Qu'est-ce qui mange du crabe

Elena Zhanimova

Les crabes sont-ils un symbole de luxe et de richesse? Cette croyance appartient au passé. Chaque jour, de plus en plus de restaurants se rendent compte que les crabes et le caviar sont une question de fierté nationale. La mode des produits locaux les a rendus encore plus intenses: désormais, ils sont non seulement servis dans les restaurants, mais également vendus dans les grands supermarchés et auprès de petits fournisseurs privés..

Vous pouvez commander un crabe même avec livraison à domicile - que faire ensuite? Nous comprenons les caractéristiques du produit avec les frères Ivan et Sergey Berezutsky, qui ont ouvert le restaurant Wine & Crab et sur les crabes, on peut dire que le chien a été mangé.

Traditionnellement, la saison des crabes frais tombe sur la saison froide: à l'approche de l'été, l'eau commence à se réchauffer et les crabes commencent à muer. Ne vous inquiétez pas: ils ne deviennent pas toxiques et ne se précipitent pas sur les gens. Cependant, pendant la mue, une nouvelle coquille se développe près du crabe sous la carapace, de sorte que son corps diminue de taille et sèche un peu. Donc, à ce moment-là, il aura moins de viande et sa qualité sera légèrement inférieure. Bien sûr, il existe une issue: les crabes frais après le choc sont soumis à une congélation. Idéalement, directement sur le navire. Ensuite, la qualité peut être maintenue plus longtemps, bien que nous comprenions tous que rien ne peut se comparer à un produit frais.

Il existe des dizaines de types de crabes de différentes tailles, formes et couleurs: dans la nature, il y a du rouge, du bleu, du vert et du moucheté. Dans le même temps, il n'y en a pas tellement adapté à la haute gastronomie. Le crabe du Kamtchatka est considéré comme l'un des plus savoureux et des plus gros, qui, selon les scientifiques, ne sont même pas un crabe, mais un craboïde: sa carapace peut atteindre 28 centimètres et la portée des griffes peut atteindre deux mètres. C'est là que réside le potentiel de relance de la gastronomie russe.!

La deuxième source de produits précieux en Russie est la mer de Barents, d'où proviennent les crabes de Mourmansk. Une histoire presque détective est liée à l'émergence de populations dans cette région: dans les années 1960, des scientifiques soviétiques ont amené le crabe du Kamtchatka en mer de Barents pour le cultiver, mais il n'était pas clair ce qui allait advenir de cette entreprise. Au fil du temps, le crabe a migré vers les côtes de la Norvège, où ce visiteur a écrasé la faune si profondément que sa population a dépassé toutes les normes autorisées: les habitants marins locaux n'avaient rien à opposer à une telle attaque. En conséquence, de manière inattendue pour elle-même, la Norvège est devenue l'un des principaux exportateurs de crabe du Kamtchatka - après la Russie, bien sûr.

Dans la même région, il y a un crabe des neiges, c'est aussi une cisaille à crabe, c'est aussi un crabe opilio, qui, selon les chercheurs, a simplement migré de la mer de Béring à la mer de Barents. Il se distingue par une coquille plus petite et des griffes plus longues: ils sont principalement servis au restaurant. De plus, un crabe épineux vit dans l'océan Pacifique: la largeur de sa coquille varie d'environ 14 centimètres. Il existe d'autres crabes de taille à peu près identique ou inférieure: crabe velu, crabe bleu, crabe bleu. Les paramètres des crabes élevés dans les eaux australes ne sont pas aussi impressionnants: le poids du crabe «grenouille» atteint environ 1 kilogramme. En Amérique, le crabe royal d'Alaska, un proche parent du Kamchatka, mais plus petit, a gagné en popularité..

Le goût des crabes, comme tous les fruits de mer, est déterminé par l'habitat - plus précisément, les propriétés de l'eau dans laquelle ils vivent, ainsi que la latitude. Comme les poissons, les crabes capturés dans les eaux du nord (et à de grandes profondeurs) ont un goût plus riche et plus prononcé et une texture intéressante. A titre de comparaison: le crabe du Kamchatka est doux et tendre, gras et charnu, son goût est le plus noble et multiforme. D'où l'augmentation de la demande pour cette délicatesse. Opilio est légèrement plus salé, sa viande a une texture plus fibreuse et sèche. Le crabe épineux a un goût complexe avec des demi-teintes et des transitions, ce qui le place quelque part entre l'opilio et le Kamchatka. Le crabe a des fibres plus fines et le goût marin le plus minéral. Le goût du crabe bleu est proche de celui du Kamchatka, mais les fibres sont plus sèches. Le crabe grenouille, en tant qu'habitant des eaux chaudes, a plus le goût de l'écrevisse.

Comme le disent les légendes chinoises, les premiers crabes capturés dans le fleuve Yangtze ont commencé à être mangés il y a des milliers d'années. Vers la même époque, des crabes étaient également chassés sur les rives des îles anglaises, où les légionnaires romains débarqués ont également rejoint ce produit. Dans les livres de cuisine anglais du XVIIe siècle, vous pouvez trouver des recettes de plats de crabe et des vinaigrettes pour eux.

Acheter des crabes pour les faire cuire à la maison n'est plus un problème: les aquariums avec eux sont souvent sur les marchés de Moscou ou dans les magasins. Le principal conseil: n'achetez pas de crabes en été - il vaut mieux faire confiance aux chefs et il y a ce produit dans les restaurants. Si vous achetez des crabes congelés dans le magasin, assurez-vous de faire attention au poids et à l'emballage: s'il y a beaucoup de crabe dans l'emballage et que la viande pèse de manière peu convaincante, il est très probable qu'elle ait été décongelée et congelée, le crabe était déjà «dégoulinant» et les cornes et les pattes restaient de goût. Évaluez la présence de glace: si le crabe est recouvert de glaçage, il vaut mieux ne pas le prendre - vous serez déçu. La viande doit être aussi sèche que possible dans le sac..

Traditionnellement, le crabe cuit à la vapeur ou grillé. Le meilleur ajout gastronomique au crabe est le beurre: il souligne parfaitement le goût pur et excellent du produit. En outre, le gâteau de crabe est préparé à partir de viande - une version anglaise exquise des galettes de poisson. Différentes parties du crabe sont consommées, bien que cela dépende, bien sûr, de la taille et du type: les plus gros crabes sont plus faciles à nettoyer. Dans le menu du restaurant, vous pouvez trouver à la fois un poing de crabe et une phalange. Ce que c'est? La phalange peut être la première - plus grande, située plus près du corps, et la seconde - l'extrémité de la jambe. Le genou relie les première et deuxième phalanges, la viande des griffes s'appelle le poing et la partie qui relie les jambes au corps s'appelle la rose. Les chefs utilisent également la carapace: il va aux sauces et aux bouillons aromatiques, et le crabe du Kamchatka consomme même du caviar, qui a une texture croustillante, une très petite taille et une couleur rouge-orange - comme le caviar tobiko.

Pour les crabes, ainsi que pour les autres fruits de mer, il est recommandé de commander du champagne et autres vins mousseux. Certes, il y a aussi des fans de boire ce produit premium avec de la bière. Vous pouvez également prendre quelques crabes avec une bouteille de chardonnay, soave, armoire Riesling ou Chablis. Le choix dépendra de la façon dont le crabe est cuit et du type de gâteaux dans l'assiette: par exemple, la viande mousseuse convient mieux à la viande plus sucrée.

Vin et crabe: Bâtonnets de crabe
Avec de tels bâtonnets de crabe, nous ne nous régalerions pas seulement des vacances. Trio de service pour une petite dégustation: crabe du Kamtchatka (servi avec du guacamole et du caviar de crabe du Kamtchatka), crabe épineux au fromage sous forme de croquettes et crabe bleu aux oranges.

«Nordistes»: gâteau de crabe
Vous pensiez que c'était un cheburek brûlé? Non! Pour ce plat, le gâteau est teinté d'encre de seiche et farci de chair de crabe. Eh bien, il n'y avait toujours pas de plaques d'or et de caviar de béluga - c'est impressionnant sans ça.

Lapin blanc: crabes, caviar de porc, carottes et jaune d'oeuf salé
Crabes dans un cadre inhabituellement mince: sauce aux carottes délicate, caviar délicat et un jaune d'oeuf plutôt puissant garni de copeaux de truffes.

Selfie: crabe et millet, fromage et oseille
Le jeu en contraste a été un succès. Que se passera-t-il si vous croisez un produit cher et le plus simple et pas ordinaire? Essayer!

Pincée: tacos - crabe, nori, avocat
De fines tacos croustillantes fourrées de laitue, d'avocat en tranches, d'algue chuka, de crabe et de mousse de tomate sont une collation légère pour une conversation légère.

Hong Kong: rouleau de printemps au crabe
Rouleau de pâte de riz délicat, frais et très juteux avec des crabes, des nouilles, de la laitue romano et du chou rouge.

Seiche: crabe, avocat et bottarga
Glen Ballis dans les restaurants, comme toujours, est simple et très harmonieux. Produit délicieux dans une beauté immaculée non dissimulée.

Pâté & Co: Croissant au crabe
Un croissant aéré et en couches est farci de laitue iceberg, de concombres, de tomates, d'avocats et de sauce cocktail. Et qui a dit qu'on ne pouvait pas manger de crabes pour le petit déjeuner?

Soixante: crabe royal
Véritable impressionnisme sur une assiette: des phalanges de crabe du Kamchatka complètent des accents végétaux brillants - de larges traits d'épinards en purée et des inflorescences de chou-fleur jaune vif.

«On ne va nulle part»: un hot-dog avec un crabe
Cuisine de rue luxueuse. La viande hachée pour les saucisses est préparée à partir de crabes et de crevettes tigrées, et une salade de style asiatique est ajoutée au pain: chou de Pékin, sauce épicée, algue chuka et funchose.

Buba by Sumosan: sacs de crabe
La pâte filo la plus fine est remplie de crabe et frite. Snack et une combinaison parfaite de pâte croustillante et de crabe juteux.

Boston Seafood & Bar: Crab Cakes
Le chef prépare des gâteaux de crabe de marque comme en Amérique, où il a apporté la recette secrète de.

Comment manger un crabe: leçons d'étiquette

Pour apprendre à manger un crabe, il faut d'abord le pêcher et le cuire. Les crabes sont capturés de différentes manières, certains avec un gant de soudeur ou avec un couteau. Vous pouvez généralement simplement acheter dans le magasin.

Si vous attrapez par vous-même, c'est un plaisir très intéressant pour les enfants et les adultes. La nuit, avec une lampe de poche, vous pouvez simplement ramasser des crabes comme des champignons, ils sortent de sous les pierres pour manger, puis nous prenons une lampe de poche et allons la chercher. Une fois pris, vous pouvez les faire cuire.

Lors de la capture manuelle des crabes, la méthode de cuisson est simple. Nous mettons l'eau sur le feu, la salons bien, mettons le sel deux fois plus que dans la soupe, et après ébullition, nous jetons les crabes dans l'eau, bouillons pendant 10-15 minutes. Si les crabes sont achetés, ils doivent être attachés avec un ruban, bouillis dans un bouillon épicé jusqu'à ce que la coquille de crabe devienne rouge. Après cela, retirez les crabes avec une cuillère à fentes et passez-les dans une passoire. Peut manger!

Nous coupons le crabe à droite

Pour couper correctement le crabe, vous aurez besoin de:

  • deux conteneurs;
  • marteau;
  • casse Noisette;
  • cuillère à thé.

On met le crabe sur le dos et on sort les griffes, cette leçon ne sera pas difficile. Ensuite, vous devez ouvrir le crabe, pour cela, vous devez lever la coquille. Les branchies sont situées sous la carapace; elles ne sont pas comestibles. Dans les endroits où il y avait des griffes, il y a aussi beaucoup de viande, elle est très savoureuse et comestible, donc, après ouverture en essuyant un crabe dans deux tasses, distribuant le comestible du non comestible. Les griffes elles-mêmes ne peuvent être cassées qu'avec un marteau pour éviter de se blesser les mains.

Si vous voulez surprendre les invités, servez le crabe en coquille, pour cela, vous avez besoin de:

  • briser le bord de la coquille;
  • Rincer;
  • sécher;
  • et râper avec du beurre avant de servir.

Lorsque vous cuisinez avec des épices, la chair de crabe ne nécessite que du sel et du poivre, tous les autres assaisonnements sont facultatifs. Aussi, pour la beauté, vous pouvez servir la viande de crabe bouilli en la déposant dans une coquille et en la décorant avec des légumes verts.

Comment manger un crabe

Dans des conditions de crabe, manger est très simple:

  • ouvrez le crabe avec un couteau;
  • nous nettoyons la viande avec un couteau;
  • casser les griffes avec une pierre et aspirer le contenu.

Dans le crabe, seules les branchies sont non comestibles. La graisse qui recouvre toute la viande est comestible..

Si à la maison, alors comment manger un crabe? Sa viande peut être assaisonnée de vin blanc, mise dans une coquille, décorée d'un brin de verdure et d'œufs durs cuits pour la garniture et coupés en deux.

Comment manger un crabe

Il a été décrit ci-dessus comment manger un crabe et comment manger un crabe? Le crabe est généralement un mets délicat. La chair de crabe a un goût juteux et délicat, mais pour la manger, vous devez ouvrir la coquille magnifiquement et correctement.

Comment extraire correctement la chair de crabe de la coquille, nous vous montrerons dans plusieurs vidéos, en donnant une version légèrement simplifiée:

- éteignez les griffes avec des mouvements rotatifs des mains et retirez la viande avec un couteau émoussé;

- utilisez des acariens spéciaux pour briser les griffes et de là nous retirons des morceaux de viande;

- retirer la queue avec nos mains;

- cliquez sur la zone arrière avec vos doigts et la coque se casse;

- prenez la viande et coupez-la en morceaux avec un couteau.

Cette délicatesse est généralement servie avec de la sauce, la viande est prise à la main et trempée dans la sauce, mangez ce plat sans l'aide d'une fourchette.

Que manger avec un crabe

Lorsqu'on leur a demandé ce qu'ils mangent du crabe, la réponse est très simple. Puisque le crabe est un mets délicat, vous pouvez le manger comme un plat séparé, ou vous pouvez faire cuire un grand nombre de salades, ce qui éblouit tout simplement Internet. La chair de crabe peut être frite dans la pâte ou utilisée comme garniture pour les petits pains. Nous vous donnerons un exemple d'une simple salade à la chair de crabe.

  • chair de crabe - 500 g
  • 4 œufs.
  • concombre frais - 2 pcs..
  • fromage - 150 gr.
  • vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. la cuillère
  • oignons à salade - 1 pc..
  • mayonnaise maison - 3 c. cuillères

Décongeler la viande, retirer les veines et couper en lanières. Faire bouillir les œufs et séparer les protéines, les jaunes ne sont pas nécessaires. Couper la laitue en demi-anneaux, verser sur de l'eau bouillante, mariner un peu de vinaigre, puis égoutter le vinaigre. Frotter le concombre et le fromage sur une râpe grossière dans différentes tasses, le concombre doit d'abord être nettoyé. Ensuite, nous combinons tous les ingrédients, assaisonnez avec de la mayonnaise, en plus vous pouvez décorer avec des herbes hachées.

En conclusion, nous pouvons dire que le crabe n'est pas seulement une délicatesse, mais un entrepôt de santé. En utilisant 50 g de chair de crabe par jour, vous apporterez au corps une dose quotidienne d'iode, qui fait tellement défaut à notre corps. L'iode est connu pour être nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. Selon les statistiques du Japon, il n'y a qu'un seul cas de maladie thyroïdienne par million de personnes. Cela est dû à la culture alimentaire de ce pays. Il est connu que l'iode des fruits de mer ne s'évapore pas lorsqu'il est exposé au soleil. Ainsi, tout en mangeant de la chair de crabe, vous pouvez non seulement déguster un délicieux plat, mais aussi prendre des micro-éléments utiles pour le corps.

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Qu'est-ce qui mange du crabe

Comment manger des crabes bouillis: instructions étape par étape

Manger du crabe est plus difficile que l'écrevisse. Pourtant, ils concernent les aliments gastronomiques. Et les gourmandises nécessitent une approche particulière.

Bien sûr, vous pouvez essayer de traiter le crabe de manière simple. Mais dans ce cas, la friandise se transforme en bataille sans règles. Et vous vous retrouverez très probablement le perdant.

Pour ceux qui ne veulent pas se battre et prendre des risques, mais se détendre et profiter, notre instruction étape par étape sur la façon de couper et de manger correctement le Kamtchatka et tout autre crabe est conçue.

La règle principale est de ne pas se précipiter. Faites tout avec sentiment, sens et arrangement.

Tout d'abord, vous aurez besoin de pinces spéciales (à défaut, vous pouvez utiliser des pinces pour hacher les noix) ou d'un marteau pour couper les crabes (c'est en bois, petit), un couteau émoussé, une cuillère et une fourchette.

Deuxièmement, vous devez préparer un tableau. Découper un crabe directement sur une nappe féculente ou sur une assiette est une décision imprudente. Par conséquent, posez un papier épais sur une nappe ou une surface de table ou quelque chose de mieux étanche.

Troisièmement, faites le plein de serviettes en papier ou mieux préparez une serviette en tissu brut, comme celles servies avec des sushis.

Les crabes sont des créatures épineuses. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous les coupez..

Les crabes sont constitués de nombreuses petites «parties». Par conséquent, soyez prudent lorsque vous les coupez, afin de ne pas manquer le plus savoureux ou, inversement, de ne pas manger le plus savoureux.

Commencez par les pattes et les griffes. Déchirez-les du corps avec des mouvements de rotation. Un couteau émoussé peut faciliter la tâche. Un morceau de viande peut tomber de la jambe. Ceci est votre premier "butin".

Mettez de côté les membres séparés. Leur tour viendra.

Soit dit en passant, dans les grands crabes, il y a de la viande non seulement dans les griffes elles-mêmes, mais aussi dans les phalanges - dans l '«avant-bras», grâce auquel les griffes sont «attachées» au corps.

Retournez le crabe sur le dos. Une queue pointue se trouve sur son ventre, elle est aussi appelée «tablier». Pliez-le soigneusement et cassez-le.

Ouvrez la carapace. Pour ce faire, tournez-le vers vous du côté où se trouvaient les membres il y a 2 minutes. Avec un pouce, poussez sur le bas, et avec l'autre "ramassez" le haut, et tirez-le vers vous. Ceci est très similaire à l'ouverture de boîtes de conserve avec des sucettes ou de la crème, ou avec de la poudre à dents (si vous l'avez déjà utilisée), ou un récipient en plastique pour la nourriture.

Prenez votre temps pour ne pas vous blesser.

Le torse de crabe et la coquille elle-même doivent rester entre vos mains. À l'intérieur de la coquille, vous verrez de la chair de crabe douce et foncée. Grattez doucement avec une cuillère. Cette viande brune ne doit pas être mélangée avec le reste du blanc.

Si vous allez servir le crabe à la table, il sera plus spectaculaire en coquille. Pour ce faire, rincez abondamment..

Séparez l'intérieur et les branchies du corps. Ils peuvent être jetés immédiatement.

Cassez le corps, mais coupez plutôt avec un couteau strictement au milieu. Les moitiés résultantes peuvent être divisées en deux parties supplémentaires. À l'intérieur, vous trouverez de la chair de crabe. Vous pouvez l'obtenir avec une fourchette ou directement avec vos doigts.

C'est tout. Maintenant, vous savez comment manger des écrevisses bouillies. Pour certains, ce processus peut sembler trop confus. En fait, il contient toute la saveur. C'est un certain rituel. Bien que les écrevisses soient très nutritives, elles ne les mangent pas pour manger, mais pour passer un bon moment, pour bien communiquer. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour vous appuyer sur les écrevisses - étirez le plaisir.

C'était le tour des griffes. Nous vous avertissons immédiatement: il y a un os à l'intérieur de chacun d'eux. Ne vous blessez pas quand vous dépecez ou mangez un crabe.

Pour couper les griffes, vous aurez besoin d'une pince spéciale ou d'un marteau. C’est facile avec des pinces: hachez-les avec des griffes comme une noix.

Si vous décidez d'utiliser un marteau, l'algorithme est le suivant: 1) insérez le couteau dans la griffe (la griffe doit être tournée «face entière» vers vous, insérez le couteau avec son côté plat entre ses deux «mâchoires»); 2) en tapotant doucement le couteau avec un marteau, enfoncez-le au milieu de la griffe; 3) tournez le couteau sur le côté. Si nous avons clairement expliqué, et que vous avez tout fait correctement, alors la griffe du cancer devrait se fissurer. Utilisez une fourchette pour retirer la viande de la griffe hachée.

C'est tout. Le processus, comme nous l'avons prévenu, n'est pas facile, mais la récompense en vaut la peine. Bien sûr, cela signifie que la chair de crabe tendre la plus fraîche est une vraie délicatesse qui est toujours disponible dans notre magasin. De plus, il est disponible sous différentes formes - sous forme de crabe vivant, sous forme de bouilli, sous forme de membres et sous forme de morceaux appétissants déjà guéris pour vous.

S'il vous semble que tout cela est trop compliqué et que vous voulez quelque chose de plus simple, alors nous vous proposons une large sélection d'écrevisses. Les couper, c'est comme deux et deux.

Comment manger un crabe: 8 étapes détaillées avec photos

Maintenant que vos bras atteignent le crabe, ils sauront quoi faire.

Jusqu'au milieu du XXe siècle, en Union soviétique, le crabe, curieusement, n'était pas considéré comme un mets délicat, son accessibilité et son prix bas étaient si élevés. Des décennies ont passé, des bâtonnets de crabe (des produits de poisson, soit dit en passant) ont été mis dans la salade de crabe et des petits pains qui sont apparus, et le crabe était considéré comme un ingrédient de l'échelon gastronomique le plus élevé.

Maintenant, la situation change à nouveau, et tout est de retour à la case départ: dans un grand nombre de restaurants, vous pouvez essayer le crabe dans diverses variantes, de plus, il y a même des festivals qui vous permettent de le faire de Moscou à Vladivostok à prix réduit.

Pour que vous ne vous perdiez pas et que vous puissiez apaiser cette "bête" complexe, nous vous expliquons comment tailler et manger correctement le crabe. Les instructions ont été aidées par le restaurant Zuma, qui est situé à Vladivostok (bien sûr!) Et est l'organisateur de l'un de ces festivals panrusses.

Étape 1

Afin de nettoyer facilement et facilement le crabe, vous aurez besoin de:

1. Fourchette à crabe.

2. Un seau sous la coque.

3. Cisailles de coupe durables.

Étape 2

Briser la phalange du crabe du Kamtchatka de la tête.

Étape 3

Prenez le crabe pour les deux extrémités de la 1ère et de la 2ème phalange et brisez l'articulation. Nous obtenons deux parties.

Étape 4

Nous faisons une coupe longitudinale avec des ciseaux de chaque phalange et l'ouvrons le long de la coupe pour obtenir de la viande.

Étape 5

La chair de crabe se marie bien avec la sauce épicée au citron et au piment doux, ainsi que la sauce au ghee et à l'ail.

Étape 6

Nous prenons une partie de la griffe au point d'attache à la tête et à l'aide d'une fourchette à crabe, nous nettoyons le reste de la viande, la soi-disant «rosette» du crabe.

Étape 7

Les endroits difficiles à atteindre, tels que les griffes avant, sont plus facilement nettoyés des coquilles chitineuses avec des ciseaux solides. Les griffes doivent être coupées de deux côtés pour obtenir deux parties. Utilisez une fourchette à crabe pour retirer la viande sur une assiette.

Étape 8

Dans la tête du crabe, la majeure partie de la viande se trouve au lieu d'attache des griffes. Utilisez une paire de ciseaux pour séparer le segment de la carapace, à l'aide d'une fourchette à crabe, retirez la viande.

Qu'est-ce qui mange du crabe

Crabes, écrevisses à queue courte (Brachyura), sous-ordre des invertébrés de l'ordre des crustacés décapodes.

La tête est petite; les yeux sont pétiolés.La poitrine est large, la largeur du bouclier thoracique est de 2 à 20 cm, chez le crabe des grands fonds japonais (Macrocheira kaempferi) jusqu'à 60 cm.La première paire de pattes de marche est équipée de griffes.

Abdomen court, plié sous le céphalothorax; les membres abdominaux chez les mâles (2 paires) sont transformés en un appareil copulatif, chez les femelles (4 paires), ils sont utilisés pour transporter des œufs.

Ils vivent dans les mers, en eau douce et sur terre. Tous les crabes, sauf l'eau douce, se reproduisent dans la mer. Le développement du crabe se produit avec la métamorphose; la larve de zoea émerge des œufs, qui se transforme en larve - un mégalope, puis en crabe adulte. Seuls les crabes d'eau douce (famille des Potamidae) n'ont pas de larve nageant librement. Le crabe chassé est capable de casser les membres avec un mouvement brusque, sur le site duquel de nouveaux.

Les crabes se nourrissent principalement d'animaux invertébrés. De nombreux crabes sont comestibles et sont soumis à la pêche. T. n. Le crabe du Kamtchatka n'est pas proche des crabes, mais des crabes ermites. Certains crabes détruisent les mollusques commerciaux - huîtres et moules, et le crabe chinois moelleux (Eriocheir sinensis) parfois, en pénétrant dans les rivières, détruit les barrages dans lesquels il fait des terriers, et gâte également les filets de pêche.

Plus de 4 000 espèces de crabes sont connues, en Russie environ 50 espèces.

Crabe calorique

La chair de crabe a une faible teneur en calories, car 100 g de cette viande contiennent 73 kcal. Les crabes bouillis contiennent 96 kcal pour 100 g, et la valeur énergétique des crabes en conserve est de 85 kcal pour 100 g.100 g de crabes cuits à la vapeur contiennent 97 kcal. La chair de crabe contient une grande quantité de protéines et est bien saturée d'énergie. Avec modération, ce produit ne provoque pas d'obésité..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGraisses, grGlucides, grFrêne, grEau, grTeneur en calories, kcal
18,30,6-1,879,673

Propriétés utiles des crabes

La chair de crabe est un aliment physiologiquement précieux. Habituellement, il est bouilli. Il est apprécié pour sa haute appétence et pour le fait qu'il contient des substances biologiquement actives. Dans sa forme brute, la chair de crabe a une consistance gélatineuse et une couleur grisâtre.

La chair de crabe contient 80,1-82,5% d'humidité, 0,2-1,4% de lipides, 11,6-19,2% de protéines, 1,2-2,2% de cendres. La chair de crabe contient plus d'acides aminés essentiels que la viande de poisson. Il contient également une grande quantité de glycogène (jusqu'à 2,4% dans le crabe royal). Cet hydrate de carbone donne à la chair de crabe un goût sucré agréable. La chair de crabe contient des vitamines B. Comparée à d'autres aliments d'origine végétale et animale, la chair de crabe se compare favorablement à un niveau élevé de magnésium, de phosphore et de soufre biologiquement actifs. Parmi les oligo-éléments qui s'y trouvent, une teneur élevée en cuivre. Pour cette raison, la chair de crabe se caractérise par un défaut tel que le bleuissement - la formation de composés de cuivre colorés sous l'action des enzymes.

La viande comestible est située dans les membres et l'abdomen. Les membres sont constitués de tubes d'armure reliés par des articulations. Un faisceau de fibres musculaires qui forment les muscles des membres repose sur des plaques chitineuses reliées à la carapace des articulations. Sous la carapace, le corps du crabe est recouvert d'un film rouge, qui est la base de la formation d'une nouvelle carapace après la mue du crabe s'il est resté dans la mer.

Les crabes sont non seulement diététiques, mais également riches en vitamines, acides aminés et oligo-éléments. Il s'agit de l'iode et du calcium, du zinc, des acides gras polyinsaturés, des antioxydants: la taurine et les vitamines E et C. Les crabes sont également utiles pour l'anémie, les maladies cardiovasculaires et les déficiences visuelles..

Un certain nombre de produits de haute qualité peuvent être fabriqués à partir de crabes: faire des aliments en conserve, des membres de crabe cuits et congelés, de la viande séchée. Les crabes frais et réfrigérés doivent être vendus très rapidement: à une température ne dépassant pas 12-15 ° C, les crabes sont stockés pendant pas plus de 15 heures et saupoudrés de glace finement broyée - 30-36 heures.

Propriétés dangereuses des crabes

La chair de crabe doit être mangée avec soin, car elle peut être contaminée par des bactéries en raison de la nutrition particulière de ces habitants marins. Une consommation excessive régulière de crabes infectés peut entraîner une intoxication toxique grave et peut également entraîner une perte d'audition, de vision, une altération du fonctionnement du système nerveux.

De plus, la chair de crabe est contre-indiquée pour les personnes allergiques aux fruits de mer.

Le guide du villageTout ce que vous devez savoir sur les crabes

Comment l'opilio diffère de poilu, et la "grenouille" de la "colonne vertébrale"

Après l'introduction de l'embargo alimentaire sur les produits agricoles, les matières premières et les aliments en provenance des pays qui ont appliqué des sanctions économiques contre la Russie en 2014, une pénurie de nombreux produits est apparue sur le marché. Les fromages, fruits, baies fraîches et fruits de mer européens ont disparu de la carte du restaurant. De nombreuses institutions ont dû non seulement chercher des fournisseurs alternatifs, mais aussi changer complètement leur concept. En conséquence, au cours des dernières années, des restaurants sont apparus à Moscou, dont le menu se compose principalement d'ingrédients russes, principalement de la viande: Voronezh, No Fish, Sudistes et bien d'autres. Le poisson et les fruits de mer russes ont également commencé à être demandés, et des crabes sont venus remplacer le homard. Pour tout savoir sur ce dernier, The Village s'est entretenu avec le chef d'Erwin. RiverMoreOkean ”par Alexei Pavlov et a compilé un guide détaillé de ces crustacés.

Alexey Pavlov

Quels crabes sont servis dans les restaurants de Moscou?

Il existe de nombreuses variétés de crabes, mais dans les restaurants, ils n'utilisent généralement que cinq à sept espèces, car les autres crustacés ont peu de viande. Le crabe le plus populaire est le Kamchatka. D'autres types sont le plus souvent servis pour attirer les clients. Entre eux, les crabes diffèrent dans l'habitat et la saisonnalité - ces facteurs affectent l'apparence du crustacé, sa teneur en viande et son goût.

Crabe du Kamtchatka

Poids: 3 à 7 kilogrammes

Prise: septembre à avril

Caractéristique: Grande taille, Caviar

Coût: 10 mille roubles pour un crabe vivant

On l'appelle aussi royal, car parmi les crustacés d'Extrême-Orient c'est le plus grand. Le crabe du Kamchatka a commencé à être élevé dans la mer de Barents au milieu du XXe siècle, d'où il est maintenant pêché et livré dans des restaurants du monde entier. La chair de crabe du Kamchatka est constituée de fibres denses et épaisses sous forme de spaghetti et a généralement un goût sucré. Bien que certains crabes de cette espèce puissent être salés - cela dépend de la mer dans laquelle vivait le crustacé.

L'une des caractéristiques de cette espèce est le caviar. Il ressemble à du raisin et a une couleur pourpre clair dans sa forme brute. Parfois, cela se produit lors de la commande d'un crabe entier. Séparément, personne ne produit de caviar: il est cher et illégal.

Crabe épineux

Poids: 800 grammes à 1,8 kilogrammes

Capture: ne peut pas être capturée pendant la mue (mi-été)

Caractéristique: pointes sur toute la coque

Coût: 6 mille roubles pour un crabe vivant

La carapace de ce crabe est recouverte de pointes acérées de la tête aux griffes - d'où son nom. Malgré sa petite taille, le crabe épineux n'est pas inférieur au Kamchatka dans la farce de viande. Au goût, il est tout aussi juteux et sucré, bien que ses fibres soient inférieures à celles du crabe royal. Une épine est apportée à Moscou depuis la partie sud des mers de Béring, d'Okhotsk et du Japon.

Crabe poilu

Poids: 900 grammes à 2 kilogrammes

Prise: d'août à octobre

Caractéristique: structure de viande inhabituelle, foie

Coût: 400 roubles pour 100 grammes

Un crabe velu est amené à Moscou depuis les eaux côtières de Sakhaline. Le crabe poilu est rempli de viande et est pleinement utilisé dans la cuisine, comme le Kamchatka et les crabes épineux. Ce crabe a une courte saison - seulement trois mois, mais même à cette époque, il a beaucoup de viande. Son goût est assez spécifique, car il est constitué de fibres très fines, similaires aux fils.

La principale valeur des cheveux est le foie. Sur le corps humain, elle a le même effet positif que, par exemple, les huîtres. Le foie velu est petit, de la taille d'une cuillère à café, de couleur grise et a le goût d'un dessert délicat avec de l'acidité. Cependant, le foie ne se retrouve pas dans tous les poils..

Crabe grenouille

Poids: 200 à 400 grammes

Prise: toute l'année

Caractéristique: apparence

Coût: 200 roubles pour 100 grammes

Le crabe a obtenu son nom en raison de sa ressemblance avec une grenouille: il a une grande carapace et de petites griffes au-dessus et en dessous. Il y a peu de viande dans la grenouille - seulement à l'arrière du crabe, comme les écrevisses. Dans sa structure, il ressemble à de la chair, et dans son goût, il est similaire à des poissons comme le bar ou la dorade.

Le crabe grenouille est capturé dans l'océan Indien près des Seychelles et livré à la Russie sous une forme bouillie et congelée. Certains restaurants peuvent servir la grenouille entière pour rendre le plat intéressant. Mais à cause de la coquille solide, il n'est pas facile d'accéder à la viande, il est donc préférable de demander de couper le crabe en filets et de traiter.

Crabe bleu

Poids: 400 à 500 grammes

Prise: toute l'année

Caractéristique: la viande la plus tendre

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe bleu vit sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord et du Sud, ainsi que dans la mer Baltique, la Méditerranée, l'Adriatique et la mer du Nord. Ce crustacé a la viande la plus douce et la plus tendre en raison de l'absence de fibres. Mais une mauvaise occupation ne représente que 40% de la viande du poids corporel total. Par conséquent, le crabe bleu est généralement utilisé comme ingrédient supplémentaire, et non le plat principal.

Crabe des neiges

Poids: 200 à 400 grammes

Prise: octobre à avril

Fonctionnalité: ressemble à une araignée

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe des neiges est aussi appelé opilio. Il est livré à Moscou depuis Mourmansk. Dans les restaurants, le plus souvent, ils offrent sa phalange - longue (environ 30 centimètres) et mince, comme des crayons, avec une petite quantité de viande sucrée, ce qui n'est pas très facile à obtenir. Également en préparation, utilisez des griffes et des "poings" de ce crabe. Opilio a une viande dense, juteuse et riche en vitamines..

Comment obtenir et faire cuire des crabes?

Tous les crabes sont capturés, en principe, de la même manière - juste quelqu'un le fait légalement, mais pas quelqu'un. Dans les restaurants, les crabes prennent vie, ainsi que les surgelés et les surgelés. Les crabes vivants sont transportés par avion dans des conteneurs spéciaux avec de petites briquettes qui refroidissent le réservoir. Après le transport, le crabe est autorisé à se reposer dans son environnement naturel, sinon il mourra et alors seulement il pourra être livré aux restaurants.

Les crabes vivants ne peuvent être trouvés que pendant la saison, car le reste du temps, les crustacés vont au fond et se nourrissent des ressources de leur propre corps - ils ne peuvent pas être capturés. Pour cuisiner des crabes tout au long de l'année, les restaurants les achètent des glaces fraîches surgelées ou bouillies. Au goût, cette viande n'est pas différente d'une viande fraîchement préparée.

Les crabes peuvent être préparés de nombreuses façons, tout dépend de l'imagination du cuisinier. Mais le plus souvent, ils sont simplement bouillis ou cuits à la vapeur, légèrement traités avec de l'huile d'olive, des herbes et servis. Le temps de cuisson dépend du poids du crabe, mais en moyenne 30 minutes.

Que mangent les crabes??

Le plus souvent, les crabes sont servis avec du ghee chaud, dans lequel de l'ail et des légumes verts finement hachés (par exemple, de l'ail sauvage) y sont ajoutés. Parmi les sauces, la meilleure est un simple aïoli à base de mayonnaise maison. Certaines personnes aiment manger des crabes avec du tartre, de la mayonnaise au wasabi et d'autres sauces au goût vif, mais ils peuvent tuer le goût de la viande. Quant aux plats au crabe, il est préférable de le combiner avec des produits simples - céréales, spaghetti, pain. Les plats classiques au crabe comprennent le risotto, la fettuccine, la bruschetta. Le vin rosé convient aussi aux crabes.

Dans les endroits où les crabes sont amenés, ils sont considérés comme un produit assez courant. Certains vont spécialement, par exemple, à Mourmansk pour essayer la chair de crabe. Mais si on parle de grandes entreprises engagées dans la culture de ces crustacés, elles ne vendent rien aux locaux, préférant donner toutes les marchandises aux grossistes, surtout à l'étranger.

Comment manger des crabes?

La façon la plus simple de couper un crabe est de demander au cuisinier de vous le donner ouvertement. Si vous voulez tout faire vous-même, vous devez prendre les ciseaux et commencer, par exemple, avec la phalange. La phalange doit être coupée à la racine et coupée jusqu'au bout des deux côtés. Ensuite, vous devez retirer le couvercle supérieur et obtenir la viande avec un appareil spécial qui ressemble à une omoplate avec un clou de girofle. L'attache de griffe a trois fils sur lesquels tout repose, vous devez donc tirer la viande sur une assiette.

Pour obtenir la viande du "poing", il suffit de la casser avec un marteau spécial. La viande des «poings» diffère de la viande des phalanges par une structure plus dense. Quant à la tête du crabe, elle ne contient pratiquement pas de viande. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'ouvrir. Pour ce faire, coupez le crabe avec des ciseaux en partant de n'importe quel côté. Les crabes n'ont qu'une coquille dure et le fond est mou, ce qui permet de le couper sans difficulté.

Pourquoi il y a de plus en plus d'établissements avec des crabes?

Si nous parlons du prix du crabe, il se compose de plusieurs éléments: le coût de l'extraction du crabe, le transport, le stockage, les marges sur le produit, qui est déterminé en tenant compte de la demande en Russie et à l'étranger, et directement les marges du restaurant. De plus en plus de restaurants de poisson ouvrent leurs portes; d'une part, cela peut s'expliquer par des sanctions, et d'autre part, une augmentation de l'intérêt des visiteurs pour les produits nationaux.

Comment manger des crabes

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Les crabes sont très savoureux, mais ils contiennent tellement de déchets que les débutants ont généralement du mal à trouver la bonne façon de manger du crabe. Il n'y a rien de magique là-dedans; voyez comment vous pouvez manger rapidement et facilement cette délicatesse!

Que mangent les crabes??

J'ai grandi dans une ère de dandy, de chips et de pokemon. Maintenant, je suis déjà un jeune homme adulte, mais mes crabes sont associés exclusivement à Pokemon Crabby. Il ressemblait littéralement à son vrai prototype. Certes, je ne sais pas s'il est normal d'avoir de telles associations à mon âge, mais le fait demeure. :)

Néanmoins, les crabes eux-mêmes sont des animaux très intéressants, sur lesquels vous pouvez trouver beaucoup de choses intéressantes. Dans cet article, je vais parler de ce que mangent ces animaux. :)

Quelle est la ration de crabes

Ces créatures appartiennent à l'ordre des crustacés décapodes. Les plus anciens restes de crabes se trouvent dans des couches de sol qui remontent à la période jurassique. Et cela a commencé il y a environ 200 millions d'années. Je peux dire avec confiance que les crabes vivaient côte à côte avec les dinosaures, car les années coïncident.

On pense qu'il existe un peu plus de six mille cinq cents espèces de crabes..

L'habitat des crabes n'est pas petit. En général, ce sont des animaux marins et se trouvent principalement dans les zones peu profondes. A exploré un grand nombre de récifs coralliens, dans lesquels d'innombrables représentants de ces créatures ont été trouvés..

Je vais maintenant parler de la principale question à l'ordre du jour - les crabes mangent tout. Il en est ainsi. S'ils trouvent des mollusques, ils les mangent. S'ils attrapent un petit poisson, ils le mangent. Cela n'a pas fonctionné d'attraper quoi que ce soit - ils mangent des algues. Et vous pouvez donc lister très longtemps. :)

Que mangent les crabes à la maison

Récemment, j'ai de plus en plus entendu dire que les gens se donnent des crabes à la maison. :) Par conséquent, je vais vous parler ici de plusieurs principes de base de l'alimentation des crabes:

  • Comme mentionné ci-dessus, les crabes mangent tout. Autrement dit, ils reçoivent à la fois de la viande et des légumes. Dans ce cas, créez un régime similaire pour eux. Comme aliments végétaux, vous pouvez tout donner: laitue, fruits, baies, etc. Et n'oubliez pas les aliments protéinés.
  • Vous ne devez en aucun cas suralimenter votre ami. Vous devez le nourrir environ une fois tous les trois à quatre jours. Mieux vaut s'en tenir à un plan de repas de 3 repas en 10 jours.
  • Si vous voulez vous faciliter la tâche, vous pouvez simplement acheter de la nourriture pour poissons dans l'animalerie la plus proche. J'ai lu que ça leur va bien. :)

Crabe du Kamtchatka. Mode de vie et habitat du crabe du Kamchatka

Du point de vue de la zoologie, les crabes et les écrevisses appartiennent à la même espèce. Ces animaux ont leurs propres catégories de définition et leur propre hiérarchie. Et parmi eux, il y a aussi des géants, comme le crabe du Kamtchatka, qui, malgré son nom, est considéré comme un bernard-l'ermite.

L'apparition du crabe royal

L'apparition du crabe royal est vraiment très similaire aux autres crabes, mais l'animal appartient toujours aux craboïdes et se distingue principalement par la cinquième paire de pattes réduite.

C'est l'un des plus grands représentants de son espèce, appartenant à la famille des Lithodidae. La taille du mâle adulte du crabe du Kamchatka atteint 25 cm, dans la largeur du céphalothorax et 150 cm dans la longueur des pattes, pesant 7,5 kg. Les femelles sont moins nombreuses, pèsent environ 4,3 kg.

Le corps du crabe se compose du céphalothorax, qui se trouve sous une coquille commune, et de l'abdomen. L'abdomen, ou l'abdomen, est plié sous la poitrine. La carapace dans la région du cœur et de l'estomac est équipée de pointes pointues, qui sont 6 au-dessus du cœur et 11 au-dessus de l'estomac.

Sur la photo, le crabe du Kamchatka

Ainsi, il protège le corps mou du cancer, et en même temps est un support pour les muscles, car le squelette de l'animal ne le fait pas. Les branchies sont situées sur les côtés de la coquille..

Il y a des excroissances saillantes sur le devant de la coquille qui protègent les yeux. Toute la chaîne neuronale se trouve sous le corps. L'estomac est dans la tête du corps et le cœur dans le dos.

Le crabe du Kamtchatka a cinq paires de membres, dont quatre marchent, et le cinquième est utilisé pour nettoyer les branchies. Les pinces de crabe du Kamchatka ont chacune leur fonction - avec la droite, elles cassent les coquilles dures et écrasent les hérissons, tandis que la gauche coupe les aliments plus mous.

La femelle se distingue par la structure plus ronde de l'abdomen, qui est presque triangulaire chez le mâle. La couleur du corps et des pattes du crabe est brun-rouge sur le dessus et jaunâtre en dessous. Il y a des taches violettes sur les côtés. Certains individus sont peints plus lumineux, l'apparence du crabe royal peut être estimée à partir de la photo.

Habitat du crabe du Kamchatka

Ce grand animal vit dans de nombreuses mers. L'aire de répartition principale se situe dans la région d'Extrême-Orient et dans les régions du nord des mers qui la lave. Le crabe vit donc dans la mer du Japon, à Okhotsk, à Béring. Habite le golfe de Bristol. La zone est concentrée près des îles Shantar et Kuril, Sakhaline et surtout au Kamchatka.

Le crabe du Kamtchatka a été induit dans la mer de Barents. Ce processus a été long et compliqué, qui a commencé théoriquement en 1932. Ce n'est qu'en 1960 qu'il a été possible pour la première fois de transporter des individus adultes d'Extrême-Orient.

De 1961 à 1969, la majeure partie des crabes a été importée, principalement par voie aérienne. Et en 1974, le crabe a été pêché pour la première fois dans la mer de Barents. Depuis 1977, ils ont commencé à capturer ces animaux au large des côtes norvégiennes..

À l'heure actuelle, la population a beaucoup augmenté, le crabe s'est propagé le long de la côte de la Norvège au sud-ouest, ainsi qu'au nord jusqu'au Svalbard. En 2006, le nombre de crabes dans la mer de Barents était estimé à 100 millions d'individus. Le crabe vit à une profondeur de 5 à 250 mètres, sur un fond plat sableux ou limoneux.

Mode de vie du crabe du Kamchatka

Le crabe du Kamchatka mène une vie plutôt active, il migre constamment. Mais son chemin se construit toujours sur le même chemin. La vitesse de déplacement peut atteindre 1,8 km / h. Les crabes avancent ou se déplacent latéralement. Je ne sais pas comment enterrer dans le sol.

Sur la photo, le crabe royal bleu

Dans les périodes froides, le crabe va profondément au fond, tombe à 200-270 mètres. Avec l'arrivée de la chaleur, il monte dans les couches d'eau supérieures chaudes. Les femelles et les jeunes vivent dans des eaux peu profondes, tandis que les mâles partent un peu plus profondément, là où il y a plus de nourriture.

Une fois par an, un crabe du Kamchatka adulte mue, jetant une vieille carapace. Au moment où l'ancienne couverture converge, une nouvelle carapace encore molle se développe déjà sous elle. Le processus de mue dure environ trois jours, pendant lesquels le crabe n'aime pas se montrer aux yeux et se cache dans les fosses et les crevasses rocheuses. Les femelles «nues» sont protégées par les mâles.

L'excrétion au «sexe fort» a lieu plus tard, environ en mai, lorsque la température de l'eau atteint 2-7 C⁰. En plus de la couverture chitineuse, l'animal modifie également les coquilles externes du cœur, de l'estomac, de l'œsophage et du tendon. Ainsi, l'animal est presque entièrement renouvelé chaque année et gagne une nouvelle masse..

Les jeunes animaux muent souvent - jusqu'à 12 fois au cours de la première année de vie, 6-7 fois au cours de la deuxième année, puis seulement deux fois. À l'âge de neuf ans, les crabes deviennent adultes et ne muent qu'une fois par an, et les individus âgés de 13 ans seulement une fois tous les deux ans.

Alimentation du crabe du Kamchatka

Le crabe du Kamtchatka se nourrit des habitants du fond: oursins, divers mollusques, vers, étoiles de mer, petits poissons, plancton, pousses, crustacés. Le crabe du Kamtchatka est un prédateur presque omnivore.

Les jeunes (yearlings) se nourrissent d'hydroïdes. À l'aide de la griffe droite, le crabe extrait la viande molle des coquilles dures et des coquilles, et la griffe gauche mange du fourrage.

Espèces commerciales de crabe

Dans les mers d'Extrême-Orient, il existe de nombreuses espèces de crabes disponibles pour la pêche. Dans ces parties, vous pouvez acheter du crabe du Kamtchatka ou tout autre.

Le crabe strigun de Byrd est une espèce plus petite, parfois il peut s'accoupler et donner des hybrides avec le crabe stril opilio. Ces espèces pèsent jusqu'à environ 1 kg. et ils ont la taille d'un caracapsus d'environ 15 cm. Le crabe strigun rouge vit dans la mer du Japon. C'est un petit animal en moyenne de 10 à 15 cm, nommé pour sa couleur écarlate brillante..

Les prix du crabe du Kamtchatka varient, vous pouvez acheter un crabe entier, vivant ou congelé. Il est possible d'acheter des phalanges de crabe royal, des griffes - avec et sans coquille, de la viande et divers plats préparés. Le coût dans les lieux de capture est beaucoup plus faible que la prise en compte de la livraison aux régions. Le prix d'un crabe vivant est d'environ 10 000 roubles.

La chair de crabe du Kamchatka est très précieuse pour tout l'organisme en raison de la présence de vitamines et de minéraux en elle. Il est utile pour la vision, le renforcement du système cardiovasculaire et l'amélioration générale de l'état du corps..

Reproduction et espérance de vie du crabe du Kamtchatka

Pendant la migration printanière, les femelles portent des œufs avec des embryons sur leurs pattes abdominales et dans les ovaires, elles ont une nouvelle portion d'œufs qui n'ont pas encore été fécondés. En route vers les eaux peu profondes, les larves éclosent de l'extérieur.

D'autres femelles et mâles se rencontrent, la mue se produit. Le mâle aide la femelle à se débarrasser de l'ancienne carapace, et lorsque cela se produit, il attache une bande de spermatophores à ses jambes qui marchent, puis va à la profondeur pour se nourrir.

La femelle avale des œufs et du liquide pour activer les spermatophores. Le nombre d'oeufs atteint 300 mille. Les œufs sont attachés aux pattes abdominales de la femelle, avec laquelle elle se déplace constamment, lavant les œufs à l'eau douce. Pendant la saison chaude, les œufs se développent, mais gèlent pendant l'hiver et la croissance ne recommence qu'au printemps, pendant la période de migration et de réchauffement de l'eau..

Sur la photo, les griffes du crabe royal

Les larves à couver sont complètement différentes des crabes - ce sont des créatures oblongues avec un long abdomen, sans pattes. Environ deux mois, les larves portent un courant à travers les mers, pendant cette période, elles parviennent à perdre quatre fois.

Ensuite, ils coulent au fond, muent pour la cinquième fois et acquièrent déjà des jambes, leur carapace et leur abdomen deviennent beaucoup plus courts. Après encore 20 jours, la larve mue à nouveau et cela continue tout au long de l'été et de l'automne..

Les animaux grandissent rapidement, chaque mue ressemblant de plus en plus à leurs parents. Les 5 à 7 premières années, les crabes vivent au même endroit et commencent seulement à migrer. Au cours de la huitième année de vie, le crabe femelle devient sexuellement mature, à 10 ans, les mâles sont prêts à se reproduire. Le crabe du Kamtchatka vit très longtemps - environ 15 à 20 ans.

Crabe du Kamtchatka. Habitat et mode de vie du crabe du Kamchatka

Le crabe du Kamchatka est en fait un cancer. Il s'agit de l'affiliation biologique de l'espèce. Le nom lui a été donné pour la ressemblance extérieure avec les crabes. Ils sont plus courts que les écrevisses, ont un abdomen moins large, sont dépourvus de queue et se déplacent latéralement.

Les écrevisses, comme vous le savez, adorent revenir en arrière. Comme l'espèce du Kamchatka ressemble à un crabe, elle appartient au genre des craboïdes. Certains le distinguent comme une étape intermédiaire entre deux espèces d'arthropodes..

Description et caractéristiques du crabe du Kamtchatka

La vue est autrement appelée royale. Si le nom principal indique l'habitat de l'arthropode, le second fait allusion à la taille du crabe royal. En largeur, il atteint 29 centimètres.

De plus, des membres de 1 à 1,5 mètre. En raison de leur longueur, l'animal du Kamtchatka est également appelé le crabe araignée. La masse totale de l'animal atteint 7 kilogrammes. Les autres caractéristiques du crabe royal comprennent:

  • cinq paires de pattes, dont l'une est sous-développée et cachée dans les cavités branchiales afin de les nettoyer des débris entrant
  • griffes avant inégales, dont la droite est plus grande et conçue pour briser les coquilles de proies, tandis que la gauche est plus petite et remplace une cuillère à nourriture
  • vrilles de cancer
  • marron avec des marques violettes sur les côtés et un abdomen jaunâtre
  • dimorphisme sexuel prononcé - les femelles sont beaucoup plus petites que les mâles et ont une forme semi-circulaire plutôt que triangulaire de l'abdomen
  • le haut de la coque recouvert de pointes coniques, qui est légèrement plus large en largeur qu'en longueur
  • pointe dirigée vers l'avant sur la tribune, c'est-à-dire la région thoracique de la carapace
  • six épines dans la partie centrale de la carapace à l'arrière, par opposition à 4 excroissances d'un proche parent de l'espèce du Kamchatka - crabe bleu
  • plaques de forme irrégulière couvrant l'abdomen d'un arthropode
  • queue molle, indiquant l'appartenance aux écrevisses à queue molle, qui comprennent les ermites des rivières

Une fois par an, le crabe du Kamtchatka laisse tomber sa carapace. Avant la formation d'un nouvel arthropode, il se développe activement. À un âge avancé, certains individus changent de coquille tous les 2 ans. Les jeunes écrevisses, au contraire, muent deux fois par an.

Non seulement la coquille externe change, mais aussi les parois de la chitine dans l'œsophage, le cœur et l'estomac de l'animal. La carapace du crabe royal est constituée de chitine. Il étudie à l'Institut de biophysique de Moscou depuis 1961. Les scientifiques intéressés par la chitine comme:

  1. Matériau auto-absorbable pour fil chirurgical.
  2. Teinture pour tissus.
  3. Additif au papier qui améliore ses caractéristiques.
  4. Composant de médicaments pour l'exposition aux radiations.

A Vladivostok et Mourmansk, la chitose (un polysaccharide similaire à la cellulose) est obtenue à partir de la chitine à l'échelle industrielle. Des usines spécialisées implantées dans les villes.

Mode de vie et habitat

Habitat marin du crabe du Kamchatka. Être un cancer, un arthropode pourrait vivre dans les rivières. Mais les vrais crabes ne vivent que dans les mers. Sur les étendues océaniques, les crabes du Kamtchatka choisissent:

  • zones à fond sableux ou boueux
  • profondeurs de 2 à 270 mètres
  • eau froide de salinité moyenne

Par nature, le crabe royal est un fouet. L'arthropode se déplace constamment. L'itinéraire est fixe. Cependant, dans les années 1930, le cancer a été contraint de changer les routes de migration habituelles..

L'homme est intervenu. En URSS, le crabe du Kamtchatka était un produit d'exportation. Dans leurs eaux natales, des arthropodes ont été capturés par des pêcheurs du Japon voisin. Pour éviter des rivaux pour la pêche, des arthropodes ont été emmenés en mer de Barents:

  1. La première tentative a eu lieu en 1932. Joseph Sachs a acheté dix crabes vivants à Vladivostok. Le zoologiste voulait conduire les animaux par mer, mais cela ne s'est avéré que dans le wagon de marchandises du train. Le cancer féminin le plus tenace est décédé à l'entrée de Krasnoïarsk. L'individu a été capturé sur la photo. Le crabe du Kamtchatka se trouve sur les voies ferrées dans une zone inhabituelle.
  2. En 1959, ils décident de livrer des crabes par avion, dépensant de l'argent pour du matériel qui soutient la vie des arthropodes pendant le vol. Ils n'ont pas épargné d'argent, confinant le transport à la visite du président américain. Sa visite a été annulée, tout comme la relocalisation des écrevisses..
  3. À l'automne 1960, le zoologiste Yuri Orlov a réussi à livrer les crabes vivants à Mourmansk, mais n'a pas réussi à les libérer en raison de retards bureaucratiques. Le bien n'a été donné qu'en 1961.
  4. Dans le même 1961, Orlov et son équipe ont amené de nouveaux crabes à Mourmansk, les relâchant dans la mer de Barents.

Dans la mer de Barents, le crabe royal s'est reproduit avec succès. Il y avait encore des concurrents. La population d'arthropodes a atteint la côte de la Norvège. Maintenant, elle rivalise avec la Russie pour attraper un crabe. Il compétitionne dans de nouvelles eaux avec:

  • églefin
  • patauger
  • la morue
  • Poisson-chat

Le crabe évince les espèces répertoriées, dont chacune est commerciale. Par conséquent, les avantages de la relocalisation de l'espèce sont relatifs. Les Canadiens sont d'accord avec cela. Le crabe royal a été amené sur leurs côtes à la fin du siècle dernier..

Types de crabe royal

Il n'y a pas de classification officielle du crabe du Kamtchatka. Classiquement, l'espèce royale est divisée territorialement:

  1. Les pinces de crabe du Kamchatka et lui-même au large des côtes du Canada sont les plus gros. La largeur de la coquille des arthropodes locaux atteint 29 centimètres.
  2. Les individus de la mer de Barents sont de taille moyenne. La largeur de la coquille des arthropodes ne dépasse pas 25 centimètres.
  3. Les crabes royaux dans les eaux de la mer d'Okhotsk et de la mer du Japon sont plus petits que les autres, dépassent rarement 22 centimètres de large.

Au large des côtes du Kamtchatka, de Sakhaline et des îles Kouriles, le cancer royal est plus petit en raison des croisements. Près de la population de pêcheurs se trouve encore un petit crabe strigun.

Crabe du Kamchatka à l'état sauvage

Les espèces s'accouplent entre elles, donnant une progéniture viable, mélangeant le patrimoine génétique. Le deuxième facteur de croissance du crabe est la température de l'eau. Au large des côtes américaines, il est plus élevé. Par conséquent, les arthropodes se développent plus rapidement, gagnant une grande masse.

Alimentation du crabe du Kamchatka

L'arthropode est omnivore, mais ne perçoit la nourriture végétale qu'en cas de pénurie d'animaux. Le crabe du Kamtchatka est prédateur, capturant:

  • les hydroïdes, c'est-à-dire les invertébrés aquatiques
  • crustacés
  • oursins
  • toutes sortes de mollusques
  • petits poissons, par exemple, gobies

Le crabe royal chasse également les étoiles de mer. Les pieuvres, les loutres de mer "ont posé les yeux" sur les arthropodes royaux eux-mêmes. Parmi les espèces apparentées, les arthropodes du Kamchatka craignent un crabe quadrangulaire. Cependant, l'ennemi principal du héros de l'article est l'homme. Il apprécie la viande animale, non inférieure au goût et aux bienfaits du homard.

Reproduction et longévité

Les écrevisses du Kamtchatka deviennent sexuellement matures de 8 à 10 ans pour les mâles et de 5 à 7 ans pour les femelles. Les espèces d'arthropodes vivent environ 20-23 ans.

Le cycle de reproduction du crabe du Kamchatka est le suivant:

  1. En hiver, les arthropodes vont dans les profondeurs, attendant le froid là-bas.
  2. Au printemps, les crabes se précipitent dans les eaux chaudes de la côte, s'alignent et se préparent à la reproduction..
  3. Une femelle fécondée fixe le premier lot d'œufs sur les pattes abdominales et tient le second dans l'utérus.
  4. Lorsque les crabes éclosent des œufs sur les pattes de la femelle, elle déplace le deuxième lot d'œufs vers les membres.

Pendant la saison de reproduction, la femelle du crabe royal pond environ 300 000 œufs. Survit à environ 10%. Le reste est mangé par les prédateurs marins.

Comment faire cuire le crabe royal

Le prix du crabe du Kamchatka témoigne de sa valeur, de sa délicatesse. Un kilo de pattes d'arthropode à Vladivostok coûte environ 450 roubles. Dans d'autres régions, la phalange du crabe du Kamtchatka est plus chère.

Un kilogramme du corps du cancer royal coûte plus de 2 000 roubles. C'est pour les produits frais. Le crabe congelé du Kamtchatka est moins cher à Primorye, mais plus cher dans les régions éloignées.

Crabe royal cuit

Afin de bien cuire le crabe, vous devez considérer les nuances suivantes:

  1. Le crabe du Kamchatka vivant, mourant au moment de la cuisson, est considéré comme le plus délicieux. La viande congelée n'est pas si tendre.
  2. La chair de crabe royal a un goût délicat. Les épices l'interrompent. Le céleri, le laurier, le sel, le vinaigre de cidre de pomme et le poivre noir peuvent souligner le goût, mais avec modération.
  3. Il est important de ne pas digérer le cancer. Avec une ébullition prolongée, la viande, comme le calmar, devient du caoutchouc. Le temps de cuisson est calculé par le poids du crabe. Les 500 premiers grammes de sa masse sont alloués 15 minutes. Pour chaque livre suivante - 10 minutes.
  4. Après avoir sorti le crabe de la casserole, il est placé avec le dos vers le bas, empêchant le jus de couler. Il doit continuer à tremper la viande..

La chair de crabe royal est bonne séparément, en salade, comme garniture pour le poulet farci. Le produit est également bon avec les cèpes et comme additif aux pâtes italiennes..