Valeur nutritive de la pomme de terre, sa composition chimique

Sans quel légume nos contemporains ne peuvent imaginer leur alimentation aujourd'hui? Beaucoup penseront immédiatement aux pommes de terre. C'est vrai! Une fois que les pirates espagnols cherchaient de l'or en Amérique du Sud, ils sont tombés sur ce légume sain, riche en calories et savoureux. Depuis lors, il est devenu un produit pour la préparation de plus de cinq cents plats différents, tant sont intéressés par la valeur nutritive des pommes de terre, sa composition chimique. Le plat le plus simple de ce légume est une pomme de terre en veste, mais l'équipement de cuisine moderne vous permet de préparer rapidement de délicieuses frites ou de la viande en français.

Calcul de la valeur nutritive des pommes de terre pour 100 g

Aujourd'hui, il est de coutume de considérer les pommes de terre comme le deuxième pain, donc cela ne fait pas de mal de se renseigner sur la valeur nutritive des pommes de terre. Il est d'usage de compter sur 100 g de produit. Cette quantité de ce légume contient 76 kcal.

Quels sont les principaux composants de cette plante-racine, quelle est la valeur nutritive des pommes de terre pour 100 g? À 80%, il est composé d'eau, soit 100 g de produit - 80 g d'eau. Les glucides sont en deuxième position, il y a 16,6 g. Tout le monde sait qu'il y a beaucoup d'amidon dans la pomme de terre, sa part est de 14,2 g. Les protéines en sont beaucoup moins - 1,9 g, et les graisses - seulement 0, 1 g. La pomme de terre se compose également de fibres alimentaires, dont 1,8 g.

Composition chimique

La valeur nutritive et la composition chimique des pommes de terre ont déjà été très bien étudiées. La structure de ce légume comprend de nombreux éléments du tableau périodique, des vitamines de différents groupes, des acides aminés. Ainsi, les vitamines B1, B2, B3, B6, B9, qui sont parmi les micro-éléments de la pomme de terre, affectent parfaitement diverses fonctions du corps humain. Les vitamines C, H, PP y sont également présentes. La vitamine C dans les pommes de terre est bien plus que dans les pommes ou les bananes. Il contient également un certain nombre de substances telles que l'acide folique et d'autres acides aminés. L'ensemble des minéraux est énorme dans les pommes de terre: calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, sélénium. Il contient également des éléments de molybdène, de chrome, de vanadium, d'iode, d'étain, de cobalt, de silicium, de nickel, d'aluminium, de phosphore.

Les principales caractéristiques du légume

En raison de sa composition riche, les pommes de terre ont également des propriétés curatives. Ainsi, il est recommandé d'utiliser avec le diabète. Cette plante-racine peut stimuler l'activité cérébrale humaine, est capable de réduire le cholestérol sanguin. Ceux qui souffrent de gastrite et d'un ulcère d'estomac peuvent manger en toute sécurité des pommes de terre bouillies, car cela n'irrite pas la muqueuse. Si quelqu'un a un trouble métabolique, la pomme de terre avec ses capacités alcalines neutralise l'effet des acides. Les micro-éléments contenus dans le légume préviennent les maladies rénales, protègent le système immunitaire.

Les bienfaits particuliers des pommes de terre pour la peau à usage externe. Il protège la peau de l'apparition de taches de vieillesse, est capable de réduire l'inflammation.

Tout le monde sait que c'est une source de fibres. Le légume a un effet positif sur le système nerveux, soulage le stress.

Bien qu'il s'agisse d'un produit riche en calories, il est inclus dans de nombreux régimes alimentaires, utilisé les jours de jeûne. Ces activités contribuent à la perte de poids et au maintien d'un poids normal..

Valeur nutritive des pommes de terre au four

La cuisson des pommes de terre est la façon la plus simple et la plus rapide de cuisiner. Il a un goût très agréable et naturel. Les caractéristiques d'une telle préparation sont qu'elle conserve toutes les propriétés utiles du légume. Les calories dans ce plat sont relativement peu nombreuses, il peut donc être utilisé pour certains régimes.

Les pommes de terre au four conviennent bien à diverses compresses conçues pour lutter contre les maladies de la peau et les furoncles. Certains traitent la toux sèche de la pomme de terre au four.

100 g de pommes de terre au four (sans pelure) contiennent 82,7 kcal, dans la pelure - 136 kcal. La même quantité du plat contient 2,1 g de protéines, 1 g de matières grasses, 17,2 g de glucides.

Propriétés des frites

Une friandise préférée pour les enfants et la plupart des adultes est les frites. Souvent dans les cafés et restaurants, ils le commandent comme accompagnement pour la viande et le poisson. Certains l'utilisent comme collation, l'emmènent en pique-nique.

La préparation de ce plat ne prend pas beaucoup de temps, et il vaut mieux le manger chaud pour qu'il ne perde pas son goût. Malheureusement, les frites ne peuvent pas être attribuées à des plats diététiques et sains. Parfois, des conservateurs nocifs sont utilisés pour préparer ce plat. Plus une pomme de terre est cuite longtemps, plus les éléments utiles y sont détruits. Parfois, dans un café, ce plat est cuit plusieurs fois dans la même huile, ce qui est très nocif. Un plat acheté peut contenir un excès de sel, ce qui affecte négativement le corps. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez pas profiter de ce produit plus d'une fois par semaine et ne pas l'utiliser quotidiennement..

Ainsi, la quantité d'eau dans les frites diminue sensiblement et ne s'élève qu'à 39,76 g pour 100 g de produit. Au contraire, la quantité de glucides augmente à 34,82 g. La teneur en matières grasses atteint 16,12 g, les protéines sont de 3,81 g, et fibres alimentaires - 4,2 g. Aux composants ci-dessus, des cendres sont également ajoutées - 1,29 g. La valeur nutritive des frites dans 100 g est de 316 kcal..

De quoi avoir peur

Les pommes de terre sont de chair jaune et blanche et ont plus de 10 variétés. Le plus utile est la racine jaune, elle contient beaucoup de bêta-carotène, ce qui contribue à une bonne vision, préservant la beauté de la peau et une longue jeunesse.

Il ne faut pas oublier que la teneur en calories et en amidon des pommes de terre sont assez élevées, donc elles devraient être consommées en quantités limitées par les personnes obèses ou diabétiques. Parfois, lors du stockage du légume à l'air libre, des zones vertes apparaissent sur les tubercules. Cela signifie qu'une substance toxique s'y forme - la solanine. Ces tubercules ne peuvent pas être mangés. Idéalement, la pomme de terre doit être sèche, avoir une pelure lisse sans plaques ni coupures.

Les avantages et les inconvénients des pommes de terre pour le corps humain

Il est révolu le temps où les gens ont organisé des émeutes de pommes de terre, résistant à l'imposition de légumes à l'étranger. Maintenant, il est impossible d'imaginer une table décontractée sans ce produit. La Russie est l'un des trois leaders mondiaux de la culture végétale, selon les statistiques, 130 kg de pommes de terre consommées par an sont par habitant de notre pays.

Dans ce document, nous parlerons des avantages et des inconvénients des pommes de terre, de leur utilisation en médecine traditionnelle et en cosmétologie. À partir de l'article, vous découvrirez combien de glucides sont dans les pommes de terre et quelles vitamines sont dans les pommes de terre.

La composition chimique et les caractéristiques des pommes de terre

La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une plante vivace de la famille des morelles (Solanaceae). Il est cultivé comme plante annuelle pour les tubercules comestibles..

Le buisson de pomme de terre atteint une hauteur de 0,6-1 m. Le nombre de tiges sur un buisson est de 4-8. Le calibre de la graine affecte directement le nombre de tiges.

Les tiges sont nervurées, épaisses. La partie souterraine forme des stolons - processus latéraux sur lesquels apparaissent les tubercules.

Les cellules des tubercules de pomme de terre sont remplies d'amidon. Le tubercule est recouvert d'un fin tissu de liège. Sur sa surface, il y a des yeux en quantité de 3 à 15 pièces. Des germes apparaissent d'eux. L'œil principal pousse d'abord, les autres sont dans un état d'animation suspendu. Si le rein principal est endommagé, le "sommeil" se réveille. Parmi ceux-ci, des semis plus faibles apparaissent..

La forme des tubercules est ronde, ovale, oblongue. La pelure de la pomme de terre est rose, jaune, rouge, violette. Chair crémeuse, blanche, jaune, violette.

Que contient la pomme de terre? Les tubercules sont riches en vitamines et minéraux et ont une valeur nutritive élevée. Le tableau montre la composition chimique des pommes de terre crues (pour 100 g).

TitreContenuNorme
Bêta-carotène0,001 mg5 mg
Vitamine B10,081 mg1,5 mg
Vitamine B20,032 mg1,8 mg
Vitamine B412,1 mg500 mg
Vitamine B50,295 mg5 mg
Vitamine B60,298 mg2 mg
Vitamine B915 mcg400 mcg
Vitamine C19,7 mg90 mg
Vitamine E0,01 mg15 mg
Vitamine K2 mcg120 mcg
Vitamine PP1,061 mg20 mg
Potassium425 mg2500 mg
Calcium12 mg1000 mg
Magnésium23 mg400 mg
Sodium6 mg1300 mg
Phosphore57 mg800 mg
Le fer0,81 mg18 mg
Manganèse0,153 mg2 mg
Cuivre110 mcg1000 mcg
Sélénium0,4 mcg55 mcg
Zinc0,3 mg12 mg

La quantité de sucre dans le produit

100 g de tubercules crus contiennent les glucides suivants:

  • amidon et dextrines - 15 g;
  • mono- et disaccharides (sucres) - 1,3 g;
  • glucose (dextrose) - 0,6 g;
  • saccharose - 0,6 g;
  • fructose - 0,1 g.

Ce qui détermine la composition

La composition chimique de la pomme de terre et sa valeur nutritionnelle dépendent:

  • caractéristiques variétales (dans la pomme de terre Chervona Ruta 26% de l'amidon, dans les tubercules Sifra - de 11 à 15%);
  • engrais appliqués au sol;
  • le type de sol sur lequel il a été cultivé;
  • période de creusement (dans les jeunes tubercules, il y a moins d'amidon et plus de vitamines);
  • durée de conservation (plus proche du printemps, les tubercules s'assèchent, la quantité de vitamine C y est réduite et des substances toxiques s'accumulent).

KBZhU et valeur nutritionnelle des pommes de terre

La valeur nutritive des pommes de terre (pour 100 g de tubercules crus):

  • protéines - 2 g;
  • graisses - 0,4 g;
  • glucides - 16,3 g;
  • fibre - 1,4 g;
  • eau - 79 g.

La valeur énergétique du produit varie en fonction de la méthode de préparation:

  • brut —77 kcal;
  • bouilli - 82 kcal;
  • frit - 192 kcal;
  • croustilles et pommes de terre séchées - 292 kcal.

Pomme de terre minceur

Auparavant, les pommes de terre étaient incluses dans la liste des aliments interdits dans un régime pour perdre du poids. Le mythe des dangers du produit est démystifié par les nutritionnistes dans de nombreux pays. Les préjugés étaient associés à un taux élevé d'amidon et à des erreurs dans la préparation des produits. La friture dans l'huile et l'ajout de crème épaisse augmentent l'indice glycémique et la teneur en calories du plat. Cependant, si vous faites cuire des tubercules au four, à la vapeur ou dans l'eau, vous ne pouvez que tirer profit de son utilisation.

Important! Des études récentes menées par des nutritionnistes mondiaux montrent que malgré le fait que le produit contient beaucoup de glucides, la fibre qu'il contient ralentit l'absorption des sucres. En consommant des pommes de terre, vous obtenez un regain d'énergie et la sensation de satiété dure plus longtemps.

Un tubercule de taille moyenne contient ¼ de portion quotidienne de potassium - c'est deux fois plus que dans une banane. Selon l'American National Institute of Health, le minéral contrôle la glycémie, favorise une meilleure minéralisation osseuse et réduit le risque de calculs rénaux..

Étonnamment, les pommes de terre aident à perdre du poids si vous les remplacez par du pain à base de farine et de pâtes de qualité supérieure. Cela est dû à un manque prolongé de faim après une portion de pommes de terre bouillies et cuites au four.

Propriétés utiles des pommes de terre

À quoi sert la pomme de terre? Le produit possède un riche complexe de vitamines, minéraux et acides aminés qui le distingue des autres cultures. Son utilisation régulière a un effet positif sur le bien-être et l'apparence..

Avantages beauté et silhouette

Les tubercules sont souvent utilisés pour fabriquer des cosmétiques faits maison. Le jus et la pulpe sont inclus dans les masques pour le visage et les cheveux. Les vitamines B et l'acide ascorbique soulagent l'inflammation, régulent la sécrétion de sébum, restaurent la couche supérieure de l'épiderme, nourrissent les follicules pileux. Les cheveux après les masques de pomme de terre acquièrent un éclat supplémentaire, deviennent lisses et obéissants. La peau se transforme, les taches de rousseur et les taches de vieillesse disparaissent, la turgescence monte.

Dans les masques pour la peau normale, ajoutez la bardane, l'argousier et l'huile d'olive, pour les combinaisons et les huiles - infusions de camomille, calendula, thym, plantain.

Des études menées par des nutritionnistes étrangers, dont les résultats ont été publiés dans le magazine ToDay News Ufa, ont montré que les pommes de terre ne conduisent pas à une prise de poids. L'expérience a impliqué 90 personnes. Ils étaient divisés en trois groupes: les participants de deux d'entre eux suivaient un régime hypocalorique, des sujets expérimentaux du troisième mangeaient sans aucune restriction des pommes de terre au four et bouillies. Après 3 mois, les scientifiques ont enregistré une perte de poids chez tous les volontaires.

Autres propriétés

Avantages pour la pomme de terre:

  • reconstitution de la carence en phosphore, potassium, protéines végétales;
  • normalisation de l'état dans les maladies des reins, la goutte, les troubles métaboliques;
  • réduction de la douleur et guérison de l'érosion et des ulcères de l'estomac et de 12 ulcères duodénaux;
  • amélioration de l'empoisonnement;
  • maintien de l'immunité;
  • la régulation de la transmission des influx nerveux, la synthèse des globules rouges;
  • prévention de l'anémie;
  • augmentation de la force des capillaires et des vaisseaux sanguins;
  • renforcement des gencives;
  • régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique;
  • normalisation de la pression artérielle;
  • traitement des furoncles, brûlures, eczéma, lésions cutanées fongiques.

Application en médecine traditionnelle et cosmétologie

Qu'est-ce qui est bon pour les pommes de terre? Les pommes de terre sont utilisées depuis longtemps pour la préparation de remèdes maison et sont incluses dans les masques pour la beauté des cheveux et du corps. Le jus fraîchement pressé, la pulpe crue et bouillie ont des propriétés curatives. Compresses et cataplasmes froids, les teintures sont préparées à partir du produit.

Brut

Les tubercules bruts sont utilisés pour faire des compresses. Ils aident avec l'acné, les hématomes, l'enflure, les piqûres d'insectes, les brûlures.

Ils lavent les pommes de terre et les frottent avec une pelure sur une râpe moyenne. La bouillie est appliquée dans un endroit douloureux et enveloppée d'un bandage ou d'une gaze. Avec une inflammation de la peau, la suspension est saupoudrée de soude. Compresser congé d'au moins 12 heures, maximum pour une journée.

La masse de pomme de terre réfrigérée est utilisée pour traiter la conjonctivite, la rougeur des muqueuses des yeux et l'augmentation des larmes. La compresse est appliquée matin et soir, maintenez 30 à 40 minutes. La durée du traitement est de 2-3 jours. Après chaque séance, les yeux sont lavés avec une solution d'acide borique à 20%.

Pour blanchir les taches de rousseur et les taches de vieillesse, augmenter l'élasticité de la peau, prendre un tubercule cru, finement coupé en tranches et appliquer sur un visage nettoyé pendant 15-20 minutes. Après la procédure, laver à l'eau tiède.

Le jus de pomme de terre est utilisé pour traiter la gastrite avec une acidité élevée. Pour le préparer, prenez un presse-agrumes ou frottez les tubercules sur une râpe fine et pressez le jus dans une étamine. Le liquide est laissé au repos pendant 23 heures, puis pris 2 fois par jour, 100 ml 30 minutes avant les repas.

Le jus est également utilisé pour prévenir les exacerbations des ulcères d'estomac et des ulcères duodénaux. Pour ce faire, une fois par an, observez une cure de deux semaines de consommation de jus - 2 fois par jour, 100 ml.

Le traitement avec du jus de pomme de terre est prescrit aux personnes souffrant de dyspepsie et de brûlures d'estomac. La durée du traitement est de 3 cycles de 10 jours avec une pause de 10 jours. Le matin, l'estomac vide, ils boivent 200 ml de pomme de terre fraîche et prennent une position allongée pendant 30 minutes. Le premier repas - dans une heure.

Avec pharyngite et amygdalite, inflammation des gencives avec du jus fraîchement pressé, rincer la gorge et la cavité buccale 3-4 fois par jour.

Traitement thermique

Les tubercules bouillis sont utilisés pour soulager la tension, réduire l'inflammation dans les muscles, guérir les lésions cutanées, réduire la douleur lors de l'arthrite et traiter l'eczéma. La purée de pommes de terre cuite est placée entre deux couches de gaze, encore chaude, elle est appliquée sur le point douloureux, fixée avec un bandage et laissée à refroidir complètement.

L'inhalation de vapeur avec des pommes de terre bouillies est utilisée pour traiter le rhume, la toux et la bronchite. Les tubercules sont placés dans un bol, se pencha dessus, se couvrent la tête avec une serviette et respirent la vapeur pendant 10-15 minutes.

Les pommes de terre bouillies en uniforme font partie du masque suédois pour la beauté du visage. Les tubercules sont bouillis jusqu'à tendreté, pelés, pétrir, ajouter 1-2 cuillères à soupe. l lait chaud et 1 jaune d'oeuf. Un masque chaud est appliqué pour nettoyer la peau du visage et du cou et recouvert d'une serviette. Le masque est lavé après 20 minutes, d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau froide. Le produit cosmétique convient aux peaux sèches et vieillissantes. Le masque nourrit, lisse, rend la peau souple et veloutée.

Un masque de pommes de terre bouillies écrasées avec du jus de citron soulage la fatigue, réduit l'enflure du visage. 200 g de purée de pommes de terre sont mélangés au jus d'un citron. Le masque est appliqué sur le visage et le cou, recouvert d'un tissu fin et maintenu pendant une demi-heure. Rincer ensuite à l'eau froide.

Sous quelle forme vaut-il mieux manger des pommes de terre

La plus utile est la pomme de terre bouillie ou cuite au four avec une pelure. La peau contient la plus grande quantité de nutriments. Le seul inconvénient de la cuisson est que les vitamines du groupe B et l'acide ascorbique sont détruits dans les pommes de terre. Les tubercules de pré-trempage lessivent 15% des vitamines hydrosolubles. Plus il y a d'oxygène dans l'eau, plus le processus est rapide. Pour conserver le maximum de nutriments dans les tubercules, il est recommandé de les placer dans de l'eau bouillante. La cuisson à la vapeur préserve les vitamines des pommes de terre, comme lors de l'ébullition de leur peau.

Attention! Les frites sont le plat préféré de beaucoup, mais pas le plus sain. La friture dans l'huile chaude détruit les vitamines, favorise l'accumulation de l'acrylamide cancérigène et augmente la teneur en calories du plat. Une portion de pommes de terre (100 g) contient 300-400 kcal.

Contre-indications

Il est conseillé aux personnes atteintes de diabète sucré sévère de limiter leur consommation de pommes de terre ou de l'abandonner complètement. Les tubercules contiennent de l'amidon et appartiennent à des produits à indice glycémique moyen. La dégradation de l'amidon en glucose provoque une forte libération de sucre dans le sang.

Avec la pancréatite et la gastrite, il est conseillé de refuser les pommes de terre frites, en les remplaçant par des pommes de terre cuites ou bouillies. Dans ce cas, l'amidon n'est que bénéfique, enveloppant les parois de l'estomac.

Dommages au produit

Les tubercules de pomme de terre peuvent accumuler de la solanine, ce qui provoque une intoxication du corps. Une substance toxique apparaît lorsque le produit est stocké en plein soleil. Le verdissement de la peau et l'apparition de semis indiquent une augmentation de la concentration de solanine.

L'utilisation de tubercules anciens ou verts provoque des étourdissements, un trouble du système nerveux, des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, des vomissements, un essoufflement, des crampes. Pendant la grossesse, les femmes doivent être doublement prudentes, car l'accumulation de solanine dans le corps provoque des malformations congénitales chez le fœtus..

Dans les yeux de la pomme de terre, la substance toxique chaconine, semblable à la solanine, est concentrée. Si vous mangez des tubercules non pelés, l'empoisonnement est garanti..

Référence. Les germes de pomme de terre contiennent 30 à 100 fois plus de solanine que les pommes de terre non germées.

Conclusion

Malgré la teneur élevée en glucides, les pommes de terre sont incluses dans la liste des produits utiles pour le corps. La riche composition chimique a un effet bénéfique sur le bien-être, sature et contribue même à la perte de poids. Les tubercules de pomme de terre sont utilisés pour la préparation de médicaments, les masques cosmétiques maison. Avec une bonne préparation et une utilisation modérée du produit, les effets nocifs sur le corps sont exclus.

COMPOSITION CHIMIQUE DE POMMES DE TERRE EN TUBER

La composition chimique des tubercules de pomme de terre dépend de la variété, de la zone de croissance, du sol et des conditions climatiques, de la technologie agricole, des engrais appliqués, de la durée et des conditions de stockage. En moyenne, les tubercules contiennent 25% de solides et 75% d'eau.

Eau. La teneur en eau des pommes de terre varie de 64 à 86%. Il est dans deux états: libre (78%) et associé aux colloïdes (22%). L'eau libre est un bon solvant, elle s'évapore plus facilement et gèle avec une température décroissante. L'eau associée aux colloïdes (amidon, protéines, substances pectiques) n'est pas un solvant, a une densité plus élevée et gèle à des températures plus basses que libre.

La teneur élevée en humidité des tubercules affecte négativement leur durée de conservation..

Matière sèche. Ils se composent d'environ 24% de minéraux organiques et 1%. Les substances organiques contiennent (%): amidon 18,5; sucre 0,8; cellulose (fibre) 1,0; pentosanes et substances pectiques 1,5; substances azotées 2,0 et matières grasses 0,2.

Amidon. Dans l'industrie de l'alcool, les concepts d '«amidon» et de «féculence» des matières premières sont distingués. Ce dernier exprime la teneur totale en amidon et en sucres en termes d'amidon, à partir duquel l'alcool éthylique peut être obtenu dans les conditions de production, sinon - «glucides fermentescibles».

La quantité d'amidon représente 70 à 80% du poids sec des tubercules et 95 à 98% de la masse des glucides. En plus de la variété, la teneur en amidon est significativement affectée par les conditions de culture, ainsi que par la taille et la maturité des tubercules.

La teneur en amidon dans les tubercules varie considérablement - de 12 à 30%. Dans les régions du sud-ouest, elle est plus élevée que dans le nord-est. Dans les étés secs et chauds, l'amidon s'accumule plus que dans les pluies et les froids. Les pluies sont nécessaires au milieu de la croissance des plantes, leur excès est indésirable pendant la période de formation intensive de l'amidon. Un excès d'engrais azotés et la présence de chlorure de sodium affectent négativement l'amidon. Les tubercules de poids moyen (50-100g.) Sont plus riches en amidon que les gros et les petits. Dans les tubercules non mûrs, il y a moins d'amidon que dans les tubercules matures..

Le sucre se trouve dans les pommes de terre sous forme de glucose, de fructose et de saccharose, le glucose prédominant (environ 75%). La présence d'une grande quantité de sucre n'est pas souhaitable, car lors de l'ébullition des pommes de terre, une partie de celle-ci est perdue en raison de l'apparition de réactions d'hydroxyméthyl furfural et de mélanoïdine.

Dans les tubercules matures au repos, la teneur en sucre ne dépasse pas 0,3%. Avec un stockage prolongé à très basse température, la teneur en sucre augmente et peut atteindre 7 à 8% en poids de tubercules.

Les fibres (cellulose) et les pentosanes sont les principaux éléments structurels de la paroi cellulaire de tous les tissus des tubercules. La teneur en fibres varie de 0,9 à 2,0%, les pentosanes - de 0,7 à 1,0%. Les fibres et les pentosanes dans les pommes de terre à faible teneur en féculents sont plus importants que dans les pommes de terre riches en amidon. Il y en a beaucoup dans les petits tubercules en raison du grand rapport entre la surface de pelage et le volume des tubercules.

Les substances pectiques sont distribuées de manière inégale. La plupart d'entre eux dans la peau - environ 4% en poids, dans la pulpe de 0,6%; ici, ils font partie des plaques intercellulaires reliant les cellules des tubercules. Lors du stockage des pommes de terre sous l'action des enzymes pectolytiques, les substances pectiques se dissolvent partiellement, ce qui conduit à un ramollissement des tubercules. Pendant la digestion, ils s'hydrolysent et deviennent une source de formation d'alcool méthylique..

La pomme de terre contient des substances nitreuses de 0,11 à 0,59%, ce qui en termes de protéines est en moyenne de 2,0%.

L'azote des tubercules est distribué entre ses formes individuelles de la manière suivante (%):

Les protéines de pomme de terre sont représentées par deux groupes: protéines simples - protéines et complexes - protéides. Au cours de l'hydrolyse des premiers, seuls les acides aminés sont obtenus comme produits finaux, et les seconds, ainsi que les acides aminés, également d'autres substances - lipoïdes, acides nucléiques. Le protoplasme est formé de lipoprotéines et les noyaux cellulaires de nucléoprotéines. Les protéines complexes sont insolubles dans l'eau et dans les solutions salines.

Une protéine soluble dans le jus cellulaire est principalement une globuline appelée tuberculine. Le point isoélectrique de la protéine est à pH 4,4. La coagulation irréversible (dénaturation) se produit à une température de 60 ° C. En plus de la tubérine, l'albumine et les protéoses sont présentes en petites quantités..

À l'état libre, 18 acides aminés ont été trouvés dans les tubercules de pomme de terre, dont l'histidine, l'arginine, la lysine, la tyrosine et la leucine se trouvent en grande quantité. Parmi les amides, l'asparagine et la glutamine sont présentes. Glucoalcaloïde toxique - de la solanine a été trouvée, localisée principalement dans les couches externes des tubercules et passant dans la solution pendant la cuisson.

Les matières grasses des pommes de terre contiennent de 0,04 à 0,96%. Il se compose de triglycérides linoléique, linolénique, oléique, myristique, palmitique, stéarique et de deux acides gras non identifiés.

Les vitamines dans les pommes de terre sont présentes dans la quantité suivante (mg pour 100 g): thiamine 0,12; riboflavine 0,05; l'acide nicotinique et son amide 0,9; acide ascorbique 10; tocophérol 1; biotine 0,06; β-carotène (provitamine A) 0,02.

Parmi les acides organiques de la pomme de terre, l'acide citrique (0,08-0,55%) et l'acide malique (environ 0,1%) prédominent, l'acide oxalique (0,06-0,08%), succinique, malonique, lactique, chlorogénique, café, etc..

L'acidité totale (titrable) du jus de cellule varie de 2 à 7 ml d'une solution d'hydroxyde de sodium 1 N. pour 100 g de pomme de terre. Cette acidité élevée est due au tampon important provoqué par la présence de sels d'acides faibles. L'acidité active du jus cellulaire varie de pH 5,7 à pH 6,6.

Les minéraux sont déterminés par les cendres obtenues après la combustion des pommes de terre et la calcination à une température de 850 à 900 ° C, dont la quantité varie de 0,5 à 1,9%. Dans la composition de la cendre se trouve la plupart du potassium (44-74% K2O) et phosphore (8-27% P2À PROPOS5) Environ 1 à 25% de tout le phosphore est lié à la phytine, 10 à 15% - à l'amylopectine d'amidon et la plupart - au phosphate de potassium acide.

Environ 3/4 des cendres se dissolvent dans l'eau. En plus des macro-éléments, des micro-éléments sont présents (mg pour 100 g de tubercules): manganèse 0,35; cobalt 0,0015; nickel 0,005.

LES CULTURES DE CÉRÉALES

Tout grain est transformé pour l'alcool, y compris impropre à l'alimentation humaine et animale. Le volume de transformation annuel est (%): blé - 50 (principalement défectueux), orge - 20, seigle - 12, maïs - 8, mil - 5, avoine - 2 et autres cultures (sarrasin, vesce, pois, riz, etc.) - 3. Du grain conditionné de haute qualité est utilisé pour faire du malt..

Pommes de terre

La pomme de terre est une plante tubéreuse du même nom, l'une des cultures maraîchères les plus populaires dans le monde. À des fins culinaires, des tubercules végétaux sont utilisés, qui sont consommés principalement sous forme cuite..

Vues

Actuellement, il existe environ 5 000 variétés de pommes de terre. En plus des indicateurs organoleptiques, ils diffèrent par leur maturité, leur rendement et leur résistance aux maladies. De plus, les pommes de terre diffèrent dans leur champ d'application en quatre groupes principaux de variétés - universelles, de table, techniques et fourragères. Les plus courantes sont les variétés de table, caractérisées par un goût et une valeur nutritive plus attrayants, ainsi que des tubercules ronds ou ovales.

Teneur en calories

100 grammes de pomme de terre contiennent environ 77 kcal.

Structure

La composition chimique de la pomme de terre est caractérisée par une teneur élevée en protéines, glucides, fibres, cendres, vitamines (B3, B4, B9, C, K), macro- (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) et oligo-éléments (iode, cobalt, manganèse, molybdène, fluor).

Comment cuisiner et servir

La plupart des recettes pour préparer des plats à base de pommes de terre consistent à peler les tubercules d'une peau mince contenant de la solanine alcaloïde, qui est nocive pour la santé. Ensuite, ils sont coupés en morceaux, dont la forme et les dimensions dépendent de leurs propres préférences et des caractéristiques de la préparation d'un plat. En règle générale, les gros tubercules sont coupés en lanières, cubes, cubes, copeaux et moyennes - en copeaux, tranches, tranches.

L'utilisation de pommes de terre en cuisine est extrêmement large. Dans la plupart des cas, ce légume est bouilli, frit ou cuit, en l'utilisant pour préparer une grande variété de plats, allant des crêpes aux soupes et collations sèches. La variété de manger des pommes de terre peut être jugée par le film soviétique «Girls», dans l'un des passages dont plusieurs dizaines de façons de sa préparation sont énumérées.

Comment choisir

Le principal facteur dans le choix des pommes de terre est l'apparence du légume. Il doit avoir une surface plane, sans aucun défaut, à partir de taches et se terminant par des fissures et des bosses. En outre, une culture de racines de haute qualité diffère par sa taille moyenne, sa régularité (sans tubercules et excroissances), ainsi que sa dureté. Le goût le plus attrayant se distingue par les jeunes pommes de terre non mûres.

Espace de rangement

Les conditions optimales de stockage des pommes de terre sont considérées comme des températures de 2 à 4 degrés Celsius et une humidité d'environ 85%. S'il est observé, ce légume peut être conservé jusqu'à 9 mois..

Caractéristiques avantageuses

La consommation régulière de pommes de terre a un effet immunostimulant et anti-inflammatoire, normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire, et empêche également les fortes fluctuations du taux de sucre dans le sang.

Restrictions de consommation

Les tubercules de pommes de terre fraîches contiennent souvent des alcaloïdes dangereux, en particulier de la solanine. La concentration la plus élevée de ces substances est observée dans les tubercules complètement mûrs qui ont été exposés au soleil pendant une longue période, comme en témoigne leur couleur verte. Garanti pour s'en débarrasser par un nettoyage mécanique de la surface de la pomme de terre, ou par un traitement thermique à des températures supérieures à 170 degrés Celsius.

Pommes de terre

Un produit étonnamment polyvalent, et cela se manifeste non seulement dans la cuisine. Parmi les résultats de la transformation des pommes de terre figurent l'alcool éthylique, les agents antimicrobiens et même les panneaux de construction en panneaux de fibres qui, en raison de la fécule de pomme de terre, sont des matériaux respectueux de l'environnement.

Dans le domaine de la médecine, les substances provenant des tubercules de pomme de terre sont utilisées pour développer des médicaments qui ralentissent l'apparition de la maladie d'Alzheimer, détruisent les cellules cancéreuses du tube digestif et soulagent les processus inflammatoires. Les propriétés bénéfiques des pommes de terre, qui n'étaient auparavant exigées qu'en médecine traditionnelle, présentent un intérêt scientifique particulier..

Propriétés utiles des pommes de terre

Composition et teneur en calories [20]

Substances de base (mg / 100 g):Pommes de terre cruesBouilli sans pelurePelé cuitfrites
Eau79,2577,4674,4538,55
Écureuils2,051,712,633,43
Les graisses0,090,100,1314,73
Les glucides17,4920.0121,4441,44
Sucre0,820,891,080,30
Fibre alimentaire2.122,33.8
Calories (Kcal)778696312
Les minéraux
Potassium425328550579
Phosphore574071125
Magnésium23vingttrente35
Calcium128dix-huitdix-huit
Sodium624114210
Le fer0,810,311,070,81
Zinc0,300,270,350,50
Des vitamines
Vitamine C19,77.48.34.7
Vitamine B9quinze926trente
Vitamine PP1 0611,3121 3483 004
Vitamine B60,2980,2690,3540,372
Vitamine B10,0810,0980,0670,170
Vitamine B20,0320,0190,0480,039
Vitamine E0,010,010,071,67

Comme le montrent les tableaux ci-dessus, la pomme de terre la plus utile cuite dans une pelure, qui est souvent appelée pomme de terre «en uniforme». L'utilisation de tubercules bouillis est également bénéfique, mais les pommes de terre frites ne doivent pas être abusées, car un tel traitement thermique augmente fortement la teneur en matières grasses et en substances nocives, auxquelles les enzymes digestives ne font pas bien face..

Propriétés curatives

L'effet bénéfique de la pomme de terre sur divers processus dans le corps humain s'explique par la présence dans sa composition d'un grand nombre d'éléments utiles. Premièrement, les pommes de terre sont une riche source d'acide ascorbique ou de vitamine C. Bien qu'elles soient plus petites, elles contiennent également des vitamines B. Deuxièmement, en raison de leur teneur élevée en amidon, les pommes de terre fournissent une quantité importante de glucides au corps et donnent à la personne de l'énergie et vitalité. Troisièmement, les protéines de pomme de terre fournissent au corps humain 14 des 20 acides aminés essentiels.

De plus, sous n'importe quelle forme et pendant tout traitement thermique, les pommes de terre sont très riches en potassium. Cette substance minérale contribue à la lutte contre l'hypertension, car elle contribue à l'expansion des vaisseaux sanguins. Le potassium a également une propriété diurétique et est nécessaire pour les personnes souffrant de goutte, d'acidose, de cystite et de prostatite. Contribuant à l'élimination des excès de fluides du corps, le potassium l'aide ainsi à maintenir un métabolisme normal [7].

La pomme de terre contient du fer, du phosphore, du calcium, du magnésium et du zinc pour aider à développer et à renforcer les os. Il est important que l'équilibre du phosphore et du calcium soit maintenu dans le corps, car un excès de phosphore et un manque de calcium peuvent conduire à une fragilité osseuse accrue et, par conséquent, à l'ostéoporose [8].

La vitamine C, dont les pommes de terre sont si riches, est un puissant antioxydant qui participe à la neutralisation des radicaux libres dans le corps humain et aide ainsi à prévenir la destruction des cellules et des tissus conjonctifs. Il contribue à la production de collagène et aide au processus d'absorption du fer [9]. Avec la vitamine B, ainsi que le magnésium, le potassium, le phosphore et le zinc, la vitamine C a un effet positif sur l'état de la peau et soulage la douleur avec des brûlures mineures [10].

La vitamine B6, combinée à diverses enzymes, joue un rôle important dans le traitement des protéines et des glucides et participe également au processus de métabolisme des graisses. De plus, B6 favorise la synthèse de l'hémoglobine et, en général, améliore l'hématopoïèse [9]. La vitamine B9 (acide folique), à ​​son tour, est d'une grande importance pour la synthèse de l'ADN et la régénération des globules rouges. Sa présence dans le corps est particulièrement importante pour les femmes pendant la grossesse, car le B9 est impliqué dans la régulation de la formation des structures du système nerveux fœtal [8].

La présence dans la pomme de terre de fibres alimentaires grossières, en particulier de fibres, a un effet positif sur le cholestérol et aide à prévenir le colmatage des artères. Les fibres aident également à normaliser les selles pour la constipation. Certes, il faut garder à l'esprit que la majeure partie des fibres alimentaires, comme le reste des éléments utiles, se trouve dans la pelure de pomme de terre ou directement en dessous..

En médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, les tubercules de pommes de terre eux-mêmes ne sont pas utilisés directement, mais les produits obtenus au cours de leur transformation, ainsi que les feuilles, les fleurs et les fruits de la pomme de terre, sont utilisés. Par exemple, l'amidon de pomme de terre se trouve généralement dans les poudres et les onguents, qui sont prescrits pour diverses maladies de la peau. Il est également utilisé comme liant dans la fabrication de comprimés. De plus, l'éthanol de haute qualité est obtenu à partir de l'amidon de pomme de terre..

Toute la partie supérieure (tiges, feuilles, fleurs, fruits) du potager contient de la glycoalcaloïde solanine toxique pour les humains et les animaux. Cependant, des études scientifiques ont montré qu'à petites doses et en combinaison avec d'autres composants, la solanine peut être utile. Par exemple, il est utilisé comme matière première pour la synthèse d'hormones dans l'industrie pharmaceutique..

En médecine populaire

Contrairement à la médecine traditionnelle, dans les recettes populaires, la gamme d'utilisation des pommes de terre est beaucoup plus large. Les pommes de terre traitent les rhumes, les ulcères, les maladies cardiovasculaires, se débarrassent des réactions allergiques et certains prétendent même l'efficacité des pommes de terre dans la lutte contre le cancer. Cependant, avant de commencer un traitement avec des pommes de terre, il convient de consulter un médecin, car une utilisation incorrecte ou intempestive des pommes de terre ne peut qu'aggraver la situation..

On pense que le jus de pomme de terre est efficace dans la lutte contre les ulcères d'estomac et la gastrite. Il normalise également le processus digestif et soulage les brûlures d'estomac. L'effet positif est principalement dû à la présence d'amidon dans la composition des tubercules - un bon agent enveloppant. De plus, le jus est indiqué pour les diabétiques (diabète léger à modéré), car il normalise le métabolisme des glucides. Le jus de pomme de terre aide également à nettoyer le corps des éléments toxiques et des toxines. À ces fins, il est souvent mélangé avec du jus de céleri ou de carotte..

Avant de commencer la thérapie de jus, il est conseillé d'exclure la viande, le poisson, les épices et les épices de l'alimentation pendant plusieurs jours, en les remplaçant par des produits à base de plantes. Cela aidera à préparer le corps au jus de pomme de terre cru..

Habituellement, en cas de violation du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de boire un verre de jus après s'être réveillé à jeun, puis de se coucher pendant encore une demi-heure, et après une autre demi-heure, vous pouvez prendre le petit déjeuner. Un traitement de 10 jours sur le jus doit être suivi d'une pause de 10 jours. Ensuite, le cours peut être répété à nouveau. Pour les problèmes cardiaques, il est conseillé de boire 100 ml de jus trois fois par jour avant les repas. Le cours dure trois semaines, après quoi une semaine est nécessaire..

Pour préparer du jus de pomme de terre, vous devez choisir des tubercules sains non germés. Il est important que la peau n'ait pas une teinte verdâtre, ce qui indique la présence d'une substance toxique dans le tubercule. Il est également déconseillé de presser le jus, à partir de février et jusqu'à la nouvelle récolte de pommes de terre, car la solanine s'y accumule et le nombre d'éléments utiles est réduit.

Les pommes de terre sélectionnées doivent être lavées, essuyées et passées dans un presse-agrumes. Une autre façon consiste à râper les pommes de terre ou à passer dans un hachoir à viande, puis à filtrer à travers une étamine. Il est préférable de boire le jus préparé immédiatement, car lorsqu'il est conservé, il s'assombrit, devient rougeâtre et son activité vitaminique est considérablement réduite..

Les compresses de pommes de terre sont utilisées à diverses fins. Tout d'abord, on pense qu'ils aident à se débarrasser de la toux. L'effet est obtenu en réduisant l'œdème des voies respiratoires et en améliorant l'expectoration du mucus en réchauffant la poitrine. Pour préparer une compresse, vous devez laver et faire bouillir 3 à 5 tubercules dans une peau. Pétrissez ensuite les pommes de terre, placez-les dans une étamine et attachez-les au dos et à la poitrine du patient, en les enveloppant avec une serviette pendant 45 à 60 minutes. La procédure ne peut pas être effectuée pour les enfants de moins de 4-5 ans. De plus, la compresse est contre-indiquée si le patient a de la fièvre.

Deuxièmement, les compresses de pommes de terre sont recommandées pour les douleurs articulaires. 200-300 g de pommes de terre crues doivent être râpées et mélangées avec la même quantité de racines de raifort râpées. La masse résultante doit être appliquée sur les jambes, recouverte d'un film plastique et isolée avec un chiffon en laine. Habituellement, une telle compresse est effectuée la nuit.

Troisièmement, les compresses de pommes de terre peuvent être utiles si vous ressentez des cernes et des «poches» sous les yeux à cause de la fatigue et du manque de sommeil. Pour préparer une compresse, vous devez laver et râper une pomme de terre sur une râpe fine. Ensuite, divisez la masse résultante en deux, enveloppez les deux parties dans de la gaze et appliquez sur les yeux pendant 10 minutes.

Dans les maladies respiratoires aiguës, accompagnées de toux, il est recommandé d'inhaler par-dessus les pommes de terre. Les pommes de terre sont bouillies sans sel dans une petite quantité d'eau. Une serviette est placée sur la tête et respirée à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Dans le bouillon de pommes de terre, les tubercules sont riches en vitamines et minéraux. Les guérisseurs traditionnels disent qu'il peut être utilisé pour soulager l'enflure et améliorer la fonction cardiaque. Il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre dans une pelure et sans sel. Vous devez boire un bouillon chaud trois fois par semaine. On pense également que les bains à base de bouillon de pomme de terre sont utiles pour la peau des mains, car ils la rendent douce et contribuent à la cicatrisation des petites plaies..

En médecine populaire, en plus des tubercules eux-mêmes, des fleurs de pomme de terre sont également utilisées, à partir desquelles des teintures sont préparées. Ils sont considérés comme efficaces dans la lutte contre les champignons. Selon la recette, une petite quantité de fleurs (environ 1 cuillère à soupe) est versée dans 250 ml d'eau bouillante et insiste pendant 3 à 4 heures dans un thermos. Cette teinture est conservée au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Pour un stockage plus long (dans les deux semaines), il est nécessaire de mélanger la teinture résultante avec 30 ml d'alcool ou de vodka.

Certains guérisseurs traditionnels utilisent des teintures de fleurs pour traiter les tumeurs cancéreuses. Selon la recette, 1 cuillère à soupe de fleurs doit être remplie de deux verres d'eau bouillante, puis insister pendant environ 30 minutes. Après cela, insister pendant environ 3 heures dans un récipient scellé dans le four. Le liquide résultant doit être bu trois fois par jour, 100 ml chacun. La durée du traitement est de 3 semaines. Cependant, un tel traitement doit être utilisé avec beaucoup de prudence, car la concentration d'alcaloïdes dans les fleurs de la plante est beaucoup plus élevée que dans les tubercules.

En médecine orientale

Dans les traités orientaux classiques consacrés à la médecine, il n'y avait aucune mention des pommes de terre, car au moment de leur écriture sur les pommes de terre dans ces parties du monde, ils ne le savaient pas encore. Cependant, par exemple, dans la médecine tibétaine moderne, on pense que ce légume profite au système nerveux (le système Rlung en termes de médecine tibétaine), qui régule tous les processus dans le corps.

L'épuisement progressif du système Rlung conduit au vieillissement du corps, et l'utilisation de pommes de terre aide à maintenir et à renforcer ce système, ralentissant le vieillissement. Les pommes de terre ont également des propriétés antidépressives et aident le corps à récupérer sous le stress. De plus, il est considéré comme une mesure préventive contre l'insomnie. De plus, les pommes de terre ont un effet positif sur le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et digestif..

Souvent, les pommes de terre sont exclues de la liste des légumes sains, car la médecine orientale les classe comme des produits «rafraîchissants», c'est-à-dire ceux qui ralentissent le métabolisme. En fait, cela est facilement compensé en ajoutant du sel «chauffant», du poivre noir et rouge, de l'ail, de l'aneth ou du ghee à la pomme de terre.

Dans la médecine tibétaine, on pense que "la maladie entre et sort du corps à travers la peau". La «sortie» de la maladie s'accompagne généralement d'une inflammation cutanée, à laquelle les tranches de pomme de terre en fines tranches peuvent faire face. Appliquer des pommes de terre crues et en cas de brûlures du premier et deuxième degré.

Dans la recherche

La pomme de terre a longtemps été et ne cesse de faire l'objet de recherches scientifiques dans des directions différentes. Cet intérêt s'explique par le fait que la pomme de terre est un produit qui peut fournir à des millions de personnes de la nourriture et un ensemble complet d'éléments utiles pour un prix minimal. Les chercheurs étudient des moyens d'améliorer les méthodes de plantation, de culture, de récolte et de stockage des pommes de terre, de développer des méthodes de sélection des pommes de terre pour certains modes de culture et de sélectionner des technologies respectueuses de l'environnement pour la protection contre les organismes nuisibles et les agents pathogènes.

De plus, les pommes de terre sont activement explorées en médecine. Les expériences réalisées sur des porcs ont permis d'établir que les pommes de terre crues ou traitées thermiquement et utilisées à froid ont des effets bénéfiques sur les intestins et renforcent le système immunitaire [11]. De plus, les scientifiques américains ont développé une variété de pommes de terre "dorées", qui contiennent plus de vitamines et de minéraux. Ainsi, il fournit près de 42% de l'apport quotidien de vitamine A et 34% de vitamine E à l'enfant [12]. Cette variété devrait être introduite dans les pays en développement où les gens souffrent d'un manque d'aliments sains et sains..

Les chercheurs ont également conclu que le virus qui infecte le plus souvent les arbustes de pomme de terre est très similaire à l'une des protéines qui causent la maladie d'Alzheimer. Maintenant, ils utilisent cette similitude pour créer des anticorps qui aideraient au moins à ralentir l'apparition de la maladie [13]. Les Américains croient également que les pommes de terre violettes aident à tuer les cellules souches cancéreuses du côlon. Des expériences sur des souris ont montré que la chair des pommes de terre violettes cuites au four supprime l'inflammation et inhibe la croissance tumorale [14].

L'alcool éthylique est obtenu à partir des déchets générés lors du traitement des pommes de terre, mais les scientifiques russes disent que d'autres agents antimicrobiens de haute qualité peuvent être obtenus [15]. Enfin, en Grande-Bretagne, la fécule de pomme de terre a été utilisée pour la production de panneaux de fibres biodégradables de densité moyenne (MDF), qui se caractérisent par un niveau élevé de respect de l'environnement [16].

En diététique

Malgré le fait que les pommes de terre occupent une place de premier plan parmi les légumes les plus riches en calories, elles sont injustement considérées comme un produit interdit pour les personnes qui surveillent leur silhouette. Des scientifiques du National Center for Nutrition des États-Unis ont mené une étude et ont découvert qu'en raison de la grande quantité de potassium dans sa composition, les pommes de terre aident à éliminer l'excès de liquide du corps et peuvent même entraîner la perte de kilos en trop..

Les problèmes de surpoids ne surviennent que si les pommes de terre sont consommées frites ou assaisonnées de sauces grasses. Sous forme bouillie, mijotée ou cuite, les pommes de terre peuvent même devenir la base d'un régime de déchargement si, au lieu du poisson et de la viande, elles sont utilisées avec d'autres légumes et épices.

En raison du fait que la pomme de terre a un bon goût et une valeur nutritive élevée, est riche en vitamines et minéraux, est facilement digérée, elle est largement utilisée dans les aliments pour bébés et les régimes. Les pommes de terre sont généralement recommandées aux patients souffrant d'insuffisance rénale chronique, de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle, d'athérosclérose et de maladies gastro-intestinales. Cependant, ils ne recommandent pas les pommes de terre aux personnes atteintes de diabète grave et d'obésité [17].

En cuisine

La pomme de terre est un légume polyvalent utilisé dans les recettes culinaires du monde entier. La pomme de terre est un ingrédient indispensable dans les soupes et un bon accompagnement. De plus, il est placé dans des salades, des tartes, des plats de viande et à base de cela, des crêpes sont faites. La cuisson des pommes de terre est facile. Et seul et dans le cadre de divers plats, il est le plus souvent bouilli, cuit ou cuit au four.

Afin de rendre le plat aussi savoureux que possible, vous devez choisir la bonne pomme de terre. Selon la densité de la pulpe, il est d'usage de la diviser en 4 types: A, B, C et D. Les pommes de terre de type A contiennent un minimum d'amidon et sont mal digérées. Il est le plus souvent utilisé pour les salades. Les pommes de terre de type B sont bonnes pour faire des croustilles, et C est bonne pour la friture de graisse profonde. Le type D est la variété la plus farineuse la mieux adaptée aux casseroles et à la purée de pommes de terre..

Cependant, l'étiquetage ne concerne généralement que les pommes de terre importées. En son absence, vous pouvez naviguer par couleur. Les variétés de pommes de terre rouges (red-tambus, rosewal, xérès) sont caractérisées par une teneur élevée en antioxydants et ne s'effritent pas pendant la cuisson. En règle générale, ces pommes de terre sont bien stockées en hiver. Dans les variétés blanches ("erou", "tiras", "cyan") contient beaucoup de vitamine C et, en règle générale, ces pommes de terre sont bien digérées. Les variétés jaunes ("symphony", "rosalinda", "adretta") sont riches en carotène et conservent leur forme lors de la cuisson.

Combinaison avec d'autres produits

Selon les adeptes d'une alimentation saine, les combinaisons traditionnelles de pommes de terre avec de la viande, du poisson ou des œufs sont inacceptables. On pense que les féculents ne se combinent pas bien avec les protéines animales. Ainsi, pour la digestion des pommes de terre, le corps sécrète des enzymes alcalines, qui sont dissoutes dans l'acide chlorhydrique produit par l'estomac pour transformer la viande. Ainsi, les aliments incomplètement digérés pénètrent dans les intestins, où la fermentation peut commencer par la libération active de toxines..

Une combinaison de pommes de terre avec de l'huile végétale, de la crème sure, du fromage, des légumes verts et des légumineuses est considérée comme saine et utile..

Les boissons

Les boissons aux pommes de terre ont un goût spécifique, mais sont considérées comme très bénéfiques pour le corps. Il est recommandé de boire le jus de pommes de terre crues et le bouillon de pommes de terre comme médicament pour diverses maladies. Des betteraves, du céleri ou des carottes sont souvent ajoutées au jus de pomme de terre. De plus, une boisson traditionnelle est préparée à partir de tubercules - kvas naturel vivant. Avec l'ajout de flocons d'avoine de pommes de terre, vous pouvez même faire cuire de la gelée, qui est considérée comme un agent détoxifiant apaisant..

Propriétés dangereuses des pommes de terre et contre-indications

Malgré l'utilité et l'importance exceptionnelles des pommes de terre dans l'alimentation, il n'est possible de les utiliser qu'avec quelques réserves:

  • seuls les tubercules de pomme de terre doivent être consommés, car la partie supérieure du buisson (tiges, feuilles, fleurs et fruits) contient la solanine alcaline, qui peut provoquer une intoxication du corps;
  • les pommes de terre vertes et germées ne devraient pas non plus être ingérées en raison de leur toxicité;
  • le jus de pommes de terre crues peut être cuit jusqu'à un maximum de février, car après cela, la solanine commence à s'accumuler dans les tubercules eux-mêmes et dans leur pelure;
  • pendant la préparation des pommes de terre à une température de 120 degrés et plus, l'acide aminé asparagine qu'il contient est transformé en substance cancérigène acrylamide, par conséquent, toute autre méthode de traitement thermique est préférable, sauf la friture;
  • les pommes de terre ne sont pas recommandées aux personnes obèses;
  • les pommes de terre doivent être utilisées avec prudence chez les patients atteints de diabète sévère.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles des pommes de terre dans cette illustration et serons très reconnaissants si vous partagez l'image sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

Après avoir atteint l'Europe, les pommes de terre n'ont pas immédiatement gagné en popularité auprès des paysans. Ils se méfiaient longtemps de cette plante, car ils la considéraient comme toxique. Selon la légende, afin de convaincre ses sujets, le roi de Prusse Frédéric le Grand ordonna la plantation de pommes de terre près de son château et installa une garderie à côté. Pensant que les soldats gardaient quelque chose de précieux, les paysans se sont rendus au château la nuit et ont volé les plantations. Cette astuce "publicitaire" a contribué à la propagation des pommes de terre parmi les résidents locaux.

En France, la pomme de terre a longtemps joué le rôle d'une plante ornementale et a poussé exclusivement dans les jardins botaniques. Les dames de la haute société ont tissé des fleurs de pomme de terre dans leurs cheveux et les hommes les ont portées en boutonnières. La tentative royale d'introduire la plante dans la vie agricole s'est avérée être un échec. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que l'agronome et pharmacien Antoine Parmantier parvient à surmonter progressivement la résistance du peuple. Il était engagé dans la vulgarisation des pommes de terre, organisant des dîners, au cours desquels il traitait les invités avec des plats de pommes de terre. Ainsi, c'est lui qui a réussi à initier la culture de la pomme de terre comme légume.

En Russie, le peuple a également rencontré avec prudence et méfiance l'émergence d'une nouvelle culture. Les pommes de terre étaient appelées «la putain de pomme» et «le fruit des prostituées», et les prédicateurs des Vieux-Croyants interdisaient simplement la culture de cette plante. Cependant, les autorités ont eu recours à des mesures violentes et ont forcé les paysans à planter un légume "suspect". En conséquence, au milieu du XIXe siècle, des soulèvements populaires de masse ont balayé le pays, appelés «émeutes de la pomme de terre».

Fait intéressant, seulement 50 ans après les «émeutes de pommes de terre» russes, à l'époque de la ruée vers l'or, en Alaska, les pommes de terre étaient appréciées par les chercheurs d'or valant son pesant d'or. Et tout cela parce que les tubercules de pomme de terre sont très nutritifs et riches en vitamine C, ce qui a aidé les chercheurs d'or à lutter contre le scorbut et d'autres maladies.

Ils en savaient beaucoup sur les pommes de terre et en Irlande, où cette plante-racine est devenue la principale nourriture des paysans au XVIIIe siècle. De plus, la population du pays était tellement dépendante de ce légume bon marché qu'une mauvaise récolte causée par une maladie importée d'Amérique a provoqué une véritable catastrophe. L'Irlande a été saisie par la grande famine de la pomme de terre, qui a provoqué la mort d'un million de personnes. Environ un million de personnes supplémentaires ont quitté le pays pour fuir les pénuries alimentaires [18].

C'est peut-être pour cette raison que le proverbe «les pommes de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour plaisanter» est apparu en Irlande [19]. Ils aiment aussi les pommes de terre en Allemagne, où il existe un analogue du proverbe russe "les imbéciles ont de la chance". Les Allemands disent généralement que "les paysans les plus stupides ont les plus grosses pommes de terre". Et dans la langue russe, il y a un dicton "une table sans pommes de terre - qu'une fête sans accordéon".

Ils chantaient et immortalisaient les pommes de terre non seulement dans l'art populaire. Par exemple, de nombreux peintres ont représenté des champs de pommes de terre en fleurs dans leurs peintures, le processus de plantation et de récolte des pommes de terre, et même le processus de les manger. Même Vincent Van Gogh, qui avait toute une série de peintures: Mangeurs de pommes de terre, Femme creusant des pommes de terre et Panier de pommes de terre, n'a pas évité ce sujet..

De plus, des poèmes ont été composés sur les pommes de terre et des chansons ont été écrites. Par exemple, dans le film "Breakfast on the Grass", la chanson "Potato" sonne (musique de V. Shainsky, paroles de M. Lvovsky), et Vladimir Vysotsky a chanté sa propre chanson "Comrades Scientists". À son tour, le poète Ivan Demyanov a écrit un poème pour enfants sur les pommes de terre:

Que mes paumes sont noires,
Personne ne me gronde.
Avec des pommes de terre de grand-mère
Nous avons planté à la clôture Wattle!
Bientôt ici sur les pentes douces,
Où il a réchauffé les côtés de la grange,
Beaucoup d'arcs verts
Peut s'installer dans la crête.
Après jaune, blanc, bleu
Les lumières s'allument -
Ils seront si beaux,
Nos lits au bord de la rivière!
Que mes paumes soient sales,
J'ai déjà l'habitude de travailler...
Et pas de pommes de terre plus savoureuses,
Ce que vous vous plantez dans la crête!

L'importance de la pomme de terre dans nos vies est mieux illustrée par de nombreux musées et festivals qui lui sont consacrés. Et le 30 mai est la Journée mondiale de la pomme de terre. Partout dans le monde, les gens manifestent leur amour pour ce légume en érigeant des monuments:

De plus, en 1995, les pommes de terre sont devenues la première culture maraîchère cultivée en apesanteur - sur le vaisseau spatial Columbia. Mais sur le terrain, les éleveurs ne restent pas inactifs. Ils ont réussi à développer une variété de pomme de terre douce et très délicate appelée «La Bonnotte». Bien que, selon la légende, cette pomme de terre ait été élevée par le dieu suprême inca. Planté et récolté "La Bonnotte" exclusivement à la main et pas plus de 100 tonnes par an. Et le prix au kilo d'une telle gourmandise atteint 500 euros.

Description botanique

D'un point de vue botanique, la pomme de terre est une plante tubéreuse vivace de la famille des solanacées. Mais dans la vie de tous les jours, les pommes de terre sont souvent appelées «deuxième pain», car avec le blé, le riz, le maïs et la canne à sucre, c'est l'une des cinq cultures les plus importantes au monde [1,2].

Récit

L'histoire de la pomme de terre a plus d'un millénaire, et les scientifiques pensent que pour la première fois, les espèces sauvages de cette plante ont commencé à être consommées au 5ème siècle avant JC. anciens Indiens qui vivaient en Amérique du Sud. Quand et comment la pomme de terre a quitté sa patrie n'est pas connue avec certitude, mais on pense qu'elle est arrivée en Europe par la péninsule ibérique et les îles britanniques au milieu du XVIe siècle [3]..

En Espagne, et en particulier en Irlande, les pommes de terre sont rapidement devenues une base solide pour l'alimentation des résidents locaux, mais dans le reste de l'Europe, elles n'étaient pas très populaires et ont longtemps été considérées comme l'œuvre du diable. Néanmoins, des informations sur la véritable valeur des pommes de terre se sont néanmoins répandues dans le temps dans le Vieux Monde et, contrairement à la méfiance initiale, elles ont commencé à grandir et à les consommer en Allemagne, aux Pays-Bas, en Belgique, en France et dans d'autres pays européens..

Le premier à décrire la pomme de terre à la fin du XVIe siècle et à lui attribuer le nom scientifique moderne Solanum tuberosum (lat. Nightshade tubéreuse) fut le botaniste suisse Caspar Baugin [4]. Quant au nom commun d'une pomme de terre, il varie d'un pays à l'autre. Ainsi, par exemple, le nom russe "pomme de terre" vient du mot allemand "kartoffel", qui à son tour a été emprunté à la langue italienne. En Italie, les pommes de terre étaient appelées «tartufoli» par analogie avec la truffe (elle. Tartufo), car ses tubercules, comme les tubercules de truffe, sont situés sous terre.

Le nom anglais "potato" vient du mot espagnol "patata". Les Espagnols, à leur tour, ont pris le nom des Indiens, combinant leurs mots «papa» (pomme de terre) et «batata» (patate douce). En France, les pommes de terre sont encore appelées "pomme de terre" [5].

Variétés

Étant donné que la pomme de terre est une plante sans prétention, elle peut être cultivée sur des sols de la composition la plus diversifiée, quelles que soient les conditions climatiques et les fluctuations de température [6]. C'est pourquoi la culture de cette culture est engagée dans plus d'une centaine de pays du monde avec un climat tempéré, subtropical et tropical. Cependant, pour obtenir une récolte de qualité, vous devez savoir quelle variété convient au sol et aux conditions météorologiques d'une zone particulière.

Il existe une grande variété de variétés de pommes de terre (environ 4000), allant de diverses espèces sauvages en Amérique du Sud à des espèces soigneusement sélectionnées par les sélectionneurs. En règle générale, la division des variétés en catégories est effectuée en fonction de la période de maturation: 70 à 80 jours (maturation précoce), 90 à 120 jours (mi-maturation), 140 à 150 jours (maturation tardive) [1].

En plus des variétés bien connues comme Adretta, Riviera, American ou Granada, qui correspondent à l'idée traditionnelle de l'apparition des pommes de terre (pelure brunâtre et chair jaunâtre clair), il existe également des variétés très inhabituelles à chair colorée ou à coloration externe colorée. Par exemple, les pommes de terre Vitelotte ont une chair violette riche, tandis que les pommes de terre All Blue ont à la fois une pelure et une chair bleue. La variété Bikini a une peau rouge-jaune inhabituelle, les tubercules Christina ont une peau rouge foncé et les pommes de terre Shetland sont noires à l'extérieur.

Caractéristiques croissantes

La pomme de terre est considérée comme une plante vivace et dans le pays d'origine, en Amérique du Sud, on la trouve souvent à l'état sauvage. Cependant, en Europe, il est cultivé comme plante annuelle. Selon la variété, le potager peut atteindre de 30 à 150 cm de hauteur et avoir de 4 à 8 tiges. La couleur des feuilles varie du vert clair au vert foncé avec une teinte brune [1]. Aux extrémités des tiges, de petites inflorescences de couleur blanche, rose ou lilas apparaissent généralement, selon la variété.

Plus près de l'automne, les fruits se forment sur le buisson - de petites baies charnues de couleur vert-blanc. Les sommets et les baies contiennent la substance toxique solanine, qui protège la plante des bactéries et des insectes nuisibles. Les tubercules utilisés dans les aliments sont situés sous terre. Sur la partie externe de la pomme de terre, il y a ce que l'on appelle des yeux (de 3 à 15 bourgeons sur un tubercule), qui se développent ensuite en jeunes pousses. Les pommes de terre peuvent être cultivées sur n'importe quel champ ouvert, en serre et même en pot.

Le temps de plantation de cette plante dépend du temps de maturation des tubercules. Les premières variétés sont généralement plantées lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 10 ° C, bien que certains jardiniers choisissent des jours pour planter des pommes de terre sur le calendrier lunaire. Cependant, ils commencent à préparer le matériel de plantation 30 à 40 jours avant la plantation. Tubercules de la taille d'un œuf de poule, sélectionnés à l'automne, saupoudrés sur le sol ou disposés en une seule couche dans des boîtes et stockés à une température de 12-15 ° C toujours à la lumière et à une humidité élevée.

La plantation de pommes de terre elle-même peut être effectuée de différentes manières, en fonction de la densité du sol. Dans les climats chauds et un sol meuble léger, les pommes de terre sont dénoyautées, tandis que dans les climats humides, les crêtes sont coupées dans le sol humide pour les pommes de terre, augmentant le niveau de plantation au-dessus du sol. Parfois, ils utilisent la méthode de reproduction des graines. Pour ce faire, prenez des graines de pommes de terre mûres et plantez-les dans des boîtes, en les laissant dans un endroit lumineux. Semis de 13 à 15 cm de haut, repiqués début mai.

La culture des pommes de terre s'accompagne certainement d'une lutte antiparasitaire. Le doryphore de la pomme de terre et le taupin sont un véritable fléau pour les plantations de pommes de terre. Les larves et les adultes du coléoptère du Colorado mangent à la fois les feuilles du potager et les tubercules eux-mêmes. Quant au ver fil de fer, le danger n'est que la larve de cet insecte, qui ronge les racines et les tubercules, ce qui conduit au flétrissement et à la pourriture de la plante. Pour vous débarrasser de ces ravageurs, vous devez utiliser des produits chimiques.

Sélection et stockage

Il n'est pas nécessaire de prendre une pomme de terre verte ou déjà germée, elle contient des alcaloïdes qui peuvent provoquer un empoisonnement. De petits trous, des sillons profonds et des taches brunes indiquent que la pomme de terre a été exposée à des ravageurs. Les pommes de terre de haute qualité doivent être fermes et résistantes sans dommages ni défauts externes. Si la pomme de terre se prête à presser l'ongle et que le liquide commence à suinter, il est fort probable que des nitrates ont été utilisés dans la culture. Et lorsque vous percez la peau d'une bonne pomme de terre sans pesticides avec votre ongle, vous entendrez une sonnerie nette.

Si vous devez choisir des pommes de terre pour le stockage pour l'hiver, des variétés de maturation moyenne et tardive conviennent. Il convient également de prêter attention à la taille des racines. Les tubercules moyens et petits contiennent plus de nutriments. De plus, la maturité de la pomme de terre dépend de l'épaisseur de la pelure - plus elle est épaisse, plus la pomme de terre est mature et mieux elle doit être stockée. Les tubercules pelés et séchés se conservent mieux entre 2 et 7 ° C. De plus, les pommes de terre doivent être triées de temps en temps, pour se débarrasser des racines pourries afin d'éviter la propagation des infections.

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  9. Source de nutrition de pomme de terre
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