Sésame: avantages et inconvénients

Le sésame (parfois appelé sésame en russe) est l'un des produits alimentaires les plus courants en Orient. Là, ils l'appellent différemment - plus "fabuleusement" - simsim (version arabe). En anglais, le sésame est appelé "sésame", et en latin - "Sesamum Indicum".

Les graines de sésame sont connues des résidents de l'Inde, de la Chine, de la Corée, de l'Égypte et d'autres pays de l'Est depuis plusieurs milliers d'années. Et à partir du moment où l'humanité s'est familiarisée avec cette merveilleuse plante, de nombreuses recettes de plats délicieux et de potions saines ont été inventées. Ainsi, la perception «russe» des graines de sésame uniquement en tant qu'agent aromatisant pour saupoudrer des petits pains et du pain, pour le dire doucement, est dissociée de la réalité.

Dans les temps anciens, la croyance dans les propriétés curatives du sésame était si grande qu'elle était "incluse" dans la composition de l'élixir d'immortalité, que, selon la légende, les dieux mangeaient, et qui pouvait prolonger la vie d'une personne pendant de très nombreuses années. Apparemment, depuis lors, le sésame n'a pas quitté la liste des «sources» de longévité, par conséquent, même maintenant dans l'est, il est ajouté à presque tous les plats. Cependant, la plupart des graines de simsim sont maintenant cultivées dans un but différent - à savoir, pour la production d'huile de sésame, que les experts culinaires, les médecins et les cosmétologues connaissent pas moins de succès que les graines de sésame.

La composition chimique des graines de sésame

Ordre de grandeurQuantité pour 100 grammes
Calorie sésame565 kcal
Les graisses48,7 grammes
Écureuils19,4 grammes
Eau9 grammes
Fibre alimentaire5,6 grammes
Les acides gras saturés6,6 grammes
Mono- et disaccharides2 grammes
Amidon10,2 grammes
Des vitaminesB1, B2, E, PP
Les minérauxPotassium (497 mg.), Calcium (1474 mg.), Magnésium (540 mg.), Sodium (75 mg.),
Phosphore (720 mg.), Fer (16 mg.).

Propriétés utiles des graines de sésame

Les graines de sésame sont utiles même dans les plus petites quantités. Même dans des petits pains luxuriants de farine raffinée et de margarine, ils se montrent sous le meilleur jour. Après tout, les graines de sésame contiennent beaucoup de fibres alimentaires, ce qui aide tous les produits, même les plus nocifs et les plus gênants, à se déplacer facilement et naturellement dans le tractus gastro-intestinal. En même temps, les selles sont en train de s'établir et, en même temps, la quantité de toxines et de fragments de protéines dénaturées qui sont absorbés dans le sang, qui peuvent facilement provoquer des réactions allergiques de toute gravité, est considérablement réduite..

La composition grasse du sésame, malgré sa haute teneur en calories, résiste bien à l'excès de cholestérol dans la circulation sanguine. De plus, les amateurs de graines de sésame abaissent non seulement le cholestérol sanguin, mais se débarrassent également des plaques existantes dans les vaisseaux. Et c'est la véritable prévention de la plupart des maladies cardiovasculaires qui affligent l'humanité moderne (athérosclérose, hypertension, etc.).

Les graines de sésame contiennent les antioxydants les plus rares (sésamine et sésamoline), qui ralentissent le vieillissement des cellules humaines. Et en termes d'efficacité des cellules cancéreuses opposées, ces substances sont presque à égalité avec les préparations pharmacologiques modernes. Dans le même temps, lors de l'utilisation de graines de sésame et d'huile de sésame, on n'a pas à craindre de graves complications et effets secondaires, comme c'est le cas avec les médicaments anticancéreux produits par l'industrie pharmaceutique.

L'huile et les graines de sésame ont toutes deux la capacité d'améliorer la coagulation sanguine, ce qui est une véritable découverte pour les personnes souffrant de diathèse hémorragique.

Il existe également des preuves que l'huile de sésame aide à soulager les maux de dents. Pour ce faire, rincez-vous doucement la bouche avec 2 cuillères à soupe d'huile, puis crachez l'huile et massez les gencives. Ne pensez pas qu'une telle procédure remplacera votre dentiste. Les problèmes dentaires sont mieux résolus avec l'aide d'un spécialiste..

Les graines de sésame sont également appréciées des sportifs qui cherchent à développer leurs muscles, car ce produit contient beaucoup de protéines facilement digestibles (environ 20%). Dans ce cas, comme vous le savez, la protéine végétale, contrairement à un animal, ne lave pas le calcium et les autres minéraux du sang. Cela signifie que le risque de blessure lorsque vous travaillez avec des poids importants n'augmente pas au moins, mais diminue au maximum (voir les avantages du calcium de sésame ci-dessous).

En outre, la médecine traditionnelle affirme que les propriétés bénéfiques des graines de sésame s'étendent également à la thyroïde et au pancréas, aux reins et au foie.

D'un autre côté, la graine de sésame n'est pas un produit complètement sûr, et ses avantages, bien que négligeables, se limitent aux dommages.

Graines de sésame nocives et contre-indications à son utilisation

On sait peu de choses sur les dangers des graines de sésame. Ce qui, compte tenu de la durée de son utilisation par l'homme, indique sa haute valeur nutritionnelle. Cependant, le sésame peut parfois être nocif pour la santé:

    Avec une coagulation sanguine accrue (voir ci-dessus pour des raisons)

  • Petits enfants (jusqu'à environ 3 ans), du fait que leur corps n'est pas encore capable de se décomposer complètement et d'utiliser les graisses, dont la proportion dans les graines de sésame atteint parfois 50%
  • Le reste ne doit tout simplement pas être abusé (il y en a par la force), et alors le sésame n'en bénéficiera que.

    Le sésame comme source de calcium

    Le taux quotidien de calcium, selon l'âge, varie de 1-1,5 grammes. Cette quantité est suffisante pour fonctionner pleinement les cellules du corps. L'apport de calcium dans les os reste intact dans ce cas..

    100 grammes de graines de sésame (non raffinées) contiennent jusqu'à 1,4 gramme de calcium, qui dans la plupart des cas couvre l'apport quotidien. Il est également important que le calcium contenu dans le sésame soit organique et soit absorbé par le corps humain lors du "hourra"..

    Grâce à un apport aussi riche en calcium, le sésame peut prévenir et même dans certains cas guérir les personnes de l'ostéoporose et d'autres maladies associées à un manque de calcium dans le corps.

    Il est également à noter que le sésame aide également aux fractures, car il accélère considérablement la régénération du tissu osseux (lors de la consommation de plus de 100 grammes par jour).

    De plus, il est extrêmement important de comprendre que le calcium n'est pas seulement la force des os, mais aussi la santé en général, car c'est le calcium qui alcalinise notre sang. À son tour, cela ne permet pas à l'oncologie de se développer et augmente considérablement les défenses de l'organisme.

    C'est pour cette raison que nous devons faire de notre mieux pour inclure les graines de sésame dans votre alimentation.

    Cependant, il faut comprendre que la teneur accrue en calcium dans les graines de sésame est vraie exclusivement pour les graines non raffinées. Dans les graines purifiées, le calcium est 10 à 12 fois moins que dans les graines entières. Et, malheureusement, presque tout le sésame vendu par les chaînes de vente au détail est pelé.

    D'un autre côté, le sésame est intéressant non seulement pour le calcium, mais aussi pour d'autres oligo-éléments utiles, comme le fer. Après tout, une portion de 100 grammes de graines de sésame couvre presque complètement le besoin quotidien de ce métal.

    Important! Lorsque le sésame est chauffé au-dessus de 65 ° C, le calcium passe sous une autre forme et est absorbé dix fois moins bien. Par conséquent, l'avantage maximal ne peut être obtenu qu'à partir de graines de sésame crues.

    Maintenant, vous savez tout sur les avantages et les inconvénients du sésame! Plus précisément, tout ce qui est nécessaire pour maintenir votre corps en bonne santé. Par conséquent, nous proposons de considérer les graines de sésame sous un angle légèrement différent - du point de vue culinaire.

    L'utilisation du sésame en cuisine

    Comme mentionné ci-dessus, les chefs russes utilisent le sésame, principalement pour la cuisson et le gozinaki. Cependant, nous vous recommandons fortement de ne pas vous arrêter là et d'apprendre au moins une douzaine de recettes qui ne sont pas liées aux petits pains, petits pains, pains et pain.

    Ainsi, par exemple, le lait de sésame est extrêmement utile, qui est préparé littéralement en quelques minutes et présente un énorme avantage. Le lait de sésame, si désiré, se transforme facilement en "kéfir" (dans les 12 heures dans un endroit chaud) et apporte à notre corps encore plus de bienfaits!

    Quant aux délices culinaires des graines de sésame, le plus parfumé et délicieux est le sésame noir (non transformé). Il est parfait pour les salades. Le sésame blanc se marie bien avec le poisson, la viande et la volaille.

    De plus, le sésame fait partie de nombreuses épices utilisées en Orient et en Asie pour tout type de plats. Et en Corée, le sésame est complètement mélangé avec du sel, après quoi il est utilisé comme sel ordinaire (comme notre sel iodé).

    Conseil utile: pour une divulgation plus complète du goût et de l'arôme des graines de sésame, elles doivent être un peu calcinées séparément dans une casserole, puis mélangées uniquement avec le reste des ingrédients.

    Sésame - propriétés et contre-indications utiles, comment utiliser

    Depuis les temps anciens, une plante comme le sésame nous est venue. Ses propriétés utiles et ses contre-indications étaient connues même de nos ancêtres, qui ont conservé ce savoir à ce jour. Le sésame a un deuxième nom - sésame et est une plante annuelle. Les graines utilisées dans les aliments se trouvent dans des fruits ressemblant à des boîtes. Leur couleur peut aller du noir au blanc neige. Ils ont un goût délicat avec un croquant caractéristique..

    Les propriétés utiles des graines de sésame ont trouvé leur application dans la cuisine, la médecine, la cosmétologie. L'huile de ces graines est particulièrement importante, principalement utilisée à des fins médicinales et préventives. Dans notre pays, les graines sont souvent faites de garniture pour les produits de boulangerie, mais le sésame a trouvé une application plus large à l'étranger. Pourquoi il a obtenu une telle popularité, y a-t-il un mal de lui, ainsi que la façon d'utiliser les graines de sésame au maximum, vous apprendrez plus loin.

    Composition et bienfaits des graines de sésame

    En règle générale, les graines de toutes les plantes ont une valeur nutritionnelle assez élevée et contiennent plus de 50% de matières grasses dans la composition, et le sésame ne fait pas exception. La teneur en calories pour 100 grammes est de 580 kcal. Le pourcentage d'huile dans les graines atteint 55.

    Afin d'extraire toutes les propriétés utiles du sésame, il est préférable de l'utiliser à l'état chauffé ou trempé. Il sera donc plus facile de mâcher les graines et le produit sera mieux absorbé. La valeur des graines est l'huile dans la composition, qui contient des acides gras saturés et insaturés, des triglycérides et des esters de glycérol.

    La composition du sésame comprend de nombreuses substances utiles:

    1. Le sésame comprend un puissant antioxydant appelé sésamine. Il est capable de soulager de nombreux troubles de tous les organes et systèmes et empêche l'apparition de tumeurs cancéreuses..
    2. Et le bêta-sitostérol aide à réduire le mauvais cholestérol dans le sang humain..
    3. Fitin rétablit l'équilibre minéral dans le corps.
    4. La thiamine améliore le fonctionnement du système nerveux et normalise le métabolisme.
    5. Le phytostérol réduit le risque d'athérosclérose et élimine le cholestérol, aide à combattre l'obésité.

    La composition du sésame est remplie de glucides, d'acides aminés, de protéines et de calcium. Il contient de nombreuses vitamines A, E, B, C et PP utiles: potassium, calcium, fer, phosphore, fibres alimentaires et lécithine. Peu de gens savent combien de calcium contient le sésame. Mais il contient une plus grande quantité de cet oligo-élément que le fameux fromage cottage, le fromage ou le lait, auparavant considéré comme sa source irremplaçable. Parce que les graines guérissent les articulations et les os, prévenez l'apparition de l'ostéoporose. Lorsqu'il est utilisé régulièrement, le corps devient plus fort et la masse musculaire s'accumule plus intensément..

    Le sésame est capable de stimuler la croissance humaine, grâce à une substance spéciale - la riboflavine. De plus, il renforce les cheveux et les ongles, améliore l'apparence de la peau. Il a un effet positif sur la composition du sang humain. Le sésame est extrêmement bénéfique pour le système digestif. Il est très utile en association avec des médicaments dans le traitement de l'asthme, des maladies du foie et de la vésicule biliaire, de l'hypertension et de l'inflammation rénale..

    Propriétés utiles de sésame, pour les femmes qui se manifestent dans le contenu des hormones sexuelles féminines en elle - les phytoestrogènes. Il est particulièrement recommandé aux femmes de plus de 45 ans. Mais pour les filles, ce produit aura un effet thérapeutique: il améliore le système reproducteur, renforce les cheveux, la peau et les ongles.

    Lorsqu'il porte un bébé, il est capable de rajeunir le placenta, qui vieillit avec le développement du fœtus. Afin de comprendre si le sésame peut être allaité, vous devez savoir qu'il fait référence aux produits diététiques. Même malgré sa teneur en calories, il ne provoque pas l'apparition de kilos superflus, mais est capable de restaurer la force et l'immunité après la grossesse. N'oubliez pas la teneur élevée en calcium des graines de sésame, qui est importante pour le développement du système squelettique du nouveau-né et pour l'apparence de la mère. Il doit être introduit peu à peu dans l'alimentation, suite à la réaction de l'enfant. Le sésame qui allaite doit manger une cuillère à café par jour.

    Il a également de telles qualités précieuses:

    1. Rajeunit le corps à usage interne ou externe (mélanges à base de celui-ci, huile).
    2. Contient de la chaux, qui est en pénurie dans le corps humain.
    3. Atténue la faim.

    Les bienfaits de l'huile de graines de sésame

    Non seulement les graines de sésame sont utilisées très activement. Les propriétés bénéfiques et les contre-indications de l'huile qui en est issue sont mieux connues des nutritionnistes, des cosmétologues et des médecins. En médecine, il est utilisé pour la fabrication de pommades, de pansements et d'émulsions diverses en raison de la capacité à augmenter la coagulabilité du sang. Souvent utilisé comme laxatif, en particulier pour la diathèse hémorragique.

    Dans l'industrie cosmétique, l'huile de sésame est indispensable pour masser, adoucir et hydrater la peau. À l'état pur, ils peuvent même démaquiller, appliquer sur les cheveux et la peau. Il est souvent ajouté aux crèmes anti-âge, principalement en raison de ses propriétés antioxydantes..

    Contre-indications du sésame

    Avant utilisation, assurez-vous de lire quelles sont les contre-indications des graines de sésame. En raison du fait qu'il a la capacité d'augmenter la coagulabilité du sang, il n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de thrombose, de coagulation sanguine accrue, de thrombose. Vous ne pouvez pas l'utiliser avec une lithiase urinaire, une maladie rénale.

    Comme pour tout produit, il convient de se rappeler comment prendre des graines de sésame. La quantité optimale par jour ne doit pas dépasser trois cuillères à café, afin de ne pas provoquer de conséquences négatives. Surtout avec prudence, les femmes enceintes doivent l'utiliser et ne pas dépasser la dose recommandée, car le fœtus peut développer une hypocalcémie ou une fausse couche.

    Comment utiliser le sésame

    Malgré les contre-indications possibles, le sésame peut être utilisé de différentes manières. En cuisine, pour donner un goût plus lumineux, il est chauffé dans une poêle ou de l'huile de sésame est utilisée, sur laquelle vous pouvez faire frire de la viande ou des légumes. Il est beaucoup plus utile que le tournesol et élimine les toxines du corps. Lorsqu'il est utilisé à des fins médicinales, il est préférable de tremper ou de réchauffer légèrement les graines de sésame. Vous pouvez moudre les graines dans un moulin à café et tremper dans l'eau, puis les prendre selon les instructions du médecin.

    Traditionnellement, les petits pains, desserts, biscuits et autres pâtisseries sont saupoudrés de graines. Il est utile de l'ajouter à diverses salades de légumes. Dans la cuisine orientale, ils préparent de délicieuses pâtes avec une touche de noisette. Un assaisonnement sec à base de graines avec du sel est utilisé dans la préparation du riz.

    Comme vous le savez, le taux quotidien de calcium peut couvrir les graines de sésame. Comment prendre avec un manque de graines de calcium que peu connaissent. Cent grammes du produit aideront à compenser le manque de ce micro-élément, mais pour la prévention, il faut utiliser deux ou trois cuillères à café.

    Comment cueillir et stocker les graines

    Il est préférable d'acheter des graines de sésame au poids ou dans un sac transparent pour évaluer leur apparence. Ils doivent certainement être secs et friables, et le goût ne doit pas être ressenti par l'amertume. Il vaut mieux acheter un produit non raffiné, il a beaucoup plus d'avantages et peut être stocké plus longtemps.

    Conservez les graines non nettoyées dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétiquement fermé, mais elles devront être placées au réfrigérateur. Ils sont stockés de trois mois à un an. Cependant, l'huile de graines de sésame a une durée de conservation beaucoup plus longue et peut ne pas se détériorer pendant des années, même dans des climats chauds..

    Les propriétés médicinales et les contre-indications du sésame, que nous avons examinées, sont un produit alimentaire assez précieux. Par la quantité de calcium, il est plusieurs fois supérieur aux produits laitiers, est une source de vitamines précieuses et d'autres substances. Il a peu de contre-indications et sera un excellent ajout à une bonne alimentation..

    Regardez une vidéo de la recette du lait de sésame:

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    Sésame

    description générale

    Sésame (du latin. Sésame - huile) - plante une et vivace, dans les gousses dont les graines de sésame mûrissent. Il existe plusieurs types de graines de sésame: blanches, jaunes, brunes et noires. Mais le plus souvent, il existe deux types principaux: le blanc et le noir. Le blanc est utilisé dans la cuisine pour les plats cuisinés, et le noir est l'inverse. C'est cette espèce qui est plus parfumée.

    L'humanité a commencé à utiliser les graines de sésame pendant très longtemps. Il était utilisé à des fins médicinales dans la Grèce antique, Rome, Babylone et la Chine. La mention de l'huile de sésame se reflète dans l'héritage culturel ancien de nombreux pays, ainsi que dans les Saintes Écritures. Le premier qui a décrit le nombre maximum de propriétés utiles du sésame et de l'huile de sésame était Avicenn, qui a créé un énorme travail sur la guérison en 11.

    Désormais, les graines de sésame destinées à l'exportation sont cultivées dans le Caucase, en Asie centrale, en Extrême-Orient et en Inde.

    Sélection et stockage

    Lors de l'achat de graines de sésame, vous devez choisir celles qui ne collent pas ensemble et qui sont aussi sèches que possible.

    Les plus utiles sont les graines de sésame crues, comme lors du traitement thermique, l'essentiel des nutriments s'évapore. Cependant, les graines crues ne doivent pas être stockées pendant une longue période. Après 1-2 mois, ils commencent à devenir rances. Le temps le plus long possible est de conserver l'huile de sésame obtenue par pression à froid. Il conserve ses propriétés bénéfiques pendant 9 ans sans modifications importantes de la composition vitamino-minérale et chimique. Au goût, l'huile ressemble à l'huile d'olive, mais est plus parfumée et sans l'amertume inhérente à l'huile d'olive. Il est impossible de faire frire dans l'huile de sésame, car il commence immédiatement à brûler et à haute température, des substances cancérigènes commencent à s'y former. Utilisez-le exclusivement pour habiller les salades de légumes, de viande et de fromage. L'huile de sésame est également utilisée à des fins cosmétiques pour le massage, le démaquillage et comme base d'hydratants.

    Utilisation et application

    Les graines de sésame en cuisine sont utilisées pour faire des casinos, des bonbons, des halva et d'autres bonbons, dans des produits de boulangerie et comme assaisonnement pour la viande.

    Calorie sésame

    Le sésame a une teneur élevée en calories en raison de la teneur élevée en graisses et en protéines. Dans 100 g de graines de sésame - 560 kcal. Et dans 100 g d'huile de sésame - 884 kcal. Ce produit provoque l'obésité, par conséquent, pour les personnes en surpoids, ainsi que pour celles qui suivent leur silhouette, il est important de l'utiliser avec prudence.

    Valeur nutritive pour 100 grammes:

    Protéines, grGraisses, grGlucides, grFrêne, grEau, grTeneur en calories, kcal
    vingt491259560

    Propriétés utiles des graines de sésame

    Composition et disponibilité des nutriments

    Les graines de sésame sont classées comme produits de la semaine des crêpes. Ils contiennent près de 60% du volume de graines de graisses végétales, y compris les acides linoléique, oléique, palmitique, myristique, arachinique, stéarique et lignocérique. Ces substances sont indispensables au corps humain et participent à tous les processus vitaux. De plus, les graines de sésame ont une riche composition en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines A, C, E et du groupe B; minéraux - magnésium, zinc, phosphore, fer, mais surtout en calcium. Pour 100 g de graines de sésame, il représente jusqu'à 783 mg, soit une dose quotidienne d'un adulte. De plus, des acides organiques sont présents dans les graines: bêta-sitostérol, phytine et lécithine.

    Propriétés utiles et cicatrisantes

    Les personnes qui ont un régime alimentaire cru, le végétarisme ou les régimes alimentaires doivent consommer des graines de sésame pas plus de 25-30 g par jour ou les remplacer par une cuillère à soupe d'huile de sésame.

    Les diététistes recommandent de consommer du sésame et de son huile pour normaliser le métabolisme lipidique et lipidique, abaisser le cholestérol sanguin et absorber la résorption des plaques graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins, qui est la principale cause de l'athérosclérose, de la formation de caillots sanguins, ainsi que du blocage des vaisseaux sanguins. L'huile de sésame, lorsqu'elle est prise en interne, a un effet sur la composition du sang. Ses propriétés de coagulation sont améliorées, par conséquent, ils prennent de l'huile avec une diathèse hémorragique.

    Les graines de sésame crues sont également utilisées pour traiter et prévenir des maladies telles que l'hypertension, la pneumonie, les maladies des articulations, du foie, de la thyroïde et du pancréas..

    Si la mammite survient chez les femmes pendant la lactation, il est nécessaire d'attacher de la gaze humectée d'huile de sésame aux joints résultants ou de moudre les graines crues dans un moulin à café, et de faire une compresse à partir de la suspension résultante, en la mélangeant avec de l'huile végétale.

    Le double effet a du sésame sur le système reproducteur. D'une part, il favorise la circulation sanguine dans le bassin, réduit le risque de mastopathie et d'autres néoplasmes des glandes mammaires, et d'autre part, en combinaison avec des graines de lin et de pavot, c'est un aphrodisiaque puissant qui améliore le désir sexuel chez les hommes et les femmes.

    Les propriétés antioxydantes du sésame sont utilisées pour soulager la toux du rhume, de la grippe et de l'asthme. Pour ce faire, l'huile de sésame est chauffée au bain-marie à 36-38 ° C et frottée sur la peau du cou et de la poitrine. Couvrir ensuite de polyéthylène et de tissu en laine.

    Propriétés dangereuses des graines de sésame

    Le sésame doit être pris avec soin par les femmes enceintes, car une utilisation excessive peut entraîner une fausse couche ou la naissance d'un enfant souffrant d'hypocalcémie. Pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, accompagnées d'une augmentation de l'acidité, le sésame ne doit pas être pris, car il irrite assez fortement la muqueuse de l'épithélium interne. Et les prendre à jeun peut provoquer soif et nausée. Il est possible de réduire un tel effet négatif lors de la prise de graines frites avec du miel.

    Le sésame est contre-indiqué chez les personnes présentant une coagulation sanguine accrue et une maladie rénale..

    Il n'est pas recommandé d'utiliser le sésame pour la lithiase urinaire, afin de ne pas aggraver la situation en raison de la forte teneur en calcium du sésame.

    L'huile de sésame ne peut pas être consommée avec de l'aspirine et de l'acide oxalique, car, lorsqu'ils sont combinés avec eux, le calcium forme des dépôts dans les reins.

    Des cas d'intolérance individuelle au sésame sont connus..

    Lisez également notre article sur les propriétés de l'huile de sésame. Tout sur ses propriétés utiles et dangereuses, sa composition chimique, sa valeur nutritive, la présence de vitamines et minéraux, son utilisation en cuisine et en cosmétologie.

    Le sésame est très utile pour les enfants. Pour que les enfants l'adorent, essayez de faire un délicieux lait de sésame selon la recette de la vidéo.

    Qu'est-ce que le sésame et comment est-il utile? Composition, calories, où acheter des graines de sésame.

    • 19/01/2019
    • Publié par: Alexey Khristenko
    • Catégorie: Food & Spices

    Nous nous souvenons tous du célèbre conte oriental sur «sim-sim». Pour entrer dans la grotte avec les trésors, il fallait dire les mots magiques "Sim-sim, open...". Sim-sim est l'un des noms arabes du sésame - une plante qui agit comme un véritable trésor avec une riche composition chimique. Qu'est-ce que le sésame et comment il est utile pour les enfants, les femmes enceintes et les hommes - cet article vous dira.

    Contenu:

    Deux types de graines de sésame sont en vente: blanc et noir. Le blanc est des graines pelées et le noir n'est pas pelé. Le tégument contient un certain nombre de composants utiles. La composition du sésame noir est considérée comme plus riche et le produit lui-même est plus précieux pour le corps. Cela apportera plus d'avantages à votre santé. Si vous utilisez des graines comme assaisonnement pour des salades ou comme additif à la cuisson, le type de graines n'a pas beaucoup d'importance, car il n'affecte pas le goût des aliments.

    Le sésame est une plante oléagineuse. Dans 100 g du produit, une plus grande proportion de composants utiles sont des graisses - environ 75% d'entre eux. La composition en vitamines des graines de sésame est représentée par la vitamine E liposoluble et les vitamines hydrosolubles des groupes B et PP. Les graines contiennent des micro et macro éléments utiles - potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer.

    Le sésame (c'est un autre nom pour le sésame) fait référence aux aliments riches en calories. Dans 100 g de produit - 565 kcal. C'est 1,2 fois la teneur en calories d'une centaine de grammes de longe de porc et de canard, presque 2 fois plus élevée que la teneur en calories de la crème avec 20% de matières grasses.

    Les graines de sésame sont utiles à la fois comme prophylactique pour maintenir la santé du corps et pour le traitement de nombreuses maladies.

    Les propriétés bénéfiques des graines de sésame s'expliquent par la teneur en éléments importants:

    • Le β-sitostérol, les acides oméga 3 (oléiques et linoléiques) sont inclus dans la partie lipidique des graines de sésame. Ils contribuent à la prévention de l'athérosclérose, empêchent le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
    • La vitamine E est un excellent antioxydant qui favorise le rajeunissement de la peau et améliore les fonctions de reproduction (bénéfique pour le corps masculin et féminin).
    • Les composés du phosphore, qui font partie des phospholipides, sont importants pour maintenir le bon état des os et des dents, contribuent au cours normal des processus biochimiques dans le corps.
    • Les composés de calcium améliorent la force de la colonne vertébrale, des hanches, ce qui est particulièrement important pour l'arthrose et l'ostéoporose (chez les femmes ménopausées, lorsque les niveaux d'oestrogène deviennent bas, le calcium est éliminé très rapidement).

    Vous savez maintenant ce qu'est le sésame et comment il est utile.

    Les principaux facteurs négatifs qui peuvent survenir lors de la consommation de graines comprennent l'intolérance individuelle et les réactions allergiques, en particulier chez les enfants. Les contre-indications du sésame sont minimes, mais des précautions doivent être prises lors de l'utilisation de graines pour les patients atteints de calculs rénaux..

    Pour créer une alimentation équilibrée lors de l'utilisation des graines de sésame, il faut les manger sans les soumettre à un traitement thermique. Avec un fort chauffage, une partie des nutriments est détruite. Il est préférable d'utiliser des graines de sésame, comme assaisonnement, saupoudrer avant de servir des plats sur la table. Il est également conseillé aux jeunes mères d'introduire des graines de sésame dans leur alimentation. Les céréales enrichissent le lait maternel avec des composants utiles qui, une fois allaités, pénètrent dans le corps du bébé.

    Il est préférable de manger des graines de sésame avec d'autres produits alimentaires, en les broyant à l'avance dans un moulin à café. Si vous ne broyez pas, lorsque vous prenez des graines, vous devez mâcher lentement, de sorte que les substances bénéfiques soient extraites le plus complètement des graines. Pour une meilleure absorption du calcium, mangez du sésame avec de la vitamine D3.

    Il n'y a pas d'exigences de sélection spéciales. Les graines ne doivent pas avoir une odeur et un goût rance étrangers, un emballage hermétiquement fermé. Les graines noires sont stockées plus longtemps car la coquille les empêche de rancir.

    Comment choisir et acheter du sésame n'est pas une question compliquée. Vous pouvez l'acheter dans le magasin de votre ville. Je n'achète du noir qu'au rayon des aliments sains. Parfois, pour me faire plaisir et diversifier mon alimentation, je vais chez Eyherb et je prends une pâte de graines de sésame bio - savoureuse et saine! Si vous ne trouvez pas de sésame noir dans le magasin, il y a un bon sésame sur le site de saine alimentation iherb.

    La norme quotidienne moyenne de sésame pour les adultes est de deux tiers d'une cuillère à soupe par jour, pour les enfants - 2 fois moins (à condition de manger d'autres sources de calcium). La graine de sésame est la principale source de calcium et un «pionnier» parmi les produits par son contenu, contrairement au lait et au fromage cottage, comme beaucoup sont habitués à le penser. Maintenant, c'est encore plus clair pour vous ce qu'est le sésame et son utilité.

    Combien de calcium dans le sésame pour 100 grammes? Environ 1500 mg de calcium. A titre de comparaison: 100 gr. lait avec une teneur en matières grasses de 3,5% - environ 130 mg de calcium, dans le fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9% - 150 mg et dans la crème sure - environ 90 mg. Maintenant, regardez le tableau ci-dessous et réfléchissez à la quantité de produits laitiers à manger afin de reconstituer l'apport en calcium de l'organisme. Plus facile de manger une cuillerée de graines de sésame noir.

    Quels aliments contiennent beaucoup de calcium? Y a-t-il du calcium dans le sésame et le pavot?

    Pourquoi le calcium dans le corps?

    Le calcium est l'un des macronutriments les plus importants dans le corps de chaque personne. C'est la base et la source de la vie humaine à tous les stades de développement. Ce minéral est un élément indispensable à la bonne santé des os, des articulations, des systèmes cardiovasculaire et nerveux..

    Grâce à la stimulation du métabolisme, il affecte directement la lutte du corps contre les réactions allergiques, assurant une coagulation sanguine normale et régule la pression.

    Le minéral affecte également le système digestif: il régule le mouvement des muscles intestinaux lisses et est impliqué dans le processus d'isolement et d'activation des enzymes digestives. "La malabsorption intestinale et l'apport alimentaire insuffisant sont les principales causes de carence en calcium dans le corps humain." (Dr Komarovsky).

    Une carence en vitamine D dans le corps humain entraîne également une carence en calcium. Le calcium n'est pas absorbé sans lui..

    Erreurs d'accumulation de calcium.

    Certains aliments et éléments interfèrent avec l'absorption du calcium..

    Le détenteur du record parmi eux est l'acide phosphorique, qui se trouve dans les boissons gazeuses et autres boissons sucrées avec du dioxyde de carbone. Aussi - c'est de la bouillie de semoule et des plats de viande (sans l'ajout de légumes et d'herbes). Il est très important d'utiliser l'aneth, le persil et le basilic comme champions du calcium.

    "Laver" le calcium du corps: café, thé fort, alcool.

    Les noix, les céréales et les légumineuses sont mieux trempées avant la consommation, car elles contiennent de l'acide phytique, ce qui réduit l'absorption du calcium.

    Certaines graisses animales (y compris le suif de boeuf et la graisse de lait de vache) et l'huile de palme interfèrent avec l'absorption du calcium dans les intestins..

    Apport en calcium pour les enfants et les adultes.

    Adultes de 800 mg à 1200 mg par jour. Enceinte et allaitante de 1500 mg à 2000 mg par jour. Enfants des premières années de vie de 200 à 500 mg par jour. Enfants plus âgés 800 à 1000 mg par jour.

    Règles pour l'accumulation de calcium dans le corps.

    Évitez les régimes durs, y compris les régimes mono.

    Plus d'activités sportives et de plein air.

    Aliments riches en calcium

    De nos jours, beaucoup de gens sont allergiques aux produits laitiers. L'Ayurveda ne conseille pas le lait pendant les périodes froides et pendant les rhumes. Considérez la quantité de calcium que d'autres produits peuvent nous apporter..

    - Les plus grands champions, curieusement, sont les épices. La quantité de calcium dans les herbes et épices séchées est énorme. Le basilic séché, l'aneth, le persil, la coriandre (coriandre), la marjolaine, le fenouil, le laurier, le clou de girofle, le cumin, le céleri, la menthe, la sauge, la sarriette, l'estragon (estragon), l'origan (origan), la sarriette (thym) sont tout simplement des champions du calcium irréalistes. Mais, en même temps, il est difficile de manger 50 à 100 grammes par jour pour obtenir un apport quotidien en calcium. Ils ne couvriront pas complètement nos besoins en calcium, mais il est très utile de les avoir à portée de main et de les utiliser activement. Ils ne sont pas allergènes et faciles à utiliser. Pour une utilisation facile, nous avons un ensemble d'herbes maison des plus champions: aneth, persil et basilic.

    - La façon la plus simple d'obtenir du calcium consiste à utiliser des graines de pavot et des graines de sésame. Les graines de pavot nous donnent un taux quotidien de moins de 100 grammes par jour. Sésame noir et blanc en 100 grammes. Pour l'assimilation, il est très important de bien mâcher ou moudre, ajouter à la bouillie, aux salades et aux pâtisseries. Les graines de sésame noir sont plus précieuses car elles conservent leur enveloppe..

    Si vous ne voulez pas manger 100 grammes de graines par jour, l'urbech à partir de graines de pavot ou de sésame est très facilement absorbé. L'urbech est une pâte broyée sur meules et conservée dans sa propre huile, c'est-à-dire 100% d'assimilation sans oxydation à l'air et acidification. Il suffit de manger 1-2 cuillères à soupe par jour dans de la bouillie, des smoothies, du pain pita ou du pain. Urbech pour soulager le goût sucré mange généralement 1: 1 avec du miel.

    L'huile de sésame est également un moyen très savoureux et facile d'obtenir du calcium. Ajoutez-le aux salades - ce sera une excellente source de santé.

    - Avec les épices, la cannelle a un niveau également élevé de calcium dans sa composition. Depuis plus de 2 ans, nous utilisons uniquement de la cannelle de Ceylan pour obtenir le maximum d'avantages. Il est plus tendre au goût, complètement différent en apparence et a une composition plus utile qu'un substitut à la cannelle - Cassia.

    - En plus de tout, le soja et tous les produits à base de soja contiennent du calcium. Le soja est devenu un analogue familier du remplacement de la viande dans les produits, qui a reçu un statut complètement malhonnête de produit de mauvaise qualité. Le soja est extrêmement utile! La farine de soja, le café de soja, les boissons au soja et les yaourts sont riches en calcium et excellents en satiété! Soja - est une satiété avec des protéines, améliore la mémoire, satisfait rapidement la faim, renforce les os, normalise le métabolisme.

    N'oubliez pas les détails importants: le calcium est incroyablement important pour la croissance de nos enfants, pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que pour les personnes âgées. Les verts, les épices, le sésame et le pavot sous quelque forme que ce soit sont nos aides. L'essentiel est de mâcher les graines très soigneusement ou de les moudre!

    SERA SAVOUREUX!

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    Le lait de sésame est la plus grande source de calcium.

    Le sésame, pour le dire simplement, sont de petites graines qui ont un goût délicat et un croquant légèrement caractéristique dans les plats. Le sésame est aussi appelé "sésame".

    Il est curieux que dans les temps anciens, le sésame était sérieusement considéré comme l'un des composants de l'élixir légendaire de l'immortalité, et dans les pays de l'Est, le sésame est toujours consommé en quantités incroyables, l'ajoutant à presque tous les aliments et plats.

    Je veux donc m'exclamer - Eureka! Il s'avère que la carence en calcium peut être couverte non pas de lait et de fromages à pâte dure, mais de graines de sésame.

    Le meilleur, pour les naturopathes et les végétariens, la prévention de l'ostéoporose.

    De plus, la graine en tant que telle peut être transformée en dessert, par exemple dans le tahini (sésame) halva. Le sésame halva est une très bonne source de zinc, de manganèse, de cuivre, de calcium, de magnésium, de fer, de phosphore, de vitamines B1, C, F, E., bonne affecte les systèmes cardiovasculaire, respiratoire, musculo-squelettique, aide à prévenir le cancer de l'intestin, l'ostéoporose, la migraine.

    Et j'ai rencontré plus d'une fois, sur les pages d'Internet, que l'huile de sésame devrait être bue par ceux qui ont une hernie intervertébrale. Juste un demi-verre sur un estomac vide et donc chaque jour, vous pouvez reconstituer toutes les cellules avec du calcium sur votre colonne vertébrale malade. Essayez-le, cela ne fera pas beaucoup de mal, il ne fera que bénéficier.

    Graines de sésame - 1/2 tasse (ou 6 cuillères à soupe cuillères avec une diapositive)
    Dates * - 4 pièces (au goût) ou miel 1-2 cuillères à soupe, eau - 2 tasses

    Faire tremper les graines de sésame dans l'eau pendant 3-4 heures. Retirez les os des dates. Tout d'abord, battez tous les ingrédients avec une petite quantité d'eau dans un mélangeur, puis ajoutez l'eau restante et battez pendant encore 3 à 5 minutes (selon la puissance de votre mélangeur).Passez (pressez) à travers une étamine, un tamis ou à travers un sac spécial pour le lait de noix.

    Au lieu de dates, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de miel.

    Teneur en calcium (milligramme pour 100 grammes de produit):

    Mac - 1460
    Sésame - 783
    Ortie - 713
    Halva - 670
    Amande 252
    Noisette 226
    Lait ou produits à base de lait aigre - 120
    Yaourt nature - 200
    Yaourt aux fruits - 136
    Fromage à pâte dure (Cheddar, Edam, etc.) - 750
    Fromage suisse - 850
    Fromage à pâte molle - 260
    Manger des quantités excessives conduit à la lixiviation du calcium: sodium (sel, soude); protéines (mais pas assez aussi!); caféine - buvez de l'eau, des compotes, des jus, des cynorrhodons et d'autres boissons décaféinées mieux.
    Savoureux et sain! En particulier, ce lait plaira à ceux qui ont déjà réalisé l'utilité et les besoins du calcium pour la santé.
    Le gâteau qui reste après avoir pressé le lait peut être mélangé avec 1 cuillère à soupe de miel et manger, également très savoureux.

    Graines de sésame: composition, avantages et propriétés des graines de sésame, l'utilisation des graines de sésame

    En 1500 avant JC, le sésame était non seulement connu des Égyptiens, mais il était également largement utilisé par eux comme médicament.

    Le nom correct pour une herbe tropicale qui produit des graines saines et savoureuses est Sesamum indicum (sésame). Les gousses de sésame mûres s'ouvrent au moindre contact avec un clic fort. Apparemment, la célèbre phrase d'Ali Baba "Sésame ouvert!" a quelque chose à voir avec la richesse qui se cache à l'intérieur de la gousse de sésame.

    Composition de graines de sésame

    Les graines de sésame sont bonnes pour tout le corps..

    Le sésame contient 25% des protéines nécessaires à la réparation et à la croissance des tissus..

    Le zinc, le calcium, le cuivre, le fer, le phosphore, le magnésium et le potassium, les vitamines A, E et le groupe B contenus dans les graines de sésame sont nécessaires dans de nombreux processus métaboliques du corps.

    Les graines de presque toutes les plantes contiennent des substances utilisées comme source de croissance dans la première phase de la vie d'une jeune plante.

    Les graines de sésame contiennent beaucoup d'huile grasse - environ 50 à 60%, avec de la sésamine (chloroforme) et de la sésamoline, qui pendant le raffinage sont converties en sésamol et sésaminol - antioxydants phénoliques. Par conséquent, l'huile obtenue à partir de graines de sésame est équivalente à d'autres huiles végétales, si vous ne tenez pas compte du fait qu'elle contient peu de vitamine E et qu'il n'y a pas du tout de vitamine A dans l'huile de sésame.

    Les avantages et les propriétés des graines de sésame

    Traitement des graines de sésame

    Avec un rhume. Chauffer l'huile de sésame dans un bain-marie à une température de 36 à 38 degrés C. Avant d'aller au lit, frotter l'huile sur la peau de la poitrine du patient, puis réchauffer la poitrine et la mettre au lit. Aide et la consommation d'huile de sésame à l'intérieur - 0,5-1 cuillère à soupe. cuillère 1-3 fois par jour. Si le médicament n'est pris qu'une fois par jour, il est conseillé de le faire le matin.

    Avec un estomac bouleversé. Dissolvez 1 cuillère à café de miel d'abeille dans 150-200 ml d'eau réfrigérée bouillie. Moudre les graines de sésame, prendre 1 à 2 cuillères à café de la masse cuite et incorporer également une solution de miel. Donner à boire en petites portions jusqu'à ce que la diarrhée cesse.

    Avec gastrite et colite ulcéreuse. Il doit être pris par voie orale à 0,5-1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de sésame 1 à 3 fois pendant la journée.

    Pour la constipation, l'huile de sésame est utilisée. Les patients prennent quotidiennement 0,5 à 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile.

    En cas de constipation chronique sévère, la dose peut être doublée.

    Pour renforcer les dents et les gencives. Tapez une gorgée d'huile de sésame, "conduisez" d'un côté à l'autre pendant 2-3 minutes, puis recrachez. Après cela, massez doucement les gencives avec votre index. Faites la procédure quotidiennement. Il s'agit d'une excellente mesure de prévention et d'amélioration de la santé pour les maladies parodontales, les caries et diverses infections de la cavité buccale..

    Les problèmes des femmes. Faire frire une partie des graines de sésame à feu doux, puis placer dans un mortier et broyer à l'état poudreux. Remuer la masse écrasée dans l'huile végétale et appliquer sur les sites d'inflammation du sein atteints de mammite.

    Avec irritation cutanée. Pressez le jus des feuilles d'aloès et des raisins. Mélanger des quantités égales de jus. Mélangez ensuite une partie du mélange préparé avec une partie d'huile de sésame. Il est utilisé en externe pour la lubrification des démangeaisons cutanées avec dermatite, et est également utilisé en interne pour 1 cuillère à soupe. cuillère 2-3 fois par jour.

    Agent anti-âge. Mélanger 1 cuillère à soupe. graines de sésame, 1 cuillère à café gingembre moulu, 1 cuillère à café sucre en poudre. Prenez 1 cuillère à café. se mélange une fois par jour.

    Le principal avantage des graines de sésame est la teneur élevée en vitamine E, qui a un effet rajeunissant, et en calcium.

    Les besoins quotidiens en calcium peuvent être satisfaits avec 100 grammes de graines de sésame..

    Le zinc et le phosphore sont impliqués dans la construction du tissu osseux, par conséquent, leur présence dans la composition des graines de sésame les classe comme un moyen de promouvoir la prévention de l'ostéoporose.

    Une grande quantité de fibres de graines de sésame prévient les maladies du système digestif, car elle contribue à la fonction intestinale régulière.

    Les graisses polyinsaturées saines abaissent le cholestérol sanguin.

    Les graines de sésame, ainsi que l'huile qui en est issue, sont de puissants antioxydants et contribuent à la lutte de l'organisme contre les cellules cancéreuses..

    Selon la variété de plante, les graines de sésame peuvent être jaunes, brunes, noires ou rougeâtres. Les graines plus foncées sont considérées comme plus parfumées..

    Les graines de sésame se détériorent assez rapidement - cela est dû à la forte teneur en huile qu'elles contiennent.

    L'huile de sésame elle-même est stockée pendant une longue période..

    L'huile obtenue à partir de graines de sésame nettoie parfaitement tout le corps et en élimine les produits métaboliques nocifs..

    Contre-indications à l'utilisation des graines de sésame

    La seule limitation est que le sésame ne peut pas être abusé par des personnes atteintes de varices et avec une coagulation sanguine accrue.

    Ni les graines de sésame ni l'huile de sésame n'ont de contre-indications. Cependant, avant d'utiliser des graines de sésame, vous devez vérifier s'il existe une intolérance individuelle à ce produit..

    Graines de sésame et perte de poids

    Le sésame a un léger effet laxatif et la capacité d'hydrater les intestins.

    Cependant, le pouvoir calorifique des graines de sésame pelées est de 582 kilocalories, ce qui n'est pas suffisant. Par conséquent, vous devez l'utiliser en petites quantités. Et utilisez quelque chose de moins riche en calories comme laxatif.

    L'utilisation de graines de sésame à des fins médicales

    Les graines de sésame sont capables de neutraliser les toxines, elles sont donc prises dans un but de guérison et de nettoyage. Pour ce faire, les graines sont broyées en poudre à raison de 20 grammes de graines à la fois. Poudre de sésame à prendre par voie orale trois fois par jour avec de l'eau avant les repas.

    L'huile de sésame à des fins d'action antitoxique doit être prise en une quantité de 25-30 grammes par jour.

    Avec l'indigestion, vous devez hacher 1-2 cuillères à café. graines de sésame et remuez-les dans une solution de miel (dans un verre d'eau bouillie réfrigérée 1 c. miel). Boire jusqu'à ce que de petites quantités s'améliorent.

    En cas d'inflammation de la glande mammaire avec mammite, il est nécessaire d'appliquer des graines de sésame écrasées en poudre, mélangées à de l'huile végétale sur les points douloureux.

    Avec les hémorroïdes, vous devez verser 2 cuillères à soupe de graines de sésame broyées avec un demi-litre d'eau bouillante, cuire environ cinq minutes à feu doux et infuser le bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse. Vous pouvez le boire en quantité illimitée, ainsi que le rincer quotidiennement avec une zone douloureuse. Il est recommandé que pendant les procédures de traitement, buvez l'estomac vide le matin 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (au pire, le tournesol fonctionnera également).

    Pour les douleurs névralgiques dans les membres et le bas du dos, la poudre de graines de sésame doit être prise. Les graines doivent d'abord être frites dans une poêle jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse, puis broyées en poudre. Prendre une fois par jour pas plus d'une cuillère à soupe avec la même quantité de miel, arrosée d'eau bouillie légèrement tiède avec une pincée de racine de gingembre dissoute.

    Et si la germination des graines de sésame est généralement fantastique! Le sésame germé est un record pour le calcium: environ 1 500 mg pour 100 g. Plus que dans le fromage! Ainsi, ces semis renforcent les os, les ongles, restaurent l'émail des dents. Et en plus de cela, ils sont utiles pour l'arthrite et l'ostéochondrose..

    Nous lavons les graines à l'eau froide, versons une fine couche dans un bol à fond plat, couvrons de gaze et remplissons d'eau à température ambiante juste au-dessus du niveau des graines. Nous mettons dans un endroit sombre et chaud et veillons à ce que la gaze reste humide. Après 1-3 jours, vous pouvez manger. Il suffit de rincer les plants préparés avec de l'eau froide pour se débarrasser de l'odeur âcre. Valeur quotidienne - 50–100 g.

    En plus de cela, le sésame est la principale source de chaux dans le corps humain. On pense que consommer au moins dix grammes de sésame par jour compensera le manque de citron vert, qui est très faible dans les jus, à la fois de légumes et de fruits. Soit dit en passant, si vous mâchez un peu de graines de sésame, vous pouvez grandement atténuer la sensation de faim.

    Les graines de sésame ont la propriété de ne pas transmettre de rayonnement ultraviolet, qui est activement utilisé par l'industrie cosmétique. Le sésame est disponible dans le cadre des crèmes solaires et après les crèmes solaires. Le sésame aide à lutter contre les irritations cutanées, les plaies et les coups de soleil..

    La médecine officielle utilise largement l'huile de sésame extraite des graines comme base pour la préparation de préparations injectables liposolubles, ainsi que pour la fabrication de pommades, de pansements et d'émulsions d'huile.

    Le masque facial à base d'huile de sésame aide à réduire les rougeurs, les pores étroits et donne une ombre agréable à la peau.

    Pour les cheveux teints ou abîmés, un masque à l'huile de sésame ajoutera de la brillance, de la douceur et les renforcera.

    L'utilisation de graines de sésame en cuisine

    Les graines de sésame sont utilisées pour ajouter de la saveur et de la texture aux pâtisseries et aux vinaigrettes. Les graines de sésame font partie des épices asiatiques et orientales.

    Le goût de noix des graines est amélioré après la friture sans huile, sous agitation constante, pendant 1-2 minutes.

    Le sésame est également utilisé pour la production de pâte de tahini et de halva.

    Au Japon et en Chine, il est de coutume de saupoudrer des plats de légumes et des salades de graines de sésame.

    Combine harmonieusement le sésame avec du riz, du bœuf et de la chapelure pour faire frire du poisson ou du poulet.

    Et en Corée, l'assaisonnement principal est le sel de sésame - un mélange de graines de sésame frites moulues et de sel.

    Mais le but principal du sésame en cuisine est d'obtenir de l'huile de sésame, car c'est l'une des graines oléagineuses les plus anciennes et les plus importantes.

    Faire du kéfir de sésame

    Faire tremper le soir un verre de graines de sésame. Le matin, ajoutez-y un verre et demi d'eau et mélangez au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Passer à travers une étamine dans un bocal et mettre dans un endroit chaud (+ 25-30 ° С). Couvrir le pot de gaze. Après environ 10-12 heures, le kéfir sera prêt à l'emploi et il sera acide, plus il restera longtemps dans un endroit chaud. Vous pouvez y ajouter pour le goût de jus de citron, de vanille ou de miel..

    Lait de sésame

    Au service de quatre personnes.

    Faire tremper le soir dans deux verres d'eau un verre de graines de sésame.

    Le matin, ajoutez-y 3 dattes dénoyautées ou 1 cuillère à soupe de miel. Vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de sel (mais pas nécessairement). Bien mélanger le tout dans un mélangeur et passer dans une étamine.

    Lilia Jurkanis
    pour le magazine féminin InFlora.ru

    Voici une recette maison de tahini halva. Élémentaire.

    Prenez simplement les graines de sésame (crues), broyez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire pour obtenir une masse homogène et ajoutez du miel au goût.

    La proportion est d'environ 1,5: 1 (le miel peut être encore moins). Ensuite - au réfrigérateur. Tous les halva utiles sont prêts.

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    Calcium dans le sésame - Santé dentaire et osseuse!

    Depuis plus de sept mille ans, le sésame est cultivé dans les pays d'Asie du Sud-Est et de la Méditerranée. Nous en sommes tombés amoureux pour son excellent goût et ses propriétés saines. Et qu'est-ce qui vous vient à l'esprit avec l'expression «graines de sésame utiles»? Bien sûr, le calcium! En effet, le sésame est leader dans le classement des produits les plus riches en cet oligo-élément..

    Voyons comment le calcium est réellement absorbé par les graines de sésame et comment l'utiliser au mieux pour saturer votre corps avec tous les éléments utiles de ces graines miracles brillantes..

    calcium dans les graines de sésame

    Fait intéressant, le goût naturel du sésame est doux. Et avec un manque de calcium, le corps a souvent besoin de bonbons. Les principaux signaux qui indiquent cela se manifestent comme suit: vous recherchez constamment des pâtisseries et des confiseries; Vous ne pouvez pas passer devant un gâteau et refuser un bonbon offert au hasard; Vous ne pouvez pas imaginer du thé, du café et d'autres boissons sans sucre ajouté; Je ne connais pas les mesures en chocolat; Ne soyez pas saturé même avec des bonbons utiles comme les fruits secs, le miel, etc. Pour éliminer ces symptômes malheureux et prévenir en même temps un certain nombre de maladies causées par la suralimentation des sucreries, il vous suffit d'introduire des graines de sésame dans l'alimentation.

    Le calcium dans les graines de sésame est idéalement absorbé par l'utilisation de graines brutes, fraîches et moulues avec de l'eau. Les méthodes de récolte de graines de sésame les plus courantes sont le lait de sésame et l'huile de graines de sésame.

    Déterminons quelles maladies sont indiquées et même les graines de sésame nécessaires, ainsi que l'huile de sésame: pour le rhume, pour l'indigestion, pour la gastrite, la colite, la constipation, pour les affections féminines, pour le nettoyage général et la guérison du corps et, bien sûr, pour la restauration du tissu osseux après des blessures, avec ostéoporose et avec perte de poids.

    Comment utiliser le sésame pour la pleine absorption du calcium

    Essayez cette pâte de sésame bio ici

    C'est vraiment génial, mais si vous décidez de prendre non seulement un goût exquis du sésame, mais également de reconstituer complètement l'apport de calcium de l'organisme et même de vous débarrasser de certaines des maladies ci-dessus, n'oubliez pas les règles de base pour la préparation des graines de sésame:

    • La plupart des nutriments sont stockés dans du sésame noir non nettoyé. Les graines blanches habituelles pendant la purification perdent la part du lion du calcium naturel;
    • Lors de l'achat, choisissez des graines sèches en vrac. Le goût des graines de sésame de haute qualité n'est pas amer (à l'exception du type à graines noires);
    • Pour conserver le calcium dans le sésame, ne soumettez pas les graines à un traitement thermique sévère, ne les faites pas frire à feu vif, suivez les délais lors du trempage des graines de lait de sésame fait maison;
    • Conservez le sésame correctement: dans un endroit frais, sec et sombre (l'étagère inférieure dans une armoire de cuisine est idéale), dans un récipient hermétique, et pas plus de 6-7 mois;
    • Assurez-vous qu'il n'y a pas de contre-indications et d'hypersensibilité aux substances dans le sésame;

    Sésame de calcium maternel

    Comme nous le savons déjà, en l'absence de contre-indications, les graines de sésame sont un complément idéal au régime alimentaire des enfants et des femmes enceintes. Aucun type de graine ne peut être comparé au sésame dans la teneur en calcium, si précieux pour le développement de l'organisme.

    On sait comment un fœtus en développement aigu a besoin de protection et d'une forte immunité. Les antioxydants riches en sésame ont un effet bénéfique sur l'immunité d'un enfant à naître. Mais, pour n'obtenir que le bénéfice et l'assimilation complète du calcium de sésame des graines, il convient de rappeler les règles de base pour sa sélection, sa préparation et son stockage.

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