Aubergine en pleine terre

L'aubergine est une culture de la famille de la morelle, un légume populaire cultivé par de nombreux jardiniers dans leurs banlieues. La technologie de culture d'aubergine en plein champ a ses propres caractéristiques, que nous examinerons dans cet article.

Nous examinerons en détail comment cultiver des plants d'aubergines, en prendre soin avant de les transplanter en pleine terre, comment traiter les aubergines contre les ravageurs et les maladies, comment les collecter et où stocker la culture d'aubergine.

Aubergine de plus en plus à partir de graines

Buisson d'aubergine d'une hauteur de 40-150 cm avec de grandes feuilles vertes. Les fruits poussent jusqu'à 70 cm de long, jusqu'à 20 cm de diamètre, pèsent jusqu'à 1 kg pourpre brillant.

L'aubergine est une plante thermophile et aimant le soleil. Il pousse bien dans des endroits protégés du vent et où le soleil brille.

Semer des graines d'aubergine

L'aubergine est le légume le plus thermophile de la famille de la morelle, il ne tolère pas la congélation, il est donc principalement cultivé par semis. La maturation des fruits a lieu 100 jours après l'apparition des premiers semis.

L'ensemencement des graines pour les semis est effectué au cours du mois de mars, en commençant par les premiers chiffres. Les dates de semis sont calculées comme suit: lors de la transplantation de semis dans le sol, la terre devrait se réchauffer à +18 degrés, et l'âge des semis à cette heure devrait être de 55 à 75 jours.

Le sol pour semer les graines d'aubergine doit être meuble, contenir du sable et de l'argile. Au printemps, de l'humus peut être ajouté au sol.

Les graines sont préalablement soumises à un traitement thermique dans de l'eau chauffée à 50 degrés pendant 20 minutes et immédiatement refroidies dans de l'eau froide, puis doivent être traitées dans une solution faible de permanganate de potassium (si les graines ne sont pas achetées) pendant 30 minutes. Vous pouvez faire germer les graines dans de la gaze humide avant le semis, de sorte que les semis apparaîtront plus rapidement.

Vous devez planter des graines dans des pots individuels préparés ou des tasses en plastique avec de la terre. Les graines sont enfouies à 1 cm dans le sol, compactées et recouvertes d'un film.

Semis en croissance

Les graines d'aubergine germent à une température de 25-26 degrés pendant 10-15 jours. Lorsque les pousses apparaissent, retirez le film des pots et augmentez l'illumination pour les semis, la température de l'air peut être réduite à 16-20 degrés au fil du temps (pour que les semis d'aubergine ne s'étirent pas, le système racinaire sera mieux développé).

L'aubergine ne tolère pas les courants d'air et les changements brusques de température peuvent devenir malades. Les semis nécessitent un arrosage régulier, une alimentation périodique.

En réduisant l'arrosage, en fournissant un éclairage suffisant et un endroit frais pour placer les semis, les germes ne s'étireront pas, la croissance ralentira un peu, les plantes seront vertes, fortes et saines.

Plongée aubergine

S'il n'était cependant pas possible de semer les graines dans des tasses séparées, les plants d'aubergines cultivés seront plongés. Les aubergines ne tolèrent pas la plongée, alors essayez de ne pas endommager les plantes lors de la transplantation.

L'aubergine est arrosée la veille du prélèvement, puis soigneusement retirée du récipient général et transférée dans des pots séparés.

Vidéo - Comment semer des aubergines pour les semis

Plantation de plants d'aubergines en pleine terre

Lorsque le sol ouvert se réchauffe assez bien (+18 degrés), des semis d'aubergine sont plantés. Cela se produit vers la fin mai - début juin. Les semis doivent avoir 5 feuilles et une racine jusqu'à 10 cm de long (pousses âgées de 2 à 2,5 mois).

Le site de débarquement des aubergines doit être ensoleillé et protégé du vent. Les meilleurs prédécesseurs dans la section des aubergines sont le concombre, le chou, les carottes, l'ail, les oignons, les pois.

Le repiquage des semis est effectué dans l'après-midi.

Avant de planter dans le sol, les semis doivent être versés avec de l'eau tiède et décantée.

La distance entre les plantes n'est pas inférieure à 40 cm et entre les rangées 60 cm.

Les semis sont plantés comme suit:

-- creuser un trou de taille
-- le trou est rempli d'eau de boue chaude
-- jeune arbre se trouve dans un trou et saupoudré de terre au niveau de la surface
-- paillis avec une couche de tourbe.

Les 2 premières semaines après la plantation, assurez-vous que le sol reste humide tout le temps.

Attention! N'oubliez pas la règle principale lors de la culture de semis - il vaut mieux ne pas pousser que de pousser.

Technologie de culture d'aubergine

Le principal soin dans le processus de croissance des plantes consiste à observer l'arrosage, le désherbage des mauvaises herbes et l'ameublissement du sol, la formation de buissons, ainsi que la fertilisation en temps opportun.

Soin d'aubergine

L'aubergine a un système racinaire faible et délicat, donc au lieu de désherber constamment, recouvrez les plates-bandes de matériaux non tissés ou d'herbe sèche.

Pendant la floraison, l'aubergine est aspergée d'eau douce pour une meilleure pollinisation. N'utilisez pas de produits chimiques pour le moment..

Les hautes qualités d'aubergines sont nécessairement liées aux supports.

Quand arroser l'aubergine

Pendant la période de formation massive de fruits, les aubergines ont besoin d'un arrosage abondant. Arrosé avec de l'eau de boue chaude à une température de 25-30 degrés le soir. Arrosez uniquement sous la racine sans tomber sur le plâtre. Le lendemain de l'arrosage, enlever les mauvaises herbes et ameublir soigneusement le sol autour des plantes et entre les rangs.

Nous formons un buisson d'aubergine

Un mois après la floraison, des fruits se forment sur les buissons.

Pour obtenir un rendement élevé d'aubergine, il est nécessaire d'effectuer le pincement des buissons. Rompez régulièrement les beaux-enfants pour former un buisson.

Un buisson correctement développé doit avoir 3 pousses latérales et pas plus de 10 ovaires.

La formation de variétés à faible croissance ne nécessite pas beaucoup d'efforts, supprimez les ovaires inutiles qui n'ont pas le temps de mûrir avant le froid.

La formation des variétés hautes peut être différente:

-- un buisson à tige unique, pour les variétés hautes qui poussent dans une mini-serre, ou les plantes faibles qui ne sont pas capables de conserver tous leurs fruits. Gardez la tige la plus solide, attachée à un support
-- pour les plantes de taille moyenne, formez un buisson à deux pousses. Les beaux-enfants supplémentaires sont retirés, il reste 2 pousses fortes pour faire pousser des fruits
-- avec des plants insuffisants, il reste 3 tiges principales. Cette méthode convient à la croissance à longue distance entre les buissons.

Les pousses sans ovaires doivent être retirées. Donc le buisson aura l'air nu, les rayons du soleil tombent bien sur les fruits.

La croissance des plantes est arrêtée en pinçant le dessus, de sorte que la récolte commence à mûrir plus rapidement.

À haute température de l'air, les fleurs tombent, les ovaires ne se forment pas correctement, les fruits ont un goût d'amertume.

Vinaigrette aubergine en pleine terre

Pendant la saison de croissance, les aubergines ont besoin de trois repas: un mélange d'engrais minéraux (10 g de nitrate d'ammonium et de superphosphate et 3 g de sulfate de potassium pour 1 m 2 de surface de parcelle) et des mélanges de fumier.

La première alimentation d'aubergine est effectuée 10 jours après la transplantation dans le sol.

La deuxième alimentation a lieu 20 jours après la transplantation, la troisième après l'apparition du fruit.

Après l'habillage supérieur, n'oubliez pas d'arroser la zone.

Ravageurs et maladies de l'aubergine

L'aubergine est envahie par les ravageurs lorsqu'elle est cultivée en pleine terre. Les ravageurs causent des dommages aux plantes - ce sont les pucerons, les limaces, les ours, les thrips. Il est nécessaire de traiter la plante avec Fitoferm. Aubergines et coléoptères du Colorado adorent.

Les aubergines sont sensibles à diverses maladies fongiques et bactériennes. Affecté par la pourriture grise, en colonne, en mosaïque, le mildiou.

Pulvériser les plantes avec de la phytosporine (inoffensif pour les humains et les animaux) 3-4 fois par saison pour prévenir les maladies.

Vidéo - caractéristiques de la culture d'aubergines, de semis, de maladies et de ravageurs

Récolte et stockage des aubergines

Les premiers fruits mûrs peuvent être vus en juillet.

Début de récolte basé sur ces signes:

-- la pulpe est élastique, saturée de jus;
-- les graines du fruit sont légères;
-- longueur du fruit 10 cm et plus;
-- différentes variétés ont leur couleur de fruit (du blanc au violet);
-- la surface est brillante, brillante.

Ramassez les aubergines à temps pour éviter que les fruits ne mûrissent trop (fruits brun foncé, durs et non savoureux) chaque semaine.

L'aubergine des buissons est coupée avec un sécateur ou soigneusement arrachée avec vos mains avec une partie de la tige.

Les aubergines ne sont pas conservées longtemps, elles doivent donc être conservées sous forme de caviar, marinées, séchées et coupées en morceaux.

Pour conserver les fruits pendant environ un mois, il convient de placer l'aubergine dans une pièce sombre avec une température ne dépassant pas 10 degrés et une humidité élevée.

Une bonne aubergine est conservée au réfrigérateur. En raison de leur goût élevé, les aubergines sont cultivées partout dans le monde, elles sont largement utilisées dans la préparation de divers plats, la mise en conserve.

En suivant la technologie de la culture d'aubergines, vous pouvez obtenir des rendements élevés de légumes excellents et sains.

Les meilleures variétés d'aubergines en pleine terre pour 2018-2019. Avis de jardiniers

L'aubergine abrite des régions tropicales chaudes, mais ce légume porte ses fruits avec succès dans un climat subtropical et même continental. Dans une zone modérée, les variétés d'aubergines en pleine terre sont cultivées en semis, ce qui ajoute 1 à 2 mois nécessaires à la saison de croissance. Une sélection appropriée de l'assortiment fournit un rendement décent, aujourd'hui nous considérerons les meilleures variétés d'aubergines pour terrain ouvert.

Sélection de variétés

Les éleveurs proposent des solutions spécifiques pour différentes zones climatiques. Les meilleures variétés d'aubergines en pleine terre dans chaque région sont les leurs. En plus de prendre en compte le facteur de zonage, il est nécessaire de déterminer des paramètres tels que:

  • hauteur du buisson et besoin de jarretière;
  • forme, couleur et taille du fruit;
  • subtilités du goût.

Les aubergines modernes devraient avoir plusieurs qualités importantes:

  1. Endurance aux fortes chutes de température et au refroidissement.
  2. Premières périodes de maturité du consommateur (90 à 130 jours après la germination).
  3. Manque d'amertume et agréable arôme de pulpe.
  4. L'uniformité et la beauté du fruit, pratique pour couper la forme.
  5. Rendement stable.
  6. Résistance aux maladies.

En règle générale, les derniers hybrides possèdent une gamme complète d'avantages. Mais il existe également d'excellentes variétés non hybrides, ce qui est pratique pour les amateurs de cultiver des légumes à partir de leurs graines.

Les meilleures variétés d'aubergines avec descriptions et photos

Il n'y a pas et ne peut pas y avoir une "meilleure" note. Les éleveurs offrent une variété tentante de couleurs, de goûts et de formes..

En plus des solutions éprouvées, vous devez absolument essayer de nouveaux produits dans les conditions spécifiques de votre site.

Trop petit

Les buissons bas sont faciles à attacher et à couvrir des intempéries. Les tiges de type standard (épaissies) peuvent se passer de jarretière.

Les aubergines sont considérées comme rabougries si la hauteur des plantes ne dépasse pas un demi-mètre. La vinaigrette supérieure ne va pas au sommet, mais va à la formation rapide de fruits.

Beauté noire (Beauté noire)

Les buissons sont très compacts, non affectés par le virus de la mosaïque du tabac. Aubergine en forme de larme, noir d'encre, massive (200 - 300 g), non amère.

Colombe à ailes grises

Nouveauté sibérienne couleur lilas pâle. La forme est allongée en forme de poire, poids 150-200 g. Les buissons sont comprimés, pas plus de 50 cm. La récolte commence le 110ème jour. Le retour d'un buisson est de 2 kg. La pulpe est dense, sans vides ni amertume.

Nordiste

Une note pour la Sibérie, l'Oural, le nord-ouest et la bande du milieu. Couleur violette classique, en forme de poire, poids 200 g ou plus. Les graines sont peu nombreuses, le goût est délicat. Bush hauteur 40 cm, petits pas.

Boule violette

Une tige ramifiée d'un demi-mètre porte de lourdes «boules» de 300 à 900 g, brillantes, violettes à l'encre à l'extérieur et beiges à l'intérieur. 5 à 6 pièces sont attachées sur chaque buisson. La pulpe est dense, pas amère.

Le rendement moyen est de 4,5 kg / sq. m, le temps de récolte est moyen tôt. Jarretière requise.

Nain japonais

Variété sans prétention et résistante au froid de l'élevage de Novossibirsk, croissance de 35 à 40 cm Plantation épaissie recommandée (6 pcs M²). Ne pas l'enfant par alliance. L'aubergine violette est en forme de goutte; dimensions maximales - 20 cm, 300 g.

Bon goût.

Grand

La longueur des tiges dans les variétés hautes est de 80 cm à un mètre et demi; ils ont besoin d'un troupeau et d'une jarretière solide.

Pour les terrains ouverts, nous sélectionnons des formes à maturité précoce et à mi-maturation avec une fructification prolongée.

nuit blanche

Les buissons sont hauts, mais compacts. Périodes de maturation - moyenne, productivité 6 kg sq. m. La résistance aux maladies est bonne. Les aubergines sont cylindriques, déployées vers le bas, mesurant 22 cmX9 cm, pesant 200 g (record 300 g chacune). La coloration est blanc comme neige à l'extérieur et sur une section. Le goût est dessert, il n'y a aucune amertume.

Le produit est hypocalorique, médicinal: utile pour le système cardiovasculaire, a un léger effet diurétique.

Maria

Buissons de puissance moyenne, légèrement lâches. La tige est verte. Les fruits sont violet brunâtre, avec un éclat terne, allongé, de petit diamètre (pratique pour le tranchage). Le poids moyen de 210 g. Le retour est stable - jusqu'à 5 kg sq. m. La variété n'a pas peur des contrastes de température.

Les dates de maturation sont très précoces - 95 jours.

Famille de poutres F1

Un nouveau mot dans la sélection d'aubergines est un hybride unique à maturité précoce avec une fructification de type carpien. Les tiges sont portées dans la croissance humaine. La productivité est élevée (environ 8 kg m²), les rendements à long terme - même en pleine terre. Les ovaires ne tombent pas de la chaleur ou du froid.

Chaque pinceau de fruits contient 3 à 4 aubergines standard pesant 140 à 210 g. La note gustative pour la dégustation est de 5 points. La peau est fine, sans amertume. Couleur de peau - violet familier.

Salamandre

Variété russe moderne à haute productivité (à partir de 7 kg M). Maturité précoce (95 jours). Les plantes sont hautes, mais compactes, avec un grand nombre d'ovaires. Tiges vertes.

Les aubergines sont longues, même, avec une expansion facile à la fin; il n'y a presque pas d'épines sur la tasse. Poids 220 - 260 g. La surface est brillante, lisse, pourpre riche. La pulpe est beige, presque sans graines, ne mord pas.

Globulaire

La variété Altai de mi-saison est de forme ronde avec une peau violette et une pulpe vert clair. Les buissons s'étendent, les tiges sont sombres. Les fruits sont arrachés sur 500 - 700 g. Retour par mètre carré - jusqu'à 6,5 kg.

Maturation précoce

Les premières variétés d'aubergines atteignent leur maturité amovible 3 à 3,5 mois après la germination; ils sont prêts pour la récolte dans les 50 à 60 jours suivant la transplantation.

Valentine F1

L'hybride a été obtenu aux Pays-Bas, zoné dans de nombreuses régions agricoles de la Russie. Recommandé pour la culture en extérieur. Les ovaires ne s'effritent pas même sous la chaleur et lors d'une vague de froid. Une récolte stable est toujours garantie - plus de 3 kg / sq. m, quelles que soient les conditions météorologiques. 55 jours passent de la plantation des semis à la première récolte.

La longueur du fruit est de 25 cm, diamètre 6 cm, poids 160 g. Le revêtement est noir d'encre. La chair est d'un blanc crème, sans amertume. Les tiges sont lilas, de taille moyenne en pleine terre. Cet hybride est génétiquement protégé contre le virus de la mosaïque du tabac..

Le goût des champignons

Variété russe à fruits blancs avec un ovaire stable. Pas peur des contrastes de température. Des semis à la maturité des consommateurs, 100 jours s'écoulent. Les tiges sont vert pâle, buissons de taille moyenne (65 cm), compressés.

Les aubergines sont cylindriques courtes, moins souvent allongées en forme de poire, laiteuses à l'extérieur, presque blanches à l'intérieur. Poids 140 - 180 g. La peau est fine. La pulpe est délicieuse, avec une odeur claire de champignon et une saveur spécifique.

Galina F1

Le rendement de la récolte commence 95 jours après l'émergence des semis. Les buissons sont de taille moyenne (0,7 m) et semi-étalés; les tiges sont épaisses, violettes.

Les œufs sont bleu-noir, avec des reflets anthracites. La forme est un cylindre de 16 * 6 cm.Poids 200 - 300 g, le goût est excellent. Hybride tolère le mauvais temps, ne perd pas les ovaires.

vert

Variété d'aubergine russe originale avec une couleur vert clair de la peau. L'intérieur des légumes est blanc verdâtre, friable, très tendre. L'odeur agréable de champignon n'est pas perdue pendant le traitement thermique. Les légumes sont préparés très rapidement. La forme du fruit est en forme de poire courte, masse solide - jusqu'à 300 g.

Les buissons ne sont pas trop hauts (60 cm); petits beaux-fils. Rendement élevé impressionnant et résistance aux infections. 105 jours passent de la germination à la maturité technique.

Robin des Bois

Variété ultra-mûre de la sélection russe: les légumes peuvent être retirés 90 jours après le début de la saison de croissance. Les buissons sont à demi-tige, de taille moyenne (0,7 m), feuillus. Crohn clairsemée, bien éclairée par le soleil. 5 plantes sont placées sur un mètre carré, recevant 5 à 8 kg de fruits de cette zone.

Ils sont en forme de poire, parfois avec une pointe pointue, pesant 200 - 300 g, 18 cm de long et 8 cm de diamètre.La récolte est liée dans toutes les conditions.

Précoce 148

Cette variété sibérienne justifie pleinement son nom "parlant". Sélection spéciale pour les conditions de terrain ouvert extrêmes. Plantes Shtambovye, avec un tronc fortement sous-dimensionné et un minimum de pousses latérales. Pas beau-fils.

Les fruits sont cylindriques ou légèrement en forme de poire, pourpre riche, pèsent 180 - 220 g.

Ural express

Srednerosly, qualité compacte de la série des résidents d'été de l'Oural. Non endommagé par le doryphore de la pomme de terre et le tétranyque. Les buissons sont couverts d'un feuillage dense, qui doit être un peu éclairci pour que les fleurs soient éclairées par le soleil.

Les aubergines sont de taille moyenne, presque noires, cylindriques, légèrement élargies vers le bas. Coupe sans épines, goût neutre.

Epic F1

Un hybride hollandais populaire pour n'importe quel sol et climat, a la plasticité environnementale la plus élevée. Maturation précoce, non affectée par le virus de la mosaïque du tabac. Les buissons sont de taille moyenne (70 cm), assez compacts. La couleur des tiges est lilas. Fruits alignés (225 g), allongés, de taille et de diamètre moyens.

Excellente présentation, excellente durabilité. Le goût est super. On obtient 5 à 6 kg de légumes standard par mètre carré.

Revue vidéo

Listes de variétés selon différentes caractéristiques

Ci-dessous, nous avons compilé des listes des meilleures variétés d'aubergines pour terrain ouvert de diverses manières..

Le plus fructueux

Les variétés et hybrides les plus productifs se distinguent par des buissons puissants et une croissance stable de gros ovaires, même par mauvais temps. Fructification étirée.

  • Anet F1
  • Dessert Goliath
  • Baleine d'outre-mer
  • E Star F1
  • Clorinda F1
  • Laitier
  • Mulatto F1
  • Robin des Bois
  • Salamandre
  • Boule de neige
  • Black Giant F1
  • Eskimo F1

De nouvelles variétés

La sélection mondiale d'aubergines évolue dans plusieurs directions, obtenant un goût épicé sans amertume, une productivité stable et une résistance aux intempéries et aux maladies. Les nouvelles les plus réussies ont une gamme complète d'avantages similaires. Certains ont un look original..

  • Anet F1 (roulement prolongé)
  • White Knight F1
  • Prince Est (fruit jaune)
  • Doigt (carpe)
  • Famille de poutre F1 (carpien)
  • Caviar royal
  • Black Russian F1
  • Eskimo F1

Blancs

Les aubergines étaient appelées «bleues» jusqu'à ce que les variétés à fruits blancs soient à la mode. Les variétés modernes d'aubergines blanches ont un goût délicat et un arôme de champignon.

  • nuit blanche
  • White Knight F1
  • Le goût des champignons
  • Cygne
  • Laitier
  • Boule de neige
  • Stalactite

Grand

C'est incroyable, mais c'est vrai: il existe de grandes variétés d'aubergines non seulement pour les serres, mais aussi pour les plates-bandes. Les «géants» sont versés à un demi-kilogramme ou plus, même dans les régions du nord. Ces plantes nécessitent une bonne nutrition et une humidité constante dans la zone racinaire.

  • Anet F1 (400 g)
  • Grande paresse (400 g)
  • Galine F1 (500 g)
  • Baleine d'outre-mer (500-900 g)
  • Émeraude F1 (400 g)
  • Marin (jusqu'à 500 g)
  • Migrant (0,5 - 1 kg)
  • Boule de neige (400 g)
  • Tirrenia F1 (450 g)
  • Boule violette (400 g)
  • Black Giant F1 (300 g)
  • Sphérique (700 g)

Variétés d'aubergine par région

Pour la Sibérie

Pour les lits d'extérieur en Sibérie et dans l'Oural, des aubergines ultra-précoces sont nécessaires qui n'ont pas peur d'un refroidissement soudain et de forts contrastes de température (+10 la nuit et +30 l'après-midi). Ils sont attachés de façon stable en été. Les plantes sont placées dans les zones les plus ensoleillées, protégées des vents..

  • Colombe à ailes grises
  • Vera
  • Nordiste
  • Cordate
  • Prince sibérien
  • Argument sibérien F1
  • Caftan violet
  • Boule violette
  • Epic F1

Pour la région de Moscou

Dans le climat continental tempéré de la bande moyenne, les variétés à maturation précoce à haute résistance au froid sont excellentes.

  • Front de taureau
  • Valentine F1
  • Carlson
  • Clorinda F1
  • Roi du Nord F1
  • Robin des Bois
  • Fille à la peau foncée

Variétés d'aubergines pour le sol et les serres de la voie du milieu:

Les meilleures variétés pour terrain ouvert 2018 selon les jardiniers

Tous les résidents d'été n'aiment pas planter une culture fantaisiste d'aubergines. Bien qu'une variété correctement sélectionnée et un soin attentif des plantes vous permettent de récolter d'excellentes récoltes. Pour simplifier la culture en extérieur, il est recommandé de sélectionner des variétés adaptées aux conditions environnementales locales..

Dans la région de Moscou, les résidents d'été récoltent d'excellentes variétés d'aubergines d'Epic F1. Les fruits d'un hybride à maturité précoce poussent de 21 à 22 cm de long (diamètre de 8 à 10 cm). La chair légère de l'aubergine a bon goût, sans amertume. Les buissons poussent de type semi-étalé, la plante est résistante au virus de la mosaïque du tabac. Dans les régions du sud, cette variété est immédiatement semée en pleine terre..

Il est conseillé aux jardiniers de Sibérie occidentale de prêter attention à la variété Clorinda F1. En pleine terre, les buissons atteignent une hauteur de 70 à 80 cm, un fruit de 12 à 19 cm, un poids de 300 à 320 g, des aubergines pesant jusqu'à 1 kg parfois mûrissent. La pulpe dense avec une teinte blanchâtre a un goût agréable, ne mord pratiquement pas. Un avantage particulier de la variété est sa résistance aux intempéries.

Un excellent résultat du travail des éleveurs sibériens est une aubergine de la variété Great Lackhead. De nombreux jardiniers aiment la maturation des fruits sphériques pesant 550-700 g. Selon les résidents d'été, les aubergines ont un goût agréable inhabituel, et la pulpe blanche comme neige ne contient pratiquement pas de graines. La résistance de l'usine aux conditions climatiques difficiles est également particulièrement valorisée..

Pour une plantation précoce, les jardiniers recommandent de choisir la variété Destan. Les plantes tolèrent des baisses de température à court terme (sans perte d'ovaire). La variété a également une longue période de fructification. La longueur du fruit est d'environ 25 cm, poids 250-300 g. La chair blanche a un goût délicat agréable.

Aujourd'hui, nous avons sélectionné pour vous les meilleures variétés d'aubergines en pleine terre pour 2018. Et que plantez-vous?

Aubergine

L'aubergine dans la classification scientifique représente la famille Paslenov et en ce sens, elle peut être appelée un parent de pommes de terre, tomate, poivron, tabac, mais, en plus, c'est aussi le «frère» de la drogue toxique et blanchie. Le sort culinaire de cette culture légumière fut difficile. En tant que produit alimentaire, l'aubergine en Europe n'est devenue intéressante qu'à partir du 19e siècle. Avant cela, il n'était pas apprécié et même considéré comme la cause de certains troubles mentaux..

Au fil du temps, grâce à la découverte d'un certain nombre de propriétés utiles, l'aubergine est devenue intéressante non seulement pour les cuisiniers, mais aussi pour les médecins. Ainsi, une étude relativement récente menée par des scientifiques américains a trouvé dans l'aubergine la présence d'acide chlorogénique, un puissant antioxydant qui peut «guérir» les dommages cellulaires et réduire le développement d'un certain nombre de maladies. Et ce n'est pas la seule étude qui révèle les propriétés curatives du "bleu".

Propriétés utiles de l'aubergine

Composition et teneur en calories

Substances de base (g / 100 g):Frais [1]En conserve [2]Bouilli [3]
Eau92,3086,9089,67
Les glucides5.889.778.73
Sucre3,534,803,20
Fibre alimentaire3.02,52,5
Écureuils0,980,900,83
Les graisses0,180,700,23
Calories (Kcal)254935
Minéraux (mg / 100 g):
Potassium22912123
Sodium216741
Phosphore249quinze
Calcium9256
Magnésium146Onze
Le fer0,230,770,25
Zinc0,160,230,12
Vitamines (mg / 100 g):
Vitamine C2.20,01,3
Vitamine PP0,6490,6600,600
Vitamine B60,0840,1400,086
Vitamine B20,0370,0700,020
Vitamine B10,0390,0500,076
Vitamine A0,0070,0150,011
Vitamine E0,300,030,41

Le tableau montre que pendant le traitement, la concentration de potassium précieux, qui fonctionne pour assurer le système cardiovasculaire et l'excrétion de l'excès de liquide du corps, diminue particulièrement de manière notable. Cela rend l'utilisation d'aubergines crues (en salade) ou mijotées plus préférable. Pendant la mise en conserve, une partie des vitamines et minéraux (phosphore, magnésium) est également perdue, mais les indicateurs d'autres composants selon le tableau peuvent à la fois augmenter ou diminuer.

Propriétés curatives

Les fruits d'aubergine présentent de nombreuses propriétés médicinales. Ainsi, en raison de l'abondance de fibres indigestes qui agit comme un piston dans le système digestif, le cholestérol est efficacement éliminé de l'organisme (il diminue de 40% dans le sang, selon le régime du produit). Ceci, à son tour, empêche la formation de nouvelles plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, inhibant ainsi le développement de l'athérosclérose et réduisant le risque de maladie coronarienne.

De plus, l'utilisation d'aubergine dans les aliments est capable de:

  • empêcher la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
  • soulager l'état des patients atteints de diabète de type 2;
  • éliminer l'œdème et les sels d'acide urique, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de goutte;
  • stimuler le tractus gastro-intestinal, soulager la constipation chronique;
  • rétablir l'équilibre sel-acide-base;
  • stabiliser l'hémoglobine dans l'anémie.

La vitamine PP (acide nicotorique) dans les aubergines peut aider les fumeurs à arrêter de fumer plus facilement.

Des travaux de sélection récents ont permis la sélection d'hybrides d'aubergines presque noires avec une très forte teneur en anthocyanes qui peuvent restaurer les cellules du corps et prévenir leurs dommages.

Utilisation en médecine

Dans la composition des médicaments, le composé le plus important est actuellement le composé d'aubergine Solasodine Rhamnosyl Glycosides. Il est inclus dans la crème "Curaderm", qui est prescrite comme adjuvant dans le traitement du cancer de la peau sans mélanome. Les revues médicales décrivent l'expérience réussie de l'utilisation de la crème dans le traitement du carcinome basocellulaire (carcinome basocellulaire de la peau) dans la tête et le cou.

Bien que les propriétés utiles de l'aubergine soient toujours à l'étude en médecine scientifique officielle, les possibilités pharmacologiques d'un certain nombre d'éléments qui composent le légume en grande quantité sont déjà connues. Grâce à eux, les domaines de développement médical suivants peuvent être considérés comme les plus prometteurs.

  • L'utilisation d'acide chlorogénique. L'aubergine contient divers polyphénols, mais l'acide chlorogénique est 27 fois en avance sur la naringénine flavonoïde dans son activité antioxydante. Cet acide a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en réduisant la sensibilité à l'oxydation des lipoprotéines de basse densité. Il peut inhiber le développement du diabète, de la tuberculose et même du cancer, montrant un effet antitumoral. De plus, il est capable de protéger les cellules hépatiques, est actif dans les souches opposées de staphylocoques et d'Escherichia coli. Certaines formes d'acide sont actives contre les boutons de fièvre..
  • Utilisation de sels de potassium. Les sels aident à éliminer les fluides du corps, créant un léger effet diurétique, empêchent le développement de maladies coronariennes et améliorent le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire.

En médecine populaire

La médecine traditionnelle a appris à utiliser les propriétés curatives de l'aubergine plus rapidement que la médecine officielle. Diverses parties du fœtus sont utilisées (ensemble ou séparément).

  • Pulpe. Il est utilisé dans différentes variantes de l'athérosclérose (comme moyen de nettoyer les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol), pour l'œdème causé par des troubles cardiaques, et également comme prophylaxie de la goutte comme moyen efficace d'excréter l'acide urique. La thérapie alternative utilise largement l'aubergine pour stimuler les processus métaboliques, la sécrétion de la bile et le péristaltisme (contraction ondulatoire de la paroi intestinale pour déplacer le contenu du côlon vers la sortie).
  • Peler. Le zeste d'aubergine séché et en poudre est prescrit pour les maladies de la cavité buccale (comme base de rinçage) et à haute pression. Il suffit de tenir compte du fait que dans les variétés amères classiques de ces légumes, la plus grande quantité de solanine toxique est concentrée dans la peau, par conséquent, vous devez faire attention à l'automédication de cette manière.
  • Le jus. En médecine traditionnelle, le jus d'aubergine fraîchement pressé est activement utilisé, ce qui, grâce à ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, combat l'eczéma, les ulcères externes et les dommages cutanés. Ils traitent également les plaies pour empêcher la propagation de l'infection..

Habituellement, le jus d'aubergine est extrait en frottant d'abord le légume sur une râpe, puis en passant la suspension résultante dans une presse (ou en pressant simplement le jus à la main). Dans le même temps, pour réduire l'intensité des processus oxydatifs, des râpes en plastique plutôt qu'en métal sont utilisées dans la mesure du possible. S'il n'y en a pas, vous pouvez hacher finement la chair avec un couteau en céramique, puis presser le jus de cette purée.

Pour normaliser le travail du cœur et améliorer l'état des vaisseaux sanguins (en éliminant les formations de cholestérol), ils boivent 1 à 2 cuillères à café de jus d'aubergine cru pendant les repas pendant 10 jours.

L'infusion d'aubergine cholérétique par des guérisseurs traditionnels est préparée comme suit:

  • Le légume de taille moyenne est pelé.
  • La pulpe est coupée en petits cubes (environ 2x2x2 cm ou moins) et versée avec un verre d'eau bouillante.
  • L'aubergine déjà échaudée est vieillie pendant environ une demi-heure au bain-marie.
  • Le mélange résultant est filtré sur une étamine..

Cette infusion est prise 100 ml trois fois par jour avant les repas.

Un rince-bouche antiseptique est préparé à partir de la peau d'un légume:

  • La peau du fœtus est finement découpée et étalée sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité.
  • La peau séchée est broyée en poudre.
  • La poudre résultante est versée avec de l'eau bouillante et laissée insister jusqu'à refroidissement.

Le liquide filtré est utilisé pour rincer la bouche avec l'apparition d'inflammations et d'ulcères.

En médecine orientale

En médecine orientale, l'attitude envers l'aubergine est ambiguë. Le tibétologue Zhoma Dongzhi dans son livre «Mauvaise nutrition» déclare qu'une consommation excessive d'aubergines pour les personnes en mauvaise santé menace le développement de tumeurs cancéreuses. Il prévient également les patients atteints de tuberculose d'inclure l'aubergine dans l'alimentation, car dans le contexte des médicaments contre la tuberculose, cela peut provoquer une réaction hypersensible..

Selon l'auteur, les plats aux aubergines et au crabe affecteront négativement l'activité des intestins et de l'estomac. Les personnes souffrant de diarrhée chronique et d'autres problèmes digestifs ne devraient pas les manger du tout, et les personnes atteintes de maladies de la peau doivent réduire la consommation de ce légume.

Il est également connu que dans la médecine traditionnelle tibétaine, les recommandations pour l'utilisation de certains produits dépendent du type constitutionnel d'une personne (il y en a sept au total). Et si les personnes d'un type ne conseillent vraiment pas de manger des aubergines, ce légume peut être bénéfique pour les personnes d'un autre type. Ainsi, par exemple, pour le type de «long voyage» avec la prédominance de deux principes vitaux «vent-bile», une diminution du régime alimentaire d'un certain nombre de produits, dont l'aubergine, est vraiment nécessaire. Et pour le type de "poumon" avec une prédominance du principe vital du "vent" ce légume est tout à fait autorisé.

En général, la médecine tibétaine utilise l'aubergine pour les maladies du sang et de la chaleur, parmi lesquelles les saignements intestinaux, la colite ulcéreuse et les retards de miction. L'aubergine est utilisée pour traiter les démangeaisons cutanées, pour guérir les microdommages dans les glandes mammaires et même pour abaisser la tension artérielle..

En médecine traditionnelle chinoise, qui classe les produits alimentaires par la présence des débuts du Yin et du Yang avec une échelle de "-3" à "+3", respectivement, l'aubergine occupe une position extrême avec une valeur de "-3" correspondant à la concentration maximale du début du "Yin". Étant donné que les produits équilibrés sont ceux qui sont proches du zéro neutre, l'aubergine doit être utilisée avec beaucoup de soin et uniquement avec un début particulièrement faible "Yin".

En thérapie, l'aubergine, selon la pratique médicale chinoise, est capable de noyer la chaleur de la vessie et de réguler également la plénitude du péricarde (Yang Fire). Dans la tradition orientale, les glandes surrénales sont considérées comme le péricarde, qui, en contrôlant les processus métaboliques, le système circulatoire et l'équilibre eau-électrolyte, sont responsables de l'équilibre de la satisfaction physique (sexuelle) et spirituelle (sensorielle)..

On connaît également des cas curieux qui surviennent en l'absence d'un regard critique dans l'application de certaines recettes de la médecine orientale. Ainsi, récemment dans un fil d'actualité est apparu (confirmé par de nombreuses photographies) un message concernant un Chinois qui, sur les conseils d'un guérisseur local, a utilisé une ancienne thérapie d'aubergine pour soigner la constipation et les douleurs abdominales. Le patient a poussé un légume entier de 30 cm de long à travers le rectum, et il l'a fait avec une telle persistance qu'il a endommagé un poumon. Après un tel traitement, l'aubergine a dû être retirée chirurgicalement.

Dans la recherche

Ces dernières années, le potentiel de guérison de l'aubergine a intéressé les scientifiques du monde entier:

  • Des chercheurs chinois ont extrait des anthocyanes et plusieurs autres dérivés de variétés végétales locales pour évaluer leur effet sur les cellules du côlon humain. À la suite de la comparaison de diverses anthocyanes, les scientifiques ont conclu que toutes protégeaient plus ou moins l'ADN des dommages et avaient une activité antioxydante prononcée [4]..
  • Des scientifiques brésiliens ont testé expérimentalement l'effet du jus d'aubergine sur le niveau de lipides et leur état dans le plasma, ainsi que sur la capacité du jus à éliminer le «mauvais cholestérol». Dans l'expérience décrite, des lapins présentant un taux de cholestérol artificiellement élevé ont reçu 10 ml de jus d'aubergine par jour pendant 14 jours. Les chercheurs ont conclu que chez les lapins expérimentaux, après un tel régime, le poids diminuait qualitativement, les taux de cholestérol plasmatique et aortique diminuaient et les triglycérides étaient considérablement réduits, dont un niveau élevé augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires [5].
  • Des experts américains du Center for Cardiovascular Research de l'Université du Connecticut s'intéressent également à la capacité de l'aubergine à éliminer le dysfonctionnement du muscle cardiaque et de ses lésions. De plus, les scientifiques ont comparé l'efficacité des aubergines crues et grillées, en introduisant des produits à base de légumes préparés dans l'alimentation des animaux de laboratoire pendant 30 jours. Les fruits grillés ont été testés sur un pied d'égalité avec les fruits crus pour comprendre à quel point la composition chimique change sérieusement en termes d'effet d'une telle aubergine sur le cœur..
    Des études utilisant un modèle isolé de perfusion cardiaque ont montré que, quelle que soit la méthode de préparation, les aubergines conservent des composés cardioprotecteurs puissants qui ont une capacité protectrice prononcée. La concentration de certains composants (par exemple, les vitamines antioxydantes A, C, β-carotène) après la cuisson au gril a diminué, tandis que d'autres (par exemple, le composé antioxydant nazunine) ont augmenté. Cependant, cela n'a pas créé de différences qualitatives dans l'effet protecteur - sous quelque forme que ce soit, les aubergines étaient utiles pour le cœur [6].
  • Le laboratoire de biotechnologie alimentaire de l'Université du Massachusetts a étudié la capacité des composés d'aubergine phénoliques à améliorer l'état des patients souffrant d'hypertension de type 2 et de diabète. Sur la base d'expériences in vitro, les chercheurs ont recommandé le régime d'aubergines comme traitement du diabète de type 2, constatant que les extraits d'aubergines enrichis en phénol avec une activité antioxydante modérée sont capables de supprimer et de bloquer les alpha-glucosides, de réduire l'hypertension artérielle associée et, par conséquent, pour améliorer l'état des patients [7].
  • En 2011, des scientifiques australiens ont présenté des essais cliniques détaillés d'une nouvelle classe de médicaments antitumoraux à base de composés dérivés d'aubergines (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; ce sont également des médicaments BEC). Les médicaments utilisés se sont révélés très efficaces pour l'administration intraveineuse et intrapéritonéale, ainsi que pour l'administration topique sous forme de crème (Curaderm) lors du traitement du cancer de la peau non mélanome. Une efficacité plus élevée de la crème a été notée que celle d'un certain nombre d'autres médicaments anticancéreux, et des résultats cosmétiques impressionnants ont été obtenus [8].

Pour perdre du poids

L'acide chlorogénique, qui se trouve encore plus dans la peau des grains de café vert, joue un rôle particulier dans les processus de perte de poids utilisant l'aubergine. Le mécanisme d'action de l'acide chlorogénique, en raison duquel la graisse sous-cutanée est principalement consommée pendant l'exercice, est décrit comme suit.

Une fois dans le corps, la substance se lie au glycogène (polysaccharide), qui est formé par des résidus de glucose et est considéré comme sa principale forme de stockage. Avec une augmentation de l'activité physique, le glycogène libre commence à être consommé à partir des réserves, fournissant de l'énergie au corps. Mais si le polysaccharide est retardé par l'acide, alors dans la même situation, le corps est obligé de se tourner vers d'autres sources d'énergie - vers des dépôts graisseux sous-cutanés.

L'efficacité de la perte de poids avec la participation d'acide chlorogénique est estimée à environ 10%. Dans le même temps, aucune étude indépendante approfondie n'a été menée pour vérifier l'effet du mécanisme décrit, et les sponsors des expériences qui sont parfois mentionnés sur le Web sont appelés des vendeurs de café vert qui sont matériellement intéressés par les résultats. Ainsi, seules de nouvelles études seront en mesure d'ajouter une image complète des effets alimentaires de l'acide sur le corps..

Heureusement, dans l'aubergine, l'aubergine a un autre avantage incontestable - dans sa forme brute, elle contient très peu de calories (seulement 24-25 kcal / 100g), et bien que dans la version cuite il y ait deux fois plus de calories, c'est toujours relativement peu. Malheureusement, l'aubergine frite dans l'huile décuple la teneur en calories, cessant d'être un produit diététique. Pour éliminer l'excès d'huile, les légumes frits sont mis sur une serviette en papier ou cuits à la vapeur pendant 10-15 minutes, mais la teneur en calories d'un tel plat reste élevée.

En cuisine

Sur le continent européen, les gens ont réussi à reconnaître les avantages culinaires de l'aubergine assez tard - seulement au 19e siècle, mais depuis lors, sur deux cents ans, différentes cuisines nationales ont réussi à inclure ce légume dans la composition des plats traditionnels. La raison en est la bonne compatibilité de l'aubergine avec les céréales, la viande et les autres légumes. De plus, le légume n'apporte pas seulement son goût aux plats. Il leur donne du volume et participe à la création de la forme, tout en conservant une texture délicate que les autres légumes ne peuvent pas.

Différents peuples du monde ont leurs propres plats d'aubergines uniques:

  • Coup d'été du Caucase - Ajapsandal.
    Il est à base d'aubergine, de poivrons doux et chauds, de tomates, d'oignons, d'ail, d'herbes (aneth, basilic, coriandre, persil) avec l'ajout éventuel de pommes de terre. Selon la recette, des oignons frits, des tomates pelées, des poivrons, de l'ail, des légumes verts sont progressivement ajoutés à la poêle. Ragoût le plat pendant environ 10 minutes, après quoi le ragoût est mélangé avec des aubergines frites dans de l'huile de tournesol et vieillies au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
    L'Ajapsandal est servi sous forme froide et chaude et diffère de son homologue européen plus ancien - la ratatouille - en ce que la dernière aubergine peut ne pas être du tout, et en ajapsandal c'est l'ingrédient de base. Il est significatif que dans les versions modernes, la ratatouille d'aubergine soit désormais aussi courante.
  • Snack oriental Babaganush (ou Baba Ganuj).
    Certains appellent la bouillie babaganush, d'autres l'appellent pâté, et d'autres encore l'appellent sauce. Mais beaucoup de gens ont aimé cet apéritif, et en Israël (où le plat est souvent appelé "salade hatsilim"), pas une seule grande fête festive ne peut s'en passer.
    Pour cuire le babaganush, l'aubergine est allumée sur tout le feu (généralement sur le gril, mais elle peut même être sur le feu d'une cuisinière à gaz domestique ou dans le four) afin que la flamme carbonise la peau à l'extérieur. Ensuite, le fruit est coupé dans le sens de la longueur et la chair tendre est grattée de sorte que la peau brûlée ne tombe pas dans le plat, mais tout ce qui est le plus savoureux après un tel traitement au feu extrême est préservé. Ensuite, la pulpe est broyée en une masse homogène, des épices, de l'huile et, en règle générale, de la pâte de sésame est ajoutée.
  • "Bateaux" turcs, ou Imam Bayaldy.
    De la langue turque, le nom du plat se traduit par "L'imam a perdu connaissance (évanoui)". L'une des nombreuses versions populaires le relie à d'excellents goûts des aubergines farcies. Pour préparer les "bateaux", une profonde incision longitudinale est pratiquée dans l'aubergine et d'abord toutes les graines et la pulpe 2/3 sont sélectionnées à travers elle, puis le riz préparé, la garniture de tomate épaisse, les légumes (oignons, ail, poivron, tomate séchée au soleil ou tomate fraîche) y sont déposés. ), épices (muscade, coriandre, jus de citron, sucre, sel, poivre), herbes.
    L'ensemble des produits et la forme de l'Imam Bayaldi dans différentes options de cuisson peuvent varier. En Turquie, il est parfois servi, par exemple, sous forme de casseroles (et généralement en Turquie, il y a environ 600 recettes avec l'inclusion de ce légume). Mais l'essence de l'Imam Bayaldy reste la même - l'aubergine absorbe les arômes et les jus de tous les autres ingrédients, en y ajoutant son propre goût.

En plus de ce qui précède, il existe dans le monde d'autres plats célèbres à base d'aubergine: caponata sicilienne, zauluk marocain, moussaka grecque, etc..

Grâce à l'écrivain Valentin Kataev, une tradition d'Odessa est devenue largement connue - couper l'aubergine avec un couteau en bois. En arrivant d'Odessa à Moscou, Kataev a essayé de faire cuire le caviar d'aubergine fait maison "à Odessa", mais sans couteau en bois, qui devrait être haché la pulpe cuite du fruit, il ne pouvait pas le faire.

Il est logique d'utiliser un couteau en bois ou en céramique (mais pas en métal) pour couper l'aubergine. Les antioxydants contenus dans le végétal (polyphénols), dus aux ions fer, s'oxydent plus facilement et plus rapidement que par simple contact avec l'oxygène. Par conséquent, si vous coupez la chair avec un couteau en fer ou la passez à travers la vis métallique du hachoir à viande, elle s'assombrit (s'oxyde) davantage. La vitesse de réaction est également affectée par l'effet à haute température, qui viole la structure des enzymes, ce qui signifie que lorsque vous faites cuire des aubergines entières puis les coupez, elles s'assombrissent moins que si vous les coupez puis les faites cuire au four.

En cosmétologie

Les avantages cosmétologiques de l'aubergine ont été appréciés par les deux fabricants de cosmétiques de masse et les soins de la peau à domicile pour le visage et les mains. L'extrait d'aubergine aimait particulièrement les sociétés sud-coréennes, dont certaines promettent que cet ingrédient du masque aidera à se débarrasser des plaques de peau morte, à lisser l'épiderme et les pores étroits, d'autres - qu'il unifie le teint et l'éclaircit, et d'autres - qu'il empêchera le vieillissement cellules et active les mécanismes d'auto-défense.

Les fabricants de cosmétiques pour la maison attendent la même chose de l'aubergine, en espérant que le masque préparé à partir de celle-ci:

  • éclaircit les taches de vieillesse;
  • lisser les rides et redonner du tonus;
  • hydrate la peau;
  • guérira l'acné.

Voici les recettes de plusieurs formulations cosmétiques populaires:

  • Masque pour peaux à problèmes. 10 g d'aubergine râpée sont mélangés avec la même quantité d'argile et 15 gouttes d'huile de lin. La composition est appliquée sur le visage avec une couche dense pendant 15-20 minutes. Cette procédure élimine l'obstruction sébacée de la bouche du follicule pileux, rétrécit les pores et stimule la microcirculation dans les vaisseaux.
  • Masque pour les taches de vieillesse et les taches de rousseur. 15 ml de jus d'aubergine pressé à l'aide d'une presse sont mélangés avec du jus de pamplemousse (dans une proportion de 3/1), 10 g de poudre d'avoine (farine) et une pincée de gingembre. La composition est appliquée sur une peau préalablement nettoyée pendant 15 minutes, après quoi elle est enlevée avec du coton ou une éponge humide.
  • Masque tonifiant. 15 ml de jus d'aubergine pressé sont mélangés avec 10 g de miel et un comprimé d'acide ascorbique broyé en poudre. Comme dans les procédures précédentes, la composition est appliquée sur une peau nettoyée pendant environ un quart d'heure.

Les exemples ci-dessus montrent que bien que l'aubergine soit considérée comme le composant principal dans les recettes, les composants auxiliaires donnent l'orientation cible dans l'utilisation des produits cosmétiques. Pour nettoyer la peau, ajoutez du sel marin (5 g) et du charbon actif (comprimé) au jus d'aubergine, pour le blanchiment - soude (5 g) et jus de citron (5 ml), pour l'hydratation - fromage cottage (10 g) et crème (15 ml).

Propriétés dangereuses de l'aubergine et contre-indications

Comme dans d'autres solanacées (pommes de terre, tomates, etc.), l'aubergine, entre autres composés organiques, contient de la solanine - un glycoside toxique (alcaloïde), qui est produit par diverses parties de la plante à des fins de protection, agissant comme un fongicide et un insecticide. Le nom latin de l'aubergine - Solanum melongena - indique indirectement une quantité importante d'alcaloïde toxique dans cette culture végétale, ce qui lui donne un goût amer. Cependant, contrairement, par exemple, aux tomates, dans lesquelles un composé toxique s'accumule dans les fruits verts non mûrs, la solanine d'aubergine atteint sa concentration maximale lors de la maturation. De plus, les baies de variétés sombres le recueillent principalement dans la peau.

La solanine est toxique même à petites doses. Premièrement, il provoque une certaine excitation du système nerveux, après quoi son inhibition se produit. En parallèle, la décomposition des globules rouges se produit. L'empoisonnement se manifeste sous forme de nausées, de douleurs abdominales, de diarrhée et de vomissements. Des maux de tête, une désorientation dans l'espace peuvent survenir. Les victimes ont noté une augmentation des élèves. Dans les cas graves, il peut atteindre des convulsions et un coma.

Bien sûr, pour une intoxication grave aux aubergines, vous devez manger beaucoup de fruits crus trop mûrs de variétés sombres. Cependant, afin de ne pas expérimenter sur vous-même, vous pouvez simplement prendre un certain nombre de mesures préventives:

  • Prendre des fruits au stade de "maturité technique", sans attendre qu'ils accumulent un composé toxique.
  • Débarrassez-vous des pelures particulièrement toxiques des vieilles variétés sombres.
  • Achetez des hybrides modernes livrés par des éleveurs à partir de fortes concentrations de solanine, et donc d'amertume caractéristique.
  • Prétraiter la pulpe (par ex. Tremper dans de l'eau saumâtre).
  • Traiter thermiquement le produit, ce qui en éliminera largement l'alcaloïde (bien qu'il "soulagera" également le plat de certaines substances utiles).

La voie la plus progressive est la voie scientifique. Les sélectionneurs, introduisant de nouveaux hybrides modernes, soulagent l'aubergine de la solanine conditionnellement toxique, de sorte que les fruits à chair légère peuvent être mangés même sans trempage et crus.

Cependant, en plus de la solanine, l'aubergine contient également de l'acide oxalique, qui contribue à la formation de calculs d'oxalate dans les reins, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de lithiase urinaire. Ceci est considéré comme la contre-indication la plus grave..

De plus, l'aubergine doit être limitée aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux (gastrite, ulcères, troubles), ainsi qu'aux patients insulino-dépendants chez qui l'aubergine dans le régime alimentaire peut provoquer une diminution pathologique de la concentration en glucose.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dommages possibles de l'aubergine dans cette illustration et serons très reconnaissants si vous partagez l'image sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

L'aubergine a une longue histoire et un destin difficile. L'histoire a commencé en Inde et en Asie du Sud, où elle était cultivée il y a encore quinze cents ans [9]. Au 9ème siècle, grâce aux Arabes, l'aubergine est arrivée en Afrique, et au 15ème siècle elle est arrivée en Europe.

«Outre-mer, caviar d'aubergine» comme image d'un produit étrange, extrêmement rare et cher présenté dans le célèbre film «Ivan Vasilyevich change sa profession» dans des épisodes racontant le règne d'Ivan le Terrible (1530-1584). Au XVIe siècle, l'aubergine était vraiment déjà connue dans notre région, mais à cette époque, elle était considérée principalement comme une plante ornementale ou la base des potions médicinales et des potions d'amour, et non comme un repas. Le légume avait trop mauvaise réputation pour être servi sur la table du roi.

L'un des noms de l'aubergine - «pomme de la rage» (ou «pomme d'obsession») - laisse entendre qu'une personne qui a goûté ce fruit a commencé à souffrir de trouble de l'esprit et d'hallucinations. En partie, cette opinion pourrait être provoquée par le fait qu'une personne empoisonnée par la solanine avait parfois des problèmes d'orientation dans l'espace. Cependant, très probablement, l'aubergine a gagné sa réputation par erreur en raison du fait que le nom latin "espèce" "melongena", qui en italien s'est transformé en "melanzana", était parfois entendu comme deux mots "mela insana", qui peut être traduit par " pomme folle.

«Par erreur», un autre nom régional pour l'aubergine est apparu - «petits bleus», souvent utilisé dans les régions du sud du pays. Selon une version, la raison en était non pas la couleur violette de la peau, mais la manière dont le légume pénétrait les marchés des villes portuaires. On pense que depuis que l'aubergine est arrivée à Odessa de Chine et que le nom de ce pays en hébreu sonne comme "syn", un nouveau nom de consonne est attaché à l'aubergine elle-même - "les petits bleus".

L'apparition de la version américaine du nom dépendait également des spécificités de la familiarité des résidents locaux avec le légume. La première aubergine qui est arrivée sur le continent d'outre-mer était petite, ronde, avait des couleurs blanches et jaunes et ressemblait à des œufs, donc aux États-Unis, le terme «aubergine» a commencé à être utilisé, ce qui signifie «aubergine» [10]..

Enfin, la définition de «légume», largement utilisée pour l'aubergine, peut également être considérée comme une erreur, car elle n'est pas entièrement scientifiquement correcte. Dans la classification botanique, l'aubergine se réfère aux baies, et il convient de l'appeler un légume lorsqu'il s'agit d'un objet culinaire - un aliment.

Sélection et stockage

Le choix d'aubergines de qualité est effectué, en se concentrant sur les signes extérieurs. Le fruit doit avoir une peau lisse sans coupures, bosses, traces de moisissure et taches pourries sombres. De plus, la liste des tâches de l'acheteur comprend l'acquisition non seulement de fruits intacts, mais aussi légèrement non mûrs (au stade de maturité technique). Pour ce faire, évaluez l'état de la tige, qui, dans les légumes trop mûrs, semblera fade et brune. Les jeunes fruits doivent être résistants au toucher. Si le vendeur montre son produit "dans le contexte", alors vous pouvez estimer le nombre de graines (les aubergines anciennes en ont beaucoup).

Pour évaluer la concentration de solanine dans la variété, ils se concentrent généralement sur la couleur de la pulpe. Plus il est vert, plus les composés sont toxiques et, par conséquent, l'amertume de la variété, et le plus léger (plus blanc) - le moins. Sans casser le fruit, la couleur de la pulpe à l'intérieur peut être déterminée par la couleur du grain sur la «couronne» de l'aubergine. La «tache blanche» suggère que la chair à l'intérieur de l'aubergine est la même.

À température ambiante, les aubergines sont conservées pendant environ 2-3 jours. Mais pour un stockage plus long, vous devez les déplacer vers le réfrigérateur. Dans le compartiment à légumes, l'aubergine peut rester pendant environ 3-4 semaines. Et avec congélation - au moins six mois. Parfois, les variétés contenant de la solanine sont pelées et conservées pendant plusieurs heures dans de l'eau salée avant d'être réfrigérées.

Variétés et culture

Les jardiniers de notre pays ces dernières années accordent de plus en plus d'attention aux variétés exotiques de cette culture maraîchère. Le fruit d'aubergine violet oblong auquel nous sommes habitués n'est qu'une option parmi une variété extrêmement large. Grâce au travail de sélection, les fruits de différentes variétés d'aubergines diffèrent les uns des autres à bien des égards:

  • en taille: il y a à la fois de minuscules baies de 30 grammes et des géants de 2 kilogrammes;
  • par couleur: les aubergines sont blanches, jaunes, roses, rouges, vertes, noires, rayées;
  • en forme: certains ressemblent à des œufs de poule, d'autres ressemblent à des boules et des boules, tandis que d'autres ressemblent plus à des poires.

Dans la revue ci-dessous, nous avons rassemblé les 5 meilleures variétés colorées qui démontrent à quel point les fruits des mêmes espèces végétales peuvent varier.

  • "Oeuf blanc." En plus du fait que les fruits de cet hybride ressemblent extérieurement à un œuf de poule, ils ont un goût prononcé de champignon (champignon) avec l'absence d'amertume caractéristique de nombreuses baies violettes. Parfois, la chair délicate des variétés blanches est également comparée au poulet. Parmi les plus célèbres figurent «Iceberg», «Swan», «Pin-Pong», Bibo, «Pelican», avec une forme de sabre reconnaissable du fœtus, etc..
  • "Vert thaï." Il représente un groupe d'aubergines vertes, mais dans ce groupe, l'hybride se distingue par sa forme exotique (les fruits cylindriques courbes ressemblent vaguement à des bananes non mûres) et sa pulpe étonnamment délicate, douce et parfumée, appréciée par les experts culinaires du monde entier. Le Yoga hybride vert clair est extérieurement similaire au Thai Green, mais son goût est inférieur à celui de son "parent" thaïlandais. Les autres variétés d'aubergines vertes peuvent être en forme de larme (par exemple, "Alenka"), sphériques ("Green Galaxy F1", "Zelenenky") et cylindriques aplaties ("Zelenenky F1").
  • "Golden Boy". Les fruits de l'hybride ont une couleur jaune vif, et bien qu'ils puissent être mangés, récoltés pendant la période de maturité technique, l'aubergine jaune est plus souvent cultivée comme plante ornementale. En particulier, la hauteur du Golden Boy dépasse rarement un demi-mètre, ce qui en fait une merveilleuse «culture pour le rebord de la fenêtre».
  • Rouge à volants. Malgré le nom «parlant», cet hybride décoratif, comme le précédent, appartient au groupe des aubergines jaunes. Sa peau rouge-orange acquiert sa couleur caractéristique au stade de maturation incomplète, lorsque les fruits doivent être récoltés. Les aubergines mûres sont amères et contiennent de nombreuses graines dures. En raison de sa couleur, de sa forme arrondie et de sa planéité aux "pôles", des nervures du fruit et de sa taille (3-4 cm de diamètre), "Red Ruffled" ressemble à une tomate.
  • "Marin." Le nom de l'aubergine témoigne directement de ses rayures - une couleur inégale rose-lilas est située sur un fond blanc du fruit. Malgré cette couleur, il n'y a pas de solanine amère et toxique dans cette variété, grâce à laquelle l'aubergine Matrosik peut être utilisée crue dans les salades, et lors de la cuisson, vous ne pouvez pas retirer sa peau fine.

L'aubergine est une culture de mauvaise humeur. Il est thermophile, photophile, sensible à la transplantation et aux changements brusques de température. Même à de basses températures positives qui durent assez longtemps, la plante meurt. Avec l'introduction de nouveaux hybrides, les sélectionneurs ont atteint une plus grande résistance aux températures extrêmes, ce qui a grandement simplifié la tâche des jardiniers, des agriculteurs et des jardiniers.

  1. Base de données nationale sur les nutriments des États-Unis, source
  2. Base de données nationale sur les nutriments des États-Unis, source
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  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effet des profils de glycosylation des anthocyanes d'aubergines chinoises et d'autres dérivés sur l'efficacité antioxydante des lignées cellulaires du côlon humain. Chimie alimentaire. 1 avril 2015; 172: 183-9.
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