Quel genre d'escargots puis-je manger

Les Français ont toujours été un peu plus aventuriers que les autres Européens. Et quand il s'agit de leur cuisine nationale, la première chose qui leur vient à l'esprit ce sont les escargots. Oui, ce sont les Français qui ont appris au monde entier à savourer des plats de crustacés. C'est du moins ce que pensent la plupart de nos contemporains. Bien qu'en fait ces gastéropodes aient été utilisés comme nourriture dans les temps anciens.

caractéristiques générales

Les escargots peuvent être trouvés, peut-être, dans n'importe quel coin de la planète, et en termes de nombre d'espèces, ils ne sont derrière que les insectes. Appartiennent à la classe des gastéropodes, qui comprend les escargots terrestres, d'eau douce, les escargots de mer et les limaces. Leurs ancêtres sont l'une des espèces les plus anciennes du monde animal. Les archéologues disent que les premiers gastéropodes vivaient sur notre planète il y a 500 millions d'années.

Les représentants des gastéropodes sont capables de s'adapter à une variété de conditions de vie. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de nourriture. Les limaces ne diffèrent des escargots que par le fait qu'elles n'ont pas d'exosquelette («maison»). Les représentants de différents types d'escargots terrestres peuvent varier considérablement les uns des autres, en particulier en taille. Certains représentants de l'espèce n'atteignent même pas 10 mm, tandis que des individus gigantesques vivent sur le continent africain - plus de 30 cm.

La plupart des escargots se déplacent très lentement - environ 1 mm par seconde, laissant une marque muqueuse. C'est grâce au mucus que les gastéropodes peuvent se déplacer sur presque toutes les surfaces sans s'endommager. Ils sont complètement malentendants, mais ils peuvent être guidés par la vue et l'odorat aigu, ce qui est la principale chose pour ces animaux. La "maison" de l'escargot "grandit" avec elle et se durcit enfin lorsque la création du gastéropode atteint l'âge adulte.

Une autre particularité de ces animaux est qu'ils sont hermaphrodites. Autrement dit, dans chaque escargot, les organes génitaux masculins et féminins sont combinés, et après l'accouplement, les deux partenaires pondent des œufs.

L'espérance de vie moyenne des gastéropodes varie de 2 à 7 ans. Mais en captivité, ils peuvent atteindre 15 ans (certains peuvent vivre près d'un quart de siècle).

Coquillages dans la culture mondiale

Dans le monde moderne, le rôle des escargots se limite généralement à la cuisine. Mais ce ne fut pas toujours ainsi. Dans le passé, certaines nationalités considéraient les gastéropodes comme des animaux "impurs", qui ne sont d'aucune utilité. Vous ne pouvez pas parler des anciens Grecs, qui ont déterminé le moment de la récolte par les escargots: ils ont vu des "maisons" sur les tiges, ce qui signifie que les dieux leur ont permis de récolter les fruits. Pour les anciens Babyloniens et les Égyptiens, les escargots étaient un symbole d'éternité, et les Aztèques idolâtraient généralement ce mollusque - ils le considéraient comme le dieu de la lune. Les premières informations sur la consommation de ces gastéropodes dans l'alimentation remontent également à l'Antiquité. On sait que les anciens Romains ne dédaignaient pas les escargots, et cette viande riche en protéines apparaissait aussi souvent dans les assiettes de la noblesse et des pauvres.

Types de gastéropodes

Il y a environ 90 000 espèces d'escargots, mais seulement 3 espèces ont acquis une renommée mondiale: l'escargot africain géant, le raisin et Helix Aspersa.

Géant africain

Achatina, ou l'escargot géant d'Afrique, est l'un des plus grands représentants des mollusques terrestres. Les représentants adultes de cette espèce peuvent dépasser 30 cm de long. Si la température de l'environnement descend en dessous de 2 degrés Celsius, l'Achatina se cache dans sa forme conique et hiberne. Mais les jours d'été particulièrement chauds, l'animal peut également s'endormir, échappant à des températures excessivement élevées. Fait intéressant, en cas de sécheresse sévère, les géants africains peuvent dormir dans la "maison" jusqu'à 3 ans.

La patrie d'Achatina est l'Afrique. Mais les biologistes ont remarqué que ces créatures se sentent plutôt bien sur les îles des Caraïbes et de l'océan Pacifique. Pendant ce temps, sur un territoire étranger à eux-mêmes, ces migrants herbivores posent beaucoup de problèmes à l'agriculture. Les agraires sont encore plus effrayés par le fait qu'Achatina se reproduit très rapidement: un escargot pond environ 200 œufs à chaque fois, près de 1200 par an.

Dans la cuisine mondiale, la viande Achatina n'est pas considérée comme comestible. Tout d'abord, en raison du risque élevé de contracter des parasites. Pendant ce temps, ce danger n'arrête pas les habitants de l'Afrique. Ils mangent eux-mêmes Achatina et vendent de la viande de palourde géante aux touristes..

Délicatesse française

Mais qui n'a pas besoin d'une présentation spéciale est l'escargot de raisin ou de jardin (Helix Pomatia). C'est cette espèce que l'on retrouve le plus souvent dans nos jardins, potagers et parcs. Et ce sont ces gastéropodes qui sont la marque de fabrique de la cuisine française. C'est Helix Pomatia que les gourmets mangent avec appétit dans les meilleurs restaurants d'Europe, les appelant escargots romains ou bourguignons.

Les plus grandes populations de mollusques à raisins ont été observées en Autriche, en Belgique, en Allemagne, en Roumanie, en Espagne, en Ukraine, en Grande-Bretagne, au Luxembourg et dans certains autres pays du continent. Pendant ce temps, ces escargots comestibles, étant très sans prétention, maîtrisent déjà avec succès les pays d'Asie, d'Afrique, d'Océanie et d'Amérique. Pour une vie confortable, ils ont besoin d'un soleil modéré et d'une humidité élevée..

Helix aspersa

Ce type d'escargot est l'un des plus célèbres d'Europe. D'une part, Helix Aspersa a acquis la renommée d'un ravageur de jardin et, d'autre part, il est vénéré comme un mollusque doté d'importantes propriétés curatives. Leurs coquilles jaunes ou crème dépassent rarement 3 à 4 cm Auparavant, Helix Aspersa était difficile à trouver en dehors de leur aire de répartition naturelle (Europe occidentale, Afrique du Nord et Moyen-Orient). Mais récemment, ces gastéropodes explorent activement les territoires des États-Unis, du Canada, du Mexique, de l'Argentine, du Chili, de l'Afrique du Sud, de la Nouvelle-Zélande, où ils seraient arrivés avec le trafic de fret. Helix Aspersa pond environ 500 œufs par an..

Ce type d'escargot est également considéré comme comestible. Cependant, leur principale popularité et application de Helix Aspersa étaient dans le domaine de la cosmétologie.

Matériel utile

Les biologistes ont calculé que l'escargot moyen est composé à 80% d'eau, à 15% de protéines et à 2,4% de graisses saines. En particulier, la viande de ces mollusques contient des acides gras essentiels, du calcium, du fer, du sélénium et du magnésium. Ce sont de riches sources de vitamines A, E, K et B12..

Les escargots sont idéaux pour un régime brûlant les graisses. La teneur en calories d'une portion de 100 grammes ne dépasse pas 90 kcal. Dans le même temps, la délicatesse fournira la quantité maximale de protéines (environ 16,5 g) et la dose minimale de glucides (pas plus de 2 g).

En ce qui concerne les graisses, les nutritionnistes ont calculé qu'une portion de gastéropodes contient moins de 2 g de lipides. Mais le principal avantage n'est même pas cela, mais la forte teneur en acides gras oméga-3. Par exemple, les escargots comprennent l'acide eicosapentaénoïque (près de 120 mg pour 100 g de produit), qui est l'un des principaux composants des oméga-3. Les cardiologues recommandent de consommer 250 mg d'acides gras de crustacés par jour pour réduire le risque de maladie cardiaque..

Si nous parlons de la composition vitamino-minérale, alors 100 g d'escargots sont:

Caractéristiques avantageuses

Hippocrate a également écrit sur les avantages des escargots pour la santé humaine. Les anciens Grecs ont remarqué que le mucus laissé par les gastéropodes lisse les cicatrices et est utile pour le traitement des maladies de la peau. Au fil du temps, les scientifiques ont confirmé qu'Hippocrate avait raison. La composition du mucus comprend des substances qui agissent sur les humains comme antioxydants et anti-inflammatoires. De plus, le secret sécrété par les escargots, selon les chercheurs, est la seule source naturelle de peptide de cuivre - une substance qui élimine les cicatrices. Il a également été observé que le liquide sécrétoire des gastéropodes est efficace contre les verrues et les taches de vieillesse. De plus, le mucus des gastéropodes est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter la bronchite, la coqueluche et d'autres maladies du système respiratoire..

La viande de ces mollusques contient de la glycoprotéine et on pense qu'elle a des propriétés anticancéreuses. Les plats d'escargots sont également considérés comme bénéfiques pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques..

Les 5 principaux avantages

  1. Escargots - une excellente source de lectine, qui a des propriétés anti-cancéreuses, stimule le système immunitaire.
  2. Le mucus de ces gastéropodes est riche en allantononine, collagène et élastine - des composants importants pour le traitement des maladies de la peau et des fractures osseuses. Peptide de cuivre de sécrétion de palourdes aide à lisser les cicatrices.
  3. Le secret sécrété par ces mollusques est une source importante d'oligosaccharides. De plus, ce liquide traite l'acné, hydrate la peau, améliore sa couleur et protège contre les influences environnementales défavorables..
  4. Les escargots de mer contiennent une substance spécifique utile aux personnes souffrant de dépression, de maladie de Parkinson ou de toxicomanie..
  5. Dans les corps de limaces à "maisons", les scientifiques ont découvert une substance qui stimule la production de dopamine (la soi-disant hormone du bonheur) chez les personnes atteintes de troubles neurologiques.

Escargots sur une plaque

Les gens mangent des escargots depuis des milliers d'années. Ces "maisons" rampantes (principalement du type de raisin) font depuis longtemps partie de diverses cuisines nationales. Beaucoup les considèrent comme une version savoureuse et nutritive d'une collation ou d'un plat principal. Mais peut-être que les principaux amateurs d'escargots sont les Français. Leur plat «couronne» est des gastéropodes à l'ail, aux épices et au beurre. Les Italiens et les Grecs offriront aux clients des "maisons" avec une variété de sauces, en complément des pâtes. Ne refusez pas les plats des gastropodes gourmets en Espagne, Portugal, Allemagne, Amérique.

Chaque année dans le monde, les gens mangent des millions de kilogrammes d'escargots. Et les Français célèbrent chaque année le jour de l'Escargot (un plat de gastéropodes) le 24 mai. Mais malgré la grande popularité de ce plat, les mollusques moulus mal préparés peuvent provoquer un empoisonnement ou une maladie plus grave causée par des parasites. Un traitement particulièrement soigné est requis pour les escargots vivant à l'état sauvage. Certains d'entre eux peuvent être porteurs de parasites à l'origine de la méningite..

Comment faire cuire des escargots

Pour déguster des escargots il n'est pas nécessaire de chercher un restaurant français et de donner une somme ordonnée pour une délicatesse. Il est tout à fait possible de cuisiner vous-même un escargo traditionnel. Vous pouvez acheter des «matières premières» pour un plat dans un supermarché (certains vendent des escargots congelés), ou vous pouvez collecter vous-même des limaces. Dans l'ensemble, les escargots des restaurants chers ne sont pas différents de ceux que nous voyons presque tous les jours dans les cours. La seule chose, avant de faire cuire des gastéropodes "sauvages", il est conseillé de les faire "nettoyer" l'estomac. Et puis - le tout sur ordonnance. Et vous aurez un escargo à la sauce à l'ail, comme celui des chefs français.

Ainsi, la première étape consiste à collecter le nombre souhaité d'escargots de raisin. Il est plus facile de le faire le matin (jusqu'à ce que la rosée soit sèche) ou après la pluie. La saison de chasse aux escargots dure généralement d'avril à septembre..

La deuxième étape est la purification des gastéropodes. Afin de nettoyer les intestins, les animaux sont plantés pendant 3 jours à jeun. Pour éliminer le goût amer, vous pouvez les nourrir avec de la farine ordinaire.

À la troisième étape, il est important de bien rincer les escargots sous l'eau courante et de les mettre dans un bol de chlorure de sodium pendant un certain temps. Puis rincez abondamment à nouveau à partir du mucus, envoyez à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Rincez les escargots bouillis pour la dernière fois avec de l'eau et vous pouvez commencer à cuire le plat principal (ou les envoyer au congélateur jusqu'à des temps meilleurs).

Trois façons de cuisiner des escargoes

Il existe plusieurs façons classiques de faire des escargos:

Vous pouvez faire griller des escargots dans la nature (au-dessus d'un feu de joie sur une grille) ou à la maison dans une casserole profonde avec de l'huile d'olive. Les escargots sont placés dans une casserole avec les trous vers le haut et frits à feu doux. Pour améliorer le goût, un peu de vin blanc est ajouté lors de la cuisson..

Les escargots bouillis sont préparés en plusieurs étapes. Pour commencer, les limaces préparées sont trempées pendant 12 heures dans du vinaigre. Puis lavé et envoyé à l'eau bouillante. Pendant que les palourdes bouillent, vous pouvez faire cuire une sauce épicée traditionnelle. Pour ce faire, faites revenir les oignons, l'ail, les tomates et les herbes dans l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc au mélange. Mettre les escargots préparés dans une casserole avec une sauce (le liquide doit couvrir les "maisons") et les disposer ensemble pendant quelques minutes de plus.

La chose la plus difficile à cuisiner est les escargots farcis, mais le plat en vaut la peine pour bricoler un peu. Retirez les escargots préalablement bouillis de la coquille et continuez à cuire (mais déjà dans l'eau avec des épices). Les coquilles vides bouillent également dans l'eau avec de la soude. Les "maisons" sont farcies d'une garniture de beurre, d'ail, de persil, de poivre et d'autres épices, et, bien sûr, de la patte de l'animal (après avoir découpé une zone sombre avec des intestins). Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner toute autre garniture.

Les gastéropodes en cosmétologie

Le fait que les gastéropodes, ou plutôt leur mucus, soient utiles pour la peau humaine, a été l'un des premiers à parler des agriculteurs chiliens. Ils ont remarqué: un contact régulier des escargots avec la peau des mains améliore son état, le rend doux et les coupures et autres blessures guérissent plus rapidement. Au fil du temps, les scientifiques ont déterminé la composition chimique du mucus et confirmé l'effet scientifiquement curatif du liquide sécrétoire. Selon les scientifiques, le mucus sécrété par les escargots contient:

  • acide glycolique (aide à éliminer les cellules mortes de la peau);
  • collagène et élastine (composants structurels de la peau);
  • l'allantoïne (importante pour la régénération tissulaire);
  • mélange vitamino-minéral (pour la régénération de la peau, soulage l'inflammation).

Cependant, comme il s'est avéré au cours de la recherche, tous les escargots ne fonctionnent pas aussi bien sur l'épiderme. Bien sûr, les résultats positifs seront presque toujours, mais l'effet maximal est obtenu par des substances extraites du liquide sécrétoire des escargots Helix Aspersa..

Tout le monde n'est pas prêt à goûter le goût des escargots. Mais les gourmets disent que les crustacés bien cuits ont un goût divin. Soit dit en passant, entre autres avantages des escargots est la capacité d'absorber l'alcool et d'améliorer la digestion. Eh bien, un autre détail intéressant. Ils disent que les escargots ont également les propriétés des aphrodisiaques. Ainsi, les escargos peuvent être considérés comme le plat parfait pour un dîner romantique.

Comment nourrir les escargots Achatina à la maison. Liste d'épicerie

L'escargot a-t-il besoin d'herbes exotiques?

Si vous avez la possibilité d'amener de l'herbe des habitats sauvages des escargots, alors pourquoi pas? Tanzanie, Éthiopie et quelques autres pays - le berceau d'Achatina.
En fait, de nombreux escargots, et Achatina en particulier, sont l'une des espèces les plus envahissantes, précisément parce qu'ils sont peu exigeants pour leur alimentation..

C'est pourquoi il leur est interdit d'importer et de garder comme animaux de compagnie dans un certain nombre de pays (USA, par exemple), où le climat leur permet de bien vivre, de se multiplier rapidement et de causer des dégâts importants aux cultures. En Russie, les escargots ne survivront pas à l'hiver, car cette espèce ne peut être trouvée à l'état sauvage.

Cependant, cela ne signifie pas que l'escargot est immortel, et vous pouvez tout lui donner.

Habitat

Achatina à la maison devrait vivre dans un terrarium à une température d'environ 26-30 ° C et une humidité élevée (70-90%), ce qui est obtenu par une pulvérisation constante des murs et une petite ventilation. Ces conditions peuvent être modifiées en fonction du comportement du mollusque: certains d'entre eux sont actifs à 26 ° C, et à 30 ° C ils arrêtent pratiquement de manger et de bouger.

Chaque escargot africain Achatina a besoin d'un espace de vie de 10 à 12 litres. Les mollusques de la même espèce peuvent être gardés ensemble dans le même terrarium d'escargots, mais il faut les surveiller attentivement: faute de nourriture et d'espace, ils peuvent s'attaquer. Dans ce cas, vous devrez planter les escargots.

La rentabilité de l'élevage d'escargots

Quel profit un escargot de raisin peut-il apporter? Le prix d'une personne utérine est de 3 $. Pour déployer la production, vous avez besoin d'au moins 300 pièces. Pour leur nutrition, vous avez besoin d'au moins 2 kg d'aliments, le coût de chaque kilogramme est d'environ 300 roubles. Plusieurs fois par mois, chaque individu (ce sont des hermaphrodites, mais le processus d'accouplement est nécessaire) dépose 20 à 50 œufs, dont les jeunes escargots partent après 3 à 4 semaines. Ils mûrissent en environ 6 mois, après quoi ils peuvent être emmenés au restaurant. Chaque kilogramme de crustacés coûte environ 10 $. Le caviar est encore plus cher, il est acheté au prix de 120 $ pour 50 g.

Herbes cultivées interdites

Je vais donner un exemple des herbes les plus courantes qui sont faciles à cueillir dans la forêt:

  • Feuilles de pissenlit
  • Feuille de trèfle
  • Bardane
  • Feuilles d'ortie
  • Feuilles de plantain


Trèfle
Ces herbes sont sûres. Vous devez les récupérer dans la forêt. Et en aucun cas près des routes. Je ne le recommande pas non plus dans la cour - il est également sale là-bas, l'air est pollué par les gaz d'échappement des moteurs, et les gens promènent souvent des chiens sur l'herbe - on ne sait jamais ce qui se coince avec l'herbe.

Naturellement, les orties ne doivent pas être données avec des tiges et viennent d'être cueillies. Laissez-le s'allonger et devez également être bien lavé. En fait, la même procédure doit être effectuée avec toutes les autres herbes..


Bardane - sur ma photo elle est assez grande, il vaut mieux prendre de jeunes feuilles de bardane
Mes TOP herbes sauvages de ma marguerite sont les suivantes:

Elle n'aime pas du tout la bardane, elle mange légèrement les orties, le pissenlit est modéré. Le plantain est plus amusant et seulement les jeunes feuilles. Le trèfle aime le plus (et le collecter est le plus difficile). Je ne recueille pas intentionnellement d'herbes supplémentaires, car ces cinq sont suffisantes pour diversifier le régime d'été.

Je recommande de ne collecter que des jeunes herbes. Il est peu probable que les énormes feuilles de plantain nerveux attirent les escargots.

Ceux-ci incluent toutes les herbes toxiques pour les humains, ainsi que certaines herbes médicinales et aromatiques. Il est probable qu'il refusera de telles herbes par lui-même, mais les expériences sont inutiles..

  • armoise
  • Berce du Caucase
  • ambroisie
  • fleurs de plantes sauvages
  • Origan
  • Millepertuis
  • thym
  • achillée

Certaines herbes aromatiques ne sont pas toxiques et ne causeront pas de dommages, mais elles en retirent peu d'avantages. Dans la nature, les escargots préfèrent les herbes juteuses neutres et tendres..

La règle principale - en cas de doute, abandonnez l'idée de donner à l'escargot un nouvel aliment intéressant. Croyez-moi, la variété qui peut être trouvée parmi les options testées est suffisante pour que l'escargot soit heureux, et vous, en tant que propriétaire, ne devriez pas vous soucier de sa santé et de sa satisfaction avec la variété alimentaire. Soit dit en passant, en plus des herbes, il y a aussi des baies, des fruits et des légumes.

Il s'agit notamment des légumes verts, que nous-mêmes ajoutons souvent aux salades ou mangeons comme ça, ainsi que des hauts:

  • laitue - phryllis, feuille de chêne, la plus courante - toute laitue cultivée
  • aneth
  • persil
  • sommets de carottes et de betteraves
  • plants micro-verts - par exemple, pois ou haricot mungo
  • asperges
  • épinard

Si vous achetez un microgreen d'escargot, voyez de quelles herbes il est issu. S'il s'agit d'une herbe verte moutarde, vous ne devriez pas en donner. Essayez-le vous-même - si l'herbe est amère ou a un goût de moutarde, ne la donnez pas à un escargot.

En plus de ce qui précède, vous pouvez inclure dans le régime alimentaire les feuilles des arbres fruitiers et des baies:

En quantité limitée, vous pouvez:

Selon mes observations, mon animal de compagnie est indifférent à de telles herbes, donc je ne les collectionne pas. Et en général, les feuilles des arbres sont généralement sèches, car les escargots ne les aiment pas.


Laitue iceberg
Des herbes cultivées TOP-3 est:

  1. Laitue - toutes les options
  2. Microgreen
  3. Betteraves et carottes

Elle est plus indifférente aux autres herbes et ne mange qu'à la chasse.

Comme je l'ai dit, ceux-ci incluent tous ceux qui ont un goût prononcé de poivre, d'ail, de moutarde ou tout autre avec un fort arôme:

  • cresson - a une saveur de moutarde
  • feuilles d'ail sauvage - goût épicé
  • roquette - a un goût de moutarde
  • rhubarbe - goût acidulé
  • oseille - aigre, bloque également l'absorption du calcium
  • oignons verts - épicés
  • feuilles d'ail - contiennent de nombreuses huiles essentielles
  • dessus de pommes de terre - peut être toxique car il contient de la solanine
  • dessus de tomate - très parfumé, toxique pour l'escargot
  • feuilles de raifort - épicées, tranchantes
  • feuilles de radis - parfois amères, il vaut donc mieux ne pas y risquer.

Nutrition minérale des escargots Achatina

Dans la nature, Achatina mange des aliments végétaux, des pousses de jeunes plantes et des fruits. À la maison, l'escargot est nourri de citrouille, concombres, courgettes, tomates, carottes, choux, etc. De nombreux producteurs d'escargots incluent des pommes, des bananes, des fraises, des framboises, des pastèques et d'autres fruits sucrés dans les rations de leur animal de compagnie..

Les légumes et les fruits avant de donner Achatina doivent être lavés et coupés en petits cubes. Si vos escargots sont petits, les produits doivent être hachés.

Légumes, fruits, légumes verts - doivent être à température ambiante.
On pense que l'escargot a une capacité interne à comprendre ce qui peut être mangé et ce qui ne peut pas. Cependant, cela ne fonctionne pas toujours. Les forums sont remplis d'appels pour aider les escargots à mourir d'aliments salés et de mauvaise qualité.

Le premier ennemi d'Achatina est le sel. Il est également interdit de nourrir les escargots avec des plats acides, sucrés, fumés et marinés. En ce qui concerne les agrumes et le kiwi, les opinions d'Akhatinovodov divergeaient.

Je ne nourris pas mes escargots avec des agrumes, car ils ont une teneur élevée en acide ascorbique, ce qui empêche l'absorption du calcium. Que ce soit pour les nourrir ou non pour votre animal.

Le calcium est un élément important de l'alimentation de l'escargot. Si l'escargot ne reçoit pas suffisamment de suppléments minéraux, il commence à faire mal, sa coquille se déforme et sa croissance s'arrête. Le calcium est particulièrement important pour les petits Achatina; avec l'âge, le mollusque ne le consomme pas si activement.

Si la coquille du mollusque exfolie, est endommagée ou présente des fissures, son alimentation doit être enrichie en fertilisant minéral. C'est sépia, coquille de roche, coquille d'oeuf, craie alimentaire.

L'escargot africain Achatina à la maison devrait manger des herbes, des fruits et des légumes frais, et toutes leurs espèces ne conviennent pas à cette fin. Voici un exemple de liste de produits autorisés:

  • persil et aneth;
  • tussilage, plantain, pissenlits, camomille médicinale;
  • tomates, concombres, laitue, chou de Pékin;
  • champignons comestibles frais;
  • brocoli, citrouille, courgette, courgette, avocat;
  • pastèque, melon, raisin, banane;
  • pomme, poire, pêche, abricot.

Au régime principal, ajoutez:

  • vinaigrette protéinée. Le gammare et la daphnie sont les mieux absorbés, la farine de viande et d'os est pire et le poulet bouilli haché.
  • pansement de calcium. Cela comprend le sépia, le fourrage, la craie naturelle, la poudre de coquille d'oeuf.
  • protéines végétales (céréales et légumineuses).

L'escargot africain Achatina est un grand amateur de natation. Tout d'abord, il est nécessaire de pulvériser tous les jours à la fois lui-même et les parois du terrarium avec de l'eau propre du pistolet. L'eau chlorée ne convient pas aux escargots, elle agit de manière destructrice sur le lavabo et un voyage dans la salle de bain peut se terminer extrêmement tristement (par exemple, un lavabo cassé sur une tuile ou brûlé par une différence de température dans le robinet).

Baies

La cueillette des baies a lieu principalement en été, mais elles se prêtent parfaitement à la congélation. Gardez à l'esprit que la plupart d'entre eux contiennent beaucoup d'acide, donc ils ne devraient pas être présents dans le régime des escargots.

Quelles baies les escargots mangent-ils? Parmi eux, les suivants:

  • cerises douces mûres;
  • cépages doux;
  • framboises;
  • Fraises
  • cassis;
  • fraises des bois;
  • myrtilles et myrtilles (contiennent beaucoup de pectine, donc on leur donne un petit escargot).

Toutes les baies de la liste ci-dessus doivent être entièrement mûres, sucrées et non fermentées. Par exemple, les fraises contiennent beaucoup d'acide, mais il existe également des variétés sucrées.

Les baies dans le régime alimentaire de l'escargot devraient être présentes en petites quantités, mais il y en a qui ne peuvent pas du tout être données aux mollusques. Ceux-ci inclus:

  • groseille à maquereau;
  • canneberges;
  • cornouiller;
  • groseille;
  • sorbier;
  • tour;
  • Cerise
  • viorne;
  • mûre (exception - surtout les variétés sucrées).

Comment prendre un escargot dans vos mains

Pour commencer, il vaut mieux ramasser un escargot africain Achatina le moins possible. Ce n'est pas un animal apprivoisé, et la communication n'est pas requise. Si nécessaire, cela doit être fait correctement. Tout d'abord, les mains doivent être propres, sans résidus de maquillage.

Avant de décrocher l'achatina de la paroi du terrarium, vaporisez l'escargot lui-même et la surface autour du pistolet. Soulevez-le doucement avec votre main ou une spatule en silicone, tout en tenant l'évier par l'autre main. Ne faites pas de mouvements brusques. Si l'escargot résiste, il vaut mieux attendre un moment plus favorable..

Ce qui ne peut pas nourrir Achatina

  1. Ne donnez pas de sel aux escargots - c'est du poison pour eux, comme presque tous les aliments de notre table.
  2. Les escargots africains Achatina ne devraient pas hiberner - la plupart après qu'ils ne se réveillent tout simplement pas.
  3. Vous ne pouvez pas nourrir les escargots avec des agrumes (l'acide en combinaison avec le calcium brûle les organes internes).
  4. Vous ne pouvez pas tirer l'escargot par l'évier (vous pouvez l'endommager ou même le retirer, ce qui dans 99% des cas entraînera la mort du mollusque).
  5. Vous ne pouvez pas peindre l'évier (les couleurs sont toxiques, et une telle interférence dans la vie personnelle est un stress pour Achatina, après quoi il peut devenir malade).
  6. La sciure ou le sable ne doivent pas être utilisés comme sol - cet escargot peut être blessé. Le substrat de noix de coco est beaucoup plus adapté..

Maison

Pour Achatina, les aquariums en verre ou en plastique, d'un volume d'au moins trois litres par escargot, conviennent. Le terrarium doit être équipé d'une couverture étanche avec des trous. Comme tous les escargots, Achatina adore s'enfoncer au fond pendant la journée, vous devez donc prendre soin d'une bonne couche de substrat. Si vous décidez d'utiliser de la tourbe, faites attention à sa propreté, sinon le sol deviendra acide en quelques jours. Il est souhaitable que le substrat soit constamment humide, afin que l'escargot se sente plus à l'aise. La meilleure option est le sable, car pour l'individu africain c'est un habitat naturel et, de plus, stimule leur reproduction.

Entre autres choses, vous pouvez utiliser des coquilles de noix. L'avantage d'un tel substrat organique est qu'il ne se salit pas et que l'escargot ne rayera pas les parois de l'aquarium avec des particules pointues adhérant à son corps. Vous devez nettoyer le terrarium une fois tous les quelques mois, en remplaçant le substrat.

L'éclairage dans le terrarium n'est pas nécessaire, les escargots n'y font pas attention. Mais la température devrait être de 20 à 28 degrés, mais évitez la lumière directe du soleil.

Afin de rendre la maison plus attrayante pour l'escargot, vous pouvez mettre des morceaux de bois pourri ou des fragments de pots de fleurs dans l'aquarium.

Est-il possible de manger des escargots de rivière et des bivalves

Ceux qui sont attirés par la cuisine exotique sont souvent intéressés par la question de savoir s'il est possible de manger des escargots de rivière. Contrairement à la délicatesse française classique, les escargots de raisin et les mollusques de rivière ne sont pas acceptés. Est-il possible de remplacer l'un par l'autre? Et quelles sont les différences entre ces types d'escargots, nous considérerons dans cet article.

Puis-je manger

Est-il possible de manger des bivalves de rivière? C'est une question fréquemment posée dans les moteurs de recherche populaires. La réponse est une: oui, vous le pouvez. À la base, un escargot de rivière n'est pas très différent d'un escargot de mer ou terrestre. Une légère différence de physiologie ne peut pas sérieusement affecter si l'une ou l'autre de ses espèces est comestible. Une autre chose est la méthode d'utilisation. Tous les escargots ne peuvent pas être mangés crus, ils auront besoin d'un traitement thermique.

De nombreux types de mollusques fluviaux et terrestres sont porteurs d'helminthes (trématodes hépatiques), ainsi que d'opisthorchis et de schistosomes félins, qui sont des agents pathogènes non moins dangereux qui peuvent subir certains stades de développement sur le corps du mollusque..

Les helminthiases sévères sont courantes chez les amateurs d'escargots sous leur forme brute. Par conséquent, avant de les utiliser, vous devez faire bouillir, frire ou cuire au four à fond.

Pourquoi ne pas manger

L'un des aspects négatifs des mollusques de rivière est leur goût, qui diffère considérablement du goût des escargots de raisin. Cela est dû à différents régimes alimentaires de ces espèces. Si les vignobles se nourrissent dans la plupart des cas de jeunes pousses de plantes, leurs frères de rivière sont obligés de manger le fond ou toute autre végétation aquatique.

Un escargot de rivière peut transporter des types dangereux de parasites, E. coli et même des virus de maladie. Tout dépend de leur environnement. Ce n'est un secret pour personne qu'aujourd'hui la plupart des plans d'eau sont si pollués que la station sanitaire et épidémiologique est obligée de les fermer pour la baignade. Si vous mangez des mollusques crus pris dans un endroit défavorable pour l'environnement, vous pouvez même vous empoisonner. Les déchets toxiques des entreprises sont rejetés dans de nombreuses rivières et leur partie côtière est une décharge.

Bivalves de rivière

Ceux qui sont déjà allés en eau douce ont probablement rencontré des moules. Ces bivalves sont similaires aux marins, mais légèrement inférieurs en taille. Sont-ils comestibles et comment faire cuire les mollusques de rivière?

La plupart des bivalves sont des filtrateurs. Ils ramassent tout ce qui vient du fond des réservoirs et absorbent également le phytoplancton (organismes unicellulaires). Un tel régime leur permet d'être à un certain stade de l'écosystème, d'où la définition de «nettoyeurs» («filtrateurs»).

Pour une utilisation ultérieure dans les aliments, les moules doivent être collectées selon certaines règles. Ils sont soulevés par le bas à l'aide d'un filet spécial, après quoi ils doivent être pliés dans un seau d'eau.

Les crustacés doivent être vivants. Mais il vaut mieux ne pas en prendre de très gros: pendant une longue durée de vie, ils ont accumulé une grande quantité de diverses toxines dans le corps. Avec une brosse rigide, les éviers d'en haut sont nettoyés de limon et de sable, après quoi ils transfèrent leur «capture» dans un récipient avec de l'eau propre.

Après un certain temps, les volets de la coquille commenceront à s'ouvrir et de l'eau sale avec du sable sortira. Ensuite, l'eau est à nouveau remplacée par de l'eau fraîche. Cette procédure doit être effectuée jusqu'à ce que le contenu des éviers soit complètement propre..

Seules les palourdes fraîches sont autorisées à manger. Souvent, le processus de nettoyage dure un jour ou plus, mais si vous les gardez dans l'eau, ils resteront en vie et ne pourront donc pas se détériorer..

Comment préparer des escargots

Avant de faire cuire des mollusques de rivière, vous devez les laisser reposer pendant un certain temps sans nourriture. Un tel "régime affamé" est nécessaire pour nettoyer complètement les moules des toxines et des toxines. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être cuits et mangés.

Préparer les escargots de rivière sur le même principe que le raisin.

Comment faire cuire des bivalves

Avant de préparer les escargots de rivière, ils sont triés et jetés gâtés, entièrement découverts (ils sont déjà morts), fissurés.

Après avoir été nettoyées dans un seau d'eau, les moules sont disposées sur une grille sur des charbons ardents et attendent qu'elles s'ouvrent. Au lieu de cela, vous pouvez les mettre dans de l'eau bouillante - l'effet sera le même.

Après la cuisson complète (cuisson), le volet est ouvert jusqu'à la fin, après quoi de la sauce de soja ou de l'huile végétale est versée dans chacun. Après cela, le produit peut être mangé.

Les mollusques qui ne se sont pas ouverts sous l'influence de températures élevées doivent être jetés: c'est un indicateur qu'ils étaient morts.

Même les escargots de rivière, lorsqu'ils sont rôtis sur le bûcher, ont bon goût. Et si quelqu'un n'aime pas la présence d'une odeur de rivière et d'un goût particulier, vous pouvez les faire mariner dans du vinaigre. Il aidera à éliminer les mauvaises odeurs et sera un bon désinfectant..

L'utilisation d'escargots crus est inacceptable. Cela peut entraîner de graves conséquences. Le traitement thermique est obligatoire pour eux, même s'il n'est pas très long.

Dans l'eau douce, il y a un grand nombre de bactéries, de saletés, de boues. Par conséquent, du point de vue de la sécurité, manger des escargots de rivière n'est pas une bonne idée. Et ceux qui n'ont pas peur d'une telle situation doivent respecter strictement les règles décrites dans cet article..

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POUR TOUS ET POUR TOUS

La Bourgogne est célèbre non seulement pour les vins et la moutarde de Dijon, mais aussi pour les escargots de raisin. Le premier week-end d'août, la petite ville française de Diguan se transforme en capitale d'escargots. Pendant les trois jours du festival, plus de 100 000 crustacés y sont consommés. Ils ont appris à les cuisiner il y a près de deux mille cinq mille ans.

L'escargot de raisin est l'un des plus grands mollusques terrestres, la taille de la coquille atteint 4,5 cm. Ce mollusque est un hermaphrodite, c'est-à-dire qu'il peut être à la fois femelle et mâle. Et chaque individu pond plusieurs dizaines d'œufs. Les jeunes escargots atteignent leur taille maximale à la fin de l'été, donc en août les agriculteurs récoltent la "récolte" la plus abondante.

L'escargot de raisin fait partie de la famille des Helicidae, qui regroupe plus de 300 genres de mollusques terrestres. Le genre Helix est l'un des plus courants. Ces escargots habitent l'Australie et les pays tempérés, y compris le sud de la Russie.

Dans la nature, les escargots de vigne préfèrent s'installer dans les prairies, dans les petites forêts dégradantes avec une végétation dense du sol, dans les jardins avec un sol calcaire ou calcaire qui a une réaction alcaline. Par temps sec, les escargots se cachent sous les pierres, à l'ombre des plantes ou dans la mousse brute.

La période de repos hivernal à l'escargot de raisin dure jusqu'à 3 mois. Dans les conditions naturelles du Bélarus - au moins 5 mois, tandis que les mollusques avec une période d'animation suspendue de moins de 60 jours dans les conditions expérimentales étaient caractérisés par une fécondité réduite ou pas d'oeufs du tout..

En prévision de l'hivernage, la cochlée avec sa partie inférieure de la jambe - la semelle - est attachée au substrat, après quoi elle est repliée dans la coquille. Tenant toujours la surface avec la pointe du pied, un escargot avec un film de mucus dessine dans l'espace entre la surface du substrat et les bords de la bouche de la coquille, après quoi il enlève la partie restante de la jambe, couvrant l'ouverture avec des plis du manteau. Le film se fige, se transformant en un couvercle dur.

Pendant l'hibernation, l'escargot perd environ 10% de son poids, qui est restauré 4 à 6 semaines après le réveil. Au printemps, lorsque la température de l'air monte à + 6-8'C, l'animal se réveille et quitte son abri d'hiver. Un escargot de raisin peut tolérer des températures basses, telles que -7 ° C pendant plusieurs heures.

La coquille de calcaire arrondie, presque sphérique d'un escargot de raisin protège de manière fiable le corps mou du mollusque des ennemis. Les révolutions de la coque tordue en spirale sont convexes, leur partie externe est lisse. Le dernier tour est grand et gonflé. La coquille est colorée d'une seule couleur, généralement d'une couleur orange-jaunâtre. La tête de l'escargot se détache nettement et porte deux paires de tentacules, les yeux du mollusque sont situés sur les extrémités de l'une des paires.

La jambe est grande, musclée. Escargot de raisin et se déplace à l'aide de celle de ses jambes. À l'aide de contractions musculaires, l'animal, glissant, repousse la surface. Lors du déplacement, le mucus est libéré, adoucissant la friction, facilitant le mouvement sur le substrat. Les glandes qui sécrètent du mucus sont situées à l'avant du corps. La vitesse moyenne de déplacement est d'environ 1,5 mm par seconde. Il peut être disposé à la fois sur une surface horizontale (par exemple, au sol sous une pierre) et verticale (sur les murs des bâtiments, sur la vitre latérale d'un molluskari à la maison)..

Les ennemis naturels de l'escargot de raisin sont les hérissons, les musaraignes, les lézards, les taupes et certains autres animaux. Ce sont différents types de coléoptères qui peuvent s'y infiltrer par l'ouverture respiratoire et certaines espèces d'escargots prédateurs. Cet animal est un ennemi de l'agriculture, principalement parce qu'il se nourrit de jeunes pousses de cultures, en particulier de raisins. Dans un certain nombre de pays, elle est intensément exterminée et dans certains, en particulier dans les pays d'Amérique du Nord et du Sud, l'importation de ces mollusques est interdite.

Les escargots de raisin sont élevés depuis l'Antiquité. Selon Pline l'Ancien, Fulvius Lippin a été le premier à les reproduire. Maintenant, dans un certain nombre de pays, il existe ce qu'on appelle des "fermes d'escargots" sur lesquelles ces gastéropodes sont élevés en grande quantité pour une préparation ou une exportation ultérieure, créant des conditions favorables pour eux.

Leur viande contient 10% de protéines, 30% de matières grasses, 5% de glucides, ainsi que des vitamines B6, B12, du fer, du calcium, du magnésium. Selon l'Institut des pêches de l'Académie nationale des sciences du Bélarus, la substance sèche à l'air de la viande d'escargot de raisin contient 60 à 65% de protéines, environ 5% de matières grasses, le reste est des composés organiques et minéraux de faible poids moléculaire - cendres.

En Espagne, en France et en Italie, ces mollusques sont souvent consommés. En France, ils sont cuits dans une coquille à l'huile végétale assaisonnée de persil. On pense que son goût est supérieur au goût des autres escargots comestibles. En France, en Allemagne, en Autriche, en Suisse, il est considéré comme rare et protégé par la loi, importé de Grèce et d'autres pays où il est collecté, ou spécialement élevé dans les exploitations. Même en Russie dans la région de Kaliningrad, les escargots sont largement élevés pour la vente dans les restaurants, pour l'industrie pharmaceutique, pour la vente dans les magasins.

Eh bien, pour une collation, voici quelques recettes pour faire des escargots de raisin. Cela devrait être à peu près le même que sur la photo.

Escargots de Bourgogne

100 escargots, 1 litre de vin blanc, 200 g de vinaigre à trois pour cent, 3 c. à soupe de farine, 2 carottes, 2 grosses têtes d'oignon, persil, laurier, thym, sel, 800 g d'huile d'escargot.

Escargots de raisin préparés dans une casserole, verser de l'eau froide, porter à ébullition et faire bouillir pendant 5-6 minutes. Rincez-les à l'eau froide, séchez-les avec un chiffon propre ou une serviette, et prenez une épingle de tailleur pour retirer l'escargot de la maison (en France il y a un «outil» spécial pour cela, il ressemble à une épingle de tailleur) et coupez-en la pointe noire. Rincer les escargots ainsi nettoyés et remettre dans la casserole en versant du vin blanc sec et la même quantité d'eau pour que tous les escargots soient recouverts de liquide. Ajouter 2 carottes hachées, oignons hachés, thym, racine de persil, branche de céleri, ciboulette. Saler à raison de 10 g par litre et cuire 4 heures. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir dans ce bouillon. Pendant que les escargots bouillent, lavez et faites bouillir les coquilles dans de l'eau gazeuse. Ensuite, rincez-les avec de l'eau propre et séchez..

Huile d'escargot: hacher très finement (vous pouvez râper) 100 g d'oignon, 3 grosses gousses d'ail, ajouter 80 g de persil haché, 25 g de sel, 5 g de poivre moulu, 700 g de beurre doux mais non fondu. Remuez tout dans un bol.

Au fond de l'évier, mettez une noix d'huile cuite, puis un escargot, en le couvrant avec une bonne partie de la même huile. Mettez les coquilles farcies avec le beurre sur le plat et mettez-les au four chaud pendant 7 à 8 minutes avant de servir. Servir un plat aromatique grésillant immédiatement.

Escargots limousins

6 douzaines d'escargots bordeaux, 1 tasse de vinaigre, 300 g de noix pelées, 200 g de beurre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil, sel, poivre.

Pour le bouillon: 0,5 litre de vin blanc sec, 1 carotte, 1 oignon, laurier, céleri, persil, sel, poivre.

Escargots de raisin préparés à l'avance, comme décrit ci-dessus, plonger dans l'eau, acidifiés avec du vinaigre. Pendant ce temps, épluchez 1 carotte et l'oignon, hachez-les, faites cuire les légumes verts. Maintenant, transférez-les dans une casserole spacieuse, versez du vin blanc et de l'eau afin qu'ils soient complètement recouverts. Saler, poivrer, ajouter les carottes et les oignons hachés, les herbes et cuire 3-4 heures. Pendant leur ébullition, préparer l'huile d'escargot, pour laquelle éplucher les noix et l'ail, laver le persil, hacher le tout finement; passer la mie de pain de seigle à travers un hachoir à viande; mettre le beurre dans un bol, y ajouter les noix hachées et autres légumes verts et chapelure, poivrer et bien mélanger pour faire une masse homogène. Lorsque les escargots sont cuits, égouttez le bouillon, retirez les escargots des coquilles avec une épingle et coupez les points noirs sur leur extrémité. Farcir les coquilles de la même manière que dans la recette précédente: mettre un morceau de beurre d'escargot de la taille d'une noix au fond de la coquille, puis un escargot et enfin un morceau d'huile cuite.

Mettez les escargots farcis dans un plat réfractaire avec le beurre en place, ajoutez quelques gouttes de vin blanc à chacun d'eux et mettez au four chaud pendant 10 minutes. Sers immédiatement.

Comment faire cuire des escargots pêchés dans le pays

Quand collecter et comment faire cuire les escargots, pour ne pas empoisonner pendant longtemps, ils ne savaient pas, mais ils ont mangé et survécu.

Bon moment de la journée! Avec vous, Victor Dulin.

Hier est allé faire du shopping, à la recherche de délices à la table du Nouvel An et s'est émerveillé du prix - 187,30 p. pour 8 escargots de raisin de taille moyenne.
Bien sûr, ils ne les ont pas prises à cause du coût élevé - c'est juste que dans notre congélateur se trouve environ un kilogramme de viande d'escargot très utile, récoltée au printemps dans deux de ses chalets d'été.
Oui, quelques kilogrammes de champignons surgelés de plusieurs types.
Ici, il a montré les vidéos à sa maman et a décidé de laisser la page mise à jour sur le nouveau blog. Peut-être que vous, comme nous, ces vidéos feront monter l'ambiance des Fêtes.
Au début des années 90, lorsqu'ils ont maîtrisé leur terre au printemps, ils ont été surpris par l'abondance de gros escargots dans nos fourrés de mûres.
C'est alors que nous les avons essayés pour la première fois, et vous pouvez collecter des escargots jusqu'au milieu de l'été.

Pendant une semaine, les escargots de raisin sont suspendus à l'ombre dans un filet - pour nettoyer les intestins.
Ensuite, nous séparons ceux qui ne bougent pas lorsqu'ils sont touchés et leur donnons à manger par les "Anges de la Terre".

Versez de l'eau bouillante sur le vivant pendant 20 minutes, puis refroidissez et retirez la viande diététique avec une fourchette, qui doit être nettoyée de tout non comestible, et près de la moitié de la masse totale est obtenue, ce qui va également nourrir nos travailleurs souterrains.

Le produit nettoyé et soigneusement lavé passe également au congélateur et par la suite pour la préparation de nombreux plats.

Repas familial escargot

Un tel plat d'escargots de l'année dernière ne pouvait être mangé qu'à moitié - il est douloureusement satisfaisant.

Bien sûr, avant de terminer le plat, je suis d'abord allé en ligne - en utilisant la combinaison de mots "recette d'escargots de raisin" et naturellement je n'en ai pas trouvé un pour lequel la délicatesse du BMP a été sculptée.
Et pas étonnant - 45 ans d'expérience tirés de toute une étagère de livres de cuisine de l'époque de presque Staline + 15 ans sur Internet et au moins 10 programmes de cuisine TV dans toutes les langues.
Mais ce n'est pas tout - des escargots de raisin, ce n'est qu'un des nombreux composants de la délicatesse.
Un élément tout aussi important du plat - les champignons - provient de la forêt..

En apparence, la julienne BMP n'a pas l'air pompeuse comme les coquilles d'escargots de photos sur Internet, mais vous ne pouvez pas transmettre ce goût - vous devez l'essayer!

Commençons donc par les ingrédients, et ils proviennent principalement de la forêt - de tous les côtés des chalets d'été environnants.
Nous avons déjà fait le tour de nos chalets d'été et autour d'eux - lors de la collecte des escargots de raisin fin avril.
Maintenant, environ trois minutes, nous allons parcourir quelques centaines de mètres le long des routes forestières - parce que c'est tout. ce qui était plus proche BMP déjà tondu.
Et ensemble, dans quelques heures, nous ramasserons tellement de champignons différents qu'ils ne pourront être livrés au chalet qu'avec l'aide de nos chevaux de fer.

Eh bien, nous avons marché avec vous à travers la forêt du début de l'automne de l'année dernière, amené plusieurs dizaines de kilogrammes de champignons différents.
Tous les champignons comestibles ont été ramassés dans une rangée, mais après le tri et le tri, ils doivent être cuits de différentes manières..
Les champignons, par exemple, avant le décapage, doivent être trempés pendant trois à cinq jours, en changeant l'eau au moins deux fois par jour..
Nous utilisons souvent l'eau que nous drainons, et pour arroser les trois vermiciseptiques, et sur eux il y a aussi des champignons, même dans l'obscurité totale.
Heureusement, dans chaque chalet d'été, nous avons des puits de 30 mètres de profondeur avec une excellente eau glacée et des pompes électriques connectées au système d'alimentation en eau de la maison et au système de tuyau d'irrigation.

Maintenant, je vais dire brièvement et voir comment nous avons organisé la production d'une chasse tranquille.
Contrairement aux miches et aux chardons - après avoir nettoyé les aiguilles et autres débris forestiers et retiré le film des chapeaux - l'huile est bouillie immédiatement pendant 20 minutes dans son propre jus - tuzuluk.
Le lait de safran ne donne pas autant de jus que le beurre, alors faites-les bouillir 5 minutes dans du jus de beurre.
Après avoir exprimé le jus dans une passoire, mettez-le dans des boîtes de litre et congelez.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que, par exemple, près de la moitié de l'huile peut être perdue, que les Earth Angels sont heureux de nous envoler et naturellement pas sous sa forme pure, mais avec une grande quantité de «plat d'accompagnement», qui sont du carton, du papier et des feuilles.

Cependant, sans insister sur les grands avantages des champignons, des escargots et des pistaches, il est temps pour vous et moi de revenir à la séquence - escargots de raisin - une recette pour faire une délicatesse culinaire de la forêt - hier julienne de champignons-escargots-pistache-pistache.
Et c'est sous-alimenté, car, comme ça fait mal un repas copieux - en une seule étape, plus de 100 grammes ne peuvent plus être maîtrisés.
Avant, il y avait des moments tout le dimanche après-midi, ils pouvaient même manger du barbecue avec du vin sec, mais maintenant nous ne pouvons pas maîtriser une cuillère à soupe de filet d'escargot de régime hypocalorique.

Recette d'escargot de raisin

  • Au fond d'une boîte en céramique de 250 ml - 100 g frits dans de l'huile végétale aromatique - du beurre avec un oignon haché.
  • 1 cuillère à soupe répartie uniformément sur le dessus pistaches et filet d'escargots de raisins finement décongelés.
  • Le contenu du moule est versé 100 ml. 10% de crème et saupoudré de 50 g de mozzarella.

Après 20 minutes de cuisson au gril à air - raffinement sur la table!
Je ne sais pas combien coûte un tel plat dans un restaurant, car je n’ai jamais rien vu de tel..

Bon appétit, santé et bien-être!

Cordialement, Victor Dulin.

Ces commentaires sont repris de l'ancien blog..

Je n'ai jamais essayé d'escargots. Illuminez comment vous retirez le congé de la coque. Je devrais peut-être aller à la chasse. Et là on le verra, mon plat l'aimera.

Natalia, nous lavons directement dans la grille en plongeant à plusieurs reprises dans un seau d'eau propre.

Nous le versons sur une surface propre et sélectionnons uniquement les vivants - qui bougent en touchant.

Dans l'eau bouillante et après ébullition, cuire 5 minutes.

Rincer à l'eau froide et retirer avec une fourchette.

Séparer le filet des entrailles et au congélateur ou faire frire pendant 10-15 minutes dans l'huile d'olive avec des oignons puis selon la recette.

Il y avait des temps, mais maintenant les moments.

Bon appétit. Pour la santé.

Au cours du dernier millénaire, près de Leningrad, je n'ai récolté que des girolles et des cèpes. La sœur et le voisin feront frire deux poêles à frire avec des pommes de terre et sous le «châssis à liqueur», importé d'Ukraine, ont si bien mangé. Esprit champignon, saveur champignon - indescriptible. Ce qui était - était. Longue.

Cependant, nous ne manquons pas ces points. remercier!