Qu'est-ce que la purée en cuisine

La purée (haricot mungo) est une légumineuse qui est une source de protéines, de phytoestrogènes et d'inhibiteurs de protéase facilement digestibles. Le berceau de la culture est l'Inde. Aujourd'hui, il pousse en Asie du Sud-Est, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon, en Chine, au Turkménistan. La récolte a lieu en juin et novembre.

Les haricots sont petits, ovales, verts. Utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement. La purée est consommée entière ou l'amidon en est isolé, sur la base duquel les nouilles sont faites. De plus, les haricots sont utilisés pour faire des soupes en purée, des salades, des crèmes, des collations.

La purée est un produit hypercalorique (323 calories pour 100 grammes), très utile pour la santé des femmes. Il soutient les niveaux hormonaux (ce qui est particulièrement important pendant la ménopause), inhibe le développement du cancer du sein. De plus, les haricots mungo améliorent la mémoire et la vision, renforcent les articulations et les os, combattent les allergies et l'asthme, ont un effet bénéfique sur l'état du système nerveux.

La purée est extrêmement populaire dans l'industrie cosmétique. La composition des grains comprend une coenzyme qui interrompt les changements d'apparence liés à l'âge: l'apparition de taches de vieillesse, de rides, de relâchement.

Avantage et préjudice

La purée a des propriétés diurétiques, antiseptiques et détoxifiantes. Il est intéressant de noter que dans la Chine ancienne, les guérisseurs utilisaient des "haricots miracles" pour nettoyer le corps.

  • réduit les pores, nourrit, adoucit, illumine la peau (comme un masque);
  • renforce le système immunitaire;
  • stimule l'activité mentale;
  • augmente l'acuité visuelle;
  • stabilise le cholestérol;
  • combat les tumeurs (inhibiteurs de protéase);
  • améliore le fond hormonal et l'état psychologique d'une femme pendant la ménopause, combat les bouffées de chaleur (phytoestrogènes);
  • normalise la pression artérielle, la glycémie;
  • absorbe les toxines, l'excès de graisse;
  • augmente la flexibilité des artères, des veines;
  • stimule la production de collagène, d'élastine, d'acide hyaluronique, qui donnent à la peau un aspect jeune, sain et tonique (phytoestrogènes);
  • augmente la capacité de travail;
  • régule la température corporelle, empêchant ainsi les coups de chaleur;
  • normalise le métabolisme;
  • aide à freiner la faim, réduit les envies de sucreries.

Le Dr Wang Haichao a découvert que l'extrait de haricot mungo prévient la septicémie. Selon l'expérience (chez la souris), il a été confirmé que le taux de survie du groupe recevant l'extrait de la purée était de 70%, par rapport au témoin, dans lequel il ne dépassait pas 30%.

Le haricot mungo est une source alternative de protéines parmi les aliments végétaux. Fait intéressant, 100 grammes de purée contiennent 23,5 grammes de protéines et 18,6 grammes de filet de bœuf, 17,83 grammes de porc, 22,6 grammes de poulet bouilli et 12,6 grammes d'œufs crus. Par conséquent, vous pouvez remplacer la viande par du munga 2 à 3 fois par semaine, cela réduira la charge sur le tube digestif.

La culture de haricots est un produit diététique particulièrement utile pour les diabétiques, les végétariens, les athlètes, les personnes en surpoids, les problèmes cardiaques et le métabolisme.

  • intolérance au produit;
  • mauvaise motilité intestinale;
  • maladies digestives.

Une utilisation excessive peut provoquer des flatulences et une dispersion..

Composition chimique

La purée contient de précieuses protéines végétales, fibres, vitamines, minéraux, inhibiteurs de protéase, phytoestrogènes, qui peuvent remplacer complètement la viande.

Les haricots germés fournissent la plus grande valeur pour les humains, car la concentration des nutriments en eux augmente de 1,5 à 5 fois.

Tableau n ° 1 "Valeur nutritive du haricot mungo"
ComposantsContenu pour 100 grammes de produit
Calorie Mung Bean323 calories
Germes de haricots mungo caloriques30 calories
Les glucides46 grammes
Amidon et dextrines42,4 grammes
Écureuils23,5 grammes
Eau14 grammes
Fibre alimentaire11,1 grammes
Mono- et disaccharides3,6 grammes
Cendre3 grammes
Les graisses2 grammes
Tableau n ° 2 "La composition chimique de la purée"
NomTeneur en éléments nutritifs dans 100 grammes de produit, milligrammes
Des vitamines
Phylloquinone (C)9.0
Acide ascorbique (C)4.8
Acide pantothénique (B5)1,91
Thiamine (B1)0,621
Tocophérol (E)0,51
Pyridoxine (B6)0,382
Riboflavine (B2)0,233
Niacine (B3)2,3
Acide folique (B9)0,140
Macronutriments
Potassium1246
Phosphore367
Magnésium189
Calcium132
Sodium41
Oligo-éléments
Le fer6,74
Zinc2,68
Manganèse1 035

La purée est consommée bouillie et germée. Avec une utilisation régulière, les haricots accélèrent la récupération des patients souffrant de maladies infectieuses et inflammatoires (laryngite, sinusite, trachéite, bronchite, rhinite).

Le goût du haricot mungo ressemble aux haricots avec des notes de noix. Il se marie bien avec le riz, l'agneau, les épinards, les pois, les pois chiches. En Inde, les haricots sont utilisés pour préparer un plat national - une mashhurda épaisse. De plus, à partir de purée, obtenez des casseroles copieuses, des gâteaux à grignoter, des escalopes de légumes, des ragoûts, des soupes en purée.

Méthodes de cuisson

Les haricots mungo sont largement utilisés dans la cuisine asiatique sous forme bouillie. La purée est consommée non pelée, pelée, entière ou hachée. L'amidon est extrait des haricots, qui sont utilisés pour la production de pâtes, de gelée, de crème glacée, de boissons, de crèmes. Dans la cuisine ouzbèke, le pilaf végétarien («mash-khurda» ou «mash-kichiri») est préparé à partir de purée non pelée et de riz. Les haricots en combinaison avec le poulet, le bœuf, les fruits de mer, les arachides, les sauces et les légumes créent des salades copieuses et délicieuses.

Purée frite - un apéritif oriental traditionnel.

Comment faire cuire les haricots?

  1. Rincer les gruaux sous l'eau froide.
  2. Faire tremper pendant 2 heures (ou nuit). Plus les grains sont saturés d'humidité, plus ils seront mous dans le plat fini et moins de temps sera nécessaire pour leur préparation.
  3. Mettez les gruaux sur le feu (à raison de 1 partie de purée pour 2,5 parties d'eau), faites cuire une demi-heure à feu doux. Bouillie de sel 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile de tournesol, des oignons sautés, des carottes, des champignons, des épices chaudes (asafoetida, curry, poudre de chili, coriandre, garam masala) à la purée.

Comment faire germer des haricots?

Tout d'abord, il convient de noter que les cultures germées représentent une puissante ressource énergétique.

La valeur nutritive de ces produits augmente de 2 à 10 fois. La germination augmente la concentration de substances biologiquement actives dans le produit et réduit le nombre de phytates qui entravent leur absorption.

Les haricots aux germes peuvent être consommés crus ou cuits seuls: faire frire dans l'huile. Pour la croissance, des conditions spéciales sont nécessaires qui impliquent l'alternance des modes clair et sombre. Les germes apparaissent après 3 à 5 jours et sont prêts à l'emploi en une semaine. À condition que 4 heures par jour, ils soient à la lumière, le reste du temps - dans l'obscurité.

Donc, avant de germer, rincez, triez les haricots, débarrassez-vous des grains cassés et de la litière. Faites-les tremper dans l'eau pendant une nuit. Le matin, rincez le mungo, transférez-le dans un bocal en verre, couvrez-le de gaze, tirez-le avec une bande élastique. Après cela, retournez le récipient à grains et placez-le dans un bol d'eau à un angle de 45 degrés. Les grains doivent être saturés d'humidité. L'étape suivante consiste à retirer les haricots dans une pièce sombre. Rincez de la même manière qu'il sèche..

Il est recommandé de manger de la purée lorsque la taille d'un haricot avec une pousse sera d'au moins 1 centimètre. C'est sous cette forme que les propriétés bénéfiques du produit sont pleinement divulguées. Cependant, ne retardez pas la germination, sinon au lieu de jeunes pousses blanches-jaunes fraîches, vous obtenez des germes bruns sans goût. Il vaut mieux manger du haricot mungo germé immédiatement, la durée de conservation maximale est de 2 jours au réfrigérateur, en gaze.

Les peaux de haricots verts contiennent des fibres naturelles qui améliorent la digestion, alors ne les épluchez pas avant de manger.

Il est intéressant de noter que la teneur en vitamine C des semis augmente de 7 fois par rapport aux graines (et s'élève à 42,4 milligrammes), aux antioxydants - de 5 fois (le cinquième jour de culture est de 517 milligrammes), aux fibres - de 1/3 (atteint 8,9%).

Les composants actifs des semis de munga activent la production d'hémoglobine, participent à la construction des phosphatases, portent une puissante charge d'énergie, soulagent les états de stress, ont une activité antimicrobienne et normalisent le métabolisme. Les germes de soja aident à lutter contre l'arthrite, l'asthme, les allergies, l'athérosclérose, le diabète, la ménopause, l'hypertension. En médecine chinoise, ils sont utilisés pour refroidir les aliments, rafraîchir le corps, nettoyer la peau et prévenir les maladies ARVI..

Pour la germination, toutes les graines de purée conviennent, car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique ou chimique. La condition principale est que les grains ne soient pas sombres ou ridés.

Recettes

  • purée - 200 grammes;
  • beurre - 50 grammes;
  • gingembre frais râpé - 5 grammes;
  • cannelle - 1 bâton;
  • cumin - 7,5 grammes;
  • eau - 1,9 litre;
  • ail - 2 gousses;
  • poivron rouge - 2 gousses;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • curcuma - 5 grammes;
  • légumes - 275 grammes;
  • sel.
  1. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la cannelle.
  2. Entrer le haricot mungo dans l'eau bouillante, cuire 20 minutes à feu doux.
  3. Peler les légumes, les hacher finement, mélanger avec le beurre, le curcuma. Mettez la masse résultante dans la purée. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau..
  4. Préchauffer la poêle, faire frire le poivron rouge séché et les graines de cumin dans l'huile, quand ils deviennent foncés ajouter l'ail et le gingembre râpé.
  5. Assaisonnements de saison, cuire 5 minutes.
  6. Avant de servir, ajoutez la crème sure au plat.

"Mashhurda"

  • riz à grains ronds - 200 grammes;
  • graisse de mouton - 100 grammes;
  • carottes - 2 morceaux;
  • tomates - 3 morceaux;
  • purée - 200 grammes;
  • épine-vinette entière - 15 grammes;
  • coriandre - 4 branches;
  • eau bouillie - 3 litres;
  • os de boeuf - 400 grammes;
  • chair d'agneau - 400 grammes;
  • huile végétale - 60 millilitres;
  • oignons - 2 têtes;
  • un mélange de piment rouge, de graines de zira et de coriandre - 15 grammes;
  • sel.
  1. Couper la graisse et la viande en petits morceaux.
  2. Peler les oignons et les carottes. Julienne.
  3. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante, pelez, hachez.
  4. Rincez la purée et le riz sous l'eau, déposez-les sur un tamis. Ne mélangez pas les céréales entre elles.
  5. Dans un chaudron, chauffer l'huile, la viande et les os, faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
  6. Ajouter du gras (il doit devenir légèrement transparent), puis des oignons (jusqu'à une teinte jaunâtre), des tomates. Versez le mélange d'épine-vinette et d'épices. Cuire 5 minutes.
  7. Mettez les carottes dans le chaudron, versez le haricot mungo, versez l'eau. Porter le contenu à ébullition, serrer le feu, cuire sous un couvercle fermé pendant au moins une demi-heure. Cuire le plat jusqu'à ce que les haricots éclatent.
  8. Ajouter la feuille de laurier et le riz au contenu. Cuire encore 25 minutes, saler. Après la cuisson, laissez le plat 20 minutes sur la cuisinière.
  9. Mashhurd servi avec du katyk ou du yaourt épais. Garnir de coriandre, de basilic.

Il est intéressant de noter que dans les ouzbeks, des soupes avec des épices à rôtir sont déposées au stade de la cuisson. Souvent, ils sont introduits après l'ajout de légumes (en particulier les tomates), lorsqu'ils donnent activement du jus.

Conclusion

La purée est un haricot doré utilisé pour éliminer l'intoxication alimentaire, l'inflammation (trachéite, laryngite, sinusite, rhinite, bronchite), l'acné, la dermatite. Un extrait de haricots secs rétrécit les pores, nettoie, adoucit et nourrit la peau, et soutient également le corps d'une femme lors de l'ajustement hormonal (ménopause). La purée protège contre les radicaux libres, stimule les processus intercellulaires, élimine la matité du derme, traite les plaies peu profondes.

Les haricots mungo sont largement utilisés en cuisine. Ils font des sauces, des pâtes, des soupes, des plats d'accompagnement, des apéritifs, des garnitures de crêpes, des salades. La purée est cuite, bouillie, frite ou servie sous forme germée. Il se marie bien avec les plats de viande, les fruits de mer et les légumes (pilaf végétarien, risotto, dal, mashhurda).

Avec l'utilisation quotidienne de haricots, le cholestérol est réduit de 19%.

Pour augmenter la concentration des nutriments, le mungo doit être trempé et germé pendant 5 jours. Les semis enrichissent le corps en protéines facilement digestibles, glucides lents, acides aminés sains, graisses, cuivre, zinc, calcium, phosphore, potassium, fer, vitamines B, E, C, K, A, PP. Les haricots germés soulagent la tension nerveuse, activent les processus métaboliques, normalisent la pression artérielle et résistent à la croissance des néoplasmes malins.

Un jour est recommandé de ne pas manger plus de 200 grammes de purée bouillie. La consommation excessive de légumineuses est lourde de l'apparition de ballonnements, de dispersion, de réactions allergiques.

De plus, Masha doit être réservé aux mères allaitantes, aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 6 ans..

Purée (haricots d'or ou haricots mungo)

lat Vigna radiata

Ce sont de petits haricots verts de forme ovale, lisses au toucher avec un éclat brillant, des plantes de la famille des légumineuses.

Cette herbe ancienne était cultivée par les Indiens dans les temps anciens, ce sont les habitants de cet état qui l'appelaient «mungo».

La patrie historique de la plante est le Pakistan, l'Inde et le Bangladesh, mais elle est cultivée à l'échelle industrielle en Indonésie, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande, aux Philippines et dans toute la zone subtropicale..

Le haricot est également cultivé dans des conditions arides dans certains États d'Amérique et certaines régions du sud de l'Europe, où il récolte en deux étapes: en juin et novembre, cela est dû à la lente maturation des graines..

Comment choisir

Vous devez choisir un emballage transparent afin de pouvoir vérifier l'homogénéité du produit (forme, couleur). Les rides sur les haricots ou la présence d'inclusions de taches sombres devraient alerter. Il est important de faire attention à la date d'expiration..

Il est logique de choisir le «bon» fabricant. Donc, la purée de la plus haute qualité - celle qui est emballée au Tadjikistan, en Inde, en Australie et en Ouzbékistan. Il vaut mieux abandonner l'acquisition de purée chinoise et péruvienne. On pense qu'il y est cultivé à l'aide de technologies agressives..

Comment conserver

À température ambiante, le haricot mungo peut être conservé plus d'un an, mais plus il est âgé, plus le processus de cuisson est long, y compris le trempage obligatoire. Par conséquent, en fonction de la date de péremption indiquée sur l'emballage, essayez d'utiliser le produit avant cette heure. Dans un sachet ou un récipient suffisamment dense, le haricot mungo ne change pas de qualités pendant 2 ans à compter de sa fabrication. Les haricots mungo doivent être stockés dans un endroit sombre, sec et bien ventilé..

En cuisine

La purée est activement utilisée dans la cuisine chinoise, les plats du Tadjikistan, du Turkménistan, de l'Ouzbékistan, de la Corée, du Japon, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. La purée est généralement consommée entière, germée ou pelée. L'amidon de purée est utilisé pour la gélification et la production d'un type de nouilles chinoises..

Dans la cuisine chinoise, le haricot mungo entier est utilisé pour les desserts ou "l'eau douce", réfrigéré ou chaud. En Indonésie, les haricots sont populaires comme dessert, une bouillie sucrée bouillie avec du lait de coco, du sucre et du gingembre. Le mungo est activement utilisé en Inde pour la préparation des premiers plats (par exemple, soupe aux épices), ainsi que bouilli et servi avec du riz.

La cuisine tadjike et ouzbek connaît le plat de mash-shavlya, ou mash-kichiri, qui est une bouillie à base de riz et de purée pelée avec de l'huile végétale et éventuellement de la viande ajoutée (boeuf, agneau), des abricots immatures pour la saison et des post-muets. Les Ouzbeks et les Tadjiks font également une soupe épaisse avec ces haricots.

Le mungo pelé (après avoir retiré la coquille) a une teinte vert clair et est connu sous le nom de dahl dans la cuisine indienne. Ils en préparent un plat traditionnel appelé dhal, font des pâtes pour la garniture, des desserts et le plat principal de la cuisine ayurvédique - "kichari".

Les germes de purée sont considérés comme une composante typique de la cuisine asiatique. Germes de mungo facilement par jour (dans des conditions appropriées).

Les nouilles de haricot mungo sont préparées à partir de purée d'amidon dans la cuisine chinoise. Il est vendu séché, souvent déguisé en vermicelles de riz ou en nouilles. Utilisé dans les soupes, les plats frits, les salades.

Purée de calories

La teneur en calories des haricots mungo est de 347 calories, mais malgré cet indicateur plutôt élevé, le haricot mungo est considéré comme un produit diététique, car il contient peu de matières grasses. Le haricot mungo germé dans leur alimentation comprend des végétariens et des gastronomes crus, en tant que source de protéines végétales, de minéraux et de vitamines.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGraisses, grGlucides, grFrêne, grEau, grTeneur en calories, kcal
23,5244,23,514347

Propriétés utiles de la purée

Composition et disponibilité des nutriments

La purée est un produit de régime modérément riche en calories contenant beaucoup de fibres, de vitamines et de protéines, il est capable de remplacer avec succès la viande.

Propriétés utiles et cicatrisantes

Ces haricots ont des propriétés antitoxiques et peuvent accélérer la guérison de diverses brûlures thermiques, éliminer les substances nocives des intestins et avoir un effet hypolipidémiant et diurétique. Kashitsu Masha est également considéré comme un bon remède contre l'acné, la dermatite et les petites plaies..

La purée est appréciée pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Depuis les temps anciens, les Chinois utilisent le mungo pour la détoxification. Les haricots et leurs plats aident à réduire le cholestérol. Étant donné que les haricots contiennent beaucoup de fibres, ils sont également recommandés pour la constipation..

Les propriétés bénéfiques de Masha peuvent empêcher le développement de tumeurs, y compris les glandes mammaires, ainsi que réguler le fond hormonal pendant la ménopause.

Le mung a un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir un niveau normal de sucre, empêchant sa croissance rapide après avoir mangé.

Toujours dans la médecine traditionnelle chinoise, le mungo était recommandé pour l'empoisonnement, par exemple, avec des champignons ou des plantes toxiques, ainsi que des pesticides et des métaux lourds..

Les germes de mungo sont encore plus utiles. Ils sont riches en vitamine A, C, B et E. De plus, les graines germées sont riches en fer, acide ascorbique et calcium, ce qui affecte positivement l'évolution de diverses maladies infectieuses et inflammatoires: trachéite, bronchite, laryngite, rhinite et sinusite..

Utilisation en cosmétologie

En raison de sa composition bénéfique, les germes de mungo sont devenus populaires en cosmétologie. Ainsi, la pulpe des grains aide à se débarrasser de l'acné, de l'acné, des blessures et des abrasions.

Capacité scientifiquement prouvée des haricots à rajeunir le corps avec une utilisation régulière et à lutter contre le vieillissement cutané.

La poudre de haricot sec est utilisée pour rétrécir les pores, nettoyer, adoucir et nourrir la peau. Et les masques à base de ce haricot contribuent au rajeunissement, resserrent le contour du visage, lissent les rides, donnent une couleur saine, rendant la peau douce et soyeuse. La purée stimule tous les processus intercellulaires, protège contre les radicaux libres et élimine la peau terne.

Utilisation de la cuisine

La purée est largement utilisée sous forme de plats d'accompagnement, elle est également ajoutée aux sauces, soupes et pâtes. Il montre bien ses qualités dans le processus de ragoût avec du porc, de l'agneau et des légumes, et est également populaire comme plat indépendant: mungo frit.

Pour les accompagnements, les haricots, après trempage, sont mijotés avec des assaisonnements et des épices, en ajoutant des oignons frits. La pâte de munga est utilisée pour remplir les boulettes, les crêpes, les tartes, utilisées dans la préparation de la gelée, des desserts et des crèmes.

Des plats copieux et délicieux sont obtenus en mijotant des haricots avec du bœuf et du poulet, ainsi que des fruits de mer et des arachides..

Les haricots avec du sucre de palme laissent un arrière-goût subtil, avec du gingembre et de l'ail, ils décorent l'arôme des plats, et en combinaison avec des légumes, des arachides, des sauces, des fruits de mer, du poulet et du bœuf de haricot mungo, obtenez des salades de première classe copieuses.

Il existe deux façons les plus populaires de cuisiner la purée:

  • Méthode 1. Cuisson. Faire tremper les haricots pendant plusieurs heures.
    Le temps de trempage dépend de vos attentes - plus vous voulez voir les haricots durs, moins il faut de temps pour les tremper.La purée est cuite pendant 30 à 45 minutes. en fonction du grade, de la dureté de l'eau et des ustensiles utilisés.
    Vous pouvez ajouter à la purée des oignons et carottes sautés, des légumes, du riz pelé, des champignons et assaisonner avec des épices chaudes (par exemple, poudre de chili, asafoetida, coriandre, garam masala et curry) - cela rendra le plat plus sain et beaucoup plus savoureux.
  • Méthode 2. Germination. Les cultures germées sont considérées comme une puissante ressource énergétique. Au cours de la germination des haricots, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. De plus, ce procédé permet de réduire la teneur en phytates des haricots qui gênent l'assimilation d'une variété de substances utiles..
    Les germes de haricot mungo germés peuvent être consommés indépendamment, frais, en salade ou sautés dans l'huile avec des épices et ajoutés aux plats.
    La germination des haricots prend 3 à 5 jours, au cours desquels il est nécessaire d'y ajouter de l'eau fraîche à mesure qu'elle s'évapore, en gaze hydratante. Avant de faire germer le mungo, vous devez trier, rincer, vous débarrasser des ordures et des grains cassés. Les haricots sont trempés dans l'eau à température ambiante pendant toute la nuit. Ensuite, ils sont lavés à l'eau douce, transférés dans un pot, recouverts de gaze et tirant fermement avec une bande élastique. Après cela, le pot de haricots est retourné et mis dans un bol avec de l'eau à un angle de 45 degrés afin qu'ils soient saturés d'humidité. Ensuite, les haricots sont retirés dans un endroit sombre et lavés en séchant de la même manière..
    Il est préférable d'utiliser le haricot mungo immédiatement après la germination, lorsque la taille du haricot atteint environ 1 cm. Sous cette forme, leur «potentiel» est pleinement révélé, il n'est pas nécessaire de surestimer la germination - les haricots deviendront bruns et peu savoureux. En principe, dans la gaze, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les utiliser immédiatement.

Propriétés dangereuses de la purée

Le haricot mungo peut provoquer une réaction d'intolérance individuelle. Et avec une utilisation excessive par ceux qui ont des troubles digestifs - flatulences et dyspepsie.

Cette vidéo vous montre comment faire germer des haricots mungo..

Purée - recettes

La purée est une culture de haricots indépendante, l'ancêtre des fèves hétéroclites et du soja. Les haricots en purée entiers sont généralement verts avec un milieu jaune, mais le haricot mungo peut également être jaune, brun ou noir. Il n'a pas besoin d'être trempé, la purée est cuite assez rapidement, pas plus d'une heure.
Comme les autres légumineuses, le haricot mungo est une source de protéines végétales, il fait donc d'excellents plats végétariens et maigres. La purée est largement utilisée dans la cuisine indienne, coréenne et chinoise. En Asie centrale, il est souvent combiné dans des plats avec du riz..
Les petits haricots ronds sont souvent germés, mais le haricot mungo - entier et broyé, avec et sans peau - a fière allure dans les soupes, les ragoûts, les ragoûts et les sauces. La purée broyée sans écorce est appelée mung dal, et des plats avec le nom dal en sont cuits. La farine Masha va faire des nouilles de cellophane.

Une soupe riche et délicieuse, et en passant - un plat de la cuisine ouzbèke! Soupe épaisse avec purée et riz -.

Le houmous est traditionnellement fabriqué uniquement à partir de pois chiches. Nous avons reformulé ce populaire.

Biscuits légèrement salés, insulaires et croustillants - c'est très savoureux et "croquant"! Derrière.

Un plat savoureux et satisfaisant pour le froid hivernal, modérément piquant et aromatique!

Moshubirinch est l'un des plats de la cuisine tadjike. Soupe cuite dans une poêle profonde avec de la viande, du riz.

La purée - une merveilleuse source de protéines digestibles pour le jeûne, un énorme avantage - ne cause pas.

Les pommes de terre dans cette soupe ne sont pas un chiffre aléatoire. Ici, il est responsable de la texture crémeuse et.

Le riz doré est complété par des notes épicées de curcuma et de fenugrec (shambhala). Il est très simple et rapide..

Ces gâteaux peuvent être servis en plat principal ou en complément de soupes et salades. à côté.

L'une des soupes les plus célèbres et préférées d'Ouzbékistan. Certes, il est chez lui: dans un restaurant, un café ou.

Il existe une croyance populaire selon laquelle les soupes traditionnelles ouzbèkes sont nécessairement cuites sur des alevins. Pas du tout!.

C'est de la bouillie avec du haricot mungo, du riz, de la graisse d'agneau et du lait aigre (katyk) - un succès surprenant.

Ce plat simple est très exigeant sur la poêle - il doit être avec un fond épais..

Très lumineux au goût de soupe ouzbek. Sensations gustatives absolument spéciales..

Cuisiner dans des pots en argile avec un goût et une simplicité remarquablement inhabituels. Et l'Ouzbékistan.

On pense que cette soupe aromatique, riche et noble de couleur olive avec du lait aigre est très.

Qu'est-ce que la purée en cuisine

Peut-être avez-vous vu de si petits pois de couleur vert foncé sur le marché? Il arrive souvent - pour les achats urgents un manque de temps de demander au vendeur - de quoi s'agit-il et comment le cuisiner? Que puis-je dire - même les lentilles causent parfois beaucoup de questions, et Mash est toujours un invité assez rare dans notre maison. Mais en vain!

En latin, c'est Vigna radiata, en hindi c'est mung, en chinois c'est lǜ dòu, c'est-à-dire «haricot vert», et en Asie centrale, c'est-à-dire en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan et dans d'autres pays, on l'appelle purée. C'est sous ce nom qu'il est vendu par des commerçants des anciennes républiques du sud de l'URSS sur les marchés russes.

Les haricots Masha ont une forme ovoïde, des pois de seulement 2 à 4 mm de long, avec une coquille verte et une surface brillante. La purée a cependant un apport solide en nutriments, comme tout autre haricot. La valeur nutritive du masha est de 357 kcal pour 100 g. L'équilibre des substances se déplace vers les protéines et les glucides. La teneur en protéines de la purée, qui sont mieux absorbées que les animaux et qui, dans de nombreux pays, ont réussi à remplacer les protéines des aliments carnés, est particulièrement précieuse pour une personne. Cela est vrai pour les végétariens et ceux qui pratiquent le jeûne chrétien strict. La purée contient beaucoup de phosphore, de magnésium, de potassium et de calcium.

Le phosphore est l'élément le plus précieux pour une personne, améliorant la mémoire et améliorant les capacités mentales. Le phosphore aide à maintenir une vision saine, soutient le métabolisme normal, le tissu osseux et la fonction rénale. Le potassium abaisse la tension artérielle et fournit de l'oxygène aux cellules cérébrales. Le magnésium aide à éviter les crises cardiaques, affecte la santé du système cardiovasculaire dans son ensemble et élimine les dépressions saisonnières et autres qui sont courantes dans l'alimentation urbaine. En plus des oligo-éléments, Masha a beaucoup de vitamine C, encore plus que les légumes.

En Inde, où les légumineuses remplacent souvent la viande, le haricot mungo est très apprécié et considéré comme un produit nettoyant. Il est recommandé aux personnes souffrant d'asthme, d'arthrite, d'allergies et d'obésité. En médecine chinoise, le haricot mungo est considéré comme un aliment Yin (rafraîchissant), ce qui signifie qu'il convient aux personnes souffrant de «chaleur interne» en été, par exemple, lors d'une exacerbation de l'hypertension ou de l'hypertension artérielle. Tant dans la médecine chinoise que dans l'Ayurveda indien, on pense que Mash élimine les toxines et convient aux enfants et aux personnes âgées..

Les légumineuses en Asie sont le deuxième pain. Simplicité de préparation, haute teneur en protéines et goût agréable - quoi d'autre est nécessaire! La variété des variétés vous permet de diversifier la cuisine et les méthodes de traitement et de cuisson d'un seul type de haricots donnent lieu à plusieurs goûts et types de plats différents. La purée dans différentes régions de l'Est et de l'Asie se distingue par sa forme, sa taille et son goût. Ce sont des différences mineures, mais elles affectent le goût et les méthodes de traitement. Selon la situation, le mungo est germé, cuit, bouilli ou écrasé en farine.

La façon la plus simple de faire germer le haricot mungo. La germination active les ressources internes du haricot pour une croissance plus rapide. Germes de Masha - c'est un aliment très riche en vitamines, très utile au printemps et à tout autre moment, lorsque vous voulez quelque chose de frais. Pour la germination, les haricots Masha (de préférence frais, tous les 2-3 ans ne germent pas) sont placés dans une cuvette avec des trous dans le fond, recouverte de gaze. Une cuvette avec une purée est insérée dans un autre volume plus grand. Ils mettent le haricot mungo en une seule couche et le remplissent d'eau à température ambiante afin qu'il recouvre à peine les haricots. Mettez dans un endroit chaud et ajoutez de l'eau toutes les 3-4 heures. Le lendemain, le haricot mungo germera et après 3 à 4 jours, il pourra être mangé. N'oubliez pas de peler les haricots et de les rincer à l'eau froide.

Des pousses fraîches de purée sont généralement ajoutées aux salades de légumes, assaisonnées d'huile végétale. Il arrive que les germes frais soient très amers. Pour réduire l'amertume, ils sont versés avec de l'eau bouillante, mais en aucun cas bouillir. Avec un traitement thermique, la valeur diminue et avec une durée prolongée et intense, elle disparaît complètement. En Chine, les germes de masha sont parfois frits dans un wok avec des champignons, du gingembre, du poulet et des légumes, mais en raison de la petite taille de tous les morceaux, cela prend 1-2 minutes.

Les soupes, les ragoûts et toutes sortes de ragoûts sont une autre application tout aussi populaire. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination culinaire, en vous souvenant d'une seule règle: la purée doit être préalablement trempée (comme tout autre haricot). Combien? De 30 minutes à 8 heures. Tout dépend de ce que vous voulez exactement obtenir en sortant. Un court temps de trempage donnera une structure plus dense - parfois même agréable - pour ressentir la densité du produit. Un trempage prolongé réduira le temps de cuisson et est idéal pour un ragoût court ou la cuisson d'une soupe dal indienne, dans laquelle les haricots doivent être complètement bouillis, comme dans la purée de pommes de terre. Pour les soupes qui nécessitent une heure et demie de cuisson, vous ne pouvez pas faire tremper la purée.

Les nouilles «en verre» sont préparées à partir de farine de purée en utilisant la propriété gélifiante de la purée. Les nouilles sont cuites principalement dans les pays asiatiques, mais en Asie centrale, le pilaf végétarien est préparé à partir de purée. Contrairement à la viande traditionnelle, elle est absorbée beaucoup plus rapidement et plus complètement, ne laisse pas de lourdeur et sature parfaitement. La purée est facile à stocker et à traiter, elle coûte beaucoup moins de viande, n'a pas de graisse et ne charge pas le foie et les vaisseaux sanguins, ce qui est également important.

En Ouzbékistan, il existe un plat de mash-kichiri ou shawla-mash, qui rappelle le pilaf. Le plat est préparé à partir de riz, de haricot mungo, d'huile végétale et de légumes. Je dois dire que plus au sud, plus les haricots mungo remplacent les aliments à base de viande, et cela est également compréhensible, car la viande gâtée provoque un empoisonnement grave et le haricot mungo mal cuit n'est que de l'insatisfaction. Il existe une différence.

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  • Auteurs

La purée est une plante de haricots originaire d'Asie, de petits pois verts. En Asie, les soupes épaisses et les céréales aromatiques fortes aux épices sont bouillies depuis des siècles. À bien des égards, l'enregistrement du masha dans ces plats est associé à sa capacité à bouillir fort, ce qui crée un champ d'expérimentation. Et il est bon de le faire germer et d'ajouter des pousses croustillantes juteuses fraîches à toutes sortes de salades et autres plats.

Nous avons interrogé plusieurs chefs sur leur relation avec la purée, appris la recette traditionnelle de la soupe indienne dal, la soupe de bouillie ouzbèke mashchichirik et la soupe mashhurda et une recette non conventionnelle de houmous.

Bulat Ibragimov (Artel Bistro, Kazan), Vladimir Chistyakov (Buro TSUM, Moscou), Guire Lal Prasad (Mantra Bar, Saint-Pétersbourg) et Shamsiddin Kamalov (Chaikhona n ° 1 Timur Lansky, Moscou).

Guire Lal Prasad, chef du Mantra Bara, Petersburg:

«J'adore cuisiner a donné la soupe Masha - c'est un plat indien traditionnel. La purée dans cette soupe est responsable de la composante protéique. Tout est assez simple. Rincez le haricot mungo avec de l'eau et jetez-le dans de l'eau bouillante - prenez un litre d'eau pour 100 grammes de haricot mungo. Quand il devient mou, et cela se produira dans environ 45 minutes, vous devez y ajouter 10 millilitres d'huile - tournesol, olive ou tout autre et juste une telle vinaigrette. Faites frire 40 grammes d'oignon dans une petite quantité d'huile végétale. Quand il obtient une teinte dorée, ajoutez 10 grammes de cumin, 5 grammes de curcuma et 30 grammes de gingembre frais râpé - je l'aime plus fort. J'ajoute également 10 grammes de poivre noir, mais si vous n'aimez pas le piment, vous pouvez ajouter moins de gingembre et de poivre. À ce stade, vous devez ajouter du sel.

Lorsque tous les assaisonnements se mélangent et changent de couleur, j'ajoute 100 grammes de tomates finement hachées. Et après que les tomates soient devenues complètement molles, j'ajoute la vinaigrette à la purée, mélange tout et laisse reposer encore 10 minutes à feu doux. Peut-être un peu frustrant. C'est si simple.

Parfois, j'ajoute au haricot mungo germé. Pour ce faire, laissez tremper le mungo pendant 6 heures dans de l'eau à température ambiante, puis égouttez-le et placez le mungo humide dans un endroit chaud. Jusqu'à ce qu'il germe, il doit être constamment humidifié..

Il y a aussi un simple plat indien de kichari - riz avec purée. Vous devez prendre 50 grammes de purée, la rincer, la verser dans de l'eau bouillante - environ 800 millilitres - et cuire pendant 45 minutes. Après cela, ajoutez 350 grammes de riz, le même ensemble d'épices que pour, et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le riz est préférable de prendre non pas indien, mais à grain rond, par exemple, Krasnodar.

Et voici un autre conseil: si vous voulez que la purée cuit plus rapidement, pas en 45 minutes, mais en une demi-heure, faites-la tremper pendant 6 heures avant de la faire cuire. ».

Shamsiddin Kamalov, chef de marque du restaurant "Tchaikon n ° 1 Timur Lansky":

«Il existe deux plats nationaux avec de la purée en Ouzbékistan: la bouillie mashchichirik et la soupe mashhurda.

Tout d'abord, je vous dis comment faire cuire la bouillie de purée. Versez 100 millilitres d'huile végétale dans le chaudron et faites-y revenir 300-500 grammes de viande, coupée en cubes de 3 centimètres. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande - agneau, boeuf, porc. Lorsque la viande apparaît en croûte dorée, salez-la et ajoutez 200 grammes d'oignon. Il peut être coupé à votre guise. Lorsque les oignons sont frits, versez 2,5 litres d'eau dans le chaudron et portez à ébullition. Prenez un verre de purée à facettes, rincez, triez pour qu'il n'y ait pas de cailloux et versez-le dans le chaudron. Cuire jusqu'à ce que le haricot mungo commence à éclater - cela prendra une heure et demie. À ce moment, le bouillon sera déjà assez épais. Versez ensuite un verre de riz dans le chaudron et commencez à mélanger la bouillie. Cela prendra environ 20 minutes, la bouillie devrait devenir épaisse. Ajoutez du sel si nécessaire. Lorsque vous voyez que tout ce qui est plus ou moins est prêt et que le riz est devenu mou, éteignez le feu, fermez le chaudron avec un couvercle et laissez-le sur la cuisinière pendant 10 minutes supplémentaires. En raison du fait qu'aucune épice n'est ajoutée au mashchichirik, le goût sera très uniforme.

En attendant, la bouillie est sur le feu, faites cuire des frites d'oignon. Coupez les oignons en demi-anneaux, saupoudrez de farine (vous devez en secouer l'excédent) et faites frire dans une grande quantité d'huile de tournesol: 200 millilitres d'huile pour deux oignons. Pendant la friture, il doit être salé. Quand il devient doré, mettez l'oignon dans un bol et versez la même huile dans laquelle il a été frit. Le mashchichirik est servi comme ceci: mettez de la bouillie dans une assiette et par-dessus - cet oignon au beurre, qui ajoutera de l'acidité au plat. Vous pouvez toujours mettre des pommes de terre bouillies finement hachées à côté pour être plus satisfaisant.

Maintenant, à propos de la soupe Mashhurd, ça cuisine comme ça. Faire frire dans l'huile végétale 700-800 grammes de viande, comme l'agneau, le sel et ajouter 200 grammes d'oignon. Remplissez ensuite la casserole d'eau, mais pas de 2,5 litres, mais des 5 afin que la casserole soit pleine. Dans de l'eau bouillante, ajoutez un demi-verre de purée. Quand il est prêt, jetez-lui un demi-verre de riz. Cuire ensuite pendant environ 20 minutes. Cette soupe est servie non pas avec des oignons frits, comme de la bouillie, mais avec du yaourt, de l'ayran, du bronzage ou du katyk. Des verts sont également ajoutés: basilic, ciboulette et coriandre. N'épargnez pas les verts ".

Bulat Ibragimov, Chef Artel Bistro, Kazan:

«Tu peux faire un merveilleux houmous avec Masha. Faites-le tremper pendant 6 heures, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, cela prendra environ une demi-heure. Prenez ensuite la purée finie, par exemple, un kilogramme. Combinez-le avec une cuillère à soupe de tahini, deux gousses d'ail, du jus d'un demi citron (un peu plus si vous aimez plus d'acide), du sel, du poivre, de la zira et de la coriandre. Et frappez le tout dans un mélangeur. Tout. Ce ne sera pas un houmous classique, il aura un goût différent et une texture légèrement différente, mais il est toujours très savoureux.

Même avec de la purée, vous pouvez faire cuire une soupe très simple. Faites cuire un bouillon d'agneau fort, ajoutez des oignons, des carottes (de préférence jaunes, pour que le bouillon ne se révèle pas sucré), du poivron et de la purée bouillie ou bien trempée. Masha n'a pas besoin d'en mettre beaucoup, sinon il éclipsera tous les autres composants plus fragiles de la soupe. Par exemple, 150 grammes de purée sèche suffiront pour 5 litres de bouillon. Jetez la coriandre dans la soupe finie, ce sera très approprié.

Ou essayez de faire Masha falafel. Faites tremper 500 grammes de purée pendant 6 heures. Passez-le ensuite dans un hachoir à viande avec 100 grammes d'oignons, 20 grammes d'ail, des tiges de persil et de coriandre - au goût. Ajouter (à nouveau au goût) la zira, le jus de citron, le poivre, le sel et 10 grammes de levure chimique. Mélangez bien tout cela, enroulez les boules, aplatissez-les un peu et faites-les frire dans de l'huile végétale, par exemple du colza ou du coton ".

Vladimir Chistyakov, chef du restaurant Buro TSUM:

«J'ai une recette avec de la purée, selon laquelle je cuisine régulièrement à la maison. Tout d'abord, je trempe un gramme de 200 purée pendant 3-4 heures - si vous le trempez pendant longtemps, comme les haricots, il deviendra très doux et commencera à s'effondrer. Après le trempage, rincez le haricot mungo. Hachez ensuite finement trois ou quatre gousses d'ail, coupez une grosse tête d'oignon - peu importe, blanc ou rouge. Je réchauffe l'huile d'olive dans une poêle, je fais frire des oignons, de l'ail et trois à quatre poivrons moyens - je les coupe aussi en cubes et en carcasses jusqu'à ce qu'un arôme très savoureux apparaisse. Ajouter du sel, du poivre, du paprika doux fumé, une pincée de cumin, un peu de jus de citron et 5 à 10 grammes de beurre.

Ensuite, je lance le mungo et la carcasse sur un feu lent pendant 30 à 40 minutes. Dans le processus, vous devez ajouter du liquide, je prends généralement un bouillon de légumes, bien que toute autre eau, même ordinaire, suffira - cela prendra 200-300 millilitres. Il est important de maintenir un équilibre: s'il n'y a pas assez d'eau, cela deviendra gras et le haricot mungo languira juste dans l'huile, et donc l'eau sera émulsifiée avec de l'huile, et une bonne sauce épaisse sortira. À la fin, je hache un bouquet de coriandre finement finement, quelque part autour de 100 grammes, un peu d'oignon vert et, avant de retirer les légumes du feu, j'y jette les légumes verts, mélangez, essayez et ajoutez plus de sel et de sucre, si nécessaire. Tout cela doit être laissé languir sans feu pendant encore 10 minutes, et cela s'avère un sujet très savoureux, quelque chose comme le ragoût. Il peut être servi comme plat séparé ou comme accompagnement pour une viande tendre: ragoût de bœuf ou poulet frit. Au fait, avant de jeter des légumes verts, vous pouvez ajouter des germes de masha germé.

Je ne fais pas confiance au masha germé du magasin, je pense que c'est plus facile de le faire moi-même. De plus, les légumineuses poussent facilement en quelques jours. Prenez une assiette, mettez de la gaze dessus, sur une purée lavée. Couvrez le tout avec une serviette et arrosez-le. Il est préférable de couvrir la purée de papier d'aluminium, en y faisant des trous - cela créera un effet de serre. Une fois par jour, vous devez changer la serviette et vérifier la purée: les haricots commencent très rapidement à fermenter et à moisir. Et répétez toute cette procédure avec un changement de serviette jusqu'à ce que les germes apparaissent.

Les germes de Masha sont amusants à combiner avec des avocats à la fois en couleur et en texture. Je ferais une telle salade: j'ajouterais quelques brocolis et chou-fleur hachés ou coupés en fines tranches pour 50 grammes de germes. Ceux-ci comprennent un gramme de 30 à 40 légumes verts: mini-épinards, oseille et peut-être une salade frisée pour la splendeur. Là, un tiers des courgettes moyennes peuvent être coupées en morceaux ronds. Je recommande de remplir tout cela d'huile de tournesol non raffinée odorante, de jus de quartier de citron et d'y râper un peu de zeste de citron. Ce sera une belle chose intéressante avec un goût d'enfance ".

Krupa Mash: propriétés utiles, application, recettes

La purée est un nom inconnu pour de nombreuses céréales, qui est très populaire en Orient. D'autres noms que vous avez peut-être entendus sont des haricots d'or, des haricots mungo ou des dhal. Cette céréale possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps féminin..

Apparence de purée de céréales

Les gruaux de purée sont de petits haricots verts de forme ovale. Ils sont lisses et brillants. Krupa est très populaire parmi les partisans de la nourriture végétarienne..

La composition de Masha

La purée contient beaucoup de protéines végétales, de magnésium et de potassium, de sodium et de fer - minéraux.

  • Les fibres, qui font partie des céréales, aideront à améliorer la digestion et à nettoyer les intestins..
  • Les vitamines B auront un effet stabilisant et calmant sur le corps..
  • Le phosphore dans le mache améliorera la mémoire, aidera à résister au stress, aura un effet bénéfique sur la vision, renforcera le tissu osseux et aidera les reins.

Les propriétés curatives de la purée de céréales

Krupa mash contribue à renforcer le développement de l'intelligence dans le traitement de l'asthme, des allergies et de l'arthrite. Une consommation assez fréquente de céréales aura un effet positif sur le système nerveux. Il aide à améliorer la flexibilité des articulations. Vous sentirez comment le corps est rempli d'énergie.

Le système cardiovasculaire du corps des propriétés bénéfiques des céréales n'en bénéficiera que. Une consommation constante peut renforcer le cœur, rendre les vaisseaux sanguins plus forts et plus élastiques, voire abaisser la tension artérielle. La purée aidera à nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol. La purée a des propriétés antitoxiques, est capable de guérir les brûlures thermiques.

L'utilisation de masha dans le traitement des maladies

  1. Le gruau de purée peut être utilisé pour éliminer les substances nocives des intestins. Il aura un effet diurétique. Les haricots germés Masha auront un effet bénéfique sur les maladies infectieuses et inflammatoires: trachéite, bronchite, laryngite, rhinite et sinusite.
  2. Pour l'intoxication alimentaire: pesticides, métaux lourds, champignons ou plantes vénéneuses - mung être très utile.
  3. Avec de petites blessures, la dermatite, l'acné, la bouillie de purée de céréales aideront.
  • L'utilisation de Masha pour la beauté féminine

    La poudre de haricot purée est capable de nettoyer la peau, de réduire les pores, tout en la nourrissant et en l'adoucissant. La purée est capable de lisser les rides, de lisser et de resserrer la peau. La peau du visage acquiert une couleur, une tendresse et un soyeux sains. La nanocoenzyme, qui fait partie des céréales, aide à faire face aux changements cutanés liés à l'âge et est également un élément important de protection contre les effets de l'environnement extérieur des structures cellulaires. La purée améliorera l'immunité cellulaire, protégera contre les radicaux libres. Il hydrate parfaitement la peau, aide à se débarrasser de son aspect terne..

    Purée: contre-indications

    Pour les personnes dont la digestion est altérée, manger trop de céréales de haricot mungo n'est pas souhaitable. Il n'y a pas d'autres contre-indications, à l'exception de l'intolérance individuelle..

    Nous cultivons de la purée

    Pour faire germer des haricots mungo, prenez des haricots de moins de 2 ans. Ensuite, prenez le réservoir dans lequel les trous sont faits. Au bas de la gaze stèle. Nous mettons cette capacité dans une plus grande capacité avec de l'eau. Versez aussi les haricots avec de l'eau. L'eau ne doit couvrir que la purée. Nous mettons le récipient dans un endroit chaud, après 4 heures ajoutez de l'eau fraîche, 2 fois suffiront. Le lendemain, la purée commencera à donner les premières pousses. Après 3 jours, il peut être mangé. Avant de les manger, nettoyez et rincez à l'eau. Si les germes ressentent de l'amertume, versez-les dessus avec de l'eau bouillante.

    La règle d'or de la cuisine Masha

    Avant de commencer à cuire la purée de haricots, assurez-vous de les faire tremper. Lorsque la jeune purée suffit et 1 heure, si vous ne connaissez pas son âge, faites tremper toute la nuit. Le temps de trempage dépend également du type de futur plat. Pour les ragoûts ou les soupes rapides, faites tremper le haricot mungo pendant longtemps. Cela lui donnera un goût délicat. Pour les plats dont le temps de cuisson est supérieur à une heure, la purée sera suffisante.

    Recettes de purée

    La purée peut être utilisée pour préparer des accompagnements, des sauces, des soupes, des desserts et des pâtes. Les haricots mashi sont également cuits avec de la viande et des légumes.

    Pour tirer le meilleur parti de vos céréales, vous pouvez les faire germer. En cuisiner n'est pas difficile. Les germes de Masha peuvent être frits avec du gingembre, du poulet et des champignons, ajouter aux salades.

    Pour cuire l'apéritif de pousses de purée de style coréen, vous aurez besoin de 2 cm de pousses de purée germées, 2 tomates, sauce soja, 0,5 oignon et huile végétale. Prenez les germes germés et séparez le grain de la cosse. Germes décortiqués avec sauce soja. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Trancher 2 tomates. Ajouter les oignons et les tomates aux germes avec la sauce. Les germes doivent être complètement dans la sauce de soja. Réfrigérer ensuite pendant 14 heures. L'apéritif est prêt.

    Pour faire un risotto à partir de haricot mungo, prenez 1 tasse de haricot mungo aux céréales, 1 carotte, 0,5 oignon, 200 g de viande hachée, du paprika au goût, 1/3 tasse de riz et 0, 5 eau. Pré-tremper la purée, quelque part en 3 heures. Faites frire la viande hachée, ajoutez les carottes, le paprika, les oignons et remplissez-la d'eau. Ensuite, nous y jetons de la purée, cuisons jusqu'à ce que la moitié soit prête, versons le riz et cuisinons jusqu'à ce que le tout soit cuit. Ajouter l'assaisonnement, le sel et les assaisonnements préférés à la fin.

    Nous préparons les morve du Turkmen Mash-Ugra. Prenez 500 g de boeuf, 2 pommes de terre et oignons, 1 verre de haricot mungo, 0,5 cuillère à café de coriandre, une poignée de nouilles maison, 1 cuillère à café de curcuma, sel et huile végétale. Nous chauffons l'huile, les oignons frits, la viande finement hachée. Ajouter les pommes de terre, les carottes et laisser mijoter 5 minutes. Mettez le haricot mungo et versez 3 litres d'eau bouillante. Cuire jusqu'à tendreté. À la fin, ajoutez du sel, des épices et des nouilles. Au plat fini - persil et coriandre.

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    La purée de Krupa est très utile pour la santé des femmes. Grâce à des substances utiles, il est capable d'aider à la prévention et au traitement de diverses maladies. Avec lui, vous pouvez lutter contre le vieillissement de la peau et du corps. L'utilisation régulière de Masha aidera à maintenir la jeunesse et la beauté. La purée de purée populaire en Orient, en raison de ses propriétés bénéfiques, est maintenant disponible pour votre santé..

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    Qu'est-ce que la purée? Cuisine pilaf végétarien de Masha - Mashkichiri.

    Bonne humeur à tous! Je veux consacrer cette publication à une autre découverte culinaire de cette année - le haricot mungo très utile. Chez les gens, ils sont mieux connus sous le nom de purée. Avez-vous entendu parler d'eux? Sinon, lisez et, bien sûr, testez, essayez!

    Purée - ce sont de si petits pois de forme ovale. Peut être vert, s'il est dans la coquille, ainsi que jaune pelé. Le vert avec une coque est plus proche de moi, car c'est de la fibre. Mais passons maintenant plus en détail.

    Dans cet article, je vais vous parler:

    Il n'y a pas si longtemps, en regardant un comptoir avec diverses légumineuses sur le marché, j'ai vu un sac avec d'étranges petits pois verts, sur lequel se trouvait un carton avec l'inscription «La purée est une source de protéines, un produit précieux» et des trucs comme ça. En général, l'année du végétarisme n'a pas été vaine et, après avoir visité certains sites végétariens avec des recettes, j'ai commencé à me rappeler que je viens de rencontrer ce nom quelque part comme quelque chose d'utile que les gens mangent. Donc, nous devons prendre)))

    En tant que fan d'essayer de nouvelles choses, naturellement, j'ai acheté une livre pour le test. C'est vrai, quoi en faire, comment faire cuire la purée - je n'en avais aucune idée, surtout quand on la prend au poids, et il n'y a pas d'emballage avec mode d'emploi.

    J'ai commencé à chercher sur Internet des informations, qu'est-ce que j'ai généralement acheté et comment l'utiliser correctement. Je vais vous dire, mer d'informations, de choisir quelque chose de bien, le vôtre parmi les propositions, car il s'est toujours avéré que ce n'était pas mon chemin. Vous avez déjà lu que je suis un expérimentateur, donc cette recette pour faire Masha, qui sera plus bas, est une synthèse de ce qui a été trouvé sur le réseau et de mon expérience personnelle.

    Mais d'abord, un peu de théorie. Et puis, pour certains d'entre vous, le mot "Mash" pose la question principale "Alors qu'est-ce que c'est?"

    Qu'est-ce que la purée

    Aide de Wikipedia:

    "Golden Beans" est un nom pleinement justifié. En effet, par ses propriétés, ce produit est en effet très précieux pour la santé humaine..

    Quel est si précieux contient de la purée? Un peu d'une réécriture compressée à partir d'Internet ↓))):

    1⃣ La première chose que tout végétarien vous dira, c'est les protéines! Dans la protéine de haricot mungo sec pour 100 g. environ 23 gr. Bien sûr, lorsque les haricots mungo sont bouillis, la quantité de protéines sera logiquement inférieure. Mais c'est une protéine qui est très bien absorbée par l'organisme, contrairement à un animal (surtout en combinaison avec des produits incompatibles).

    2⃣ En outre, le haricot mungo contient beaucoup de potassium, de magnésium, de phosphore - bon pour le travail du cœur; calcium - pour les os, les ongles, les cheveux; glande - pour le sang; ainsi que le manganèse, le zinc, le sélénium. Si vous mangez régulièrement du haricot mungo, il est plus facile de tolérer le stress. Ils écrivent donc sur Internet. Mais en principe, lorsque vous mangez pleinement, alors c'est naturel))) Et ce produit tombe très bien dans la catégorie des "pleins".

    3⃣ Quoi d'autre est utile dans ce produit... Glucides lents de l'ordre de 44 gr. Ils saturent parfaitement et permettent à la porte du réfrigérateur de prendre une pause des visites fréquentes des propriétaires, désireux de prendre une bouchée entre les repas. Et en combinaison avec du riz dans le mashchichiri, qui sera discuté ci-dessous - il se révèle un plat très copieux et sain.

    Quels autres faits ai-je creusés à propos de ces haricots mungo miracles?

    • En médecine chinoise, le haricot mungo est utilisé pour détoxifier le corps..
    • Cela aide à prévenir l'oncologie (bien sûr, si une personne n'obtient pas de conneries féroces dans d'autres domaines dans cette direction).
    • Un indice glycémique bas a un effet positif sur la composition du sang et empêche le sucre de sauter.
    • Il y a peu de graisse dans la purée (bien qu'elles soient polyinsaturées utiles) - pour ceux qui veulent se débarrasser de la graisse et ne pas tomber de faim - c'est ce dont vous avez besoin.

    ✅ Maintenant tout seul. Au marché, ils m'ont dit que la purée est donnée même aux petits enfants, car cela ne le dérange pas. Eh bien, tout est individuel ici, bien qu'il soit beaucoup plus confortable que les pois ou les haricots. Mais c'est un facteur important..

    Pour moi, c'est un excellent substitut de viande, à 5+, et jusqu'à présent mon préféré. Bien que j'alterne la purée et les lentilles dans le régime alimentaire, que j'ai décrit en détail ici.

    Sinon, pourquoi est-ce que je mange de la purée? J'aime la simplicité de cuisson et la rapidité: pas besoin de pré-tremper et cuit assez rapidement. Eh bien, et, bien sûr, tous les facteurs ci-dessus ajoutent des points en faveur de ce produit particulier. Ainsi que la variété.

    Comment rendre la purée délicieuse

    Vous avez sûrement déjà vu des articles sur Internet qui décrivaient la façon la plus populaire de consommer des fèves germées. C'est peut-être le moyen le plus utile, mais... Nous ne ferons pas germer, mais nous ferons cuire des haricots mungo. Je ne suis pas encore un foodist brut, mais je partage mon expérience ici...

    Et en conséquence, nous obtiendrons un très délicieux pilaf végétarien de Masha. Ou, comme je l'ai appelé, bouillie de purée et de riz, ou mashkichiri (c'est le nom officiel qui vient de la cuisine ouzbèke).

    Pour ce pilaf, j'ai pris un autre produit cool - le riz basmati. En hindi, Basmati est parfumé. Notre pilaf se révélera également parfumé grâce à une note spéciale de riz, ainsi que d'épices, sans laquelle aucun plat oriental n'est impensable.

    Pour le mashchichiri végétarien, nous avons besoin de:

    • purée - 1,5 tasse;
    • riz basmati - 1 verre;
    • oignon - 1 tête;
    • carottes - 1 grosse;
    • courgettes - ½ ou une petite;
    • huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
    • épices: graines de cumin - 1 cuillère à café; gingembre - 1/3 cuillère à café; Herbes grecques 3 cuillères à café;
    • ail - 4 gousses;
    • sel, poivre - au goût. ❗ La quantité de bouillie de mungo et de riz que nous obtenons à la sortie est conçue pour une grande famille, ou si vous prévoyez qu'elle reste «pour demain». C'est une grande cocotte. Si vous avez besoin de moins - réduisez les proportions de 2 fois.

    Comment faire cuire du pilaf à partir de purée / bouillie de purée et de riz / mashkichiri

    Je propose la recette de bouillie de Masha en 2 versions: texte avec photos et vidéos étape par étape. Après tout, quelqu'un est plus à l'aise de lire, mais dans la vidéo, vous pouvez voir ce qui ne s'affiche pas sur la photo. Tout d'abord, je vais montrer la vidéo, et la description textuelle sera ci-dessous:

    Ingrédients de cuisine pour pilaf de Masha

    Malgré le fait que le haricot mungo ne nécessite pas de trempage préalable pendant la préparation du reste des ingrédients, vous pouvez verser les haricots pour cette fois avec de l'eau. Rincez-les bien avant de le faire..

    Peler l'oignon de la balle, coupé en petits cubes ordinaires, comme pour toute friture.

    Nous nettoyons les carottes. Je ne le frotte pas sur une râpe, mais je le coupe en petits cubes. Voici comme sur la photo. J'aime comment puis dans le mashkichiri fini tomber sur de belles pièces orange.

    De plus, dans ce pilaf de Masha, je vais ajouter des courgettes. J'aime la douceur qu'il donne à la vaisselle. Il doit être nettoyé et coupé en gros cubes. Mais s'il n'y a pas de courgettes à proximité - vous pouvez cuisiner en toute sécurité sans.

    Mashkichiri de cuisine, ou pilaf pilé

    Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffer l'huile végétale. Comme cette recette est du mashchichiri végétalien, il n'y aura pas de graisses animales, et je verse généralement de l'huile décemment. Jeter l'oignon, le faire frire un peu jusqu'à ce qu'il soit transparent.

    Ensuite, exécutez les carottes. Ragoût à feu doux.

    Ajoutez de l'arôme à notre bouillie de haricot mungo et de riz - épices ↑. Une cuillerée de graines de carvi (obligatoire), une troisième cuillerée de gingembre, un petit mélange de poivrons et un mélange d'épices (j'avais des herbes grecques de TM "Seasoning", qui comprenaient du basilic, du romarin, de l'origan, de la sarriette, de la citronnelle, des pétales de tournesol, de l'ail - super ensemble). Mais... je vous laisse aussi de l'expérimentation. Le goût et la couleur...

    Le mélange oriental de légumes surgelés Hortex contient à l'intérieur un sac d'épices qui sont parfaites pour faire du pilaf à partir de purée.

    Verser les épices dans la poêle et laisser tremper tout le contenu dans l'arôme, laisser mijoter, en général.

    Lorsque la carotte cesse de paraître crue, ajoutez les courgettes. Et un peu plus de ragoût jusqu'à mi-cuisson. Plus les courgettes sont jeunes, moins il faut de temps pour cela..

    Videz l'eau de Masha. Versez-le dans le faitout. Ajouter de l'eau environ 1,5 à 2 tasses. Je suis guidé par le revêtement, le niveau d'eau devrait être plus élevé d'environ un doigt.

    Ajouter 4-5 gousses d'ail à ce mélange. Je ne le coupe pas, je le jette entier. Tout. Laissez la purée mijoter sur un petit feu. Parfois, vous pouvez regarder dans la casserole, mélanger.

    Quand saler le mashkichiri? La question est intéressante. Sans prétendre être vrai, je vais vous dire comment je le fais. Je divise cette étape en deux. Tout d'abord, salez le mélange en purée lorsque l'eau bout. Puis la deuxième fois que j'ajoute, quand j'ajoute déjà du riz.

    Juste le temps d'obtenir du riz. Surtout pour la cuisson du pilaf à partir de purée (ou mashkichiri), j'aime le riz basmati. Vous pouvez prendre le grain long habituel. Mais les basmati sont meilleurs, ils ne se cassent pas et ne s'effondrent pas si vite. Pendant que le mungo soit cuit, nous lavons la céréale de riz et la remplissons d'eau.

    Quand ajouter du riz à la bouillie de purée?

    Je ne peux pas dire exactement à temps la préparation de la purée. Peut-être 20, peut-être 30 minutes... Je ne surveille généralement pas le temps. Regardez son état. C'est le moyen le plus sûr. Nous devons l'amener à un état où les coquilles commencent déjà à éclater et à l'intérieur, vous pouvez voir le noyau doré amylacé. L'eau était presque absorbée et les haricots eux-mêmes devenaient plus mous.

    N'oubliez pas que le riz Basmati pelé est rapidement bouilli. Par conséquent, les haricots devraient être presque prêts au moment du lancement du riz. Essaie! C'est ce que j'appelle - cuisiner avec l'âme, à votre goût.

    Jetez le riz dans une casserole. Remplissez avec 1,5 verre d'eau. Si dans le processus, vous avez besoin de plus d'eau - ajoutez, mais raisonnablement.

    Nous couvrons avec un couvercle, après avoir fait bouillir de l'eau, nous ajoutons. Et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.

    C'est la quantité de mashchichiri qui sort d'une quantité donnée d'ingrédients

    Pour que le riz ne se transforme pas en ruines dans le Mashkichiri fini, retirez la casserole du feu un peu plus tôt. Laisser reposer le plat sous le couvercle pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, le riz sera prêt, mais ne s'effondrera pas.

    Tout! Notre pilaf végétarien de Masha est prêt! L'utiliser est bien sûr chaud. J'aime aussi saupoudrer d'huile d'olive parfumée non raffinée directement dans l'assiette..

    Un énorme article! Mais j'espère que vous avez trouvé quelque chose d'utile ici. J'ai essayé de tout peindre aussi clairement que possible.

    Vous savez maintenant ce qu'est la purée, comment la rendre délicieuse, comment en faire un pilaf végétarien copieux. Et quelqu'un, peut-être pour la première fois, a appris le mot "mashchichiri", et que c'est la même chose, ce pilaf ou bouillie de purée. Et c'est super! C'est formidable d'élargir vos horizons et d'essayer de nouveaux goûts.

    Écrivez dans les commentaires vos commentaires sur ce que vous lisez, sur la recette du pilaf! Ecrivez, connaissez-vous ce produit, comment cuisinez-vous la purée? Je serai heureux de communiquer!

    Eh bien, si j'ai aimé la recette, je serai ravie de vos petites stars, ainsi que des reposts dans le réseau social (sous l'article vous trouverez des boutons spéciaux).