Comment choisir le caviar rouge

À la veille des vacances du Nouvel An, beaucoup songent à acheter du caviar rouge. Après tout, les sandwichs au caviar rouge, comme la salade Olivier, sont l'un des symboles traditionnels du Nouvel An. Comment choisir le caviar rouge en poids, dans un verre ou une boîte de conserve?

Qu'est-ce que le caviar rouge utile

Le caviar rouge est une délicatesse de saumon très saine. Il est riche en vitamines A, D et E, ainsi qu'en protéines, phosphore, calcium et acides gras polyinsaturés. Cependant, le caviar ne doit pas être abusé: pas plus de 3 cuillères à café peuvent être consommées par jour.

Le caviar rouge se mange mieux réfrigéré avec une petite cuillère. On pense qu'une cuillère en métal dégrade le goût du caviar, il est donc préférable de manger avec une cuillère en bois, en nacre ou en ivoire. Le concombre frais, l'oeuf dur, le beurre, les pommes de terre bouillies, le pain pita et les crêpes accompagnent bien le caviar..

Comment choisir un caviar rouge de qualité et savoureux

Apparence de caviar rouge

Le caviar rouge est obtenu à partir de poissons de races à saumon, après quoi il est salé et enroulé dans des boîtes ou vendu au poids. La plupart du caviar provient du saumon rose, de la truite, du saumon kéta ou du saumon rouge. Les autres caviar sont moins courants ou ont complètement disparu du marché..

PoissonTaille du caviarCouleur du caviarGoût de caviar
Saumon roseMoyen (5 mm)Orange clair, orangeUniversel
AmiGrand (5-6 mm)Orange avec teinte rougeDoux
Saumon rougePeu profond (3-4 mm)Rouge foncéAmer
TruiteTrès petit (2-3 mm)Jaune à orange vifSalé
Saumon cohoPeu profond (3 mm)Orange vifAmer
Saumon quinnatExtra Large (6-7 mm)Rouge saturéAmer, île

Si le caviar de saumon est trop sombre pour son espèce, il est très probable qu'il ait été pris à partir de poissons rassis. Les œufs pâles sont un signe de leur maturité excessive.

Il faut faire attention à l'apparence des œufs: ils doivent être les mêmes, entiers, élastiques et homogènes, sans pellicule, caillots sanguins et fissures. Les œufs doivent bien se séparer et ne pas coller au couvercle.

Les impuretés, odeurs et goûts étrangers doivent également être absents. Il ne devrait pas y avoir de sédiments nuageux au fond. Le caviar de saumon de haute qualité éclate facilement en bouche et ne colle pas aux dents.

À la banque ou au poids

Lors de l'achat, il est préférable de rester sur du caviar vendu en verre scellé ou en boîte de conserve, car le poids du caviar a une durée de conservation limitée. Le caviar en vrac ne peut être acheté qu'en septembre ou octobre lorsqu'il est frais.

À d'autres moments, il est préférable d'opter pour du caviar de saumon enroulé en conserve. Étant donné que le caviar pondéré est peut-être déjà expiré et qu'il n'était donc pas visible, il peut être teinté pour donner une présentation.

Inscriptions sur l'emballage

L'emballage du caviar rouge contient également de nombreuses informations utiles..

Tout d'abord, vous devez faire attention au nom du produit: sur le caviar de haute qualité sera écrit "Caviar de saumon, type (saumon rose, saumon rouge, etc.) de première qualité." Le caviar de saumon de deuxième catégorie peut combiner dans une boîte des œufs de différents types de poissons.

En vente, vous pouvez trouver un produit qui imite le caviar rouge. Habituellement, il se compose d'œufs de poule, de lait et de gélatine, auxquels sont ajoutés de nombreux arômes de poisson, colorants, etc. Un tel produit est plusieurs fois moins cher que le caviar naturel. Afin de ne pas acheter un faux artificiel, vous devez toujours lire attentivement le nom du produit.

Deuxièmement, il est important de vérifier selon quelles réglementations une boîte de caviar rouge a été faite: GOST ou TU (conditions techniques). Il est préférable d'acheter du caviar de saumon, libéré selon la norme de l'État, qui est le garant de sa qualité..

Après l'ambassadeur, le caviar GOST roule sur les banques pendant un mois, donc un produit de haute qualité et savoureux tombe sur les étagères. Le caviar fabriqué selon TU a probablement été pêché loin de l'usine, c'est pourquoi il a été congelé. Un tel caviar perd son apparence et son goût.

Troisièmement, vous devez étudier attentivement la composition du caviar rouge. Selon GOST, en plus du caviar lui-même, la composition peut comprendre du sel, de l'huile végétale, ainsi qu'un antiseptique, de la glycérine et pas plus de 2 conservateurs (acide sorbique E200 et benzoate de sodium E211). Le complément alimentaire urotropine (E239) est interdit en Russie depuis 2010, il ne doit donc pas être dans le caviar.

Quatrièmement, il convient de vérifier la disponibilité de la date de fabrication sur l'emballage. La date de fabrication doit être clairement visible, en aucun cas elle ne peut être huilée. Le meilleur caviar est emballé en été. La durée de conservation du caviar rouge dans les banques est de 6 à 12 mois.

Sélection de caviar rouge en boîte

Bien sûr, il est préférable d'acheter du caviar rouge auprès des fabricants qui le fournissent dans un récipient en verre transparent afin que les œufs soient visibles. Mais sur les étagères, le caviar rouge se trouve souvent dans les boîtes. Comment choisir un caviar rouge de haute qualité et savoureux dans ce cas?

Vous devez d'abord faire attention à l'apparence de la boîte. Il ne doit pas être gonflé, endommagé, bosselé ou rouillé. La banque doit avoir une date de fabrication, pressée à l'intérieur ou imprimée sur le couvercle.

Vous devez également vérifier les étiquettes sur l'emballage, à savoir: nom du produit, réglementations et composition. Ces caractéristiques ont déjà été discutées ci-dessus. En secouant, le contenu du pot ne doit pas gargouiller.

Comment conserver le caviar rouge

Il est recommandé de conserver le caviar rouge au réfrigérateur en respectant les dates d'expiration. Le caviar ne doit pas être congelé, car il peut perdre son apparence et son goût. Un pot ouvert peut être conservé pendant 5 jours maximum.

Nous espérons que nos conseils vous aideront à choisir le caviar rouge le plus de haute qualité et délicieux. Bon shopping!

COMMENT CHOISIR CAVIAR ROUGE savoureux et de haute qualité en poids, dans un pot en étain ou en verre.

Choisissez correctement le caviar rouge: comment distinguer les falsifiés, ce qui devrait être sur l'étiquette et quels conservateurs peuvent être dans le caviar

Pour la table du Nouvel An festive, les Russes aiment faire des sandwichs au caviar rouge. Dans nos magasins, vous pouvez acheter du caviar d'espèces de saumon telles que: saumon rose, saumon kéta, saumon rouge, saumon, truite. Les experts notent que cette délicatesse est également une source de protéines facilement digestibles, est riche en iode, calcium, phosphore, fer, vitamines et contient des acides gras polyinsaturés. Mais l'essentiel est d'acheter du caviar rouge de haute qualité et d'éviter les faux. Rospotrebnadzor a fait des recommandations sur le choix d'un produit.

Lors du choix du caviar rouge, n'oubliez pas:

  • Les œufs du produit naturel sont petits, uniformes, friables et entiers, sans pellicules ni fissures. Si le caviar s'épuise avec du jus et que les œufs sont «emportés», il est très probablement décongelé.
  • Les œufs naturels ont un noyau, tandis que les œufs artificiels sont homogènes..
  • La couleur peut varier en fonction de l'espèce et de la maturité du poisson, par exemple écarlate (chez le saumon quinnat) ou ambre, jaunâtre (chez la truite).
  • L'odeur est faible, poissonneuse, légèrement fumée. Une couleur vive et une forte odeur de hareng dégagent un produit artificiel ou déjà gâté.
  • Si vous mettez du caviar dans de l'eau chaude - le caviar naturel deviendra un peu blanc et coulera au fond, et le caviar artificiel se dissoudra, colorant l'eau.

De plus, vous devez faire attention à l'emballage:

Lisez attentivement l'étiquette, le nom du poisson doit y être inscrit, d'où le caviar a été retiré, la date de fabrication et la date d'emballage. Dans notre pays, le caviar rouge est produit au Kamtchatka et Sakhaline et est récolté lors du frai du poisson, de juin à septembre.

Le marquage sur une boîte peut obligatoirement contenir la date de fabrication du produit (pas d'emballage), le mot "ICRA", le numéro du fabricant, le numéro de quart ainsi que l'indice "P" de l'industrie de la pêche. Veuillez noter que l'inscription doit être "assommée" de l'intérieur, une inscription déprimée indique un faux.

Le marquage doit contenir des informations: le type de poisson à partir duquel le caviar a été obtenu; s'il s'agit d'un caviar granuleux à base de caviar congelé d'un poisson de la famille des saumons, la mention «à base de crème glacée crue»; si le caviar est obtenu à partir d'hybrides de poissons de la famille des esturgeons, le nom de l'hybride ou une combinaison d'espèces (par exemple, les mots "caviar d'esturgeon russe-Lena granulaire").

N'achetez pas de caviar, qui comprend le complément alimentaire E-239 (urotropine). Auparavant, il était utilisé comme conservateur, mais depuis 2010, il est interdit, car des substances toxiques toxiques (formaldéhydes) sont libérées de l'urotropine lorsqu'elles sont décomposées dans un environnement acide de l'estomac. Les conservateurs autorisés pour le caviar sont E-200, E-201, E-202, E-203, E-211, E-212, E-213.

L'impression de faible qualité et l'absence d'informations détaillées sur le produit et le fabricant sur l'étiquette donnent également un faux.

Le couvercle du pot ne doit pas glisser et ne doit en aucun cas être gonflé. Le caviar doit remplir complètement le pot, donc si vous entendez des gargouillements en secouant, vous ne devriez pas acheter un tel caviar.

Il est nécessaire de conserver le caviar au réfrigérateur à la température indiquée par le fabricant sur l'emballage du produit (généralement +2. + 6 ° С). Les récipients en verre ou en plastique sont préférés. Dans une boîte de conserve ouverte, il est préférable de ne pas stocker le caviar, il doit être transféré dans un bocal en verre propre et sec (auparavant, le verre doit être cuit à la vapeur ou aspergé d'eau bouillante). Après ouverture, le caviar doit être consommé dans les 3 jours.

Caviar rouge

Le caviar rouge est le caviar de poisson: saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon rouge, saumon, truite, taimen, truite brune et autres. Il s'agit d'un produit très précieux qui a un goût élevé, des propriétés saines et un coût élevé, ce qui en fait automatiquement une délicatesse. Le caviar est extrait dans les quatre heures suivant la pêche. Chaque lot est soigneusement vérifié et il est très important que la concentration de la solution de conservation soit strictement déterminée.

Différents types de caviar rouge sont identiques en termes de propriétés et de composition utiles, la différence ne peut être que d'apparence ou de goût.

Comment choisir

Le caviar artificiel protéiné est de couleur similaire au vrai, mais la coquille éclate de plus en plus fort. Le vrai caviar est légèrement transparent, avec de petits points et éclats même au moindre pressage.

Le caviar de haute qualité doit être friable, entier, sans plaque, mucus, film ou caillots sanguins divers. L'odeur devrait être modérément de poisson, si le caviar sent la graisse, l'huile végétale - il a été soumis à des manipulations douteuses. Pour vous assurer que le caviar est bien réel - jetez quelques œufs dans l'eau chaude, s'il se dissout - cela signifie que vous avez acheté un faux.

Vous savez maintenant comment distinguer un faux d'un vrai caviar rouge. Il n'en demeure pas moins important - de choisir un produit frais, savoureux, de qualité et sain. Lors du choix, il est important de se rappeler que le coût élevé ne garantit pas toujours la qualité. Il est préférable d'acheter du caviar dans des pots en étain ou en verre. Secouez un peu - si ça gargouille, cela signifie qu'il y a trop de saumure dedans. La composition de la boîte doit comprendre du caviar, du sel et des conservateurs. L'étiquette doit contenir des informations précises sur le fabricant et la disponibilité de GOST. La date et le lot de production sur la boîte peuvent être pressés à l'intérieur.

Comment conserver

La durée de conservation du caviar rouge dépend des conditions et est indiquée sur la banque. La période maximale ne doit pas dépasser un an à une température de 4 à 6 ° C. Le caviar ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Si la boîte est - assurez-vous de la placer dans un plat en verre et de la fermer hermétiquement. Certaines femmes au foyer conseillent de saupoudrer légèrement la surface du caviar d'huile végétale ou de couper quelques tranches de citron - cela permettra de conserver le caviar pendant plus de deux jours.

Calorie Red Caviar

Le caviar rouge est riche en protéines et en matières grasses. Il sature bien le corps, car 100 g de caviar contiennent 252 kcal. En grande quantité, cela peut conduire à la plénitude..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGraisses, grGlucides, grFrêne, grEau, grTeneur en calories, kcal
24,617,94-47,5252

Propriétés utiles du caviar rouge

Composition et disponibilité des nutriments

Le caviar rouge a des propriétés curatives et bénéfiques, et c'est également un produit alimentaire très précieux. La composition comprend des vitamines A, E, D, des protéines, des acides gras polyinsaturés, de l'acide folique, du phosphore, de l'iode, du calcium. La protéine est de 32% et est digérée beaucoup plus rapidement et mieux que les protéines de la viande et des produits laitiers. La composition utile du caviar rouge s'explique par le fait que ce sont des «œufs de poisson» et qu'ils contiennent un ensemble complet pour le développement de l'embryon, et même sous forme concentrée, de sorte que vous n'avez pas besoin de manger trop d'œufs pour une bonne charge.

Propriétés utiles et cicatrisantes

Les propriétés utiles et cicatrisantes du caviar rouge sont largement utilisées pour améliorer le fonctionnement des systèmes corporels, pour rajeunir et accélérer la régénération tissulaire. C'est une bonne protection contre diverses maladies. Le caviar est bon à utiliser pour restaurer la force et l'énergie après avoir souffert de stress nerveux et après la chirurgie.

Les protéines contenues dans le caviar donnent de l'énergie et de la force, tout en activant le métabolisme au niveau cellulaire. L'utilisation régulière de ce produit dans les aliments contribue à la normalisation de la pression. Le caviar sert également de prophylactique contre le développement de néoplasmes..

Les acides gras polyinsaturés contribuent à l'élimination rapide des graisses nocives du corps humain, abaissant le cholestérol sanguin. Le caviar rouge est efficace dans le traitement et la prévention de l'athérosclérose et d'autres maladies des vaisseaux sanguins et du cœur. Mais les propriétés bénéfiques du caviar avec ces problèmes de santé ne se manifestent que par son utilisation modérée.

Le contenu de la vitamine A améliore considérablement la vision, la fonction cérébrale, normalise le système nerveux, la vitamine D renforce le système squelettique, la vitamine E améliore l'état des cheveux et de la peau, ainsi que les fonctions des organes génitaux..

L'iode guérit et normalise la glande thyroïde. Le zinc améliore la croissance et la beauté des cheveux. Le fer augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang et le magnésium soulage la tension des tissus musculaires, il est très nécessaire pour les crampes.

En cuisine

En utilisant du caviar rouge, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats délicieux et beaux. Avec du caviar, ils font divers sandwichs, crêpes, courgettes. En outre, il est décoré d'apéritifs de fruits de mer, de salades. Le caviar rouge peut être servi comme un plat indépendant séparé, et même proposer toutes sortes de variations. Tout dépend de l'imagination et des capacités..

En cosmétologie

En cosmétologie, le caviar rouge a trouvé sa large application. De nombreuses entreprises cosmétiques produisent de la crème à l'extrait de caviar. En effet, le collagène est responsable de l'élasticité et de la jeunesse de la peau, et il rend le visage plus jeune et plus beau. Le caviar active la production par le corps du même collagène. Les vitamines et minéraux contenus dans le caviar activent le métabolisme, stimulent la régénération cellulaire et bloquent les effets nocifs des radicaux libres.

Le caviar rouge hydrate, adoucit et protège la peau du stress. Un masque facial nourrissant à base de caviar rouge aide beaucoup. Pour préparer un tel masque, prenez une cuillère à café de caviar et mélangez-la avec de la crème, appliquez pendant 15 à 50 minutes. Après cela, lavez-vous le visage à l'eau tiède..

Il y a encore une bonne recette de masque: mélangez deux cuillères à café de yaourt ou de kéfir avec une cuillère à café de caviar, appliquez également sur votre visage et rincez après 15 minutes.

Tous ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé surveillent également la variété et la qualité des aliments. Le caviar rouge est l'un des produits qui contient tout le complexe de vitamines et d'acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

Propriétés dangereuses du caviar rouge

Avec toutes les qualités utiles de la composition du caviar rouge, il existe des contre-indications à son utilisation. Il est très salé, ce qui contribue à une plus grande accumulation de liquide dans les tissus, donc les personnes sujettes aux gonflements et enceintes doivent être très prudentes avec le caviar rouge.

Avec une grande consommation de caviar dans les aliments, les purines qui y sont contenues affectent très mal les reins. En outre, tout le monde connaît l'impact négatif des conservateurs sur la santé humaine, vous devez donc être extrêmement prudent lors du choix du caviar rouge. Et la quantité de consommation de caviar à un moment donné ne devrait pas dépasser 3-4 cuillères à café.

Le caviar rouge est contre-indiqué chez les mères allaitantes qui souffrent de maladie rénale et d'ischémie ou qui sont sujettes à un œdème avec lactation, car son utilisation peut avoir des conséquences négatives.

Il n'est pas conseillé de donner du caviar rouge aux enfants de moins de 3 ans, car leur tractus gastro-intestinal n'est pas encore complètement formé.

Tout le monde se soucie de la question: comment choisir du vrai caviar rouge de haute qualité? Vous apprendrez la réponse en regardant la vidéo.

Comment choisir le caviar rouge

Le caviar rouge est disponible en deux variétés.

Dans les magasins kazakhs, vous pouvez trouver du caviar de différents poissons. Il est différent en couleur et en taille..

Saumon quinnat: gros oeufs (jusqu'à 7–9 mm de diamètre) de couleur rouge-orange avec une coquille délicate, goût avec un oxyure.
Saumon kéta: gros œufs (jusqu'à 5–7 mm de diamètre) de couleur ambre saturée à coque dense, arrière-goût crémeux.
Saumon rose: œufs de taille moyenne (3-5 mm) orange vif à carapace molle, goût familier.
Saumon coho: petits œufs (2-3 mm) rouge vif avec une coquille élastique, goût amer.
Saumon rouge: petits œufs de couleur rouge foncé avec une coquille élastique, un goût amer.
Truite: les plus petits œufs (jusqu'à 2 mm) orange clair avec une coque élastique, un arrière-goût amer.

Traditionnellement, le meilleur en termes de goût est le caviar de saumon kéta et de saumon rose..

Ce qui devrait être du caviar de haute qualité?

Le caviar rouge est disponible en deux variétés.

Les œufs de première catégorie doivent être de la même couleur et de la même taille, moyennement élastiques, sans impuretés, provenant de poissons de la même espèce, dont le nom est indiqué sur la berge. Le deuxième grade permet un mélange de caviar de différents types de poissons. Dans ce cas, la banque n'écrit pas, à partir de laquelle.

De plus, les fabricants peuvent travailler non pas selon GOST, mais selon TU (conditions techniques). Il se trouve que le caviar, préparé selon TU, est meilleur et plus savoureux. Mais il est important de se rappeler qu'ici le fabricant est libre de faire la recette.

GOST établit des exigences assez strictes en matière de teneur en sel: de 4 à 6% en poids de caviar pour la première année et de 4 à 7% pour la deuxième année.

Encore plus stricte est la norme de Roskachestvo, un signe de conformité auquel les fabricants reçoivent volontairement. Le sel contenu dans un tel produit ne doit pas dépasser 3,5 à 5% de la masse totale de caviar, quelle que soit sa variété. Il est strictement interdit d'ajouter des antibiotiques.

La teneur en jus ne doit pas dépasser 5%. Le jus est une boue aqueuse qui se forme en raison de la destruction des œufs. Plus il y a de jus, plus la probabilité que le caviar soit de mauvaise qualité ou congelé avant transformation est élevée. De plus, un bon caviar doit avoir un léger arôme marin. Aucune odeur chimique désagréable.

Comment identifier le bon caviar sur la banque?

Pouvez. Lisez, secouez, vérifiez:

- La banque doit indiquer le fabricant, GOST ou TU, le type de poisson (si le caviar est de première qualité), la composition, la durée de conservation (sans utilisation de conservateurs supplémentaires - de 8 mois à un an). C'est bien si le producteur est proche du lieu de pêche.
- La composition idéale est la plus concise possible: caviar, sel. La teneur en huile végétale et les conservateurs minimum sont autorisés. C'est mieux si ce n'est que de l'acide sorbique E200. S'il n'y a pas de conservateurs dans le produit, alors le caviar pasteurisé, qui est beaucoup plus sain.
- Le marquage sur le couvercle de la boîte peut être convexe plutôt que concave (ce dernier est un signe de faux). Recherchez trois rangées de signes: la date de fabrication du caviar, la marque d'assortiment "IKRA" et le numéro de l'usine avec le numéro de quart et l'indice de l'industrie de la pêche "P".
- La boîte de conserve ne doit pas être bosselée ou gonflée.
- Si vous achetez du caviar en verre, vous avez une bonne occasion de considérer les œufs. Idéal - propre, de couleur et de taille identiques, avec ou sans quantité minimale de jus.
- Le volume de jus dans une boîte peut être déterminé en le secouant. C'est mauvais si vous sentez des éclats et des mouvements du mollet à l'intérieur.
- Pour le caviar emballé dans un récipient en plastique, les mêmes règles s'appliquent. Le colis doit contenir toutes les informations nécessaires..
- Le caviar dans le magasin doit être conservé au réfrigérateur.

Et acheter du caviar au poids?

Si vous achetez non pas auprès de vendeurs douteux sur le marché, mais dans des rayons spécialisés de poisson dans les supermarchés, pourquoi pas? Mais rappelez-vous que parfois de cette façon, ils vendent du caviar de qualité inférieure.

Le caviar lesté se détériore plus rapidement. Il n'est pas protégé des influences extérieures, y compris des bactéries nocives.

Le frai et la pêche au saumon ont généralement lieu en juillet-août. Par conséquent, il est recommandé d'acheter du caviar au poids jusqu'en novembre inclus.

Le caviar de qualité doit être friable. Un test simple: c'est bien quand les œufs tombent de la cuillère un par un, mal - avec une grosse bosse.

Comment trouver un faux?

Le caviar artificiel est fabriqué à partir d'oeufs, de lait, de gélatine, à l'aide de colorants. Le goût et l'utilité de ce produit ne peuvent être comparés à l'original. Mais extérieurement, ils peuvent être très similaires.

Vous pouvez reconnaître un faux comme celui-ci:

- Essayez d'écraser les œufs avec votre doigt. Le vrai est facilement écrasé, l'artificiel est difficile, il est très dense.
- Le faux a une forte odeur de poisson, rappelant le hareng.
- Si vous jetez du caviar dans l'eau, il deviendra orange.
- Pas d'œufs dans les œufs.
- Faux bâtons sur les dents.
- Bas prix. Même si le vendeur dit que c'est "une offre de générosité sans précédent" uniquement en l'honneur des vacances, il vaut mieux ne pas risquer.

Comment identifier le caviar gâté?

En règle générale, il devient très sombre et dégage une odeur âcre désagréable..

Si vous pouvez à peine mordre à travers les œufs, ils éclatent dans votre bouche avec un clic caractéristique, ce qui signifie que le caviar est trop mûr. Souvent, les braconniers s'attaquent déjà aux frayères.

Le caviar gâté (non seulement expiré, mais également cuit en violation des normes et technologies sanitaires) peut provoquer un empoisonnement. Il développe des bactéries pathogènes, dont Escherichia coli et staphylococcus aureus..

Comment distinguer le vrai caviar rouge d'un faux?

Le caviar rouge est une friandise chère au goût original et intéressant. Et comment voulez-vous vous faire plaisir pendant les vacances! En effet, le caviar rouge est devenu pour nous un symbole gastronomique du Nouvel An, avec les mandarines, la salade Olivier et le champagne.

Et le caviar rouge est très utile, surtout pour les enfants et les femmes enceintes. La vitamine A qu'elle contient aide à restaurer l'immunité. Les vitamines B protègent le système nerveux. La vitamine D renforce les os, et la vitamine E antioxydante ralentit le vieillissement du corps et soutient la fonction de reproduction féminine. L'iode et l'acide folique essentiels à la thyroïde.

Comment choisir le caviar dans les banques et que rechercher?

La technologie alimentaire moderne peut reproduire la couleur des œufs, des bourgeons oculaires dans chaque œuf et même l'effet d'une coquille qui éclate. Ce n'est que maintenant que la composition d'un tel caviar rouge simulé sera différente de celle du naturel, ce qui signifie qu'il n'y aura plus cet avantage unique pour l'homme.

Il est assez difficile de distinguer le caviar rouge imité de haute qualité du naturel, en se concentrant uniquement sur l'apparence.

La couleur naturelle des œufs varie selon les races de saumon elles-mêmes. Par exemple, dans le saumon rose, dont le caviar se trouve le plus souvent en vente, les œufs peuvent être orange clair et orange saturé. Caviar de saumon kéta couleur ambre-orange. Le caviar le plus foncé (presque bordeaux) du saumon rouge. Mais à cause de l'extermination de ce poisson, un tel caviar est rarement vendu. Le caviar de saumon coho est également proche d'une teinte rouge foncé. Par conséquent, compter sur la couleur du produit n'en vaut pas la peine..

Le caviar de haute qualité à base d'huile de poisson ne se distingue pas du vrai en apparence. Il montre même les "embryons", comme au naturel! Et la différence de goût est si insignifiante qu'il est presque impossible de l'attraper.

Le faux caviar d'algues et de bouillon de poisson est souvent de couleur presque jaune, plus rigide. Les œufs eux-mêmes semblent être constitués de gélatine et n'ont pas de taches "d'embryons".

5 règles lors de l'achat

1. Examinez attentivement un pot de caviar rouge. Comme tous les aliments en conserve, il a une date d'expiration. Le vrai caviar rouge ne se conserve pas plus de 12 mois. Il est clair que vous ne devez pas acheter un pot dont la fin est expirée ou qui approche, si vous ne vous en réjouissez pas pour le moment. Refusez d'acheter des emballages endommagés, gonflés et déformés. La banque doit avoir la date de fabrication, le numéro du fabricant, le numéro de quart. Trouvez la marque GOST sur l'emballage.

2. Faites attention aux fabricants. Choisissez ceux qui travaillent dans des endroits où les poissons frayent: idéalement, c'est Sakhaline ou Kamtchatka. Il produit du caviar rouge de mai à octobre, juste pendant la ponte du saumon. Si le caviar n'était pas produit dans ces régions, il est fort probable que les matières premières surgelées étaient à l'origine utilisées. Ceci est indiqué par les lettres TU sur l'étiquette.

La boîte de caviar idéale

3. Examinez l'étiquette. Les fabricants honnêtes sur les emballages contenant du faux caviar écriront: "imité". Un tel caviar d'aspect et de goût ne diffère souvent pas du naturel. Il s'agit d'un faux officiel de haute qualité. Mais l'imitation n'a pas toutes les propriétés utiles de l'original.

Ceci est une imitation de caviar rouge. Faux officiel.

4. Demandez le prix d'une délicatesse. Le caviar de saumon naturel est très cher. Selon la qualité du produit, le fabricant et la saison de vente, le coût d'un kilogramme de vrai caviar rouge peut commencer à partir de 1200 roubles, voire plus. Le prix du caviar simulé est beaucoup plus bas. Bien sûr, cher - ne signifie pas toujours qualité et naturel. Mais le caviar rouge naturel bon marché ne peut pas être!

5. Lisez la composition. Le vrai caviar rouge contient 15 à 32% de protéines, ce qui doit être indiqué sur l'emballage. Simulé - fabriqué à partir d'algues, de bouillon de poisson ou d'huile de poisson. Il contient très peu de protéines - environ 2% - ou pas du tout. Ce qui est également indiqué sur l'emballage.

Beaucoup de protéines (15-32%) - le caviar naturel Simulated a dans sa composition un indicateur protéique beaucoup plus faible

Où acheter? Le caviar rouge ne doit pas être acheté avec les mains, pas au coin de la rue, mais dans un magasin de confiance. Et après l'achat, enregistrez le chèque.

Comment distinguer le vrai caviar d'un faux?

Mais il arrive qu'il soit difficile de reconnaître du vrai caviar par la banque: vous pouvez imprimer n'importe quoi sur une étiquette. Ensuite, des expériences physiques, chimiques - et pas seulement - viendront à la rescousse. Il existe plusieurs façons de vérifier le caractère naturel du caviar à la maison..

Gelé

La congélation du produit vous aidera à découvrir le faux. Placer quelques œufs au congélateur puis décongeler complètement.

  • Après décongélation, les grains naturels des œufs resteront les mêmes en apparence et en goût..
  • Faux - perdent leur forme, se déforment et se transforment en une masse de rouge peu appétissante.

Cette méthode est bonne, mais elle doit être effectuée clairement à la maison. De plus, assez longtemps pour attendre le résultat.

Chauffage

On sait que lorsqu'elle est exposée à la température, la protéine coagule, formant des flocons ou des fils blancs visibles, comme cela se produit lorsque le blanc d'oeuf pénètre dans l'eau bouillante.

Il y a aussi des protéines dans la composition du vrai caviar, et il y en a beaucoup, contrairement au faux caviar. Par conséquent, vous pouvez déterminer le caractère naturel du produit en utilisant de l'eau chaude.

Pour l'expérience, vous devez verser de l'eau bouillie sur quelques œufs et observer.

Les protéines du caviar naturel coagulent. Des flocons blanchâtres caractéristiques se forment dans l'eau. Si vous mettez une cuillère dans une telle eau, un revêtement de protéines enroulées restera également à sa surface. Donc, si une cuillère devient blanche dans l'eau avec des œufs de test, ce produit est naturel.

Flocons de protéines de vrais œufs

Le caviar artificiel, rempli d'eau bouillante, créera une légère opacification des protéines, et le plus souvent rien du tout. Après tout, le pourcentage de protéines dans la composition de ce caviar est très faible ou totalement absent. L'eau restera claire et des gouttelettes de graisse apparaîtront à sa surface..

Des œufs artificiels, seulement une goutte de graisse

Si le caviar s'est complètement dissous et que l'eau s'est colorée, il s'agit d'un faux de très faible qualité. L'utilisation de ce caviar dans les aliments est dangereuse pour la santé.

Peroxyde d'hydrogène

Cette expérience efficace peut être réalisée dans les conditions du marché «terrain», où vous n'avez pas d'eau bouillante à portée de main. Vous aurez besoin d'une cuillère et de peroxyde d'hydrogène, qui est vendu dans n'importe quelle pharmacie.

Le peroxyde d'hydrogène en tant qu'agent oxydant réagit avec la protéine présente dans le caviar naturel. Et la protéine, si elle se trouve dans les œufs, coagule, comme sous l'influence de l'eau chaude.

Versez du peroxyde dans une cuillère contenant plusieurs œufs et attendez un peu, la protéine contenue dans le caviar naturel s'enroulera. En abondance, des flocons blancs qui nous sont familiers se forment. Il est tout simplement impossible de ne pas remarquer la réaction.

Caviar naturel dans le peroxyde d'hydrogène

Le caviar d'huile de poisson sous l'influence du peroxyde d'hydrogène ne donnera qu'une légère turbidité. C'est ainsi que se comporte le caviar simulé de haute qualité, où néanmoins des protéines sont présentes. Le manger pour la nourriture ne nuira pas au corps.

Le caviar des algues et du bouillon de poisson avec du peroxyde d'hydrogène ne réagira pas. Il s'agit très probablement d'un faux pas de la plus haute qualité. Mieux vaut refuser un tel achat.

Caviar simulé dans du peroxyde d'hydrogène

Méthode la plus rapide

S'il n'y a pas de peroxyde d'hydrogène et que vous devez acheter du caviar de toute urgence, vous pouvez simplifier davantage la méthode de chauffage..

Comme nous le savons tous, les protéines coagulent lorsque la température augmente, alors mettez quelques œufs dans une cuillère et chauffez-les avec un feu plus léger. S'il n'y a pas de cuillère, une pièce fera l'affaire. C'est tout, comme dans l'expérience avec de l'eau bouillante.

Des flocons blancs de protéines enroulées signifient que le caviar est réel. Dans une cuillère avec du faux caviar, le revêtement blanc sera insignifiant ou complètement absent.

Méthode du chat

Ici, tout est très simple: un chat domestique ne mange pas de caviar artificiel. Et si l'animal n'a pas refusé une friandise, alors n'hésitez pas: devant vous est un caviar naturel.

Le chat refuse de manger un substitut de caviar rouge

L'iode normal vous aidera à déterminer si le caviar est devant vous ou non. Les œufs naturels ne réagiront pas avec lui, contrairement aux œufs imités, qui changeront de couleur. Certes, cette méthode n'est pas aussi populaire que décrit ci-dessus..

Conseils utiles

  1. Il est préférable de choisir du caviar dans un récipient en verre. Ainsi, lors de l'achat, vous pouvez voir l'intégrité et la taille des œufs.
  2. Sur l'emballage doit être indiqué le type de saumon: à partir de quel poisson particulier est ce caviar.
  3. Si vous retournez la boîte, il ne devrait y avoir aucun bruit ou gargouillement extérieur.
  4. Le cornichon dans la banque ne doit pas être nuageux. Impuretés étrangères non autorisées.
  5. Le caviar dans une boîte de conserve ne se conserve pas longtemps. L'oxydation du métal endommagera les œufs. Idéalement, utilisez le produit entier à la fois.

Vidéo: comment distinguer le vrai caviar rouge d'un faux?

Fabricants vérifiés

Des experts indépendants de Roskachestvo pour aider les consommateurs à compiler une évaluation du meilleur caviar rouge naturel, qui peut être acheté dans nos magasins.

Marque de caviarsécuritéConformité d'étiquetageQualiténote finaleRemarque
Tunaicha5

Selon les indicateurs microbiologiques, le caviar est sûr.

Le produit est conforme à l'étiquetage, ne contient ni conservateurs ni colorants nocifs..

Moins de 1% de jus - liquide qui s'est échappé des œufs déformés.

5Les experts ont vérifié le caviar de saumon kéta.
"Globus"5

Le produit répond à toutes les exigences de sécurité..

Sans impuretés ni conservateurs, caviar modérément salé.

Environ 1% du liquide s'échappant des œufs endommagés, sur le total

5
"Très"5

Le caviar ne contient pas de substances toxiques et est considéré comme sûr..

Le produit a un goût modérément salé. La composition réelle et le poids net correspondent au marquage indiqué..

Beaux œufs lisses et environ 1% de jus dont 5% autorisés.

5Le caviar de saumon rouge de ce producteur a participé à la compétition.
SRK5

Pas d'impuretés.

La composition correspond à celle indiquée sur l'emballage.

Un pourcentage élevé (14,7%) de jus s'échappant d'œufs endommagés.

4,95
"Made in the sea"5

Le caviar répond à toutes les exigences de sécurité.

Goût modérément salé et bonne apparence des œufs.

12,4% du liquide fuit des œufs qui éclatent. Dans le caviar idéal de ce jus inutile ne devrait pas dépasser 5%.

4,95
"Le monde du poisson russe"5

Le produit ne contient ni colorants ni substances dangereuses..

L'apparence du caviar et le poids réel du produit correspondent à ceux indiqués sur l'étiquette.

Une très grande quantité de jus - 24,4% de la masse totale. Et il ne devrait y avoir que 5%.

4 925
"ARO"5

Le caviar ne contient aucune substance nocive pour la santé humaine.

54.8

La banque contient une grande quantité de liquide provenant des œufs qui éclatent - 14,5% au lieu des 5% autorisés.

4,91
"Tungutun"5

Produit sans toxines sans danger.

La teneur en sel est normale.

Le jus représente 14,1% du total des boîtes.

4,91Le produit est fabriqué à partir de matières premières congelées..
"Huître"5

Il n'y a pas d'impuretés ou de substances toxiques dans le caviar.

Sur l'étiquette, il n'y a pas d'appel ou de marque de conformité qui confirme que le produit répond aux exigences de GOST.

Excellente apparence de chaque œuf. Très faible pourcentage de liquide provenant des œufs qui éclatent (1%) avec 5% autorisés.

4 875Vérification du caviar de saumon rose.
"Mer russe"5

Selon les indicateurs microbiologiques, ce produit est considéré comme sûr..

Seuls les conservateurs indiqués sur l'étiquette sont contenus.

Le produit comprend une grande quantité de jus (8,9%) - liquide des œufs qui éclatent.

Comment choisir du caviar rouge de haute qualité dans un pot? Conseil d'Expert

De nombreuses collations des Fêtes contiennent du caviar rouge. Et pour ne pas gâcher les clients et leurs vacances, il est important de bien le choisir lors de l'achat, sinon cela peut se transformer en conséquences désagréables. Une fois, à la veille d'une fête de famille, j'ai été très déçu que la délicatesse achetée la veille se soit avérée gâtée. Bien que j'ai lu l'étiquette, j'ai secoué le pot. Mais apparemment, j'ai raté quelque chose. Depuis que j'ai ouvert un pot pour préparer des sandwichs pour la table des fêtes, j'étais juste sous le choc. Le pot contenait une consistance uniforme avec quelques boules rouges et une odeur malodorante. Alors comment choisir une délicatesse de qualité et ne pas être déçu de l'achat? À ce sujet en détail dans l'article.

Non, je n'ai pas jeté la boîte à la poubelle. Bien que limité dans le temps, je n'étais pas trop paresseux et j'ai repris le pot, car le magasin était à proximité. Selon la loi sur la protection des consommateurs, les vendeurs sont obligés de reprendre des produits de mauvaise qualité et de les remplacer par de bons ou de payer un équivalent en espèces.

Et afin de ne pas faire d'erreur avec l'achat, je vous conseille de faire appel aux conseils d'experts. Le point le plus important lors du choix d'un pot de délicatesse est de prendre votre temps et de lire attentivement les informations sur l'étiquette. Il peut être nécessaire que quelqu'un apporte des lunettes avec lui au magasin. En règle générale, les informations les plus importantes sur le produit, pour une raison quelconque, sont toujours écrites en très petits caractères..

Caviar rouge - quel poisson a le meilleur et le plus délicieux

Le caviar de saumon existe sur le marché. Mais en théorie, un tel produit n'existe pas dans la nature, il existe des espèces de saumon, dont il n'y a que 13 espèces. Il s'agit du saumon kéta, du saumon rose, du saumon rouge, du saumon coho, de la truite, du saumon quinnat et autres. Ce sont les principales espèces de saumon dont le produit se trouve sur les étagères des magasins.

Quel caviar est meilleur et comment diffèrent-ils les uns des autres? En termes de composition chimique, ils sont tous identiques. Chacun d'eux contient une grande quantité de protéines et de graisses. La teneur en calories de 100 g est de 264 kcal. C'est une source d'un grand nombre de vitamines, en particulier du groupe B, et d'oligo-éléments. Mais la taille des œufs et leur couleur, chaque poisson est différent.

  • Le saumon kéta et le saumon quinnat sont les plus gros; leur taille atteint parfois 7 mm.
  • Légèrement plus petit dans le saumon rose, le saumon coho - en diamètre, il peut être de 4 à 5 mm.
  • Le plus petit des truites et des saumons rouges, seulement 2-3 mm de diamètre.

Ils diffèrent également en couleur. Par exemple,

  • saumon rose ils sont orange clair,
  • saumon kéta - du rouge pâle à l'orange clair,
  • saumon coho, saumon quinnat et saumon rouge - couleur rouge vif.

Le caviar de saumon rouge peut avoir un goût amer. Si vous le mangez avec du saumon rose, du saumon kéta ou de la truite, et qu'il est amer, alors c'est déjà faux.

Le caviar de truite est le plus rare, le plus savoureux et le plus cher. Le plus souvent, nous achetons du saumon rose, il n'est pas moins savoureux, mais plus abordable. Et son plus et faux.

Un produit de haute qualité aura un noyau à l'intérieur - l'embryon d'un futur poisson. Cela peut être vu à la lumière. Lors de l'achat, secouez le pot, il ne devrait pas avoir un son de gargouillis caractéristique. De mauvaise qualité, si la banque a beaucoup de jus - des œufs qui éclatent. Normalement, il ne doit pas dépasser 5%. Les bons produits dans un pot ouvert, s'ils sont retournés, ne doivent pas en tomber.

Comment choisir le bon caviar rouge de bonne qualité dans des boîtes

Pour choisir la bonne délicatesse et ne pas être déçu, lors de l'achat dans un magasin, faites attention aux points suivants. L'option idéale est les bocaux en verre, vous pouvez voir ce qui est mis dans les bocaux. Mais le plus souvent, des pots en étain sont en vente. Mais les informations sur les deux devraient contenir les informations suivantes.

Nom. Faites attention à l'inscription. S'il est écrit sur l'étiquette «Caviar granulaire de saumon», remettez le pot, c'est faux. Comme dit précédemment, le saumon n'existe pas. Dans une telle banque peut être n'importe quoi, à savoir un produit:

  • poisson le moins cher,
  • poisson décongelé,
  • vieux poisson, c'est-à-dire toutes les ordures de caviar.

Ce sera correct si l'étiquette indique quel produit de poisson se trouve dans le pot.

Caviar de qualité à gauche, faux à droite

Lieu d'emballage. Il vaut mieux acheter un produit dans les régions où il est produit, c'est-à-dire où le poisson est pêché. Il s'agit du Kamchatka et de Sakhaline, Vladivostok. Si la banque dit "région de Moscou" ou "Jytomyr", pensez à quel genre de délicatesse.

L'apparition des berges. Il est clair que les canettes ne doivent présenter aucun dommage, bosses, rouille ou gonflement. Bombardement (ballonnements) particulièrement dangereux. Un tel caviar peut provoquer une complication aussi redoutable que le botulisme, qui se termine souvent par la mort.

Date d'emballage. La date correcte est celle qui est gravée sur le pneu à l'intérieur. Et cela ne devrait pas durer plus d'un mois après le salage, l'étiquette devrait idéalement avoir: juillet - août. C'est le moment où le saumon va frayer. Si vous voyez que le produit est emballé en décembre - c'est définitivement un faux.

Le document par lequel ce type de produit est produit. Ce peut être GOST ou TU. Nous ne faisons confiance qu'à GOST, c'est une garantie que le produit est naturel. Selon TU, les banques peuvent avoir n'importe quoi.

Structure. La composition correcte du contenu du pot doit comprendre du sel, du caviar ainsi que des additifs autorisés: E 200 (acide sorbique), E 202 (sorbate de potassium), E 211 (benzoate de sodium), mais plus de 2 éléments. Tout ce qui est écrit plus parlera de produits falsifiés.

Souvent, afin de conserver le produit plus longtemps, la composition contient E 239 (urotropine), elle a un effet diurétique et anti-inflammatoire et est souvent prescrite par les médecins pour le traitement des maladies inflammatoires du système urinaire. Il ne devrait pas être en banque. En se combinant dans l'estomac avec l'environnement acide du suc gastrique, il forme du formaldéhyde - le poison le plus puissant qui a un effet toxique sur le corps. Sa présence est visible dans le caviar salé, il commence à devenir amer. L'urotropine a une particularité - changer la construction des molécules dans la protéine, ce qui peut par la suite conduire au développement de l'oncologie. Par conséquent, il est interdit en production. Mais les fabricants sans scrupules pèchent souvent.

Pour s'assurer que le produit ne se détériore pas, les fabricants ajoutent des antibiotiques. Bien que normale, la présence d'antibiotiques peut être, et cela est réglementé par les normes sanitaires. Leur contenu est autorisé pas plus de 3,0-3,5%. Mais les vendeurs l'ajoutent parfois plusieurs fois de plus.

Quel est préférable d'acheter du caviar au poids

Au poids, ils vendent souvent du caviar restauré. S'il a séché, laid et peu appétissant, les vendeurs peu scrupuleux tentent de lui redonner son apparence. Pour ce faire, ils ajoutent du blanc d'oeuf, une sorte de graisse ou la même glycérine. Remuer et vendre frais.

Le plus grand danger vient du blanc d'oeuf. Étant donné que ce produit est un excellent milieu nutritif pour la plupart des microbes et qu'il ne subit aucun traitement thermique avant utilisation, il existe une réelle chance de contracter la salmonellose et de gâcher la nouvelle année ou tout autre jour férié..

Comment pouvez-vous déterminer quelle protéine est présente? Si vous regardez attentivement l'achat, vous pouvez voir un liquide blanc mousseux. C'est un signe certain que le blanc d'oeuf est présent et c'est un produit restauré. Par conséquent, soyez particulièrement prudent lors de l'achat d'une délicatesse au poids, il peut y avoir n'importe quoi. Meilleur achat en pots.

Il existe d'autres signes d'un produit de mauvaise qualité lorsqu'il est vendu au poids..

  • Les vrais œufs sont brillants, de la même taille et ne collent pas ensemble.
  • Frottez quelques œufs entre vos doigts. S'ils glissent facilement sur la peau, de l'huile végétale a été ajoutée au produit. De plus, avec cette technique, ils veulent donner au produit un aspect commercialisable, donc ils continuent à augmenter le poids. La délicatesse naturelle est friable, ne colle pas ensemble.
  • Goûte-le. Naturel va éclater et artificiel - coller aux dents.

Si vous avez des doutes sur la qualité du produit, demandez aux vendeurs des certificats de qualité (bien que cela puisse être facilement falsifié) et demandez comment les produits ont été stockés avant.

Comment identifier le faux caviar rouge - conseils d'experts

Dans la recherche du profit, les fabricants sans scrupules font une délicatesse artificielle qui ne peut parfois pas être distinguée des personnes naturelles qui connaissent bien cela. Il peut simplement être mélangé avec de bons types de produits, dilués et bon marché. Il n'y a aucune interdiction sur le caviar rouge, comme sur le caviar noir, il est donc plus souvent falsifié. Ensuite, comment déterminer s'il s'agit d'un produit naturel ou d'un faux?

Les technologies modernes de cuisson artificielle ont atteint un tel niveau que même les personnes qui connaissent bien ce sujet ont du mal à faire la distinction entre naturel et artificiel. Parce qu'il peut avoir le goût d'un arrière-goût de poisson, il éclate lorsqu'il est mordu et le composant gélatineux est séparé, laissant un film. Et même en apparence, il y a des taches sombres, qui sont très similaires aux embryons du caviar naturel.

Les experts conseillent de déterminer un produit naturel en utilisant les méthodes suivantes. Ils ne nécessitent pas de réactifs spéciaux; tout ce dont vous avez besoin se trouve dans votre cuisine. Et le résultat sera avec 100% de certitude.

  • Congelez quelques œufs au congélateur. Après décongélation, si elle est naturelle, elle conservera ses propriétés externes et son goût. Le faux se transformera en une masse incompréhensible, il perdra sa forme et beaucoup de liquide séparé sera visible.
A gauche - caviar naturel, à droite - contrefaçon
  • Cette méthode convient à ceux qui ont un chat ou un chat. Offrez à votre animal des friandises et regardez comment il va y réagir. Un chat déséquilibré ne réagira pas à l'artificiel.
  • Et cette méthode est la plus courante et la plus abordable. Prenez une petite quantité d'eau bouillante et versez-leur quelques œufs. Dans l'eau naturelle, elle deviendra blanche, car la protéine qu'elle contient s'est recroquevillée, et pour cette raison, l'eau est devenue trouble et blanche. En artificiel - l'eau reste transparente avec de petits girins en surface.
Caviar naturel à gauche, contrefait à droite
  • Par le principe de l'eau bouillante, le peroxyde d'hydrogène peut être testé. Le résultat sera similaire, c'est-à-dire que dans une solution naturelle, il deviendra blanc et deviendra trouble, tandis que dans une solution artificielle, il restera transparent.
  • Mettez les œufs sur une assiette sèche et soufflez dessus. S'ils collent à l'assiette - le produit est mauvais, s'ils sont dispersés - bon.

Vidéo du programme télévisé «Test d'achat» sur les meilleures marques de caviar rouge

Selon les statistiques, les Russes sont les principaux consommateurs de délicieuses spécialités dans le monde. Cependant, nous ne savons pas que le caviar rouge n'est pas rouge, mais correctement le saumon. De plus, nous ne savons souvent pas comment le prix et la qualité de ce produit sont corrélés. Lorsqu'il y a plusieurs variétés sur le comptoir, il peut être très difficile de choisir une seule chose, mais de haute qualité. Et le programme télévisé "Contrôle d'achat" vous y aidera..

Comment saler le caviar rouge à la maison

Cette délicatesse n'est pas bon marché et tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter un pot de délicatesse pour les vacances. Si vous avez de la chance et que vous fumez du poisson rouge avec des faucons, vous pouvez bien vous mariner à la maison. Les seaux sont les sacs à l'intérieur des femelles qui contiennent les œufs. Mais vous serez sûr de la qualité. Cela devient simple, la recette est assez accessible et toute femme au foyer peut la maîtriser. Il est préférable de cuisiner une délicatesse précieuse à partir de poisson fraîchement pêché, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser une tarte fraîchement congelée.

Pour cuisiner, en plus du caviar, vous aurez également besoin de:

  • Eau pure (enfin, source, purifiée en grandes bouteilles, c'est-à-dire sans chlore),
  • du sel, vous pouvez en prendre petit, il se dissoudra plus rapidement,
  • 1 pomme de terre pelée,
  • tamis,
  • filet de badminton,
  • 2 tasses profondes.

Comment cuisiner

Préparez et stérilisez les pots à l'avance, dans lesquels vous plierez ensuite le produit fini. Faire bouillir les couvercles aussi.

Préparez une solution saline. La quantité de sel n'est pas indiquée, car tout dépend de la quantité de caviar. Mais le degré de concentration peut être déterminé par la pomme de terre pelée, qui est trempée dans une solution saline. Si la pomme de terre ne coule pas et flotte à la surface, la concentration de la solution est suffisante. S'il coule au fond ou flotte toujours dans l'épaisseur de la solution, vous devez encore ajouter du sel.

De l'eau tiède est versée dans un autre bol, elle doit être juste tiède, encore plus proche du froid. Dans l'eau tiède (chaude), les œufs peuvent éclater et se dissoudre..

L'étape suivante consiste à abaisser les huîtres dans de l'eau tiède, le film fondra sur elles et vous devez donc récupérer rapidement les œufs dans une passoire. Il est possible d'agir différemment, en retirant les huîtres de l'eau tiède, elles sont doucement essuyées à travers le filet (du badminton). Il se révélera beaucoup plus rapide pour effacer les films.

Les œufs essuyés à travers la grille avec le liquide sont transférés dans une passoire et, en remuant soigneusement avec une cuillère, nous attendons que toute l'eau s'écoule. Encore une fois, nous vérifions s'il reste des films et les retirons.

Ensuite, directement dans la passoire, trempez les œufs dans la solution saline préalablement préparée. Il doit faire chaud, plutôt frais. En remuant doucement avec une cuillère, maintenez la saumure pendant 3 minutes pour qu'elle devienne légèrement salée. Si vous voulez devenir plus salé, ne gardez pas plus de 4 à 5 minutes. Vous ne devez pas tenir plus longtemps que ce temps, sinon le produit se révélera très salé.

Ensuite, nous soulevons une passoire de l'eau salée et attendons que toute l'eau s'en écoule. Pour accélérer cette étape, mélangez délicatement avec une cuillère et étalez sur une assiette. Ici, nous vérifions encore une fois s'il y a des films ou des obus qui éclatent, après avoir trouvé, nous les retirons.

Maintenant, prenez un peu d'huile d'olive ou de tournesol raffinée et ajoutez à l'assiette, mélangez doucement pour ne pas endommager les œufs. Cela est nécessaire pour qu'ils deviennent beaux, transparents, vendables et ne collent pas ensemble.

Nous plaçons la délicatesse finie dans des bocaux et la mettons au réfrigérateur pour le stockage. Si vous en avez beaucoup, mettez-le au congélateur, où il peut être conservé jusqu'à 1 an. Après avoir sorti du congélateur, réorganisez le bocal au réfrigérateur, de sorte qu'il se dégèle progressivement dans les 12 heures. Si vous atteignez et partez immédiatement à température ambiante, les œufs peuvent éclater..

En conclusion, quelques mots de plus sur la façon de conserver le caviar rouge. Puisqu'il s'agit d'un produit périssable, il doit être conservé à une température de + 4 + 6 ° C à partir du moment de l'emballage, pendant le transport et sur les étagères du magasin. Après l'achat, le pot est conservé au réfrigérateur pendant 6 mois maximum à compter de la date d'emballage. Un pot ouvert doit être utilisé immédiatement, ou mettre le caviar dans un pot propre et sec et peut être conservé fermé pendant 2-3 jours au réfrigérateur.

J'espère que ces conseils vous aideront à choisir une délicatesse de qualité et que les vacances seront des vacances pour vous. Bonne chance!