Acide de citron

Qu'est-ce que l'acide citrique, caractéristiques de production. Propriétés utiles et dommages. Méthodes de cuisson, recettes de conservation.

L'acide citrique est une substance au goût aigre prononcé, qui a un large éventail d'applications. On le trouve dans la nature sous sa forme naturelle, principalement dans les agrumes et les baies. Synthétiquement, il est le plus souvent produit à partir de maïs par fermentation. Le chiffre d'affaires mondial est supérieur à 1,5 million de tonnes - près de la moitié de ce volume est produit en Chine. Le produit le plus populaire dans l'industrie alimentaire, apparaît sous forme d'additifs E330-E333, joue le rôle de régulateur d'acidité et de conservateur. Le plus souvent utilisé pour la fabrication de fromages fondus, de boissons diverses et de mélanges secs pour leur préparation. L'acide citrique est un supplément inoffensif et est approuvé pour une utilisation illimitée. À la maison, il est utilisé principalement pour la conservation.

Caractéristiques de la production d'acide citrique

L'alchimiste Jabir ibn Hayyan est considéré comme le découvreur d'acide citrique, cependant, la première personne à isoler la substance est un pharmacien suédois - Karl Scheele. À la fin du XVIIIe siècle, grâce à la réaction de précipitation, il obtient l'acide du jus de citron sous forme de citrate de calcium. Cependant, sous sa forme pure, il n'a été possible de l'isoler du citrate qu'après près d'un siècle.

Après le début du développement industriel du produit, il était initialement fabriqué directement à partir de jus de citron. Ce dernier a été combiné avec de la chaux vive, entraînant la précipitation de citrate de calcium, qui a ensuite été traité, et le résultat a été l'acide citrique.

Mais à la fin du XIXe siècle, l'Allemagne a découvert une méthode de production d'un produit par fermentation, pour laquelle des champignons à base de pénicilline étaient utilisés. Pendant longtemps, cependant, cette méthode n'a pas pu être mise en œuvre, car les mécanismes de nettoyage de la substance finale n'ont pas été débogués, cependant, en 1919, tous les problèmes ont finalement été résolus.

Cela a été très utile, car la demande pour le produit a augmenté à un rythme effréné et une méthode enzymatique plus pratique a ouvert de nouvelles opportunités pour l'industrie. À ce jour, l'acide citrique est dérivé de glucides que fermentent les moisissures d'Aspergillus niger..

Selon la région, différents composants source sont utilisés. Ainsi, en Amérique et en Europe, la substance est obtenue à partir d'un hydrolysat de maïs, en Asie - à partir d'un hydrolysat de manioc et de patate douce, de saccharose cristallin, de mélasse (mélasse - un sous-produit de la production de sucre), et divers déchets agricoles sont souvent utilisés..

La composition et le contenu calorique de l'acide citrique

Sur la photo, l'acide citrique

La formule de la substance est HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ou (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. La composition chimique de l'acide citrique est un groupe hydroxyle et trois groupes carboxyle, pour cette raison, il est appelé acide carboxylique tribasique.

Acide citrique calorique - 0 kcal, il ne représente pas la valeur nutritionnelle, mais joue un rôle important dans la biochimie du corps humain.

Les propriétés bénéfiques de l'acide citrique

L'acide citrique est l'un des éléments du cycle de Krebs, qui est une liste de réactions qui déterminent l'échange d'énergie dans les cellules. Le cycle de Krebs est l'un des processus les plus importants de notre corps. Tout le métabolisme et le niveau d'énergie dépendent de son efficacité. Cependant, ce n'est pas le seul avantage de la substance, nous considérons en détail les avantages de l'acide citrique:

  • Stimulation digestive. Le goût acide du produit a un effet stimulant sur la sécrétion du suc gastrique, ce qui permet de mieux digérer les aliments.
  • Améliorer l'appétit. De plus, le goût aigre provoque l'appétit et permet de manger plus que vous ne le souhaitez, il est important pour les personnes qui souffrent d'épuisement, ou qui ont souffert de maladies graves, d'opérations, etc..
  • Prévention de la formation de pierres. L'acide citrique peut non seulement empêcher la formation potentielle de calculs rénaux, mais aussi dissoudre les petits calculs existants.
  • Alcalinisation du corps. Il est connu qu'un certain niveau de pH constant doit être maintenu dans notre corps, cependant, un régime traditionnel avec une abondance de produits animaux et un manque de légumes peut conduire à une acidose - acidification du corps, ce qui provoque le développement de nombreuses maladies graves. L'acide citrique est l'un des produits qui déplace l'équilibre acido-basique vers l'alcalinisation..
  • Effet diurétique. Le produit a un léger effet diurétique, vous permet d'éliminer l'excès de liquide du corps, empêche l'enflure.
  • Effet antioxydant. La substance est également un antioxydant qui résiste aux radicaux libres. Ces derniers se forment dans notre corps sous l'influence d'une nutrition de mauvaise qualité, de l'air pollué, de l'utilisation de produits chimiques ménagers, etc. Accumulant dans le corps en grandes quantités, les radicaux libres attaquent les cellules de notre corps. Les antioxydants sont également capables de prendre un coup sur eux-mêmes et de neutraliser l'attaque. Cela vous évite un vieillissement précoce et de nombreuses maladies graves..
  • Effet analgésique. L'acide citrique a un effet antiseptique, et donc, par exemple, si vous avez mal à la gorge, vous pouvez le dissoudre dans de l'eau en petite quantité et le boire, il soulagera donc la douleur.

Contre-indications et dommages de l'acide citrique

L'acide citrique, bien qu'utile, mais nécessite une utilisation très prudente. Il est interdit d'essayer la poudre non dissoute, car c'est une substance très puissante, et même quelques grains placés sur la langue peuvent causer un inconfort important.

Si le produit pénètre dans les yeux, une sensation de brûlure insupportable apparaît, qui peut se terminer non seulement par une irritation sévère, mais également par une brûlure. Bien sûr, vous comprenez que la même chose se produira avec la muqueuse gastrique délicate, si la substance y arrive sous sa forme la plus pure. Oui, et dissous dans l'eau, par exemple, pour soulager les maux de gorge, l'acide doit être bu très soigneusement et en consultation avec un médecin. Veuillez noter qu'immédiatement après la procédure, il est nécessaire de se rincer soigneusement la bouche avec de l'eau propre, car l'acide laissé sur les dents détruira activement l'émail. Si vous décidez également de sucrer la boisson avec du sucre, les conséquences négatives ne prendront pas longtemps.

Même avec une utilisation raisonnable, l'acide citrique peut être nocif pour les personnes ayant une acidité accrue de l'estomac, car il améliore la sécrétion déjà accrue d'acide chlorhydrique, cela peut entraîner le développement d'une gastrite aiguë, d'ulcères, etc. Et si une telle maladie existe déjà, l'acide citrique devient très dangereux produit. Si vous avez droit à un régime médical pour une raison ou une autre, assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin si vous pouvez utiliser de l'acide citrique.

Malgré le fait que la substance peut détruire de petites pierres dans les reins, elle est dangereuse en présence de grosses pierres, car elle peut provoquer leur désintégration et avancer le long des tubules, ce qui entraînera une attaque.

Comment faire de l'acide citrique à la maison?

Vous pouvez acheter de l'acide citrique aujourd'hui dans n'importe quel magasin, cependant, un produit naturel obtenu à partir de jus d'agrumes est plus doux pour le corps qu'un concentré industriel. Et donc, si vous n'en avez pas besoin en grande quantité, et aussi si vous voulez profiter de tous les avantages du produit et ne pas vous faire du mal, faites-le cuire vous-même.

Comment faire de l'acide citrique à la maison:

  1. Pressez le jus de citron.
  2. Verser le jus dans un bol et mettre au bain-marie.
  3. Attendez que tout le jus se soit évaporé, la plaque restante sera de l'acide citrique.

Le prix d'un tel acide citrique naturel sera bien sûr beaucoup plus élevé qu'un sac de concentré, mais vous obtiendrez un produit entièrement naturel et sans danger.

Comment utiliser l'acide citrique en cuisine?

L'acide citrique est un produit de cuisson polyvalent. Il est vraiment utilisé partout, cependant, les deux industries les plus populaires sont peut-être la confiserie et la conservation, dans ce dernier cas, l'acide remplace le vinaigre.

Dans l'industrie de la confiserie, les recettes à l'acide citrique vous permettent d'obtenir des desserts sans une douceur prononcée, et le produit final ne sera pas sucré. Par exemple, le fameux dessert «Lait d'oiseau» n'est pas complet sans lui. Cependant, il peut non seulement créer un goût à multiples facettes, mais également affecter positivement les propriétés de la pâte, la rendant plus aérée et moelleuse.

De plus, il contribue à une meilleure conservation: étonnant, mais la substance obtenue grâce à la vie du moule protège les produits des... moisissures! Pour la même raison, la mise en conserve avec de l'acide citrique est si populaire, car elle peut protéger de manière fiable les stocks d'hiver contre la flore pathogène..

Si nous devions parler de l'utilisation à domicile du produit, nous conseillerions d'ajouter du jus d'agrumes naturel à la confiserie, mais le concentré industriel fonctionnera également dans la conservation - une marinade avec de l'acide citrique est considérée comme plus utile qu'avec du vinaigre de table.

Plusieurs utilisations de l'acide citrique:

  • Concombres sucrés épicés pour l'hiver avec de l'acide citrique. Préparez un pot, mettez-y les feuilles de laurier et de raifort (2-4 pièces chacune), deux types de grains de poivre - noir et piment de la Jamaïque, ainsi que des clous de girofle, des graines de moutarde (toutes avec une pincée), des gousses d'ail entières (6 pièces), du piment piment (1 petit), aneth (1 parapluie). Ajouter les concombres (700 g), faire bouillir l'eau (1 litre) et verser dans un bocal. Couvrez, laissez reposer une demi-heure, puis versez la marinade dans la casserole. Mettez du sel (40 g) et du sucre (60 g) dedans, quand il bout, attendez une minute, éteignez le feu et versez de l'acide (5 g), puis remettez la marinade dans le bocal. En fait, il existe de nombreuses recettes de concombres à l'acide citrique, mais celle-ci est la plus intéressante - l'apéritif sera épicé et salé, sucré et aigre en même temps..
  • Tomates à l'acide citrique et au poivron. Dans des bocaux, mettre le piment (1 gousse), le laurier (2-3 feuilles), l'ail (5-8 gousses), les graines d'aneth (1 c. À thé), le noir et le piment de la Jamaïque (une pincée généreuse). Pliez les tomates (2 kg) et le poivron (2-3 morceaux) sur le dessus - ces derniers peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Versez les légumes avec de l'eau bouillante (1 l), couvrez avec un couvercle, versez l'eau dans la casserole après 20 minutes, ajoutez le sucre (40 g), le sel (20 g). Porter à ébullition, éteindre le feu, refroidir légèrement la marinade. Verser l'acide (5 g), bien mélanger, verser les légumes dans une marinade et rouler.
  • Courgettes à l'acide citrique, au jus de pomme et de betterave. Peler les courgettes (1 kg), les couper en cercles, les mettre dans des bocaux stérilisés. Préparez le remplissage: pressez le jus de pomme et de betterave (1 tasse chacun) avec un presse-agrumes, ajoutez de l'acide citrique (3 g), des graines d'aneth (1 cuillère à soupe), préalablement moulues dans un mortier, versez de l'huile végétale (1 tasse). Porter la garniture à ébullition, remplir les courgettes, enrouler immédiatement les boîtes.
  • Confiture de fraise avec acidité. Si vous n'aimez pas la confiture sucrée sucrée, l'acide citrique est un véritable salut, et il vous sauvera de la détérioration et rendra le goût plus intéressant. Vous pouvez ajouter de l'acide citrique à n'importe quelle confiture, mais cela fonctionne mieux avec les fraises, c'est avec cette confiture de baies, peut-être, la plus écoeurante. Retirer les tiges et rincer les fraises (1 kg). Pliez les baies dans une casserole, recouvrez de sucre (1 kg), laissez reposer une nuit. Mettre la future confiture sur le feu, cuire 5 minutes, retirer la mousse, retirer du feu, laisser refroidir. Remettez-le sur le feu, ajoutez de l'acide (2-3 g), faites bouillir encore 5 minutes, puis succombez à nouveau. Répétez la procédure, uniquement sans ajouter d'acide, jusqu'à ce que la densité souhaitée soit atteinte, généralement un total de trois fois suffit. Versez la confiture dans des pots stérilisés.
  • Compote d'abricots à l'acide citrique. L'acide fonctionne bien dans les ragoûts sucrés - l'un d'eux est l'abricot. Voici comment le faire cuire avec une agréable acidité: rincer le fruit (500 g), retirer les graines. Stérilisez les bocaux, mettez-y des abricots, versez de l'eau bouillante sur le dessus, couvrez avec un couvercle, laissez reposer un quart d'heure. Égoutter l'eau d'abricot dans la casserole, mettre le sucre (300 g) et l'acide (2-3 g) à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une minute. Versez la marinade chaude dans les abricots. Roulez les canettes.

Les boissons sont peut-être le troisième domaine d'application du produit et le plus populaire, et ce n'est pas seulement une question de conservation, les femmes au foyer font souvent du kvas avec de l'acide citrique ou une autre boisson rafraîchissante d'été. Mais en général, le produit est complètement universel et approprié dans tout plat qui nécessite de l'acidité.

Faits intéressants sur l'acide citrique

La plus grande quantité d'acide citrique se trouve dans la chaux. Il contient 7 g de substance pour 100 g, le citron prend la deuxième place - 5,5 g pour 100 g et ferme les trois premiers... framboises - dans cette baie sucrée d'acide jusqu'à 2,5 g.

À la fin du 20e siècle, un journaliste ignorant - un chasseur de sensations - a fait un article. En allemand, le mot "cancer" et le nom de famille "Krebs" sont orthographiés de la même manière. En lisant inattentivement une publication selon laquelle l'acide citrique favorise l'activation du cycle de Krebs, le journaliste a écrit le sien, dans lequel il a accusé la substance de provoquer le développement de processus oncologiques. Malgré le fait que l'article était un pur «canard», il a fait beaucoup de bruit et a terriblement effrayé les gens.

Pour obtenir un volume d'acide de 100 mètres cubes, 5 tonnes de moules seront nécessaires.

La durée de conservation moyenne d'un produit est de 2 ans, bien que les fabricants disent qu'en fait, il peut être stocké jusqu'à 20 ans sans crainte de détérioration. Et pourtant, après 2 ans, nous recommandons d'utiliser la substance uniquement à des fins domestiques.

Les maîtresses considèrent que l'acide citrique est indispensable pour nettoyer divers contaminants, il nettoie particulièrement les bouilloires et les fers à tartre de l'écume.

Et voici quelques domaines d'utilisation plus intéressants de l'acide citrique: en médecine, les médicaments qui stimulent les échanges d'énergie sont fabriqués sur cette base; dans la construction - un additif aux solutions de gypse et de ciment pour une solidification retardée, dans l'électronique - pour les panneaux de décapage, dans l'industrie pétrolière - pour réduire le pH du fluide de forage.

Regardez une vidéo sur l'acide citrique:

L'acide citrique est un produit totalement unique et indispensable dans de nombreuses industries. À la maison, il est utilisé principalement en cuisine, en conservation. Les cornichons, les confitures et les compotes avec de l'acide citrique sont non seulement plus savoureux, mais aussi plus sains, et ils sont également moins sujets à la détérioration. Assurez-vous de mettre ce produit en service, mais avant utilisation, lisez les contre-indications.

Acide de citron

L'acide citrique est une poudre blanche, très soluble dans l'eau. L'acide citrique est utilisé comme additif qui régule l'acidité d'un produit alimentaire et lui donne une touche de goût aigre. De plus, dans l'industrie alimentaire, l'acide citrique est utilisé comme conservateur, une substance qui empêche la croissance de micro-organismes dans le produit, l'apparition de moisissures, les odeurs désagréables et la survenue d'autres processus négatifs. En production, l'acide citrique est étiqueté comme complément alimentaire E330 - E333.

La composition chimique de l'acide citrique:

L'acide citrique est un acide tribasique faible - acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique, acide 3-hydroxy-3-carboxypentanedioïque - la formule chimique C6H8O7. Les esters et les sels d'acide citrique sont appelés citrates..

Obtenir de l'acide citrique:

Pour la première fois, le chimiste suédois Karl Scheele a reçu de l'acide citrique en 1874 à partir de fruits non mûrs d'un citronnier. L'acide citrique se trouve dans la plupart des plantes car il est utilisé dans leur cycle respiratoire. En grande quantité, l'acide citrique peut être obtenu à partir de citrons verts et de citronnelle chinoise, l'acide citrique se trouve également dans les fruits des agrumes, les baies, les conifères de l'arbre. À l'échelle industrielle, l'acide citrique est produit par la synthèse de sucres ou de sucre et de champignons de moisissure industriels.

L'utilisation d'acide citrique:

L'acide citrique est utilisé non seulement comme additif alimentaire pour donner aux produits un goût acide et les protéger des processus destructeurs, mais également comme additif dans les cosmétiques en tant que régulateur d'acidité et médicaments améliorant le métabolisme énergétique.

En cuisine, l'acide citrique est activement utilisé dans la préparation de boissons, jus et confiseries effervescents.

L'acide citrique est également utilisé pour éliminer le tartre et la rouille, car il réagit avec les sels, à la suite de quoi les dépôts se dissolvent et se détachent facilement. L'acide citrique est capable de donner aux surfaces métalliques exposées aux écailles et à la rouille leur aspect d'origine. Si l'acide citrique n'est pas à portée de main, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de table pour éliminer la rouille ou le tartre..

Qu'est-ce qui peut remplacer l'acide citrique par:

Dans la cuisine de confiserie, l'acide citrique peut être remplacé par du jus de citron, car c'est une source naturelle d'acide citrique. Lors de la mise en conserve, l'acide citrique peut être remplacé par du vinaigre. L'acide citrique est un produit alimentaire qui est disponible dans presque tous les magasins sous forme de poudre, emballé dans des emballages de différentes tailles. L'acide citrique est vendu au prix de 20-30 roubles pour 50 grammes de produit. Si l'acide citrique est indiqué dans la recette, achetez-le à l'avance dans n'importe quel magasin et dans ce cas, vous n'aurez pas à le remplacer par quelque chose, et le plat se révélera tel qu'il devrait être selon la recette.

Avantages de l'acide citrique:

L'acide citrique a des propriétés bénéfiques pour le corps humain, grâce auxquelles les toxines, les sels et autres substances nocives sont éliminés du corps. L'avantage de l'acide citrique réside dans le fait qu'il a un effet positif sur le système digestif, améliore l'immunité et améliore la vue..

L'acide citrique améliore le métabolisme, ce qui peut avoir un effet positif sur la réduction de l'excès de poids. Mais prendre délibérément de l'acide citrique n'est nécessaire qu'à petites doses et uniquement avec l'autorisation d'un médecin, sinon vous pouvez sérieusement nuire au corps. Pour certaines personnes, l'acide citrique est généralement contre-indiqué, vous devez donc consulter votre professionnel de la santé avant de l'utiliser..

Dommage de l'acide citrique:

Malgré toutes ses propriétés utiles, l'acide citrique peut également nuire au corps humain, en particulier pour les personnes souffrant de maladies gastriques, ils devraient limiter ou exclure l'utilisation d'acide citrique, car il ne peut qu'aggraver la maladie.

Boire une concentration élevée d'acide citrique peut causer des brûlures aux muqueuses de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal, ce qui peut causer de la douleur, de la toux et des vomissements. Sous forme de poudre, l'acide citrique est encore plus dangereux et peut nuire au corps en frappant les muqueuses du corps humain. Par conséquent, pour des raisons de sécurité, il est important d'utiliser uniquement de l'acide citrique dilué et uniquement dans les faibles concentrations indiquées dans les recettes.

Valeur énergétique de l'acide citrique

L'acide citrique est une substance cristalline blanche qui se dissout bien dans l'eau et l'alcool éthylique. Les esters d'acide citrique sont appelés citrates. Cette substance est classée comme antioxydant naturel..

Pour la première fois, l'acide citrique a été isolé du jus de citrons verts à la fin du XVIIIe siècle. De nombreux experts affirment que cet acide se trouve dans la plupart des aliments et fait partie de diverses baies et agrumes. Il est intéressant qu'il se retrouve également dans la vigne de magnolia chinois, les aiguilles et même le shag.

Les propriétés bénéfiques de l'acide citrique sont activement utilisées non seulement dans l'industrie alimentaire, où il joue le rôle d'un acidifiant, mais aussi comme agent de nettoyage et adoucisseur d'eau. Cet additif est également utilisé dans la production de mayonnaise, ketchups, sauces, conserves, gelées, confitures, confiseries et autres produits. Afin d'augmenter la durée de conservation de nombreux produits, il est souvent utilisé comme conservateur dans le poisson et d'autres aliments en conserve.

De l'acide citrique est ajouté à certains aliments pour améliorer le goût. En raison du fait qu'il est utilisé dans la fabrication de fromage fondu, ce qui lui confère une propriété élastique et est plus facile à étaler. Pour que le fruit soit croustillant et non tendre, il est ajouté lors de la conservation. La valeur calorique de l'acide citrique est presque nulle.

Les bienfaits de l'acide citrique

Dans le processus de respiration cellulaire, cette substance est simplement un lien nécessaire, car elle possède des propriétés bactéricides et antioxydantes. Les bienfaits de l'acide citrique sont incontestables du fait qu'il stimule le renouvellement de nouvelles cellules, augmentant l'élasticité de la peau et réduisant les rides profondes.

Pour la peau, elle joue le rôle de peeling naturel, qui nettoie la peau, masque ses défauts et lisse le teint. L'avantage de l'acide citrique est évident, car il contribue également à éliminer les substances toxiques à travers les pores de la peau, vous pouvez donc l'ajouter en toute sécurité à diverses crèmes et rinçages. Une fois par semaine, faites un peeling, après quoi votre peau redeviendra fraîche et propre, et vos cheveux brillants et obéissants.

Les méfaits de l'acide citrique

Les experts estiment que l'acide citrique doit être consommé avec modération dans les aliments, car il n'a pas le meilleur effet sur l'état des dents et peut être l'une des causes de la carie dentaire..

En utilisant cette substance à l'intérieur, il convient de rappeler qu'un dosage strict est simplement nécessaire, car en trop grandes quantités, les dommages causés par l'acide citrique se manifestent par une grave irritation de la muqueuse gastrique. À son tour, cela peut être accompagné de douleurs, de toux et parfois de vomissements sanglants..

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Quelle est la composition chimique, la teneur en calories et la teneur en citron BJU? Variété de variétés d'agrumes

Que sait-on de la composition chimique du citron, en plus du fait qu'il contient de l'acide citrique et de la vitamine C (C), quelles sont les autres substances qu'il contient et combien sont dans les agrumes? Cet agrume est extrêmement riche en contenu..

Bien sûr, la part du lion de la masse de citron est l'eau - environ 88 grammes pour 100 grammes de produit. L'acide citrique est en deuxième place dans la teneur en citron (jusqu'à 8%).

100 grammes de citron contiennent également:

VitamineContenu en 100 grammes de citron (zeste + pulpe)Pourcentage de l'indemnité journalière pour un adulte ayant un poids corporel moyen
C (acide ascorbique)40 mgcinquante%
E0,2 mg1,4%
B3 (vitamine PP, niacine)0,2 mg1%
B5 (acide pantothénique)0,2 mg0,25%
B1 (thiamine)0,1 mg5,9%
B2 (riboflavine)0,1 mg5%
B6 (pyridoxine)0,25 mgtreize%
B9 (acide folique)25 mcg6%
Bêta-carotène10 mcg0,3%
Macronutriments:

Élément chimiqueContenu en 100 grammes de citron (zeste + pulpe)Pourcentage de l'indemnité journalière pour un adulte ayant un poids corporel moyen
Potassium (K)163 mg12,4%
Calcium (Ca)40 mg14,6%
Phosphore (P)22 mg3,8%
Magnésium (Mg)12 mg5,8%
Sodium (Na)11 mg0,7%
Soufre (S)10 mg1%
Chlore (Cl)5 mg0,2%
Oligo-éléments:

Élément chimiqueContenu en 100 grammes de citron (zeste + pulpe)Pourcentage de l'indemnité journalière pour un adulte ayant un poids corporel moyen
Fer (Fe)0,6 mg9%
Zinc (Zn)0,125 mg3,6%
Manganèse (Mn)0,04 mg1,8%
Cuivre (Cu)240 mcg14,1%
Sélénium (Se)1,1 mcg1,5%
Acide aminéContenu en 100 grammes de citron (zeste + pulpe)Pourcentage de l'indemnité journalière pour un adulte ayant un poids corporel moyen
Lysine25 mg0,6%
Valine18 mg0,7%
Phénylalamine18 mg0,6%
Isoleucine14 mg0,7%
Leucine12 mg0,3%
Histidine7 mg0,3%
Méthionine7 mg0,4%
Thréonine7 mg0,3%
Tryptophane2 mg0,2%
Acides aminés essentiels (trouvés dans la pulpe de citron):

Acide aminéContenu en 100 grammes de citron (zeste + pulpe)Pourcentage de l'indemnité journalière pour un adulte ayant un poids corporel moyen
L'acide aspartique69 mg0,6%
Acide glutamique57 mg0,4%
Glycine48 mg1,3%
Arginine30 mg0,5%
Alanine29 mg0,4%
Proline26 mg0,6%
Serine14 mg0,2%
Tyrosine10 mg0,3%
  • Dans le citron, il existe des phloanoïdes (diosmine, citronine, hespéridine) - des substances qui activent l'activité des enzymes du corps, de sorte qu'une personne devient calme, saine et alerte.
  • Un autre composant du citron est volatil - des substances qui tuent les bactéries et les microbes. À cet égard, le citron a un excellent effet antibactérien (antiseptique).
  • En plus de l'acide citrique, le citron contient un autre acide organique - malique, mais dans une proportion beaucoup plus petite.
  • La composition chimique du citron comprend également du glucose, du saccharose et du fructose à une concentration ne dépassant pas 0,08% chacun.
  • La peau et la pulpe du citron contiennent des pectines - des polysaccharides, qui sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme épaississants et dans les produits pharmaceutiques en tant que substances biologiquement actives..
  • La composition des graines de citron comprend de l'huile grasse (triglycéride) et de la limonine, ce qui donne aux graines un goût amer.
  • Le citron pesant 100 grammes contient 2 grammes de fibres (fibres alimentaires), utiles pour la motilité intestinale.
  • Valeur énergétique et nutritionnelle

    Considérez combien de calories, protéines, graisses et glucides (BJU) sont contenus dans un citron pesant 100 grammes. La teneur en calories de 100 grammes de tranches de citron avec pelure est de 34 kcal. Combien de calories dans la pulpe sans zeste? La teneur en calories de seulement la pulpe d'un citron sera de 29 kcal.

    100 grammes de citron contiennent:

    • protéines - 0,9 grammes;
    • graisse - 0,1 grammes;
    • glucides - 3 grammes.

    Au citron sans zeste:

    1. protéines - 1,1 grammes;
    2. graisse - 0,3 grammes;
    3. glucides - 6,5 grammes.

    Ce qui est inclus dans la composition chimique du zeste de citron?

    La composition chimique de l'écorce de citron est légèrement différente de celle du citron dans son ensemble. La couche supérieure de zeste de citron contient 0,6% d'huile essentielle, dont les principaux composants sont le terpen limonène (90%) et l'aldéhyde citral (6%). L'huile essentielle de citron a une couleur jaune clair, une odeur caractéristique agréable et des propriétés bactéricides évidentes..

    Le zeste contient également de nombreuses substances utiles, vitamines et minéraux, mais la concentration de certains d'entre eux, par exemple le calcium, le cuivre est plusieurs fois plus élevée que dans le reste des fruits tropicaux.

    Ainsi, dans 100 grammes de zeste de citron contient 184% de l'apport quotidien en vitamine C, soit trois fois plus que dans la pulpe. De plus, la vitamine C contenue dans le citron ne change presque pas ses propriétés et sa concentration lorsqu'elle est chauffée (thé au citron).

    La vitamine B6 dans le zeste contient jusqu'à 9% de l'apport quotidien (2,3 fois plus que dans la pulpe). La principale part des flavonoïdes se trouve également dans le zeste.

    Mais, comme vous le savez, beaucoup n'est pas toujours bon, il faut donc manger le zeste de citron avec prudence. La teneur en calories de l'écorce de citron est de 47 kcal pour 100 grammes (protéines 1,5 grammes, matières grasses 0,3 grammes, glucides 5,4 grammes).

    La composition chimique du jus de citron

    Combien de calories contient le jus de citron? La teneur en calories de 100 ml de jus est de 22 kcal, car 90% de sa composition est de l'eau.

    Parmi la variété de produits chimiques qui composent le jus de citron, l'acide citrique occupe la première place. Le jus d'un citron couvre 30% de l'apport quotidien en vitamine C et est recommandé comme agent thérapeutique et prophylactique pour de nombreuses maladies.

    Quelles sont les variétés d'agrumes?

    Les variétés de citron sont plusieurs dizaines. Il existe des citrons en forme d'arbre (Lisbonne, Meyer, Pavlovsky) et des citrons touffus (Villa Franca, Panderosa). Certaines variétés ne peuvent survivre et porter leurs fruits que dans des conditions tropicales, d'autres sont cultivées pour des latitudes avec un climat plus sévère..

    Selon l'environnement, les citrons diffèrent en taille (il y a des citrons pesant jusqu'à 500 grammes), l'épaisseur de l'écorce et du zeste et du goût (il y en a de très acides, tandis que d'autres ont une saveur douce). Ainsi, les citrons de types différents peuvent avoir dans leur composition un rapport différent de produits chimiques. Mais fondamentalement, leur concentration ne diffère pas.

    Le corps alcalinise-t-il ce produit ou s'oxyde-t-il et pourquoi?

    Envisagez d'acidifier ou d'alcaliniser le corps des agrumes, acides ou alcalins de ce produit.

    Malgré l'apparente incohérence, il est prouvé que le citron alcalinise et non acidifie le corps. Il est connu que dans le corps, il est nécessaire de maintenir un équilibre acide-base optimal (niveau de pH). Les changements dans une direction ou dans une autre entraînent la manifestation de problèmes de santé. En même temps, l'environnement, la nutrition et les habitudes de la plupart des gens déterminent l'oxydation, et non l'alcalinisation, de diverses maladies.

    Voyons si le citron est un produit alcalin ou non et pourquoi. Le citron lui-même est clairement acide, mais dans le corps humain, sous l'influence des enzymes, cet agrume est converti en alcali. Son indicateur monte à 9 pH (7 pH - milieu neutre, moins de 7 pH - milieu acide, plus de 7 pH - milieu alcalin). Mais c'est si seulement le citron était sous l'influence du suc gastrique.

    En raison de sa composition chimique et de ses propriétés diverses, le citron est utilisé dans divers domaines de la vie:

    • Cuisine
    • médicament;
    • cosmétologie;
    • industrie de la parfumerie;
    • situations domestiques.

    La gamme d'applications est de plus en plus proportionnelle à la recherche en cours et grâce au savoir-faire populaire. Par conséquent, il est grand temps d'arrêter de percevoir le citron uniquement comme un produit..

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    Acide citrique

    La description

    L'acide citrique est une substance cristalline de couleur blanche et très soluble dans l'eau, ainsi que soluble dans l'éthanol et peu soluble dans l'éther diéthylique. Les esters et les sels d'acide citrique sont appelés citrates. L'acide citrique est un antioxydant synthétique ou naturel dans son action..

    L'acide citrique a été isolé pour la première fois du jus de citrons non mûrs en 1784, et la découverte a été faite par un pharmacien suédois Karl Scheele.

    Selon les experts, l'acide citrique contient la moitié de tous les aliments. Cette substance, qui est très répandue dans la nature, se trouve dans les agrumes, les baies, les aiguilles et même les tiges de cormoran, mais elle est particulièrement abondante dans la vigne de magnolia chinois..

    Obtenir de l'acide citrique

    Auparavant, l'acide citrique était extrait de la biomasse de shag ou de jus de citron. Aujourd'hui, la principale méthode de production industrielle d'acide citrique est sa biosynthèse à partir de substances sucrées (mélasse) ou de sucre à l'aide de souches industrielles d'Aspergillus niger (champignon de moisissure).

    Récit

    L'acide citrique a été obtenu pour la première fois en 1784 par le chimiste et pharmacien suédois Karl Scheele à partir de citrons verts..

    L'acide citrique dans notre pays a commencé à être produit industriellement en 1913. Pour cela, du citrate de calcium a été utilisé..

    Puis la guerre mondiale a commencé et les entreprises, ayant perdu leur base de matières premières, ont été contraintes de fermer. Dans les années trente du siècle dernier, on a tenté à nouveau de reprendre la production d'acide citrique en l'extrayant des plantes, ainsi que par la fermentation du sucre.

    Besoin quotidien en acide citrique

    Le comité d'experts de l'organisation alimentaire et agricole de l'Organisation mondiale de la santé a établi une dose quotidienne acceptable d'acide citrique pour une personne: 66-120 milligrammes par kilogramme de poids corporel.

    L'acide citrique ne doit pas être confondu avec l'acide ascorbique, qui est la vitamine C.

    Acide citrique calorique

    La teneur calorique de l'acide citrique est de 0 kcal pour 100 grammes de produit.

    La composition de l'acide citrique

    L'acide citrique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme complément alimentaire E330.

    Valeur nutritive pour 100 grammes:

    L'utilisation d'acide citrique

    L'acide citrique, ainsi que ses sels (citrate de calcium, citrate de potassium, citrate de sodium) est activement utilisé comme agent aromatisant, régulateur d'acidité et conservateur dans l'industrie alimentaire pour être ajouté à une grande variété de produits alimentaires. L'acide citrique est un complément alimentaire E330 - E333. Étant l'acidifiant le plus populaire, l'acide citrique donne non seulement au produit une agréable saveur aigre, mais agit également comme antioxydant. Outre le fait que l'acide citrique protège les produits contre les effets néfastes des traces de métaux lourds, il, étant un acide alimentaire naturel, est largement utilisé pour la fabrication d'une grande variété de boissons, non gazéifiées et gazéifiées, non alcoolisées et alcoolisées. L'acide citrique donne non seulement de la fraîcheur aux boissons, mais est également un régulateur d'acidité en eux..

    Il est intéressant de noter que l'acide citrique est également utilisé dans les industries pétrolières et gazières, où il est utilisé lors du forage de puits pour neutraliser le ciment dans les solutions, car cette substance élimine les fluides de forage des ions calcium.

    Cuisson de l'acide citrique

    L'acide citrique a des propriétés très importantes pour l'industrie alimentaire en raison de sa bonne solubilité, de sa sécurité environnementale, de sa faible toxicité et de sa bonne combinaison avec certains autres produits chimiques. Toutes ces propriétés font de l'acide citrique un acidifiant indispensable pour l'alimentation. L'acide citrique est utilisé pour produire des produits tels que des mayonnaises et des ketchups, des gelées, des confitures, des sauces, des aliments en conserve, des fromages fondus, de la sauce, des confiseries, des fruits et des baies en conserve, des aliments surgelés, des vitamines effervescentes, des boissons gazeuses, des boissons alcoolisées et non alcoolisées non gazéifiées, du froid thés, boissons toniques, boissons sèches, boissons pour sportifs. L'acide citrique est également utilisé comme conservateur dans l'industrie de la conserve afin d'augmenter la durée de conservation des produits. L'acide citrique est également utilisé dans la fabrication de certains types de poisson en conserve..

    Avantages et propriétés de l'acide citrique

    Il a de l'acide citrique et de précieuses propriétés curatives. Il aide à nettoyer le corps des substances nocives, des excès de sels, des toxines, affecte positivement le système digestif, améliore la vision, brûle les glucides, présente de précieuses propriétés antitumorales et renforce l'immunité. L'acide citrique aide également à éliminer les toxines à travers les cellules de la peau..

    Les avantages importants de l'acide citrique sont la possibilité de sa production sous forme solide et un effet doux sur les muqueuses du tube digestif et du système respiratoire.

    L'acide citrique est utilisé pour les maux de gorge. Pour obtenir l'effet souhaité, vous devez préparer une solution à 30% d'acide citrique, qui se gargarise toutes les heures pendant la journée. Si l'acide citrique sec n'était pas à portée de main, alors 2-3 tranches de citron frais sans pelure suffiront, qu'il est conseillé de dissoudre lentement, en inclinant légèrement la tête pour que le jus de citron enveloppe les parois de la gorge. Répétez cette procédure également au moins une fois par heure jusqu'à ce que les symptômes douloureux soient soulagés..

    L'acide citrique contribue également à l'accélération du métabolisme, même si vous consommez des produits en contenant, mais il est important qu'il soit ingéré à petites doses. L'effet positif de l'acide citrique dans un syndrome de gueule de bois est également connu, lorsqu'il aide à détoxifier un organisme empoisonné..

    L'acide citrique en cosmétologie

    Les propriétés cosmétiques précieuses de l'acide citrique incluent sa capacité à resserrer les pores dilatés de la peau du visage. L'acide citrique a également un effet blanchissant (dépigmentant) prononcé, grâce auquel sa solution (2-3%) ou son jus de citron frais est utilisé pour se débarrasser des taches de rousseur, des taches de vieillesse et blanchir la peau. Après avoir appliqué de l'acide citrique, la peau devient non seulement propre, mais acquiert une teinte mate agréable..

    L'acide citrique est également utile pour la beauté des ongles. En prenant soin de la plaque à ongles, l'acide citrique le rend brillant et lisse. Cependant, il est important de ne pas utiliser cet outil trop souvent, car cela peut provoquer un ramollissement de l'ongle. Souvent, l'acide citrique peut être trouvé dans les produits de renforcement des ongles avec l'acide lactique ou malique.

    L'acide citrique est également inclus dans les produits effervescents, par exemple, pour les bains.

    Dommages et contre-indications

    Le corps humain contient déjà de l'acide citrique, il est donc nécessaire de l'utiliser avec prudence et en respectant la posologie.

    Des solutions trop saturées peuvent irriter la peau, en particulier chez les personnes à peau sensible. Une irritation des muqueuses de l'estomac peut également survenir. Il est important de se rappeler que l'inhalation d'acide citrique sec est indésirable afin de ne pas provoquer d'irritation respiratoire.

    L'acide citrique est un produit très précieux, mais il est utile avec modération. Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser séparément des aliments. La seule exception est le fruit dans lequel il est contenu.

    Acide citrique, calories pour 100 g

    Teneur en calories, 0 kcalProtéine, 0 gGraisses, 0 gGlucides, 0 g

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    Acide citrique

    La description

    L'acide citrique est une substance cristalline de couleur blanche et très soluble dans l'eau, ainsi que soluble dans l'éthanol et peu soluble dans l'éther diéthylique. Les esters et les sels d'acide citrique sont appelés citrates. L'acide citrique est un antioxydant synthétique ou naturel dans son action..

    L'acide citrique a été isolé pour la première fois du jus de citrons non mûrs en 1784, et la découverte a été faite par un pharmacien suédois Karl Scheele.

    Selon les experts, l'acide citrique contient la moitié de tous les aliments. Cette substance, qui est très répandue dans la nature, se trouve dans les agrumes, les baies, les aiguilles et même les tiges de cormoran, mais elle est particulièrement abondante dans la vigne de magnolia chinois..

    Obtenir de l'acide citrique

    Auparavant, l'acide citrique était extrait de la biomasse de shag ou de jus de citron. Aujourd'hui, la principale méthode de production industrielle d'acide citrique est sa biosynthèse à partir de substances sucrées (mélasse) ou de sucre à l'aide de souches industrielles d'Aspergillus niger (champignon de moisissure).

    Récit

    L'acide citrique a été obtenu pour la première fois en 1784 par le chimiste et pharmacien suédois Karl Scheele à partir de citrons verts..

    L'acide citrique dans notre pays a commencé à être produit industriellement en 1913. Pour cela, du citrate de calcium a été utilisé..

    Puis la guerre mondiale a commencé et les entreprises, ayant perdu leur base de matières premières, ont été contraintes de fermer. Dans les années trente du siècle dernier, on a tenté à nouveau de reprendre la production d'acide citrique en l'extrayant des plantes, ainsi que par la fermentation du sucre.

    Besoin quotidien en acide citrique

    Le comité d'experts de l'organisation alimentaire et agricole de l'Organisation mondiale de la santé a établi une dose quotidienne acceptable d'acide citrique pour une personne: 66-120 milligrammes par kilogramme de poids corporel.

    L'acide citrique ne doit pas être confondu avec l'acide ascorbique, qui est la vitamine C.

    Acide citrique calorique

    La teneur calorique de l'acide citrique est de 0 kcal pour 100 grammes de produit.

    La composition de l'acide citrique

    L'acide citrique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme complément alimentaire E330.

    Valeur nutritive pour 100 grammes:

    L'utilisation d'acide citrique

    L'acide citrique, ainsi que ses sels (citrate de calcium, citrate de potassium, citrate de sodium) est activement utilisé comme agent aromatisant, régulateur d'acidité et conservateur dans l'industrie alimentaire pour être ajouté à une grande variété de produits alimentaires. L'acide citrique est un complément alimentaire E330 - E333. Étant l'acidifiant le plus populaire, l'acide citrique donne non seulement au produit une agréable saveur aigre, mais agit également comme antioxydant. Outre le fait que l'acide citrique protège les produits contre les effets néfastes des traces de métaux lourds, il, étant un acide alimentaire naturel, est largement utilisé pour la fabrication d'une grande variété de boissons, non gazéifiées et gazéifiées, non alcoolisées et alcoolisées. L'acide citrique donne non seulement de la fraîcheur aux boissons, mais est également un régulateur d'acidité en eux..

    Il est intéressant de noter que l'acide citrique est également utilisé dans les industries pétrolières et gazières, où il est utilisé lors du forage de puits pour neutraliser le ciment dans les solutions, car cette substance élimine les fluides de forage des ions calcium.

    Cuisson de l'acide citrique

    L'acide citrique a des propriétés très importantes pour l'industrie alimentaire en raison de sa bonne solubilité, de sa sécurité environnementale, de sa faible toxicité et de sa bonne combinaison avec certains autres produits chimiques. Toutes ces propriétés font de l'acide citrique un acidifiant indispensable pour l'alimentation. L'acide citrique est utilisé pour produire des produits tels que des mayonnaises et des ketchups, des gelées, des confitures, des sauces, des aliments en conserve, des fromages fondus, de la sauce, des confiseries, des fruits et des baies en conserve, des aliments surgelés, des vitamines effervescentes, des boissons gazeuses, des boissons alcoolisées et non alcoolisées non gazéifiées, du froid thés, boissons toniques, boissons sèches, boissons pour sportifs. L'acide citrique est également utilisé comme conservateur dans l'industrie de la conserve afin d'augmenter la durée de conservation des produits. L'acide citrique est également utilisé dans la fabrication de certains types de poisson en conserve..

    Avantages et propriétés de l'acide citrique

    Il a de l'acide citrique et de précieuses propriétés curatives. Il aide à nettoyer le corps des substances nocives, des excès de sels, des toxines, affecte positivement le système digestif, améliore la vision, brûle les glucides, présente de précieuses propriétés antitumorales et renforce l'immunité. L'acide citrique aide également à éliminer les toxines à travers les cellules de la peau..

    Les avantages importants de l'acide citrique sont la possibilité de sa production sous forme solide et un effet doux sur les muqueuses du tube digestif et du système respiratoire.

    L'acide citrique est utilisé pour les maux de gorge. Pour obtenir l'effet souhaité, vous devez préparer une solution à 30% d'acide citrique, qui se gargarise toutes les heures pendant la journée. Si l'acide citrique sec n'était pas à portée de main, alors 2-3 tranches de citron frais sans pelure suffiront, qu'il est conseillé de dissoudre lentement, en inclinant légèrement la tête pour que le jus de citron enveloppe les parois de la gorge. Répétez cette procédure également au moins une fois par heure jusqu'à ce que les symptômes douloureux soient soulagés..

    L'acide citrique contribue également à l'accélération du métabolisme, même si vous consommez des produits en contenant, mais il est important qu'il soit ingéré à petites doses. L'effet positif de l'acide citrique dans un syndrome de gueule de bois est également connu, lorsqu'il aide à détoxifier un organisme empoisonné..

    L'acide citrique en cosmétologie

    Les propriétés cosmétiques précieuses de l'acide citrique incluent sa capacité à resserrer les pores dilatés de la peau du visage. L'acide citrique a également un effet blanchissant (dépigmentant) prononcé, grâce auquel sa solution (2-3%) ou son jus de citron frais est utilisé pour se débarrasser des taches de rousseur, des taches de vieillesse et blanchir la peau. Après avoir appliqué de l'acide citrique, la peau devient non seulement propre, mais acquiert une teinte mate agréable..

    L'acide citrique est également utile pour la beauté des ongles. En prenant soin de la plaque à ongles, l'acide citrique le rend brillant et lisse. Cependant, il est important de ne pas utiliser cet outil trop souvent, car cela peut provoquer un ramollissement de l'ongle. Souvent, l'acide citrique peut être trouvé dans les produits de renforcement des ongles avec l'acide lactique ou malique.

    L'acide citrique est également inclus dans les produits effervescents, par exemple, pour les bains.

    Dommages et contre-indications

    Le corps humain contient déjà de l'acide citrique, il est donc nécessaire de l'utiliser avec prudence et en respectant la posologie.

    Des solutions trop saturées peuvent irriter la peau, en particulier chez les personnes à peau sensible. Une irritation des muqueuses de l'estomac peut également survenir. Il est important de se rappeler que l'inhalation d'acide citrique sec est indésirable afin de ne pas provoquer d'irritation respiratoire.

    L'acide citrique est un produit très précieux, mais il est utile avec modération. Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser séparément des aliments. La seule exception est le fruit dans lequel il est contenu.

    Acide de citron

    L'acide citrique est une substance cristalline acide qui a un aspect translucide et est très soluble dans un liquide, qu'il s'agisse d'eau, d'alcool éthylique ou d'éther diéthylique. Citrates, le nom sont les acides et les esters qui composent le produit. Par son effet actif, la substance citronnée est un antioxydant naturel et synthétique..

    Karl Scheele, un pharmacien suédois, a mis au point une substance qui est actuellement utilisée dans la cuisine et la fabrication de cosmétiques, en la fabriquant à partir du jus de citrons verts.

    L'acide aromatisé au citron se trouve dans la plupart des aliments, car il s'agit d'une substance naturelle courante présente dans de nombreux agrumes, baies, aiguilles, vigne de magnolia et autres.

    Teneur en calories

    La valeur énergétique du produit a le rapport:

    Écureuils0g.kcal%
    Les graisses0g.kcal%
    Les glucides0g.kcal%
    Teneur totale en calories: 1 kcal

    Propriétés du produit

    L'acide citrique a de précieuses propriétés médicinales, car il aide à nettoyer le corps des substances nocives, des toxines et des sels. Dans le même temps, le produit a un effet positif sur la digestion, améliorant la vision, présentant des propriétés antitumorales précieuses et augmentant l'immunité. La substance aide également à éliminer les toxines à travers les cellules de la peau. L'acide aide à accélérer le métabolisme, mais son utilisation doit être faible. Avec une intoxication alcoolique ou un syndrome de la gueule de bois, l'acide citrique peut servir de désintoxication d'un corps empoisonné.

    Utilisation en art culinaire

    L'acide citrique a des propriétés importantes pour la cuisson, en raison de sa solubilité idéale, de sa sécurité pour le corps, de sa faible toxicité et de son excellente combinaison avec d'autres substances et produits. Ces propriétés uniques de l'acide en font un acidifiant indispensable pour les aliments..

    La substance est largement utilisée pour la préparation de toutes sortes de sauces, ketchups, aliments en conserve, fromages fondus, aliments surgelés, boissons gazéifiées, alcoolisées, non alcoolisées et autres, ainsi qu'un grand nombre d'autres aliments et même des plats.

    Espace de rangement

    La substance cristalline à saveur de citron est parfaitement stockée dans l'emballage dans un endroit sec et frais pendant plusieurs mois. Il est préférable de conserver une substance ouverte pendant plusieurs jours à l'abri des odeurs piquantes, de l'humidité et des températures élevées..