Chameau

Et le Seigneur dit à Moïse et à Aaron, en leur disant: Dites aux fils d'Israël: ce sont les animaux que vous pouvez manger de tout le bétail de la terre: tout bétail qui a des sabots divisés et des sabots sur ses sabots, et qui mâche de la gomme, mange; seulement ne mangez pas ceux qui mâchent de la gomme et ont des sabots fendus: un chameau, parce qu'il mâche de la gomme, mais ses sabots ne sont pas bifurqués, il est impur pour vous. ; ne mangez pas de viande et ne touchez pas les cadavres; ils sont impurs pour vous. (Lévitique 11: 1-7)

Les musulmans et les juifs ont la même règle.

Chameau: avantages et inconvénients

Chameau: propriétés utiles et dangereuses

Les chameaux sont non seulement un manteau et un véhicule précieux, mais aussi une source de nutrition. Les gens ont commencé à manger de la viande de chameau dans des temps immémoriaux, sinon les commandements de la mosaïque n'interdiraient pas l'utilisation de la viande de chameau. Dans l'Ancien Testament, il était seulement permis de boire du lait de chamelle, qui est toujours consommé par de nombreux peuples du Moyen-Orient, d'Afrique et d'Asie..

Pendant de nombreux siècles, le chameau a été une partie importante de l'alimentation des peuples nomades, parce que le mode de vie ne les faisait manger que ce qui était stocké pendant longtemps, ou ce qui était toujours à proximité, c'est-à-dire la viande de ces animaux qui pouvaient résister à un tel mode de vie dans des conditions climatiques difficiles. Comme il n'était pas toujours possible de manger immédiatement tout le chameau tué, une partie de la viande était vendue ou échangée contre d'autres produits ou articles ménagers. Au fil du temps, les gens ont appris à récolter le chameau pour l'avenir, afin qu'il se propage dans le monde entier.

Les Perses et les anciens Romains adoraient la viande de chameau et la considéraient comme une délicatesse. Les Mongols ont appris à faire fondre la graisse de la viande, qui s'est avérée très nutritive et cicatrisante. La viande de chameau était considérée à presque différentes reprises comme la principale source de protéines au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie centrale. Les Arabes considèrent toujours la viande de chameau comme un aphrodisiaque (augmente la libido).

La composition de la viande de chameau (pour 100 g)

La valeur nutritionnelle
Calories, kcal160,2
Protéines, g18,9
Graisses, g9,4
Eau g70,7
Frêne, g1,0
Macronutriments
Mg de potassium263
Mg de calcium8
Magnésium mg25
Sodium, mg108
Phosphore mg187
Soufre, mg189
Oligo-éléments
Fer mg1,3
Manganèse, mcgvingt
Cuivre, mcg506
Des vitamines
Vitamine B1 (thiamine), mcg100
Vitamine B2 (riboflavine), mcg200
Vitamine B6 (pyridoxine), mg0,2
Vitamine B9 (acide folique), mcg9
Vitamine C (acide ascorbique), mg0,7
Vitamine E (tocophérol), mg0,8
Vitamine PP (équivalent niacine), mg5,4

Comment choisir un chameau

Étant en vacances dans d'autres pays et se rendant sur les marchés locaux, nos compatriotes reçoivent parfois une offre d'achat de chameaux. Beaucoup d'entre eux n'osent pas le faire, car ils ne connaissent ni ses propriétés de consommation, ni comment le cuisiner, ni comment le choisir. Bien que ce ne soit pas particulièrement difficile. Au moins, ce n'est pas plus difficile que d'acheter et de faire du boeuf.

Lorsque vous achetez de la viande de chameau, vous devez tenir compte du fait que la viande provenant de différentes parties de la carcasse possède diverses propriétés gastronomiques. L'âge de l'animal est également d'une grande importance. La viande de chameaux adultes et vieux est dure, ce qui complique sérieusement le processus de cuisson, car il est nécessaire d'appliquer des méthodes supplémentaires de ramollissement et de finition. Évitez d'acheter de la viande de chameau de couleur rouge foncé, brune et grisâtre, car cela indique simplement que la viande n'a pas été prise du tout à de jeunes individus. Ici, plus c'est léger, mieux c'est. Par conséquent, avant d'acheter, demandez au vendeur de montrer toute sa gamme. Il ne sera pas superflu de comparer la viande de plusieurs marchands, et ce n'est qu'après cela que vous ferez le choix final.

Comment conserver Camel

Toute viande ne peut être conservée qu'au réfrigérateur. Dans la chambre commune, il peut rester 1 à 2 jours avant la cuisson, mais comme vous ne savez peut-être pas combien de temps il repose sur le comptoir, vous devez le faire cuire immédiatement ou le mettre au congélateur immédiatement après votre retour à la maison. Étant donné qu'il n'y a pas de chameaux dans le Nord et que dans les climats chauds les produits se détériorent très rapidement, cette recommandation est très sérieuse.

Au congélateur à des températures de -18 ° C et moins, la viande peut rester six mois. Soit dit en passant, l'opinion est erronée que si un produit alimentaire est congelé et que sa pourriture est exclue, il peut être conservé pour toujours. Ce n'est pas vrai. À basses températures, la structure des tissus de la viande continue de se détériorer et certaines bactéries peuvent se multiplier jusqu'à -18 ° C..

Une autre façon de conserver la viande de chameau est de la sécher. La viande séchée dans la chambre générale et dans l'emballage scellé du réfrigérateur peut être stockée pendant 1 à 2 mois. Le scellage est nécessaire pour que la viande n'absorbe pas les odeurs des autres produits et pour que les autres produits ne commencent pas à sentir comme le chameau séché. Il n'est pas recommandé de congeler de la viande de chameau séchée, car la viande peut avoir un goût amer.

L'utilisation de la viande de chameau dans la cuisine

La viande de chameau est l'un des types de viande les plus délicieux. Pour de nombreux peuples, il n'est servi à table que les jours fériés, bien qu'il existe également des groupes ethniques dans lesquels le chameau est la base de l'alimentation quotidienne et l'ingrédient principal de divers plats nationaux. Les plus grands amoureux des chameaux sont les Bédouins et autres peuples arabes qui habitent le Moyen-Orient.

Le chameau est excellent avec les légumes verts, les céréales, les pommes de terre, les carottes, le chou, les épices et épices chaudes, la sauce soja, les boissons.

L'un des plats les plus populaires en Afrique du Nord est le tajine (tajine) - chameau, cuit au four avec des pommes de terre. Ce plat ravit même les gourmets les plus sophistiqués de la population locale et des touristes..

Parmi les peuples d'Asie, d'innombrables recettes à base de viande de chameau sont connues; ce n'est pas un hasard si elle est très demandée et représente souvent une pénurie. Là, ils l'ont généralement fumé et séché avec diverses épices, mais le plat le plus populaire est le ragoût de chameau avec des légumes. Dans le même temps, le chameau des bosses est considéré comme le plus précieux, et les bosses de chameau fumé sont le summum du plaisir.

Les bosses de chameau sont riches en graisses, par conséquent, la graisse obtenue à partir de celles-ci est fondue pour produire de la graisse de chameau, qui est utilisée en cuisine de la même manière que nous utilisons la graisse de porc. De plus, dans les lieux de distribution des chameaux, cette graisse est plus valorisée que la graisse d'agneau et de bœuf..

La viande provenant de diverses parties de la carcasse d'un chameau peut être consommée: de la langue aux membres postérieurs et à la queue. Le goût de la viande de chameau est très similaire au goût du bœuf, sauf que la viande de chameau est plus tendre et plus juteuse.

Les chameaux peuvent être bouillis, frits, cuits, cuits au four, salés, etc. Ne connaissant pas les délices de la cuisine orientale, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner de la soupe, des ragoûts, des brochettes, du shawarma, du barbecue, des boulettes, des pâtisseries, du badigeon, etc..

La viande d'un jeune chameau est bouillie pendant 45-55 minutes, entre deux âges et vieux - jusqu'à 4 heures. Dans ce dernier cas, pour réduire le temps de cuisson et donner de la tendreté à la viande avant cuisson, elle doit être marinée dans du vinaigre pendant 3 heures.

Propriétés utiles du chameau

Le chameau est une viande diététique, car sa teneur en calories n'est que d'environ 160 kcal / 100 g. La viande bouillie contient moins d'humidité (!) Et donc de la viande crue sans calories - environ 230 kcal / 100 g. Pourtant, c'est beaucoup moins que le porc, et tout cela grâce à cela que la camélatine contient très peu de graisses et, par conséquent, de cholestérol. Ainsi, le chameau est recommandé pour les personnes qui ont des problèmes de surpoids et de maladies cardiovasculaires. Mais dans ces derniers cas, il est préférable de manger de la viande de chameau bouillie et cuite (mais pas frite). Le chameau fumé et séché est nocif.

La viande de chameau contient une variété de substances bénéfiques. Il est riche en vitamines et minéraux..

La teneur en protéines dans la viande de chameau est plus élevée que dans de nombreux autres produits à base de viande, ce qui est très important pour la carence en protéines, l'épuisement, la dystrophie musculaire, l'anémie, etc..

Le chameau est très riche en soi-disant fer hémique, qui est parfaitement absorbé par le corps. Par conséquent, la viande de chameau augmente non seulement le niveau d'hémoglobine, mais également en raison d'une immunité accrue protège le corps contre diverses maladies.

Le chameau a beaucoup de potassium, dont on trouve un manque dans la plupart de la population mondiale. Le zinc, qui fait partie de la viande de cet animal, favorise le renouvellement cellulaire, accélère la croissance, augmente la puissance et affecte favorablement le système nerveux.

La viande de chameau est riche en substances utiles pour la peau et les muqueuses. Il améliore la digestion, réduit la formation de bile noire, stimule le pancréas, contribuant ainsi à la normalisation de la glycémie. De plus, la camélatine a un effet antioxydant et anti-inflammatoire..

Le foie et les reins du chameau sont littéralement remplis de vitamine B2 (riboflavine), qui est nécessaire pour le travail de nombreux systèmes corporels, mais surtout nerveux.

Contre-indications Chameau

Il n'y a aucune contre-indication spécifique à la consommation de viande de ces animaux. Par conséquent, vous devez vous concentrer uniquement sur la tolérance de chaque produit.

chameau

Depuis l'Antiquité, la viande de chameau est l'un des principaux produits des nomades depuis que les tribus nomades ont été obligées d'emmener avec eux des animaux élevés pour la nourriture. Les nomades pouvaient échanger de la viande de chameau contre d'autres produits alimentaires. La viande de chameau était utilisée en Asie centrale, au Moyen-Orient et également en Afrique du Nord. Pour la Russie, le chameau à ce jour continue d'être une "curiosité".

La carcasse entière se mange de la langue à la queue. Le goût du chameau est similaire au bœuf. Cependant, il convient de rappeler que le chameau est plus jeune, sa viande sera plus savoureuse et plus juteuse. S'il n'y a toujours pas de graisse dans la viande de chameau, alors cette viande est considérée comme diététique.

Calorie Camel

La viande de chameau calorique est de 160 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition du chameau

La viande de chameau contient: du phosphore, du magnésium ainsi que du potassium. Cette viande contient une grande quantité de vitamines: A, B1, B2, C et E.

Chameau en cuisine

Le chameau peut être cuit, cuit et frit. Un grand nombre de plats à base de viande de chameau: boulettes de viande, ragoûts, boulettes de viande cuites dans de la marinade et même du shawarma. La viande de chameau la plus précieuse se trouve dans sa bosse, à partir de laquelle il se révèle un ragoût incroyablement savoureux (calorizer). Le chameau est toujours très précieux cœur et estomac, tout comme le taureau. Le rôti traditionnel kazakh et kirghize, qui a son propre nom - kuyrdak, est préparé principalement à partir de viande de chameau.

chameau

La viande de chameau est courante dans la cuisine arabe (ou plutôt musulmane): la Sunna interdit de manger des ânes, mais leur permet de se chamailler. En termes de valeur nutritive et de goût, la viande de chameau n'est pas inférieure au bœuf, et les plus précieuses sont les carcasses de jeunes individus bien nourris. Elle est frite, mijotée et bouillie en gros et en petits morceaux, et cette viande est rapidement bouillie et frite.
Pour la cuisson, le chameau est placé dans de l'eau chaude et maintenu à ébullition basse pendant trois à quatre heures. Pour la friture en gros morceaux, il est préférable d'utiliser le filet et le bord mince des jeunes animaux. Pour la friture en petits morceaux (azou, goulash, stroganoff de boeuf), la viande doit d'abord être marinée dans du vinaigre pendant deux à trois heures: elle deviendra plus douce et le goût sera meilleur.
La viande de chameau est un produit diététique, car elle n'a pas de couches internes de graisse. Mais la couche de graisse sous sa forme pure est contenue dans la graisse de bosse: elle est chauffée et utilisée en cuisine (et pas seulement), et dans les pays où les chameaux sont communs, cette graisse est appréciée au-dessus de l'agneau et du bœuf.

chameau

Viande - Chameau

Chameau - viande de chameau. Il ressemble à distance au veau, dur, avec un arrière-goût sucré. À l'époque biblique, les lois de Moïse interdisaient la consommation de viande de cet animal. Cependant, contrairement aux règles établies, la viande de chameau est la nourriture traditionnelle des nomades depuis des siècles. En outre, la viande de l'animal, si nécessaire, a été échangée contre des articles ménagers et de la nourriture. Elle s'est donc répandue dans toute l'Europe, en Asie. En Perse et dans la Rome antique, le chameau était considéré comme un mets délicat, et en Mongolie, de la graisse précieuse en était fondue. La viande animale a gagné en popularité en Asie centrale, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord..

Dans les pays arabes, la cameline est devenue un aphrodisiaque naturel et est utilisée comme remède populaire pour augmenter la puissance.

Plus la viande est jeune, plus elle est douce, savoureuse et précieuse. Différentes parties de l'animal sont consommées: du fouet de la queue à la langue. Les chameaux sont mijotés, frits, bouillis. Sur sa base, des hamburgers, shawarma, belyash, saucisses, ragoûts, pâtes, barbecue sont préparés. La viande la plus précieuse provient de la bosse. Traditionnellement, il est mariné aux épices et cuit au four. La viande hachée est préparée à partir de viande de cuisse, à partir de laquelle sont faites des boulettes de viande, des boulettes de viande, des boulettes de pâte, des zrazy. Les sous-produits animaux sont mijotés avec des légumes et la graisse est utilisée pour produire de l'huile.

Le filet de chameau tendre est pris comme base pour la préparation du plat marocain - «Tajine».

Composition chimique

La valeur énergétique de la viande de chameau dépend de la méthode de préparation. La teneur en calories de la carcasse crue - 160 calories, ragoût - 205 calories, bouilli - 230 calories, frit - 281 calories pour 100 grammes de produit.

Tableau n ° 1 "La composition chimique de la partie comestible du chameau"
NomTeneur en éléments nutritifs dans 100 grammes de produit, milligrammes
Des vitamines
Niacine (PP)2,3
Tocophérol (E)0,8
Acide ascorbique (C)0,7
Riboflavine (B2)0,2
Pyridoxine (B6)0,2
Thiamine (B1)0,1
Acide folique (B9)0,009
Macronutriments
Potassium263
Soufre189
Phosphore187
Sodium108
Magnésium25
Calcium8
Oligo-éléments
Le fer1,3
Cuivre0,506
Manganèse0,02

100 grammes de portion comestible contiennent 70,7 grammes d'eau, 18,9 grammes de protéines, 9,4 grammes de matières grasses et 1 gramme de cendres. La composition des chameaux comprend des antioxydants qui bloquent l'attaque d'un radical libre qui cause des dommages cellulaires. Ils protègent les biomolécules de l'oxydation, participent au cours des processus métaboliques, réduisent le risque d'arthrite, de cataracte, de maladies cardiovasculaires, de cancer.

Espèces et propriétés positives

Pour manger, deux types de chameaux sont élevés: avec une bosse (dromadaires) et deux (bactrians). On rencontre des races hybrides - inerams, couchettes.

Les dromadaires sont supérieurs en taille et en poids corporel à Bactriane. Les chameaux à bosse vivent dans des endroits chauds - Afrique, Pakistan, dans le sud de l'Inde. Les bactriens ne sont pas capricieux à chauffer. Ils sont élevés au Kazakhstan, en Bouriatie, en Mongolie, dans les steppes de la région de la Volga en Russie, en Chine occidentale.

Les bienfaits de la viande rouge (bouillie ou mijotée):

  • fournit au corps des vitamines B, C, E, PP, des macro et microéléments, des acides aminés essentiels et des graisses polyinsaturées;
  • empêche le développement de l'anémie;
  • favorise le renouvellement et la croissance des cellules;
  • protège le corps contre les maladies infectieuses;
  • renforce la plaque à ongles;
  • donne aux cheveux un éclat naturel;
  • accélère le gain musculaire (chez les athlètes);
  • normalise l'activité des systèmes endocriniens et nerveux;
  • améliore la fonction érectile;
  • augmente le taux d'hémoglobine;
  • normalise le rythme cardiaque;
  • supprime l'anxiété;
  • améliore l'apport d'oxygène au cerveau;
  • régule la teneur en acides, alcalis, sels dans le corps;
  • accélère la cicatrisation des plaies;
  • stimule le pancréas;
  • réduit la formation de bile noire;
  • maintient une glycémie normale.

Parmi tous les types de viande, la camélatine contient une quantité minimale de cholestérol et une protéine maximale, elle est donc indiquée pour les personnes atteintes de dystrophie musculaire, d'anémie, d'épuisement, d'hypercholestérolémie, de maladies cardiaques et vasculaires. De plus, il a un effet anti-inflammatoire..

Le chameau fumé et séché est nocif. La viande animale bouillie et mijotée peut être consommée par toute personne qui n'est pas allergique au produit.

Conditions de sélection et de stockage

Pour que le corps tire le meilleur parti de la viande de chameau, achetez uniquement des produits frais et de haute qualité auprès d'un fabricant de confiance.

  1. Odeur. Si l'arôme capture l'acidité inhabituelle, la pourriture, vous devrez refuser d'acheter le produit.
  2. Couleur. La viande fraîche a la même couleur sur toute la surface. Évitez d'acheter de la viande de couleur brune, grisâtre ou rouge foncé, car cela indique qu'elle n'est pas prélevée sur de jeunes individus. Le vieux chameau complique le processus de cuisson, car pour son ramollissement, le rodage nécessite des techniques et du temps supplémentaires. Plus la viande est légère, plus elle est «jeune», ce qui signifie plus douce et plus savoureuse.
  3. Structure. Le chameau frais est élastique et ferme au toucher, le vieux - flasque, ample. Pour vérifier cet indicateur, appuyez sur la surface de la viande avec votre doigt. Sur une pièce fraîche, le trou devrait bientôt disparaître, sur un produit gâté - il restera.
  4. Tranche. À la surface de la viande rassis apparaissent du mucus, de la croûte, des taches sombres. Ne pas utiliser un tel produit.

Ainsi, la viande de jeune chameau fraîche a une viande brillante, tendre et élastique sans taches, avec une élasticité accrue dans la zone de la coupe, une odeur caractéristique de l'animal.

Pour que le produit ne se détériore pas, il est conservé au réfrigérateur. Avant la cuisson, la viande peut rester dans une chambre commune jusqu'à deux jours, puis elle sera aérée et les agents pathogènes se multiplieront à sa surface. Il est préférable de retirer immédiatement le chameau dans le congélateur après l'achat ou de l'utiliser pour la cuisson.

N'oubliez pas que dans un climat chaud, la viande s'encrasse rapidement et à des températures inférieures à 18 degrés Celsius (dans le congélateur), elle est stockée jusqu'à six mois. Dans ces conditions, sa décomposition est exclue.

Une autre façon de conserver la viande de chameau est de sécher. Un tel produit est conservé jusqu'à deux mois. Cependant, une fois séché, il perd ses propriétés bénéfiques et peut au contraire nuire à la santé. Ne pas congeler le chameau séché, car dans des conditions de basses températures (moins 15 degrés), la viande est rance.

Application de cuisine

Le chameau est l'une des viandes les plus délicieuses. Il est populaire au Moyen-Orient. Les plus grands amateurs de viande de chameau sont les peuples arabes et les bédouins. La viande est combinée avec des épices et des herbes chaudes, des légumes verts, de la sauce soja. Le vin rouge (Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Shiraz) et la bière révèlent harmonieusement le goût de la viande de chameau. En apéritif et digestif, le whisky ou le cognac feront l'affaire..

Parmi les peuples d'Asie, il existe de nombreuses recettes à base de viande de chameau. Il est cuit avec des légumes ou séché avec des épices. Le summum de la délicatesse est les bosses de chameau fumé qui sont riches en graisses. Pas étonnant qu'ils soient utilisés pour grossir.

La graisse de chameau est plus valorisée que le mouton et le bœuf.

La viande d'un jeune animal est cuite une heure, d'âge moyen ou vieux - quatre, tandis qu'elle nécessite une marinade préliminaire de trois heures dans du vinaigre.

Il est intéressant de noter que dans les pays asiatiques, aucune fête nationale ne peut se passer de plats traditionnels préparés à base de viande de chameau.

Il est recommandé d'utiliser la chair d'un jeune animal pour la friture, la cuisson en gros morceaux et la production de produits hachés, blancs et tartes. La vieille viande de chameau est bouillie, mijotée en petites tranches, puis hachée.

Conseils de cuisine:

  1. Quel que soit l'âge de l'animal, la viande est mise à l'eau chaude, la mousse et la graisse sont retirées du bouillon.
  2. Pour la cuisson, un filet mignon de deuxième année et un bord mince d'un jeune animal sont utilisés.
  3. Le bouillon est salé et poivré 30 minutes avant la cuisson de la viande. À l'avenir, sur la base de cela, préparez les premiers plats et sauces.
  4. Pour les côtelettes et les blancs devenus juteux, de la graisse de bosse est ajoutée à la viande.
  5. Pour la friture, la viande est d'abord coupée en petits morceaux. Ils sont marinés dans du vinaigre à 3% pendant au moins 1,5 heures, cuits de 30 minutes à 2 heures, selon la taille.
  6. Pour le ragoût en gros morceaux, la viande d'un bord épais ou d'une patte arrière est utilisée, en portions - une omoplate. Le temps de cuisson varie de 1,5 à 2,5 heures. Pour ramollir la viande de chameau, en ragoût, ajoutez du vinaigre ou du jus de tomate.
  7. Les produits hachés sont préparés à partir de chameaux de troisième catégorie. La viande hachée passe au moins deux fois dans un hachoir à viande.

Les plats à base de viande de chameau nécessitent un traitement primaire approprié (décapage). Sinon, la viande sera dure et trop séchée. Le chameau est servi en combinaison avec des légumes verts à feuilles, des salades de légumes dans une sauce piquante. Selon les règles d'une alimentation saine, les protéines ne peuvent pas être combinées avec des glucides et des graisses. Pour éviter l'inhibition de la digestion, ne mangez pas de viande avec du poisson, des légumineuses, des confiseries, des fruits, des œufs, des noix, du fromage feta, des produits d'acide lactique, de la crème.

Recette numéro 1 "Kuurdak de chameau"

  • beurre (graisse animale) - 500 grammes;
  • Chameau - 2 kilogrammes;
  • oignon - 2 morceaux;
  • ail - 1 tête;
  • eau - 150 grammes
  • sel.
  1. Couper la viande de chameau, coupée en gros morceaux.
  2. Peler, Spasser l'oignon.
  3. Transférer l'huile, mettre la viande dans une poêle, faire frire jusqu'à coloration dorée.
  4. Peler l'ail, ajouter les gousses.
  5. Verser de l'eau dans la casserole, couvrir, laisser mijoter jusqu'à cuisson.

Pour améliorer le goût, faire mariner la viande dans des assaisonnements et du jus de citron avant la cuisson. Épices qui soulignent le goût piquant de la viande de chameau: origan, sarriette, romarin, thym, marjolaine, basilic, paprika, muscade, graines de moutarde, poivre noir, estragon.

Servir le kuurdak chaud avec un accompagnement de légumes.

Recette numéro 2 "Classic Tajine (Cubs)"

  • Chameau - 700 grammes;
  • ail - 5 gousses;
  • riz - 600 grammes;
  • poivron doux - 2 morceaux;
  • oignons - 2 morceaux;
  • carottes - 2 morceaux;
  • vinaigre - 30 millilitres;
  • pâte de tomate - 50 grammes;
  • eau - 500 millilitres;
  • huile végétale - 50 millilitres;
  • sel au goût;
  • épices (cannelle, coriandre moulue, noir et piment de la Jamaïque, curry, poudre de graines de fenouil, clou de girofle moulu, laurier, gingembre) - 0,7 grammes chacune (1/8 cuillère à soupe).
  1. Coupez la viande en petits morceaux.
  2. Mélanger les épices et le sel. Le mélange résultant frotte la viande.
  3. Faire frire le chameau dans l'huile de tournesol ou d'olive des 2 côtés.
  4. Pelez l'oignon, hachez-le finement. Frire dans la même huile sur laquelle le chameau a été cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Mettre la viande et les oignons dans un chaudron, verser de l'eau chaude, ajouter du laurier, du sel et cuire pendant une heure.
  6. Ajouter le vinaigre et le jus de tomate 10 minutes avant la cuisson du plat. Mélanger soigneusement tous les ingrédients..
  7. Retirer le zeste des carottes, couper les racines en lamelles.
  8. Passer l'ail à travers le gadget à l'ail.
  9. Piment julienne.
  10. Rincez le riz.
  11. Sauté de légumes, sel, poivre.
  12. Après avoir fait dorer les carottes et les poivrons, ajouter le riz, faire frire pendant 7 minutes.
  13. Versez la sauce tomate camel dans les légumes. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Le liquide doit recouvrir le riz de 2 centimètres. Couvrir, allumer un petit feu, cuire jusqu'à tendreté. Lorsque le riz absorbe toute la sauce, retirer la casserole du feu, l'envelopper avec une serviette, laisser reposer 20 minutes.
  14. Au moment de servir, mettre dans une assiette un morceau de viande avec un plat d'accompagnement, décorer avec des verts.

Recette numéro 3 "Manti en ouzbek"

  • eau - 200 millilitres;
  • farine - 500 grammes;
  • graisse de boeuf - 50 grammes;
  • Chameau - 400 grammes;
  • oignons - 4 morceaux;
  • sel, épices (clous de girofle, cardamome, gingembre, poivre noir) - au goût.
  1. Tamisez la farine, ramassez-la dans la "colline", au centre de laquelle faire une niche. Versez de l'eau salée préchauffée. Pétrir soigneusement la pâte. Couvrir avec une serviette, laisser "reposer" pendant 20 minutes.
  2. Rincer, hacher la viande et le saindoux, saler, ajouter des épices.
  3. Peler l'oignon, hacher.

Pour que le fort arôme des oignons n'irrite pas la muqueuse des yeux et ne provoque pas de larmes, placez-le d'abord dans de l'eau tiède salée pendant 5 minutes ou au congélateur pendant 20 minutes.

  1. Mélanger la viande et le saindoux avec les oignons, mélanger.
  2. Étalez la pâte sous forme de saucisses, coupées en morceaux de 25 grammes.
  3. Formez un cercle de 10 centimètres de diamètre à partir de chaque pièce (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
  4. Mettez la garniture au milieu du cercle (1 cuillère à soupe).
  5. Reliez les bords de la pâte.
  6. Manty a mis au bain-marie, tandis que la grille du plat est pré-graissée avec de l'huile végétale. Pour éviter le collage de la pâte, disposez-les à une distance de 2 à 3 centimètres les uns des autres, car pendant la préparation, ils augmenteront de volume. Cuire 40 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
  7. Manti est servi dans une assiette profonde en portions sous de la crème sure avec du bouillon de viande chaud, du piment et des herbes.

Conclusion

Chameau - viande épicée, qui pour la première fois comme produit alimentaire, a commencé à manger les habitants de l'Amérique du Nord. Les conditions naturelles de la région favorisaient l'agriculture et les résidents locaux accordaient une attention particulière au bétail. Afin d'obtenir de la viande, les chameaux sont aujourd'hui élevés en masse en Mongolie, au Kazakhstan et en Chine. Le produit est très demandé dans le nord de l'Afrique, en Asie de l'Ouest (au Moyen-Orient).

La viande de chameau est une viande utile pour le corps humain: elle soutient la santé des cheveux, des ongles, de la peau, des muqueuses, améliore la digestion, les systèmes nerveux et cardiovasculaire et protège contre les maladies infectieuses. Les minéraux inclus dans sa composition (potassium, phosphore, magnésium, fer) ont un effet antioxydant et anti-inflammatoire.

La viande de chameau est bouillie, frite, séchée, fumée, cuite au four. Sur sa base, un plat marocain est préparé - tajine. Lors de l'achat, privilégiez la viande de jeunes individus, plus tendre, plus douce, plus juteuse et cuite plus rapidement. Chameau servi avec des légumes mijotés dans une sauce piquante.

Comment surprendre un mangeur de viande gourmand? Chameau et pas seulement!

2. Nous avons traditionnellement commencé notre fête avec la cuisson Kalmyk. Ce sont les lutteurs.

3. Le premier plat de viande sur la table était un kebab à base de bœuf Kalmyk. Viande exceptionnellement tendre.

4. Et voici le chameau. Auparavant, la viande de chameau était courante, maintenant elle ne suffit plus, mais vous pouvez l'acheter si vous le souhaitez. La viande de chameau est quelque peu similaire au bœuf, mais une fibre un peu plus dure et plus grossière.

5. Afin d'attraper les nuances de goût apporté deux plats: de la viande de chameau avec des légumes et de la viande frite avec du riz. Je l'aimais plus avec des légumes, le goût est plus propre. Le chameau avec du riz est également savoureux, mais il est servi avec de la sauce tomate, qui noie le goût spécifique de la viande elle-même.

6. Le plat suivant est également de la viande, mais ne s'applique pas à la cuisine kalmouk. C'est du ragondin. La viande est très tendre et diététique. Il était une fois des grands-mères du village qui gardaient du ragondin, elles mangeaient de la viande elles-mêmes, remettaient leur peau en fourrure. Je me suis souvenu de mon enfance.

7. Un autre plat de ragondin. Il diffère par la saucisse, la crème sure ou la moutarde. Les deux sont tout aussi bons..

Nous avons discuté avec Sergey Aleksandrovich, le fondateur du restaurant. Il parle de façon très intéressante des caractéristiques de la cuisine nationale et moderne. Des plats de cuisine traditionnelle sont également au menu, mais, après avoir proposé d'essayer une cuisine moderne avec des motifs nationaux, le restaurant a fait mouche.

8. Puis vint l'artillerie gastronomique lourde. Steak de gros chameau.
Le goût pur de la viande honnête, véhiculée il y a plusieurs siècles. En général, la viande frite n'est pas typique de la cuisine kalmouk, mais il me semble que toute personne qui a de la viande et du feu ne pourrait pas passer le mode de cuisson le plus évident.

9. Les chameaux sont vendus sur le marché en carcasses de 300-400 kg, le restaurant prend un maximum de demi-carcasses pour que la viande soit fraîche. Le prix de gros d'un chameau dans une carcasse est d'environ 220-260 roubles.
La meilleure viande de jeunes chameaux - 2-3 ans.
J'ai aimé le chameau.

10. Le prochain steak de viande de cheval. Maintenant, la viande de cheval a commencé à être moins consommée, mais auparavant, c'était l'un des principaux types de viande pour les peuples de la steppe. Dans les régions centrales de la Russie, la viande de cheval est exotique, en Kalmoukie, les chevaux sont élevés, y compris la viande.

11. En conclusion, encore une fois le type traditionnel de viande, mais d'une manière spéciale cuit.
Steak «Cowboy» avec os. La viande de steak est vieillie dans l'huile d'olive pendant trois à quatre jours à une température de 2-4 degrés, les épices ont été spécialement sélectionnées, leur composition n'a pas été révélée.
Très savoureux même après toute la variété que nous avons goûtée.

12. Quelques mots sur l'institution elle-même. Le restaurant "Gourmet" est situé en plein centre de la ville et fait partie du complexe de divertissement "Uralan".

13. Le restaurant lui-même est situé devant cette porte. Je pense qu'il ressort clairement du rapport que les mots "restaurant de viande" sont pleinement justifiés.

14. Le restaurant est populaire auprès des citoyens et des visiteurs..

15. Le complexe de divertissement a une politique de prix démocratique, sinon beaucoup de gens n'iront tout simplement pas ici, hélas, la Kalmoukie n'est pas la région la plus riche. Mais ici, tout étudiant tirera 100 roubles pour un billet de cinéma et 120 roubles pour une pizza d'un demi-kilogramme.

16. Enfin, nous sommes montés au karaoké, chanceux, avons pris la dernière table. Lena

17. En général, si vous êtes à Kalmoukie, entrez. Recommande fortement.

Merci à Kalmykia et au restaurant Gourmet pour leur hospitalité. Je veux revenir ici.

P.S. Après une conversation sur la cuisine nationale kalmouk, nous nous sommes spécialement arrêtés au restaurant le lendemain pour essayer un plat rare.

Partenaires de notre voyage # TRKalmykia

Recettes de chameau

Verblyuzhatina est une délicatesse qui peut difficilement être dégustée en Russie. Cette viande diététique a un goût de veau, se marie bien avec les légumes verts, divers assaisonnements et sauces..

Les mêmes plats sont préparés à partir de viande de chameau comme de bœuf et de veau. Mais la bosse de chameau est une pièce spéciale. Il est de coutume de le faire frire, le plat devient délicat, légèrement croustillant, a une riche couleur cerise caractéristique. Du point de vue des avantages, la viande de bosse de chameau fait référence à des immunostimulants qui peuvent supprimer les processus tumoraux et prévenir les troubles endocriniens. De plus, il est considéré comme un aphrodisiaque qui stimule une humeur érotique..

Le goût de la viande de chameau est similaire au veau, avec des notes légèrement sucrées. C'est un produit alimentaire traditionnel de l'Asie orientale et centrale, des pays arabes. La teneur en calories est d'environ 160 kcal pour 100 grammes, dont 2/3 du poids est en protéines et 1/3 en graisses. En même temps, la composante énergétique des protéines et des graisses est approximativement égale.

La brochette du cœur d'un chameau sur charbon de bois, dans la marinade que nous avons proposée, est appréciée même par ceux qui évitent les abats. Et ceux qui aiment se familiariser avec les nouveaux produits et techniques de cuisson, ce plat sera complètement ravi!

Ayant cuisiné du chameau selon cette recette, vous serez convaincu que le goût de la viande ressemble au jeune boeuf. Il s'avère juteux, parfumé et, malgré le manque de graisse interne, fond littéralement dans la bouche.

La complexité de ce plat est évidente. La plupart de la liste est représentée par des épices, que vous n'aurez probablement même pas à acheter. Préparer la viande de chameau de manière paresseuse; les tâches actives ne prennent pas plus de 15 minutes.

En Égypte, le chameau n'est pas moins sur la table que le bœuf ou le porc. La tradition de la cuisine remonte à plus d'un siècle. L'une des recettes quotidiennes est la viande de chameau marinée rôtie, abondamment aromatisée aux légumes. Cette préparation est utilisée pour les sandwichs, le remplissage des gâteaux et, bien sûr, comme plat indépendant.

Cette recette appartient à la tradition, a été préparée aux Emirats Arabes Unis depuis plus de cent ans. Les touristes qui visitent les Émirats peuvent profiter d'un pull dans les restaurants. Et nos clients ont la possibilité de préparer indépendamment un plat authentique.

La viande de chameau mérite une attention particulière.
1. Premièrement, la valeur nutritive des protéines de chameau dépasse les variétés russes habituelles de volaille, de bœuf et de porc.
2. Deuxièmement, la protéine de chameau est faible en gras et savoureuse.
3. Troisièmement, aux fins de la substitution des importations, le chameau sur le marché russe apparaît déjà activement parmi les fournisseurs. Vraisemblablement, sera bientôt trouvé sur les étagères des supermarchés à côté des viandes traditionnelles.
Par conséquent, le moment est venu de maîtriser les plats, qui jusqu'à récemment étaient préparés uniquement dans les pays asiatiques et arabes et n'étaient disponibles que pour les touristes. Et bien que les supermarchés ne puissent pas se vanter d'une abondance de viandes rares, Dikoed continue de choyer ses clients avec un choix.

Le foie de chameau, comme la viande de cet animal, a non seulement des acides aminés protéiques utiles et des composants essentiels, mais est célèbre pour un certain nombre de propriétés.
1. Premièrement, le foie est recommandé pour les personnes souffrant d'asthme. En Orient et en Asie, cela fait partie de la thérapie qui complète le médicament.
2. Deuxièmement, soulage la fatigue et aide le corps à gagner de l'énergie.
3. Troisièmement, il est indiqué pour les maladies pulmonaires obstructives chroniques, soulage la toux.
La préparation du foie est simple et rapide. Essayez notre recette basée sur les traditions des peuples d'Afrique de l'Est.

Support conseil

ANO "Institut des ressources naturelles et du droit de l'environnement"

Adresse du bureau: Moscou, 1er passage Irtysh, 6

Adresse de production, entrepôt et point de retrait: Région de Moscou, Pushkino, ul. Krasnoflotskaya, 4
Près du microdistrict Akulova Gora ou de la station Pushkino.

Le chameau est délicieux, l'essentiel est d'apprendre à le cuisiner

L'élevage de chameaux deviendra une industrie rentable en Russie. Le fait que le chameau soit dur et insipide, disent ceux qui ne savent pas le cuisiner, disent les experts. Des chercheurs de l'Université technique d'État d'Astrakhan ont trouvé un moyen de fabriquer des produits à base de viande molle à partir de viande dure de chameau. Maintenant, ils vont produire des produits semi-finis surgelés avec les agriculteurs. Le sujet de la radio Vesti FM a été commenté par le président de la Fédération des restaurateurs et hôteliers de Russie Igor Boukharov.

Vesti FM: Igor Olegovich, à votre avis, quelles sont les perspectives pour la viande de chameau sur notre marché? Intéressera-t-il les consommateurs?

Boukharov: La situation est assez simple. Disons que c'est un peu de viande exotique. Mais si vous allez dans les républiques d'Asie centrale, vous verrez qu'il y avait de la viande de chameau consommée. Le lait de chamelle est consommé. Par conséquent, la question n'est qu'une chose - correctement préparée à partir de ces produits. Bien sûr, pour avancer, un certain temps suivra, car les gens doivent être convaincus. Les restaurants peuvent être une nette avancée dans ce sens, car dans un restaurant, vous faites confiance au serveur, au chef de service, qui est venu à votre table pour le chef, qui explique comment c'est. Vous pouvez commander un petit plat. Vous comprenez le goût de ce plat, vous comprenez le goût de ce produit, le goût de cette viande. Et puis vous choisissez déjà par vous-même. Si vous l'avez aimé et qu'il est assez décent pour votre goût principal, vous le chercherez ensuite sur les étagères du supermarché. La question est de savoir ce qui peut être fait, disons, d'un produit exotique, très brillant, et ils vont le chasser. Et ils peuvent faire un produit de tous les jours, qui sera comme de la viande ordinaire.

Un exemple de cela peut être simple. Vous vous souvenez qu'en Union soviétique, une grande quantité de viande de baleine a été vendue. La question est de savoir comment il a été cuit. Ils ne savaient pas comment le faire cuire. Il s'est avéré être très sec et les gens ne l'achetaient pas toujours. Mes parents ont pris et leur ont donné un chien.

Vesti FM: Oui. Mais les chercheurs disent qu'ils ont essentiellement appris à le cuisiner. La question est différente: beaucoup sont prêts, comme on dit, à monter à dos de chameau, mais manger de la viande de chameau est une autre situation. D'accord, après tout, les Russes sont par nature assez conservateurs. Veulent-ils, par exemple, abandonner le poulet et le bœuf habituels et passer à la viande de chameau?

Boukharov: Bien sûr, nous sommes très conservateurs. Pourquoi mangeons-nous du boeuf, de l'agneau et du poulet, par exemple? Tout simplement parce que ce sont des choses traditionnelles pour nous et pratiques pour la croissance. Et le prix et la qualité nous satisfont. Mais je le répète, si vous venez en Asie centrale, vous verrez qu'ils y mangent. La question est de savoir comment promouvoir davantage cela sur le marché local..

"Vesti FM": Autrement dit, vous pensez que tout dépendra de la façon de présenter les plats, oui?

Écoutez pleinement la version audio.

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Productivité de la viande de chameau

En 1986, le Kazakhstan, dans le développement de l'élevage de chameaux, a occupé une position de leader. Plus de 50% du nombre total de chameaux en URSS étaient concentrés ici, et plus de 65% de la viande de chameau était produite chaque année, la même quantité de laine et presque tout le lait (shubat).
Professeur M.V. Chebyshev note que la viande, et en particulier la graisse de chameau, a une valeur significative. Un poids vif significatif de 500 à 800 kg, un rendement d'abattage relativement élevé d'animaux engraissés (jusqu'à 56%), tandis qu'un grand rendement en matières grasses (jusqu'à 160 kg), accroît encore l'importance économique de l'élevage de chameaux en tant qu'industrie de la viande dans le désert. La viande de chameau consommée par la population est dans sa valeur nutritionnelle équivalente au bœuf et convient également parfaitement à la production de saucisses.
Par goût, la viande de jeunes chameaux bien nourris dépasse la viande des animaux adultes. La plus délicieuse est la viande de jeunes animaux, abattue à l'âge de 30 à 32 mois. Les chameaux mâles sont généralement abattus pour la viande entre 18 et 19 mois.
La production de viande dans l'élevage productif de chameaux est basée principalement sur l'utilisation de pâturages naturels. On sait qu'en un été, l'alimentation d'un chameau double presque son poids. Lors de l'engraissement, il ajoute quotidiennement jusqu'à 2 kg dans sa masse. Pratiquement aucun autre animal ne possède de telles propriétés.
Une forte augmentation de la masse des chameaux pendant l'alimentation est expliquée par leur capacité à accumuler de gros dépôts de graisse de réserve - jusqu'à 150 kg et plus. La graisse de chameau n'est pas déposée sous la peau comme les autres mammifères, car elle interférerait avec le transfert de chaleur.
La jeune croissance de la race bactrienne kazakhe se caractérise par une productivité de la viande plus prononcée et des qualités alimentaires élevées. En termes de rendement des produits d'abattage, les jeunes animaux se comparent favorablement aux adultes, qui ont une supériorité principalement dans la masse de graisse interne. La viande de vieux animaux en activité, généralement dure, à fibres grossières, difficile à digérer, contient beaucoup de glycogène.
Pour une organisation réussie de la production de viande de chameau, les exploitations qui conduisent l'alimentation des chameaux en hiver en utilisant du foin et des concentrés peuvent obtenir de bons résultats. L'augmentation du poids vif peut atteindre 730-900 g par jour.
La pratique a prouvé qu'il est économiquement rentable de développer une direction viande-laine, de passer les jeunes animaux pour la viande en automne à l'âge de 2,5-3,5 ans, et non à 4-5 ans (surexposition). Le coût de la viande est beaucoup plus faible lors de l'engraissement et de l'accouchement des jeunes animaux après une alimentation été-automne à l'âge d'un peu plus de trois ans.
Lors de l'élevage de chameaux pour la viande, vous pouvez obtenir un succès encore plus grand si vous appliquez la technologie de l'élevage de jeunes animaux dans l'élevage de bovins de boucherie. À cette fin, il est nécessaire d'arrêter la traite des chameaux dans les élevages de bovins à viande, la croissance des chameaux sur une aspiration inséparable.
Les GOST contribuent à une augmentation de la production de viande de chameau, ainsi qu'à une amélioration de sa qualité et à une réduction des coûts..
Pour la première fois, la norme "Chameaux de boucherie" PCT 114-77 a été élaborée et mise en vigueur par arrêté du Comité national de planification de la RSS de Kazakhstan n ° 19 - Art. du 29 mars 1977. Comme les docteurs en sciences agricoles S.R. Ospanov et Z.M. Musaev, pendant cette période, il y a eu des changements importants, à la fois dans la république et dans la normalisation, en particulier. Par conséquent, il était nécessaire de réviser les anciennes normes de l'Union et républicaines, de les améliorer conformément aux exigences de la production agricole commerciale et de se réenregistrer conformément aux normes de la République du Kazakhstan..
Selon l'âge, les chameaux sont répartis dans les groupes d'âge suivants:
- Adultes de 4 ans et plus;
- Jeune croissance de 2 à 4 ans;
- Chameau jusqu'à deux ans, avec un poids vif d'au moins 250 kg.
Selon leur gras, les chameaux adultes et les jeunes animaux sont divisés en deux catégories - la première et la seconde; les chameaux sont livrés à une catégorie - la première.
La première catégorie comprend les chameaux adultes, dans lesquels les muscles sont bien développés, les côtes et les maclocs ne sont pas tranchants. Les bosses sont remplies de graisse, se tiennent debout ou légèrement inclinées, les sommets sont ternes, sous la bosse du dos sur le dos, à la raideur des côtes, les dépôts de graisse sont clairement exprimés.
Les chameaux appartiennent à la première catégorie, à condition que leur poids vif ne soit pas inférieur à 250 kg, ils ont des muscles bien ou développés de manière satisfaisante. Les bosses sont pleines ou à moitié pleines de graisse, se tiennent droites ou inclinées dans une ou différentes directions.
La première catégorie comprend les jeunes animaux, dans lesquels les muscles sont développés de manière satisfaisante, les côtes et le macloca font légèrement saillie. Les bosses sont remplies de graisse, dressées ou légèrement inclinées. La graisse corporelle peut être négligeable.
La deuxième catégorie est celle des chameaux adultes, dans lesquels la musculature est moins bien développée, les côtes et les maclocas apparaissent distinctement. Les bosses sont plus petites, suspendues dans une ou plusieurs directions. Les dépôts graisseux se présentent sous forme de petites plaques dans la zone des tubercules ischiatiques et à la base des bosses.
La deuxième catégorie comprend les jeunes animaux, dont les muscles sont moins bien développés, et les côtes et les maquereaux sont distincts. Les bosses sont plus petites, à moitié pleines de graisse, suspendues dans une direction ou dans des directions différentes. La graisse peut ne pas être présente..
Les chameaux qui ne satisfont pas aux exigences de gras ci-dessus sont maigres. Leurs muscles sont peu développés, le sacrum, les maclocs, les côtes dépassent fortement, les bosses sont dépourvues de graisse et pendent librement sous forme de plis cutanés.
Sur la base des traditions nationales et de l'identité de la fabrication des produits carnés nationaux, S.R. Ospanov et Z.M. Musaev estime que la liste de la norme doit comprendre:
- Graisse à bosse (orkesh), masse grasse (kazy) - dépôts de graisse sur la face interne des six dernières côtes des deux côtés et le péritoine jusqu'à la ligne blanche;
- Kima (carte) - gros intestin, rectum.
Les auteurs pensent également qu'il n'y a toujours pas de marque unique de viande de chameau, bien que la nécessité de ce type de normalisation soit depuis longtemps mûre..
Selon eux, les catégories de viande de chameau peuvent être désignées:
- Le premier est un timbre rond;
- Le second avec une marque carrée;
- Il répond aux exigences des catégories 1 et 2 - une marque triangulaire.
Sur les carcasses d'un chameau, à droite de la marque, vous pouvez mettre une marque de forme pentagonale avec l'inscription "Chameau". Les auteurs estiment que l'élaboration d'une nouvelle norme pour la viande de chameau affectera favorablement l'état et la productivité de l'industrie..
Il n'y a toujours pas de statistiques dans les statistiques de production de viande de chameau. Il, comme précédemment, passe par la colonne «Viande d'autres animaux».
Il n'est pas toujours possible de déterminer le poids vif des chameaux avant l'abattage sur le terrain. I.I. Lacosa et V.A. Shchekin donne une table avec laquelle vous pouvez déterminer cette masse sans peser.