Champignons en bois Wikipedia

Muir ressemble faiblement aux champignons que nous connaissons par son apparence. Mais c'est toujours un champignon, d'ailleurs avec des noms très inhabituels. Il s'appelait Muer à l'Est, et en dehors de la patrie, il a trouvé les noms les plus inhabituels: de «l'œil de l'arbre» ​​à «l'oreille de Judas». Mais le plus souvent dans différents pays, il est appelé bois ou champignon chinois..

Qu'est-ce que muir

Il y a une légende selon laquelle les premiers champignons de l'arbre sont apparus sur l'arbre même sur lequel Judas, qui avait trahi Jésus, s'est pendu. Lorsque les gens ont vu que ce champignon inhabituel ressemble à une oreille dans sa forme, ils l'ont «baptisé» comme l'oreille de Juda. Dans la communauté scientifique, cet organisme est connu sous le nom latin Auricularia auricula, c'est-à-dire auriculaire auriculaire.

Au départ, Muer n'utilisait que les denrées alimentaires de Chine et du Japon. Mais avec la popularité croissante de la cuisine orientale que les champignons du bois peuvent être mangés, ils ont appris partout dans le monde. Et pas seulement appris, mais inclus dans leur alimentation. Bien que l'auriculaire soit un produit traditionnel de la cuisine orientale, il ne nous est pas non plus étranger. Sur le territoire de la Russie, ces champignons se trouvent assez souvent, mais peu décident de les récolter. Mais les gourmets achètent audacieusement le produit dans les magasins d'épices orientales.

L'Auricularia ressemble légèrement aux champignons traditionnels. Leurs chapeaux ridés dépassent rarement 10 cm de diamètre et leur épaisseur, en règle générale, ne dépasse pas 5 mm. Pulpe presque inodore de gelée de champignon frais. Le muer peut changer de couleur avec l'âge: du violet (à un stade précoce de développement) au brun avec une teinte violette (à l'âge "avancé"). Vous pouvez déterminer l'âge des oreilles des arbres par la texture: plus le corps est âgé, plus il est dense, grossier et certains deviennent même cartilagineux. Muer pousse rarement seul. Les oreilles des arbres adorent s'installer sur des feuillus (parfois des conifères) dans des colonies entières. Leurs arbres préférés sont le sureau et l'aulne. Mais c'est avec nous. Et les Chinois, les oreilles sauvages, comme vous pouvez le voir, manquent déjà, donc dans ce pays, vos champignons préférés ont longtemps été spécialement cultivés (sur différents substituts du bois et de la paille).

Caractéristiques nutritionnelles et composition chimique

Les champignons Muer sont un produit très nutritif. Ils contiennent une quantité impressionnante de protéines, d'acides aminés, de glucides sains, mais presque pas de matières grasses. D'où une teneur en calories aussi faible: un peu plus de 30 kcal pour 100 g. Cette délicatesse contient des vitamines B, parmi lesquelles on trouve le plus de vitamine B5, de vitamine C et de nombreux minéraux importants pour le maintien de la santé. Fait intéressant, les réserves de fer, de phosphore et de calcium dans les épis de bois sont presque 2 fois plus élevées que la concentration de ces substances dans la viande. En raison de sa teneur élevée en phosphore, les champignons des arbres sont considérés comme un substitut du poisson dans le régime végétalien..

Caractéristiques avantageuses

Depuis l'Antiquité, l'auriculaire auriculaire est connu en Orient comme une médecine naturelle, et aujourd'hui les funéraires utilisent le Muer.

Les avantages connus de ces organismes pour le système circulatoire. En particulier, Muir appartient aux produits qui empêchent la formation excessive de plaquettes. Les chercheurs qui ont étudié cette capacité du champignon l'ont comparée au médicament héparine, utilisé en médecine pour fluidifier le sang.

Des études scientifiques modernes confirment que les oreilles des arbres ont la capacité d'abaisser le cholestérol, de renforcer le système cardiovasculaire et de prévenir la croissance de tumeurs malignes. De plus, les scientifiques ont trouvé des preuves scientifiques que ces champignons inhabituels sont capables de réguler l'acidité de l'estomac, de traiter l'inflammation et l'irritation des muqueuses des organes digestifs. Ce produit est utile pour les personnes atteintes de dysbiose, de gastrite, d'entérocolite ou de diarrhée chronique. Soit dit en passant, le dernier point de beaucoup peut être assez surprenant: ils disent, quels champignons pour la diarrhée! En effet, l'effet astringent des oreilles en bois a déjà fait ses preuves en laboratoire. La diarrhée peut guérir non seulement le muer frais, mais aussi séché et en poudre, qui peut être ajouté en petites quantités à d'autres plats plus familiers au patient.

Malgré son aspect très inhabituel, l'oreille ligneuse a quelque chose en commun avec, par exemple, les cèpes. C'est la présence dans leur composition d'une grande quantité de fibres et de chitine (chitosane). Et c'est une autre raison pour laquelle le muir est bénéfique pour le système digestif. Les fibres et le chitosane sont capables d'absorber les substances toxiques et de les éliminer du corps comme tout charbon actif connu.

En raison de cette capacité, Muer peut être utile en cas d'empoisonnement..

En plus des avantages déjà énumérés, les champignons chinois ont les propriétés d'un antibiotique naturel, sont un anti-inflammatoire et antiseptique naturel. Ces champignons sont utiles pour l'œdème, car ils contribuent à l'élimination des fluides du corps..

La composition chimique unique des oreilles ligneuses en fait de puissants antioxydants naturels. Par conséquent, les champignons sont utiles en tant que produit aux propriétés anti-cancéreuses et anti-inflammatoires. En outre, on pense que Muer ralentit le processus de vieillissement dans le corps..

Le champignon des bois a des propriétés bénéfiques pour les poumons, et les médecins chinois conseillent donc aux fumeurs d'inclure ce produit dans leur alimentation aussi souvent que possible. Le muer contient des réserves d'iode, qui est le principal minéral de la glande thyroïde. La combinaison d'algues avec des champignons d'arbre peut être un excellent outil pour traiter ou prévenir la carence en iode..

Utilisation en médecine alternative

En médecine chinoise, Muir est connu comme un médicament contre l'anémie, l'hypertension, le diabète, l'obésité, les calculs rénaux et la vésicule biliaire. Depuis des temps immémoriaux, les guérisseurs chinois utilisaient du bouillon de lait d'épis d'arbre pour traiter les rhumes saisonniers et les maladies infectieuses du système respiratoire, et pour lutter contre l'œdème, ils utilisaient le riz le plus commun, préparé sans sel, mais avec l'ajout d'épis d'arbre séchés.

Mais ne pensez pas que les propriétés curatives de ce produit étonnant n'étaient connues que dans la Chine ancienne. Les Slaves de l'Est ont également respecté les pouvoirs de guérison des champignons des arbres. Ils ont appliqué des champignons sur le gonflement, les moyens Muer ont été utilisés pour traiter l'inflammation dans la gorge, ainsi qu'avec l'angine de poitrine dite.

Propriétés dangereuses du Muer

Il est préférable d'exclure de votre alimentation ces champignons exotiques pour les mères qui allaitent et les femmes qui prévoient devenir mères bientôt. De plus, les oreilles d'arbre sont interdites non seulement pour les femmes enceintes, mais aussi au stade de la planification de l'enfant. Ce produit ne convient pas aux personnes souffrant d'allergies, de dermatite et d'eczéma. Les épis en bois (ou plutôt, absolument tous les champignons) sont strictement interdits aux personnes atteintes de maladies du foie. Les champignons chinois doivent être traités avec prudence chez les personnes présentant une sécrétion accrue de la glande thyroïde, car le muir active encore plus la glande thyroïde. Les personnes souffrant de maladies digestives, en particulier dans la période aiguë, ce produit est également interdit (les fibres grossières contribuent à encore plus d'irritation des muqueuses). Dans les milieux scientifiques, il n'y a pas d'opinion sans équivoque sur l'introduction du muer dans le régime alimentaire des personnes atteintes de cholécystite ou d'autres maladies de la vésicule biliaire. Les experts de l'école classique de cardiologie déconseillent aux personnes atteintes de maladies cardiaques de trop aimer les champignons, car un apport excessif en fibres peut être dangereux pour eux dans certains cas (augmente la pression dans la cavité abdominale, ce qui peut affecter la pression artérielle). Vous ne pouvez pas donner ce produit aux enfants de moins de 14 ans, car leurs organismes ne sont pas encore capables de digérer la chitine, qui est abondante dans le maire.

Champignons de cuisine

Muer est une délicatesse célèbre de la cuisine chinoise, vietnamienne et thaïlandaise. Au Japon, ce produit inhabituel, préparé avec des bourgeons de lys tigrés, est depuis des siècles la principale "puce" des réceptions impériales. Dans nos magasins, le muir, s'il apparaît, est déjà séché, quand il ressemble à du papier carbonisé, et le goût est sucré avec une légère odeur de brume. Les épis ligneux peuvent également être utilisés sous forme séchée, s'ils sont broyés en poudre et ajoutés aux soupes et autres plats comme assaisonnement. Ou vous pouvez faire tremper les oreilles des arbres.

Si les champignons deviennent un plat séparé, avant de les utiliser, vous devrez certainement verser de l'eau et laisser au moins une demi-heure. La structure de ces organismes leur permet d'absorber l'humidité très rapidement et en grande quantité. Après 2 heures, le muir séché augmentera de près de 10 fois en volume. Certains gourmets conseillent de changer l'eau plusieurs fois dans laquelle les champignons se mouillent. De plus, à chaque fois alterner un liquide froid et chaud, après quoi le produit doit être envoyé au réfrigérateur pendant une journée (bien sûr, dans l'eau).

Une fois que le champignon a atteint sa taille d'origine, vous pouvez commencer la cuisson. Les oreilles en bois trempées peuvent être conservées dans le liquide au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Mais il sera plus correct de cuire le produit immédiatement.

Comme la plupart des champignons forestiers, Muer nécessite un traitement thermique prolongé. Pour rendre le produit moelleux et entièrement cuit, faites-le bouillir pendant au moins 2 heures, et des épis déjà bouillis peuvent être ajoutés aux soupes, salades et autres plats. Les champignons précuits peuvent être frits, cuits, ajoutés à des collations froides et entiers peuvent être farcis. Le muir mariné est très populaire dans la cuisine orientale. Si les oreilles bouillies sont coupées en lanières, elles peuvent être ajoutées au bouillon au lieu des nouilles. En Corée, Muir est frit dans de l'huile d'olive avec du poivron rouge et de la coriandre.

En raison de leur goût presque neutre, ces champignons se marient bien avec différents groupes de produits. Par exemple, si vous ajoutez des oignons frits, du poulet, du gingembre, de l'ail et un peu de sauce de soja aux oreilles de l'arbre et que vous l'assemblez pendant 10 minutes, vous obtenez un plat que tout gourmet appréciera. Muer se marie bien avec la viande, le riz bouilli et les pommes de terre. La célèbre salade de fungoza est également préparée avec des champignons du bois..

Certains soutiennent que le muir trempé ressemble aux fruits de mer plutôt qu'aux champignons. Mais peu importe qui voit quoi que ce soit sous la forme inhabituelle d'un champignon chinois, ses propriétés bénéfiques ne changent pas. Dans différents pays, ce produit est appelé différemment, mais presque tous apprécient fortement cet exotique utile..

Champignons des bois - avantages et inconvénients

Les champignons du bois, ou bien comme on les appelle muer, en Chine ont de nombreuses propriétés utiles, ils sont utilisés dans les plats gastronomiques et la médecine alternative. De plus, les filles qui suivent un régime et suivent des calories ne s'inquiètent pas, seulement 152 kcal sont contenus dans 100 grammes du produit.

Lorsque le champignon est ajouté à la nourriture, il acquiert un goût unique individuel. Mais il convient de considérer que lors de la préparation et de l'application, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de règles et que pour certains arbres, les champignons peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages.

informations générales

Avez-vous déjà remarqué des champignons noirs sur des arbres particuliers? Ils sont appelés champignons du bois et peuvent germer sur des souches, des écorces d'arbres ou le sol. Il existe plusieurs types de ces champignons. Par exemple, le plus célèbre parmi les gens du commun Chaga, ou champignon de bouleau. Le plus souvent, il est utilisé dans les thés et les teintures. Recherchez-le sur les feuillus ou les conifères..

Habituellement, il ne pousse pas trop haut, mais parfois il est situé presque au sommet. On le retrouve également sur les souches de vieux chênes après les pluies. Mais vous devez vous rappeler que tous les champignons ne sont pas utiles aux humains. Vous devez les connaître et les distinguer afin d'éviter tout empoisonnement. Ce sont des champignons du bois «russes».

Les champignons des arbres chinois ressemblent à de petites oreilles rondes près des arbres. Et ils ont une couleur noire profonde. Ils sont également célèbres en Thaïlande, au Japon, en Corée..

Les avantages de Muer

Les champignons contiennent de nombreuses vitamines, en particulier beaucoup de calcium. Il est conseillé d'utiliser Muer pour les personnes souffrant d'anémie, d'un cœur et de vaisseaux sanguins faibles, car il a un effet renforçant..

Les avantages des champignons Muer sont une variété de vitamines et d'éléments chimiques. En règle générale, ils sont utilisés dans le traitement et le renforcement des vaisseaux sanguins et du cœur. Ils sont également utilisés à des fins préventives..

La composition chimique du champignon des bois comprend:

  • Phosphore.
  • Le fer.
  • Acide pantothénique.
  • Vitamine C.
  • Calcium.
  • Protéines végétales.
  • Vitamines appartenant au groupe. À.
  • Protéine.

En raison de ce dernier élément, les végétariens utilisent souvent des champignons Muer pour se nourrir. De plus, le Muer peut en fait remplacer le poisson en quantité de phosphore, et la quantité de calcium est plus élevée que dans certaines variétés de viande. Par exemple, dans le céleri, 20 fois moins de fer que dans les champignons, et dans la carpe 7 fois moins de calcium.

Les plats de champignons Muir sont très populaires en Chine. De plus, n'oubliez pas la vitamine C, célèbre pour le champignon chinois. Grâce à lui, vous pouvez nettoyer le corps des toxines nocives, et il est utile pour renforcer le système immunitaire..

Avec une utilisation constante ou fréquente du muer dans le régime alimentaire, vous pouvez remarquer des changements dans le corps tels que:

  1. Abaisser le cholestérol.
  2. Amincissement du sang.
  3. Réduire le risque de tumeurs malignes (par exemple, le cancer).
  4. Perte de poids.
  5. Réduction de la fatigue.
  6. Haleine fraîche.
  7. Risque réduit de calculs rénaux ou de vésicule biliaire.
  8. Amélioration des processus de récupération.
  9. Soulage la diarrhée.
  10. Soulage les rhumes et a un effet expectorant.
  11. Soulage le gonflement des jambes.
  12. Réduit les processus inflammatoires et les syndromes douloureux.
  13. Les effets secondaires de l'hypertension sont désormais plus faciles à transporter.
  14. Avec une carence en iode, l'état de la personne s'améliore.

En médecine alternative, ils sont utilisés comme lotions sur les yeux en cas d'inflammation ou de fatigue. Au XVIe siècle, il était utilisé comme adoucissant pour le rhume..

De plus, le champignon des arbres régule l'environnement acide de l'estomac. Par conséquent, les personnes ayant une acidité élevée ou faible (le plus souvent associée à une gastrite chronique) seront très utiles. Les teintures de champignons conseillent les personnes atteintes de maladie coronarienne et celles qui sont sujettes à l'infarctus du myocarde. Il est recommandé à ceux qui sont engagés dans des travaux tels que l'exploitation minière dans des conditions difficiles pour le système respiratoire. Les personnes atteintes d'entérocolite doivent également prêter attention à ce champignon..

Propriétés nocives

Comme tout autre aliment, le champignon des bois est non seulement bon, mais aussi nocif. Il est contre-indiqué de manger des champignons pour ceux qui ont une pathologie hépatique, des problèmes avec la glande thyroïde, une aggravation du tube digestif ou d'autres maladies aiguës qui lui sont associées, et enfin du cholestérol. L'intolérance individuelle, l'allergie est également possible. Les personnes à qui les médecins déconseillent de prendre des repas contenant des fibres grossières ne devraient pas manger trop de ces champignons..

Aussi déconseillé:

  • Enceinte.
  • Ceux qui veulent concevoir un enfant.
  • Beaucoup.
  • Sous forme de puces ne sont pas trop utiles.
  • Les personnes souffrant d'affections cutanées telles que la dermatite ou l'eczéma.
  • Petits enfants.

Quelques conseils utiles

En cuisine, ils sont utilisés dans des plats tels que:

  1. Plats de poisson (comme assaisonnement sec).
  2. Plats de viande (surtout avec du bœuf, du poulet et du porc).
  3. Soupes (bouillies).
  4. Plats d'accompagnement.

Lors du stockage des champignons, vous devez vous rappeler que sous forme séchée, ils sont stockés pendant une longue période, mais s'ils sont trempés en quelques jours seulement. Gardez les champignons secs au sec et au frais..

Lors du choix des champignons, vous devez faire attention aux mouchetures. Par exemple, s'il y a des nuances verdâtres ou blanches, cela indique probablement de vieux champignons rassis. Les champignons séchés semblent initialement gonfler dans l'eau et deviennent plusieurs fois plus gros qu'ils ne l'étaient.

Une boîte de champignons séchés achetée dans un magasin peut absorber jusqu'à cinq litres d'eau. Certains expérimentateurs soutiennent que l'eau doit être changée périodiquement, ainsi que la température, allant de la glace à l'eau bouillante.

Les cuisses de champignons ne sont généralement pas utilisées dans le plat, mais elles peuvent être ajoutées à la soupe hachée finement pour la saveur. Le goût des champignons est frais, mais s'il est utilisé dans les plats, il a la capacité d'adopter les goûts et les odeurs des autres plats, devenant quelque chose d'individuel et d'unique. Sous forme de chips, ils ont un goût aigre-amer..

Qu'est-ce que le champignon noir chinois et est-il sain??

Un champignon noir chinois, dont le nom scientifique est Auricularia polytricha (Lat. Auricularia polytricha) est un champignon sauvage comestible, parfois appelé oreille d'arbre noir, en raison de sa forme sombre et semblable à une oreille.

Bien qu'il se trouve principalement en Chine, il pousse également dans les climats tropicaux tels que les îles du Pacifique, le Nigeria, Hawaï et l'Inde. À l'état sauvage, il pousse sur les troncs d'arbres et les grumes tombées, mais peut également être cultivé (1).

Connu pour sa consistance gélatineuse et son excellente mastication, le champignon noir chinois est un ingrédient culinaire populaire dans un certain nombre de plats asiatiques. Il est également utilisé depuis des centaines d'années en médecine traditionnelle chinoise (2).

Cet article traite de l'utilisation, de la valeur nutritive et des propriétés bénéfiques du champignon noir, ainsi que des précautions dont vous pourriez avoir besoin..

Source de la photo: www.healthline.com

Comment utiliser le champignon noir chinois?

Le champignon noir chinois est généralement vendu sous forme séchée. Avant de le manger, il doit être trempé dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure.

En cours de trempage, les champignons augmentent de 3 à 4 fois. Gardez cela à l'esprit lorsque vous les cuisinez..

Bien que le champignon noir soit vendu sous plusieurs noms, il est techniquement différent du champignon appelé champignon de l'oreille ligneuse (lat. Auricularia auricula-judae) - son cousin botanique. Cependant, ces champignons ont une composition nutritionnelle et une utilisation culinaire similaires, et sont parfois appelés interchangeables (1).

Champignon de bois noir chinois - un ingrédient populaire dans la cuisine malaise, chinoise et maorie.

Il est légèrement plus rugueux que le champignon ligneux et est souvent utilisé dans les soupes. Comme il a un goût assez neutre, il est même ajouté aux desserts cantonais. Comme le tofu, il absorbe les arômes d'un plat dont il fait partie.

Depuis le 19e siècle, le champignon noir chinois est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour soulager les symptômes de plusieurs maladies, notamment l'ictère et le mal de gorge (2).

Le champignon noir chinois a un goût assez neutre et peut absorber différents goûts. Il est assez populaire en Asie, où il est régulièrement ajouté aux soupes, et il est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise..

La valeur nutritionnelle

Un quart de tasse (7 grammes) de champignons noirs séchés contient (3):

  • Calories: 20 kcal
  • Glucides: 5 grammes
  • Protéines: moins de 1 gramme
  • Lipides: 0 grammes
  • Fibre: 5 grammes
  • Sodium: 2 mg
  • Cholestérol: 0 gramme

Comme vous pouvez le voir, ce champignon contient peu de graisses et de calories, mais surtout beaucoup de fibres (3).

La même portion contient une petite quantité de potassium, de calcium, de phosphore, de folate et de magnésium. Ces vitamines et minéraux sont essentiels à la santé du cœur, du cerveau et des os (3, 4, 5, 6).

Le champignon noir chinois est pauvre en matières grasses, riche en fibres et contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.

Avantages potentiels du champignon noir

Malgré l'utilisation répétée du champignon noir dans la médecine traditionnelle chinoise, la recherche scientifique à ce sujet en est encore à ses balbutiements.

Néanmoins, ce champignon était connu pour ses propriétés immunostimulantes et antimicrobiennes potentielles (7, 8).

N'oubliez pas que les études sur l'homme sont limitées et que des recherches supplémentaires sont nécessaires..

Contient de puissants antioxydants.

Les champignons, y compris les espèces d'Auricularia, contiennent généralement beaucoup d'antioxydants.

Ces composés végétaux bénéfiques aident à combattre le stress oxydatif dans votre corps, qui est associé à l'inflammation et à une multitude de maladies (9, 10).

De plus, les champignons contiennent souvent de puissants antioxydants polyphénoliques. Un régime riche en polyphénols est associé à un risque plus faible de cancer et de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Peut favoriser la santé et l'immunité intestinales

Comme les autres champignons, le champignon noir de l'arbre chinois possède des prébiotiques - principalement sous la forme de bêta-glucane (15, 16, 17).

Les prébiotiques sont un type de fibre qui nourrit votre microflore intestinale ou des bactéries bénéfiques dans vos intestins. Ils favorisent la santé digestive et soutiennent les selles régulières (15, 16, 17).

Fait intéressant, la microflore intestinale est étroitement liée à la santé immunitaire. On pense que les prébiotiques comme ceux que l'on trouve dans les champignons noirs améliorent votre réponse immunitaire aux agents pathogènes hostiles qui pourraient autrement vous rendre malade (16).

Peut abaisser le cholestérol

Les polyphénols de ces champignons peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (nocif) (18).

À son tour, la réduction du cholestérol LDL peut réduire votre risque de développer une maladie cardiovasculaire..

Une étude sur des lapins utilisant des champignons de l'oreille ligneuse a montré que le cholestérol total et le LDL (mauvais) diminuaient significativement (19).

Cependant, les chercheurs ne savaient pas exactement comment les champignons avaient cet effet, et une étude sur les champignons des oreilles en bois n'est pas nécessairement applicable aux personnes qui mangent des champignons noirs..

Peut contribuer à la santé du cerveau

On pense que les champignons maintiennent une fonction cérébrale saine (17, 20).

Une étude in vitro a montré que le champignon de l'arbre noir chinois et d'autres champignons inhibent l'activité de la bêta-sécrétase, une enzyme qui sécrète des protéines bêta amyloïdes (21).

Ces protéines sont toxiques pour le cerveau et sont associées à des maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer (21).

Bien que ces résultats soient prometteurs, des études sur l'homme sont nécessaires..

Peut protéger votre foie

Le champignon noir peut protéger votre foie contre les effets nocifs de certaines substances.

Dans une étude chez le rat, une solution d'eau et de champignon noir en poudre a aidé à inverser et à protéger le foie contre les dommages causés par une surdose de paracétamol (22).

Les chercheurs attribuent cet effet aux puissantes propriétés antioxydantes du champignon (22).

Pas encore assez de recherche.

Le champignon noir chinois contient de puissants antioxydants et des prébiotiques intestinaux. Il peut aider à réduire le cholestérol et à protéger votre foie et votre cerveau, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires..

Précautions d'emploi

Le champignon noir chinois acheté auprès de fournisseurs commerciaux a peu d'effets secondaires, le cas échéant..

Cependant, étant donné que la plupart des champignons noirs sont vendus secs, il est important de toujours les faire tremper avant utilisation en raison de sa densité et de sa fragilité..

De plus, il doit toujours être soigneusement préparé pour tuer les bactéries et éliminer les résidus. Des études montrent que la cuisson peut même augmenter son activité antioxydante (23, 24).

Cependant, l'autocueillette de champignons noirs n'est généralement pas recommandée, étant donné le risque d'identification erronée ou de contamination. Les champignons sauvages absorbent les polluants de l'environnement, et une mauvaise identification peut entraîner un empoisonnement, voire la mort..

Au lieu de cela, vous devriez rechercher ce champignon unique dans votre magasin spécialisé local ou en ligne..

Bien que le champignon noir de l'arbre chinois ne soit pas associé à des effets secondaires, vous devez toujours le tremper avant les repas et bien cuire pour éliminer les bactéries potentiellement nocives. Il vaut mieux acheter un produit séché, plutôt que de le récupérer vous-même..

Champignons en bois comestibles: variétés et caractéristiques de cuisson

Les principaux groupes de champignons sont représentés par les espèces ligneuses, les détritus, l'humus et les mycorhizes. Les champignons du bois qui infectent le bois au cours de leur vie sont classés comme destructeurs du bois ou xylotrophes.

Caractérisation des champignons du bois

La principale caractéristique de ce groupe est la capacité, grâce à des composants enzymatiques spéciaux, de cliver les polysaccharides du bois, y compris la cellulose, suivie de l'utilisation des substances obtenues dans la nutrition et le développement.

Dans le processus de croissance et de développement du mycélium à l'intérieur du bois, la concentration de dioxyde de carbone augmente considérablement et le mycélium se développe beaucoup plus rapidement que les organismes concurrents. La présence d'une telle caractéristique rend la culture des champignons du bois assez simple et rentable..

Il existe des espèces comestibles et non comestibles. Afin de collecter des xylotrophes, vous devez connaître leurs noms et également prendre en compte les principales variétés qui poussent sur un territoire particulier de notre pays.

Vues principales et description

Le mycélium ou le mycélium de ces espèces n'est pas situé sur le système racinaire de l'arbre, mais sous l'écorce ou directement à l'intérieur du bois. Pour la plupart, le produit est comestible et ne contient pas de substances toxiques qui peuvent provoquer un empoisonnement. Cependant, seuls quelques types sont les plus largement utilisés dans la cuisine de notre pays..

TitreLatinCaractéristiqueCaractéristiques
pleurotesPleurotus ostreatusIl pousse sur tous les types de bois dur, sauf le chêne. Vagues de fructification, au printemps et en automneIdéal pour la culture artificielle. In vivo croître massivement en Crimée
ShiitakeLentinula edodesCette espèce a un avantage concurrentiel sur les moisissures sur le chêne, car le mycélium sécrète une enzyme spéciale, la tannase, qui favorise la décomposition des taninsLe champignon le plus cultivé au monde, utilisé à des fins médicinales et en demande en cuisine
Champignon chinois noir ou MuerAuriculariaIls ont une chair très délicate et soyeuse, mais un peu croquanteMince et cassant, pousse principalement sur les arbres en Chine, en Thaïlande et au Vietnam
LaguneInonotus obliquusIl est formé à la suite d'une infection du bois par le champignon parasite Inonotus obliquus dans les forêts de bouleaux de Russie, d'Europe de l'Est et de Corée.Il n'est pas toxique, mais n'est pas utilisé à des fins alimentaires. Les matières premières médicinales sont des excroissances de bouleau
Entonnoir Tinder jaune soufreLaetiporus sulphureusEn règle générale, porte ses fruits une fois par an, mais en présence de conditions favorables, il est capable de former trois cultures par saison, formant des fructifications jusqu'à la fin de l'automneSpécimen frais ou jeune sur un arbre jaunâtre brillant-
orange et clairement visible même à quelques dizaines de mètres
Champignon bouclé ou GriffolGrifola frondosaLes corps fruitiers se forment de fin juin aux derniers jours de septembre dans les forêts feuillues. Dans notre pays, c'est assez rare et pas tous les ansChampignon d'arbre comestible savoureux et sain, à croissance rapide et à pourriture blanche
Entonnoir amadou verni ou ReishiGanoderma lucidumIl pousse presque partout sur la base d'arbres à feuilles caduques affaiblis ou mourantsLa culture de cette espèce comestible est faite exclusivement à des fins médicales.
Agaric au miel d'hiverFlammulina velutipesFructification longue, ondulée, même pendant les dégel hivernauxLa seule espèce capable de porter des fruits à la maison

Les bienfaits des champignons du bois

Les avantages de presque toutes les variétés sont une composition vitaminique très riche, et également en raison de la teneur élevée en composants utiles:

  • un ensemble d'enzymes empêche la formation de caillots sanguins;
  • l'acide nicotinique a un effet bénéfique et a un effet réparateur sur les organes et les tissus;
  • une teneur élevée en polysaccharides réduit le risque de développer des tumeurs malignes et bénignes;
  • une composition équilibrée en vitamines améliore l'immunité.

Les champignons du bois sont d'excellents immunomodulateurs, ils peuvent être utilisés dans la prévention de diverses maladies cardiovasculaires, ils sont très utiles pour les événements hypertensifs et aident à réduire le cholestérol.

Le produit est très riche en protéines, il est donc apprécié par les diététistes, et des niveaux élevés de fibres et de gélatine peuvent avoir un effet bénéfique sur la digestion et la motilité intestinale. La faible teneur en calories permet l'utilisation de plats de champignons dans les régimes amaigrissants.

Champignon amadou écailleux: caractéristique (vidéo)

Dommage possible

Dans certains cas, les champignons du bois peuvent nuire au corps et avoir un effet négatif sur l'homme:

  • une teneur élevée en chitine peut provoquer une indigestion, donc ne mangez pas trop les plats de champignons;
  • vous ne pouvez pas utiliser de plats aux champignons pour les personnes sujettes aux réactions allergiques et ayant une intolérance individuelle aux champignons;
  • l'utilisation de plats aux champignons pour les enfants d'âge préscolaire et scolaire, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes, même en quantité minimale, n'est pas souhaitable;
  • N'utilisez pas de champignons pour les personnes souffrant d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal.

La saison des champignons pour la grande majorité des fans de la «chasse silencieuse» se poursuit jusqu'au début de fortes gelées d'automne, mais certaines espèces de champignons des arbres poussent même le premier mois d'hiver. Il est préférable de collecter loin des routes très fréquentées, des grandes villes et des installations industrielles, car les fructifications absorbent et retiennent très bien toutes les substances et composants nocifs contenus dans le sol et l'eau ou dans l'air. Pour la préparation de divers plats, il est conseillé d'utiliser de jeunes spécimens qui ont un arôme de champignon plus saturé et un goût délicat.

Règles de cuisson

La préparation de plats à partir de champignons de bois ne diffère pas de la préparation de litière, d'humus et d'espèces mycorhiziennes. Un champignon tel que Muir est utilisé presque partout, et ses fructifications sont l'un des composants des sauces, des soupes, des plats de viande et de poisson. Le produit est très approprié pour la cuisson des salades et la cuisson, il peut être cuit, frit, bouilli, séché, ainsi que le sel et les cornichons. Presque toutes les variétés ont un excellent goût, un arôme riche et raffiné.

Vous pouvez également sécher ces champignons. Les corps de fruits correctement séchés sont un excellent assaisonnement pour les soupes, les plats de viande et de poisson, les plats d'accompagnement de volaille et de légumes. Le produit est le plus populaire dans la cuisine classique asiatique et orientale, mais ces dernières années, il a été de plus en plus utilisé dans la cuisine européenne moderne. Dans de nombreux pays, une salade coréenne très originale aux champignons du bois est particulièrement demandée, assez simple à préparer:

  • les champignons de bois noirs séchés doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, ce qui contribue à une augmentation de la fructification d'environ trois à quatre fois;
  • les champignons qui ont grandi doivent être lavés à l'eau à température ambiante, coupés de la base solide et coupés en petites lanières;
  • les oignons doivent être nettoyés et, tranchés en demi-anneaux, faire frire dans une poêle chaude dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts;
  • ajouter les champignons à l'oignon, ainsi que le sel, le sucre et une petite quantité de vinaigre de table, puis mélanger et laisser mijoter encore un quart d'heure sous le couvercle.

La salade de champignons prête doit être placée dans un plat et réfrigérée. Une telle salade est capable de conserver son goût et ses propriétés saines pendant une semaine au réfrigérateur. L'utilisation du champignon ram présente également certaines caractéristiques. Seuls les spécimens jeunes, pas encore noircis, conviennent à la cuisson. Les adultes ne sont pas en mesure de nuire au corps humain, mais n'ont pas non plus de qualités nutritionnelles élevées ni un goût agréable.

Oreille de Judée: champignon de l'arbre (vidéo)

Les champignons du miel sont également cultivés au Japon et en Corée, à l'échelle industrielle. Le produit est utilisé frais, après une courte ébullition, mariné et salé. Cependant, les corps de fruits bouillis ont une surface glissante, ce qui n'est pas toujours attrayant. Il convient de noter qu'une partie importante de l'espèce a besoin d'un traitement thermique préalable - ébullition. Un grand nombre de plats peuvent être préparés à base de champignons de bois, et leur variété n'est limitée que par l'imagination culinaire du cuisinier.

Champignon arbre noir muer ("oreilles d'arbre" ou "oreille de Judas")

Les champignons de bois séchés Les exportations chinoises sont populaires dans le monde entier. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi médicinaux. Un sac ou une boîte avec de tels champignons peut être acheté dans nos magasins. Non seulement dans les supermarchés spécialisés, mais aussi dans les supermarchés.

Champignon d'arbre (Muer) en médecine chinoise

La médecine chinoise utilise depuis longtemps le champignon séché Muer («bois de chauffage» + «oreille») pour traiter et maintenir la santé des gens. Les «oreilles d'arbre», auriculaires auriculaires (Auricularia auricula-judae) et velues (Auricularia polytricha), contiennent une quantité importante de protéines, de vitamines (C et groupe B) et d'oligo-éléments. Le fer, le calcium et le phosphore dans ces champignons sont deux fois plus que dans la viande. Dans le même temps, les oreilles en bois sont le produit alimentaire dépourvu de graisse. Il n'a presque pas de calories.

La médecine chinoise recommande aux personnes âgées de manger plus souvent plus souvent. Ces champignons sont également utiles pour les personnes souffrant d'anémie, d'hypertension artérielle, de diabète et d'obésité. Les articles médicaux fournissent des indicateurs convaincants d'abaissement du cholestérol, améliorant l'état du système cardiovasculaire (effet cardioprotecteur élevé) et confirmant les substances antitumorales contenues dans les «oreilles d'arbre». L'acidité accrue de l'estomac est normalisée et la muqueuse irritée et enflammée se calme. Ces champignons agissent comme un antibiotique doux, fournissant un effet anti-inflammatoire. L'activité anticoagulante des champignons est comparée à l'action de l'héparine. Des recettes spécifiques sont données, parmi lesquelles à l'automne, il peut être utile de traiter les infections des voies respiratoires supérieures avec une décoction de champignons dans le lait. Il est vrai que les femmes enceintes, allaitantes et qui tentent de concevoir un enfant ne devraient pas abuser des «oreilles d'arbre».

Description du champignon

Nous nous intéressons à deux types de champignons d'arbres: l'auriculaire auriculaire (Auricularia auricula-judae) et le cuir chevelu auriculaire (Auricularia polytricha). Ces champignons se trouvent également en Russie, mais sont considérés comme un champignon comestible peu connu. La taille du chapeau Auricularia auricula-judae est de 2 à 10 cm, son épaisseur peut aller jusqu'à 0,5 cm Le chapeau a une forme de coquille qui ressemble à une oreille. Le dessous est froissé. La pulpe est translucide, gélatineuse. La face supérieure est veloutée. Le champignon n'a presque pas d'odeur. La couleur du chapeau est affectée par l'âge et l'habitat. Les jeunes «oreilles» ont une couleur plus violette, avec l'âge elles brunissent, deviennent marron clair, tout en conservant une teinte violette. Le champignon humide est brun rougeâtre avec une légère teinte violette. Les «oreilles» poussent en groupes, souvent denses. Parfois, des champignons simples sont trouvés. Auriculaire auriculaire s'installe sur des feuillus vivants et secs (rarement résineux).

Auriculaire poilue (Auricularia polytricha), ou "oreille d'argent", a une surface supérieure pubescente de couleur gris-brun. Ces champignons sont plus légers, ils sont même blanc grisâtre.

En vieillissant, les fructifications des champignons des arbres grossissent et deviennent cartilagineuses dès la base. On trouve des épis de bois dans les forêts et les parcs, souvent sur l'aulne et le sureau. En Chine, non seulement les champignons sauvages sont récoltés, mais ils sont également spécialement cultivés. Le Muir est également cultivé sur divers substituts du bois, même sur de la paille. L'Auricularia peut être consommée crue (par exemple, en salade) et sous forme séchée. Des fournisseurs peu scrupuleux proposent parfois des pleurotes séchées à la place de ces champignons. De plus, ils sont séchés et emballés avec des jambes dures.

Les champignons du bois sont incroyablement populaires en Chine, en Thaïlande et au Vietnam. Les Chinois (surtout à Taïwan) appellent l'auricularia «muer», dans le sud de la Chine (Guangzhou) - «van yee». Les Vietnamiens sont Mok Nhi. Dans notre pays, les champignons du bois sont mieux connus à Primorye. Les Européens ne les collectent pas en raison du manque d'odeur et de goût des champignons. Considéré comme exotique, plus facile à importer des pays asiatiques..

Comment faire cuire des champignons du bois?

Les champignons de bois secs «oreilles de Juda» ressemblent à des morceaux de papier noir carbonisé. Les «oreilles d'argent» sèches sont légèrement plus petites, elles ont une couleur plus grise. Sinon, les deux espèces sont similaires. Avant la cuisson, les champignons doivent être trempés dans l'eau. Les gourmets proposent un schéma complexe, alternant trempage dans l'eau froide et tiède, puis maintien du champignon au réfrigérateur pendant 24 heures. Les Chinois (et moi) le facilitent. Le champignon est placé dans un récipient et versez-le avec de l'eau froide. Il devrait y avoir beaucoup d'eau, car «l'oreille d'arbre» ​​gonflée ressemblera peu à une petite bosse sèche. Ne renversez pas tous les emballages à la fois. Cela suffira plusieurs fois. Il suffit de prendre un ou deux morceaux pour voir le résultat et évaluer les mérites du champignon. Après le trempage, les oreilles des arbres augmentent de volume de 6 à 8 fois. Le temps de trempage minimum est de 2 heures. Mieux vaut tremper pendant la nuit. Après cela, le champignon peut être conservé au réfrigérateur (jusqu'à deux jours) dans n'importe quel récipient de taille appropriée. L '«oreille d'arbre» ​​gonflée est lavée et le lieu de fixation du corps fructifère au bois est coupé. Coupez le champignon en morceaux adaptés à la cuisson. La mouture n'en vaut pas la peine si elle n'est pas prévue dans la recette. Le goût du muer ne ressemble pas du tout à un champignon. Cela ressemble plus à des fruits de mer. Le corps fruitier du champignon est gélatineux, ou plutôt gélatineux-cartilagineux. De plus, la partie inférieure est plus similaire au goût au cartilage, la partie supérieure (ondulée) est beaucoup plus douce.

Nous avons vendu Muer non seulement dans des sacs, mais aussi dans des emballages de la taille de boîtes d'allumettes. Il y a un champignon de bois, qui était auparavant écrasé à l'état de flocons noirs et gris. Après un cycle de trempage complet, leur volume augmentera de près de 10 fois.

Ces champignons sont pratiquement dépourvus de goût de champignon, mais ils croquent agréablement. Ils se combinent parfaitement avec un grand nombre de produits, complétant leur goût. Les oreilles ligneuses peuvent être bouillies, cuites, salées et marinées. Il n'y a pas de moment précis pour leur préparation, car ces champignons peuvent même être consommés crus. Afin de «sentir» le champignon de l'arbre, mélangez-le avec des oignons frits, du filet de poulet cuit, ajoutez de la sauce soja ou de la crème sure, un peu de gingembre (ne bougez pas!) Et quelques gousses d'ail. Mettez-le pendant environ 10 minutes. Sel, herbes et épices au goût.

Dans un endroit frais et sec, un sac de champignons de bois séchés peut être conservé très longtemps. Les champignons trempés sont conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un bol fermé. Si les bords de l'oreille commencent à brunir, remplissez le champignon d'eau, rincez, puis faites cuire.

Tous les champignons des arbres dans une seule sélection

Les champignons du bois parasitent l'écorce des arbres, préférant les troncs de plantes pourries et vieilles. Ils diffèrent en apparence et en caractéristiques de symbiose..

Champignons bois

Considérez les variétés les plus courantes.

pleurotes

Connu sous le nom d'huître pleurotes. Principales caractéristiques:

  • se reproduit dans les forêts d'arbres à feuilles caduques, que l'on trouve sur les souches de chêne et de sorbier;
  • pousse en groupes denses à plusieurs niveaux;
  • le corps se compose d'un chapeau mat et d'une jambe élastique courte. La teinte peut varier du gris clair à l'orange;
  • diffère par son arôme brillant et ses caractéristiques aromatisantes élevées.

Référence! Ce champignon est sans prétention au contenu et à l'élevage, il est souvent cultivé dans des appartements et des maisons..

Hérisson corail

Il pousse plus souvent dans les creux, sur les arbres tombés. Description externe:

  • ressemble à un buisson de corail marin avec de nombreux processus courts;
  • grande base épaisse bien développée;
  • la couleur peut être blanc neige, crème ou jaune.

Il a des propriétés curatives.

Champignon bélier

Le griffon frisé (deuxième nom) est la plus grande espèce arboricole. Fonctionnalités:

  • peut atteindre 80 cm de diamètre, son poids atteint 10 kg;
  • corps ramifié avec de nombreux chapeaux;
  • couleur - du gris au brun-jaune.

Il pousse parmi les feuillus, dans la partie inférieure des érables, des hêtres, des châtaigniers.

Biercandera

Fait référence à l'espèce de polypore, caractérisée par la croissance du ruban. La description:

  • ressemble extérieurement à une bande de chapeaux atteignant 3 cm de haut;
  • couleur - brun foncé;
  • la chair grise est fragile, inodore.

Préfère le bois mort et le bois mort..

Champignon d'hiver

Autres noms - agaric de miel d'hiver, collibia à pattes de velours. Le corps du champignon est peint dans une teinte rougeâtre. Fonctionnalités:

La chair du jaune est fragile et parfumée.

Entonnoir Tinder jaune soufre

On le trouve sur les arbres vivants et abattus. Aussi appelé «soufre de sorcière» ou «champignon de poulet». Fonctionnalités:

  • Il ressemble à une croissance multicouche de couleur orange jaunâtre;
  • la surface du mycélium semble veloutée.

La chair des jeunes spécimens est juteuse et tendre, à l'âge adulte acquiert un goût aigre, devient dure.

Champignon de bouleau

Elle affecte les arbres vivants (souvent le bouleau). Apparence:

  • Il ressemble à une croissance d'une forme de sabot;
  • la couche supérieure est sombre, l'intérieur de la pulpe a une teinte plus claire.

Le champignon chaga est une variété utilisée à des fins médicales. À partir de cela, faites des thés, des infusions, des décoctions et des médicaments de pharmacie.

Échelle d'or

Il pousse sur les bouleaux morts et affaiblis, les peupliers et les aulnes. Les jeunes spécimens peuvent être confondus avec les champignons du miel en raison des caractéristiques externes:

  • la jambe oblongue est couverte d'écailles;
  • le chapeau a une couleur dorée brillante.

En raison de son mauvais goût, il n'est pas utilisé comme plat indépendant.

Carpell tigre

Précieux en haute teneur en protéines. La description:

  • a une teinte blanche ou jaunâtre;
  • la surface est recouverte de petites plaques sombres.

Le ver à feuilles a une chair dure.

Autres champignons d'arbre

Une attention particulière est portée aux espèces rares ou d'aspect inhabituel..

Fuscoid treater

Sur le territoire de la Russie, il ne se trouve que dans le territoire Primorsky, également appelé «champignon d'argent». C'est une espèce comestible. Fonctionnalités:

  • la pulpe a une structure gélatineuse translucide;
  • la forme du corps est sinueuse, caractérisée par la présence de plis.

Vit sur des arbres à feuilles caduques pourris ou humides.

Peigne hérisson

Il a l'apparence de fines aiguilles tombantes de couleur laiteuse. Autres noms:

On le trouve dans le Caucase, l'Extrême-Orient, la Crimée, l'oblast de l'Amour.

Référence! Le peigne hérisson est répertorié dans le Livre rouge du Kraï du Primorie.

Reishi (Lingzhi)

Ce n'est pas un champignon d'arbre comestible, mais en raison de ses propriétés bénéfiques, il est utilisé dans la composition de médicaments et de recettes de médecine traditionnelle. Il a un nom différent - amadou verni.

  • une jambe courte dense entre dans un chapeau brillant avec une surface ondulée, il y a des anneaux sombres dessus;
  • la couleur peut être jaune-noir, orange ou rouge.

Plus commun sur le bois dur.

Hépatique

Le nom est dû à l'apparence exotique:

  • la pulpe se caractérise par sa densité et sa chair;
  • a une teinte sanglante sur la coupe, ressemble au foie.

Pousse principalement sur les arbres à feuilles caduques.

Champignon forestier japonais

Les autres noms sont shiitake, kombucha. Les usages culinaires et médicaux proviennent du Japon et de la Chine. Extérieurement, il ressemble au champignon des prés:

  • un chapeau brun en forme de parapluie avec des plaques légères;
  • jambe fibreuse avec surface écailleuse.

Diffère en chair charnue.

Kalocera collant

Il pousse largement sur le bois pourri. Fonctionnalités:

  • ressemble à un corail jaune vif ou orange;
  • les processus en forme de corne se développent ensemble à la base.

Il ressemble au caoutchouc au toucher.

Viande d'ascocorine

Il est plus fréquent sur les souches de bouleau. La description:

  • ressemble extérieurement à des morceaux de viande de teinte rose-violet;
  • sur la base, des assiettes d'environ 1 cm sont combinées.

C'est un champignon non comestible en raison de son aspect disgracieux et de son manque d'arôme prononcé..

Champignon chinois noir

Il a d'autres noms - muer, oreille de Judas, auriculaire auriculaire, champignon. Un champignon rare guérit. Fonctionnalités:

  • Il a la forme d'une oreille brune avec une surface soyeuse;
  • pulpe molle à structure gélatineuse.

Souvent trouvé en Chine et en Extrême-Orient.

Dacrimitses

Une espèce rare qui porte ses fruits dans des endroits humides sur des souches de conifères en décomposition. La description:

  • le corps ovale est petit (jusqu'à 0,5 cm), a une couleur jaune;
  • ressemble extérieurement à une mousse de montage gelée;
  • par temps sec, il devient plat.

Il n'a pas de goût, n'est pas mangé.

Glande de fer

Il n'a pas de valeur en cuisine, n'a pas d'arôme prononcé. Caractéristiques externes:

  • en apparence, il ressemble à des gouttes de résine noire enveloppant tout le tronc des pousses;
  • chair gélatineuse.

Change de forme en fonction des conditions climatiques.

Caractéristiques distinctives des champignons du bois

Les espèces parasites appartiennent aux basidiomycètes. La principale caractéristique des organismes est le lieu de croissance - le bois. En se développant, ils décomposent l'écorce au moyen d'enzymes spéciales, absorbent les substances biologiquement actives. Trouvé sur des arbres vivants ou morts de diverses espèces. Se développent le plus souvent en grands groupes, formant plusieurs rangées (plaques).

Il est impossible d'identifier un seul signe en apparence. Il y a des champignons parasites qui sont similaires aux espèces traditionnelles (la plupart d'entre eux ont des pattes courtes et le chapeau est charnu et grand), d'autres n'ont pas une forme claire.

Important! Les spécimens plus âgés ont une chair dure et sont souvent amers. Il peut parfois provoquer des troubles digestifs. En raison du manque de goût prononcé dans les jambes, elles sont coupées lors de la cuisson.

TOP 5 faits intéressants sur les champignons des arbres

Les espèces comestibles parasitant les plantes sont utilisées dans la préparation des salades et des plats principaux. Ils sont marinés et salés, mangés mijotés et frits, ajoutés à des collations et des délices en coréen et en chinois. Avant utilisation, un traitement thermique est nécessaire. Valeur énergétique (teneur en calories) - 14-25 kcal.

Des faits intéressants méritent attention:

  1. Artisanat à partir de champignons de bois. Les figurines, les bijoux (pendentifs, pendentifs) sont fabriqués à partir de la chair dure de certains types, des lampes et des luminaires originaux sont fabriqués.
  2. La capacité de porter des fruits sur de la sciure humide, de la paille ou de la cellulose. Cette fonction vous permet de cultiver certaines espèces dans des chalets d'été..
  3. Augmentez lorsqu'il est trempé. Les champignons du bois séchés sont petits, mais s'ils sont placés dans l'eau, ils augmentent plusieurs fois.
  4. Le goût des fruits de mer. Les espèces qui poussent sur les arbres diffèrent par leurs caractéristiques gustatives des champignons classiques..
  5. Composition chimique unique. De nombreuses espèces ont des propriétés médicinales pour le corps, améliorent l'activité mentale. Ils sont utilisés dans le cadre de régimes hypocaloriques pour la perte de poids, dans le traitement des allergies, de la gastrite, du cancer, du diabète et d'autres maladies.

Les types utiles peuvent être achetés dans les pharmacies sous forme sèche. Ils font également partie d'un certain nombre de médicaments à usage interne et à usage externe. En magasin vendu sous forme pressée (briquettes d'emballage).

Important! Les avantages et les inconvénients des champignons du bois dépendent de la bonne méthode de préparation, du respect des contre-indications. Conservez-les séchés dans un endroit frais et sec pour éviter la moisissure.

Champignons similaires

Certaines espèces sont difficiles à distinguer les unes des autres en raison de similitudes externes. Parfois, les champignons sur les arbres ressemblent à des girolles, des champignons, des crapauds ordinaires. Il existe des espèces qui parasitent d'autres plantes, par exemple l'ergot. Le champignon affecte les épis de céréales.

Le danger est la similitude des spécimens comestibles avec des poisons:

  • Trametes est moelleux. Il s'installe sur les bouleaux et les conifères. Peut avoir différentes nuances de gris;
  • Chêne Piptoporus. Il a un grand corps en forme d'éventail, une surface veloutée d'une teinte claire ou brune. Plus commun sur les chênes vivants;
  • Ganoderma du sud. N'a pas de pattes, un grand chapeau de nuances brunes ressemble à la texture du bois. Il pousse sur les tilleuls, les peupliers et les chênes;
  • Jeûne astringent. Le corps du fruit a une couleur blanche, à un jeune âge est recouvert de gouttes de liquide, la forme peut varier. Préfère les conifères;
  • Ishnoderm est résineux. En cours de croissance, des gouttes rouges apparaissent sur le chapeau. La surface a une couleur bronze ou rougeâtre. Préfère les forêts de feuillus.

Avant d'utiliser les échantillons prélevés, il est recommandé de s'assurer qu'ils sont comestibles. La connaissance des caractéristiques externes vous permettra de récolter des champignons sains, sûrs et savoureux.