Amidon de pomme de terre: avantages et inconvénients pour le corps

Comme la cuisine et la pâtisserie sans gluten deviennent de plus en plus populaires, les gens veulent savoir quels amidons sont plus sains. L'amidon de pomme de terre est obtenu à partir de pommes de terre et est souvent utilisé pour épaissir les sauces, les soupes et la sauce. Y a-t-il du gluten dans les pommes de terre? Non, mais cela ne signifie pas que la fécule de pomme de terre est un aliment sain. Bien qu'il soit connu qu'il aide à maintenir une glycémie normale et favorise le développement d'une microflore intestinale bénéfique, il ne contient pas non plus de nutriments et est souvent fabriqué à partir de pommes de terre génétiquement modifiées. Voyons ce qu'est la fécule de pomme de terre, les avantages et les inconvénients du corps humain, ainsi que certaines alternatives plus saines qui ne contiennent pas de gluten.

L'amidon de pomme de terre profite et nuit au corps

Amidon de pomme de terre Valeur nutritive

Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre? Eh bien, tout d'abord, parlons de ce qu'est l'amidon en général. L'amidon est une substance douce, blanche, inodore et insipide présente dans toutes les plantes vertes. L'amidon de pomme de terre est de l'amidon présent dans la pomme de terre, qui est un produit d'une plante tubéreuse appelée «pomme de terre» ou tubéreuse de la morelle. Le plant de pomme de terre (Solanum tuberosum) est un membre de la famille des solanacées, une famille solanacée, et produit des tubercules comestibles appelés pommes de terre.

La céréale est-elle une pomme de terre? Non, ce ne sont certainement pas des céréales. La pomme de terre est un légume qui contient une grande quantité de nutriments tels que le potassium, le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le cuivre, les vitamines C et B. On pourrait donc penser que son amidon serait également riche en certains ou tous ces nutriments, mais malheureusement, comme vous le verrez plus tard, la fécule de pomme de terre est définitivement exempte de vitamines et de minéraux.

Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre contient environ (1):

  • Calories: 40 kcal.
  • Glucides: 10 g.
  • Protéines: 0 g.
  • Lipides: 0g.
  • Fibre: 0 g.

L'amidon de pomme de terre cru contient environ 8 grammes d'amidon résistant (résistant) par cuillère à soupe, mais rien de plus (2).

Les bienfaits de la fécule de pomme de terre pour le corps humain

Examinons les propriétés bénéfiques possibles de la fécule de pomme de terre..

1. Aide à maintenir une glycémie normale

De nombreux amidons sains sont classés comme produits amylacés résistants. En tant qu'amidon résistant, l'amidon de pomme de terre s'est révélé utile pour réguler la glycémie.

Qu'est-ce que l'amidon résistant? Les amidons résistants peuvent traverser le système digestif du corps sans changement. Un autre exemple d'amidon résistant, comme la fécule de pomme de terre, est la banane non mûre..

Une étude scientifique publiée dans la revue Diabetic Medicine en 2010 a examiné si la consommation d'amidon résistant peut aider les personnes aux prises avec le syndrome métabolique. L'étude a porté sur 20 patients présentant une résistance à l'insuline qui ont consommé soit un supplément de 40 g d'amidon résistant ou un placebo sur une période de 12 semaines. Les résultats de l'étude ont montré que les patients consommant de l'amidon résistant avaient une sensibilité à l'insuline améliorée par rapport au groupe placebo. En général, les chercheurs ont conclu que «la consommation d'amidon résistant augmente la sensibilité à l'insuline chez les patients atteints du syndrome métabolique» (3).

2. Restaure la microflore intestinale normale

En tant qu'amidon résistant, l'amidon de pomme de terre agit comme un prébiotique dans le corps, ce qui signifie qu'il nourrit réellement les «bonnes» bactéries dans votre intestin. Des études montrent que les effets bénéfiques des amidons résistants sur le système digestif sont probablement le résultat d'acides gras bénéfiques à chaîne courte produits par la fermentation bactérienne dans le côlon (4).

3. Sans gluten

Pour ceux qui essaient d'éviter l'utilisation du gluten (gluten), l'un des avantages de la consommation de fécule de pomme de terre est qu'elle ne contient naturellement pas de gluten..

Vous pouvez en savoir plus sur le gluten ici - Gluten: qu'est-ce que c'est et pourquoi il est nocif.

4. Il a des caractéristiques culinaires utiles.

Lors de la préparation de cet amidon, il présente de nombreuses caractéristiques culinaires souhaitables, notamment un goût neutre, une bonne transparence, une astringence élevée, une texture longue et une tendance minimale à mousser ou à jaunir la solution (5).

Les dommages de la fécule de pomme de terre au corps humain

En plus des aspects positifs, la fécule de pomme de terre a également des effets négatifs.

1. Faible niveau de nutriments

Contrairement à sa source, la pomme de terre, cet amidon ne contient ni vitamines ni minéraux. Quant aux principaux nutriments, ils ne contiennent en fait qu'une seule chose - les glucides.

Un apport excessif d'aliments à faible teneur en nutriments entraîne leur carence dans l'organisme, provoquant divers troubles, allant de l'affaiblissement du système immunitaire à des maladies graves.

2. Changements génétiques

L'amidon de pomme de terre se compose de deux parties principales: l'amylose (20%) et l'amylopectine (80%). L'amylose est considérée comme indésirable car elle stimule la gélification. L'amidon de pomme de terre peut être fabriqué à partir de pommes de terre génétiquement modifiées. Un exemple spécifique est la variété Amflora, qui est une pomme de terre génétiquement modifiée qui a été spécifiquement développée pour produire uniquement le composant amylopectine de l'amidon (6).

Essayez d'utiliser uniquement de la fécule de pomme de terre de haute qualité provenant de pommes de terre naturelles et n'utilisez pas d'OGM. Les aliments génétiquement modifiés contribuent au développement du cancer, de l'infertilité, des maladies du foie et du cerveau et des mutations génétiques.

3. Effets secondaires et allergies potentiels

Lorsque vous commencez à incorporer de la fécule de pomme de terre dans vos repas, vous remarquerez peut-être des changements temporaires dans votre digestion, tels que des ballonnements et des flatulences. Les allergies aux pommes de terre ne sont pas courantes, mais vous devez éviter la fécule de pomme de terre si vous êtes allergique aux aliments contenant des pommes de terre ou une intolérance aux pommes de terre..

Amidon de pomme de terre et farine de pomme de terre - quelle est la différence?

La farine et la fécule de pomme de terre ne contiennent pas de gluten, mais elles varient considérablement. L'amidon de pomme de terre est en fait obtenu par un processus en plusieurs étapes pour extraire uniquement l'amidon des pommes de terre. La farine de pomme de terre, d'autre part, est principalement des pommes de terre séchées et hachées. L'amidon et la farine sont utilisés à des fins différentes et ont des goûts différents..

L'amidon n'a généralement pas de goût et la farine de pomme de terre a un goût de pomme de terre. L'amidon de pomme de terre est une poudre blanche dont la texture est similaire à celle de l'amidon de maïs, tandis que la farine de pomme de terre est plus lourde et similaire à la farine de blé. L'amidon de pomme de terre est utilisé en boulangerie et comme épaississant dans divers plats. La farine de pomme de terre est souvent utilisée avec ou à la place de la farine de blé comme base pour le pain et les gâteaux (7).

Comment utiliser la fécule de pomme de terre + des substituts sains

L'amidon de pomme de terre n'est pas un produit coûteux et est vendu dans les épiceries, les magasins de produits de santé et sur Internet. Certains produits étiquetés «fécule de pomme de terre» ont en fait «farine de pomme de terre» comme seul ingrédient, alors assurez-vous de lire attentivement les informations sur l'emballage. Si vous achetez de la fécule de pomme de terre, vous devez vous assurer qu'il ne s'agit pas d'OGM et qu'il est fabriqué uniquement à partir de pommes de terre biologiques..

L'amidon de pomme de terre est couramment utilisé pour épaissir les sauces, les ragoûts, les soupes, les flans et les puddings. Il est également souvent utilisé dans les pâtisseries sans gluten et de Pâques. Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre comme épaississant pour les liquides chauds, il est important de s'assurer qu'elle ne bout pas, car cela rendra son épaississement plus difficile. Si vous n'avez pas d'amidon de pomme de terre à portée de main, vous ne pouvez pas le remplacer par de la farine de pomme de terre. La farine de pomme de terre a une saveur prononcée de pomme de terre et a également une texture plus lourde.

L'amidon Arroroot est un substitut sain avec de nombreuses propriétés bénéfiques. L'amidon de maïs non OGM ne contient pas non plus de gluten et est une alternative riche en nutriments à l'amidon de pomme de terre. Alors que l'amidon de maïs est préféré pour épaissir les liquides à base de produits laitiers, l'arrow-root fonctionne bien avec les fluides acides. L'amidon de maïs et l'arrow-root peuvent être utilisés à la place de l'amidon de pomme de terre dans un rapport un pour un (8).

Récit

En 2012, la production mondiale d'amidon s'est élevée à environ 75 millions de tonnes. Les principaux amidons végétaux proviennent du blé, du maïs, du manioc et, enfin, des pommes de terre. Ces amidons ont des similitudes et des différences dans leur composition chimique et leur teneur en nutriments (9).

En plus du matzoh (dans la culture juive), préparé selon des règles strictes, les ingrédients interdits pendant la fête de la Pâque comprennent: le blé, l'orge, le seigle, l'avoine et l'épeautre. L'amidon de maïs n'est pas considéré comme casher, il est donc également interdit. Alors, quel ingrédient est couramment utilisé dans la cuisson pour la fête juive de la Pâque? La réponse est la fécule de pomme de terre (10).

Si vous lisez attentivement les étiquettes des ingrédients, vous pourriez être surpris de voir de la fécule de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre dans les éléments suivants (11):

  • pâtisseries comme les muffins
  • pain
  • bonbons
  • soupes en conserve
  • sauces
  • vinaigrettes
  • fromage râpé
  • mélanges épicés
  • divers aliments emballés

L'amidon de pomme de terre - un épaississant utile

Le contenu de l'article:

  • Composition et teneur en calories
  • Caractéristiques avantageuses
  • Dommages et contre-indications
  • Comment cuisiner
  • Vaisselle
  • Les boissons
  • Faits intéressants

L'amidon de pomme de terre est un glucide naturel accumulé dans les cellules des racines d'une plante. Dans sa forme pure, il s'agit d'une poudre blanche provenant de gros granules individuels d'une taille maximale de 100 microns. Il se compose de molécules d'amylose, c'est-à-dire de polysaccharides, ne contient pas de graisse. Le goût est neutre, il n'y a pas d'odeur. La température de gélatinisation est basse. Lorsqu'il est dissous, l'amidon devient transparent, ne forme pas de mousse et ne change pas l'apparence de la boîte à laquelle il est ajouté. C'est pourquoi il est largement utilisé dans les industries alimentaires, médicales et cosmétiques. Il est classé par grades: I, II, III. Les marques se distinguent par leur teneur en humidité. Type A - 38-40%, type B - 50-52%.

Composition et teneur en calories de la fécule de pomme de terre

Lorsque des gélifiants sont ajoutés aux plats, leur valeur nutritionnelle augmente.

Teneur en calories de la fécule de pomme de terre - 313 kcal, dont:

  • Protéines - 0,1 g;
  • Glucides - 78,2 g;
  • Fibres alimentaires - 1,4 g;
  • Eau - 20 g;
  • Frêne - 0,3 g.

Les avantages et les inconvénients de la fécule de pomme de terre fournissent les substances bénéfiques qui composent le produit.

Macronutriments pour 100 g:

  • Potassium, K - 15 mg;
  • Calcium, Ca - 40 mg;
  • Sodium, Na - 6 mg;
  • Phosphore, P - 77 mg.

Glucides digestibles pour 100 g:

  • Amidon et dextrines - 77,3 g;
  • Mono- et disaccharides (sucres) - 0,9 g.

Le produit contient également de la vitamine PP (0,0166 mg pour 100 g) et de l'inuline.

Les consommateurs pensent rarement aux nutriments contenus dans l'amidon. Mais il est important pour eux de savoir combien de substance en poids est contenue dans les mesures standard afin que vous n'ayez pas à peser chaque portion et à calculer les calories:

    Dans un verre rond de verre lisse - 160 g, soit 200 ml et 500,8 kcal.

Dans un verre à facettes de taille standard - 200 g, 250 ml, valeur nutritive - 626 kcal.

Dans une cuillère à café - 9 g, 28,2 kcal.

  • Dans une cuillère à soupe - 30 mg, 93,9 kcal.

  • Lors du calcul de la teneur en calories des plats, cette valeur doit être ajoutée à celle principale. Mais gardez à l'esprit qu'il n'y a pas de graisses dans la fécule de pomme de terre. Si vous augmentez l'activité physique, ces glucides s'épuisent rapidement et la couche de graisse ne se forme pas.

    Propriétés utiles de la fécule de pomme de terre

    Dans l'industrie médicale, un gélifiant est souvent utilisé pour fabriquer des coques de gélules et de comprimés. Mais la commodité et la facilité de dissolution ne sont pas la seule qualité positive.

    Les avantages de la fécule de pomme de terre:

      Dissout le mauvais cholestérol. Il prévient la sclérose vasculaire et le développement de maladies du système cardiovasculaire, l'athérosclérose, les maladies coronariennes, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques de diverses étiologies.

    Il soutient l'équilibre eau-électrolyte, accélère le travail des reins, aide à éliminer l'œdème.

    Il forme un film protecteur sur la muqueuse de l'estomac et du duodénum, ​​réduit la probabilité de développer une ulcère gastroduodénal et soulage la condition si les organes digestifs sont déjà affectés.

    Active la production de riboflavine, vitamine B2. Cette substance stimule la synthèse de l'hémoglobine et augmente les défenses de l'organisme, empêche le développement de l'anémie et accélère les processus de perte de poids, améliore la qualité de la peau, des dents, des cheveux et des ongles.

  • Aide le corps à faire face à l'intoxication alcoolique, prolonge le cycle de vie des cellules hépatiques - hépatocytes.

  • L'effet thérapeutique prononcé d'une substance gélifiante peut être observé lors d'une utilisation externe. En cas de brûlures, de réactions allergiques aux piqûres d'insectes, de brûlures d'herbe, de démangeaisons, ce qui est un symptôme de certaines maladies, les lotions sont faites de poudre d'amidon ou couvrent simplement la peau d'une fine couche d'une solution pour éliminer les symptômes désagréables. Des compresses avec de l'amidon aideront à guérir la mammite et la furonculose.

    Les femmes utilisent largement un gélifiant comme ingrédient dans les cosmétiques maison. Les masques d'amidon blanchissent, resserrent la peau, préviennent les changements liés à l'âge, aident à lisser les premières rides et à retenir l'humidité.

    Dommages et contre-indications à la fécule de pomme de terre

    Même ceux qui peuvent manger des pommes de terre après un traitement thermique sans conséquences peuvent développer une intolérance individuelle à l'amidon. Réactions allergiques typiques: prurit, éruption cutanée, mal de gorge, diarrhée.

    L'amidon de pomme de terre peut être nocif en cas d'abus, car il s'accumule dans le corps et n'apparaît pas longtemps, ce qui provoque des flatulences, de la fermentation, des éructations et des nausées. Des composés amylacés excessifs dans le corps provoquent des rhumes fréquents.

    L'amidon de pomme de terre raffiné de qualité industrielle est un produit génétiquement modifié. Un apport constant dans l'alimentation peut provoquer un déséquilibre hormonal, augmenter (mais pas diminuer) le taux de sucre dans le sang, provoquer des troubles du système visuel et une dégénérescence des cellules néoplasiques.

    Les avantages et les inconvénients de la fécule de pomme de terre sont présentés sous la forme d'un tableau:

    AvantageNuire
    Effet antioxydant, élimine les métaux lourdsAbaisse la glycémie, ce qui peut provoquer un coma hypoglycémique chez les diabétiques
    Stimule la régénération et la croissance osseuse
    Améliore l'état du foie

    Comment faire de la fécule de pomme de terre

    Pour vous protéger, vous et votre famille, des effets négatifs d'un produit génétiquement modifié, vous devez apprendre à fabriquer vous-même un agent gélifiant. Les pommes de terre pourries ne sont pas recommandées, mais l'option avec des tubercules congelés est idéale.

    Comment faire cuire la fécule de pomme de terre:

      Choisissez des pommes de terre mûries de variétés à maturation tardive, nettoyez toute la saleté de la pelure, retirez les nids, les parties foncées. Il est préférable de peler la peau, mais si la blancheur du produit final n'est pas nécessaire, le lavage est suffisant. Soit dit en passant, vous pouvez supprimer le jaunissement pendant la cuisson.

    Hacher les pommes de terre: sur une râpe, dans un hachoir à viande, dans un bol mixeur. Le broyage dans un mélangeur est plus pratique, car plus l'eau est ajoutée tôt, meilleur sera le produit final..

    Verser la bouillie de pommes de terre avec de l'eau dans un rapport de 1 kg à 3-3,5 litres, bien mélanger, laisser reposer pendant 2-3 heures.

    Filtrez tout à travers de la gaze, pliée en plusieurs couches. Serre, serre et nettoie.

    Décanter le liquide jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond et que la mousse apparaisse sur le dessus.

    Vidangez soigneusement la saleté d'en haut et ajoutez de l'eau propre. Mélangez, laissez à nouveau l'amidon se déposer. L'action est répétée jusqu'à ce que la mousse cesse de remonter à la surface. Répétez 4 à 6 fois.

    Vidangez lentement l'eau afin de ne pas perdre l'amidon restant au fond. Il est étalé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

    Il vaut mieux sécher au soleil, mais c'est aussi possible au four à une température de 40 ° C, avec la porte entrouverte. Si la couche commence à fondre (gel), elle devra être jetée.

  • Le produit fini est déroulé avec un rouleau à pâtisserie pour écraser en poudre, ou écrasé dans un moulin à café, si cela n'a pas fonctionné pour casser les grumeaux.

  • Si pendant le stockage, assurez l'étanchéité sans accès à l'air, à l'obscurité, la durée de conservation est illimitée.

    Recettes de fécule de pomme de terre

    Le produit gélifiant est utilisé pour la cuisson, les desserts, les boissons, les plats chauds.

    Recettes à base de fécule de pomme de terre pour des plats délicieux:

      Salade de saucisse. Couper le fromage à pâte dure et la saucisse molle ordinaire en cubes. Les saucisses devraient être 2 fois plus que le fromage. Pétrir la pâte des œufs battus, de la fécule de pomme de terre. Sel au goût. La pâte doit être épaisse, uniforme, mais verser. Faites frire la pâte comme une crêpe, coupez-la en lanières. Assaisonner la salade d'ail râpé, de mayonnaise, saupoudrer de persil et d'aneth.

    Gâteau. La pâte est pétrie selon un certain algorithme. 100 g de beurre est légèrement ramolli et mélangé avec la même quantité en poids de sucre en poudre, en frottant vigoureusement. Un œuf entier et une autre protéine sont entraînés dans une masse homogène. Alors seulement, versez 50 g de farine et de fécule de pomme de terre, une cuillère à café de levure chimique, apportez à l'uniformité complète. Des noix ou des raisins secs pilés sont versés dans la pâte. Le moule est graissé à l'huile de tournesol, la pâte est coulée, cuite à une température de 180-200 ° C. Vérifiez avec un cure-dent. Temps de cuisson - environ 40-45 minutes.

    Crème d'agrumes. Pour la cuisson, utilisez des mandarines ou des oranges (6 ou 3 pièces). Ils lavent les fruits, enlèvent l'humidité avec une serviette en papier, laissent sécher un peu pour enlever le zeste avec une râpe. Le jus est extrait de la pulpe. Les jaunes sont battus avec 150 g de sucre, combinés avec du jus d'agrumes, chauffés à feu doux, en plongeant des morceaux de beurre dans une louche, un à la fois (100 g de beurre sont nécessaires au total). Cuire, en remuant constamment, à feu doux jusqu'à ce que le jus devienne épais. Faire bouillir la sauce pendant un quart. Peut être servi avec de la viande ou du poisson.

    Escalopes de poulet. La viande de poulet, 500 g, est hachée avec des demi-oignons et une petite courgette, préalablement pelée. Pour rendre la viande plus sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Former des escalopes, paner en chapelure. Peut être frit dans l'huile de tournesol ou cuit au bain-marie. Il n'est pas recommandé d'éteindre, car les côtelettes se dispersent dans l'eau, elles sont déjà trop humides.

    Guimauves. Peler les pommes, 200 g Couper, faire bouillir dans une petite quantité d'eau - si seulement cela atteignait la surface, tuer dans la purée de pommes de terre. Si les pommes sont très juteuses, il vaut mieux les faire cuire au micro-ondes. À la purée, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 1 c. de l'amidon et un peu moins d'un verre de sucre. Tous mettent le feu et font bouillir le sirop pendant 15 minutes. Dissoudre 160 g de gélatine dans l'eau, verser dans un bol mixeur et mélanger avec du sirop chaud. Battre jusqu'à ce que la masse devienne aérée et que le volume augmente 3 fois. La plaque à pâtisserie est recouverte de parchemin, étalez la future guimauve à la cuillère ou sortez-la d'une poche à douille. Mettre au congélateur au réfrigérateur sur une étagère à la température la plus basse. Dessert prêt saupoudré de sucre en poudre.

  • Paniers de fromages. Pétrir la pâte dans un verre de fromage râpé, une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et 1-2 gousses d'ail hachées. Placer sur une poêle chaude et faire fondre jusqu'à l'obtention d'une structure homogène. Retournez-les, faites-les frire un peu, disposez-les sur une tasse pour que les bords pendent. Les "assiettes" refroidies sont retournées et remplies de toute salade: de légumes et tomates, carottes à l'ail, poisson.

  • Recettes de boissons à base de fécule de pomme de terre

    Il y a peu de choix de boissons - gelée et boisson aux fruits. Pour les préparer, tous les fruits et baies conviennent. Les proportions d'amidon pour les boissons de différentes densités, basées sur 1 eau: 1 cuillère à soupe. - boisson aux fruits, 2-3 cuillères à soupe - gelée de densité moyenne, 4-7 cuillères à soupe - épais, qui ressemble à de la gelée dans sa consistance.

    Recettes de boissons avec de la fécule de pomme de terre:

      Gelée de fécule de pomme de terre. La boisson la plus délicieuse est brassée à partir de jus, mais des fruits entiers peuvent également être utilisés. Si elle est préparée à partir de fruits frais, la première compote est cuite. Ensuite, l'amidon est dilué avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 4, versé dans une casserole en un mince filet. Chauffé jusqu'à l'apparition de bulles, mais ne pas bouillir, environ 3 minutes. Il est possible d'élever de l'amidon non pas avec de l'eau, mais avec de la compote. Ensuite, il est coulé 5 minutes après le début de la cuisson et laissé à refroidir à température ambiante. Si la gelée est épaisse, il est conseillé de la verser dans des verres lors du refroidissement et de saupoudrer la surface de sucre granulé ou en poudre. Ainsi, il est possible d'éviter l'apparition d'un film à la surface, à cause duquel les enfants refusent même d'essayer une boisson saine et savoureuse. Certaines femmes au foyer, lorsqu'elles préparent de la gelée à partir de jus de cerise, élèvent de l'amidon avec du lait.

  • Morse. Le plus souvent, les boissons aux fruits sont cuites à partir de canneberges, d'airelles rouges, de cassis ou de cassis. Tout d'abord, pressez le jus, réservez et la compote est préparée à partir des pressions. Sucre au goût. Lorsque la compote est bouillie, elle est filtrée. Un peu de liquide est coulé, refroidi, l'amidon est élevé selon le schéma ci-dessus. Calcul: 2 fois moins de substance gélifiante que la gelée liquide. Mettez le liquide filtré sur le feu, portez à ébullition, versez l'amidon dilué sur la paroi de la casserole, portez aux bulles et retirez du feu. Dès qu'il refroidit un peu, versez le jus et mélangez bien. S'il est versé dans une boisson chaude, les propriétés bénéfiques ne seront pas préservées..

  • Kissel est considéré comme un aliment, épais servi dans des vases, parfois avec du lait ou de la crème. Le morse est une boisson, il désaltère bien. Les boissons aux canneberges et aux groseilles ont des propriétés curatives - antipyrétiques et anti-inflammatoires.

    Faits intéressants sur la fécule de pomme de terre

    Pour la première fois, l'amidon a été fabriqué à partir de pommes de terre. Des usines pour sa production en Europe ont commencé à ouvrir au XIVe siècle. Actuellement, le produit est fabriqué en Allemagne, en Pologne, au Danemark, aux Pays-Bas, en Ukraine, en Finlande, en Autriche, en République tchèque, en Chine et en Inde..

    Pour obtenir un produit de haute qualité, des variétés spéciales de pommes de terre sont plantées avec une teneur élevée en polysaccharides. Fait intéressant, certains produits gélifiants sont obtenus dans la fabrication de copeaux..

    Dans la préparation de diverses sauces culinaires, un produit modifié est souvent utilisé, car l'habituel provoque une délamination. Si les pommes de terre ont été transformées à la maison, tout ce qui est cuit doit être mangé immédiatement.

    Avec l'aide de l'amidon, le corps satisfait le besoin de sucre. La conversion en glucose est si complexe qu'elle nécessite beaucoup d'énergie. De plus, la réserve de nutriments est épuisée. Les scientifiques ont découvert que pour absorber l'amidon de 250 g de produits végétaux à haute teneur en cette substance, l'organisme doit dépenser 25 mg d'acide ascorbique, 0,6 mg de thiamine, 0,7 mg de riboflavine, 6,6 mg de niacine.

    Si les composés amylacés ne sont pas absorbés, ils s'accumulent dans le corps, réduisent l'absorption des nutriments, formant un film sur la muqueuse du tube digestif, augmentant la probabilité de constipation due à l'absorption de liquide des matières fécales.

    Amidon

    Il existe trois types de glucides: les fibres, le glucose et l'amidon. Alors que de nombreux régimes pour perdre du poids suggèrent de limiter la consommation d'amidons et d'autres glucides, les chercheurs affirment de plus en plus que ce n'est rien de plus qu'un mythe. Et avec une bonne nutrition, même les féculents féculents ne se déposeront pas sur les côtés avec de la graisse. Les médecins ont également dit leur mot sur cette substance. De plus, il est également ambigu. Alors, quel est l'amidon, quel est le plus populaire - la fécule de pomme de terre, dont les avantages et les inconvénients sont des sujets de discussion scientifique?

    Propriétés biochimiques

    Amidon (formule - (C6NdixÀ PROPOS5)n) Est une substance organique granuleuse blanche produite par toutes les plantes vertes.

    C'est une poudre insipide, insoluble dans l'eau froide, l'alcool et la plupart des autres solvants. Cette substance appartient au groupe des polysaccharides. La forme d'amidon la plus simple est un polymère d'amylose linéaire. La forme ramifiée est représentée par l'amylopectine. En réaction avec l'eau forme une pâte. L'hydrolyse de l'amidon se produit en présence d'acides et d'une augmentation de la température, entraînant la formation de glucose. À l'aide d'iode, il est facile de vérifier la fin de la réaction d'hydrolyse (le bleu n'apparaîtra plus).

    Chez les plantes vertes, l'amidon est produit à partir d'un excès de glucose provenant de la photosynthèse. Pour les plantes, cette substance sert de source d'énergie. L'amidon granulaire est stocké dans des chloroplastes. Dans certaines plantes, la concentration la plus élevée de la substance se trouve dans les racines et les tubercules, dans d'autres - dans les tiges, les graines. Si un tel besoin se fait sentir, cette substance peut se décomposer (sous l'influence des enzymes et de l'eau), créant du glucose, que les plantes utilisent comme aliment. Dans le corps humain, ainsi que dans le corps des animaux, la molécule d'amidon se décompose également en sucres, et ils servent également de source d'énergie.

    Comment ça marche dans le corps humain

    Les glucides sont la principale source de «carburant» pour notre corps. Une fois que le système digestif a converti les aliments en glucose, le corps l'utilise pour activer toutes les cellules et tous les organes. Les résidus sont stockés dans le foie et les muscles. En tant que source universelle de «carburant» appelé produits à base de farine contenant des amidons et des fibres - glucides qui favorisent une digestion saine des aliments et contrôlent la glycémie. De telles sources de glucides se décomposent plus lentement que les simples, pendant longtemps elles fournissent des apports énergétiques et une sensation de satiété entre les repas.

    Fonctions corporelles

    Le seul rôle que joue l'amidon dans l'alimentation humaine est de se convertir au glucose pour plus d'énergie..

    Ce processus commence déjà au moment où les féculents pénètrent dans la cavité buccale. À ce stade, la salive entoure les molécules d'amidon, agissant sur elles, il y a donc un produit de clivage - le maltose, un glucide plus simple. Ensuite, la nouvelle substance pénètre dans l'intestin grêle, où elle subit d'autres transformations et se transforme en glucose. Et seulement après que le corps absorbe le glucose (par les parois de l'intestin), la substance pénètre dans la circulation sanguine et se déplace à travers les vaisseaux dans tout le corps, fournissant à chaque cellule de l'énergie.

    Pendant ce temps, le corps n'est pas en mesure d'utiliser tout le glucose obtenu à partir des amidons en une seule fois. L'excès est stocké sous forme de glycogène dans les tissus du foie et des muscles. Et lorsque le corps subit une dégradation, le glycogène vient à son secours.

    Amidon résistant

    La plupart des glucides consommés avec des aliments sont des amidons. Ce sont des chaînes de glucose présentes dans les céréales, les pommes de terre et de nombreux autres aliments. Mais loin de tous les amidons que nous mangeons, le corps est capable de digérer. Parfois, une petite portion de féculents passe inchangée dans le tube digestif. En d'autres termes, cette substance résiste à la digestion. Les biologistes appellent ce type d'amidon résistant. Et dans le corps, il fonctionne comme une fibre soluble. Comme le montrent de nombreuses études, c'est cette espèce qui a un effet très positif sur la santé. En particulier, il améliore la sensibilité à l'insuline, abaisse la glycémie, réduit l'appétit et c'est loin de tous les bienfaits des amidons résistants pour l'homme. L'amidon résistant aide également à nettoyer le corps du «mauvais» cholestérol et à réduire les triglycérides..

    Types d'amidons résistants

    Mais tous les amidons résistants ne sont pas identiques. Il existe 4 types de cette substance:

    • type 1 - trouvé dans les céréales, les graines, les légumineuses;
    • type 2 - se trouve dans certains types de farine, dans les pommes de terre crues et les bananes vertes;
    • type 3 - se forme lorsque les féculents, y compris le riz et les pommes de terre, sont bouillis, puis refroidis;
    • type 4 - le résultat de réactions chimiques.

    Cependant, il est important de noter que différents types d'amidons peuvent être trouvés dans le même aliment. Par exemple, à mesure que les bananes mûrissent, les amidons résistants se transforment en amidons réguliers. De plus, la méthode de sa préparation affecte la quantité d'une substance stable dans les aliments..

    Avantages et inconvénients pour le corps

    Dans le corps humain, l'amidon résistant fonctionne sur le principe de la fibre soluble. Il passe à travers l'estomac et l'intestin grêle sous une forme non digérée, et dans l'intestin sert de nourriture aux bactéries bénéfiques (flore intestinale). Il existe des centaines de types de bactéries qui affectent la santé, sans certaines d'entre elles, il serait impossible pour le corps de fonctionner. Et l'amidon résistant nourrit ces micro-organismes. À la suite de cette interaction, divers types de composés utiles se forment - des gaz aux acides gras, dont le butyrate. L'amidon nourrit ainsi les bactéries bénéfiques et indirectement les cellules du côlon en augmentant la quantité de butyrate.

    De plus, une substance résistante a plusieurs propriétés bénéfiques pour les intestins. Premièrement, il abaisse le pH, réduit l'inflammation et réduit également le risque de cancer du côlon. En raison de son effet thérapeutique sur le côlon, l'amidon peut être utile dans les troubles digestifs, notamment l'inflammation intestinale, la maladie de Crohn, la constipation, la diverticulose et la diarrhée. Des études ont également montré que l'amidon résistant améliore l'absorption des minéraux. Protège le corps contre les substances toxiques, empêchant l'absorption intestinale.

    Mais l'amidon résistant est-il si utile, comme disent certains chercheurs? Bien qu'il n'y ait pas de réponse définitive à cette question, alors que les expériences scientifiques se poursuivent. Et il est possible que tous les miracles hypothétiques de l'amidon résistant ne soient pas confirmés. Mais le fait que l'amidon doit faire partie de votre alimentation est définitivement.

    Effet sur le sucre et le métabolisme

    L'amidon résistant est important pour un métabolisme sain. Comme certaines études l'ont montré, cette substance augmente la sensibilité de l'organisme à l'insuline, efficace pour abaisser le sucre après les repas. De plus, il a une autre capacité unique. Si le petit déjeuner était composé de féculents, cette substance empêchera une augmentation du taux de sucre même après le déjeuner..

    L'effet des amidons sur le métabolisme du glucose et de l'insuline ne cesse d'étonner les chercheurs. L'expérience a montré que pendant 4 semaines, il suffit de prendre 15 à 30 g de la substance pour augmenter la sensibilité à l'insuline de 33 à 50 pour cent. L'immunité à cette hormone se produit dans le diabète de type 2, l'obésité, les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer. En augmentant la sensibilité à l'insuline et en abaissant la glycémie, de nombreuses maladies chroniques peuvent être évitées..

    Pendant ce temps, les chercheurs conviennent que les effets positifs des amidons résistants sur le corps dépendent des caractéristiques individuelles..

    Amidon amincissant

    Par rapport à l'amidon ordinaire, l'amidon résistant contient la moitié moins de kilocalories - 2 contre 4 par gramme de produit. Ainsi, les aliments contenant de l'amidon résistant peuvent à juste titre être considérés comme diététiques, tout en maintenant un sentiment de satiété pendant longtemps.

    Comment obtenir de l'amidon résistant

    Certains produits de l'alimentation traditionnelle sont pour beaucoup des sources d'amidon résistant. Parmi les pommes de terre les plus saturées - crues, bouillies puis réfrigérées, les bananes vertes.

    Une autre façon d'obtenir cette substance est la farine de pomme de terre ordinaire, dont une cuillère à soupe contient environ 8 g d'une substance résistante et en même temps n'a presque pas de glucides, ce qui signifie que sa teneur en calories n'est pas terrible, même pour ceux qui suivent un régime. L'amidon de pomme de terre peut être ajouté à l'aliment fini, mélangé à des boissons. Mais ne dépassez pas une portion de 50 grammes par jour, car des flatulences et des malaises à l'estomac sont possibles. Le programme d'amidon peut durer environ 2 à 4 semaines.

    Les sources d'amidon résistant comprennent les bananes, le maïs, les pommes de terre, les patates douces, l'orge, la farine d'avoine, les lentilles et le riz brun..

    Le processus de transition de l'amidon ordinaire vers l'amidon résistant dépend directement de l'exposition à la température. Et, fait intéressant, les plats à base d'amidon chaud contiennent plus que la substance habituelle, tandis que les plats réfrigérés contiennent des substances plus résistantes. Cela signifie que si vous vous inquiétez pour votre silhouette, vous ne pouvez pas manger de purée de pommes de terre, mais sans remords, appuyez-vous sur une salade de pommes de terre.

    Et à ce sujet quelques chiffres intéressants. Les pommes de terre réfrigérées contiennent un peu plus de 3% d'amidon résistant, ce qui est déjà 4 fois moins que la normale. Les lentilles sont composées à 75% d'amidon, mais la quantité de résistance ne dépasse pas 25%.

    Mauvais amidons

    Cela peut sembler étrange, mais tous les féculents ne peuvent pas servir de sources d'amidon pour les humains. Cela concerne principalement la farine blanche et le riz instantané. À la suite du traitement mécanique, ces produits perdent une quantité importante de nutriments, y compris de l'amidon. Les nutritionnistes conseillent d'éviter les produits de ce type, car ils ne sont pas quelque chose qui n'apportera pas d'avantages, mais ils peuvent également causer des problèmes de santé. Aussi, ne regardez pas les gâteaux, biscuits, bretzels et cornflakes - vous ne trouverez certainement pas d'amidons utiles dans ces produits.

    De combien a tu besoin?

    Afin de satisfaire les besoins quotidiens du corps en produit amylacé, il suffit de consommer 100 g de grains entiers. Il s'agit d'un indicateur pour les femmes. Il est conseillé aux hommes d'augmenter la portion à 120-130 g. En général, les glucides devraient représenter environ 45 à 65% de l'alimentation quotidienne..

    Afin d'obtenir une quantité suffisante d'une substance, environ un tiers du régime devrait être composé de produits contenant cette substance. Pendant ce temps, ces indicateurs peuvent changer, par exemple pendant la maladie.

    Les médecins disent que les adultes ont besoin de 300 à 450 grammes d'amidon par jour. Mais son utilisation n'est justifiée qu'à la veille d'un effort physique intense ou avant que des repas fréquents ne soient impossibles. De plus petites portions sont également bénéfiques - elles protègent les parois de l'estomac de l'acide digestif. Mais une consommation excessive de cette substance peut provoquer de la constipation et la formation de calculs fécaux..

    Féculents et fibres

    Les produits à base de farine pour la production desquels des grains entiers ont été utilisés, ainsi que les pommes de terre (en particulier avec pelure) sont de précieuses sources de fibres. En outre, une combinaison d'amidon et de fibres alimentaires se trouve dans certains fruits, légumineuses et céréales, dans la peau de certains légumes. Tous ont un effet bénéfique sur la digestion et aident également à réduire le cholestérol sanguin..

    Sources alimentaires

    Les féculents sont une source importante de glucides et sont importants pour maintenir une alimentation saine. Les produits tels que les pommes de terre, le pain, le riz, les pâtes, les céréales, selon les conseils des nutritionnistes, devraient représenter un peu plus du tiers de tous les aliments. La plupart d'entre eux contiennent des fibres, du calcium, du fer et de nombreuses vitamines..

    Les aliments riches en amidon sont principalement les légumineuses (haricots, lentilles), les légumes (pommes de terre, courgettes), les noix, les céréales et leur farine.

    Les aliments entiers riches en amidon sont également des sources de fibres, de vitamines et de nombreux minéraux..

    Il existe plusieurs sources riches en amidon que vous pouvez ajouter à votre alimentation quotidienne. Les légumes féculents, tels que les pommes de terre, le maïs, les pois, les courgettes, contiennent des stocks assez élevés de la substance. Les pains à grains entiers, le riz noir et les pâtes sont également des sources importantes. Une portion de farine peut fournir au corps 15 grammes d'amidon.

    Caractéristique des produits féculents populaires

    Particulièrement utile - à partir de farine complète et de farine de seigle. Dans les deux cas, il existe des vitamines du groupe B, E, des fibres, ainsi qu'une large gamme de minéraux utiles. Le pain blanc contient également de nombreux nutriments nécessaires à l'organisme, mais la quantité de fibres dans ce produit est beaucoup plus faible..

    Certaines personnes refusent les produits de boulangerie par peur de gagner des kilos en trop. Pendant ce temps, vous ne pouvez pas supprimer complètement ce produit de votre menu, car avec lui, une personne se prive de nombreux éléments utiles.

    Soit dit en passant, seul le pain frais conservé à température ambiante est utile..

    Céréales

    Les céréales à grains entiers sont un entrepôt de fer, de fibres, de protéines et de vitamines B. Parmi les plus utiles se trouvent les céréales d'avoine, d'orge et de seigle. Les produits céréaliers sont un excellent choix pour un petit-déjeuner nutritif et sain. N'oubliez pas non plus l'orge, le maïs et les autres céréales, qui sont également considérées comme importantes pour l'organisme..

    Le riz et la nourriture qu'il contient sont un excellent choix parmi les féculents. Cette céréale fournira de l'énergie et en même temps ne contient pratiquement pas de matières grasses.

    Il existe différentes variétés de riz, et toutes sont utiles pour l'homme, car elles contiennent des vitamines, des fibres et des protéines. Ce produit peut être consommé à la fois sous forme de plats chauds et d'entrées froides. Mais pour qu'il soit vraiment utile, il est préférable de ne pas réchauffer le plat cuit et, si nécessaire, de le conserver au réfrigérateur entre les réchauffements, ce qui empêchera les bactéries nocives de se multiplier. Mais en aucun cas, un plat de riz cuit ne peut être conservé plus de 24 heures. Et pendant le réchauffage pendant 2 minutes, maintenez à une température d'environ 70 degrés Celsius (peut être au-dessus de la vapeur).

    Pâtes

    Il vaut mieux privilégier la pâte à base de blé dur et d'eau. Il contient du fer et des vitamines du groupe B. Les pâtes de grains entiers sont encore plus utiles..

    Tableau d'amidon de produit
    ProduitAmidon (pourcentage)
    Riz78
    Spaghetti75
    Flocons de maïs74
    Farine (blé, orge)72
    Millet69
    Pain frais66
    Blé65
    Nouilles65
    Sarrasin64
    Blé60
    Seigle54
    Chips de pommes de terre53
    Pois45
    pain de seigle45
    Pâte feuilletée37
    frites35
    Pommes de terre crues15,4
    Pommes de terre bouillies14

    L'acrylamide dans les féculents

    L'acrylamide est un produit chimique que l'on retrouve dans certains types de produits à base de farine après friture, grillade ou chauffage à des températures très élevées..

    Certaines études ont montré que cette substance peut être dangereuse pour l'homme. Par conséquent, les nutritionnistes s'opposent à la friture (et surtout à la combustion) des féculents tels que les pommes de terre, les croûtons, les légumes-racines.

    L'acrylamide n'est pratiquement pas produit pendant la cuisson, la cuisson à la vapeur ou la cuisson au micro-ondes. Et d'ailleurs, le stockage des pommes de terre à très basse température augmente sa concentration en sucre, ce qui contribue également à la libération d'une grande partie de l'acrylamide pendant la cuisson.

    Combinaison avec d'autres substances et assimilation

    L'amidon en combinaison avec d'autres nutriments est très exigeant. Habituellement, ils interagissent mal avec d'autres produits et se mélangent bien uniquement entre eux. Pour un bénéfice maximal, les féculents sont mieux combinés avec des légumes crus sous forme de salades. Et en passant, le corps est plus facile à digérer l'amidon brut qu'après un traitement thermique. Et aussi cette substance se décomposera plus rapidement s'il y a suffisamment de vitamines B dans le corps.

    Usage industriel

    Le riz, le maïs, le blé, l'amidon de tapioca se trouvent dans l'industrie, mais la pomme de terre est peut-être la plus populaire.

    Il est obtenu en broyant les tubercules et en mélangeant la pulpe avec de l'eau. Ensuite, la pulpe est séparée du liquide et séchée. De plus, l'amidon est utilisé en brasserie, en confiserie comme épaississant. Il est également capable d'augmenter la résistance du papier, il est utilisé pour la fabrication de carton ondulé, de sacs en papier, de boîtes, de papier caoutchouté. Dans l'industrie textile - en tant que calibrage, renforçant les fils.

    Dans l'industrie alimentaire, l'amidon d'amylopectine obtenu à partir de maïs cireux est également activement utilisé. Il est utilisé comme épaississant dans les sauces, les vinaigrettes, les desserts aux fruits et au lait. Contrairement à l'homologue de la pomme de terre, cette substance est transparente, n'a pas de goût et ses propriétés chimiques uniques permettent une congélation et un chauffage répétés du produit amylacé.

    La présence dans la liste des ingrédients du produit E1400, E1412, E1420 ou E1422 indique que de l'amidon de maïs modifié a été utilisé dans la production de cet aliment. Il se distingue des autres espèces par sa capacité à gonfler et à former des solutions gélatinisées. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent anti-agglomérant pour créer la texture nécessaire des sauces, ketchups, yaourts et desserts lactés. Également utilisé dans les produits de boulangerie..

    L'amidon de tapioca est également un ingrédient de l'industrie alimentaire. Mais comme matière première pour lui, ils n'utilisent pas les pommes de terre ou le maïs habituels, mais les fruits du manioc. Par ses capacités, ce produit ressemble à la pomme de terre. Il est utilisé comme épaississant et anti-grumeaux..

    L'amidon est l'un des produits dont les avantages et les dangers ne sont pas clairement exprimés. Pendant ce temps, il y a un excellent conseil que les gens ont été guidés à différents moments: tout devrait être avec modération et la nourriture ne sera pas nocive. Cela vaut également pour les amidons..

    1. Baranova E.A. - Pomme de terre // Pomme de terre et légumes. - 2009, n ° 9. - S. 19-20
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    Spécialité: spécialiste des maladies infectieuses, gastro-entérologue, pneumologue.

    Expérience totale: 35 ans.

    Formation: 1975-1982, 1MI, San Gig, qualification supérieure, spécialiste des maladies infectieuses.

    Diplôme scientifique: docteur de la plus haute catégorie, candidat en sciences médicales.

    Entraînement:

    1. Maladies infectieuses.
    2. Maladies parasitaires.
    3. Conditions d'urgence.
    4. VIH.

    Amidon de pomme de terre: avantages et inconvénients pour le corps humain

    C'est précisément parce que les pâtisseries sans gluten deviennent très populaires que tout le monde veut savoir quels amidons utiliser pour cuisiner, lesquels sont les plus utiles? Initialement, il faut dire que la fécule de pomme de terre est obtenue à partir de cultures de pommes de terre et est le plus souvent utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes ou les plats avec de la sauce..

    Afin de comprendre s'il faut utiliser ou non la fécule de pomme de terre dans votre alimentation quotidienne, vous devez prendre en compte toutes ses qualités positives et négatives.

    Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre?

    L'amidon lui-même se présente sous la forme d'une poudre qui n'a pas de goût ni d'odeur particulière et ne se dissout pas dans l'eau froide. Mais il faut noter que lorsqu'il est mélangé, il forme une masse épaisse et en même temps visqueuse. Au moment où l'amidon est comprimé dans la paume de votre main ou frotté entre vos doigts, vous pouvez écouter le craquement et sentir comment les particules se frottent les unes contre les autres.

    Le produit contient un grand nombre de vitamines et de minéraux, raison pour laquelle il est connu pour une utilisation généralisée en médecine, en cuisine, ainsi que dans d'autres domaines d'activité industrielle.

    Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, il forme une pâte. Insoluble dans l'eau froide, l'alcool et d'autres solvants similaires. Quant à l'effet sur le corps humain, l'amidon se transforme en glucose, qui nourrit en outre les cellules du corps avec de l'énergie (un aspect très important pour les cellules du cerveau).

    Avantages pour le corps

    Fondamentalement, un produit de ce type est facilement absorbé par le corps. Tout cela parce qu'une personne en reçoit beaucoup de glucose naturel. Considérez les autres propriétés utiles inhérentes à ce produit:

    • Lorsque l'amidon de pomme de terre est consommé, une diminution involontaire du cholestérol sanguin est produite, le sucre est réduit et la sensibilité à l'insuline est augmentée..
    • Dans le cas où l'amidon est chauffé, la partie associée à l'amidon le plus ordinaire y augmentera. En cours de refroidissement, une partie du produit résistant augmente. Ainsi, c'est la version réfrigérée qui a la capacité de suivre rapidement et facilement toutes les sections du système digestif et atteint ainsi rapidement l'intestin. Déjà dans les intestins, cet amidon devient un environnement favorable pour diverses bactéries..
    • L'acide butyrique excrété aide à équilibrer le travail du gros intestin. Dans le même temps, l'absorption des minéraux est stabilisée. Ainsi, l'amidon de pomme de terre réfrigéré est souvent utilisé pour prévenir la constipation et la diarrhée..
    • Ce produit doit être consommé dans l'alimentation tous les jours, donc si une personne a consommé de l'amidon pour le petit déjeuner, même le soir, le sucre dans son sang n'augmentera pas. Autrement dit, c'est un argument très important pour les personnes atteintes de diabète..
    • Dans ce cas, si chaque jour vous introduisez des produits contenant de l'amidon de ce type dans votre alimentation, après environ un mois, la perception de l'insuline double presque.
    • Les produits avec ce composant sont de bonne qualité - ils saturent le corps, ce qui provoque une sensation de satiété. C'est un facteur très important pour ceux qui essaient de surmonter un excès de poids..

    Dommages et contre-indications possibles

    Même en tenant compte de toutes les propriétés utiles, ce produit peut présenter un certain danger. Il convient de garder à l'esprit qu'un tel additif peut se présenter sous deux formes - amidon naturel et amidon raffiné. Dans le premier mode de réalisation, l'additif est obtenu à partir de racines naturelles, mais dans le second - juste de l'amidon pelé mélangé à de la farine.

    Considérez les côtés négatifs des additifs bien connus:

    • En cas d'utilisation constante de poudre raffinée, des pathologies dans le corps peuvent survenir, affectant principalement le tractus gastro-intestinal.
    • L'amidon raffiné non raffiné peut provoquer des troubles de l'élocution, des écoulements nasaux et des éternuements fréquents..
    • Une utilisation excessive du produit après un traitement thermique augmente considérablement la probabilité de maladies telles que le cancer, les maladies du tractus gastro-intestinal, la manifestation de réactions allergiques..
    • Au cours de la digestion, le corps humain dépense de nombreuses enzymes sanguines, qui à leur tour aident les gens à faire face aux situations stressantes et à la dépression. De plus, ces suppléments sont nécessaires pour la transformation quotidienne des aliments..
    • Les médecins ne recommandent pas l'utilisation de l'amidon à ceux qui essaient de surmonter les kilos en trop, car cela entraînera à son tour l'accumulation d'énergie et entraînera à l'avenir l'obésité et le diabète..

    Comment l'utiliser correctement

    Usage médical

    Ce produit est souvent utilisé dans la fabrication de médicaments. De tels médicaments sont ensuite utilisés par des patients qui ont des problèmes avec le système digestif, car un tel ajout agit comme une substance enveloppante. En particulier, ces produits sont utiles dans le traitement de l'ulcère gastro-duodénal..

    De plus, l'amidon de pomme de terre accélère le métabolisme et abaisse considérablement la pression artérielle..

    L'additif est souvent utilisé dans le processus de fabrication de médicaments externes. Dans le cas où la plaie est traitée avec un produit avec une telle composition, le sang s'arrêtera beaucoup plus rapidement.

    Application en cosmétologie

    Si vous vous référez à l'avis de cosmétologues professionnels, l'amidon est l'un des principaux concurrents du Botox. C'est à partir de ce produit que de nombreuses femmes fabriquent des masques à la maison qui aident à lutter contre les rides..

    Application de cuisine

    L'utilisation la plus courante, bien sûr, en cuisine. Les propriétés nutritionnelles et la bonne digestibilité du corps par le produit vous permettent de l'utiliser pour une variété de plats. Et la présence de viscosité permet de réaliser des oeuvres d'art en direction des produits à base de farine.

    Conclusion

    En raison de la composition naturelle, la valeur et les propriétés utiles de la fécule de pomme de terre sont tout simplement inestimables. Pas un seul médicament n'aura un effet aussi sûr sur le corps pendant le traitement. Ce produit s'est retrouvé dans une grande variété de domaines et d'industries et occupe donc une place importante dans l'alimentation humaine.