Cuisine russe: les plats nationaux les plus délicieux

Des plats russes copieux et savoureux sont connus bien au-delà des frontières de notre pays. Vinaigrette, soupe au chou, choucroute, soupe de betterave rouge, barbecue migré de Russie vers la cuisine mondiale. Les plats nationaux russes comprennent des crêpes et des tartes fourrées, de l'aspic, de la viande cuite dans une casserole. Dans cette revue, nous présentons les plats nationaux populaires du peuple russe, qui sont cuisinés avec plaisir par des cuisiniers et des hôtesses.

Cuisine russe traditionnelle

La Russie est un immense pays situé dans 11 fuseaux horaires. Les caractéristiques géographiques ont joué un rôle énorme dans la formation de la cuisine, ajoutez à cela les caractéristiques nationales des peuples vivant ici, leurs traditions, et vous obtiendrez la diversité culinaire la plus riche. Ainsi, des plats typiques de Pomors - soupe de poisson, tartes au poisson; Caucasiens - shish kebab d'agneau et fromage de chèvre; Sibériens - boulettes; Cosaques de Kuban - bortsch et oiseau frit. Cependant, il existe des plats nationaux traditionnels de la cuisine russe, qui sont préparés dans tous les coins du pays. Ci-dessous, nous en fournissons une liste incomplète..

Porridge et céréales

La bouillie est considérée comme un plat vraiment russe. Le climat principalement froid a forcé les Russes à manger copieusement à tout moment, de sorte que le corps était réchauffé par la chaleur interne. La bouillie était cuite à partir de céréales qui poussaient dans cette région: sarrasin, blé, millet, orge, avoine et légumineuses - pois, lentilles.

Les glucides complexes dans les céréales ont longtemps donné une sensation de satiété. Pour le goût, du lait ou du beurre a été ajouté, salé et sucré. Ils mangeaient de la bouillie dans toutes les classes: des simples paysans et travailleurs aux palais nobles et royaux. La recette de la bouillie Guryev, qui était servie avant la révolution dans les tavernes de Moscou, a survécu jusqu'à nos jours. De la crème fouettée, de la crème aux œufs, des noix, des fruits et des baies ont été ajoutés à la semoule. Ce plat était servi en dessert dans des maisons prospères.

Premiers plats: soupe au chou, soupes ordinaires et "gueule de bois"

Les plats folkloriques russes sont impensables sans une première chaude. Cela comprenait les soupes, la soupe de poisson, la soupe, la soupe et la soupe. Pendant la saison chaude, l'okroshka était servi sur la table avec du kvas ou du lait aigre, de la soupe de betterave rouge, du bortsch à l'oseille verte, de l'ortie.

Les soupes dites "gueule de bois" constituent une catégorie intéressante. Ce sont peut-être les premiers plats traditionnels les plus délicieux, bien connus de tous les connaisseurs de la cuisine russe. Ils étaient servis le deuxième jour des vacances, chez les mangeurs de viande et les jours courts où il n'y avait pas de jeûne. Il s'agit notamment des plats classiques qui sont populaires aujourd'hui:

  • méli-mélo de plusieurs types de viande, viandes fumées, avec une acidité de citron;
  • méli-mélo de champignons au chou;
  • cornichons avec des cornichons;
  • kharcho à la tomate et à l'orge perlé;
  • soupe aux pois fumés.

Des aliments chauds, gras, nourrissants et en même temps tranchants et épicés saturent le corps, le sel et le poivre retirent l'excès d'eau, ayant un effet miraculeux anti-gueule de bois.

Les jours ordinaires, les tables comportaient également des soupes sur la viande, la volaille, les abats et les maigres, la soupe de poisson de poisson de rivière de valeur ou simple, et la soupe d'écrevisses. Des tartes et des tartes ont été servies lors des premiers plats. En hiver, la soupe au chou était faite de choucroute, en été - à partir d'oseille, de betteraves et de jeunes orties. De riches soupes ont permis de remplir pleinement la famille ou un artel de travail. Pas étonnant que la sagesse populaire dit: "soupe et bouillie de chou - notre nourriture".

Entrées froides: cornichons, caviar et stroganina

Sur la table russe d'origine, il y a toujours des entrées froides de cornichons et de cornichons. Le climat froid et le sol pauvre nous ont fait prendre soin de la récolte. Les gens ont tout fait pour conserver les dons de la nature le plus longtemps possible afin qu'il y ait quelque chose à manger en hiver:

  • choucroute, en y ajoutant des pommes Antonov;
  • concombres salés;
  • champignons marinés;
  • poisson et jambon salés;
  • stroganine séchée et congelée.

Tout était servi en hiver, complétant délicieusement les céréales, la viande, les plats de poisson et la chaudrée, certainement - sous un verre sur la table de fête. Les cornichons traditionnels aux légumes et aux champignons n'étaient pas interdits pendant le jeûne strict lorsque les produits d'origine animale sont interdits.

Des pommes et des cornichons trempés étaient servis pour une collation dans des tavernes pour les gens ordinaires. Dans les institutions, une classe supérieure - pour les marchands et un public riche - du poisson séché, du saindoux salé et du saccadé ont été ajoutés à la salinité. Des spécialités telles que le caviar rouge et noir, le saumon et la stroganine ont acquis une renommée mondiale..

Des produits ont été importés dans les tavernes de Moscou de Sibérie et du Nord, d'Arkhangelsk et d'Irkoutsk. Les visiteurs et les dégustateurs étaient des écrivains, des journalistes et des mémoires célèbres. Grâce à eux, des descriptions de plats populaires de la cuisine russe nous sont parvenues..

Plats de viande et volaille: farcis, frits, barbecue

L'aliment principal était des plats de viande et de poisson. Porcelet au raifort et à la bouillie, veau blanc comme neige, carcasses farcies de canards, oie, porcelets, plats en pots - les meilleurs plats de la cuisine russe originale, qui décoraient les fêtes des collections nobles, clubs de marchands, restaurants et restaurants célèbres. Les secrets de la préparation de nombreux plats complexes ont déjà été perdus, mais certains nous sont parvenus grâce à des sources faisant autorité.

N.B.: Alexander Dumas, le père, voyageant à travers notre pays, a noté le plat de viande le plus délicieux - Brochettes d'agneau du Caucase.

Gâteaux, pain d'épices, crêpes et pâtisseries

La cuisine folklorique russe classique comprend une variété de pâtisseries qui ont été servies au premier et aux plats principaux, des collations et du thé. En plus du seigle et du pain blanc sur la table, il y avait des tartes à la bouillie, au chou, au kulebyaki copieux et copieux. Les tartes ont été prises dans les premiers plats - des tartes ouvertes de pâte sans levain avec de la viande ou du poisson.

Des biscuits au pain d'épice, des petits pains et des petits pains, des tartes avec de la confiture et des fruits ont été cuits pour sucrés. Les gâteaux de Pâques traditionnels aux raisins secs, saupoudrés de glaçage au sucre, sont encore connus..

Crêpes - simples et farcies de fromage cottage, de caviar, d'esturgeon étoilé en abondance mangé la semaine Maslenaya. De délicieuses crêpes bien roulées ont été cuites sur du lait aigre ou de la pâte à levure.

Aujourd'hui, les célèbres spécialités des restaurants nationaux sont basées sur les principes de base des traditions culinaires russes: la richesse et le goût naturel doux du plat principal sont combinés avec des collations salées et marinées et des pâtisseries fraîches. Par conséquent, la cuisine russe ne perdra jamais sa popularité dans le pays et au-delà..

Où essayer la cuisine russe?

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Quels plats russes traditionnels ne sont pas du tout (7 photos)

Sarrasin

La bouillie de sarrasin est un véritable symbole de la cuisine russe - aucun autre pays ne consomme autant de produits à base de sarrasin que la Russie. Néanmoins, l'Asie est considérée comme le berceau du sarrasin. Le sarrasin sauvage a été découvert par des moines sur les pentes de l'Himalaya, mais dans leur pays d'origine, la plante ne s'est pas très bien acclimatée. Le grain a été importé en Russie par des marchands au Moyen-Âge et, aux XVIe et XVIIe siècles, la culture s'était répandue sur tout le territoire de la Russie moderne, de l'Ukraine et du Bélarus.

La vinaigrette

Certains pensent que cette salade de légumes cuits avec des concombres marinés obligatoires a été inventée il y a longtemps, mais ce n'est pas le cas. Il a été préparé pour la première fois au 19ème siècle, et la recette a été empruntée au livre de cuisine anglais de 1845, qui décrivait un plat très similaire appelé "salade suédoise", dans lequel le hareng était utilisé. En Russie, le poisson a été retiré et remplacé par des concombres marinés et de la choucroute. Quant au nom, il existe plusieurs versions concernant son origine. Selon l'un d'eux, il s'agit d'une forme diminutive de vinaigrette (en français «vinaigre»). Par conséquent, "vinaigrette" signifie quelque chose comme "un peu de vinaigre".

Hareng sous un manteau de fourrure

Une autre salade de betteraves russe populaire, considérée comme la fierté de la cuisine russe, a des racines scandinaves. Bien que la légende affirme que ce plat a été inventé au début du 20e siècle par Anastas Bogomilov, le propriétaire russe de l'hôtel, une combinaison de poisson salé et de légumes bouillis était déjà un aliment de base en Allemagne et en Norvège bien avant cela. L'apport des cuisiniers soviétiques consistait uniquement dans le fait que le plat était fait en couches et que beaucoup de mayonnaise était ajoutée.

Gelée

Un autre plat qui effraie de nombreux étrangers est la viande en gelée. En d'autres termes, aspic, gelée de viande. Il n'y a rien de particulièrement russe en lui. Des plats similaires se trouvent dans les cuisines de nombreuses nations. Un déchiqueteur («chose tremblante») de bouillon de viande saturé est préparé en Géorgie, en Pologne, en Serbie, en Roumanie, en Lettonie, en Moldavie et en Ukraine. Mais l'Europe occidentale serait la principale source de son origine, puisque le mot russe studyen ("gelée de viande") vient du mot allemand Sülze. Mais les Français ont été les premiers à ajouter des légumes et des œufs durs au bouillon de viande.

Dumplings

Ce plat peut également être trouvé dans les cuisines du monde entier. Selon l'historien et écrivain culinaire russe William Pokhlebkin, les boulettes ont été préparées pour la première fois en Chine, et au 14-15e siècle, elles sont arrivées aux tables à manger en Europe à travers la Sibérie et l'Oural..
Dans les régions centrales de la Russie, les boulettes ne sont devenues monnaie courante qu'au XIXe siècle, c'est-à-dire lorsque, comme le pensent les historiens, le nom est apparu. En Oudmourtie, le mot pelnyan signifie "oreille pain". Par conséquent, Oudmourtie est considérée comme le berceau des boulettes slaves modernes..

Cette soupe n'est pas d'origine russe, mais slave. Au départ, c'était très différent de notre bortsch moderne. Nos ancêtres ont fait cuire de gros morceaux de chou haché dans un bouillon de viande. La recette du bortsch a été inventée par les Slaves du sud vivant dans les Balkans. La soupe est arrivée en Russie au 14ème siècle et s'est fermement établie dans la cuisine nationale.

Vodka

L'invention de l'éthanol purifié remonte au 11ème siècle. Il a été isolé par distillation par un médecin et alchimiste persan Muhammad ibn Zakaria al-Razi. Le liquide résultant, le précurseur de la vodka, n'était utilisé qu'en médecine, le Coran interdisant aux musulmans de boire de l'alcool. En Europe, l'idée de créer de la vodka comme boisson alcoolisée appartient aux Italiens. L '"eau de vie" qu'ils ont reçue est entrée en Russie à la fin du 14ème siècle et a incité les résidents locaux à commencer à produire leur propre alcool en raison de l'excès de céréales. Au début du XVIe siècle, la vodka russe était déjà exportée vers d'autres pays..

Qu'est-ce que la cuisine russe moderne: caractéristiques, tendances et produits locaux

Pendant de nombreuses années dans notre pays, où il y a tant de produits locaux uniques qui ne peuvent pas être des "substituts", le concept de restaurants avec une cuisine européenne sophistiquée ou asiatique plus exotique continue de dominer. On ne peut que se demander pourquoi jusqu'à présent, par exemple, la région d'Astrakhan n'a pas son propre hamburger rôti ou sa soupe de poisson, que l'on trouve dans tous les restaurants locaux.

Pourquoi dans les restaurants italiens, français et autres, vous pouvez voir des touristes et des résidents ordinaires? Peut-être que nos restaurateurs et nos chefs ne veulent tout simplement pas travailler avec des produits locaux, chercher de vieilles recettes, entrer des plats de gibier dans le menu, est-il plus facile pour tout le monde de cuisiner leurs pâtes ou pizza préférées et compréhensibles? Peut-être que la cuisine russe est trop compliquée ou trop grasse, donc elle n'est pas considérée comme l'atout auquel vous pouvez attirer les invités? Pour comprendre cela, vous devez comprendre où nous sommes nous-mêmes, comment la gastronomie se développe dans notre pays aujourd'hui.

En Russie, historiquement, ils aiment la cuisine étrangère, pas la leur

Les discussions sur la cuisine russe se poursuivent. Beaucoup ont tendance à en parler au passé - ce n'est qu'à une époque où les recettes étaient soigneusement conservées par les familles. Puis vint l'ère pétrinienne, et avec elle les traditions culinaires françaises qui éclipsèrent notre cuisine. Et enfin, le temps soviétique est venu où le travail des cuisiniers a été affiné pour nourrir le plus de gens possible, et ils ont été contraints de cuisiner selon les mêmes normes et recettes. D'une part, une telle cuisine soudoyait sa simplicité, et d'autre part, elle était trop grasse et fraîche. En fin de compte, nous n'avions pas de tradition gastronomique unifiée, alors qu'en Europe l'art culinaire était cultivé pendant des siècles et n'a pas été recréé sous l'influence du temps. Par conséquent, après la restructuration, les restaurants français et italiens ont rempli le pays, les gens avaient un désir naturel de toucher l'Occident et le «standard» de la cuisine dont le monde entier parle.

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Après 2014, la situation a basculé dans l'autre sens et nous avons recommencé à parler de notre cuisine, j'adore. Enfin, il s'est rendu compte qu'il n'y a rien de mieux que vos poissons des rivières et des lacs locaux, votre viande et d'autres produits qui ne sont que dans cette ville ou région.

Bouillie de riz de style soviétique, restaurant Dr. Zhivago

Il y a beaucoup de stéréotypes autour de la cuisine russe

On pense que la cuisine russe est très spécifique et se compose presque entièrement de plats gras et sans levain. Ce n'est pas aussi universel et compréhensible que le grec et l'italien conditionnels. Mais en fait, chaque pays a ses propres plats que seuls les résidents locaux peuvent maîtriser. La cuisine russe est un concept très large, dans chaque région, il reflète ses propres particularités. La cuisine en Sibérie est très différente de celle qu'ils mangent dans les territoires de Krasnodar ou d'Astrakhan. Mais c'est une grande illusion que nous n'aimons pas notre cuisine. Au niveau du code génétique, il est naturel pour une personne de manger ce à quoi elle était habituée depuis son enfance, et, par exemple, elle commande souvent des soupes au menu des restaurants russes.

Une autre question est de savoir comment la cuisine russe est présentée maintenant. Nous avons déjà réussi à voyager à travers le monde, à visiter des bars gastronomiques, des pubs et d'autres établissements européens.Par conséquent, lorsque nos hommes d'affaires font le prochain restaurant «cuisine russe» avec un intérieur pop et un menu qui n'est pas adapté aux goûts modernes, cela ne provoque que le rejet. Mais maintenant, il existe déjà de nombreux établissements avec une cuisine russe d'auteur, où elle est présentée de manière moderne.

Bouillie de sarrasin de l'ensemble cyrillique, restaurant Beluga

Mais vous devez comprendre ce qu'est la cuisine russe. C'est un classique et moderne, et l'auteur, et toute la région - tout cela est de la cuisine russe. Par exemple, en Yakoutie, la restauration a beaucoup à faire, ce n'est qu'au début du voyage, mais la cuisine locale est surprenante. Les plats suggèrent souvent une portion crue - c'est la stroganina, un foie poulain. Bien sûr, il doit être adapté aux touristes. Mais en raison de la façon dont les chefs, les serveurs et les seuls habitants avec amour, enthousiasme et respect pour leur cuisine, les touristes veulent le savoir, ils en sont fiers.

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Cuisine moderne russe - c'est possible

Aujourd'hui, une nouvelle galaxie de chefs a grandi qui change leur attitude envers la cuisine russe et la rend moderne. Ainsi, en 2018, le «débarquement de Saint-Pétersbourg» des cuisiniers du célèbre Madrid Fusion a montré et expliqué ce qu'est notre cuisine dans une nouvelle interprétation. Pour susciter l'intérêt du public averti, tous les produits étaient proposés comme ingrédients dans des plats originaux. Par exemple, avec de la confiture de girolles et des champignons salés à la crème sure et de la mousse de raifort au caviar noir, Igor Grishechkin a présenté la version de l'auteur de la soupe de chou russe au kimchi - Kimchi, et bien plus encore. En 2019, quatre chefs ont représenté la Russie à ce forum - les frères Berezutsky et les frères Grebenshchikov. Tout cela a été pris avec fracas - et ce n'est que le début. Nos chefs et restaurants, qui représentent la cuisine russe moderne, ont commencé à tomber dans les classements les plus prestigieux: les 50 meilleurs restaurants du monde, les 120 meilleurs restaurants du monde. En conséquence, cela a commencé à influencer les chefs des régions, ils ont commencé à travailler avec des produits locaux, à créer un menu local, à montrer leur caractère unique.

Poisson en gelée "Chut, Tanya, ne pleure pas!", Restaurant "Matryoshka"

Pourquoi rendre la cuisine russe à la mode?

Au niveau mondial, la vie des gens change grâce à la nourriture. Cela fait partie de notre culture, si appréciée dans le monde, et la cuisine russe devrait y correspondre. Lorsque votre pays a une histoire riche, une nature magnifique, des produits, il n'y a aucune raison de rester un pays - un importateur du patrimoine gastronomique de quelqu'un d'autre, comme la Grande-Bretagne ou l'Allemagne. Nous avons du miel de l'Altaï, de la farine de cerise d'oiseau, des plats de gibier, Vladivostok avec ses crabes et autres fruits de mer, et ce n'est que la pointe de l'iceberg. Nous avons quelque chose à montrer, nous devons l'utiliser. Vous pouvez essayer les invités et le bortsch, les tartes, la viande en gelée et d'autres plats qui font la renommée de la région, mais tout doit être cuisiné de manière moderne: moins gras, belle présentation, emphase sur les ingrédients. La nourriture est une autre forme de dialogue, une autre façon d'apprendre la culture. Les gens du monde entier sont prêts pour un tel dialogue..


Filet aux poireaux, restaurant Ruski

Le matériel a été préparé par Elena Merkulova, co-fondatrice de HoReCa PIR Expo

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Cuisine nationale. Le banquet.

Traditions de la cuisine nationale russe

Caractère de la cuisine russe

Les caractéristiques de la cuisine nationale sont mieux préservées que, par exemple, les caractéristiques typiques des vêtements ou du logement.
Les plats russes traditionnels ont une valeur énergétique élevée, contiennent beaucoup de matières grasses. Cela est dû au climat rigoureux: vous avez toujours dû manger beaucoup («Tant que la graisse sèche, la mince meurt.»).
Les plats de la cuisine russe sont simples, rationnels et pratiques. Les gens préparaient principalement des plats à partir de pain, de farine et de tout ce que la forêt donnait - miel, baies, noix, champignons (bien que la population du sud de la Russie se méfie des champignons, elle a peur de les manger). La principale partie de la nourriture russe était constituée de différents types de céréales et de produits laitiers. La viande était considérée comme un plat festif.
Les Russes ont appris à conserver et à conserver les aliments - ils fumaient, séchaient, salaient, les légumes et les fruits, fermentaient, marinés, salés (concombres, ail, feuilles de vigne, ail sauvage - ail sauvage), confitures préparées, fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs).

Nourriture pour les personnes à faible revenu

Lorsqu'il n'y avait pas assez de farine ou de céréales, les gens mangeaient du «deuxième pain» - des pommes de terre. Ils mangeaient aussi souvent du chou, à partir duquel des soupes sont préparées, par exemple, de la soupe au chou («la soupe et la bouillie de chou est notre nourriture»), ainsi que des carottes, des betteraves et du sarrasin (bouillie de sarrasin).

Dans la nourriture quotidienne et festive, le pain a joué et joue le rôle le plus important. Les Russes disent: "le pain est la tête de tout".
Le pain russe était très vénéré: selon la vieille tradition, le pain tombé devait être ramassé, essuyé, embrassé et présenté ses excuses pour négligence. Les gens n'ont jamais jeté de chapelure. Dès l'enfance, l'enfant était habitué au respect de ce produit. Les invités ont été accueillis avec les mots «pain et sel».
Pain un repas tout au long de la journée (pour la soupe, pour le deuxième plat).
Pain de seigle russe, il est cuit avec divers additifs (épices, raisins secs - le pain aromatique le plus célèbre "Borodino" à la coriandre).
Du pain blanc ou du pain pita est également vendu (pain blanc du sud ou d'Asie centrale sous forme de gros gâteau plat).

Plats nationaux russes

Collations

La cuisine russe est particulièrement célèbre pour l'abondance d'une variété de collations. Ce sont des salades, des cornichons (légumes, champignons, poisson), des tartes avec différentes garnitures (viande, poisson, chou, pommes de terre, riz et œuf, pommes, citron, divers types de confitures), des crêpes avec différentes garnitures (produits à base de pâte, sur une poêle chaude en couche mince), viande fumée, poisson, saucisse, jambon, caviar - esturgeon noir, qui est plus apprécié que le saumon rouge.

Les soupes russes sont copieuses et épaisses ou, comme disent les Russes, «épaisses». Ils sont cuits à l'eau ou au kvas, de la crème sure ou de la mayonnaise est souvent ajoutée à un bol de soupe. Assurez-vous de manger du pain pour la soupe.

  • Soupe au chou - soupe au chou, il existe environ 60 types de soupe au chou.
  • Borsch - soupe rouge de chou, betteraves, carottes, viande.
  • Solyanka - soupe aux cornichons.
  • Uha - Soupe de poisson russe.
  • Okroshka, cornichon, soupe de betterave - soupes froides.

Plats de viande

En Russie, il n'y a pas de tradition de frire légèrement la viande. Très souvent, les plats sont préparés à partir de viande hachée. Les escalopes sont préparées à partir de viande hachée; elle sert de garniture aux boulettes, tartes, rouleaux de chou (viande hachée dans des feuilles de chou). Shish kebab arménien populaire - morceaux d'agneau. Les Russes mangent souvent du poisson.

Doux

Les Russes adorent les sucreries, les magasins proposent une sélection large et variée de chocolats, sucreries (vendues au poids), glaces, biscuits; beignets populaires - tasses cuites de pâte de levure avec du sucre en poudre.

Produits laitiers

Le lait cuit fermenté est fabriqué à partir de lait aigre, les produits de caillé sont courants - masse de caillé (avec abricots secs, pruneaux, raisins secs), fromage doux.

Plats festifs et rituels

  • Noël - comiquement, kutya
  • Shrovetide - crêpes au beurre
  • Pâques - Gâteau de Pâques, oeufs, Pâques, ne mangez pas de plats chauds
  • sillage - crêpes, kutya, gelée blanche

Plats empruntés

Pendant des siècles, la cuisine russe s'est enrichie de nombreux plats des peuples voisins..

  • Shish kebab - Plat caucasien dans son origine, bortsch et méli-mélo - Soupes ukrainiennes.
  • Dumplings - un plat sibérien sous forme de produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande hachée, ainsi que de poisson, de pommes de terre, de chou.

Tendances actuelles de la nutrition russe

Au début des années 90. Les Russes sont tombés sous l'influence des aliments importés et des fast-foods. Aimé surtout frit - pâtisseries, frites. Maintenant, ils reviennent à nouveau partiellement aux produits et plats nationaux. Dans le même temps, en particulier dans les grandes villes, une bonne nutrition gagne en popularité, la cuisine diététique, végétarienne et exotique (principalement japonaise) est à la mode..

Les boissons

Une boisson russe traditionnelle est le kvas - une boisson sombre et légèrement alcoolisée à base de pain ou de miel.

Vodka

La vodka est considérée comme l'un des symboles de la Russie, bien que ces dernières années la quantité de vodka consommée soit inférieure à la quantité de bière consommée..
Il existe des marques de vodka russe de renommée mondiale: «Stolichnaya», «Smirnovskaya», il y a aussi une vieille tradition de la vodka maison, ce qu'on appelle le clair de lune.
La vodka est disponible à un prix, et parce que vous pouvez l'acheter partout si vous le souhaitez, et c'est l'une des raisons de l'alcoolisme chez les Russes. Il y a des cas fréquents d'empoisonnement à la vodka ou au clair de lune.
La vodka et la bière doivent être consommées. Une gamme infinie de produits différents est proposée. Pour la bière, ils vendent des calmars séchés, de l'éperlan (petit poisson séché), du gardon (poisson séché, qui doit être cassé et mangé comme des frites), des frites, des arachides, des pistaches, des craquelins (petits morceaux de pain séchés de différentes saveurs). La vodka doit être consommée avec du pain, des saucisses, des cornichons, de l'ail sauvage, etc..

Goûter

Dans le passé, les Russes finissaient généralement la journée en buvant du thé, échangeaient des nouvelles, parlaient des événements de la journée et toute la famille se réunissait pour le thé.
Le thé est infusé dans une théière spéciale, laissé reposer, puis les feuilles de thé sont versées dans des tasses et ajoutées avec de l'eau bouillante, ou le thé est préparé dans un samovar. Du thé sucré est servi pour le thé: confiture (la cerise est la plus appréciée), bonbons, gâteaux, brioches, biscuits.

Samovar

Samovar est un appareil auto-chauffant pour faire du thé. Un samovar se compose d'un vase (il contient un brasero pour charbon avec une pipe), des stylos, une plaque chauffante d'une théière, un bec verseur avec une clé.
Dans le passé, dans chaque foyer, un samovar occupait une place importante à l'intérieur d'un salon ou d'une salle à manger. Pendant qu'il buvait du thé, il était mis sur une table ou sur une table spéciale, le thé était renversé par l'hôtesse ou la fille aînée. Peu à peu, les samovars ont commencé à ressembler non pas à des théières décoratives, mais à des vases décoratifs, sont devenus plus simples et plus stricts, et sont finalement devenus électriques. Dans les temps modernes en Russie, le samovar a déjà cessé d'être une chose de première nécessité.

Le banquet

Il y a une grande différence entre les repas quotidiens et festifs, entre les plats proposés dans les restaurants

Nourriture toute la journée

Petit déjeuner (environ 9 heures)

Le petit déjeuner est de préférence copieux. Pendant la journée, il n'y a souvent nulle part où manger, donc les Russes préfèrent les plats chauds - bouillie (gruau, riz, blé, sarrasin, semoule), œufs au plat, saucisses, crêpes. Mangez du fromage cottage, du fromage, buvez du thé ou du café.

Déjeuner (environ 14 heures)

Le déjeuner se compose généralement de la première - soupe, et la seconde - chaude (viande ou poisson avec un plat d'accompagnement). Les Russes ont l'habitude de manger des fast-foods pendant la journée de travail (il existe des établissements de ce type proposant des plats nationaux russes), dans les cantines et les cafés. Contrairement à un riche festin russe, un étranger peut être surpris par de petites portions dans les restaurants russes. Il y a des restaurants assez confortables au plus haut niveau, mais le russe normal n'y peut pas se permettre de déjeuner ou de dîner.
Dans la rue, vous pouvez toujours acheter quelque chose à manger - tartes, pâtisseries, crêpes, shawarma (kebab), pommes de terre frites avec différentes garnitures.

Dîner (environ 20 heures)

Le dîner n'occupe pas une place importante dans l'alimentation. Habituellement, ils mangent ce qui était pour le déjeuner ou ce qui est à la maison.

Fête de vacances à la maison

En Russie, les vacances en famille sont généralement célébrées à la maison, les invités sont également invités à la maison et traités avec eux. Il n'y a pas de coutume à rencontrer dans les restaurants.
En Russie, il existe une tradition de fête riche. Il est établi depuis longtemps que le client doit être reçu du mieux possible et le nourrir au dépotoir..
Le changement de plats (apéritifs, le premier - soupe, le deuxième - chaud, le troisième - sucré) dans la fête russe n'est pas trop clair - sur la table, en règle générale, en même temps sont toutes sortes de collations, tartes, salades, plats de viande et même des desserts. Dans le même temps, les Russes attachent une grande importance à l'abondance sur la table - il devrait toujours y avoir beaucoup de nourriture différente et différente (malgré d'éventuelles difficultés financières).

Achats

Maintenant, en Russie, tout est déjà là, tout peut être obtenu. C'est une nouvelle situation pour les Russes - à l'époque soviétique, les magasins étaient complètement différents: comptoirs vides, choix zéro, vendeuses désagréables, produits de mauvaise qualité, longues files d'attente. Les vendeuses considéraient l'acheteur comme leur ennemi.
Au lieu d'argent, ils ont utilisé un boulier. Un produit, par exemple du fromage ou de la saucisse, s'il apparaissait, était vendu en kilogrammes (les gens l'achetaient pour une utilisation future).

Au début des années 90. presque tout le monde a des produits sur le marché.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Cuisine russe traditionnelle

Les plats traditionnels de la cuisine russe sont préparés à partir de produits familiers et bien connus de notre bande. La base de la cuisine russe est une variété de plats à base de céréales, tartes, viandes, gibiers, poissons et champignons. Alors que de nouveaux produits pénètrent le territoire de notre pays, les plats traditionnels russes ont acquis de nouveaux ingrédients, sans lesquels il est difficile d'imaginer une fête. Ces «invités», par exemple, étaient des pommes de terre, des tomates et des courgettes. Les recettes, épices et huiles disponibles en provenance d'autres pays sont de plus en plus utilisées dans les recettes modernes..

La plupart des produits étaient cuits au four: languissés, grillés ou cuits au four

Les plats de la cuisine russe, bien sûr, perdront leur charme sans cornichons aromatiques. Saler et arroser, à la fois avant et maintenant, permet de conserver vos aliments et vitamines préférés pour un hiver froid et de diversifier vos plats et friandises habituels.

Soupes de cuisine russe

Cornichon

Soupe riche - plats nationaux russes. Ils ont toujours été très communs, car ils combinaient les aliments les plus nutritifs et permettaient de remplir une grande famille de satiété. Un bon exemple de cette soupe est le cornichon.

L'oreille des poissons de rivière est un repas copieux classique des pêcheurs et des résidents des zones côtières. Comment le faire cuire correctement, quelles épices utiliser et quoi servir, lisez notre article sur une oreille délicieuse.

Okroshka

Cet okroshka n'est pas cuit avec des saucisses et du kvas noir doux, mais avec différents types de viande et de kvas blanc. L'okroshka a été à l'origine préparée à partir des restes de viande, donc différents types sont utilisés dans la recette classique, mais vous pouvez vous arrêter à un seul.

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

Viande cuite ou fumée de différents types (boeuf, poulet, porc, etc.) - 900 gr.

Kvas blanc - 1 litre

Concombre frais - 4 pcs..

Ciboulette, aneth - un gros bouquet

Moutarde, raifort, crème sure, sel, poivre au goût

Cuisine:

Coupez la viande cuite, les concombres et l'œuf en cubes. Hachez finement tous les verts. Répartissez la même quantité d'ingrédients dans les assiettes dans lesquelles vous servirez, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de moutarde et de raifort, versez du kvas blanc froid. Assaisonner avec de la crème sure et mélanger.

Vous pouvez également utiliser une recette plus moderne pour faire de l'okroshka sur kvas

Traditionnellement, la soupe au chou est cuite sur du chou frais en été ou sur de la choucroute en hiver. Ce plat national russe est une carte de visite de la cuisine russe. La recette est basée sur un bouillon de boeuf riche sur l'os, beaucoup de chou, pommes de terre et carottes.

Solyanka

Solianka montre également un exemple de satiété et de variété de plats russes traditionnels. Il est préparé sur de la viande ou du poisson, mais il est toujours basé sur le goût salé des concombres, qui dans les recettes modernes est enrichi de câpres et d'olives. Lisez notre recette de méli-mélo de poissons.

Plats russes traditionnels

Le canard au chou et aux pommes décorera n'importe quelle table des Fêtes.

La vinaigrette servira de merveilleuse salade ou d'accompagnement si vous prévoyez de cuisiner des plats nationaux russes.

Au jeûne ou lorsque vous refusez de manger de la viande et du poisson, les plats aux champignons diversifient votre alimentation. Préparez des girolles cuites dans de la crème sure pour n'importe quel plat d'accompagnement préféré ou dans une combinaison classique avec des pommes de terre.

Véritable bouillie de sarrasin

Elle se prépare pour 20 minutes!

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

Sarrasin - 2 tasses

Eau (3 tasses

Sel, beurre au goût

Cuisine:

Versez les céréales à l'eau courante et rincez-les avec les mains, en changeant l'eau au moins cinq fois, en la préservant de la poussière et des cailloux. Pliez les céréales propres sur un tamis et laissez égoutter.

Allumez le sarrasin dans une casserole sèche jusqu'à ce que les grains ne collent pas les uns aux autres et ne bougent pas librement dans la poêle. Faire frire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'une fine saveur de noisette apparaisse. Retirer du feu.

Faire bouillir l'eau. Préchauffez le four à 180 degrés et réduisez à 110. Versez le sarrasin dans une casserole en céramique, salez, remplissez d'eau et laissez cuire 3 heures. C'est à cause des plats en céramique que la bouillie languira, pas à cuire. Après la cuisson, éteignez le four et laissez la bouillie refroidir légèrement à l'intérieur. Servir avec du beurre. De plus, vous pouvez faire cuire des champignons ou des légumes ou servir avec du lait.

Cornichons cuisine russe

Dans la section avec des recettes, une excellente sélection d'entrées et de salades du monde entier. Nous nous empressons de vous montrer nos plats préférés de la cuisine russe dans la section apéritif:

Cuisine russe

La cuisine russe est très diversifiée et diversifiée. Il a pris forme au cours de plusieurs siècles, enrichi en empruntant aux traditions culinaires d'autres nations. Il est intéressant de noter que les plats et les recettes varient considérablement selon une région spécifique: par exemple, la cuisine du nord de la Russie est très différente de la cuisine de la région de la Volga et de la Sibérie - de Moscou.

Traditionnellement, la nourriture était cuite en Russie dans un four, où un régime de température spécial était maintenu. Par conséquent, dans la cuisine russe, des méthodes de traitement de produits tels que la cuisson au four, le ragoût, le languissement, l'évaporation, le filtrage sont courantes (c'est-à-dire frire dans une poêle avec une grande quantité d'huile).

Les céréales (céréales, sarrasin) et les légumes, des navets et rutabaga légendaires aux radis, betteraves et choux, ont toujours été à la base de la nutrition du peuple russe. Au XVIIIe siècle en Russie (comme vous le savez, non sans troubles populaires), des pommes de terre ont été introduites partout, qui ont rapidement remplacé tous les autres légumes de «l'Olympe culinaire» russe.

L'une des caractéristiques de la cuisine russe traditionnelle est que dans le passé, les légumes n'étaient pratiquement pas coupés ou coupés très gros, cuits et cuits ensemble et presque jamais mélangés les uns aux autres.

Peut-être, dans aucune cuisine au monde, il n'y a une telle variété de soupes: soupe au chou, cornichon, narguilé, soupe de poisson, hauts, okroshka, borsch, soupe de betterave, viande froide, kulesh et méli-mélo. Bien que, notons-le, le mot «soupe» n'existait pas dans la langue russe jusqu'au XVIIIe siècle: les soupes étaient appelées «infusion», «pain», «ragoût», etc..

Traditionnellement, la cuisine russe utilisait non seulement la viande d'animaux domestiques et d'oiseaux (boeuf, porc, agneau, poulet), mais aussi une variété de gibiers - mezhduzhatina, venaison, viande séchée, caille, perdrix, capercaillie, tétras lyre. Parmi les plats de viande russes - porc bouilli, viande en gelée (gelée), corned-beef, porc farci.

Dans la cuisine russe, la tradition des plats de poisson est très forte et, à l'exception des terres «poméraniennes», seul le poisson de rivière était consommé. L'une des méthodes les plus populaires de cuisson du poisson était le pêcheur - faire cuire du poisson entier dans de la pâte.

Il est impossible d'imaginer la tradition culinaire russe sans une variété de pâtisseries. Ce sont des biscuits au pain d'épice, des guichets, des shangs, du koloba, des gâteaux de Pâques, des tartes, du kulebyaka, des marmites de poulet, des jus, des gâteaux, des gâteaux au fromage, des bretzels, des koloboks, des bagels, du séchage, des kalachi, des tartes et des tartes avec diverses garnitures (à partir de poisson, de viande, de pommes, de champignons, de poires), verts à mûres, mûres, naines et plus tard) - vous pouvez énumérer indéfiniment. D'autres plats de farine comprennent des boulettes, des crêpes et des crêpes..

Il est impossible d'imaginer la cuisine russe sans plats laitiers - fromage cottage (jusqu'au XVIIIe siècle, il s'appelait fromage), yaourt, crème sure, confiture, crêpes au fromage cottage et casseroles au fromage cottage.

Grande en Russie est le choix des boissons traditionnelles - boissons aux fruits, kissel, kvas, saumure, soupe au chou aigre (à ne pas confondre avec la soupe du même nom!), Thé des forêts (c'est ce qu'on appelle maintenant la tisane), miel riche, bière, sbiten - et, bien sûr, vodka et diverses teintures dessus.

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Cuisine russe traditionnelle

La Russie est un État multinational, sur le territoire duquel il y a plus de 190 nationalités. Pendant de nombreux siècles, la cuisine nationale de la Russie a évolué. Chaque nation habitant le pays a ses propres traditions culinaires, technologies et plats. Par conséquent, il est difficile de déterminer une frontière claire de la cuisine russe. Cependant, vous pouvez mettre en évidence certains plats considérés comme d'origine russe.

La cuisine russe est très populaire dans le monde entier. Les caractéristiques naturelles des zones de résidence - steppes sèches, vastes forêts et longs hivers rigoureux, ont prédéterminé de nombreuses propriétés caractéristiques de la cuisine russe traditionnelle: une variété de plats chauds et de céréales, des cornichons, des cornichons et des trempettes, des plats de gibier et de champignons sur la table russe. L'importance du four russe dans la hutte a conduit au rôle primordial de la cuisson à domicile - pain (seigle aigre), tartes et tartes; ainsi que les aliments mijotés, mijotés, cuits au four et bouillis; contrairement à la cuisine moderne, le traditionnel n'utilisait pratiquement pas une technique telle que la friture.

Au cours des cent dernières années, la cuisine russe a considérablement changé, facilitée par l'urbanisation de masse, la destruction de la structure sociale de classe vieille de plusieurs siècles et de nombreux autres changements dans la société à la suite des révolutions..

Le développement des traditions de la cuisine nationale russe

L'historien et publiciste N.I. Kostomarov a noté qu'au XVIe-XVIIe siècle la cuisine russe était basée sur les coutumes et non sur l'art, ses plats étaient très simples et monotones. Il y avait une coutume de jeûner, donc la table était divisée en maigre et rapide. Les plats étaient préparés à partir de viande, de farine, de produits laitiers et de légumes.

Pain de seigle principalement utilisé. L'hôtesse pouvait mélanger l'orge avec de la farine de seigle. Une délicieuse délicatesse - kalachi - était faite de farine de blé. La farine d'avoine était un aliment quotidien pour les gens ordinaires, qui était préparé à partir de grains d'avoine par la méthode de la cuisson partielle avec broyage ultérieur. Aucun sel n'a été ajouté aux produits à base de farine. Des tartes au foyer ou au seigle étaient préparées à partir de pâte à base de farine de blé ou de seigle. La garniture pour tartes était faite de viande, de poisson, de fromage cottage ou de baies sauvages. Des nouilles, de la bouillie, des champignons et des œufs ont été ajoutés à la garniture. Pain au beurre - pain au beurre. En outre, il y avait d'autres produits de four: crêpes, poulet, katlama, cônes de pâte, crêpes, broussailles, gauchers, noix, recensement.

Pour les paysans, qui constituaient la majorité de la population, la base de la nutrition était créée par les légumes et les céréales. Les soupes, les cornichons étaient préparés à partir de légumes, céréales - céréales, produits de boulangerie. La gelée était faite d'avoine, de seigle et de farine de pois, les bonbons modernes ont commencé à être cuits plus tard avec l'avènement de la fécule de pomme de terre dans la cuisine russe.

Jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle, jusqu'à ce que les pommes de terre se répandent, le navet était le principal légume. Une grande variété de soupes était traditionnelle, dont les plus célèbres étaient la soupe au chou, le cornichon, le bortsch, la soupe, la solyanka, le botvigna, le narguilé et l'okroshka..

Le produit laitier et l'assaisonnement russe généralement accepté sont la crème sure, qui est toujours ajoutée aux soupes et aux salades. En outre, en Russie, le fromage cottage était un autre produit laitier populaire, à partir duquel, comme à l'heure actuelle, il était habituel de faire cuire des crêpes et des casseroles de fromage cottage.

Comme dans d'autres pays chrétiens, l'église a eu un impact significatif sur la cuisine nationale. Il s'est avéré que la plupart des jours de l'année étaient maigres lorsque certains types de produits étaient interdits. C'est pour cette raison que les plats de poisson et de champignons, les plats à base de céréales, de légumes, d'herbes forestières et de baies prédominent dans la cuisine russe.

Il était habituel de manger des légumes non seulement à l'état cru, mais aussi bouillis, cuits au four, cuits à la vapeur, marinés, trempés, marinés et salés.

La variété des céréales était basée sur la variété des cultures qui poussaient en Russie. De plus, à partir de chaque type de grain, ils ont pu fabriquer plusieurs variétés de céréales, de l'entier au concassé de différentes manières.

Le poisson était cuit, frit, cuit au four, cuit, cuit à la vapeur, farci avec une variété de garnitures (par exemple, à partir de champignons ou de bouillie). Ils ont fait du poisson en gelée ou du corps, l'ont mangé séché, salé, mariné, séché. Le poisson était également servi dans les premiers plats: oreille, cornichons, solyanka. Le caviar a toujours été considéré comme un mets spécial, en particulier le noir granuleux frais du poisson blanc et de l'esturgeon. Il était consommé non seulement sous forme salée, mais également bouilli dans du lait de pavot (amande) et du vinaigre.

La viande autorisée à la consommation était divisée en gibier et abattage (viande de volaille et de bétail) obtenus par la chasse. En Russie, la viande était consommée bouillie ou cuite. La viande bouillie était servie dans les premiers plats: à l'oreille, à la soupe, aux cornichons ou sous les furoncles (sauces). Viande cuite au four. De l'agneau, du bœuf et de la volaille (poulets, canards, oies) ont été utilisés. Autrefois caractéristique de la cuisine traditionnelle russe, l'interdiction de manger de la viande de cheval et du veau (maintenant presque non respectée, en particulier avec le veau). La cuisson de la viande de chevreuil était également populaire: chevreuil, wapiti, lièvre et volaille sauvage: cygnes, canards, oies, cailles et tétras.

Plats de viande

En Russie, presque jusqu'au 17e siècle, la viande était légèrement utilisée en cuisine.

Toutes sortes de viandes sont utilisées dans la cuisine russe - boeuf, porc, agneau, lapin, volaille et divers types de gibier (wapiti, sanglier, lièvre, canard sauvage). Il n'y a aucune interdiction religieuse sur l'utilisation de toute sorte de viande; s'abstenir de plats de viande est supposé uniquement les jours de jeûne et le jeûne.

Dans la cuisine russe, les plats de viande hachée sont très répandus - de nombreuses variétés de saucisses, boulettes de viande, boulettes de viande. Par exemple, le bœuf de Stroganov, les escalopes de feu, le veau Orlov, les crêpes farcies à la viande, les boulettes de pâte. Les plats de viande sont répandus - le porc bouilli est un morceau de porc cuit entier au four, l'aspic est un bouillon de viande glacé avec des morceaux de viande.

Les boulettes sont des produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande hachée ou de poisson. Ce plat est entré dans la cuisine russe de l'Oural. Les raviolis ont été préparés dans le charme ou lors de la réunion des convives. Ils sont conservés congelés et cuits avant utilisation. Les boulettes classiques sont consommées avec du vinaigre, du poivre, du raifort ou de la moutarde. Servi avec sauces, crème sure, ketchup, mayonnaise, beurre.

Que sont les bouillies?

Un plat de céréales ou de légumineuses cuites - la bouillie est l'un des principaux plats de la cuisine russe et vient juste après les soupes et les soupes. La bouillie fait partie intégrante des aliments pour bébés.

La bouillie peut être de consistance différente: épaisse (raide) ou friable, visqueuse (frottis) et liquide (bouillie), elle dépend du rapport du liquide et des céréales. En règle générale, pour la cuisson de la bouillie, une telle méthode de traitement thermique est utilisée comme ragoût - lente et longue à basse température de chauffage de la bouillie dans un récipient hermétiquement fermé après ébullition.

Dans la cuisine russe, les types de céréales suivants sont les plus populaires: sarrasin, pois, semoule, Guryevskaya (semoule aux noix, fruits secs, mousses crémeuses), flocons d'avoine, busserole, dezhen (de seigle ou d'avoine), orge, orge perlé, millet, blé, riz, mamalyga (à partir de semoule de maïs - plat national cosaque).

Dessert

Parmi les desserts, les produits à base de farine sucrée sont répandus: tartes, gâteaux au fromage, kalachi, gâteaux au fromage, biscuits au pain d'épice, gâteaux, ainsi que le miel et les conserves. Pommes au four et autres fruits, les baies sont depuis longtemps un dessert traditionnel de la cuisine nationale en Russie.

Bonbons russes désormais oubliés: «Fruits confits russes» - concombres, carottes cuites au miel au bain-marie, le produit fini est devenu transparent et avait une consistance élastique; "Petits garçons" - tranches de betteraves et de carottes, séchées dans un four russe; "Pastille" - baies écrasées de sorbier, framboises, viorne, gâteaux séchés au four, étaient utilisées comme remède traditionnel contre le rhume et les carences en vitamines.

Les boissons

Boissons nationales historiques de la cuisine russe - kvas, boissons aux fruits, sbiten, miel. Au XVe siècle, plus de 500 variétés de kvas étaient connues..

Depuis les temps anciens en Russie, des boissons contenant de l'alcool étaient fabriquées et consommées. Les plus courantes étaient les boissons à faible forteresse et dédiées aux principales vacances. Boissons célèbres: bière, purée, kvas, miel (hydromel). À la fin du 19ème siècle, une boisson alcoolisée forte est apparue - Vodka.

Plats rituels

De nombreux plats d'importance rituelle sont utilisés pendant certains rituels et jours fériés: Kutia (veille de Noël, Noël), Kurnik (Trinité, mariage), Crêpes (Shrovetide), gâteaux de Pâques (Pâques, grand jour), œufs frits (Jour de la myrrhe, Trinité ), bortsch froid et gelée d'avoine (soirée généreuse, Ivan Kupala, jours de funérailles).

Les crêpes russes sont un aliment traditionnel des Slaves orientaux. Les crêpes russes sont préparées à la fois sur de la pâte à levure et sur de la levure sans levure, brassées dans du lait ou de l'eau (crêpes à la crème anglaise) avant de cuire dans un four russe. Dans le passé, la farine de sarrasin était souvent utilisée pour les fabriquer. Frit sur Maslenitsa. Selon les scientifiques, la crêpe dans la conscience de masse des Slaves est associée à un soleil éclatant, leur préparation et leur alimentation collective signifiaient la victoire de la lumière sur l'obscurité, jour après nuit.

Ustensiles de cuisine

La plupart des plats de la cuisine russe doivent être cuits au four. Pour cela, des fers et des pots en fonte sont utilisés; pour le ragoût de viande de volaille, il y a des fers en fonte d'une forme spéciale (ovale) - oie ou canetons (latki).

Pour le poêle russe, des casseroles ont été utilisées avec ou sans poignée amovible. Pour mettre au four ou retirer la casserole, nous avons utilisé une chapelle (ou une casserole), pour la fonte et les casseroles nous avons utilisé une poignée ou un cerf, et pour extraire le pain cuit au four russe, nous avons utilisé une pelle en bois de jardin.

Dans la cuisine russe, des bols et des cuillères en bois servaient de plats traditionnels. Au 18ème siècle, il y avait un samovar pour faire du thé.

Cuisine russe contemporaine

Depuis le XVIIIe siècle, la cuisine russe a commencé à adopter certaines traditions européennes. L'école française a appris à combiner des produits, à broyer des ingrédients, à doser avec précision des recettes de composés. Des plats populaires empruntés à la cuisine européenne sont apparus sur la table russe - saucisses, boulettes de viande, omelettes, salades, compotes, mousses, etc. Peu à peu en Russie a commencé à développer des plats spéciaux, basés sur des recettes russes, mais sous le "montage français".

Après la victoire de la guerre patriotique de 1812, tous les Russes sont devenus à la mode. Et la cuisine russe, après avoir atteint son apogée, a acquis une reconnaissance mondiale. C'est au XIXe siècle que la cuisine russe s'est enrichie de la plupart des plats qui composent désormais la table quotidienne et festive d'un Russe. Ensuite, de nombreux plats russes sont apparus avec un nom non russe - langets, boeuf stroganoff, etc..

Les salades étaient largement répandues en Russie (un mélange de légumes bouillis finement hachés, dans lequel tout ce qu'ils voulaient - d'une pomme verte au veau froid) a été ajouté, qui est depuis devenu l'un des éléments les plus populaires de la table russe. L'idée a été empruntée aux traditions françaises, mais l'imagination russe a apporté de nombreuses nouvelles salades au trésor mondial des recettes culinaires, par exemple la vinaigrette - «salade russe». La recette de la célèbre salade Olivier a été créée en Russie par le chef français Lucien Olivier, propriétaire de la taverne Hermitage à Moscou. Et jusqu'à présent, la salade Olivier est au menu des restaurants et sur la table à domicile des Russes.

Vers la fin du XIXe siècle, le poêle russe et la cuisson dans des casseroles et poêles cèdent la place à des poêles et des casseroles. Avec le début du XXe siècle, les produits à base de farine de blé, en particulier le pain blanc, les vermicelles, les pâtes, entrent dans la grande consommation. Avant cela, le pain blanc (dans certaines régions appelé pain) était perçu comme un repas de fête.

Récemment, de nombreux journalistes et chefs gastronomiques russes ont déclaré la nécessité du développement de la cuisine russe traditionnelle - l'introduction de nouveaux plats, les dernières technologies culinaires et le savoir-faire dans la production alimentaire et les restaurants. Par exemple, des plats de la nouvelle cuisine russe: cou d'écrevisses au caviar de légumes, agneau à la sauce kvas, bortsch au flambé de foie gras, glace Borodino.

De nos jours, barbecue, bortsch, poulet Kiev et azero, de nombreuses salades et boissons sont devenues des plats entièrement russes. Le concept de la cuisine russe au cours du siècle dernier a beaucoup changé. La cuisine moderne est un changement créatif et une mise à jour des recettes des autres peuples avec la préservation des coutumes culinaires russes. Le principal avantage de la cuisine nationale russe actuelle est sa diversité, sa volonté d'emprunter et de traiter de manière créative diverses traditions culinaires.

Dernière révision: 14/12/2018

Cuisine nationale de Russie: cuite pour trois - et la quatrième est pleine

Vous pouvez étudier la cuisine de la Russie selon des proverbes et des dictons populaires. «Pain de seigle de grand-père, je donne à grand-père», «soupe de chou et bouillie - notre nourriture», «Merde, ce n'est pas un coin, nous ne nous fendrons pas le ventre», «La queue est rapide comme un radis», «Maintenant c'est gras, demain c'est gras; mais comme chaque jour est un, il s’ennuiera aussi ».

Mais, premièrement, la sagesse populaire ignore le kulebyaki, le porc bouilli, la triple oreille, la bouillie de Guryev et d'autres plats traditionnels. Et deuxièmement, un autre proverbe est vrai ici: il vaut mieux goûter une fois qu'entendre cent fois.

La revue Kid Passage est dédiée aux meilleurs plats - choisissez d'abord ce qu'il faut essayer de la cuisine russe.

Contenu

Plats nationaux de Russie: histoire et traditions

Ah, un délicieux repas en Russie! «Quels veaux y sont devenus plus courants lors des vacances annuelles! Quel oiseau a été élevé. Les dindes et les poulets assignés aux jours nommés et autres jours de fête ont été nourris avec des noix, les oies ont été privées d'exercice, forcées de pendre dans un sac immobile plusieurs jours avant les vacances, de sorte qu'elles ont nagé avec de la graisse.

Quels stocks de confitures, cornichons, biscuits! Quel miel, quel type de kvas a été cuit, quel type de tartes ont été cuites... »- c'est ainsi qu'Ivan Goncharov dans le roman« Oblomov »décrit la riche et noble cuisine du XIXe siècle.

Mais la cuisine folklorique ne ressemblait pas du tout à cela. Sa base était les légumes - le chou, les carottes, les betteraves, les navets, le daim et plus tard les pommes de terre. Au printemps, de jeunes légumes verts ont été ajoutés - oursons, orties, quinoa et en automne - champignons.

Toute l'année sur la table, il y avait des céréales de différentes céréales, et elles n'étaient pas considérées comme une garniture - c'était un plat indépendant.

Mais la viande sur les tables arrivait rarement. Cela est dû à la fois aux longs postes orthodoxes et à la pauvreté de la population..

Ils mangeaient de la viande de Noël au Shrovetide, préparaient des plats de viande pour les mariages et autres occasions importantes. Le reste du temps, ils se sont dispensés de soupe de chou vide (c'est-à-dire cuite pas sur du bouillon de viande).

Mais ils mangeaient du poisson plus souvent, car il est pêché même dans les régions au climat rigoureux..

Et on ne peut pas en dire plus sur une caractéristique de la cuisine russe. Malgré le fait que les assaisonnements en Russie sont connus depuis les siècles X-XI, les plats ici sont aromatisés très modérément.

Le poivre noir et le laurier confèrent à la viande un arôme agréable (mais pas un goût épicé). Et le piquant peut être ajouté par vous-même en mettant du raifort râpé ou de la moutarde dans une assiette.

Salades

Les salades russes ne sont en aucun cas la section du menu où les plats anciens apparaissent. De plus, un plat appelé «salade russe» est plus facile à trouver dans les restaurants en Europe occidentale, et en Russie, il est connu sous un nom différent - «Olivier».

Mais certaines collations de légumes peuvent toujours être considérées comme la nourriture nationale de la Russie.

Vinaigrette - une salade de betteraves cuites, pommes de terre et carottes aux petits pois et cornichons. Les concombres sont parfois remplacés par de la choucroute ou des champignons salés, et des pois avec des haricots. Vinaigrette à l'huile végétale.

Le hareng sous un manteau de fourrure est un plat de collation pour la préparation de pommes de terre bouillies râpées en couches, tranchées en tranches de hareng, oignons, carottes bouillies râpées, betteraves et œufs finement hachés. Couches enduites de mayonnaise.

Les cornichons sont une source indispensable de vitamines pendant la saison froide. Pour conserver la nourriture jusqu'au printemps, du chou a été fermenté en Russie, des cornichons et des champignons ont été salés, des pommes trempées, des canneberges et des airelles ont été préparées..

Il était une fois, la soupe en Russie était le plat principal. Maintenant, il a cessé d'être le principal, mais reste important.

  • La soupe au chou russe est un plat national bien connu en Russie, une soupe à base de choucroute fraîche ou de bouillon de boeuf. Une soupe aux choux et aux champignons est préparée par la poste. Pour donner un goût acide caractéristique, de la saumure de chou, des pommes, de l'oseille sont ajoutés à la soupe.
  • La chaudrée est une soupe de légumes légère avec un ingrédient principal. Par exemple, seuls des oignons frits ont été ajoutés à la chaudrée de pommes de terre pour le goût, la chaudrée de lentilles a été aromatisée avec des oignons et des carottes.
  • Solyanka est une soupe riche et épicée de plusieurs variétés de viande et d'abats. Les concombres marinés sont également nécessairement mis dans le méli-mélo; le citron et les olives sont souvent ajoutés. En plus de la viande, le méli-mélo est le poisson et les champignons.
  • Rassolnik - soupe de viande ou de poisson avec des légumes, des céréales et des cornichons. Goût aigre rehaussé par l'ajout de crème sure.
  • Oreille - soupe, généralement à partir de poissons de rivière. En plus de la soupe de poisson habituelle, il y a aussi un double et un triple: dans ce cas, le bouillon de petits poissons de faible valeur est d'abord cuit, puis des morceaux de sandre, de corégone et même de stérlet sont mis dans la soupe. Un bouillon transparent et riche est la chose la plus importante dans l'oreille, et donc les légumes y sont mis au minimum (uniquement les pommes de terre, les carottes et les oignons) et coupés en gros morceaux, ou même complètement mis. Du lait est ajouté à l'oreille de Poméranie.

En été, des soupes froides sont cuites en Russie - okroshka, soupe de betterave et Botvini. Ils sont à base de légumes frais - radis, concombres frais, pommes de terre et carottes bouillies, viande bouillie et légumes verts.

La base est versée avec du kvas froid non sucré, du lactosérum, du kéfir dilué ou du bouillon de betterave.

Plats de viande

Dans la liste des plats traditionnels de la Russie, il n'y a pas beaucoup de plats de viande. Jusqu'au XVIIe siècle, la viande était rare sur les tables, elle était principalement cuite pour les fêtes..

Ensuite, il y avait plusieurs options: la viande était bouillie ou cuite en gros morceaux, les abats étaient cuits avec des céréales dans des pots et l'oiseau, y compris le gibier, était frit. La plupart des recettes de plats de viande sont assez tardives, et vous ne pouvez pas les appeler folk.

Rôti - un gros morceau de boeuf, frit avec des racines, puis amené au four. Le rôti prêt a été versé avec une sauce spéciale aux légumes ou aux baies. Le rôti est également fabriqué à partir de gibier: chevreuil, viande d'ours, lièvre.

Boulettes - petites enveloppes de pâte avec de la viande, moins souvent avec une garniture aux légumes. Au départ, c'était un plat des peuples ouraliens, mais maintenant il est cuisiné partout..

Les quenelles sont le plus souvent bouillies et servies avec du beurre, de la crème sure, du raifort ou du vinaigre. Parfois, les boulettes bouillies sont frites. De petites boulettes sont utilisées comme vinaigrette pour le bouillon.

Porc bouilli - filet de porc ou de boeuf au four (croupe, jambon). Parfois, la viande est d'abord marinée, bouillie, puis cuite.

Viande en gelée ou viande bouillie en gelée dans un bouillon fort et congelé. La viande en gelée est préparée à partir de bœuf, de porc, de volaille, la viande est assaisonnée d'ail avant de verser le bouillon.

Escalopes Pozharsky - boulettes de viande de volaille dans la chapelure.

Stroganoff ou viande de bœuf stroganoff - boeuf finement haché, frit et assaisonné de sauce à la crème sure.

Les Russes, habitués aux céréales, souffrent lorsqu'ils voyagent en Europe, ne doivent faire que du riz et de la bouillie de maïs.

Après tout, les habitants de la Russie utilisent beaucoup plus de céréales: le sarrasin, le riz, le millet, le blé, l'orge perlé, l'orge, l'avoine, la semoule, après tout. La bouillie est bouillie dans de l'eau et du lait, salée ou sucrée.

  • La bouillie de sarrasin est un aliment national russe. Il se mange juste assaisonné de beurre. Mais c'est encore mieux d'assaisonner le sarrasin avec des légumes sautés, des champignons, un œuf à la coque.
  • Bouillie du monastère - un plat de plusieurs types de céréales, le plus souvent à base de sarrasin, de riz et de millet.
  • La bouillie de citrouille est un plat pour lequel la citrouille sucrée et le millet sont pris en proportions égales (riz). Souvent, la bouillie de citrouille est préparée dans du lait, du sucre ou du miel, des raisins secs et d'autres fruits secs y sont ajoutés.
  • Bouillie de Guryev - pudding à base de semoule sucrée. Il est servi sur la table avec de la confiture, du miel ou des baies sucrées..

Plats de poisson

Les mers qui baignent la Russie sont riches en poissons. En mer Caspienne, en mer d'Azov et en mer Noire, l'esturgeon, le stérlet et le béluga étaient pêchés depuis longtemps, en mer Blanche - saumon et cabillaud, en mer Baltique - hareng.

Les rivières et les lacs regorgent de poissons: le Baïkal est célèbre pour ses omouls et ses ombres, la truite est pêchée dans le lac Ladoga et Onega, le brochet, la sandre, la carpe commune, la lotte sont pêchés dans la Volga et le taimen se trouve dans les rivières sibériennes. Par conséquent, il n'est pas surprenant qu'il y ait autant de plats de poisson dans la cuisine russe.

L'esturgeon est l'un des plats gastronomiques de la cuisine nationale de la Russie. De gros poissons précieux étaient cuits au four, farcis, séchés, gelés et la viziga (vyzyga) - le cartilage du dos de l'esturgeon - était une garniture populaire pour les tartes..

Mais plus encore que le poisson lui-même, le caviar d'esturgeon noir était apprécié - sans lui, dit le proverbe, la semaine des crêpes n'est pas savoureuse.

Cela s'est terminé avec l'esturgeon dans le Livre rouge, et aujourd'hui la pêche commerciale de ce poisson en Russie est interdite. Mais ils ont appris à élever des esturgeons dans les pépinières, et donc l'esturgeon est retourné au menu des restaurants russes.

Caviar rouge - un délicieux produit à partir de caviar salé de saumon, de truite, de taimen et d'autres poissons de saumon.

Telnoe est l'une des variétés de plats de poisson. Le tout est préparé à partir de filet entier ou haché: il est bouilli, enroulé ou frit.

Tartes

Il y a beaucoup de produits de pâte dans la cuisine russe - ce sont des crêpes, des boulettes, des nouilles et des tartes. Mais à la tête de tout cela se trouve le pain de seigle ou noir. Ses variantes modernes sont vendues sous les noms de Borodinsky, Zavarny, Moskovsky, etc..

La farine de seigle était également utilisée pour les tartes, et la farine de blé blanc n'apparaissait dans la vie quotidienne qu'au XVII-XVIII siècles.

Kulebyaka - un grand gâteau fermé, qui combine plusieurs types de garnitures salées. Chaque garniture est séparée de l'autre par de fines crêpes. Le kulebyak fini est coupé en morceaux, et chacun contient toutes sortes de garniture.

Dans les ébauches du deuxième volume de Dead Souls, Gogol a décrit une autre façon de faire du kulebyaki - «quatre coins»: «Dans un coin, mets mes joues d'esturgeon et mes cris, dans l'autre coulis de bouillie de sarrasin, champignons avec oignons, lait sucré et cervelle, et que savez-vous d'autre là-bas... ".

Kurnik - une tarte fermée avec du poulet et d'autres garnitures, semblable à un kulebyaku. Selon une version, le nom de la tarte est dû au fait que pendant la cuisson, de la fumée est fumée dessus, sortant du trou dans le haut du poulet.

Le Rybnik est une tarte traditionnelle farcie de poisson cru. Les carcasses entières ou les gros morceaux de poisson sont généralement enveloppés dans de la pâte..

Shangi - ties avec garniture salée ouverte, commune dans les régions du nord de la Russie. Comme les tartes, elles sont un excellent ajout aux soupes..

Tarte - une tarte de pâte à levure avec garniture entrouverte. Dans la tarte, mettez de la viande ou du poisson haché, du riz avec un œuf, des champignons. Tartes servies avec des soupes au lieu du pain.

Dessert

Les plats sucrés servis en Russie à la fin du repas étaient appelés collations. Il n'y a pas de recherches spéciales ici, mais juste - cela ne signifie pas insipide.

  • Les pommes de terre rissolées sont de petites crêpes sucrées. Parfois, des pommes râpées, de la citrouille, des courgettes sont ajoutées à la pâte et des beignets avec de la crème sure, du miel ou de la confiture sont mangés.
  • Gâteaux au fromage ou fromage cottage - gâteaux frits ou cuits au four à partir de fromage cottage, qui peuvent ajouter des raisins secs.
  • Kissel est un dessert gélatineux à base de jus de fruits et de baies épaissi d'amidon. Auparavant, la gelée était faite de céréales fermentées, et maintenant ces traditions sont ravivées, car la gelée d'avoine ou de seigle est un plat très copieux et sain..
  • Confiture - un dessert à base de fruits ou de baies, cuit dans un sirop de baies épaisses. Les baies dans la confiture conservent leur forme: la confiture de fraise ou de groseille est particulièrement belle. La confiture est consommée comme un plat indépendant, arrosée de thé. En outre, les crêpes, les crêpes, les gâteaux au fromage peuvent être arrosés de confiture..
  • Pastille - une gâterie de fruits bouillis et séchés et de purée de baies. La pastille en Russie était faite de pommes aigres, de groseilles, de framboises, de cendres de montagne et d'airelles rouges. Pour rendre le plat sucré, du miel a été ajouté. Et pour donner à la pastille de pomme une belle couleur blanche, le blanc d'oeuf a été mélangé dans une purée de pommes de terre avant de sécher.
  • Kalach - un magnifique rouleau de farine de blé premium. Kalach avait la forme d'un anneau, et autrefois des kalachs en forme de kettlebell ou de château de grange étaient distribués: ces pâtisseries pouvaient être suspendues pour être stockées sous le plafond.
  • Bagels, bagels, séchage - cuisson sous forme d'anneaux avec un centre croustillant et doux (bagels) ou dur (séchage). Les bagels peuvent être saupoudrés de sucre, de graines de pavot, de graines de sésame, de graines de carvi, de sel.
  • La carotte est un gâteau au miel, souvent avec une couche de confiture. Des raisins secs, des fruits confits, des noix, des graines de pavot sont ajoutés à la pâte à croûte..
  • Cheesecake - une tarte avec une garniture ouverte sucrée, le plus souvent du fromage cottage.
  • Biscuits de pain d'épice - pâtisserie au miel aux épices. En plus des additifs aromatiques habituels, en Russie, des fruits secs de cerise d'oiseau, de framboise ou de canneberge ont été utilisés.

Un type spécial de pain d'épices est imprimé: pour leur fabrication, la pâte est roulée sur des planches spéciales à motif sculpté. Tula est toujours célèbre pour son pain d'épices imprimé; ils sont également fabriqués à Gorodets..

Dans le nord de la Russie, les gâteaux de Noël sont cuits à Noël - œufs ou œufs.

Plats des Fêtes

Il y a beaucoup de vacances en Russie, et il y a aussi beaucoup de traditions gastronomiques de vacances. Mais il y a des plats qui n'ont longtemps été cuisinés qu'à certaines périodes: à Noël, au Shrovetide ou à Pâques.

La kutia est une bouillie sucrée à base de grains entiers de blé ou d'orge. Dans la tradition orthodoxe, la kutia est nécessairement cuite pour Noël et l'Épiphanie, et assaisonnée dans différentes régions à sa manière: graines de pavot, fruits secs, noix.

Ragoût, ou uzvar - compote de fruits secs, une boisson traditionnelle sur une table de Noël.

Crêpes - à l'origine un plat rituel qui symbolisait le soleil. Les crêpes étaient cuites au Shrovetide: ordinaire, levure, avec assaisonnement (oignons finement hachés, ou champignons, ou un œuf à la coque ont été mis dans la casserole, puis remplis de pâte).

Une crêpe chaude fraîchement cuite est savoureuse en soi, mais elle peut être trempée dans de la crème sure ou de la confiture, saupoudrée de miel, de caviar enveloppé, de champignons, de fromage cottage et d'autres garnitures. Maintenant, les crêpes sont cuites à tout moment de l'année.

Kulich - Pâte de Pâques à base de pâte à beurre avec beaucoup de raisins secs et de fruits confits. Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi sont glacés.

Pâques - un plat de Pâques à base de masse de caillé enfoncé dans une forme spéciale. Pâques n'est pas cuite, mais parfois le caillé est cuit avant d'être mis en forme.

Boissons pour adultes et enfants

L'histoire des boissons russes traditionnelles doit commencer par le thé. Et pas tant du thé lui-même que de la façon dont il était bu à partir du XVIIIe siècle, lorsque la production de samovars en cuivre a été établie à Tula.

Les samovars ont été noyés avec des cales de bouleau, et à la fin, pour une brume, ont mis des cônes secs. Dans la théière, qui a été placée sur un samovar bouillant, ajouté des branches de prune, des feuilles de cerisier, des groseilles, des framboises, des fraises, des baies séchées.

Nous avons bu du thé pour plusieurs tasses d'affilée, avec de la confiture, de la pastille, des bagels et des tartes.

Yaourt - une boisson obtenue grâce aux bactéries lactiques présentes dans le lait.

Le lait cuit fermenté ou varenets est une boisson au lait aigre à base de lait cuit. La couleur du ryazhenka est rosâtre-crème et le goût est très délicat.

Le kvas est une boisson aigre-douce à base de malt fermenté ou de pain de seigle. Le kvas froid sucré est agréable à boire dans la chaleur, le kvas acide est utilisé pour faire des soupes d'été.

La morse est une boisson gazeuse à base de jus de baies diluée avec de l'eau. Canneberge aigre, airelle rouge, jus de cerise apaise parfaitement la soif.

La compote est une boisson réfrigérée à base de baies et de fruits cuits. En Russie, termine traditionnellement le déjeuner.

Sbiten - une boisson à base de miel, diluée avec de l'eau et bouillie avec des épices ou des herbes aromatiques. Le Sbiten se boit aussi bien chaud que froid, en plus, il existe une version alcoolisée de cette boisson.

Cuisine régionale

Il est important de préciser que la cuisine russe n'est qu'une partie de la cuisine russe. D'autres cuisines du pays conservent leurs traditions culinaires: les Tatars, les Bashkirs, les Mordovians, les Oudmourts, les Mari, etc..

Par exemple, à Kazan, vous devriez certainement essayer la cuisine tatare: riche shurpa gras à base d'agneau, pilaf avec viande bouillie, kystyby - gâteau plat sans levain plié en deux avec de la bouillie de mil ou de la purée de pommes de terre, zur-belish - une tarte impressionnante avec de la viande et des céréales, de l'echpochmak - petites tartes triangulaires fourrées à la viande.

À Oufa, vous serez traité avec des plats de la cuisine bachkir. Parmi ses spécialités se trouve Kullama, un bouillon épicé qui est servi avec des morceaux de viande et de la pâte bouillie de salma (en Asie centrale, un tel plat est connu sous le nom de beshbarmak).

La soupe épaisse Urya est également bouillie dans du bouillon de viande, assaisonnée de légumes et de céréales.

À Vladikavkaz, vous ne pouvez pas dépasser les tartes ossètes. Le plus inhabituel d'entre eux est le davonjin, une tarte farcie au fromage ossète et à l'ail sauvage.

Toujours dans les régions du sud de la Russie, qui bordent les États du Caucase, l'influence de la cuisine géorgienne, arménienne et azerbaïdjanaise se fait sentir: les chebureks sont des khachapuri frits et cuits au four, des dolma sont fabriqués et du khinkali est fabriqué.

Mais manti - sacs cuits à la vapeur de pâte sans levain mince et farce à la viande - il est difficile d'appeler un plat régional. Il est commun dans la partie asiatique de la Russie et est populaire avec les boulettes..

La même chose s'applique au barbecue: l'ancienne méthode russe de friture de carcasses entières sur une brochette a été remplacée par la friture de petits morceaux de viande sur une brochette, et le barbecue - un plat du Caucase et d'Asie centrale - est devenu un aliment national en Russie..

Conseils pour les enfants

Bonne nouvelle pour les touristes qui voyagent avec des enfants: la plupart des plats nationaux de la cuisine russe conviennent à une table pour enfants sans aucune adaptation.

De plus, les enfants avec un appétit mangent (éclatent, craquent, écrivent, vissent) des tartes avec diverses garnitures, crêpes, crêpes, boulettes, biscuits au pain d'épice, carottes et autres plats traditionnels.

Même pour les enfants qui ne sont qu'une partie de la table adulte, il est facile de commander la bonne nourriture dans un café ou un restaurant. Le menu comprend généralement du bouillon de poulet, une soupe de légumes légers, des pommes de terre bouillies et des céréales.

La viande bouillie ou le poisson est plus difficile, vous pouvez probablement commander des ragoûts. Si le bébé voyage avec vous, dans les restaurants, il vous aidera à réchauffer la nourriture dans des bocaux ou à préparer de la bouillie pour bébé.

Nous recommandons d'exclure du menu enfant uniquement certains plats: un méli-mélo, dans lequel du poivre et des produits fumés sont généreusement ajoutés, de la viande frite (frite, stroganoff de boeuf), des tartes aux champignons.

Avec prudence, vous devez essayer des plats acides (soupe au chou, cornichons).

Où essayer

Essayer des plats traditionnels en Russie est simple et difficile à la fois. Le fait est que certains plats folkloriques sont si solidement ancrés dans la cuisine moderne qu'ils sont préparés dans chaque maison.

En conséquence, ils peuvent être commandés dans n'importe quel restaurant. Par exemple, la soupe au chou, le méli-mélo, la soupe de poisson et les boulettes n'auront certainement pas à être trouvées.

D'autres plats devront être trouvés dans les restaurants spécialisés de la cuisine russe ou régionale. Dans de tels endroits, cuire le kulebyaki, servir avec des botvini froids, faire l'esturgeon entier et cuire le sbiten.

Eh bien, certains plats rares de la Russie ne peuvent être dégustés que lors de festivals folkloriques ou pendant les festivités de Noël, du vendredi ou de Pâques.

Des festivals culinaires ont lieu dans de nombreuses villes de Russie - par exemple, à Yaroslavl, ils organisent une fête sur la Volga chaque été, et à Arkhangelsk un festival de plats de la cuisine de Poméranie.

Il existe des activités spécialisées dédiées à un seul plat. Ainsi, à Izhevsk, organise chaque année le festival "Oudmourtie - la patrie des boulettes".

Dans la région de Vologda il y a un festival de soupe au chou gris, au Tatarstan - soupe de poisson, à Souzdal - hydromel (et aussi concombre), au Kouban - kvas, dans la région de Tver - un festival de tartes-guichets.

Ces festivals eux-mêmes sont l'occasion d'un voyage. Et si vous n'avez pas encore décidé où aller en voyage, nous sommes prêts à partager avec vous des informations sur les plus belles villes de Russie.

Dans la collection Kid Passage, vous trouverez une description des meilleurs musées et divertissements familiaux russes.