le plus souvent avec du chou (des saucisses frites ou bouillies y sont toujours attachées);
  • ontbijtkoek - pain sucré aux épices (manger ici le plus souvent pour le petit déjeuner avec du beurre et du café);
  • hutspot - ragoût de carottes, viande, oignons et pommes de terre (traditionnellement, il est cuit dans des casseroles au four).

Cependant, les snacks froids aux Pays-Bas sont toujours plus populaires. Cela est dû au programme alimentaire local habituel. Les petits déjeuners et les déjeuners sont pris presque sur la route, donc les plats qui peuvent être préparés et mangés rapidement sont plus appréciés. Donc, les sandwichs ici sont préparés à partir de tous les composants: champignons, poisson, saucisses, légumes. Le sandwich Witsmijter est très populaire, composé de deux tranches de pain et d'œufs brouillés au jambon.

Les frites sont peut-être l'apéritif le plus recherché aux Pays-Bas. Ici, il est appelé "French fry" et est préparé dans de nombreux étals, magasins, cafés. Vous pouvez l'acheter le plus souvent dans une enveloppe en papier, et de la mayonnaise ou du ketchup est offert en sauce. Cette portion pratique permet à l'acheteur de profiter de ses pommes de terre sans s'arrêter sur le chemin du travail. De plus, les alevins français correspondent parfaitement au hareng hollandais.

Le hareng salé est une saga distincte dans la cuisine néerlandaise. Ce poisson est si populaire ici qu'il est même devenu un symbole de la fête nationale - le jour du drapeau. Cette fête tombe un samedi de juin, lorsque le poisson s'approche de la côte des Pays-Bas. Le premier baril de la capture va à la famille royale, puis une nouvelle capture est essayée par le reste du peuple. Ce jour-là, le hareng peut être dégusté de trois manières:

  1. Sur les places et rues principales, un concours est organisé: qui mangera plus vite son poisson. En même temps, il est posé, tenant la queue, sans appareils et assiettes, en utilisant uniquement une serviette.
  2. Ceux qui ne veulent pas participer au concours se verront offrir du hareng haché sur des assiettes en papier. Servir avec des oignons finement hachés et nécessairement du concombre mariné.
  3. Vous pouvez également essayer la collation nationale néerlandaise sous la forme d'un sandwich, le rôle d'un hareng très inhabituel pour un Européen. Le filet de poisson décortiqué est placé dans des petits rouleaux blancs doux et vendu en colportage ou dans des plateaux. Pour un goût classique, vous pouvez également aromatiser un sandwich aux oignons et concombres.

En tant que collations hollandaises, on ne peut que mentionner les fromages. Soit dit en passant, dans la préparation de plats chauds, le fromage n'est pratiquement pas utilisé, sauf dans les plats de cuisines étrangères. Ils le mangent principalement comme collation indépendante, souvent avec du thé ou du café. Ici et à l'étranger, des variétés telles que l'Edam (sans goût ni odeur prononcés, constituent une excellente base pour les salades), le Gouda (goût prononcé, avec une touche de moisissure blanche), Leiden (fromage aux épices), Maasdam (avec un goût sucré -rekhovym smack) et bien d'autres.

La cuisine néerlandaise peut également être fière de ses desserts. Surtout, la partie sud du pays a réussi à faire des bonbons, on pense qu'ici les chefs s'efforcent de la haute cuisine. Parmi les desserts traditionnels, le plus populaire est devenu un pudding au lait épais appelé vla, c'est du chocolat, de la vanille, du caramel, du citron, etc. Le jour de l'anniversaire du roi, ce dessert est préparé à l'orange, car il s'agit d'une couleur symbolique pour la dynastie Oran au pouvoir.

Des gouttes de bonbons à la marmelade inhabituelles surprendront même les gourmets expérimentés. Ces bonbons sont non seulement sucrés, mais aussi extrêmement salés. La caractéristique reconnaissable de ces marmelades est la couleur noire résineuse, elles peuvent être de formes très différentes et la racine de réglisse leur donne du goût. Parmi les pâtisseries populaires, cela vaut vraiment la peine d'essayer les fronde. Ce dessert se compose de deux fines gaufres cuites au sirop de caramel. Vous pouvez cuisiner un tel charme à la maison, bien que vous ne puissiez pas vous passer d'un gaufrier.

Recette de Stroopwafel

Pour préparer la pâte, prenez:

  • 150 g de sucre;
  • 30 g de beurre;
  • 120 g de crème (grasse).

Gaufres: pour faire une pâte à gaufres, faire fondre le beurre dans une casserole, puis le verser légèrement refroidi dans un bol à mélanger. Versez tous les autres ingrédients avec du ghee et pétrissez la pâte. Il doit être huileux, doux et souple. Nous le roulons en boule, le couvrons d'une serviette propre et le laissons reposer pendant une demi-heure. Pétrir un peu la pâte et la diviser en petites parties. En attendant, le gaufrier devrait se réchauffer. Nous déroulons les couches à partir de pièces individuelles et les préparons dans un gaufrier. Maintenant, les gaufres finies peuvent être coupées pour la beauté ou laissées telles quelles. Il ne reste plus qu'à préparer la sauce au caramel et combiner les gaufrettes avec elle.

Sauce au caramel: vous devez faire cuire la garniture dans une casserole ou une casserole à parois épaisses. Le beurre doit être mou, coupé en petits cubes. Versez tout le sucre dans un plat approprié et allumez un feu lent, quand il fond, versez l'huile dedans une pièce à la fois, en remuant constamment. Enfin, versez la crème chaude et faites cuire jusqu'à épaississement (environ 7 minutes). Nous connectons les gaufres et servons à la table.

Aux Pays-Bas, une telle douceur serait arrosée avec le «mauvais café», qui est vraiment juste du café avec du lait. Ici, comme dans le reste de l'Europe, le thé et le café noir sont très appréciés. Parmi les merveilles gastronomiques locales, on peut noter un kvast, qui selon la recette est très similaire à la limonade, mais servi chaud. De plus, les Pays-Bas boivent souvent leurs pâtisseries préférées avec du lait chaud avec l'ajout d'anis.

Les boissons à faible teneur en alcool sont préférées ici. Par exemple, la célèbre liqueur aux œufs d'avocat est originaire de Hollande, tout comme la famille des liqueurs De Kuyper. Ces boissons sont populaires à la fois en dehors des Pays-Bas et au niveau national. Si vous avez besoin de boissons plus fortes, le genièvre genièvre aux épices est servi ici. Mais aucun des spiritueux n'est aussi populaire ici que la bière. Il se boit aussi bien en vacances qu'en semaine, en plus, il se marie bien avec votre hareng salé préféré. La bière hollandaise la plus courante est la Heineken..

Bien que la cuisine des Pays-Bas puisse difficilement être qualifiée de saine, la population se distingue ici par sa bonne santé physique et sa longévité. L'espérance de vie moyenne ici est de 81 ans. Ils couvrent leur passion pour les frites, les bonbons et la bière avec un amour du sport qu'ils pratiquent au lieu de se tenir près du poêle.

La nourriture comme raison de voyager: quoi essayer à Amsterdam (sauf pour le hareng et le fromage)

Il y a peu de plats nationaux en Hollande, donc tout essayer n'est pas difficile. Oui, et non seulement certains cupcakes fonctionnent constamment.

Nous commençons le voyage gastronomique.

Poffertjes / Poffertjes

Qu'est-ce que c'est: de petites crêpes dodues préparées avec de la levure et de la farine de sarrasin.

À quoi ça ressemble: Sur nos crêpes, mais avec une touche de sarrasin.

Comment manger: Avec du sucre en poudre et du beurre, mal maîtrisé par une fourchette en plastique microscopique.

Où trouver: En automne et en hiver dans les circuits de street food - les plus délicieux.

Appeltaart / Apeltart

Qu'est-ce que c'est: Apple Pie.

À quoi il ressemble: Assez curieusement, aucune similitude avec la tarte américaine ou allemande n'a été trouvée. Le goût est très distinctif..

Comment manger: Soyez sûr avec de la crème fouettée et du plaisir.

Où trouver: les Amsterdamois eux-mêmes et les touristes enthousiastes affirment que la meilleure tarte aux pommes ne peut être dégustée qu'au Café Winkel 43 au Noordermarkt 43. Il est donc.

Bitterballen

Ce que c'est: Petites boules salées enrobées de chapelure et remplies d'un mélange crémeux de boeuf haché, de bouillon, de farine, de beurre, d'herbes et d'épices.

À quoi il ressemble: rappelle les boulettes frites améliorées.

Tel quel: Attention (l'intérieur est brûlant), trempant dans la moutarde. Idéal pour la bière.

Où trouver: Dans presque tous les cafés Bruin (pubs anciens ou vieillis artificiellement avec des murs et des meubles brun foncé). Cherchez les meilleures boules amères au Grandcafé Luxembourg au 24 Spui.

Stroopwafels / Stropwafels

Qu'est-ce que c'est: des biscuits gaufres faits de deux fines couches de pâte avec du sirop collant (mélasse) au milieu.

À quoi il ressemble: quelque chose de similaire se trouve dans nos magasins, mais l'original ne ressemble qu'à distance.

Comment manger: Particulièrement bon avec une tasse de café ou de thé. Les galettes d'élingage sont disponibles en différentes tailles, mais les classiques sont parfaites pour une tasse standard de diamètre. Mettez les cookies sur une tasse de thé et attendez que le sirop sucré fond un peu. Dieu, combien il est difficile d'écrire à ce sujet avec indifférence.

Où le trouver: jusqu'en 1870, cet ange gaufré en chair ne pouvait être dégusté qu'à Gouda. Maintenant vendu dans tous les supermarchés. Mais il vaut mieux essayer des produits frais - dans une boulangerie ou au marché d'Albert Cuypstraat.

Snert / Sne (r) t

Qu'est-ce que c'est: La version néerlandaise de la soupe aux pois. En plus des petits pois, les Néerlandais mettent du poireau, du céleri et de la saucisse fumée dans la soupe.

À quoi ça ressemble: Pour une soupe aux pois très épaisse :)

Tel qu'il est: Honnêtement, ce plat a l'air "moyen", mais il n'a aucun goût. Les amateurs de soupe aux pois l'apprécieront certainement. Mangez avec du pain de seigle et du bacon.

Où trouver: Presque n'importe quel restaurant ou pub.

Pannenkoek / Panenkuk

Qu'est-ce que c'est: des crêpes plus fines et plus grosses que les américaines, mais plus épaisses que les françaises (imaginez maintenant).

À quoi il ressemble: Goût un peu différent des crêpes habituelles, mais les garnitures sont incroyables.

Comment manger: Traditionnellement, ils sont consommés pour le dîner et souvent servis avec du sirop de sucre, du sucre glace, de la confiture, du bacon ou du fromage. Classique - une combinaison de bacon et de sirop de sucre.

Où trouver: Allez au célèbre restaurant Pancakes (voici les adresses) ou faites un tour sur Pannenkoekenboot - un bateau à crêpes part de la jetée de Mme Street. van Riemsdijkweg et coule sur la rivière Amstel.

Oliebollen / Olibole

À quoi il ressemble: Le goût et la texture ressemblent à un beignet de lait caillé ordinaire, mais moins gras. Groseilles et raisins secs dans le test - en bonus.

Tel quel: Oliebollen est généralement servi chaud (frit) et avec du sucre en poudre.

Où trouver: Traditionnellement, les Hollandais mangent des beignets le soir du Nouvel An. Vous pouvez trouver et essayer dans les festivals et marchés en hiver.

Gerookte Paling / Gerukte Palin »

Qu'est-ce que c'est: Anguille fumée.

À quoi cela ressemble: Très proche du goût du poisson que grand-père fume à la campagne. Peu importe dont.

Comment manger: L'anguille est souvent servie sur la chapelure ou un petit pain comme collation pour les cocktails, mais il existe de nombreux plats principaux avec sa participation.

Où trouver: Dans les restaurants (le prix ne peut pas être qualifié de démocratique).

Jodenkoeken / Yodekuke

Qu'est-ce que c'est: Dans la traduction littérale - «cookies juifs». Un gros biscuit sablé plat et rond d'un diamètre d'environ 10 centimètres.

À quoi ça ressemble: rappelle le "gâteau" de la cafétéria de l'école.

Comment manger: Sur le banc du parc Oosterpark.

Où trouver: Dans presque toutes les épiceries d'Amsterdam, il est facile de reconnaître par le pot jaune élégant.

Stamppot / Stampot

Qu'est-ce que c'est: L'incarnation de la cuisine néerlandaise. Un plat assez lourd, composé de purée de pommes de terre mélangée à des légumes (chou ou carottes). Mais la recette peut varier, selon la conception du cuisinier..

À quoi il ressemble: vous pouvez vous tuer avec ce plat. Sérieusement. Très satisfaisant. Si vous décrivez le goût, alors imaginez le ragoût classique, préparé par la mère à la maison. Maintenant, placez mentalement le plat dans le mélangeur. Obtenez Stumpot.

Comment manger: Traditionnellement servi avec du rookworst (saucisse fumée locale).

Où trouver: Meilleur à la maison avec un Néerlandais. Si vous avez du mal à communiquer dans les bars et que vous ne pouvez pas demander à rendre visite à un étranger, essayez de demander dans les pubs - peut-être avez-vous de la chance et le cuisinier vient de préparer Stampot pour le personnel aujourd'hui. Si cela ne fonctionne pas non plus, allez chez Albert Heijn (une chaîne de supermarchés à travers Amsterdam), achetez un repas fini et réchauffez au micro-ondes le plus proche disponible.

Patat

Qu'est-ce que c'est: des frites. Le fast-food le plus commun à Amsterdam, qui vaut le détour juste pour le spectacle. En général, c'est étrange d'acheter des pommes de terre aux Arabes et d'espérer quelque chose.

À quoi ça ressemble: Les pommes de terre qui sont cuites dans les pauvres pizzerias de votre ville. Elle est souvent un peu al dente.

Comment manger: Avec n'importe quelle sauce sauf le ketchup (c'est très mauvais).

Où trouver: A vendre en étals au premier étage d'immeubles que vous rencontrerez à chaque étape de votre parcours touristique..

Speculaas / Speculas

Ce que c'est: des biscuits hollandais typiques (ainsi que belges).

À quoi il ressemble: Il est difficile de rappeler immédiatement l'homologue russe, mais il est à 100% là-bas. Le goût est épicé et agréable: un mélange de cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre, cardamome et poivre blanc. Croquant.

Comment manger: les mains directement de l'emballage.

Où trouver: Au supermarché.

Koffie Verkeerd / Coffey Verkerd

Ce que c'est: Traduit littéralement par «mauvais café», car le café ordinaire ne contiendra qu'un tiers du lait, au lieu du néerlandais 50/50.

À quoi il ressemble: sur un café au lait, mais sans mousse.

Comment manger: Le matin, une petite bouchée avec un petit biscuit, qu'ils apporteront certainement à la boisson.

Où trouver: Koffie verkeerd peut être commandé dans presque tous les cafés ou restaurants des Pays-Bas.

Kaasbroodjes / Casbrodes

Qu'est-ce que c'est: Tarte feuilletée croustillante avec garniture au fromage à pâte molle.

À quoi ça ressemble: c'est comme une bouffée de fromage de Crossroads, si c'était savoureux.

En l'état: soigneusement, car ils s'effritent.

Où trouver: Presque toutes les boulangeries d'Amsterdam, ainsi que dans des magasins comme Albert Heijn.

Lekkerbek / Lekerkerk

Qu'est-ce que c'est: Filet de poisson blanc frit dans la pâte vendu par les poissonniers de rue et les poissonneries à travers le pays.

À quoi il ressemble: Il est probable que vous ayez mangé le poisson dans la pâte plus d'une fois et êtes sûr que vous pouvez tout à fait imaginer le goût. Oh non.

Tel quel: Chaud et immédiat.

Où trouver: Recherchez des étals de poissons parfumés dans les marchés de rue ou rendez-vous dans les magasins Volendammer Vishandel.

Filet Americain / Filet America

Description: pâte de viande de boeuf crue aux épices.

À quoi il ressemble: Tartare de viande.

Comment manger: Étendre généreusement du pain ou des craquelins. Mais si vous êtes enceinte ou que vous avez une faible immunité, il vaut mieux ignorer cet élément.

Où trouver: Les habitants sont invités à essayer les restaurants Herengracht (Herengracht, 435), Broodje Bert (Singel, 321) ou La Cage (Reguliersdwarsstraat, 44).

Krentenbollen / Krentebole

Qu'est-ce que c'est: Petit pain mou avec des groseilles et des raisins secs à l'intérieur.

À quoi ça ressemble: Ils rappellent les petits pains russes aux raisins secs, seulement dans la version néerlandaise il y a plus d'huile et de raisins secs.

Comment manger: avec une tranche de fromage sur le dessus.

Où trouver: La plupart des épiceries et boulangeries aux Pays-Bas.

Cuisine nationale des Pays-Bas

Avec une connaissance superficielle, la cuisine nationale des Pays-Bas semble être l'incarnation des pires cauchemars de nos grands-mères attentionnées. Les soupes et les plats chauds sont au mieux sur la table le soir, et dans la vie de tous les jours les Hollandais sont pour la plupart interrompus par une «bouteille sèche» et, néanmoins, se sentent bien.

Quels plats aimez-vous aux Pays-Bas??

La base de l'alimentation quotidienne est les sandwichs, le poisson et les frites. Le petit-déjeuner d'un résident local typique est du hareng salé, mangé sur le pouce ou dans un sandwich avec un petit pain blanc. À partir de juin, des tentes apparaissent dans les rues des villes, où elles vendent du hareng décortiqué, qui est complètement prêt à l'emploi. Il suffit de prendre le poisson par la queue, de basculer la tête en arrière et d'envoyer le trophée dans sa bouche.

Toujours dans les plateaux, ils demandent souvent du witsmijter - un toast avec du jambon, du fromage et des œufs frits. Pour le dessert, ils commandent généralement les fameuses gaufres hollandaises au sirop ou au chocolat, des beignets ou une tranche de gâteau de riz. Une collation dans la rue peut être serrée et peu coûteuse - juste pour 5-6 EUR.

L'heure du déjeuner commence vers cinq heures. A cette époque, dans les institutions nutritives de la cuisine traditionnelle, les Pays-Bas commencent à servir des plats de couronne de poisson et de viande, à partir desquels l'âme devient immédiatement chaleureuse et confortable.

Plats nationaux des Pays-Bas que vous devez absolument essayer

  • Soupe Erten - une soupe riche et riche de pois concassés, aromatisée à la saucisse fumée ou au jambon.
  • Konsom pot-a-fe - un bouillon transparent léger avec du jambon faible en gras et des carottes fortes légèrement touchées par le feu.
  • Hutsport - boeuf finement bouilli garni de purée de pommes de terre, assaisonné de carottes cuites et d'oignons frits.
  • Stamppot - purée de légumes chaude de pommes de terre bouillies, carottes, oignons et chou avec saucisse fumée ou boulettes de viande bitterbollen aux champignons.
  • Ristafel - riz frit doré aux légumes mijotés et tranches de boeuf ou de porc finement hachées.
  • Bruges - boules de pâte cuites au beurre avec diverses garnitures, du fromage à la chair de crabe naturelle.

Aux Pays-Bas, l'assortiment de boissons fortes ne se limite pas à la célèbre bière Heineken, en l'honneur de laquelle un musée amusant a été organisé à Amsterdam. Juniper vodka "Jenever" le monde entier considère l'ancêtre du gin anglais. Trop amer? Adoucissez ensuite votre vie avec un verre de la célèbre liqueur d'orange hollandaise Orange Bitter ou Advocaat. Parmi les boissons non alcoolisées, on vous proposera un café très décent, du chocolat chaud, du lait à l'anis ou de la limonade chauffée, qui s'appelle ici un kvast. La pause-café est annoncée deux fois - de 10h00 à 11h00 et de 19h00 à 20h00.

En faveur de la cuisine traditionnelle des Pays-Bas, non seulement les calories digestibles et les produits naturels de haute qualité, mais aussi les prix abordables mis en évidence en témoignent. Le chèque moyen dans un café respectable bien rangé ne dépasse généralement pas 15-25 EUR.

Le dîner dans un restaurant coûte plus cher: de 30 à 50 EUR dans une institution de taille moyenne à 70 à 80 EUR dans un temple à la mode de l'art gastronomique. Il n'est pas surprenant que les restaurants et cafés branchés d'Amsterdam soient orientés vers la table européenne, tandis que les institutions provinciales et budgétaires s'appuient sur des plats nationaux éprouvés.

Cuisine nationale des Pays-Bas

La cuisine nationale des Pays-Bas se compose principalement de leurs plats simples, qui ont un goût mémorable et agréable. Pour décrire les plats hollandais, presque jamais, des épithètes sont utilisées - "raffiné", "raffiné", "divin"... Des mots tels que copieux, audacieux, rustique, solide, simple sont plus appropriés. Après la Seconde Guerre mondiale, les immigrants d'Indonésie (ancienne colonie des Pays-Bas) ont apporté de nombreux assaisonnements et épices qui sont devenus partie intégrante de la cuisine locale. Aux Pays-Bas, ils mangent trois fois par jour - un petit-déjeuner léger, un déjeuner (le plus souvent c'est une collation sur le pouce) et un dîner déjà plus copieux.

C'est ce que les Hollandais ont réussi à faire des plats de poisson et de fruits de mer. Le plus traditionnel et préféré est le «haring» (un hareng salé spécial, avec des oignons finement hachés et des tranches de concombre mariné). Vendez cette friandise hollandaise directement sur les étals des rues. Il est de coutume de manger comme suit: le filet de hareng est pris par la pointe et rejeté en arrière, complètement abaissé dans la bouche. En juin, la haute saison de la saison du hareng est lorsque le poisson s'approche des côtes du pays. Selon la tradition, le premier baril de hareng est envoyé à la reine des Pays-Bas, puis seulement au lieu de vente. De plus, le hareng se mange avec des pommes de terre, diverses céréales, des pois et des accompagnements de légumes..

En outre, populaires dans la cuisine néerlandaise:

  • filet de hareng frit aux oignons,
  • anguille fumée au citron et oeuf,
  • sandre braisé aux légumes,
  • boulettes de viande frites,
  • restauration rapide panée, à base de morceaux de morue de mer («kibbeling»).

Un grand nombre de plats de poisson de rivière. Et, dans la consommation de moules, d'huîtres, de calmars et de crevettes, les Pays-Bas occupent la première place au monde.

Dès les premiers cours, en cuisine nationale, il vaut la peine d'essayer:

  • "Erten-soup" - soupe à base de pois concassés, avec saucisse fumée;
  • "Pot-a-fe" consomme - un bouillon avec des herbes, des carottes et des tranches de jambon;
  • "Soupe de céleri";
  • " Soupe à la tomate" ;
  • " soupe au poulet".

De plus, les soupes en conserve sont courantes, ce qui pour les Néerlandais est aussi familier que le poisson en conserve pour nous.

Le second, la cuisine nationale des Pays-Bas, vous proposera:

  • «Hotspot» - ragoût de boeuf à la purée de légumes, qui comprend des pommes de terre, des carottes, des oignons;
  • "Stamppot" - purée de pommes de terre, avec l'ajout de légumes râpés, il existe une variante de "stamppot" de chou frais, avec l'ajout de saucisse fumée;
  • «Hutspot» - ragoût de ragoût, carottes, pommes de terre et oignons;
  • "Canties" - haricots bouillis avec crépitements;
  • "Riystafel" - un plat de riz, de légumes et de viande;
  • «Rausssmeiser» - un sandwich chaud à trois couches avec des œufs frits, du jambon et du bacon;
  • «Kipsate» - petites brochettes de poulet, avec sauce aux arachides chaude;
  • "Poffertyes" - petites crêpes au beurre et sucre glace.

Les cuisses de porc mijotées, les saucisses vorées, les croquettes de viande frites, les crêpes épaisses aux garnitures variées (fromage, viande, bacon, jambon, pommes, raisins secs) ne sont pas moins délicieuses..

D'une fierté particulière, la cuisine nationale des Pays-Bas est un excellent fromage hollandais. Ils le servent comme collation séparée - "fromage en tranches" (cubes de différentes variétés de fromage à pâte dure avec des fruits, des légumes, des produits à base de viande). La plupart des salades hollandaises, implique la présence obligatoire, en eux, de fromage. La variété des fromages hollandais est incroyable - variétés dures, tendres, tendres, épicées, crémeuses, avec des épices, du fromage de chèvre, du mouton... Variétés telles que «Edam», «Leiden», «Dutch», «Edamer», «Gouda» et autres, sont devenus depuis longtemps populaires non seulement aux Pays-Bas, mais dans le monde entier.

Aux Pays-Bas, parmi les boissons non alcoolisées, ils préfèrent le café, le café au lait (les locaux l'appellent «le mauvais café»), le thé noir, le lait à l'anis, le kvast (limonade chaude), le chocolat chaud. La bière néerlandaise est particulièrement populaire. Les variétés les plus célèbres sont Heineken, Grolsch, Amstel et autres. Boissons plus fortes - Liqueur Advocaat, genièvre genièvre Enever, brandy orange Orange Bitter.
Bienvenue dans le royaume hospitalier des Pays-Bas et bon appetit!

Cuisine traditionnelle néerlandaise

Les plats nationaux des Pays-Bas sont assez simples et, pour décrire la cuisine néerlandaise typique, les termes «raffiné» ou «raffiné» sont rarement utilisés. L'ingrédient principal est les pommes de terre, généralement servies avec de la viande et des légumes bouillis. Et, bien sûr, les produits laitiers ainsi que le fromage jouent un rôle important dans l'alimentation quotidienne des Néerlandais.

Après la Seconde Guerre mondiale, l'Indonésie, ancienne colonie des Pays-Bas, a accédé à l'indépendance et beaucoup de ses habitants ont déménagé dans le royaume, apportant avec elle des épices et des ingrédients exotiques qui sont devenus partie intégrante des traditions du pays. De plus, les restaurants des Pays-Bas sont très internationaux, orientés vers les cuisines de France, d'Italie, de la péninsule balkanique, d'Afrique, de Chine et de Taïwan.

En règle générale, un petit-déjeuner néerlandais se compose de plusieurs types de pain avec du fromage, du jambon, de la confiture, du miel, du chocolat ou des miettes de fruits, des noix et de la pâte de chocolat, ou le "witsmijter" habituel pour les Pays-Bas - une sorte de sandwich chaud composé d'un gros morceau de pain avec du jambon ou du bacon, du fromage et œuf au plat. Le déjeuner est généralement assez léger: sandwichs, salades, soupes ou collations diverses, mais le dîner est déjà plus complet.

Plats nationaux des Pays-Bas:

pannenkoeken - un mélange de crêpes russes et de pizza italienne, en diamètre elles sont généralement de 30 centimètres de diamètre, et en haut sont toutes sortes de garnitures: bacon, fromage aux champignons; pommes, raisins secs et fromage; jambon, ananas et fromage; gingembre, pommes et raisins secs; saucisses fumées au fromage; salami au fromage; bananes et chocolat; légumes frits au fromage, etc. En même temps, vous pouvez toujours commander des ingrédients supplémentaires;

fruits de mer, en diverses variantes: poisson entier frit ou tranché, crevettes, huîtres, moules, calmars, anguille fumée, maquereau, etc.;


haring - un hareng frais légèrement salé - une délicatesse typiquement hollandaise qui est indispensable.

En règle générale, les poissons pré-nettoyés et décapités, si vous le souhaitez, saupoudrés d'une poutre, sont mangés, levés haut par la queue et mordant progressivement morceau par morceau;


patat ou frites, semblables aux frites «MacDonald», seulement beaucoup plus grosses servies avec diverses sauces, au choix: ail, noix, sauce au whisky, avec mayonnaise ou ketchup maison;


sate - brochettes de poulet avec une sauce épaisse aux arachides, saupoudrées de croustilles d'oignons croustillantes. Ils servent généralement des pommes de terre et de la salade..


erwtensop - ragoût de pois épais, qui est préparé avec l'ajout de saucisses fumées et de bacon;

stamppot - un plat composé de purée de pommes de terre, avec l'ajout de divers ingrédients, tels que des carottes ou du chou vert, servi avec des saucisses fumées juteuses;
kroket et frikandel - une variété de collations à base de viande, généralement rondes ou sous forme de saucisses, frites.

C'est ainsi que les plats nationaux néerlandais ont l'air si sans prétention, mais les Hollandais eux-mêmes en sont fous...

Cuisine hollandaise traditionnelle

L'expression «cuisine hollandaise» n'est pas du tout entendue et aucun stéréotype n'apparaît dans la tête. En effet, la cuisine hollandaise n'a pas de traits distinctifs évidents et n'a pas de fioritures. Elle a absorbé un peu de chaque cuisine: un peu de l'allemand, un peu de l'asiatique, un peu du français. Si vous regardez attentivement, vous pouvez trouver quelque chose qui plaira à tout le monde. Il est à noter que la nourriture néerlandaise est très simple et très calorique..

Caractéristiques de la cuisine néerlandaise

Pour commencer la description de la cuisine néerlandaise, vous devez d'abord clarifier comment les Néerlandais mangent dans la vie ordinaire, puis il deviendra immédiatement clair d'où vient une telle prévalence de certains plats.

Les Hollandais mangent de façon assez particulière, et selon les normes des grands-mères russes, c'est très étrange. Ils ne mangent des plats chauds qu'une fois par jour (!) - pour le dîner. Ils vont à toute la famille après le travail. Pour le petit déjeuner et l'après-midi pendant le dîner, les vrais hollandais mangent des sandwichs: ils achètent dans le magasin une miche de pain, de la viande fine, du nutella ou des pépites de chocolat. Et jusqu'à ce que vous en ayez assez, n'arrêtez pas de faire un sandwich après un sandwich.

Les Néerlandais vont rarement dans les cantines au travail et dans les universités, premièrement, c'est cher, et deuxièmement, pourquoi, si vous pouvez manger des sandwichs. Soit dit en passant, dans le café pour le déjeuner, très probablement, divers sandwichs seront également proposés, la cuisine chaude ouvre généralement après 17 heures..

Ce qui est intéressant, interrogeant les Néerlandais sur les dangers de manger des aliments secs, ils disent que les médecins locaux recommandent même de manger quelques sandwichs par jour pour la santé! Voici une telle étrangeté!

L'abondance de collations et de collations

Les Néerlandais sont de grands amateurs de grignotage en déplacement. Par conséquent, à travers le pays, il y a beaucoup de cafés, étals et restaurants, où vous pouvez rapidement prendre une bouchée..

Parmi les fast-food préférés des Néerlandais, French Fries est une frite française. C'est un plat belge ou même flamand, mais il est très apprécié des Néerlandais eux-mêmes. Au début, j'étais sûr que les frites étaient les mêmes partout, mais il s'est avéré qu'ici, elles sont extrêmement savoureuses et définitivement addictives. Passer les étals est très difficile, d'autant plus qu'ils sont situés à chaque coin.

Des frites très savoureuses dans des sacs en papier, que les Hollandais mangent toujours avec de la mayonnaise, alors essayez-le aussi! Seulement, il vaut mieux l'acheter non pas dans des restaurants, mais dans les maisons de pommes de terre flamandes ou simplement dans des étals de pommes de terre séparés. Ils sont dans chaque ville, que ce soit un touriste ou non.

Kroketten et Bitterballen sont la deuxième collation ou même plat préféré..

Les croquettes sont des bâtonnets frits avec une garniture, généralement de la viande (de bœuf ou de veau), mais maintenant ils apparaissent déjà avec du poulet et même avec des légumes. Dans tous les menus, il y aura des croquettes, à la fois dans les restaurants les plus chers et dans les restaurants de rue.

Bitterballs - boulettes de viande rondes farcies de ragoût de viande, également frites. Ils disent qu'ils ont un goût très similaire aux croquettes. Lorsque les Néerlandais nous ont demandé une fois si nous avions essayé la balle amère, ils nous ont conseillé de ne jamais les commander! Mais nous, bien sûr, n'avons pas pu résister et nous nous sommes une fois familiarisés avec ce type de cuisine hollandaise, le goût d'un amateur. Mais maintenant, lors de l'arrivée des invités, nous menons toujours une expérience - qu'on le veuille ou non. Alors que les opinions sont partagées.

Et les croquettes et boulettes amères sont le plus souvent servies selon des recettes classiques: à la moutarde et très chaudes. Les Hollandais les commandent généralement pour la bière.

La façon la plus simple d'essayer ces types de collations est dans la chaîne de restauration rapide néerlandaise Febo (une contrepartie locale de MacDonald's). Leur particularité est la vente de plats cuisinés à partir de petits casiers. Vous choisissez le produit que vous aimez, jetez de l'argent et le casier s'ouvre. Tout est très simple et pratique..

J'ai déjà mentionné l'amour néerlandais pour les sandwichs. Mais je dirai plus en détail. On dirait que les Hollandais mangent des kilos de pain. Soit dit en passant, c'est très savoureux ici, c'est vrai. Par conséquent, il existe toujours de nombreux types de petits pains, de tartes non sucrées, de croissants et de pain dans les magasins et les boulangeries.

Et avec quoi faire un sandwich? Bien sûr, les Hollandais mangent également des sandwichs classiques avec du fromage et du jambon. Mais surtout, ils aiment manger des sandwichs au chocolat Hagelslag, cela ressemble à des miettes pour décorer des gâteaux. Mais non, les Hollandais adorent lui arroser du pain! Voilà à quoi tout cela ressemble. Petit déjeuner ou déjeuner typique!

Paradis des poissons

Au début, il semble qu'il n'y ait absolument rien à manger en Hollande. Mais il convient de rappeler tout de suite que la Hollande est un pays maritime créé simplement pour les amateurs de poisson. De plus, vous n'êtes peut-être pas un amateur de poisson à la maison, mais lorsque vous venez ici, vous ne pourrez pas dépasser les comptoirs à poisson. Les marchés néerlandais ressemblent à de vrais musées: tout cela est si beau, propre et appétissant. Donc, dans les rues, il y a des étals (similaires aux nôtres avec des hot-dogs) avec du hareng et d'autres poissons de mer.

Hareng (Hareng) - la délicatesse principale pour les Hollandais eux-mêmes et pour les touristes. Ici, le hareng ne ressemble pas du tout à ce que vous pouvez essayer en Russie. Il est légèrement salé, avec un certain pourcentage de graisse corporelle, ils sont nettoyés avec vous, servis avec des concombres sucrés marinés et des oignons. Si vous le souhaitez, ils le mettront en chignon, mais il vaut mieux, comme tous les hollandais, le manger, le prendre par la queue, l'envoyer directement à la bouche.

Les résidents locaux, qui viennent au marché pour leurs achats habituels, peuvent ramener du poisson cru à la maison et, pendant qu'ils le conditionnent, commander une partie du hareng. L'amour du hareng en Hollande a même débordé dans la fête du hareng en l'honneur de la première capture de hareng de la saison, dont on se souvient tellement en Russie (lire ici d'autres vacances en Hollande).

Soit dit en passant, dans le musée en plein air à Eichhausen "Zuiderzeemuseum", vous pourrez déguster le hareng fumé fraîchement cuit et l'anguille fumée. Et pour la commodité des visiteurs, il y a un lavabo avec du savon et une serviette à proximité..

Dans les étals le long du littoral de la mer du Nord, en plus du hareng, des sandwichs aux crevettes et divers «reptiles marins» sont également vendus.

De plus, une excellente option de collation consiste à essayer le poisson Kibbeling. Il s'agit le plus souvent de morceaux de viande de morue panés, qui sont frits pendant vous, servis avec une sauce de votre choix, je recommande de prendre de l'ail (knoflooksaus). Mon plat préféré de la cuisine néerlandaise. Poisson très savoureux, satisfaisant et appétissant. Il existe une autre version du poisson frit, Lekkerbekje, mais il n'est pas coupé en morceaux.

Plats chauds

Pourtant, il existe des plats chauds traditionnels en Hollande. Ils gagnent une popularité particulière plus près de l'hiver. Il s'agit notamment de Stamppot - purée de carottes, de pommes de terre et d'oignons. Le deuxième plat le plus populaire de Zuurkool est la purée de pommes de terre bouillie mélangée à du chou aigre. Ces types de purée de pommes de terre sont servis avec des saucisses fumées (Rookworst) ou de grosses boulettes de viande. Il peut ne pas être très appétissant, d'apparence rustique, mais il a un goût très satisfaisant et inhabituel. Par exemple, je suis devenu un vrai fan de Zyuurkol avec Rockvorst.

Même en hiver, les Hollandais ne se refusent pas le plaisir de déguster la soupe aux pois Erwtensop. Il est très épais et riche, servi avec du pain de seigle et du bacon fumé.

Le moyen le plus simple et le moins cher d'essayer ces plats est dans la chaîne de magasins Hema, où il y a une grande cuisine (les adresses peuvent être consultées à l'avance sur leur site Web). Un bon endroit pour se faire une idée de la cuisine hollandaise sans penser au prix. Le coût des plats est de 2,5 à 5 euros.

Mer de bonbons

Il s'est avéré que les Néerlandais sont de grandes gourmandises. Les étagères des magasins sont toujours jonchées de divers types de biscuits, bonbons, bonbons à la réglisse et marmelade, massepain, gaufres!

La première chose à essayer des bonbons aux Pays-Bas et à apporter comme souvenir est des gaufres hollandaises avec Stroopwafel au caramel! Ils ont un goût incroyable! En Russie, d'ailleurs, certaines entreprises produisent des gaufres néerlandaises, mais elles ne peuvent pas être comparées aux vraies. Vous pouvez les acheter à la fois dans les chaînes de magasins (Hema, Albert Heijn, Coop) et dans les lieux touristiques. Amis, après avoir appris que nous allons à Moscou, chaque fois qu'ils commandent un paquet de plaquettes.

Les Pays-Bas ont adopté l'amour de la réglisse de Scandinavie, et maintenant beaucoup de gens pensent que c'est un régal hollandais typique. En effet, les étagères des magasins, pharmacies et supermarchés sont parsemées de différents bonbons (monpensier) de réglisse (sucrés et salés). Ils sont spécifiques au goût, bien que, d'autre part, comme ils sont représentés dans de tels nombres, les Néerlandais les aiment vraiment.

Avant les vacances du Nouvel An sur les étagères des magasins, vous trouverez de nombreuses figurines et bonbons en massepain. C'est l'un des principaux souvenirs du Nouvel An. En hiver également, de petits biscuits au pain d'épice et des lettres en chocolat apparaissent. En plus des bonbons de saison dans les supermarchés, vous pouvez toujours trouver des biscuits pour tous les goûts - sablés, amandes, roses et bien d'autres. Il est difficile d'essayer toutes sortes!

Fromage. Fromage. Fromage

Tant de texte sur la nourriture et pas un mot sur les fromages! Corriger ce malentendu. Les fromages, les fromages et encore les fromages doivent être consommés en Hollande. Des dizaines de variétés et différents types de fromages vous permettent de vous perdre dans une fromagerie et d'y perdre absolument la tête. Mais les vendeurs aimables viennent toujours à la rescousse, qui essaieront et vous aideront à choisir le fromage que vous aimez.

Les Hollandais aiment aussi manger des fromages avec diverses confitures et sauces, qui peuvent également être dégustées dans la fromagerie. Jusqu'à présent, notre préféré et préféré de nos clients est le vieux fromage d'Amsterdam de deux ans avec une touche de sel. Très inhabituel et intense. Il y a des fromages de chèvre et de brebis. Pour tous les goûts et tous les budgets. Il est peu probable que vous quittiez le magasin ou le marché sans acheter de fromage.

Amateurs de crêpes

Au début, j'ai été surpris par la disponibilité constante de crêpes prêtes à l'emploi dans les magasins et les crêperies Pannenkoeken dans différentes villes. Il s'est avéré que les crêpes hollandaises aiment, parfois la crêpe hollandaise est la base de la pizza, une variété de garniture est versée dessus.

En hiver, de minuscules beignets Poffertjes saupoudrés de sucre en poudre sont vendus dans les rues de la ville. Et l'hiver est le moment de manger les beignets Oliebollen locaux. Sera en hiver en Hollande, ne vous refusez pas le plaisir.

Plats nationaux néerlandais

En théorie, la cuisine des Pays-Bas devrait être similaire à l'allemande. Au moins celui qui est commun dans la partie nord de l'Allemagne. Pourtant, il y a beaucoup en commun dans la culture de ces pays et des peuples autochtones. Oui, et les conditions climatiques ont peu de différences. De plus, peu de gens connaissent au moins quelque chose de la cuisine hollandaise la plus traditionnelle, à l'exception peut-être des habitants de ce pays et de leurs voisins les plus proches. Donc, tout devrait se révéler que la cuisine néerlandaise est, tout au plus, une branche régionale de la cuisine allemande.

Peu importe comment! Ce fut une découverte pour moi, mais la cuisine traditionnelle des Pays-Bas est absolument originale, beaucoup plus savoureuse que l'allemande et n'a pas grand chose en commun avec elle. Premièrement, il y a vraiment beaucoup de poisson dedans, que j'aime vraiment, et qui n'est absolument pas difficile à trouver même dans des régions éloignées de la côte (en Allemagne, cela pose de gros problèmes). De plus, même des plats familiers, comme les crêpes, par exemple, sont également préparés de manière spéciale aux Pays-Bas. Mais nous verrons cela plus loin.

Je n'aime pas les soupes à la crème. Non, vraiment: jusqu'à ma première visite aux Pays-Bas en 2016, je n'ai jamais rencontré de soupe à la crème que j'aimerais finir jusqu'au bout. Ici, la soupe (bien sûr, le poisson) était étonnamment savoureuse.

L'un des plats locaux les plus célèbres est les freakandels (oui, à travers «n»), qui sont une sorte de saucisse frite à base de viande hachée et servis dans presque toutes les institutions, si elles ne se spécialisent dans aucune cuisine étrangère. Vous pouvez essayer une fois, mais en fait, rien de spécial. De plus, c'est bien sûr de la restauration rapide.

Un autre fast-food néerlandais est les frites. Dans une histoire sur la cuisine belge, j'ai écrit que la Belgique est considérée comme le berceau de ce plat, mais que la pomme de terre est quelque peu différente de l'habituelle pour nous tous - elle est coupée en tranches, tout en tranches avec de longues baguettes - c'est exactement les Pays-Bas. En Allemagne, d'ailleurs, vous pouvez souvent trouver des points de restauration indiquant qu'ils ont exactement des frites hollandaises.

Sur cette photo, vous pouvez également voir un autre plat néerlandais traditionnel - des boulettes de viande (gehaktballen), qui sont en fait des boulettes de viande. Les boulettes, bien sûr, sont délicieuses, comme toutes les autres boulettes de viande.

Et, bien sûr, le poisson que j'ai mentionné ci-dessus est principalement frit. En outre, aux Pays-Bas, vous pouvez facilement acheter ou commander des plats de poisson de rivière dans un restaurant, tandis que dans la plupart des autres pays d'Europe occidentale, il est pour une raison quelconque considéré comme «de second ordre». Bien sûr, cela est complètement injuste: certains perches ne sont pas pires que, par exemple, le flétan omniprésent.

Et ici, nous avons des crêpes hollandaises. Ils diffèrent des autres que j'ai essayés aux Pays-Bas, une seule et unique crêpe est déjà un plat indépendant. Ils ont la taille d'une pizza moyenne, avec une couche épaisse de pâte plutôt grasse et certainement une sorte d'additif, posée sur le dessus. En principe, les 2/3 de la crêpe étaient assez pour moi, et après avoir mangé la totalité, j'ai bien serré mon estomac. Mais ça s'est avéré délicieux.

En plus des grosses crêpes, aux Pays-Bas, ils mangent aussi des petites - poffertjes, qui sont en fait des crêpes sucrées, mais avec une pâte plus aérée. En plus des cafés, ils sont également vendus partout dans les supermarchés..

Il est temps de passer aux desserts hollandais traditionnels. Les biscuits et autres pâtisseries avec l'ajout de massepain occupent une place de choix dans la liste des friandises. Il existe dans une grande variété de formes et de tailles, et se trouve partout. Depuis que j'aime le massepain, j'ai aimé ces cookies. Que pensez-vous du massepain?

Sur cette photo, en plus des biscuits de massepain, vous pouvez également voir les fameux hollopwafels hollandais - fines gaufrettes à deux couches avec du caramel au milieu.

Et ici (encore une fois, en plus des biscuits de massepain) - un biscuit épicé au spéculos, traditionnellement cuit à Noël, mais aujourd'hui il est probablement vendu toute l'année. Certes, on peut douter de son caractère épicé - il ne fait aucune comparaison avec les biscuits au pain d'épice lettons vraiment épicés; le spéculos est plutôt sucré. Le cookie hollandais diffère de son homologue allemand, Speculatius, en ce qu'il est nettement plus épais et moins croustillant.

En outre, aux Pays-Bas, vous pouvez trouver des spéculos non pas sous la forme de cookies, mais sous la forme d'un manteau. Mais leur goût est surtout similaire.

Malgré la très petite superficie de l'État, il existe également des plats et des friandises régionales aux Pays-Bas. L'un d'eux est le pain au sucre frison (frites suikerbrood), qui est en fait du pain avec du sucre ajouté, qui ne se mélange pas dans la pâte, mais reste des couches dans le produit fini, ainsi que de la cannelle. Parmi les frises (les personnes vivant sur la côte de la mer du Nord aux Pays-Bas et en Allemagne), il existe une tradition de donner ce pain aux nouveaux parents à la naissance de leur bébé. Cadeau très savoureux!

Et enfin, des gâteaux. Cette photo à gauche montre "Bossche bol" (malheureusement, je n'ai trouvé le nom russe de ce gâteau nulle part, mais il se prononce "Bosche bol"), qui est agrandi et recouvert de profiterole au chocolat.

Sur la droite se trouve l'une des variantes modernes de ce gâteau, qui a une pâte et une garniture similaires, mais ne diffère que par la forme et la composition du glaçage.

Cuisine hollandaise

Frikandeli

Frikandel sont de petites saucisses très savoureuses, mais sans coquille. Ils ont à peu près la taille d'un cigare cubain. Ces saucisses sont très populaires aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne, et maintenant aussi dans la région de la Volga. Les cuisiner est très simple, mais manger est un plaisir. La recette des fringelles a été trouvée chez le célèbre blogueur culinaire Vlad Piskunov, pour lequel un grand merci à lui.

Bébé Néerlandais

Envie de faire plaisir à vos proches avec un petit-déjeuner néerlandais original? Je vous suggère. Je ne sais même pas comment l'appeler: soit une tarte, soit une crêpe, soit un cupcake. Mais en tout cas, c'est très parfumé, satisfaisant, facile à faire. Pommes délicates et parfumées, garnies de caramel à la cannelle et d'une crêpe aux bords similaires en goût et en apparence à la crème pâtissière.

Biscuits néerlandais au caramel

Biscuits très savoureux, croustillants et tendres! Parfait pour le café, pour ceux qui n'aiment pas un petit déjeuner copieux! Enfants pour une promenade! Et vous surprendrez votre famille avec les meilleurs biscuits faits maison, avec un goût non inférieur aux biscuits modernes et chers dans les supermarchés!

Cookies "Filles d'Arnhem"

Une VRAIE recette pour les filles d'Arnhem. Aujourd'hui, "reposez-vous" avec du pain, mais pas avec de la levure. En utilisant des cookies néerlandais à titre d'exemple, vous pouvez voir ce qu'est la pâte de levure polyvalente et quels «miracles» vous pouvez en créer! Ainsi, les cookies néerlandais "Girls from Arnhem" sont des cookies légendaires avec un certain statut, de véritables "filles" brevetées sont fabriquées à Arnhem. Et si quelqu'un vous dit que vous pouvez faire de tels biscuits à partir de pâte feuilletée, nous le sommes. nous ne l'aimons pas et ne le respectons pas! Ce ne sont pas des filles! De vraies filles - de vraies filles hollandaises - sont cuites uniquement à partir de pâte à levure!

Pain brabançon aux saucisses maison

Tartes à la viande de la province nord du sud du Brabant du Nord (le Brabant du Sud est situé en Belgique), particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont encore chaudes, mais elles sont également bonnes au froid. Les Pays-Bas sont souvent décrits comme très réservés et de caractère «aride», mais la province du Brabant du Nord est célèbre pour sa convivialité et son ouverture. Ils disent que dans ces petits pains, l'hospitalité et la bienveillance des habitants du Brabant septentrional se font sentir. Vérifier?

Tarte aux pommes hollandaise

J'ai déjà essayé de nombreuses tartes aux pommes, il semblerait, à quoi d'autre pouvez-vous penser? néanmoins, cette tarte m'a semblé plutôt intéressante, je vais m'aventurer à vous l'offrir: la tarte a beaucoup de garnitures, un peu de pâte et une croûte de sucre croustillante intéressante sous la couche supérieure de pâte.

Crème au beurre hollandaise

Une préparation élémentaire, une pâtisserie hollandaise traditionnelle pour une tasse de café chaud. La carotte a une structure dense, huileuse et agréable, le composant le plus important est le beurre, le goût du pain d'épices dépend de sa qualité. Boterkoek - une pâtisserie très calorique très satisfaisante, servie en petits morceaux. Pour les enfants néerlandais, cette sculpture est souvent la première expérience culinaire dans la cuisine, bien sûr, préparée avec l'aide des parents.

Pain au sucre frison

Fryske Sukerbole. Cuisson au beurre avec l'arôme d'Ibmir et de cannelle et avec des morceaux de sucre croustillant dans une pâte molle. Décorez la table du petit déjeuner ou du thé.

Truffes crémeuses hollandaises

J'ai essayé ces bonbons pour la première fois au printemps 1993. Je suis ensuite venu en Hollande et j'ai fait le tour d'Amsterdam avec mon futur mari. Lorsque nous sommes passés devant l'une des pâtisseries, il a soudain fait une grimace mystérieuse et a disparu dans l'embrasure de la porte. Quelques minutes plus tard, il est sorti, brillant et tenant dans ses mains un poing de papier avec des bonbons. C'était un coup de foudre! C'est une bouchée. Les truffes crémeuses sont devenues mes bonbons préférés, et maintenant je les fais moi-même. Ces bonbons ont un inconvénient: en manger un, il est difficile d'arrêter.

Soupe aux pois hollandaise "Snert"

Pas de soupe, pas de soupe, mais une vraie soupe à l'ancienne qui remplace le déjeuner ou le dîner. La qualité du bonbon est déterminée (sauf pour le goût, bien sûr) avec une cuillère en bois - si elle se tient dans une marmite sans tomber, cela signifie que la bonne soupe a été cuite, épaisse et riche. Et malgré la teneur en calories et la saturation des graisses animales, la popularité de ce plat rustique simple n'a pas diminué du tout dans la Hollande moderne.

Gaufres au caramel hollandais

Ces gaufres sont également appelées "tranches de fronde". Pour les essayer, il n'est pas nécessaire d'aller en Hollande. Ils peuvent être facilement cuisinés à la maison! Deux moitiés d'une gaufre dorée parfumée, interconnectée avec du sirop de caramel - c'est très savoureux!

Casserole "Onion Happiness"

Si vous aimez les oignons, c'est le plat qu'il vous faut. Simple, rapide, satisfaisant et savoureux! La douceur des oignons au four dans une croûte de fromage épicée. Le plat d'origine est appelé "Oignon en néerlandais & qu ot;.

Oreille de porc d'Amsterdam

J'attire votre attention sur une délicatesse outre-mer - une oreille de porc cuite dans un glaçage épicé au miel. Quelqu'un jette la peau frite du poulet, du poisson, mais j'aime vraiment la peau et parfois je me le permets. Si vous aimez aussi cela, alors cette recette est pour vous! Les oreilles de porc sont juste quelque chose de fantastique! Oui, même dans un tel glacis! Très savoureux et très croquant! Pourquoi d'Amsterdam? J'ai vu la recette à la télévision, préparée par le chef, et le nom a laissé l'original. Aide-toi!

Gâteau de riz d'Amsterdam

Les femmes au foyer hollandaises n'aiment pas passer beaucoup de temps dans la cuisine, cependant, elles s'assurent avec zèle que tous les plats servis sur la table sont savoureux et vont bien ensemble. Si vous avez une situation similaire, j'ose vous proposer de préparer un délicieux gâteau de riz d'Amsterdam.

Purée de légumes rustique avec ragoût

Hutspot a rencontré des stoofvlees. Cuisine hollandaise rustique simple d'hiver. Quand, après les vacances, les plaisirs sont agaçants et que vous voulez quelque chose de fait maison, chaud et plus simple, j'espère que vous vous souvenez de cette purée de légumes au ragoût. Il y a probablement des ingrédients dans presque chaque maison, et si quelque chose des épices ne suffit pas - cela n'a pas d'importance, et sans eux ce sera délicieux. Au lieu de porc, vous pouvez également utiliser du bœuf et du rutabaga peut être ajouté à un mélange de légumes.